Δεν είναι σωστό να ονομάζουμε την παραδοσιακή ψαρόσουπα ποταμού σούπα. Αυτό είναι ένα ξεχωριστό, μοναδικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο είναι ένα αρωματικό διαφανές ζυθοποιείο που βασίζεται σε έναν ελαφρώς στυπτικό, κολλώδη, συμπυκνωμένο ζωμό ψαριού.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί το αυτί

Εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού που χρησιμοποιείται και την τεχνολογία μαγειρέματος που επιλέξατε. Το "μικροπράγμα" του γλυκού νερού βράζεται για 7-20 λεπτά. Ο μέγιστος χρόνος διατηρείται όταν το ψάρι για ψαρόσουπα χρησιμοποιείται σκόπιμα με λέπια και πτερύγια. Τέτοια ψάρια πλένονται μόνο από βλέννα και εκκολάπτονται, αφήνοντας όλα τα άλλα μέρη για το ζωμό. Οι νιφάδες μπορούν να βράσουν εντελώς, προσθέτοντας κολλώδη και ιδιαίτερη γεύση στο ζωμό, χωρίς όμως να επηρεάζουν τη διαφάνεια και τη μυρωδιά.

Το μεγάλο βράζεται για 25-30 λεπτά στο μικρότερο βράσιμο. Έτσι διατηρεί μια πυκνή συνέπεια. Τα πολύ ψημένα κομμάτια χάνουν τη ζουμερότητα και την εγγενή γεύση τους.

Εκτός από τα ψάρια, υπάρχουν άλλα συστατικά στο αυτί που μπορούν να τοποθετηθούν στην αρχή, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή λίγο πριν το τέλος. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για ψαρόσουπα είναι 45-60 λεπτά.

Οδηγίες μαγειρέματος ψαρόσουπα από ψάρια ποταμού στο σπίτι

Το κύριο καθήκον είναι να αποκτήσετε έναν διαφανή συμπυκνωμένο ζωμό με κολλώδεις ιδιότητες, με κομμάτια άψητου ψαριού, διατηρώντας τη ζουμερότητα και τη γεύση που είναι εγγενείς στην ποικιλία.

Για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες:

• Βράστε τη σούπα ψαριού σε ένα μη οξειδώσιμο πιάτο (κατσαρόλα με σμάλτο).
• Μην κλείνετε το τηγάνι με ένα καπάκι (έτσι ώστε ο ζωμός να μην θολώσει).
• Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά, μην βράζετε βίαια.
• Μην ρίχνετε το ψάρι με κρύο νερό, αλλά χαμηλώστε το σε βραστό ζωμό λαχανικών.
• Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα (όχι κατεψυγμένα) ψάρια.
• Μην βάζετε χόρτα σε μια κατσαρόλα με ψαρόσουπα, αλλά τα προσθέτετε σε μερίδες.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μίας ή περισσότερων ποικιλιών ψαριών. Ποταμός "ασήμαντο" οστεώδες, αλλά σας επιτρέπει να πάρετε έναν αρωματικό και νόστιμο ζωμό. Μια λεπτή και γλυκιά γεύση του ζωμού επιτυγχάνεται με το βράσιμο βολάν και πέρκες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά, περιορίζοντας τον εαυτό σας μόνο σε κρεμμύδια και μαύρο πιπέρι. Ένα πλούσιο αυτί λαμβάνεται επίσης από πηδάλιο, παχιά, λευκόψαρο, πέρκα, λούτσο, κυπρίνο, ασπ. Τα γατόψαρα, τέντα χρησιμοποιούνται με τη μορφή μεγάλων τεμαχίων, ένα κάθε φορά, τοποθετημένα στο κέντρο του πιάτου με το αυτί.

Τεχνολογία μαγειρέματος για κλασική ψαρόσουπα:

1. Ετοιμάστε ζωμό λαχανικών. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε τα σε αλατισμένο νερό και βράστε για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά και πετάξτε τα.
2. Βουτήξτε το εντερικό και καθαρισμένο ποτάμι "μικροπράγμα" σε έναν ζωμό που βράζει.
3. Μαγειρεύετε για 7-20 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία.
4. Αφαιρέστε απαλά το "μικροπράγμα" από το ζωμό.
5. Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μεγάλα κομμάτια ψαριού. Προσθέστε μπαχαρικά (σέλινο και ρίζα μαϊντανού, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης). Μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά.
6. Σβήστε τη φωτιά, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το αυτί να βράσει για 15 λεπτά.

Εάν προετοιμάζεται μόνο μεγάλο ψάρι για τη σούπα ψαριού, τότε παραλείψτε την παράγραφο με την παρασκευή συμπυκνωμένου ζωμού από πρόστιμα. Ρίξτε την έτοιμη ψαρόσουπα σε πιάτα και φροντίστε να πασπαλίσετε με άνηθο και μαϊντανό. Εάν το ukha μαγειρεύεται από λιπαρές ποικιλίες, η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί να επεκταθεί: προσθέστε μάραθο, εστραγκόν, σαφράν, μοσχοκάρυδο.

