Carne calamaro a basso contenuto di grassi e allo stesso tempo molto nutriente, contenente una grande quantità di minerali, vitamine e microelementi. Fondamentalmente viene utilizzato il suo corpo, ma capita che vengano utilizzati anche i tentacoli. La carne di calamaro è superiore alla carne di pesce in termini di contenuto proteico, vitamine B6 e PP, e i grassi di calamaro sono preziosi grassi polinsaturi essenziali. La carne di questi cefalopodi contiene fosforo, ferro, rame e iodio. Anche i calamari hanno poche calorie: 135 per 100 grammi di carne bollita. La taurina presente nei calamari aiuta ad abbassare il colesterolo. Sapendo come cucinare correttamente i calamari, puoi preparare una varietà di piatti deliziosi che vengono facilmente assorbiti dall'organismo.In vendita, la carne di calamaro si trova in scatola e congelata. E se nel primo caso basta prestare attenzione alla data di produzione dei frutti di mare, alla data di scadenza e all'integrità della confezione, allora con i calamari congelati bisognerebbe stare molto più attenti.Il fatto è che i crostacei, scongelati per un motivo o per l'altro e poi nuovamente congelati, sono amari e si sfaldano durante la cottura. Per evitare di acquistare accidentalmente un prodotto di bassa qualità in un negozio, è necessario verificare se le carcasse sono attaccate. I calamari attaccati insieme in un unico pezzo indicano che sono già stati scongelati in precedenza. Se, al contrario, si separano facilmente l'uno dall'altro, la carne non è stata ricongelata.La pelle dei calamari può essere di diversi colori, dal grigio chiaro al viola scuro, ma la carne stessa deve essere bianca. Se il suo colore è diverso dal bianco, questo la dice lunga sullo scongelamento, durante il quale la carne ha assorbito il colore della pellicola. Il gusto di questi frutti di mare può essere notevolmente rovinato.

Come pulire correttamente i calamari

La maggior parte delle persone è sicura che pulire i calamari sia un compito fastidioso e spiacevole, tuttavia, se conosci alcune sottigliezze, non è affatto così.Per rimuovere rapidamente e senza problemi la pellicola dai calamari, è necessario metterli congelati in una ciotola profonda e versarvi sopra acqua bollente. Quasi tutta la pelle si raggomitolerà immediatamente e si staccherà dalla carne. L'acqua bollente deve essere immediatamente scaricata e le carcasse devono essere pulite dalla pellicola rimanente sotto l'acqua corrente. Quindi dovresti rimuovere con attenzione la corda trasparente della colonna vertebrale e le interiora. Ora i calamari sono pronti per l'ulteriore lavorazione culinaria.

Per quanto tempo cuocere i calamari

I calamari possono essere bolliti in acqua o al vapore. Molte persone non sanno come cucinare correttamente i calamari in modo da massimizzarne il gusto. Quindi, per cuocere le carcasse in acqua, è necessario mettere la carne già pulita e preparata in acqua bollente salata (per 1 kg di calamari serviranno 2 litri di acqua e un grosso pizzico di sale).

Per quanto tempo cuocere i calamari dipende, prima di tutto, dal metodo di trattamento termico della carne di questo pesce che scegli.

Dopo 15 secondi togliete i calamari e lasciateli scolare. Se cotte a lungo, la loro carne risulta troppo dura e secca e una parte significativa delle sostanze nutritive viene persa. Puoi aggiungere spezie all'acqua: alloro, pimento nero, pepe bianco.

Puoi anche lessare i calamari, cioè cuocerli in una piccola quantità di liquido a una temperatura appena inferiore al punto di ebollizione. Il contenitore deve essere chiuso ermeticamente. Per fare questo, mettere le carcasse di calamari in una casseruola in fila, aggiungere acqua calda salata o brodo (in ragione di 0,5 litri di liquido per 1 kg di carne), chiudere bene il coperchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Con questo metodo di cottura vengono trattenute più sostanze nutritive rispetto alla cottura.

