Credito fotografico: kozer/Shutterstock

ingredienti

• 300 g di calamari;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 60–70 g di noci o altra frutta secca;
• 1-2 rametti di aneto;
• 20–30 g di burro;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• sale - a piacere;
• pepe nero - a piacere.

cucinando

Immergere i calamari per un paio di secondi in acqua bollente, pulirli e sciacquarli. Quindi tagliare a pezzi. Tritare l'aglio e le noci. Trita le verdure.

Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e friggere i calamari per 2-3 minuti. Mettere su un piatto e far raffreddare.

Scaldare l'olio vegetale in un'altra padella a fuoco medio. Friggere l'aglio e le noci per 15-20 secondi. Salare, pepare e mescolare con le erbe. Versare la salsa di noci e aglio sui calamari e servire.

Foto: Ghesha / Shutterstock

ingredienti

• 1 kg di calamari;
• 2 cipolle;
• 3-5 spicchi d'aglio;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• sale - a piacere;
• pepe nero - a piacere;
• 2 cucchiaini di zucchero.

cucinando

Immergere i calamari per 40-50 secondi in acqua bollente, pulirli e sciacquarli. Tagliare le carcasse ad anelli, le cipolle a semianelli. Tritare l'aglio.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 3-5 minuti fino a doratura. Aggiungere i calamari e cuocere per un altro minuto. Dopo aver aumentato il fuoco, aggiungere salsa di soia, sale, pepe e zucchero. Mescolare e friggere per un altro paio di minuti. Cospargere con aglio.

3. Calamari fritti con panna acida e porri

Credito fotografico: vsl/Shutterstock

ingredienti

• 4 calamari;
• 1 porro (solo la parte bianca)
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 50 g di burro;
• sale - a piacere;
• pepe nero - a piacere;
• eventuali spezie - a piacere;
• 150–200 g di panna acida;
• 1 cucchiaio di farina;
• 2-3 rametti di prezzemolo.

cucinando

Pulite e lavate i calamari. Tagliare ad anelli insieme ai porri. Tritare l'aglio o passarlo alla pressa.

Scaldare il burro e l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggere il porro con l'aglio per 4-5 minuti. Salare, pepare e cospargere con eventuali spezie. Aggiungere i calamari e cuocere ancora per un paio di minuti. Condire con panna acida e, dopo aver fatto bollire nuovamente, aggiungere la farina e mescolare. Cuocere per circa 2 minuti coperto.

Cospargere con prezzemolo tritato prima di servire.

Foto: nblxer/Depositophotos

ingredienti

• 700–800 g di calamari;
• 300 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 1 cipolla;
• 1 peperoncino - facoltativo;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• sale - a piacere;
• pepe nero - a piacere;
• 1 pizzico di timo;
• 1 pizzico di basilico;
• 1 pizzico di origano.

cucinando

Sciacquare i calamari con acqua bollente, pulirli e sciacquarli, quindi tagliarli ad anelli. Tritare i pomodori, la cipolla, il peperoncino e l'aglio.

Scaldare metà dell'olio in una padella a fuoco medio. Per circa 3 minuti friggere i calamari, salare, pepare e mettere su un piatto.

Scaldare l'olio rimanente a fuoco medio e rosolare la cipolla per 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio con il peperoncino e cuocere ancora per un paio di minuti. Aggiungere sale, timo, basilico e origano. Quindi cuocere a fuoco lento con i pomodori e il loro succo per circa 5 minuti. Versarvi i calamari e lasciare sul fuoco per altri 3-4 minuti.

Foto: olenka‑2008 / Depositphotos

ingredienti

• 2 carote;
• 2-3 cipolle;
• 4 calamari;
• 250 g di panna acida;
• sale - a piacere;
• pepe nero - a piacere.

cucinando

Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Cipolla tagliata a pezzetti. Versare acqua bollente sui calamari, sbucciarli e tagliarli a listarelle.

Scaldare metà dell'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere le verdure per 5-7 minuti.

In un'altra padella con l'olio rimasto, friggere i calamari a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere carote e cipolle e dopo 2-3 minuti panna acida, sale e pepe. Mescolare e cuocere ancora per un paio di minuti.

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ingredienti

• 6 calamari;
• 5 uova;
• 2-3 cucchiai di farina;
• ½ cucchiaino di sale;
• 70 ml di birra chiara;
• 4-5 cucchiai di olio vegetale.

cucinando

Pulite i calamari, lavateli e tagliateli ad anelli.

Sbattere le uova con la farina e il sale, versare la birra e mescolare. L'impasto non deve risultare troppo liquido, se necessario aggiungete ancora un po' di farina.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Immergere i calamari nella pastella e friggerli per 30-40 secondi su ciascun lato.

