Кулич - главное блюдо пасхального стола. Существует множество рецептов куличей, каждый из которых имеет свою "изюминку". Предлагаем вам выбрать один из способов приготовления этого блюда по рецептам шеф-поваров столичных ресторанов.

Пасхальный кулич от шеф-повара ресторана «Мясной клуб» Романа Шубина

Ингредиенты:

• Мука - 700 г
• Яйца - 5 шт
• Желток - 3 шт
• Сахарный песок - 350 г
• Молоко - 350 мл
• Живые дрожжи - 50 г
• Сливочное масло - 200 г
• Изюм - 300 г
• Цукаты - 200 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Соль - 10 г

Для глазури:

• Белок - 3 шт
• Сахарная пудра - 150 г

Приготовление:

1. Яйца, желтки и сахар смешать.
2. Добавить подогретое молоко (30°С). Растворить дрожжи. Добавить 100 гр муки.
3. Ввести соль. Все смешать и поставить в теплое место на минут 20-30.
4. Вводим просеянную муку, вымешиваем до однородной массы. В процессе вымешивания вводим растопленное сливочное масло и ванилин.
5. В конце добавляем цукаты и запаренный изюм.
6. Оставляем тесто в тепле, пока оно не увеличится вдвое.
7. Делим тесто на части и перекладываем в формочки. Формочку заполняем на 1/3.
8. Накрываем и оставляем.
9. Как только тесто увеличится в объеме в два раза, ставим в разогретую до 175°С духовку и выпекаем 40-50 минут.
10. Готовые куличи остужаем.
11. Взбиваем белок с сахарной пудрой.
12. Глазурную массу наносим на кулич. Украшаем цветным сахаром, вафельными картинками и т.д.

Кулич "Царский" от бренд-шефа ресторана "Поехали"

Ингредиенты:

• Пресованные живые дрожжи - 50 г
• Мука (просеянная) - 1.200 кг
• Молоко - 0,5 л
• Сливочное масло - 700 г
• Желток - 6 шт
• Яйцо (по 60 гр) - 3 шт
• Сахар - 350 гр
• Соль - 1 ч.л.
• Водка - 1 рюмка
• Ванильный экстракт - 2-3 ч.л.
• Растертый в порошок шафран - 3/4 ч.л.
• Растертый в порошок мускатный орех - 1 шт
• Растертый в порошок кардамон - 15 зерен
• Изюм, заранее замоченный в смеси свежевыжатого апельсинового сока и коньяка или водки (алкоголя 30-25%) и откинутого на дуршлаг (часть изюма хорошо заменить сухими ягодами типа клюквы и вишни) - 300 г
• Цукаты - 250 г
• Немного орехов (по желанию)

Для украшения

• Глазурь, кокосовая стружка, толченый миндаль, цветной сахар

Глазурь

• Яичные белки - 3 шт
• Сахар (белый, мелкий) - 250 г
• Сок небольшого лимона

Способ приготовления:

1. Сделать опару. Дрожжи растворить в 1, 5 стакана теплого (не горячего! - ок 50 гр) молока. Добавить 2 чл сахара. Постепенно при помощи планетарного миксера (насадка «весло») соединить с 1 стаканом муки, вымесить до гладкости. Должна получиться текстура совсем жидкой сметаны. Оставить опару подниматься и наблюдать. Она должна увеличиваться в размере. Как только дойдет до максимальной точки и уже начнет опадать - она готова
2. Тем временем начать готовить тесто. Растереть желтки и яйца с 2/3 сахара. Добавить 0,5 кг муки - хорошо вымесить
3. Добавить в тесто опару и вымесить. Закрыть тесто с опарой полотенцем. Дать подняться вдвое.
4. Тем временем взять сливочное масло, добавить оставшийся сахар - и растереть добела.
5. Постепенно добавить оставшееся теплое молоко, соль, все пряности, водку и еще 0,5 кг муки - все очень хорошо вымесить.
6. Соединить поднявшееся опарное тесто с молочно-масляной смесью и хорошо вымесить. Должна получиться текстура очень густой сметаны. Закрыть тесто полотенцем. Дать подняться вдвое.
7. Порциями добавлять оставшуюся муку попеременно с изюмом, цукатами (и орехами, если их класть) - долго (не менее 20 минут) вымешивать - миксером (насадка «крюк») и руками. Финальное тесто должно быть не слишком плотным, но хорошо отлипать от стенок и от рук. В конце вымешивания руки можно немного смазать растительным маслом - и тесто не будет прилипать. Закрыть тесто полотенцем. Поставить в теплое место и дать подняться вдвое.
8. Разложить по формам (500-550 гр в каждую), заполняя их меньше, чем на половину. В центр каждой формы вставить зубочистку ((она должна возвышаться на 2/3). Поставить в теплое место и дать подняться почти доверху (не спешить!!)
9. Тем временем поставить духовку нагреваться до 180 градусов
10. Поставить в нагретую духовку и сразу снизить температуру до 175 гр - выпекать от примерно 30-35 минут. Смотреть через стекло: если куличи быстро коричневеют, немного снизить температуру) Готовность проверить зубочисткой.
11. Пока куличи остывают, сделать глазурь
12. Когда куличи остынут, обмазать глазурью, посыпать кондитерским конфети, кокосовой стружкой, толчеными орехами, цукатами, цветным сахаром и т.д.

Глазурь

1. Положить белки в миску и слегка взбить с небольшим количеством сахара. Энергично взбивать смесь, пока она не станет воздушной и гладкой
2. Понемногу добавить оставшийся сахар, взбивая после каждого добавления. Продолжать взбивать, пока вся смесь не станет очень плотной и белой
3. Добавить процеженный лимонный сок, взбить ещё раз

Совет: Использовать глазурь нужно сразу же или хранить 30 минут, накрыв сырой салфеткой, чтобы поверхность глазури не засохла. Взбить снова перед использованием.

Куличи (4 шт. по 500 г) от ресторана "Ц.Д.Л."