Puoi anche cuocere i calamari al vapore. Per fare questo, è necessario disporre di un contenitore con un coperchio aderente o di una pentola a vapore speciale. In questo caso la carne cuocerà più a lungo che in acqua bollente e ci vorranno circa 5-7 minuti per cuocerla completamente. Questo metodo presenta una serie di vantaggi: i calamari risultano più succosi e teneri, inoltre le carcasse non si restringono di dimensioni tanto quanto durante la bollitura o il bracconaggio.

Risulta molto gustosoinsalata con calamari, e per la sua preparazione, come del resto per altri piatti di questo pesce, la carne deve essere tagliata trasversalmente Come cucinare i calamari per l'insalata? Ce ne sono alcuni qui trucchi e se non li conosci puoi rovinare l’intero piatto. La carne dei calamari diventerà dura e gommosa. Affinché la carne dei calamari diventi morbida, è necessario sapere per quanto tempo cuocere i calamari per l'insalata. Mettete i calamari in una pentola con acqua bollente. Salare l'acqua e aggiungere le spezie se lo si desidera. Tenete i calamari in acqua bollente per 30 secondi, poi spegnete l'acqua, coprite la padella e lasciateli riposare per cinque minuti.Una delle regole per cucinare i calamari per l'insalata è metterli solo in acqua bollente e cuocere per non più di tre minuti. E se vuoi, puoi utilizzare il metodo sopra indicato: da questi frutti di mare si ottengono deliziose insalate, polpette, cotolette, polpette, carne macinata per un'ampia varietà di snack.

Sapendo come cucinare correttamente i calamari, puoi diversificare il tuo menu con un prodotto gustoso e salutare!

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Parliamo di calamari. Questa è una meravigliosa prelibatezza gustosa. È ricco di vitamine e proteine, minerali, microelementi. Inoltre, è a basso contenuto di calorie ma molto nutriente, il che lo ha reso popolare tra chi è a dieta. Tuttavia, non tutti i piatti con questo ingrediente risultano deliziosi. Perché? Ma perché non tutti sanno cucinarli. e cucinarli - ne parleremo in dettaglio più avanti), per così dire, sono molto esigenti in termini di lavorazione, e non tutte le casalinghe, soprattutto le principianti, faranno fronte al compito quando pianificano di regalare alla loro famiglia un piatto gustoso e sano . Tuttavia, questo non è un motivo per negarti il ​​​​piacere. Condivideremo con voi i principali segreti.

Oh, quel calamaro...

Molte persone sanno come pulire e cucinare questi rappresentanti della fauna marina. In teoria... Ma appena si arriva alla pratica iniziano i problemi. I guru della cucina hanno naturalmente i loro segreti. Noi non siamo uno di quelli, ma, come si suol dire, aiuteremo in ogni modo possibile.

Si ritiene che questi molluschi siano difficili da cucinare, ma non è così. Vogliamo sfatare questo mito. Non c'è nulla di complicato nella tecnologia, devi solo avere determinate informazioni. Fondamentalmente, tutto si riduce a una domanda: "Come cucinare e pulire correttamente?" I calamari sono molto capricciosi. Se tieni i frutti di mare in acqua calda, diventeranno gommosi e il piatto stesso diventerà insapore. E se cucinati correttamente, sono molto gustosi e nutrienti.

Allora cominciamo col capire: i calamari vengono prima puliti o bolliti? Qual è la cosa giusta da fare? In generale quelli non raffinati sono considerati più utili e di qualità superiore. Dopotutto, nelle fabbriche sono sottoposti a trattamento termico, grazie al quale diventano più rigidi. Tuttavia, i residenti dei paesi del Mediterraneo sanno molto sulla loro preparazione. Quindi, consigliano di fare questo: prima scongelare i frutti di mare a temperatura ambiente, quindi immergerli in acqua bollente per un paio di minuti (la pelle dovrebbe arricciarsi), scolare il liquido non necessario e ora inviare la carcassa in acqua fredda. Credimi, dopo queste manipolazioni la pelle arricciata può essere rimossa molto facilmente. Quindi gli interni vengono rimossi. E ora i nostri calamari sono quasi pronti. La parte più difficile è già fatta. Questo metodo, secondo noi, è il migliore; permette di preservare la morbidezza, la succosità e la tenerezza del prodotto.