• Το αυτί από ζωντανά ή φρέσκα ψάρια θα έχει την υψηλότερη κολλητικότητα.
• Εάν χρησιμοποιείται μια πολύτιμη ποικιλία ψαριών ποταμού για σούπα ψαριού, τότε σε αυτή την περίπτωση συνιστάται επίσης να προετοιμάσετε πρώτα ένα αφέψημα από μικρές φυλές που προσδίδουν κολλητικότητα. Η ψαρόσουπα μπορεί να ονομαστεί σύμφωνα με τον τύπο του ψαριού που «κυριαρχεί»: χήνα, λούτσος, στερλέτα.
• Η τσιπούρα, το ροδάκινο, το τσουρέκι, το ζοφερό δεν είναι κατάλληλα για ψαρόσουπα. "Καταρρέουν" πάρα πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και χαλούν την αισθητική του πιάτου.
• Η πέρκα και η πέρκα έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση. Δεν συνιστάται η διακοπή της φυσικής γεύσης και του αρώματός τους με πολλά μπαχαρικά.
• Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη διαύγαση του ζωμού. Αλλά στην περίπτωση του αυτιού, μπορείτε να κάνετε κακό μόνο αλλάζοντας τη συνοχή του ζωμού. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε έτσι ώστε ο ζωμός να παραμείνει διαφανής (τρόπος βρασμού, μαγείρεμα χωρίς καπάκι), χωρίς να το στραγγίζετε και να προσθέτετε για άλλη μια φορά διαυγαστικά συστατικά.
• Το Wuhu τρώγεται ζεστό και κρύο. Συνοδεύεται από προσφορά μαύρο ψωμί, πίτες με ψάρι, πίτες με ρύζι και αυγά.

Ποικιλίες ψαρόσουπας από ψάρια ποταμού

Υπάρχουν πολλές τοπικές ποικιλίες ψαρόσουπας. Το πιάτο παρασκευάζεται από τα ψάρια που βρίσκονται κυρίως στην περιοχή των αλιευμάτων του. Αρκετά απροσδόκητα συστατικά χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως πρόσθετα.

Χαλαρό αυτί

Είναι φτιαγμένο από ψάρια μικρού ποταμού, αποξηραμένα στον ήλιο ή αποξηραμένα στο φούρνο (ένα είδος παρασκευής). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μανιτάρια προστίθενται στο αυτί: φρέσκα ή αποξηραμένα.

Εθνική ομάδα

Για το μαγείρεμα, λαμβάνονται διάφορα είδη ψαριών διαφορετικών τιμών. Μερικές φορές συνδυάζονται λευκά και κόκκινα ψάρια.

Καρασεβάγια

Το πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά από κυπρίνο. Το κριθάρι ή το ρύζι χρησιμοποιείται ως συστατικό.

Πατρονικά

Η ιδιαιτερότητά του είναι η χρήση αυγών, ομελέτας ή μείγματος αυγών και αλευριού. Τα τελειωμένα κομμάτια ψαριού αφαιρούνται από το ζωμό, επικαλύπτονται με ένα υγρό μείγμα αλευριού και αυγών, τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν κρούστα και επιστρέφονται στην κοινή κατσαρόλα. Ένας άλλος τρόπος είναι να ρίξετε ένα χτυπημένο αυγό σε μια πήλινη κατσαρόλα με ένα έτοιμο πιάτο, να ψήσετε στο φούρνο.

Γλυκός

Για το πιάτο, λαμβάνονται 2 φορές περισσότερα καρότα από το συνηθισμένο. Κόβεται σε μικρούς κύβους και στρώνεται ταυτόχρονα με το ψάρι.

Ντόνσκαγια

Το Wuhu παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο, αλλά προστίθενται ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους μαζί με άλλα λαχανικά.

Onega

Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί επίσης αποξηραμένη επιπολαιότητα, που ονομάζεται "sushik". Τα αλμυρά μανιτάρια υπάρχουν στο αυτί ως ένα ισχυρό αρωματικό συστατικό.

Εκτός από τη ρωσική μαγειρική κουλτούρα, η σούπα ψαριών είναι επίσης παρούσα σε άλλα έθνη. Παραδείγματα είναι η γαλλική bouillabaisse, η φινλανδική σούπα γάλακτος kalakeitto, η κοζάκικη σούπα με ψάρι και λαρδί, η παχιά ιρλανδική ψαρόσουπα που σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Βαθμολογία: (6 ψήφοι)

Εισαγωγή (γενικές πληροφορίες για το πιάτο, ιστορία, βαθμός χρησιμότητας κλπ.)

Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα γίνεται σε σόμπα ή σε φωτιά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρασκευάστηκε μόνο από ψάρια μικρού ποταμού, τα οποία μπορούν εύκολα να αλιευθούν κοντά στην ακτή. Στις μέρες μας, μπορείτε να αγοράσετε πέρκα, κυπρίνο ή κυπρίνο σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά δεν θα μπορεί κάθε σεφ να ετοιμάσει μια αρωματική παραδοσιακή ψαρόσουπα από αυτά.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί πέρκα. Είναι μέτρια λιπαρό, χάρη σε αυτό το πιάτο θα είναι υγιές και θρεπτικό. Ένα τέτοιο αυτί δεν θα επιβαρύνει το στομάχι, αλλά θα δώσει ενέργεια για όλη την ημέρα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί ακόμη και για αρχάριους στην κουζίνα.

Συστατικά:

• Πέρκα - 400 g.
• Καρότα - 150 g.
• Πατάτες - 300 g.
• Κρεμμύδια - 100 g.
• Αλάτι και πιπέρι, φύλλα δάφνης.
• Άνηθο, μαϊντανό, άλλα βότανα.

Βήμα-βήμα συνταγή για σούπα ψαριών ποταμού

Το πιο δύσκολο μέρος του μαγειρέματος είναι η επεξεργασία των ψαριών. Η πέρκα πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να αφαιρεθούν τα βράγχια και άλλα μη βρώσιμα μέρη. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το φλοιό σε αυτό το στάδιο!