Ингредиенты:

• Мука -- 1000 г
• Молоко - - 300 г
• Масло сливочное - - 300 г
• Сахар - - 200 г
• Яйцо - - 5 шт
• Дрожжи - - 30 г
• Соль - - 2 г
• Ванилин сухой - 3 г
• Цедра лимона - 2 шт
• Изюм - 300 г
• Цукаты - 200 г

Способ приготовления:

1. Смешать сахар, соль, дрожжи, муку, ванилин и залить тёплым молоком.
2. Хорошо перемешать до однородной массы.
3. Добавить взбитые яйца.
4. Добавить мягкое сливочное масло и размешать.
5. Добавить цедру, изюм и цукаты.
6. Залить в форму на 2 сантиметра ниже края, поставить на 12 часов в тёплое место.
7. Запекать в форме при температуре 170 градусов в течение 25 минут.
8. Украшаем белой глазурью с цукатами.

Кулич от шеф-повара сети ресторанов IL Forno Алексея Беседина

Ингредиенты (на 2 шт):

• Желтки - 4 шт
• Дрожжи - 20 г
• Вода - 70 мл
• Мука пшеничная - 370 г
• Сливки 33% - 250 мл
• Масло сливочное - 55 г
• Сахарный песок - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Изюм - 70 г

Технология приготовления:

1. Делаем опару, смешивая сливки с водой и дрожжами.
2. Ставим полученную смесь в теплое место на 1 час.
3. Все остальные ингредиенты перемешиваются и затем вводятся в опару.
4. Перемешиваем и ставим в теплое место еще на 1,5 часа.
5. Готовое тесто раскладываем по формам и запекаем в течение 40 минут при 160 градусах.
6. Готовый кулич можно украсить глазурью или топленым шоколадом

Пасхальный кулич от шеф-повара ресторана "Москафе" Алексея Семенова

Ингредиенты:

• Молоко - 200 мл
• Мука пшеничная - 330 г
• Яйца - 2 шт
• Сахарный песок - 100 г
• Соль - 50 г
• Цукаты - 70 г
• Изюм - 70 г
• Дрожжи - 20 г
• Масло сливочное - 100 г
• Морковь - 70 г
• Ванилин - 50 г

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть до температуры 40-43 градуса, растворить в нем сахар и добавить дрожжи, оставить на 10-15 минут в тепле для запуска дрожжей и появления пенной шапки.
2. Масло растопить, изюм замочить до набухания, морковь натереть на терке. К готовым дрожжам добавить муку, соль, ваниль, яйцо и вымешать тесто, дать ему постоять 10-15 минут, затем добавить орехи, тертую морковь, цукаты, набухший изюм все хорошо перемешать дать тесту подойти в тепле 15-20 минут.
3. После помещаем его в форму для кулича и отправляем в духовой шкаф для выпекания с температурой 200-220 градусов, при этом с помощью пульверизатора добавляем в камеру воду для образования пара, готовим 5 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и готовим 30 минут.
4. После этого температуру понижаем до 160 и готовим еще 15-20 минут. Определяем готовность с помощью деревянной зубочистки. С верху кулич можно украсить топленым шоколадом.

Соленый кулич от шеф-повара Brasserie МОСТ Режиса Тригеля

Ингредиенты на 2 шт:

• Мука - 370 г
• Сахар - 65 г
• Соль - 6 г
• Молоко сухое - 12 г
• Дрожжи - 6 г
• Яйцо - 1 шт
• Желток - 1 шт
• Молоко - 150 мл
• Сливки 35% - 75 мл
• Масло сливочное - 50 г
  

Начинка:

• Помидоры вяленые - 30 г
• Артишоки - 180 г
• Маслины - 50 г
• Базилик - 10 г
• Соус Тапенад из маслин - 40 г
  

Способ приготовления:

1. Смешать муку, сахар, соль, сухое молоко, сливки, яйцо и желток.
2. Молоко прогреть и развести в нем дрожжи.
3. Смешать дрожжи с сухой смесью и поставить в теплое место на 1, 5 ч.
4. Когда тесто поднимется, добавить в него размягченное сливочное масло и начинку из овощей, перемешать.
5. Смазать оливковым маслом форму для кулича, выложить в нее тесто.
6. Выпекать при t 160 С 55-60 мин.

Тапенад из маслин:

Маслины положить в стакан и пробить в блендере с добавлением оливкового масла и горчицы до однородной массы. Развести оливковым маслом до жидкого состояния

Начинка:

Все овощи мелко порезать, добавить тапенад из маслин, перемешать.

Кулич от концепт-шефа ресторана Duran Bar Николая Бакунова

Приготовить опару:

• Дрожжи - 25 г
• Вода t30° - 150 мл.
• Мука - 200 г

Поставить в расстойку или в теплое место на 30 минут.

В миксер положить 25 г сахара, 10 г соли, 3 яйца, 300 г муки. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло 150 г (Если нет миксера, то взбить вручную).

Также можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты.

Готовое тесто поместить в расстойку на 1 час или в теплое место.

Разложить по формам объемом 250 г - расстоять еще 30 минут. Выпекать при t 180° - 20 минут.

Горячие куличи пропитать сиропом :

• Вода - 80 мл
• Ром - 20 мл
• Сахар - 100 г
• Цедра лимона 5 г + апельсина 5г.

Покрыть глазурью:

50 г белок + 200 г сахара и 10 мл лимонный фрэш взбить в миксере до бела.

Глазировать кулич и присыпать пшеном. Еще один вкусовой нюанс: можно сбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить во внутрь кулича, тогда он будет еще вкусней.