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ingredienti

• 1 calamaro;
• 50–70 g di farina;
• 1-2 uova;
• 1 pizzico di sale;
• 3-4 cucchiai di olio vegetale;
• 100 gr di pangrattato.

cucinando

Sbucciare i calamari, sciacquarli, tagliarli ad anelli e passarli subito nella farina mentre sono ancora bagnati. Sbattere le uova con un pizzico di sale.

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Per prima cosa immergete i calamari nell'uovo, poi passateli nel pangrattato. Friggere gli anelli per circa 20 secondi su ciascun lato. Stendere su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

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ingredienti

• 3 calamari;
• 1 limone;
• 1 peperoncino;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 pizzico di sale;
• 1 rametto di prezzemolo.

cucinando

Lessare i calamari per circa un minuto. Pulite, sciacquate e tagliate ad anelli.

Spremere il succo dal limone. Tritare il peperoncino, passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare il tutto con olio e sale. Versare la salsa sui calamari, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per 10-12 ore. lenuskaapple.yandex.ru / Depositphotos

ingredienti

• 100–150 g di calamari;
• 5 cucchiai di olio d'oliva;
• sale - a piacere;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaio di paprika;
• 1 cucchiaio di origano;
• 1 cucchiaio di chiodi di garofano;
• 1-2 foglie di alloro;
• 5 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• 1 cucchiaino di sesamo.

cucinando

Lessare i calamari per circa un minuto, sbucciarli, sciacquarli e tagliarli ad anelli.

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Mescolare con sale, pepe, paprika, origano, chiodi di garofano e prezzemolo. Togliere dal fuoco e lasciare a temperatura ambiente per 20 minuti. Quindi unire con salsa di soia e aceto.

Versare la marinata sui calamari e lasciarli in frigorifero per 2-3 ore. Cospargere con semi di sesamo prima di servire.

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ingredienti

• 1-2 calamari;
• 1 cipolla;
• 150 g di funghi prataioli;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 20–30 g di burro;
• 1 cucchiaio di farina;
• 200 ml di latte;
• sale - a piacere;
• pepe nero - a piacere.

cucinando

Versare acqua bollente sui calamari, sciacquarli e pulirli. Tagliare le carcasse ad anelli, le cipolle a semianelli, i funghi a pezzi medi. Grattugiare il formaggio su una grattugia media o fine.

Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Friggere la cipolla e i funghi per 5-7 minuti.

Sciogliere il burro in un'altra padella. Fate soffriggere la farina per circa un minuto e mezzo, poi versate gradualmente il latte e mescolate continuamente. Dopo qualche minuto, quando la salsa si sarà un po' addensata, aggiustate di sale e pepe.

Metti i calamari con funghi e cipolle in una teglia. Condire con salsa e cospargere di formaggio. Cuocere in forno a 180°C per circa 10-15 minuti.

E Se prima i calamari erano per noi una curiosità ed erano considerati prelibatezze, ora, insieme a quelli in scatola, si possono acquistare quelli congelati e anche vivi, se ci provi davvero.
I cefalopodi sono tra gli abitanti più interessanti del mare. Si dividono in due gruppi: polpi e decapodi. I decapodi includono calamari e seppie. Nel nostro paese vengono raccolti e mangiati i calamari più comuni. In molti paesi vengono raccolti in grandi quantità altri tipi di calamari, oltre a seppie e polpi. Già nell'antica Grecia e a Roma sapevano cucinare piatti a base di cefalopodi. A quel tempo il calamaro veniva chiamato pesce alato. I calamari sono davvero ottimi nuotatori. Come risultato della contrazione periodica dei muscoli addominali, la cavità del mantello viene compressa e l'acqua da essa viene espulsa con grande forza attraverso il sifone del mantello, si forma un potente getto d'acqua diretto all'indietro. Grazie a questo satso, l'animale (secondo il principio di un razzo) avanza rapidamente. A volte i calamari saltano fuori dall'acqua e fanno lunghi salti in aria.

La carne di calamaro è ricca di aminoacidi essenziali, nei tessuti del corpo sono presenti molte sostanze estrattive che contribuiscono al rilascio dei succhi digestivi. In termini di contenuto proteico, vitamine B6, PP, i calamari sono superiori alla carne di pesce e agli animali domestici. I lipidi (grassi) dei calamari sono ricchi di grassi polinsaturi essenziali, che svolgono un ruolo essenziale nella nutrizione umana. Inoltre, i calamari sono ricchi di minerali preziosi come fosforo, ferro, rame, iodio. In termini di contenuto, sono superiori al latte vaccino, alla carne di vitello, al pesce (carpa, orata, carassio, luccio). In termini di contenuto di minerali, i calamari sono leggermente inferiori alle cozze.