Βάζουμε τα κουρτσάκια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο ίδιο δοχείο. Βράζουμε, αλατοπιπερώνουμε και αποβουτυρώνουμε.

Αφαιρέστε τις πέρκες από το νερό, στραγγίστε το ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες, καρότα και μπαχαρικά εκεί.

Αφαιρέστε τα κόκαλα από τα ψάρια, κόψτε τα σε φιλέτα. Επιστρέψτε στο ζωμό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Chιλοκόβουμε τα χόρτα. Προσθέστε το στη σούπα, σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά. Μπορείτε επιπλέον να πασπαλίσετε κάθε μερίδα με άνηθο και μαϊντανό.

Η σούπα σερβίρεται ζεστή, αλλά έχει καλή γεύση όταν κρυώσει. Για κορεσμό, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κεχρί και άλλα δημητριακά στο αυτί, αλλά δεν υπάρχουν τέτοια συστατικά στην κλασική συνταγή. Για να γίνει ο ζωμός καθαρός, μπορείτε να προσθέσετε σαντιγμένη πρωτεΐνη ή μικρή ποσότητα βότκας στο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.

Επιλογή 2: Μια γρήγορη συνταγή για σούπα από ψαροπόταμο

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ολόκληρα σφάγια ψαριών για ψαρόσουπα. Μπορείτε να περιοριστείτε σε κεφάλια, ουρές ή κορυφογραμμή. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα παραμείνει πλούσιος και τα φιλέτα τους μπορούν να κάνουν ένα υπέροχο δείπνο. Και να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βράζει αμέσως χάνοντας τη γεύση του. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε πρώτα το ζωμό και να βράσετε τις πατάτες και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε τις κεφαλές ψαριού.

Συστατικά:

• Fάρια - 1 κιλό.
• Καρότο;
• Βολβός;
• Πατάτες - 400 g.
• Μικρό φύλλο δάφνης, πιπέρι.
• Αλάτι, βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ψαρόσουπα από ψάρια ποταμού

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τις πατάτες στη μέση. Βράστε νερό και προσθέστε όλα τα λαχανικά σε αυτό. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ξεπλύνετε τις κεφαλές ψαριών ή άλλα μέρη. Αφαιρέστε τα βράγχια και τις ζυγαριές.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια από το ζωμό. συνθλίψτε τις πουρέ πατάτας με ένα πιρούνι, μπορείτε επιπλέον να τις αλέσετε με ένα μπλέντερ.

Επιστρέψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι, βάλτε τα ψάρια εκεί. Βράζουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.

Τρία λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα βότανα στη σούπα.

Αν βιάζεστε, μπορείτε να δοκιμάσετε την ψαρόσουπα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε να βράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, τα αρώματα και οι γεύσεις θα είναι πιο έντονα, κορεσμένα.

Επιλογή 3: Σούπα από ψάρια ποταμού σε ζωμό

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το κρυώσετε. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε με κομμάτια κοτόπουλου, αν και ο ζωμός λαχανικών θα λειτουργήσει επίσης.

Συστατικά:

• Καρκίνος κυπρίνος - 600 g.
• Πατάτες - 350 g.
• Ζωμός - ενάμιση λίτρο.
• Βολβός;
• Ένα μάτσο άνηθο?
• Καρότα - 150 g.
• Τρεις ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
• Αλάτι, λευκό πιπέρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πρώτα, πλύνετε το ψάρι και καθαρίστε το από το εσωτερικό. Ξύστε τις ζυγαριές για να μην καταλήξουν στην τελική σούπα. Αφαιρέστε την ουρά και τα πτερύγια και κόψτε τον κυπρίνο σε μικρά κομμάτια.

Ετοιμάστε μια κατσαρόλα τριών λίτρων στην οποία θα βράσει ο κυπρίνος. Γεμίστε το με ζωμό και νερό σε αναλογία 2: 1, βάλτε στη φωτιά.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις ντομάτες. Τα κόβουμε σε κύβους. Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με το ψάρι, αφήνουμε να βράσει. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, αλατοπιπερώστε.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν και να ψιλοκομθούν ή να τριφτούν. Τηγανίστε τα σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε τις ντομάτες και την κρέμα γάλακτος σε αυτό. Σιγοβράζουμε για μερικά ακόμη λεπτά και μετά αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση. Ελέγξτε τις πατάτες για ετοιμότητα.

Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο στην κατσαρόλα. Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε και περιμένετε 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η σούπα θα "φτάσει" και θα αποκτήσει μια υπέροχη απόχρωση.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τη σούπα ψαριού σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε όλη η οικογένεια να μπορεί να τη φάει 1-2 φορές. Μόνο ένα φρέσκο ​​πιάτο περιέχει μέγιστο μαγνήσιο και βιταμίνες Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για το σώμα των ανθρώπων σε οποιαδήποτε ηλικία.

Επιλογή 4: Ukha από δύο τύπους ψαριών ποταμού

Για να κάνετε τη σούπα όσο πιο νόστιμη γίνεται, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον δύο ποικιλίες ψαριών. Ιδανικό για ψαρόσουπα, ruff, ide, πέρκα, πέρκα και σταυροειδή κυπρίνο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πέρκα και κυπρίνο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλα ψάρια αν θέλετε. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε πρώτα τα βράγχια, τα μάτια και τα έντερα.