Рецепт кулича от "Кондитерской кафе Пушкинъ"

Ингредиенты:

• Молоко - 250 мл
• Дрожжи - 50 г
• Соль - ¾ ч. л.
• Сахарный песок - 2 стакана
• Яйцо куриное - 6 шт
• Миндальные листья - 50 г
• Мука - 1 кг
• Стручок ванили
• Жидкая ваниль
• Цветок апельсина
• Сливочное масло
• Кубики лимон
• Кубики апельсина

Способ приготовления:

1. Молоко смешиваем с дрожжами, засыпаем муку, сахар, соль, яйца, стручки ванили, жидкую ваниль, ароматизатор все перемешиваем до однородной консистенции.
2. Добавляем масло, а затем цукаты в роме.
3. Убираем в холодильник.
4. На следующий день формуем и ставим на расстойку, покрываем смесью из миндальных листьев, сахара, муки и белка.

Рецепт кулича от ресторана "Шинок"

Ингредиенты на 8 порций:

• Молоко - 500 мл
• Мука пшеничная - 1 кг
• Дрожжи свежие - 60 г
• Яйцо куриное - 8 шт
• Маргарин - 200 г
• Сахар - 400 г
• Изюм - 300 г
• Сахар ванильный 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем.
2. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков (6 шт.), остальные оставить на глазурь. Желтки растереть с сахаром 300 г (остальной на глазурь) и ванильным сахаром.
3. Белки взбить со щепоткой соли в пену.
4. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать.
5. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
6. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.
7. Для глазури 2 белка взбить со щепоткой соли в пену. Добавить 100 г. сахара, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Куличи по монастырскому рецепту от шеф-повара Luciano Ильи Захарова

Ингредиенты:

• Яйца -10 шт
• Мука -1.5 кг
• Молоко -1 л
• Сахар -1 кг
• Изюм -1 кг
• Масло сливочное -1 кг
• Дрожжи -40 г
• Соль -20 г
• Ванилин кристал -10 г

Для глазури:

• Сахарная пудра -250 г
• Вода - 20 г
• Бусинки серебряные или золотые -100 г
• Сахарный декор разноцветных - 50 г

Способ приготовления:

1. Яйца взбить, в разогретое молоко до 40 градусов добавить 300 г сахара и дрожжи.
2. После дать настояться до образования пены.
3. Затем добавить взбитые яйца, сахар, муку перемешать в однородную массу что бы была консистенция оладьев, после дать настояться - 7-8 часов.
4. Изюм замочить в теплой воле и растопить масло. Когда опара поднимется ее осадить и дать подняться еще раз. Затем в опару ввести изюм, ванилин, соль, растопленное масло и муку.
5. Далее вымешать тесто в однородную массу пока не будет отлипать от рук. Поставить в расстойку еще на 7-8 часов.
6. Затем расформировать порционно, разложить в формы и дать настояться в растойке пока не подниматься в три раза. После выпекать при -175 градусов -25-30 минут.
7. Конвектор во время приготовления не открывать.

Приготовление глазури:

1. Смешать сахарную пудру с водой в однородную массу после полить по вверх куличей а по вверх глазури шарику и различную съедобную мишуру.
2. Куличи могут быть очень разными как по вкусовым так и по визуализации рецепт данного кулича монастырский. Также можно сделать с орехами, курагой, цукатами или черносливом.

Православную Пасху в этом году будут праздновать 8 апреля. Приготовления начинаются уже за несколько дней до праздника: многие пекут куличи и красят яйца заранее, чтобы успеть освятить их в церкви.

В интернете можно найти множество советов по приготовлению кулича и творожной пасхи. Однако, не доверяя непроверенным рецептам, многие не рискуют готовить их самостоятельно, предпочитая домашним блюдам покупные.

Metro узнало у профессионального шеф-повара Анатолия Крюкова, как готовить классические пасхальные блюда. Будьте уверены - готовя по этим рецептам, вы точно останетесь довольны.

Кулич пасхальный

Мука - 1 кг
Молоко - 300 мл
Яйцо куриное - 6 шт
Масло сливочное - 300 г
Сахар - 300 г
Дрожжи живые - 40 г
Соль - 10 г
Изюм - 150 г
Цукаты - 50 г
Ванильный сахар - 30 г

Приготовление:

Молоко разогреть до 35 градусов, ввести дрожжи для начала активации. Яйца отделить на белки и желтки. Белки убрать в холодное место. Желтки растереть с частью сахара, ввести муку, сливочное масло и часть соли, соединить с закваской. Вымешивать тесто около 15-20 минут. Готовое тесто убрать в тёплое место. Тесто должно подниматься не менее трёх раз. Далее добавляем изюм, предварительно замоченный в теплой воде и просушенный при помощи полотенца, цукаты. Тесто выкладываем в формы, смазанные сливочным маслом на 2/3 от общего объема. Даем постоять 20 минут в тёплом месте. Духовку разогреваем до 170 градусов, стенки сбрызгиваем водой и отправляем выпекаться кулич до готовности.

Отдельно готовим глазурь: для этого охлажденные белки с частью соли взбиваем до густой и пышной пены, далее вмешиваем сахар и взбиваем до растворения. Когда кулич приготовится, наносим глазурь и даём постоять в духовке еще пару минут.

При приготовлении кулича не должно быть сквозняков - готовить только в тёплом помещении.
Духовка должна быть предварительно разогрета до нужной температуры.
Для получения более пышного и лёгкого кулича использовать только живые дрожжи.
Важно соблюдать точную пограммовку ингредиентов.
Яйца должны быть свежими и одинакового размера.
Муку обязательно просеивать, чтобы насытить её кислородом.
Масло использовать натуральное и обязательно размягчённое.
Тесто желательно вымешивать руками, а не тестомесом.
Пока не приготовится кулич, духовку не открывать, в среднем время приготовления килограммового кулича - 40-60 минут. Проверить готовность при помощи зубочистки, проткнув ею в центре: если зубочистка на выходе чистая - кулич готов.