La carne di calamaro in scatola è una prelibatezza nella maggior parte dei paesi. Il sapore dei calamari è simile alla carne dell'aragosta. La deliziosa carne di calamaro è molto nutriente. Oltre a proteine ​​e grassi, contiene vitamine Bi, Br, Bia, PP e C, minerali e oligoelementi: iodio, ferro, fosforo, manganese, calcio, nonché sostanze estrattive che favoriscono la secrezione del succo gastrico e danno ai calamari carne. un gusto particolare I piatti di calamari preparati correttamente e abilmente sono appetitosi, gustosi e facilmente digeribili. Eppure in molti paesi, soprattutto quelli lontani dalle zone di pesca, i calamari e altri cefalopodi vengono mangiati in piccole quantità.

Quando si taglia un calamaro, si rimuovono le interiora, si taglia la testa con i tentacoli. Pulire accuratamente la cavità addominale, rimuovere le placche chitinose. Successivamente i calamari tagliati vengono lavati in acqua corrente. Dopo il bicchiere d'acqua i calamari sono pronti da mangiare. Sulle navi refrigerate, i calamari sbucciati vengono pressati in bricchette e congelati, l'essiccazione dei calamari non è molto comune nel nostro Paese. Il mantello dei calamari va asciugato al sole, con una buona circolazione d'aria. I calamari secchi vengono venduti sotto forma di strisce sottili che ricordano i vermicelli, confezionati in sacchetti di plastica o in scatole di cartone.

Quasi tutto nei calamari è commestibile. In quei paesi dove [i calamari] sono costantemente inclusi nella dieta (ad esempio, in Cina e Giappone), si mangiano anche le ventose e gli occhi, dopo averli asciugati in padella. Si dice che abbiano il sapore delle noci. I calamari vengono consumati crudi, essiccati, fritti e in salamoia. La carne di calamaro contiene molte proteine ​​e le sostanze estrattive in essa contenute conferiscono ai prodotti culinari un gusto particolare. Questa carne dietetica è ricca di oligoelementi, vitamine C e gruppo B. La carne di calamaro contiene molta acqua e poco grasso. I calamari in salamoia sono buoni nelle insalate, ma prima devono essere tagliati a pezzetti molto piccoli. Il sapore dei calamari è simile alla carne dell'aragosta. La deliziosa carne di calamaro è molto nutriente. Oltre a proteine ​​e grassi, contiene vitamine Bi, Br, Bia, PP e C, minerali e oligoelementi: iodio, ferro, fosforo, manganese, calcio, nonché sostanze estrattive che favoriscono la secrezione del succo gastrico e danno ai calamari la carne ha un sapore particolare. I piatti di calamari preparati correttamente e abilmente sono appetitosi, gustosi e facilmente digeribili. Quando si taglia un calamaro, si rimuovono le interiora, si taglia la testa con i tentacoli. Pulire accuratamente la cavità addominale, rimuovere le placche chitinose. Poi i [calamari] macellati vengono lavati in acqua corrente. Dopo il bicchiere d'acqua i calamari sono pronti da mangiare. Quando si preparano piatti a base di calamari, è necessario tenere presente che la carne di calamaro assomiglia a un uovo di gallina: più a lungo viene bollita o cotta al forno, più diventa dura, insapore e meno preziosa dal punto di vista nutrizionale. Far bollire o friggere per 3,5-5 minuti. I calamari possono essere bolliti interi o in grossi pezzi di filetto. Tuffare la carne di calamaro in acqua bollente condita con sale. Molti piatti sono preparati con carne cruda di calamari, cioè dal filetto e dalla testa insieme ai tentacoli

Un esemplare molto interessante è esposto al Museo di Storia Naturale di Londra. Qui è apparso un calamaro gigante di 9 metri. Questo è uno degli esemplari più grandi e meglio conservati che gli scienziati abbiano mai posseduto. La lunghezza esatta del cefalopode è di 8 metri e 62 centimetri. È stato catturato da un peschereccio al largo delle Isole Falkland qualche mese fa. Gli scienziati notano che la cattura di un calamaro gigante vivo è un raro successo, poiché esemplari di questa specie si trovano solitamente nello stomaco dei capodogli o mezzi marci sulle spiagge. Per preservare l'animale marino nella sua forma originale, il personale ha dovuto scongelare i calamari in più fasi, altrimenti i tessuti più fini dei tentacoli avrebbero potuto iniziare a decomporsi. Per trovare un serbatoio di stoccaggio adatto per la mostra, gli scienziati hanno contattato il famigerato artista concettuale Damien Hirst. Le sue opere rappresentano corpi di persone e animali sezionati e conservati con formalina. Gli assistenti dell'artista hanno consigliato al museo di rivolgersi ad un'azienda che produce vasche di vetro per le installazioni di Hirst.