Συστατικά:

• Πέρκα - 400 g.
• Κυπρίνος - 400 g;
• Πατάτες - 500 g.
• Τρία κρεμμύδια?
• Τέσσερις ντομάτες?
• Μια χούφτα κεχρί ή ρύζι?
• Φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού.
• Αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω

Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες και τοποθετήστε τα σε βραστό νερό. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπεριές και πατάτες κομμένες σε κύβους.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τα στο ζωμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Ξεπλύνετε τα δημητριακά, βάλτε τα στη σούπα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Όλα τα υλικά θα είναι έτοιμα 25 λεπτά αφού βράσουν. Χρονομετρήθηκε ο χρόνος, 5 λεπτά πριν από το τέλος, βάλτε άνηθο, αλάτι και ζάχαρη στο αυτί.

Σε αυτή τη συνταγή θα είναι κατάλληλη η προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών. Αγοράστε ένα ειδικό μείγμα ψαριών ή πειραματιστείτε ανάλογα με την ποικιλία. Δεντρολίβανο, θυμάρι και βασιλικός ταιριάζουν με πέρκα.

Επιλογή 5: Αυτί του πιο υγιούς ψαριού με αυγό

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να πιάσετε ή να αγοράσετε πέρκα σε ένα κατάστημα ψαριών. Ζει μόνο στις πιο καθαρές δεξαμενές, οπότε το κρέας θα είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινό και νόστιμο. Κάθε σφάγιο αυτού του ψαριού περιέχει μια τεράστια ποσότητα μαγνησίου, καλίου, χρωμίου και ιωδίου.

Συστατικά:

• Πέρκα - 500 g.
• Λευκό ψωμί - 150 g.
• Ένα κρεμμύδι?
• Αυγό;
• Ξίδι 6% - 5 g.
• Αλατοπίπερο;
• Σέλινο, μαϊντανό και άνηθο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεκινήστε κόβοντας το walleye. Εάν το αγοράσατε κατεψυγμένο, είναι καλύτερο να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Αλλά ελλείψει χρόνου, μπορείτε να το κάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψάρι θα ξεπαγώσει σε 2-3 ώρες.

Αφαιρέστε τις ζυγαριές, τα πτερύγια και τα κεφάλια με ουρές. Ξεπλύνετε τα σφάγια ψαριών, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.

Γεμίστε τα πτερύγια, τα κεφάλια και τις ουρές του walleye με νερό. Προσθέστε μαϊντανό και σέλινο στην ίδια κατσαρόλα. Βάλτε στη φωτιά και βράστε.

Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους, στεγνώστε το στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι.

Σουρώνουμε το ζωμό μισή ώρα μετά το βρασμό. Βάζουμε το φιλέτο της πέρκας στο υπόλοιπο νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Ξεχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Αλέστε το τελευταίο με ξύδι, προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό. Όταν ζεσταθεί το μείγμα, το προσθέτουμε σταδιακά στην κατσαρόλα.

Τοποθετήστε μερικά κρουτόν σε κάθε πιάτο καθώς σερβίρετε. Εάν είστε σε δίαιτα, κολλήστε στα πατατάκια ολικής αλέσεως.

Η σούπα ψαριού με πέρκα είναι ιδανική για άτομα που χάνουν βάρος, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της σούπας είναι ελάχιστη. Συνιστάται επίσης να το τρώτε μετά από διακοπές μεγάλης κλίμακας. Ένα τέτοιο πιάτο δεν θα βλάψει το σχήμα, θα βοηθήσει να ανακάμψει πιο εύκολα μετά από ένα γλέντι με μια αφθονία σαλατών μαγιονέζας. Δεν υπάρχουν πατάτες ή δημητριακά σε αυτό, δεν αφήνει βάρος στο στομάχι.

Σούπα ποταμού ψαριού στο σπίτι: μια συνταγή

Το Ukha από ψάρια ποταμού, μαγειρεμένο σύμφωνα με την συνταγή που παρουσιάστηκε στο σπίτι, είναι ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο πρώτο πιάτο που μυρίζει καλοκαίρι και φωτιά. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων και μπαχαρικών.

Τιμή Συνταγή Συντελεστής

Συστατικά

• οποιοδήποτε ψάρι ποταμού - 1,5 κιλά.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο.
• πατάτες - 4 τεμάχια.
• μπαχαρικά για γεύση?
• νερό - 2 λίτρα.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• κόκκους πιπεριού - 2 τεμάχια.
• καρότα - 2 τεμάχια.

Συνταγή μαγειρέματος στο σπίτι

Η ψαρόσουπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ ελαφριά και μη λιπαρή. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά είδη ψαριών ποταμού για γεύση.

1. Τα ψάρια του ποταμού ξεφλουδίζονται, κόβονται προσεκτικά τα βράγχια και αφαιρούνται τα εντόσθια και τα μάτια. Το κεφάλι και τα πτερύγια δεν χρειάζεται να κοπούν. Πλένουμε τα σφάγια αρκετές φορές σε νερό και κόβουμε σε μερίδες.
2. Απλώνουμε το ψάρι σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα προηγουμένως σε μισούς δακτυλίους. Μαγειρεύουμε όλο το περιεχόμενο, θυμόμαστε να αφαιρούμε περιοδικά τον αφρό.
3. Στραγγίστε τον τελικό ζωμό ψαριού μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού που χωρίζονται από τα κόκαλα.
4. Μετά από περίπου 10 λεπτά προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε μεσαίους κύβους, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Αλάτι, πιπέρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε με μια πρέσα. Προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και ψιλοκομμένο άνηθο.
6. Βράζουμε το ζωμό με τα μπαχαρικά που έχουμε προσθέσει για 5 λεπτά. Περιμένουμε να εγχυθεί το τελικό αυτί κάτω από ένα κλειστό καπάκι για αρκετά λεπτά και το ρίχνουμε σε τμηματικές πλάκες.