Il tempo conta

Abbiamo già capito come pulire i calamari. Quanto resta da vedere. Ed è così che si fa. Nell'acqua si mette una pentola di pepe, sale e, ovviamente, alloro. Successivamente, è necessario attendere che il liquido bolle, quindi è necessario abbassare la carcassa per letteralmente dieci secondi e rimuoverla rapidamente. Devi farlo con ogni pezzo.

Difficile? Affatto. Ma non è tutto. Sembrerebbe, cos'altro dovrebbe fare la padrona di casa per preparare questi frutti di mare, oltre a sbucciarli e cuocerli? I calamari, soprattutto cucinati correttamente, sono una deliziosa prelibatezza. Ma per nutrire i tuoi parenti esattamente con questo, e non con la "gomma", è consigliabile esercitarsi. Ciò richiede abilità. Provate a cuocere i crostacei almeno un paio di volte utilizzando il metodo che abbiamo descritto sopra. E non devi rovinare l'intera carcassa, basta tagliare un paio di pezzi. E ricorda: il trattamento termico a lungo termine (più di 3 minuti) è controindicato! Priva completamente i frutti di mare di ogni gusto, per non parlare delle qualità nutrizionali. La carne tenera si trasforma in un pezzo di sogliola impossibile da masticare.

È così capriccioso: un calamaro. Come pulire e cucinare questi cefalopodi probabilmente è già chiaro. Ma, come si suol dire, non c'è limite alla perfezione, il che significa che continueremo a conoscere i trucchi dell'arte culinaria. COSÌ...

Un altro modo di cucinare

In realtà ci sono molti modi per preparare i calamari. Tuttavia, siamo onesti, non sono tutti buoni. Vogliamo offrirti un'altra opzione degna di attenzione. Dobbiamo portare a ebollizione l'acqua con spezie e sale, e poi mettere lì i nostri crostacei. Togliere immediatamente la padella dal fuoco. E lasciarli riposare in acqua bollente per circa dieci minuti.

Parlando di quale prodotto meraviglioso siano i calamari, di come pulirli e cucinarli correttamente, è impossibile non menzionare un altro metodo per prepararli, senza il processo di scongelamento. Per fare questo, devi solo immergere la carcassa in acqua bollente per letteralmente un minuto, quindi spegnere il fuoco e tenerla in acqua per altri due o tre minuti.

Non solo cuciniamo, ma friggiamo anche

I calamari sono un prodotto versatile dal quale puoi preparare molti piatti deliziosi. Sono tutti molto diversi e non così difficili da preparare. E ora vedrai questo.

Quindi, hai un calamaro sulla tua tavola. Abbiamo capito come pulirlo e cucinarlo, ora scopriamo come friggerlo come si deve.

Potresti rimanere sorpreso, ma i crostacei dovrebbero essere bolliti prima di friggere. Per fare ciò, utilizzare uno dei metodi sopra descritti. Successivamente, tagliateli ad anelli o a listarelle. Immergere ogni pezzo in una salsa di uova sbattute con sale, panna acida e spezie, arrotolare il pangrattato e friggerlo in olio vegetale, o meglio ancora, burro, ma non più di cinque minuti.

Meravigliosi i calamari cotti al forno o su una gratella. Ma per questa opzione di cottura, devono prima essere marinati per diverse ore. Puoi usare succo di limone, aglio, pepe e paprika come marinata. Successivamente i molluschi vengono adagiati su una gratella e cotti, versandovi sopra il liquido rimasto.

Di norma, i cuochi inesperti sono interessati a come pulire adeguatamente i calamari: prima o dopo la cottura? Naturalmente prima, semplicemente bagnandoli con acqua bollente. Conoscendo questo semplice segreto, puoi facilmente affrontare la preparazione di qualsiasi piatto di crostacei.

calamari ripieni

Innanzitutto, i calamari vengono puliti e poi ogni carcassa viene battuta. Quindi è necessario riempire la carcassa a metà con carne macinata. Per il ripieno puoi prendere uova con funghi, riso con verdure, formaggio e gamberetti, mele e ricotta. I bordi dei calamari possono essere fissati con uno stuzzicadenti e poi fatti cuocere a fuoco lento in forno in una piccola quantità di liquido. Un paio di minuti prima che siano pronte potete cospargerle di formaggio e rimetterle in forno in modo che si formi una crosticina brunastra. Al termine, il piatto può essere condito con vino, panna, panna acida, salsa di noci o pomodoro.