Calamari con riso e verdure

Ingredienti:

• 2 carcasse di calamari
• 1/2 tazza di riso
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 6 olive snocciolate
• 1/2 peperone rosso dolce
• 1/2 m. cucchiai di pangrattato
• 5 funghi prataioli
• 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato
• pepe bianco macinato
• 50 ml di vino bianco secco
• olio vegetale

Metodo di cottura: Immergere le carcasse di calamari in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e sbucciare. Preparare cipolle, aglio, peperoni e funghi. Tritare finemente e friggere in olio vegetale. Lessare il riso (25 minuti). 10 minuti prima della fine della cottura unire al riso le verdure fritte, i funghi e il prezzemolo tritato. Sale pepe. Versare il vino bianco e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. Unire le olive tritate finemente e il pangrattato. Mescolare il ripieno. Calamari ripieni e fritti in olio vegetale. La salsa di gamberetti può essere servita con il piatto.

Borsch con calamari

Ingredienti:

• calamari 0,5 kg
• barbabietola rossa 500 g
• cavolo bianco 500 g
• carote 250 gr
• radice di prezzemolo 100 g
• cipolla 250 gr
• patate 400 gr
• concentrato di pomodoro 125 g
• grasso di pancetta 75 g
• panna acida 100 g
• grasso di maiale 50 g
• aceto 3% 25 g
• aglio 25 gr
• prezzemolo

Metodo di cottura: Sciacquare bene i calamari in acqua fredda e lessarli in acqua salata a fuoco basso per 3-5 minuti. Calamari bolliti tagliati a cubetti e fritti con pancetta e cipolla tritate finemente. Tagliare a listarelle le barbabietole, le carote, la radice di prezzemolo, le cipolle e stufare con l'aggiunta di strutto, concentrato di pomodoro e aceto finché sono teneri. Metti il ​​​​cavolo bianco tritato in acqua bollente, dopo 10-15 minuti taglia le patate a cubetti. A fine cottura aggiungere barbabietole e radici stufate, calamari, sale, zucchero. Condire il borscht con l'aglio schiacciato, le erbe tritate finemente, mettere la panna acida al momento di servire.

Calamari ripieni

Ingredienti:

• 200 g di calamari
• 2 pezzi. Luca
• 50 g di funghi prataioli
• 40 g di riso
• prezzemolo
• Per la salsa:
• 7 g di farina
• 7 g di grassi
• 30 ml di latte
• 70 ml di crema
• 7 g di formaggio a pasta dura
• acido citrico

Metodo di cottura: Per preparare la salsa, sciogliere il grasso, mescolare con la farina, soffriggere leggermente senza far dorare, versare il latte e far bollire. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine o passarlo al tritacarne, unirlo alla salsa e mescolare. Versare la panna, salare, aggiungere l'acido citrico sciolto in acqua. Lessare i calamari in acqua salata. Scolare l'acqua. Lessare il riso. Tritare la cipolla e i funghi e stufarli nel grasso bollente. Aggiungere il riso e il prezzemolo tritato finemente, mescolare e condire a piacere. Farcite le carcasse di calamari con questo ripieno. Versare la salsa sulle carcasse e cuocere in forno per 10-15 minuti.

Calamari festivi

Ingredienti:

• calamari 4 carcasse
• zucchine 80 g
• carote 70 g
• formaggio 50 ge 65 g - per la salsa
• aglio 35 g
• panna 50 gr
• panna acida 50 g
• gamberetti sgusciati 200 g

Metodo di cottura: Lavare le carcasse di calamari crude e togliere la pellicola. Tagliare le zucchine e le carote a listarelle, tritare finemente l'aglio. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere i gamberi sgusciati, il formaggio grattugiato. Farcite le carcasse di calamari con il ripieno. Quando i calamari saranno farciti con uno spiedino a parte, infilzare l'estremità aperta. Versare le carcasse di calamari ripieni con la salsa prima di infornare. Cuocere in forno a 160 gradi per non più di 10 minuti. Preparazione della salsa: mescolare la panna con la panna acida e aggiungere il formaggio grattugiato. Affinché i calamari non risultino duri, non possono essere sovraesposti in forno. È necessario cuocere le carcasse di calamari con umidità in eccesso.