Κατά την προετοιμασία ψαρόσουπας, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας αλκοόλ ή ένα ποτήρι βότκα. Αυτό θα κάνει τον ζωμό ψαριού πιο διαφανή από την προστιθέμενη αλκοόλη.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα ποταμού ψαριού στο σπίτι;

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα ποταμού ψαριού στο σπίτι;

Είναι πολύ απλό να ετοιμάσετε μια νόστιμη ψαρόσουπα, θα πρέπει να έχετε φρέσκο ​​ψάρι ποταμού, από το οποίο κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια και τα βάζουμε στη σόμπα για να μαγειρευτούν, φροντίστε να βάλετε ένα ολόκληρο καρότο και ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμύδι εκεί.

Όταν μαγειρευτούν όλα αυτά για περίπου τριάντα λεπτά μέχρι να ψηθούν, παίρνουμε μια τρυπητή κουτάλα και τα βγάζουμε όλα από το τηγάνι. Και βάζουμε τις πατάτες εκεί, τις οποίες κόβουμε σε κύβους, και επίσης βάζουμε τα καρότα, τα οποία τρίβουμε σε ένα λεπτό τρίφτη , όταν βράσουν οι πατάτες, πρέπει να βάλουμε το ψάρι εκεί, το οποίο ήταν ήδη ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεσαία κομμάτια.

Στη συνέχεια αλατίζουμε τα πάντα και φέρνουμε σε ετοιμότητα, μετά από αυτό βάζουμε πράσινο άνηθο και μαϊντανό στο αυτί, ψιλοκόβοντας τα.

Η νόστιμη ψαρόσουπα πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ψάρι και σε καμία περίπτωση λόγω παγωτού. Πρώτα, μαγειρεύω το ζωμό πατάτας, στη συνέχεια προσθέτω τους κόκκους πιπεριού, μπορείτε να βάλετε τον αρωματικό, ρίξτε ολόκληρο το κεφάλι κρεμμυδιού. Όταν μαγειρευτούν οι πατάτες, προσθέτω ψάρια και φύλλα δάφνης, το κύριο πράγμα δεν είναι να χωνέψει το ψάρι. Η ψαρόσουπα είναι πολύ νόστιμη.

UHA από ψάρια ποταμού στο σπίτι.

Συστατικά

Οποιοδήποτε ψάρι 1-1,5 κιλά.

Πατάτες 2 τεμ. Μέτρια.

Μαύρο πιπέρι 6 - 8 τεμ.

Φύλλο δάφνης 5 - 6 τεμ.

Ρίζα μαϊντανού 1.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε.

Κόψτε τις πατάτες σε φέτες, κόψτε τα καρότα σε φέτες, κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, χωρίστε τη ρίζα του μαϊντανού σε 4 μέρη.

Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν οι πατάτες, στη συνέχεια βάλτε τα κομμάτια του έτοιμου ψαριού και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τη ρίζα μαϊντανού, προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και άνηθο και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.

Το αυτί είναι έτοιμο. Καλή όρεξη.

Θυμάμαι πώς συνήθιζαν να μαγειρεύουν νόστιμη ψαρόσουπα από διαφορετικά ψάρια, τα ψάρια καθαρίζονταν, τα λέπια πλένονταν καλά, τα πτερύγια κόβονταν από τα μεγάλα ψάρια, λέπια, πτερύγια και οστεώδη μικρά πράγματα χαμηλώνονταν στο τηγάνι, μαγειρεύονταν για περίπου 20 λεπτά, φιλτράρισα το ζωμό, πέταξα το χοντρό, και το έβαλα σε αυτό το ζωμό καλό ψάρι, ολόκληρο κρεμμύδι, καρότα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες. Θυμάμαι επίσης ότι εκτός από τα πράσινα, προστέθηκαν λίγες κορυφές τεύτλων, το αυτί αποδείχθηκε ότι ήταν απλά βασιλικό. Τα κρεμμύδια και τα καρότα επίσης πετάχτηκαν. Πρέπει να αλατοπιπερώσετε στο τέλος του μαγειρέματος, να προσθέσετε χόρτα όταν η φωτιά είναι ήδη σβηστή. Το αυτί πρέπει να σταθεί λίγο και στη συνέχεια μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή σούπας ψαριού στο σπίτι:

Για να μαγειρέψουμε σούπα ψαριού στο σπίτι, χρειαζόμαστε:

Fάρια (οποιοδήποτε) 1 κιλό.

Φύλλο δάφνης 4-5 φύλλα

Ρίζα μαϊντανού - 2 τεμ.

Μαύρο πιπέρι (αν δεν σας αρέσει ο αρακάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο έδαφος).

Άνηθος (κατά προτίμηση φρέσκο) - 1 μικρή δέσμη.