Пасха

Творог - 950 г
Сливки жирные - 300 мл
Сахар - 500 г
Яичный желток - 100 г
Цукаты - 200 г
Изюм - 100 г
Ванильный сахар - 6 г
Масло сливочное - 500 г
Мёд - 200 г

Приготовление:

Творог протереть через сито не менее двух раз. Сахар растереть с желтками добела, далее ввести размягчённое сливочное масло. Сливки взбить до пышной и устойчивой консистенции. Далее соединить все компоненты и хорошо вымешать творожную массу, ввести мёд, цукаты и подготовленный изюм.
Подготовить форму для выкладки массы. Форма должна быть без дна или с отверстиями, чтобы лишняя жидкость стекала. Форму проложить смоченной марлей и выложить пасху, поставить под гнёт (пресс). Пасха должна простоять в прохладном месте около двух суток, чтобы творожная масса хорошо спрессовалась.

Форма для выкладки должна быть с отверстиями.
Творог должен быть свежим, однородным, мягким и сухим.
Обязательно протирать творог через сито, а не через мясорубку.
Яйца использовать только свежие.
Масло должно быть натуральным сливочным, а не маргарином или спредом.
Сливки должны быть не ниже 33% жирности.

"Ну и напоследок - при приготовлении этих чудесных блюд душа и мысли должны быть чистыми и светлыми", - отметил шеф-повар.

Приятного аппетита!

Герои нашего материала - чудесные люди, профессионалы поварского дела.

Максим Сырников, к примеру, известен тем, что собирает и исследует рецепты старинной русской кухни. Он автор книг «Настоящая русская еда» и «Настоящие русские праздники», автор и ведущий мастер-классов, посвященных приготовлению истинно русских блюд.

Влад Пискунов — кулинарный блогер, а также автор трёх кулинарных книг и ведущий рубрики программы «Фазенда» на Первом Канале и программы «Огненная Еда» на канале «Кухня ТВ».

А Олег Ольхов - шеф-повар Свято-Данилова монастыря, счастливо сочетает кулинарный талант с искренней верой в Бога.

Кулич монастырский. Готовит Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря

Шеф монастырской кухни Олег Ольхов рассказывает, что у куличей Данилова монастыря два секрета. «Чтобы кулич был пышнее, нужно подогреть молоко и растопить в нем сливочное масло, - делится он. - Эту массу взбиваем с сахаром и уже затем начинаем замес теста». Так кулич получится пышнее. А за пять минут до окончания замеса теста в него можно добавить сухофрукты: они лучше сохранят вкус в куличе.

Отец Феогност, келарь монастыря, подтверждает: «У нас еда не уступает ресторанной, которую готовят брендовые шеф-повара, об этом многие говорят. Это потому, что мы всегда перед приготовлением пищи стараемся молиться, а когда мы молимся, мы призываем Божью благодать, чтобы Господь освятил, дал вдохновение».

Что нужно:

Мука - 1 кг

Молоко - 500 мл

Сахар - 250 гр

Яйца - 8 шт.

Сухие дрожжи - 25 г

Сливочное масло - 500 г

Изюм - 200 гр

Соль - 20 г

Ванилин - 2 г

Цукаты или кондитерская посыпка (по горсточке)

Как приготовить:

Молоко нагреваем до комнатной температуры. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с сахаром до образования белой пены. Желтки смешиваем со сливочным маслом. В муку добавляем соль, дрожжи, ванилин, перемешиваем. Вливаем молоко, взбитые белки, замешиваем тесто.

Добавляем желтки со сливочным маслом, изюм, еще раз вымешиваем. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место, даем подойти. Это займет около 30 минут.

Когда тесто подошло, выкладываем его в бумажные формы и накрываем полотенцем. Через 15-20 минут оно еще раз подошло. Обмяли тесто.

Ставим формы на противень, разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень в духовку на 40 минут.

Готовность кулича проверяем шпажкой: протыкаем выпечку, если на ней ничего не остается - кулич готов. Готовый кулич из печки вынуть, дать ему остыть.

Сделать глазурь: взбить 10 белков с 200 г сахара до консистенции сметаны и «глянца». Покрываем глазурью верх кулича, посыпаем присыпкой или украшаем цукатами и даем полностью высохнуть.

После чего хранить в сухом прохладном месте, накрыв тканью. Получается от 2-х до 4-х куличей, в зависимости от размера.

Если не будет жарко и влажно, кулич будет храниться 40 дней, не черствеет и не плесневеет.

В Великую субботу куличи освещают в церкви. После чего их можно уже есть.

«Кулич - символ того, что Господь присутствует за нашим столом, - рассказывает о. Феогност. - В христианской Пасхе кулич на закваске, пышный, поднимающийся, преображающийся на глазах - это действительный символ преображения».

Кулич пасхальный. Готовит Влад Пискунов

Секреты вкусного кулича

Из подготовительных работ надо бы упомянуть подсушку и просеивание муки. Просеиваю я даже самую-самую хорошую муку (и не только для куличей), а в случае с куличами — просеиваю дважды — до подсушивания и после.

Потом муку подсушиваю в теплом и очень сухом месте, рассыпав слоем в 1-2 см на противне.

Изюм и цукаты для кулича я предварительно замачиваю в коньяке или хорошем креплёном вине — хересе, мадере, портвейне.

Я использую высокие цилиндрические формы с диаметром не более 12-14 см. Для многих рецептов кулича подойдут и более объемные, но те, которые пеку я — в лучшем виде получаются именно в таких.

Если вы не пользуетесь формами с тефлоновым покрытием, то бумагу для выпечки использовать обязательно, положив вырезанный из неё кружок на дно формы.

Стенки внутри тоже выкладываются бумагой, выходящей из формы наверх на несколько сантиметров. Если наш кулич поднимется выше формы - он не должен потерять вид, бумага не даст тесту подниматься в разные стороны.

Все продукты, разумеется, должны быть самого превосходного качества. Масло — только проверенное, абсолютно натуральное!

Перед началом замешивания теста его надо растопить, но не перегревать — максимальная температура ~ 40С!

Точный вес масла — без снятой с поверхности пены и белёсого осадка-пахты.

Желтки для теста должны быть самыми что ни на есть яркими. Лучше всего использовать яйца из-под домашней курочки.

Я очень люблю ароматный кулич, в котором собственный запах куличного теста хорошо сдобрен ароматом пряностей. Но учтите: пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны.