Calamari alla pechinese

Ingredienti:

• 250 g di calamari
• 2 cucchiai. l. cetrioli freschi tritati finemente
• 1 lampadina
• 2 spicchi d'aglio
• 1° l. amido di mais
• 1° l. cognac
• 1/4 tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• sale, erbe aromatiche a piacere

Metodo di cottura: Mettere a bagno i calamari in acqua per 1 ora, sciacquarli, eliminare il cordone e togliere la pelle. Tagliare a pezzi lunghi 4 cm e larghi 2 cm e immergerli per 30 secondi in acqua bollente. Friggere i calamari in olio bollente per 1 minuto. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato, il cetriolo tritato, il cognac, l'amido diluito con una piccola quantità di acqua, il brodo e il sale. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata. Al momento di servire, decorare con verdure.

Tasche per calamari

Ingredienti:

• 4 calamari interi
• 5 lampadine
• 250-300 g di riso
• 6 uova
• Maionese
• formaggio a pasta dura (qualsiasi)
• sale pepe
• olio vegetale

Metodo di cottura: Lessare il riso, far bollire le uova, tritare finemente la cipolla. Pulite accuratamente i calamari senza rovinarne l'integrità. Immergeteli per 3-5 minuti in acqua bollente, rimuoveteli con la stessa attenzione e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, friggere la cipolla tritata in olio vegetale. Aggiungere il riso bollito, sale e pepe a piacere. Quando la massa di riso e cipolle sarà ben fritta, mettete 4 uova sode e fate sobbollire per altri 5-10 minuti. Guidare 2 uova crude nella massa preparata e, infine, portare a prontezza (più calamari con maionese e cospargere con formaggio grattugiato, in modo che uno strato di maionese con formaggio risulti spesso 1-1,5 cm. Mettere in una padella riscaldata
forno per 15 minuti.

Calamari con petto

Ingredienti:

• 4 carcasse di calamari
• 2 teste di cipolla
• 1-2 carote grandi
• petto da 300 g
• passata di pomodoro
• burro
• brodo
• sale pepe

Metodo di cottura: Sbucciare i calamari, le teste delle cipolle, eliminare le frattaglie, le cosce e sciacquare abbondantemente in acqua fredda. Quindi tritare finemente le cosce, le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare il petto a cubetti e, dopo aver sciolto il burro in una padella, friggere il tutto insieme. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe al composto quasi pronto, mescolare bene e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. Quando la massa sarà pronta, riempitela con le carcasse di calamari, mettetele in una padella profonda e fate cuocere per 15 minuti in un brodo denso e piccante.

Spiedini di calamari

Ingredienti:

• 450 g di tentacoli di calamaro
• 2 cucchiai. l. peperoncino rosso piccante tagliato a fettine sottili
• 2 cucchiai. l. coriandolo o menta verde
• 1° l. Sahara
• 3 art. l. aceto di vino
• 1° l. olio d'oliva
• un mazzetto di cipolle verdi
• 1 limetta

Metodo di cottura: Unisci peperoncino, coriandolo o menta, zucchero, aceto, olio d'oliva. Sbucciare i calamari, tagliarli a pezzi di 15-20 cm e marinarli in questa salsa. Lasciare agire per 1,5 ore. Attacca i tentacoli a 4 spiedini. Grigliare per 3-4 minuti, girando continuamente gli spiedini. I calamari non devono essere troppo cotti altrimenti risulteranno duri. Arrostire leggermente le cipolle verdi su una gratella. Riscaldare la salsa in cui sono stati marinati i calamari. Servire lo shish kebab con cipolle verdi al forno, lime tagliato a metà e salsa.

Calamari ripieni

Ingredienti:

• per farcire:
• 2 pomodori
• 150 g di zucchine
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo sodo
• sale, pepe nero macinato
• Per la salsa:
• 1 pomodoro grande
• 100 g di panna 30% di grassi
• 50 g di panna acida
• 1/2 dado da brodo di pollo
• Pepe nero macinato
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4 mazzetto di aneto
• per la base:
• 200 g di calamari
• 200 g brodo di pesce
• olio vegetale per friggere
• farina per impanare

Metodo di cottura: Per la carne macinata, tagliare a cubetti pomodori, zucchine, cipolla e aglio e stufare in olio vegetale. Tagliare l'uovo e aggiungerlo alla carne macinata; sale, pepe, mescolare.
Lessare i calamari nel brodo (immergerli in acqua bollente), asciugarli con un tovagliolo, farcirli, impanarli nella farina e friggerli su entrambi i lati in abbondante olio vegetale. Per preparare la salsa, soffriggere l'aglio in olio vegetale, aggiungere la panna acida, la panna, il dado da brodo, il pepe macinato, il pomodoro a cubetti e tenere a fuoco per 1 minuto. Metti i calamari fritti nella salsa, aggiungi l'aneto, l'aglio e fai sobbollire per 2 minuti.