Non sorprenderti se in molte ricette troverai cose insolite, ad esempio calamari con bastoncini di granchio e mais, con carne macinata, spratto e pane, frutta secca e noci.

Ogni cucina nazionale ha molti segreti per preparare i crostacei. Ma devi sempre ricordare una regola. Non sovraccaricare tali piatti con spezie. L'ingrediente principale ha la capacità di assorbire attivamente tutti gli odori circostanti. Pertanto, il tuo capolavoro culinario potrebbe rivelarsi troppo ricco.

Il pesce cotto in sé non è tutto: bisogna scegliere il contorno giusto. Ad esempio verdure, riso, pasta. Quindi decorare il piatto finito con erbe aromatiche, limone e olive. Quindi il piatto risulterà armonioso e unico.

Come scegliere quando si acquistano i calamari freschi?

Per preparare un buon piatto è necessario prima acquistare un prodotto abbastanza fresco. La carne di calamaro viene solitamente venduta congelata. Le carcasse a volte hanno anche tentacoli. Qualsiasi prodotto congelato non deve essere congelato e scongelato più volte. Condizioni di conservazione improprie possono distruggerne tutto il gusto. Pertanto, non sorprende che compaiano uno sgradevole odore di pesce e un sapore amaro. Una volta cotto, un tale mollusco si allarga tra le mani e fa molta schiuma durante la cottura. Un piatto a base di questi calamari non risulterà gustoso, e non è colpa tua e non è nella ricetta. Pertanto, ispeziona attentamente il prodotto quando lo scegli al supermercato.

La carcassa del crostaceo dovrà avere una consistenza densa. La pellicola superiore che rimuoverai ha una tinta rosa-brunastra e la carne stessa all'interno è bianca.

Non acquistare mai carcasse pulite. Naturalmente è conveniente. Ma è proprio la pellicola di calamaro la parte dalla quale si può sicuramente determinarne la freschezza. Come? Sì, molto semplice. Guarda: se la pelle è di colore giallastro e la carne all'interno non è bianca, allora è meglio non acquistare un prodotto del genere. Probabilmente è in mostra da molto tempo.

Piccolo trucco

Immagina una situazione in cui hai accidentalmente cotto troppo i calamari e la carne è diventata dura. Non essere arrabbiato. Non è tutto negativo. Non buttare via subito il prodotto. C'è un piccolo trucco che renderà la carcassa più morbida. Per questo calamaro devi far bollire per circa un'ora. Sì sì esattamente! Naturalmente, il mollusco diminuirà notevolmente di dimensioni e perderà quasi tutte le sue proprietà benefiche, ma migliorerai la situazione. E acquisirai la tua esperienza nel preparare questi abitanti delle profondità marine.

Quali cose deliziose puoi fare con i calamari?

Molto spesso, la carne di calamaro viene utilizzata per preparare insalate, ma può anche essere servita come piatto indipendente.

Naturalmente le insalate di mare non vengono preparate in grandi quantità. Questo è un prodotto delizioso e nutriente che ha un gusto specifico, perché l'ingrediente principale sono i calamari stessi. Deve prevalere. I restanti componenti dovrebbero essere inseriti molto meno.

Ricetta con riso

Abbiamo già capito come cucinare e pulire correttamente i calamari per l'insalata. Vediamo ora alcune ricette.

Per prepararlo, prendi:

1. Riso - 100 g.
2. Uova - 3 pezzi
3. Calamari (preferibilmente filetto) - 250 g.
4. Piselli (in scatola) - ½ barattolo.
5. Aneto verde: un mazzo.
6. Sale e pepe vengono aggiunti a piacere.
7. Panna acida con maionese.

Per prepararlo fate bollire il riso. Pulite e lessate i calamari utilizzando uno dei metodi sopra indicati. Poi li tagliamo ad anelli. Tritare le uova sode e unirle ai calamari e ai piselli. Mescolare la panna acida con la maionese per condire, aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche tritate. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere la salsa. Ora l'insalata è pronta.