Для подкрашивания кулича надо бы иметь настоянный на водке или спирте шафран. Не дешёвый имеретинский шафран — кардобенедикт, а самый настоящий шафран!

Из пряностей я обязательно использую кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику — круглую верхнюю часть бутона и цедру.

Что нужно:

1 кг муки пшеничной высшего сорта

500 — 600 мл молока

30 г коньяка

270 г масла

10 желтков

350 г сахара

чайная ложка соли без верха

половина мускатного ореха

половина чайной ложки хорошего молотого кардамона (одни зёрнышки, без оболочки капсулы)

пять-шесть круглых почек гвоздики — отделенные от палочек

половина чайной ложки размолотой цейлонской корицы

столовая ложка лимонной цедры

настойка шафрана

Как приготовить:

Опару замешиваю на теплом домашнем молоке, до консистенции жидкой сметаны. И использую собственную пшеничную.

Если вдруг не оказалось закваски — дрожжей надо взять 40 граммов (разумеется — свежих, прессованных) на 500 мл молока.

Использование для опары сливок не считаю оправданным, жир в тесто мы и так вводим в достатке, а подъем опары в таком случае замедляется.

После выстойки опары добавляю туда остаток муки, стертые-взбитые желтки с сахаром и солью, коньяк, мелко смолотые пряности.

Вымешивать тесто руками в общей сложности надо не менее часа. В первые полчаса — постепенно вылить в тесто всё масло и добавить изюм с цукатами.

Поднимается наше тесто в теплом месте, без сквозняков и громких разговоров.

Сперва — в посудине, где замешивалось, а после двух обминок выкладывается в формы.

После того, как тесто хорошенько поднимется в форме (не более,чем на 2/3!!) — ставьте в духовку. Температура — 170 градусов, время — в зависимости от величины формы.

Желательно иметь тонкую деревянную лучинку, чтобы в случае неуверенности проткнуть наш кулич для пробы — липнет тесто к палочке или не липнет.

После того, как куличи хорошо пропеклись — очень аккуратно вынимаем их из духовки и даём остыть. Остужаться они могут и лёжа на боку, на сложенном вдвое (для мягкости) полотенце или салфетке — если куличики достаточно высокие.

Да еще и пару-тройку раз надобно перевернуть их с бочка на бочок, чтобы не было вмятин.

Полностью остывшие куличи ставим вертикально и смазываем глазурью. Самая простая — один белок, взбитый со стаканом сахарной пудры. Если есть желание и фантазия — посыпьте на незастывшую глазурь орехов или цукатов.

10 интересных рецептов куличей к Пасхе

Кулич - главное блюдо пасхального стола. Существует множество рецептов куличей, каждый из которых имеет свою "изюминку". Предлагаем вам выбрать один из способов приготовления этого блюда по рецептам шеф-поваров столичных ресторанов.

Пасхальный кулич от шеф-повара ресторана «Мясной клуб» Романа Шубина

Ингредиенты:

• Мука - 700 г


• Яйца - 5 шт


• Желток - 3 шт


• Сахарный песок - 350 г


• Молоко - 350 мл


• Живые дрожжи - 50 г


• Сливочное масло - 200 г


• Изюм - 300 г


• Цукаты - 200 г


• Ванильный сахар - 1 ч. л.


• Соль - 10 г

Для глазури:

• Белок - 3 шт


• Сахарная пудра - 150 г

Приготовление:

1. Яйца, желтки и сахар смешать.


2. Добавить подогретое молоко (30°С). Растворить дрожжи. Добавить 100 гр муки.


3. Ввести соль. Все смешать и поставить в теплое место на минут 20-30.


4. Вводим просеянную муку, вымешиваем до однородной массы. В процессе вымешивания вводим растопленное сливочное масло и ванилин.


5. В конце добавляем цукаты и запаренный изюм.


6. Оставляем тесто в тепле, пока оно не увеличится вдвое.


7. Делим тесто на части и перекладываем в формочки. Формочку заполняем на 1/3.


8. Накрываем и оставляем.


9. Как только тесто увеличится в объеме в два раза, ставим в разогретую до 175°С духовку и выпекаем 40-50 минут.


10. Готовые куличи остужаем.


11. Взбиваем белок с сахарной пудрой.


12. Глазурную массу наносим на кулич. Украшаем цветным сахаром, вафельными картинками и т.д.

Кулич "Царский" от бренд-шефа ресторана "Поехали"

Ингредиенты:

• Прессованные живые дрожжи - 50 г


• Мука (просеянная) - 1.200 кг


• Молоко - 0,5 л


• Сливочное масло - 700 г


• Желток - 6 шт


• Яйцо (по 60 гр) - 3 шт


• Сахар - 350 гр


• Соль - 1 ч.л.


• Водка - 1 рюмка


• Ванильный экстракт - 2-3 ч.л.


• Растертый в порошок шафран - 3/4 ч.л.


• Растертый в порошок мускатный орех - 1 шт


• Растертый в порошок кардамон - 15 зерен


• Изюм, заранее замоченный в смеси свежевыжатого апельсинового сока и коньяка или водки (алкоголя 30-25%) и откинутого на дуршлаг (часть изюма хорошо заменить сухими ягодами типа клюквы и вишни) - 300 г


• Цукаты - 250 г


• Немного орехов (по желанию)

Для украшения

• Глазурь, кокосовая стружка, толченый миндаль, цветной сахар

Глазурь

• Яичные белки - 3 шт


• Сахар (белый, мелкий) - 250 г


• Сок небольшого лимона

Способ приготовления:

1. Сделать опару. Дрожжи растворить в 1, 5 стакана теплого (не горячего! – ок 50 гр) молока. Добавить 2 чл сахара. Постепенно при помощи планетарного миксера (насадка «весло») соединить с 1 стаканом муки, вымесить до гладкости. Должна получиться текстура совсем жидкой сметаны. Оставить опару подниматься и наблюдать. Она должна увеличиваться в размере. Как только дойдет до максимальной точки и уже начнет опадать – она готова


2. Тем временем начать готовить тесто. Растереть желтки и яйца с 2/3 сахара. Добавить 0,5 кг муки – хорошо вымесить


3. Добавить в тесто опару и вымесить. Закрыть тесто с опарой полотенцем. Дать подняться вдвое.