Παρασκευή:

1. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και το βάζουμε στη σόμπα! Εν τω μεταξύ, ενώ βράζει το νερό, κόβουμε λαχανικά: πατάτες, καρότα, ρίζα μαϊντανού και κρεμμύδια! Κόψτε τα καρότα όπως σας αρέσει, θέλετε μεγάλα, θέλετε μικρά! Πατάτες σε συνηθισμένα τετράγωνα, αλλά όχι μικρές, αλλιώς θα βράσει! Λοιπόν, και τα κρεμμύδια, όπως θέλετε, θέλετε σε μισά δαχτυλίδια, θέλετε λεπτά! Απλά κόψτε τη ρίζα του μαϊντανού στη μέση!

2. Όταν βράζει το νερό, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά εκεί! Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τη δάφνη και το πιπέρι! Όλα μαζί πρέπει να βράσουν για μερικά λεπτά!

3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ψάρια! Μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 8-9 λεπτά!

4. Στο τέλος, προσθέστε τον πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο! Και βγάλτε τη ρίζα μαϊντανού από το τηγάνι! Δοκιμάστε οπωσδήποτε το αλάτι! Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά και σβήστε τη σόμπα!

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα: η πιο νόστιμη συνταγή

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών σούπας που μπορεί να μαγειρέψει ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά. Παρασκευάζονται από λαχανικά, διάφορα είδη κρέατος, θαλασσινά ή ποτάμια ψάρια, καθώς και όσπρια και δημητριακά. Πριν μαγειρέψετε την ψαρόσουπα, πρέπει να μάθετε περισσότερα για τα ψάρια που χρησιμοποιούνται, το κόψιμο και μερικές αποχρώσεις. Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο στο γκάζι στο σπίτι όσο και σε φωτιά ενώ ψαρεύετε ή κάνετε πεζοπορία.

Απλές και νόστιμες συνταγές

Τι είδους ψάρι είναι καλύτερο για μαγείρεμα; Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε νόστιμη ψαρόσουπα από ψάρια ποταμού. Αυτό μπορεί να γίνει ακριβώς στην όχθη του ποταμού πιάνοντας ένα φρέσκο ​​σφάγιο. Οι περιπτώσεις οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλες: οι μικρές χρησιμοποιούνται ολόκληρες και οι μεγάλες κόβονται σε πολλά μέρη. Στο σπίτι, συνιστάται να δοκιμάσετε στιφάδο σολομού σε ένα βάζο ή σκουμπρί, καθώς και από κονσέρβες από σάουρο ή θαλάσσια είδη.

• πατάτες - 4 τεμ.
• ένα κρεμμύδι?
• ένα μεσαίο καρότο?
• φρέσκο ​​μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα ψαριού στο σπίτι; Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια, ξεπλύνετε καλά το κεφάλι κάτω από το νερό. Στη συνέχεια, στείλτε το να ψηθεί στη φωτιά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλατόνερο και να προσθέσετε μπαχαρικά. Περιμένετε μέχρι να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και καλύψτε. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να προετοιμαστούν, στη συνέχεια θα πρέπει να βγάλετε το κεφάλι έξω. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τις βάζουμε σε ζωμό που βράζει. Προσθέστε κύκλους καρότου και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους εκεί. Κρατήστε σε μέτρια φωτιά για είκοσι λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να πάρετε το κρέας από τα κόκαλα. Επιστρέψτε το στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρετε το αυτί από το κεφάλι της λούτσας στο τραπέζι.

Από ψάρια ποταμού σε φωτιά, λαμβάνεται μια αρωματική και θρεπτική σούπα. Η γεύση θα είναι πολύ πιο φωτεινή, χάρη στο υπαίθριο μαγείρεμα με φρέσκα σφάγια διαφορετικών τύπων. Συνήθως χρησιμοποιείται μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι, αλλά μια κανονική κατσαρόλα θα το κάνει. Συστατικά:

• οποιοδήποτε μικρό ψάρι (κυπρίνος, πέρκα, λούτσος ή κατσαρόλα) - 10-12 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πατάτες - 5-6 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ντομάτα - 1-2 τεμ.
• χόρτα;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα ψαρόσουπα πάνω από μια φωτιά σε ένα καζάνι. Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κάντε μια τομή στην κοιλιά και τραβήξτε τα εσωτερικά, πλύνετε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε πολλά μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε ψάρι, προσθέτουμε νερό, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε, σκεπασμένο για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε ολόκληρο το κρεμμύδι και ψιλοκομμένα καρότα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι, να αναμίξετε τον αφρό, να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα ψάρια και τα καρότα. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από την τελική ψαρόσουπα, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και μια ντομάτα, κομμένα σε 4-6 φέτες. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από ψάρια ποταμού στο σπίτι, αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο.