Calamari con aglio e formaggio

Ingredienti:

• Filetto di calamaro da 0,5 kg
• 150 g di formaggio a pasta dura
• 3 uova sode
• 2-3 spicchi d'aglio
• 1/2 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di aneto, prezzemolo o cipolla verde
• 1/4 limone

Metodo di cottura: Tagliare i calamari lessati a listarelle. Griglia per formaggio a fori grandi. Tagliare le uova a cubetti. Unire i calamari con formaggio, uova, aglio tritato finemente, condire con maionese, succo di limone e sale. Al momento di servire, cospargere il piatto con erbe aromatiche tritate finemente.

Sul mercato russo, questi frutti di mare sono presentati principalmente in forma congelata e in scatola. I calamari refrigerati sono una rarità. Alcuni venditori senza scrupoli a volte distribuiscono prodotti scongelati con il pretesto di prodotti refrigerati.

Per rendere gustosi i calamari, devono essere scelti correttamente. Devono essere congelati di qualità. Le carcasse scongelate, cioè quelle che sono state scongelate e poi congelate, saranno amare e si diffonderanno pericolosamente durante il processo di cottura.

È possibile capire se il prodotto è stato scongelato dal suo aspetto. Quando si scelgono i calamari congelati, prestare attenzione al fatto che non sono attaccati insieme e si separano facilmente l'uno dall'altro. Le carcasse attaccate insieme in un unico pezzo indicano che sono state immagazzinate in modo errato, cioè sono state scongelate, forse anche più di una volta.

Il colore della pellicola che ricopre i calamari può avere una tonalità diversa: dal grigio-rosa al viola. Allo stesso tempo, il colore della carne in un prodotto di qualità non può che essere bianco. Se è di colore diverso significa che il calamaro è stato scongelato. Ecco perché la loro carne alla fine ha cambiato il colore del guscio.

Molti considerano la pulizia dei calamari dalla pellicola un compito spiacevole e problematico, ma non è così se si affronta la questione correttamente.

Per pulire rapidamente le carcasse dalla pellicola, posizionare i calamari congelati in un contenitore profondo e versarvi sopra dell'acqua bollente.

Dopo 1-2 minuti, quasi tutta la pellicola dei calamari si raggomitolerà e si allontanerà dalla carne stessa. Dopo 2 minuti, scolate l'acqua bollente e togliete la pellicola rimasta dai calamari sotto l'acqua corrente.

Usando le dita, eliminate tutte le interiora e il dorso. Solo dopo i frutti di mare sono pronti per un'ulteriore cottura.

Il modo più semplice per cucinare i calamari congelati è bollire. L'errore fatale di molti è digerire i calamari. Per questo motivo la loro carne diventa dura e insapore. I calamari congelati devono essere cotti per meno di tre minuti o più di mezz'ora. Dopo 30 minuti di cottura, la loro carne tornerà ad essere tenera e morbida, ma allo stesso tempo perderà parecchio in volume e peso.

Per far bollire correttamente i calamari congelati, far bollire 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale a piacere, pepe in grani e alloro.

Non esagerare con quest'ultimo, altrimenti la carne del pesce diventerà amara. Lascia bollire un po 'l'acqua con le spezie, letteralmente 5 minuti.

Successivamente, abbassare una ad una le carcasse scongelate e pulite in acqua bollente.

C'è un segreto nel bollire questi frutti di mare: immergere un calamaro in acqua bollente, contare fino a dieci ed estrarlo, quindi lasciare bollire nuovamente l'acqua e solo dopo abbassare l'altra carcassa. I calamari bolliti in questo modo risulteranno incredibilmente morbidi, teneri e gustosi.

I calamari bolliti possono essere tranquillamente consumati come piatto indipendente, annaffiandoli generosamente con qualsiasi besciamella. La carne di questo pesce ha trovato un'applicazione piuttosto ampia nella cucina mediterranea e asiatica.

Se hai calamari con teste e tentacoli, prima devi sbarazzarti di tutte le parti non commestibili.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Prendi la carcassa del calamaro con una mano, con l'altra afferra la testa vicino agli occhi. Tira delicatamente: insieme alla testa e ai tentacoli, rimuoverai parte degli interni. Il resto può essere rimosso quando rimuovi la pelle.