Calamari con patate e cipolle

Prendiamo il seguente insieme di prodotti:

1. Patate - 0,5 kg.
2. Calamari (filetto) - 0,4-0,5 kg.
3. Olio vegetale.
4. Cipolle - 100 g.
5. Cipolla verde.
6. Pepe macinato.
7. Aceto da tavola.

Per preparare l'insalata, le carcasse dei calamari bolliti devono essere tagliate a listarelle. Lessare le patate con la buccia, raffreddarle, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tagliare la cipolla ad anelli. Unisci attentamente tutti gli ingredienti, aggiungendo pepe macinato. Puoi anche spruzzare un po' di aceto. L'insalata stessa è condita con olio vegetale.

Invece di una postfazione

Come puoi vedere, le ricette per i piatti di pesce non sono affatto complicate. L'importante è pulire e cuocere adeguatamente i crostacei in anticipo. E un'ulteriore preparazione non sarà difficile. Usa i nostri consigli e rimarrai piacevolmente sorpreso dai risultati. Buon appetito!

È impossibile rispondere in modo inequivocabile alla domanda su quanto tempo cuocere i calamari in tempo. Perché tutto dipende dalle dimensioni della carcassa, dal tipo di calamaro e anche da quale ulteriore trattamento termico effettuerà la casalinga. La carne di calamaro ben cotta è tenera e morbida, è facile da masticare e ha un gusto insuperabile. Se cuoci troppo i calamari, avranno il sapore della gomma.

Informazioni importanti sui calamari:
Questo prodotto è un cefalopode marino;
I calamari sono diffusi nelle acque degli oceani di tutto il mondo;
Le dimensioni dipendono dalla specie, ma mediamente vanno dai 18 cm ai 20 metri;
I calamari nuotano usando i loro tentacoli;
Tonni, pesci spada e delfini nuotano più veloci di questa creatura marina;
La velocità salva i calamari quando hanno bisogno di nascondersi da un grosso animale;
Borsa nera con liquido nero: ulteriore mezzo di protezione. Il liquido viene espulso dal mollusco come una cortina protettiva;
A volte il calamaro salta fuori dall'acqua per 20 metri;

Corretta pulizia dei calamari

Prima di iniziare il processo di cottura, la carcassa deve essere pulita. Potete semplicemente immergerlo in acqua calda: la buccia si separerà velocemente dalla polpa e verrà rimossa con le dita. Puoi staccare la pellicola con un coltello sottile e rimuoverla con cura (all'incirca nello stesso modo in cui la pellicola viene rimossa dal fegato di manzo).

Dopo che la carcassa è stata ripulita dalla pellicola, deve ancora essere lavorata all'interno. È necessario rimuovere le placche chitinose trasparenti, estrarre il midollo spinale (è un laccio emostatico piatto trasparente). Ora sciacqua la carcassa sotto l'acqua corrente e puoi iniziare il processo su come e quanto tempo cuocere i calamari congelati sbucciati.

Circa il tempo di cottura in acqua

L'acqua deve essere prima portata a ebollizione e salata. In media, per cucinarne due, occorre un litro d'acqua e un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, metteteci dentro la carne (già sbucciata e lavata). È importante che le carcasse siano completamente coperte d'acqua. Ora cronometra per 2-3 minuti e spegni il fuoco. È importante non cuocere i calamari troppo a lungo, altrimenti la carne avrà un sapore gommoso. Inoltre, non dovresti permettere all'acqua di bollire forte durante il processo di cottura, anche questo influisce negativamente sul gusto.

Molte casalinghe possono determinare la prontezza anche dall'aspetto della carcassa. La cosa principale qui è sapere esattamente a cosa prestare attenzione. Le carcasse iniziano a diventare bianche durante la cottura.

Importante! Se sono trascorsi più di tre minuti dalla cottura della carne, non rimuoverla. Per ripristinare gusto e morbidezza è ora necessario cuocere le carcasse per 20 minuti. Ma con un trattamento termico così lungo, il prodotto perderà la maggior parte dei suoi nutrienti.

Cottura a vapore

Ora sappiamo per quanto tempo cuocere altri piatti in acqua bollente. Ma questa creatura marina può anche essere cotta al vapore. Molti chef consigliano questo metodo di lavorazione come il più adatto per carni così tenere. Le carcasse vengono poste in un contenitore con coperchio chiuso o piroscafo. In media necessitano di una cottura di circa 12 minuti, sicuramente non meno di 10 minuti.