4. Тем временем взять сливочное масло, добавить оставшийся сахар – и растереть добела.


5. Постепенно добавить оставшееся теплое молоко, соль, все пряности, водку и еще 0,5 кг муки - все очень хорошо вымесить.


6. Соединить поднявшееся опарное тесто с молочно-масляной смесью и хорошо вымесить. Должна получиться текстура очень густой сметаны. Закрыть тесто полотенцем. Дать подняться вдвое.


7. Порциями добавлять оставшуюся муку попеременно с изюмом, цукатами (и орехами, если их класть) - долго (не менее 20 минут) вымешивать – миксером (насадка «крюк») и руками. Финальное тесто должно быть не слишком плотным, но хорошо отлипать от стенок и от рук. В конце вымешивания руки можно немного смазать растительным маслом - и тесто не будет прилипать. Закрыть тесто полотенцем. Поставить в теплое место и дать подняться вдвое.


8. Разложить по формам (500-550 гр в каждую), заполняя их меньше, чем на половину. В центр каждой формы вставить зубочистку ((она должна возвышаться на 2/3). Поставить в теплое место и дать подняться почти доверху (не спешить!!)


9. Тем временем поставить духовку нагреваться до 180 градусов


10. Поставить в нагретую духовку и сразу снизить температуру до 175 гр - выпекать от примерно 30-35 минут. Смотреть через стекло: если куличи быстро коричневеют, немного снизить температуру) Готовность проверить зубочисткой.


11. Пока куличи остывают, сделать глазурь


12. Когда куличи остынут, обмазать глазурью, посыпать кондитерским конфети, кокосовой стружкой, толчеными орехами, цукатами, цветным сахаром и т.д.

Глазурь

1. Положить белки в миску и слегка взбить с небольшим количеством сахара. Энергично взбивать смесь, пока она не станет воздушной и гладкой


2. Понемногу добавить оставшийся сахар, взбивая после каждого добавления. Продолжать взбивать, пока вся смесь не станет очень плотной и белой


3. Добавить процеженный лимонный сок, взбить ещё раз

Совет: Использовать глазурь нужно сразу же или хранить 30 минут, накрыв сырой салфеткой, чтобы поверхность глазури не засохла. Взбить снова перед использованием

Куличи (4 шт. по 500 г) от ресторана "Ц.Д.Л."

Ингредиенты:

• Мука ­- 1000 г


• Молоко ­ - 300 г


• Масло сливочное ­ - 300 г


• Сахар ­ - 200 г


• Яйцо ­ - 5 шт


• Дрожжи ­ - 30 г


• Соль ­ - 2 г


• Ванилин сухой ­ 3 г


• Цедра лимона ­ 2 шт


• Изюм ­ 300 г


• Цукаты ­ 200 г

Способ приготовления:

1. Смешать сахар, соль, дрожжи, муку, ванилин и залить тёплым молоком.


2. Хорошо перемешать до однородной массы.


3. Добавить взбитые яйца.


4. Добавить мягкое сливочное масло и размешать.


5. Добавить цедру, изюм и цукаты.


6. Залить в форму на 2 сантиметра ниже края, поставить на 12 часов в тёплое место.


7. Запекать в форме при температуре 170 градусов в течение 25 минут.


8. Украшаем белой глазурью с цукатами.

Кулич от шеф-повара сети ресторанов IL Forno Алексея Беседина

Ингредиенты (на 2 шт):

• Желтки - 4 шт


• Дрожжи - 20 г


• Вода - 70 мл


• Мука пшеничная - 370 г


• Сливки 33% - 250 мл


• Масло сливочное - 55 г


• Сахарный песок - 150 г


• Ванильный сахар - 10 г


• Изюм - 70 г

Технология приготовления:

1. Делаем опару, смешивая сливки с водой и дрожжами.


2. Ставим полученную смесь в теплое место на 1 час.


3. Все остальные ингредиенты перемешиваются и затем вводятся в опару.


4. Перемешиваем и ставим в теплое место еще на 1,5 часа.


5. Готовое тесто раскладываем по формам и запекаем в течение 40 минут при 160 градусах.


6. Готовый кулич можно украсить глазурью или топленым шоколадом

Пасхальный кулич от шеф-повара ресторана "Москафе" Алексея Семенова

Ингредиенты:

• Молоко - 200 мл


• Мука пшеничная - 330 г


• Яйца - 2 шт


• Сахарный песок - 100 г


• Соль - 50 г


• Цукаты - 70 г


• Изюм - 70 г


• Дрожжи - 20 г


• Масло сливочное - 100 г


• Морковь - 70 г


• Ванилин - 50 г

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть до температуры 40-43 градуса, растворить в нем сахар и добавить дрожжи, оставить на 10-15 минут в тепле для запуска дрожжей и появления пенной шапки.


2. Масло растопить, изюм замочить до набухания, морковь натереть на терке. К готовым дрожжам добавить муку, соль, ваниль, яйцо и вымешать тесто, дать ему постоять 10-15 минут, затем добавить орехи, тертую морковь, цукаты, набухший изюм все хорошо перемешать дать тесту подойти в тепле 15-20 минут.


3. После помещаем его в форму для кулича и отправляем в духовой шкаф для выпекания с температурой 200-220 градусов, при этом с помощью пульверизатора добавляем в камеру воду для образования пара, готовим 5 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и готовим 30 минут.


4. После этого температуру понижаем до 160 и готовим еще 15-20 минут. Определяем готовность с помощью деревянной зубочистки. С верху кулич можно украсить топленым шоколадом.