I tentacoli solitamente vengono gettati via insieme alla testa, ma possono essere utilizzati. Per fare questo, tagliali vicino agli occhi. Assicurati di rimuovere la bocca del calamaro allo stesso tempo: è dura, nascosta tra i tentacoli.

Ma di solito non devi affrontare tutto. Nei negozi, di regola, vendono calamari congelati in forma semitagliata: senza teste e tentacoli.

Le carcasse (direbbero i biologi un mantello) sono ricoperte da una pellicola bianco-rossa, fastidiosa e lunga da pulire con un coltello.

Per pulire velocemente i calamari, è necessario bagnarli con acqua bollente, tenerli in acqua calda per circa un minuto e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Alcune casalinghe trattano le carcasse come pasta: versano acqua bollente in uno scolapasta e accendono immediatamente l'acqua fredda.

Sotto l'influenza dell'alta temperatura, la pelle si staccherà facilmente e rapidamente dalla carcassa. Dovrai solo rimuovere i residui durante il lavaggio. Inoltre, i calamari possono essere tagliati longitudinalmente per eliminare la placca chitinosa e le interiora.

Ma non si può rompere la forma cilindrica del mantello: le interiora e la placca chitinosa si rimuovono facilmente con le dita. I calamari interi possono essere farciti o tagliati ad anelli.

Metodo 1. "Avvio a freddo"

Mettete i calamari puliti in una pentola con acqua fredda. Metti i piatti sul fuoco e accendi il fuoco medio. Quando l'acqua si scalda, salatela un po 'e quando bolle spegnetela subito e prendete le carcasse.

Come molti altri frutti di mare, i calamari non tollerano bene il trattamento termico. Se la vongola viene cotta a lungo la carne risulterà dura, come una suola di gomma.

Il segreto principale per cucinare i calamari è non cuocerli troppo.

È importante non perdere il momento dell'ebollizione. Devi letteralmente stare lontano dalla padella.

Metodo 2. Bollire in acqua calda

Portare a bollore l'acqua leggermente salata. Quando compaiono le prime bollicine iniziate a cuocere i calamari. L'ebollizione si fermerà per un po' e non appena riprenderà sarà necessario spegnerla immediatamente.

Anche qui è molto importante non sovraesporre la carne in acqua bollente.

Metodo 3. Riempimento con acqua bollente

Molti considerano questo metodo il più corretto e sostengono che i calamari preparati in questo modo sono i più teneri e deliziosi.

Devi versare tre volte. La prima volta viene considerata quando si versa acqua bollente sui calamari per eliminare la pelle.

La seconda volta è necessario lasciare le vongole sgusciate in acqua bollente per un minuto. Successivamente, sciacquare le carcasse con acqua e far bollire nuovamente il bollitore. Dopo il terzo riempimento (anche il tempo di mantenimento è di 60 secondi) e il lavaggio, i calamari sono pronti per l'uso. Il sale può essere aggiunto alla ciotola ad ogni versamento.

Alcune casalinghe le tagliano o le riempiono immediatamente. Altri rimuovono la pellicola ancora trasparente dalle carcasse.

Metodo 4. Combinato

Il punto forte di questo metodo è che i calamari vengono cotti immediatamente. La fase di spellatura è combinata con il processo di bollitura.

Salare l'acqua bollente: circa 1 cucchiaio ogni 3 litri d'acqua. Mettici dentro i calamari scongelati. Vedrete come i mantelli dei molluschi diventano voluminosi e si stacca una pellicola bianco-rossastra.

Attendere fino alla ripresa dell'ebollizione interrotta e annotare 1,5–2,5 minuti. Lessare i calamari a bollore vigoroso, senza coprire con un coperchio. Trascorso il tempo specificato, la padella deve essere tolta dal fuoco e coperta con un coperchio.

Lasciare raffreddare i calamari per 10-15 minuti. Dopodiché sciacquateli sotto l'acqua corrente, eliminate i resti della pelle, delle interiora e della placca.

In alternativa potete mettere subito le carcasse in una ciotola con acqua fredda, interrompendo così il trattamento termico.

I calamari bolliti possono essere utilizzati in insalata, fritti in anelli di pastella, farciti con vari ripieni.

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I metodi descritti per cucinare i calamari sono molto semplici e richiedono un minimo di tempo. Provateli tutti e quattro per capire quale calamaro è il più tenero per i vostri gusti.

Conosci altri segreti per cucinare i calamari? Condividi nei commenti.

Il gusto della carne tenera e sana dei calamari fu riconosciuto per la prima volta dagli abitanti delle regioni costiere del pianeta. Hanno anche scoperto il segreto principale della preparazione dei piatti di questo predatore marino: possono e devono essere cucinati molto rapidamente. Un paio di minuti in più sul fuoco - e la carne perderà la sua succosità, diventando "gommosa" e insapore.