Υπάρχουν διάφορες απόψεις σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας ενός κλασικού αυτί... Πρώτα: αυτίπάντα παρασκευάζεται από τον ίδιο τύπο ψαριού. Επομένως, συμβαίνει αυτί σολομού, αυτί λούτσας, αυτί πέστροφας, αυτί κυπρίνου, στερλετ αυτι, κουρνιά αυτί, αυτί από ροζ σολομό, αυτί πέρκα, ψαρόσουπα, αυτί γατόψαρο, αυτί οξύρρυγχου, αυτί κυπρίνου, αυτί σολομού, τσιπούρα αυτί, αυτί saury, μπακαλιάρο, βολάν αυτιού, Polock ear, μπακαλιάρο, σκουμπρί αυτί, αυτί pelengas, ασημένιο αυτί κυπρίνου, burbot αυτί, αυτί κοτόπουλου... Η δεύτερη γνώμη και η δεύτερη τεχνολογία επιτρέπουν το μαγείρεμα ψαρόσουπααπό διάφορες ποικιλίες ψαριών - ανάμεικτα ή σε διάφορα βήματα. Για παράδειγμα, τα μικρά ψάρια βράζονται πρώτα και στη συνέχεια μαγειρεύονται πιο ακριβά και νόστιμα ψάρια σε αυτόν τον ζωμό. Αυτί, συνταγή μαγειρέματοςπου περιλαμβάνει την αλλαγή τριών μερίδων ψαριών, ονομάζεται τριπλό αυτί. Η βασιλική ψαρόσουπα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή, ωστόσο, σε ζωμό κοτόπουλου ή ακόμη και μανιταριών. Αυτί, συνταγήπου περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε ζωμό κοτόπουλου, που ονομάζεται επίσης αυτί κόκορας.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ψαρόσουπαεξαρτάται από τον τύπο του ψαριού και κυμαίνεται από 45 έως 70 Kcal ανά 100 γρ. Το ψάρι για ψαρόσουπα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Το παραδοσιακό, πραγματικό αυτί μπορεί να είναι διαφόρων τύπων. Λευκό αυτί - αυτί από ψάρια ποταμού: από ένα βολάν (πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο αυτί λαμβάνεται από βολάν - λόγω ενός βρόχου βλέννας), πέρκα, πέρκα, λευκόψαρο. Μαύρο αυτί - ψαριών λιγότερο κατάλληλο για ψαρόσουπα: ασπ, κυπρίνος, χοντρός, σταυρός κυπρίνος, κυπρίνος, πηδάλιος. Ένα αυτί από κόκκινο ψάρι ονομάζεται κόκκινο αυτί. Η ψαρόσουπα ψαριών ξεχωρίζει. Ukha σε φωτιά - αυτό δεν είναι για εσάς που μαγειρεύετε σούπα ψαριού στο σπίτι. Η ψαρόσουπα ψαριών παρασκευάζεται από οποιοδήποτε ψάρι έχει αλιευθεί. Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπαοποιοσδήποτε ψαράς γνωρίζει: το νερό πρέπει να προέρχεται από τον ποταμό, σε ένα σχεδόν τελειωμένο αυτί πρέπει να σβήσετε το καύσιμο πυρόσβεστο και φροντίστε να προσθέσετε λίγη βότκα ή βότκα πιπεριού στο αυτί στο τέλος. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ψαρόσουπα. Το μαγείρεμα ψαρόσουπας έχει συχνά τα δικά του τοπικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, η ψαρόσουπα με κεχρί ή άλλα δημητριακά ήταν από καιρό κοινή στους Κοζάκους. Στο ρωσικό Βορρά, μεταξύ των Πομόρ, υπάρχει ένα αυτί από κεφαλές σολομού. Συνήθως το αυτί Volga είναι ένα αυτί από στερλίνα. Η αρχική συνταγή έχει φινλανδικό αυτί. Η Φινλανδία είναι μια χώρα με χίλιες λίμνες, οι Φινλανδοί ξέρουν να μαγειρεύουν ψαρόσουπα. Φινλανδικό αυτί με κρέμαλίγοι θα φύγουν αδιάφοροι. Ακόμα και η κονσέρβα ψαρόσουπα είναι αρκετά δημοφιλής σήμερα. Η συνταγή για κονσέρβα ψαρόσουπα μαγνητίζει με την απλότητά της: βάζετε κονσερβοποιημένα ψάρια σε αφέψημα λαχανικών και η κονσέρβα ψαρόσουπα είναι έτοιμη.

Αν ψάχνετε για: συνταγή αυτιού σολομού, συνταγή αυτιού λούτσας, συνταγή αυτιού πέστροφας, συνταγή αυτιού πέρκας, συνταγή αυτιού σολομού, συνταγή αυτιών κυπρίνων, συνταγή αυτιού στερλίνας, συνταγή αυτιού οξύρρυγχου, συνταγή αυτιών αυγού, συνταγή γατόψαρο, συνταγή αυτιού κυπρίνου , συνταγή αυτιού με φωτογραφίες, θα βρείτε στον ιστότοπό μας πολλές επιλογές για νόστιμες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά ψαρόσουπα.

Μην μαγειρεύετε τη σούπα ψαριού σε μια κατσαρόλα αλουμινίου.

Πώς να μαγειρέψετε μια διαφανή ψαρόσουπα; Μην βάζετε πατάτες στο αυτί σας.

- Πόσο να μαγειρέψετε ψαρόσουπατα μάτια του ψαριού θα σας πουν - πρέπει να ασπρίσουν. Για κάθε περίπτωση, προσθέστε άλλα πέντε λεπτά, αλλά ο συνολικός χρόνος είναι το πολύ 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το αυτί σας να βράσει λίγο.

Αφού μαγειρέψετε τη σούπα ψαριού, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από αυτό, διαφορετικά το αυτί μπορεί στη συνέχεια να έχει πικρή γεύση.

Βάλτε τα χόρτα σε ένα μπολ με σούπα ψαριού, όχι σε μια κατσαρόλα.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών σούπας που μπορεί να μαγειρέψει ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά. Παρασκευάζονται από λαχανικά, διάφορα είδη κρέατος, θαλασσινά ή ποτάμια ψάρια, καθώς και όσπρια και δημητριακά. Πριν μαγειρέψετε την ψαρόσουπα, πρέπει να μάθετε περισσότερα για τα ψάρια που χρησιμοποιούνται, το κόψιμο και μερικές αποχρώσεις. Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο στο γκάζι στο σπίτι όσο και σε φωτιά ενώ ψαρεύετε ή κάνετε πεζοπορία.