Соленый кулич от шеф-повара Brasserie МОСТ Режиса Тригеля

Ингредиенты на 2 шт:

• Мука - 370 г


• Сахар – 65 г


• Соль – 6 г


• Молоко сухое – 12 г


• Дрожжи – 6 г


• Яйцо – 1 шт


• Желток – 1 шт


• Молоко – 150 мл


• Сливки 35% - 75 мл


• Масло сливочное – 50 г
  

Начинка:

• Помидоры вяленые – 30 г


• Артишоки – 180 г


• Маслины – 50 г


• Базилик – 10 г


• Соус Тапенад из маслин – 40 г
  

Способ приготовления:

1. Смешать муку, сахар, соль, сухое молоко, сливки, яйцо и желток.


2. Молоко прогреть и развести в нем дрожжи.


3. Смешать дрожжи с сухой смесью и поставить в теплое место на 1, 5 ч.


4. Когда тесто поднимется, добавить в него размягченное сливочное масло и начинку из овощей, перемешать.


5. Смазать оливковым маслом форму для кулича, выложить в нее тесто.


6. Выпекать при t 160 С 55-60 мин.

Тапенад из маслин:

Маслины положить в стакан и пробить в блендере с добавлением оливкового масла и горчицы до однородной массы. Развести оливковым маслом до жидкого состояния

Начинка:

Все овощи мелко порезать, добавить тапенад из маслин, перемешать.

Кулич от концепт-шефа ресторана Duran Bar Николая Бакунова

Приготовить опару:

• Дрожжи - 25 г


• Вода t30° - 150 мл.


• Мука - 200 г

Поставить в расстойку или в теплое место на 30 минут.

В миксер положить 25 г сахара, 10 г соли, 3 яйца, 300 г муки. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло 150 г (Если нет миксера, то взбить вручную).

Также можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты.

Готовое тесто поместить в расстойку на 1 час или в теплое место.

Разложить по формам объемом 250 г – расстоять еще 30 минут. Выпекать при t 180° - 20 минут.

Горячие куличи пропитать сиропом :

• Вода - 80 мл


• Ром - 20 мл


• Сахар - 100 г


• Цедра лимона 5 г + апельсина 5г.

Покрыть глазурью:

50 г белок + 200 г сахара и 10 мл лимонный фрэш взбить в миксере до бела.

Глазировать кулич и присыпать пшеном. Еще один вкусовой нюанс: можно сбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить во внутрь кулича, тогда он будет еще вкусней.

Рецепт кулича от "Кондитерской кафе Пушкинъ"

Ингредиенты:

• Молоко - 250 мл


• Дрожжи - 50 г


• Соль - ¾ ч. л.


• Сахарный песок - 2 стакана


• Яйцо куриное - 6 шт


• Миндальные листья - 50 г


• Мука - 1 кг


• Стручок ванили


• Жидкая ваниль


• Цветок апельсина


• Сливочное масло



• Кубики лимон


• Кубики апельсина

Способ приготовления:

1. Молоко смешиваем с дрожжами, засыпаем муку, сахар, соль, яйца, стручки ванили, жидкую ваниль, ароматизатор все перемешиваем до однородной консистенции.


2. Добавляем масло, а затем цукаты в роме.


3. Убираем в холодильник.


4. На следующий день формуем и ставим на расстойку, покрываем смесью из миндальных листьев, сахара, муки и белка.

Рецепт кулича от ресторана "Шинок"

Ингредиенты на 8 порций:

• Молоко - 500 мл


• Мука пшеничная - 1 кг


• Дрожжи свежие - 60 г


• Яйцо куриное - 8 шт


• Маргарин - 200 г


• Сахар - 400 г


• Изюм - 300 г


• Сахар ванильный 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем.


2. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков (6 шт.), остальные оставить на глазурь. Желтки растереть с сахаром 300 г (остальной на глазурь) и ванильным сахаром.


3. Белки взбить со щепоткой соли в пену.


4. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать.


5. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.


6. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.


7. Для глазури 2 белка взбить со щепоткой соли в пену. Добавить 100 г. сахара, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Куличи по монастырскому рецепту от шеф-повара Luciano Ильи Захарова

Ингредиенты:

• Яйца -10 шт


• Мука -1.5 кг


• Молоко -1 л


• Сахар -1 кг


• Изюм -1 кг


• Масло сливочное -1 кг


• Дрожжи -40 г


• Соль -20 г


• Ванилин кристал -10 г

Для глазури:

• Сахарная пудра -250 г


• Вода - 20 г


• Бусинки серебряные или золотые -100 г


• Сахарный декор разноцветных - 50 г

Способ приготовления:

1. Яйца взбить, в разогретое молоко до 40 градусов добавить 300 г сахара и дрожжи.


2. После дать настояться до образования пены.


3. Затем добавить взбитые яйца, сахар, муку перемешать в однородную массу что бы была консистенция оладьев, после дать настояться - 7-8 часов.


4. Изюм замочить в теплой воле и растопить масло. Когда опара поднимется ее осадить и дать подняться еще раз. Затем в опару ввести изюм, ванилин, соль, растопленное масло и муку.


5. Далее вымешать тесто в однородную массу пока не будет отлипать от рук. Поставить в расстойку еще на 7-8 часов.


6. Затем расформировать порционно, разложить в формы и дать настояться в растойке пока не подниматься в три раза. После выпекать при -175 градусов -25-30 минут.


7. Конвектор во время приготовления не открывать.

Приготовление глазури:

1. Смешать сахарную пудру с водой в однородную массу после полить по вверх куличей а по вверх глазури шарику и различную съедобную мишуру.


2. Куличи могут быть очень разными как по вкусовым так и по визуализации рецепт данного кулича монастырский. Также можно сделать с орехами, курагой, цукатами или черносливом.

http://menu.ru

Испечь праздничный кулич — вызов даже для продвинутых кулинаров; что ж, тем интереснее этот вызов принять. Мы поинтересовались у шеф-поваров московских ресторанов, как они пекут свои фирменные куличи, и мастера с удовольствием поделились с нами своими рецептами.

А заодно предложили рецепты других традиционных пасхальных блюд, которые будут отлично смотреться на праздничном столе.