Per i residenti del sud-est asiatico, è abbastanza accettabile mangiare carne di calamaro fresca cruda, condendola con una sorta di salsa piccante. Gli appassionati di piatti esotici con accesso ai frutti di mare appena pescati possono sperimentare. E i sostenitori della cucina tradizionale hanno solo bisogno di dedicare un po 'di tempo e cucinare una vera prelibatezza.

Come scegliere un calamaro

Di solito i calamari vengono venduti congelati. Tra questi, devi scegliere appena congelato. Per fare ciò, valutalo visivamente. La pelle superiore della carcassa dovrebbe essere rosa con una sfumatura viola o brunastra e la carne stessa dovrebbe essere bianca e densa. Se così non fosse, significa che è già stato scongelato e poi nuovamente congelato.

È meglio non scegliere affatto i calamari sgusciati: molto probabilmente sono stati congelati almeno due volte, perché. la pulizia richiede un trattamento termico. Questi processi rendono la carne dei molluschi dura.

Preparazione preliminare

Per rendere il piatto tenero e succoso, scongelare i calamari a temperatura ambiente o in frigorifero. Versare sopra l'acqua bollente e dopo un minuto versare sopra l'acqua fredda.

Ora la carne può essere facilmente pulita: eliminate la pelle cagliata, la pellicola e privatela delle interiora e del cordone.

Se avete bisogno di scongelare velocemente i calamari, immergeteli per un minuto in una pentola di acqua bollente (versatene altra), togliete dal fuoco e lasciate in padella per altri cinque minuti. Sciacquare con acqua fredda e pulire.

Resta da decidere quanto sia facile e gustoso cucinare i calamari.

Insalate

Puoi semplicemente far bollire i calamari e "evocare" sulle insalate.

Far bollire l'acqua con sale, pepe nero in grani e alloro. Dividete la polpa delle vongole sgusciate in porzioni di media grandezza e immergetele in acqua bollente per dieci secondi. Togliere dal fuoco e insistere in questo brodo per un quarto d'ora.

Tagliare la polpa a listarelle o cubetti, unirla a patate bollite, cipolle verdi, sottaceti. Condire con panna acida o maionese, pepe, sale, cospargere con erbe fresche.

Gli amanti dell'insalata con un tocco in più possono sostituire i sottaceti con i capperi. E per i calamari, scegli i funghi prataioli, il formaggio a pasta dura, l'aglio e le noci (proporzioni - a piacere). Per condire, prendi un po 'di salsa di soia, maionese e succo di limone.

fritto

Sbattere 200 g di panna acida con due uova, sale e pepe. Bagnare con questa salsa il filetto di calamaro bollito tagliato a cubetti. Passatela nel pangrattato. Friggere in padella per 5 minuti, senza risparmiare olio.

Puoi anche cucinare i calamari sgusciati crudi. Ma dovranno marinare per un paio d'ore nel succo di limone con aglio, pepe nero e paprika.

al forno

Deliziosi calamari ripieni possono essere cotti al forno.

Preparare:

• 6 carcasse di calamari crudi sgusciati;
• 500 ml di acqua;
• 50 ml di succo di limone;
• 3 spicchi d'aglio;
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• pepe nero, paprika, sale (a piacere).

Per il ripieno (a vostra scelta):

• uova con funghi;
• verdure con riso;
• formaggio ai gamberetti;
• fagiolini con piccole teste di cipolla giovane.

Preparare una marinata di acqua e succo di limone aggiungendo pepe, aglio schiacciato e sale. Sbattere il filetto di calamaro e lasciarlo marinare per un paio d'ore.

Adagiare il ripieno su ciascuna carcassa, arrotolare e fissarlo con degli spiedini.

Lubrificare la forma con olio, adagiarvi i panini e infornare preriscaldata a 200 ° C. Cuocere per 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' di marinata.

Grattugiare finemente il formaggio, cospargerlo sulla pirofila e tenerlo in forno per altri cinque minuti. Condire gli involtini con una salsa adatta al ripieno scelto: soia, pomodoro, cipolla...

Quando cucini i calamari, ricorda che il loro gusto naturale non è molto amico delle spezie e delle spezie. Quindi aggiungi le spezie con moderazione.

La carne di calamaro deliziosa e dietetica è ricca di proteine, vitamine e oligoelementi.

I piatti di calamari devono essere cotti molto velocemente. Con ogni minuto in più di trattamento termico, la loro carne perde succosità e gusto.

La maggior parte del tempo viene dedicato alla pre-preparazione corretta.