Il gusto con questo metodo di preparazione differirà poco dalle carcasse bollite in acqua bollente. Ma il grande vantaggio è che il prodotto non si riduce molto in termini di dimensioni. Lo svantaggio di questo metodo è la mancanza di brodo. Dovresti prestare attenzione a questo se la carne viene preparata per una zuppa o per un piatto in cui è necessario preparare ulteriore salsa o sugo.

Microonde

Per cuocere la carne nel forno a microonde, è necessario utilizzare piatti speciali. Al suo interno vengono poste le carcasse pulite e lavate, versate con succo di limone e olio d'oliva e si possono aggiungere spezie. Ad una potenza di 700 W, cuocere le carcasse per circa un minuto. Il metodo è conveniente perché non è necessario cronometrarlo da soli e monitorare costantemente la carne.

Per quanto tempo cuocere i calamari. Breve recensione:
1-2 minuti sotto il coperchio: questo è il momento di cuocere i calamari dopo la bollitura;
Potete cuocere per 30 secondi dal momento in cui l'acqua bolle, quindi chiudere l'acqua, coprire la padella con un coperchio e lasciare le carcasse per 10 minuti;
Dopo lo scongelamento a temperatura naturale, cuocere gli anelli congelati per un altro minuto;

Importante! La carne bollita può essere conservata fino a tre giorni, ma sempre in un contenitore ermetico ben chiuso.

Questi sono i punti principali che aiuteranno la casalinga a determinare esattamente quanto cucinare i calamari in una situazione particolare. Va ricordato che è necessario scegliere correttamente le carcasse. Se il prodotto congelato è stato conservato in condizioni inadeguate, anche una corretta cottura secondo per secondo non restituirà ai calamari il loro gusto delicato. Con il giusto ingrediente cotto puoi tranquillamente prepararlo

La carne di calamaro bollita viene spesso utilizzata dalle massaie per preparare l'insalata di mare oppure fritta con contorni di vario tipo. Bene, se sai per quanto tempo cuocere i calamari e come farlo secondo tutte le regole, il prodotto finito può essere utilizzato come prelibatezza indipendente.

Prima di servire basta salare, tagliare a rondelle e cospargere con succo di limone. Per prima cosa devi dedicare un po 'di tempo alla scelta di un prodotto di qualità e, se necessario, alla pulizia dei pezzi. Dopodiché potete iniziare a cucinarli, scegliendo uno dei tanti metodi.

Come scegliere i calamari di qualità?

Indipendentemente dal fatto che i calamari vengano acquistati per un'insalata o per un piatto più complesso, il processo di selezione deve essere preso sul serio. Come minimo, dovresti ricordare i seguenti punti:

1. È meglio acquistare il componente in una forma non raffinata, con la pelle. È meglio se si tratta di carcasse intere, refrigerate o congelate.
2. Devi assicurarti che la carne dell'animale marino sia stata congelata solo una volta. Ciò è indicato dalla sua integrità e dall'aspetto estetico. Se le carcasse sono rotte o attaccate insieme, ciò indica il ricongelamento. Anche se tali prodotti vengono bolliti secondo tutte le regole, avranno un sapore amaro e si sfalderanno durante la lavorazione.
3. La carne di calamaro può essere solo bianca, ma è accettabile qualsiasi colore della pelle. Se il colore della polpa è cambiato a seguito del trattamento termico, è meglio liberarsene.

È meglio rifiutare l'acquisto, formato sotto forma di cubetti di carne di calamaro. Tali spazi vuoti sono di bassa qualità. Dopo la cottura diventano molto amari e acquisiscono una consistenza sgradevole e friabile.

Come far bollire correttamente i calamari per l'insalata?

Per capire come cucinare correttamente i calamari è necessario prestare particolare attenzione a due cose. Il primo è il tempo di lavorazione del componente, che consentirà di portare il prodotto allo stato commestibile, ma non farà coagulare le proteine ​​e trasformare la tenera polpa in gomma. Il secondo è l'uso corretto di componenti aggiuntivi e un approccio speciale all'organizzazione del processo. La delicatezza che verrà utilizzata come componente dell'insalata deve essere sbucciata e sottoposta al seguente trattamento:

• Per 1 kg di componente fresco assumere 2 litri di acqua e 2 cucchiai di sale. Inoltre, dovresti prendere 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di mele, qualche pepe nero in grani e un paio di foglie di alloro. Questi ingredienti sono presi in modo che il calamaro risultante non sia insapore e insipido.