Пасхальный кулич от шеф-повара ресторана «Мясной клуб»

Cook"kareku

Ингредиенты
Мука — 700 г
Яйца — 5 шт.
Желтки — 3 шт.
Сахарный песок — 350 г
Молоко — 350 мл
Дрожжи живые — 50 г
Сливочное масло — 200 г
Изюм — 300 г
Цукаты — 200 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — 10 г

Для глазури
Белки — 3 шт.
Сахарная пудра — 150 г

Как готовить
Смешиваем яйца, желтки и сахар. Вливаем подогретое молоко (30°С). Растворяем дрожжи, добавляем 100 г муки, солим. Все тщательно перемешиваем и ставим в теплое место минут на 20-30.

Добавляем просеянную муку, вымешиваем до однородной массы. Постепенно вводим растопленное сливочное масло и ванильный сахар. Бросаем горсть цукатов и запаренный изюм. Теперь оставляем тесто в тепле, пока оно не увеличится вдвое.

Делим тесто на части и перекладываем его в формочки — каждая должна быть заполнена на треть. Накрываем и оставляем на некоторое время.

Как только тесто увеличится в объеме в два раза, ставим в разогретую до 175°С духовку и выпекаем в течение 40-50 минут.

Готовые куличи нужно остудить. Пока они охлаждаются, взбиваем белок с сахарной пудрой. Глазурную массу наносим на кулич. Украшаем цветным сахаром и вафельными картинками.

Пасхальный кулич от шеф-кондитера гранд-кафе «Dr. Живаго» Максима Тарусина

Cook"kareku

Ингредиенты
Молоко — 260 г
Сливочное масло — 360 г
Мука — 500 г
Сахар — 200 г
Желтки — 55 г
Яйцо — 100 г
Дрожжи живые — 40 г
Миндальная мука — 70 г
Апельсиновые цукаты — 100 г
Изюм — 200 г
Кардамон молотый — 1 г
Шафран молотый — 4 г
Ванилин — 2 г

Для глазури
Сахарная пудра — 200 г
Белок — 35 г
Лимонный сок — 5 г

Как готовить
Взять молоко, дрожжи и муку (половину от указанной массы), добавить 40 г сахара и сделать закваску, смешав все ингредиенты. Дать опаре подняться и осесть.

Затем выложить в нее размягченное масло, взбитые яйца с желтками, специи и ванилин. Замесить тесто и дать ему подняться.

Обвалять в муке перебранный изюм и нарезанные цукаты. Дать еще постоять, затем аккуратно выложить в формы.

Подождать, пока тесто поднимется, и выпекать при температуре 180°C от 15 до 45 минут (в зависимости от размера формы).

Все ингредиенты глазури смешать венчиком до однородной массы и обмазать глазурью верх кулича. Украсить пищевыми бусинками.

Пасхальный кулич от шеф-повара Cook"kareku Алексея Берзина

Cook"kareku

Ингредиенты
Мука — 250 г
Сахарный песок — 100 г
Молоко — 100 мл
Сухие дрожжи — 5 г
Маргарин — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Изюм — 25 г
Цукаты (из варенья из грецкого ореха или айвы) — 150 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Шафран, кардамон — на кончике ножа

Для глазури
Белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 150 г
Лимонный сок — 1 ч. л.

Как готовить
Сделать опару: дрожжи развести в теплом молоке, добавить щепотку сахара, 2 ст. л. муки. Убрать в теплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).

Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар, шафран и кардамон соединить, добавить опару и замесить тесто. Добавить размягченный маргарин и вымесить тесто до эластичности. После этого снова убрать в теплое место — доходить.

Добавить в поднявшееся тесто изюм и цукаты. Формы для куличей наполнить тестом на 1/4 и оставить в теплом месте.

Как только тесто увеличится в объеме до верха формы, поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать 40 минут.

Готовые куличи остудить и достать из формы. Приготовить глазурь: взбить белок с лимонным соком, небольшими порциями добавить сахарную пудру. Глазурную массу нанести на кулич, украсить цукатами, вареньем, орехами.

Творожная пасха от шеф-повара ресторана «Москафе»

Cook"kareku

Ингредиенты
Свежий жирный домашний творог — 1 кг
Яйцо — 5 шт.
Масло сливочное — 200 г
Сметана жирностью 20% — 400 г
Сахарная пудра — 200 г
Ванилин — на кончике ножа
Орехи (грецкие, фундук, миндаль) — 150 г
Изюм — 150 г
Курага — 100 г

Как готовить
Протереть творог через мелкое сито со сливочным маслом, добавить сметану и яйца, тщательно перемешать. Поместить массу в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая и наблюдая, чтобы не пригорело.

Важно: творогу нужно позволить превратиться в крупные хлопья — не разбивайте их. Как только на поверхности появятся первые пузырьки, снимите массу с огня и слейте в миску.

Измельчите орехи с помощью ножа, курагу порежьте мелкими кубиками, тщательно промойте изюм.

Добавьте орехи и сухофрукты в творожную массу, затем сахарную пудру и ванилин, хорошо все перемешайте.

Выстелите форму для пасхи марлей, сложенной в несколько слоев (подойдет и тонкая хлопчатобумажная салфетка).

Выложите в нее творожную массу, придавите грузом и поставьте в холодильник на 6-8 часов, пока не вытечет вся жидкость (для сбора сыворотки нужно поставить форму в миску).

Готовую пасху аккуратно достаньте из формы и украсьте цукатами.

Арни, ножка ягненка, традиционное греческое пасхальное блюдо от шеф-повара ресторана Molon Lave Валериоса Асланидиса

Cook"kareku

Ингредиенты
Ножка ягненка — 1 шт.
Соль — 7 г
Перец молотый — 5 г
Тимьян — 5 г

Как готовить
Все просто: ножку ягненка посолить, поперчить, натереть тимьяном и запекать в течение трех часов при температуре 170°C.

На гарнир хорошо подойдет печеный картофель или печеная сладкая тыква.