Consiglio: se cuocete troppo i calamari, si ridurranno di dimensioni e assumeranno la consistenza della gomma. Per migliorare in qualche modo la situazione, è necessario continuare a far bollire i componenti. La lavorazione per un totale di 20 minuti riporterà la carne alla morbidezza. È vero, la dimensione non verrà ripristinata.

• Metti tutti gli ingredienti aggiuntivi nell'acqua, che viene portata a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere i calamari freschi interi o tagliati a pezzi grossi.
• I preparati vengono cotti per non più di 1,5 minuti e non è necessario attendere che riprendano a bollire. Se le carcasse sono piccole, è sufficiente 1 minuto.
• Ora i prodotti devono essere tolti dall'acqua, posti in uno scolapasta e raffreddati a temperatura ambiente. Alcune casalinghe tolgono semplicemente la padella dal fuoco, ma questo non basta. I pezzi continueranno a cuocere, motivo per cui diventeranno gommosi.

Quando fai bollire i calamari, non dovresti fare affidamento sul tuo intuito. È necessario annotare chiaramente l'ora o, meglio ancora, impostare una sveglia o avviare un timer. Anche solo pochi secondi di ritardo possono causare danni al prodotto.

Caratteristiche di bollire i calamari congelati

Nei negozi moderni, i calamari vengono spesso venduti congelati. Per ottenere un componente ideale per un'insalata o un piatto principale da un prodotto del genere, devi fare quanto segue:

• Ci vorrà parecchio tempo per scongelare adeguatamente un rettile marino. Almeno 4-5 ore prima della preparazione del piatto, il semilavorato va riposto in frigorifero, lontano dal congelatore. È severamente vietato tentare di accelerare il processo di portare il prodotto allo stato desiderato utilizzando un forno a microonde, un asciugacapelli o un contenitore d'acqua.
• Non è necessario attendere che le carcasse siano completamente scongelate. Se sono ancora stretti, sarà più facile pulirli. La pulizia viene effettuata nella direzione dai tentacoli alla testa dell'individuo. Per fare questo, basta prendere la pelle e tirare. Successivamente vengono rimosse le pellicole, le placche chitinose e le interiora.
• Tagliare la massa risultante in anelli, pezzetti o strisce. Durante il funzionamento, la carne deve essere completamente scongelata. Lo facciamo bollire allo stesso modo di un prodotto fresco.
• Se durante la cottura compaiono dei grumi densi sulla superficie della carne, ciò indica una scarsa pulizia. La situazione può essere corretta solo eliminando le aree problematiche, quindi la fase preliminare deve essere eseguita con attenzione.

Se non pensate di utilizzare subito i calamari bolliti, potete conservarli nello stesso brodo in cui sono stati bolliti. È vero, prima sia il pezzo che il liquido devono essere raffreddati a temperatura ambiente.

Come cucinare gli anelli di calamaro?

Se non ci sono carcasse intere in vendita e devi acquistare anelli affettati e congelati industrialmente, devi utilizzare un approccio speciale. La cottura dei calamari congelati è leggermente diversa se sono interi.

• Far bollire l'acqua con le spezie o il brodo in una casseruola. Immergere gli anelli congelati nel liquido. Se li scongeli prima, la consistenza del prodotto sarà molto molle e poco appetitosa.

Suggerimento: se i calamari sono stati conservati per qualche tempo insieme a pesce o altri alimenti dall'odore forte, motivo per cui hanno acquisito un odore sgradevole, non è necessario buttare via la prelibatezza. Basta farlo bollire in acqua con l'aggiunta di erbe fresche o cospargere il componente finito con succo di limone.

• Subito dopo, la padella deve essere tolta dal fuoco, senza aspettare che l'acqua raggiunga l'ebollizione. Coprire il contenitore con un coperchio e conservare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Trascorso il tempo specificato, i calamari destinati all'insalata o ad altri piatti possono essere rimossi utilizzando una schiumarola e utilizzati per lo scopo previsto.

Opzioni insolite per bollire i calamari

I calamari possono essere cucinati non solo in modo tradizionale, utilizzando una pentola d'acqua. Esistono molti degli stessi semplici approcci che ti consentono di ottenere un prodotto altrettanto gustoso e leggermente insolito.

• Microonde in brodo. Versare l'acqua con le spezie o il brodo pronto in una ciotola adatta all'uso nel forno a microonde. Portare il liquido a ebollizione in 1-2 minuti. Disponiamo pezzi o carcasse intere di calamari freschi (scongelati) e li inviamo alla lavorazione. È sufficiente tenere i pezzi per 1,5 minuti alla massima potenza e saranno pronti.
• Nel microonde nel suo stesso succo. Metti i pezzi di calamari scongelati o freschi in una ciotola, aggiungi un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaio di olio vegetale. Mescolare il composto e metterlo in forno. Cuocere per non più di un minuto alla massima potenza. Lasciare in infusione il prodotto per altri 5 minuti nel microonde spento.
• In una pentola a cottura lenta. Metti i pezzi di calamaro nella ciotola del dispositivo e riempila d'acqua. Aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche, spezie a piacere e chiudere il coperchio. Impostare la modalità “Cottura” e impostare il timer su 3 minuti. Dopo aver spento il dispositivo, attendere altri 5 minuti prima di aprire il coperchio. Se i calamari vengono inizialmente riempiti con acqua bollente, aprire il coperchio subito dopo la lavorazione.
• In un piroscafo. Disporre i pezzi di carcassa o gli anelli in una teglia per la cottura a vapore, aggiungere sale e pepe. Se lo si desidera è possibile inserire erbe o spezie direttamente nella teglia. Avviamo il dispositivo per 10 minuti; se non è molto potente o impiega molto tempo a generare vapore, impostiamo il timer su 12 minuti. Questo metodo è il più delicato, in questo caso è quasi impossibile digerire i pezzi.

Contrariamente alla credenza popolare, nei calamari non è solo la carcassa ad essere commestibile. In generale devono essere asportati solo la testa, la parte cartilaginea (gladio) e gli intestini. Le pinne possono essere mangiate; sono più dense e carnose della carcassa stessa. I tentacoli, che quasi tutti buttano via, sono la fonte della carne più tenera. Hanno solo bisogno di essere puliti accuratamente e possono essere utilizzati allo stesso modo delle altre parti. La cosa principale è non dimenticare di rimuovere le ventose.

1.Se hai acquistato un prodotto surgelato, togli le carcasse dal congelatore e scongelale a temperatura ambiente. Basta sciacquare i calamari freschi.

2. Fai bollire l'acqua e poi versala sui calamari. Questo li renderà molto più facili da staccare.

3. Rimuovere la pelle da tutte le carcasse, rimuovere anche la cresta.

4.Preparare la marinata per cucinare. Versare due bicchieri d'acqua in una pentola adatta e farla bollire. Aggiungi alloro, pepe nero in grani e sale secondo i tuoi gusti. Successivamente aggiungere i calamari.

5.Cuocere le carcasse per tre minuti, quindi toglierle dal brodo. Se lasciate la padella fuori dal fuoco, potete tenere i calamari in acqua calda, così saranno semplicemente troppo cotti. Raffreddare le carcasse finite e utilizzarle per lo scopo previsto.

Appunti:
1. Se i calamari che avete cotto sono troppo cotti e diventano “gommosi”, continuate la cottura per altri diciassette minuti. Riacquisteranno la loro precedente morbidezza, ma le loro dimensioni diventeranno quasi la metà.
2. Affinché i calamari bolliti siano gustosi, le carcasse crude non possono essere scongelate e ricongelate, poiché durante la cottura possono diffondersi e il prodotto finito bollito avrà un sapore amaro. Pertanto, guarda attentamente i calamari che acquisti.
3. La carne dei calamari freschi bolliti e crudi è sempre bianca, ma il colore della pelle può essere diverso.
4. I calamari crudi vanno conservati nel congelatore, mentre i calamari bolliti vanno conservati nel brodo in cui sono stati cotti (ma non più di due giorni).