Απλές και νόστιμες συνταγές

Τι είδους ψάρι είναι καλύτερο για μαγείρεμα; Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε νόστιμη ψαρόσουπα από ψάρια ποταμού. Αυτό μπορεί να γίνει ακριβώς στην όχθη του ποταμού πιάνοντας ένα φρέσκο ​​σφάγιο. Οι περιπτώσεις οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλες: οι μικρές χρησιμοποιούνται ολόκληρες και οι μεγάλες κόβονται σε πολλά μέρη. Στο σπίτι, συνιστάται να δοκιμάσετε στιφάδο σολομού σε ένα βάζο ή σκουμπρί, καθώς και από κονσέρβες από σάουρο ή θαλάσσια είδη.

Το αυτί του λούτσου στο σπίτι είναι ένα πολύ πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Τα φιλέτα διατηρούνται για άλλο σκοπό, όπως κοτολέτες. Θα χρειαστείτε 1 μεγάλο κεφάλι (με βάρος περίπου 500-600 γραμμάρια) ή πολλά μεσαίου μεγέθους, εκτός από αυτό, χρειάζεστε και άλλα συστατικά:

• πατάτες - 4 τεμ.
• ένα κρεμμύδι?
• ένα μεσαίο καρότο?
• φρέσκο ​​μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια - ένα μικρό μάτσο.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα ψαριού στο σπίτι; Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια, ξεπλύνετε καλά το κεφάλι κάτω από το νερό. Στη συνέχεια, στείλτε το να ψηθεί στη φωτιά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλατόνερο και να προσθέσετε μπαχαρικά. Περιμένετε μέχρι να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και καλύψτε. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να προετοιμαστούν, στη συνέχεια θα πρέπει να βγάλετε το κεφάλι έξω. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τις βάζουμε σε ζωμό που βράζει. Προσθέστε κύκλους καρότου και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους εκεί. Κρατήστε σε μέτρια φωτιά για είκοσι λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να πάρετε το κρέας από τα κόκαλα. Επιστρέψτε το στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρετε το αυτί από το κεφάλι της λούτσας στο τραπέζι.

Από ψάρια ποταμού σε φωτιά, λαμβάνεται μια αρωματική και θρεπτική σούπα. Η γεύση θα είναι πολύ πιο φωτεινή, χάρη στο υπαίθριο μαγείρεμα με φρέσκα σφάγια διαφορετικών τύπων. Συνήθως χρησιμοποιείται μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι, αλλά μια κανονική κατσαρόλα θα το κάνει. Συστατικά:

• οποιοδήποτε μικρό ψάρι (κυπρίνος, πέρκα, λούτσος ή κατσαρόλα) - 10-12 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πατάτες - 5-6 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ντομάτα - 1-2 τεμ.
• χόρτα;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα ψαρόσουπα πάνω από μια φωτιά σε ένα καζάνι. Ξεφλουδίστε τα ψάρια, κάντε μια τομή στην κοιλιά και τραβήξτε τα εσωτερικά, πλύνετε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε πολλά μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε ψάρι, προσθέτουμε νερό, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε, σκεπασμένο για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε ολόκληρο το κρεμμύδι και ψιλοκομμένα καρότα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι, να αναμίξετε τον αφρό, να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα ψάρια και τα καρότα. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από την τελική ψαρόσουπα, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και μια ντομάτα, κομμένα σε 4-6 φέτες. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από ψάρια ποταμού στο σπίτι, αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο.

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα στιφάδο γατόψαρο σε μια κατσαρόλα, το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό με τρυφερό κρέας. Οι κλασικές συνταγές χρησιμοποιούν προσιτά προϊόντα που είναι πάντα διαθέσιμα στο σπίτι. Η ψαρόσουπα θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη ρωσική λαϊκή κουζίνα. Τι απαιτείται και πώς να μαγειρέψετε σωστά:

• σφάγιο - 1,5 kg.
• κόνδυλοι πατάτας - 5-7 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ. με
• φρέσκα βότανα - 1 δέσμη.
• φυτικό έλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αλάτι, κόκκους πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης.

Τα ψάρια πρέπει να κοπούν: πλύνετε και αφαιρέστε τη βρωμιά, κόψτε το κεφάλι (αν είναι μεγάλο, θα ήταν ιδανικό να βράσετε το αυτί από το κεφάλι) και την ουρά. Όταν χρησιμοποιείτε φιλέτα, φροντίστε να αφαιρέσετε μεγάλα κόκαλα και να κόψετε το κρέας σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε γατόψαρο με νερό, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε, σκεπασμένο για περίπου 45-60 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά, κόκκους πιπεριού και αλάτι · μετά το βράσιμο, συνιστάται να αφαιρέσετε τον αφρό. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, είναι καλύτερα να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες, ρίξτε στο ζωμό που βράζει χωρίς ψάρι (πιάστε τα υπολείμματα του σφαγίου για να κάνετε ένα αυτί χωρίς κόκαλα), μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αποσυναρμολογήστε το κρέας σε μικρά κομμάτια και επιστρέψτε στο δοχείο. Στείλτε το σοταρισμένο μείγμα λαχανικών εκεί, μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Αφήστε το αυτί του γατόψαρο να εγχυθεί και στη συνέχεια σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Είναι δυνατό να μαγειρέψετε μια πολύ ασυνήθιστη φινλανδική σούπα από πέρκα στο σπίτι. Χρησιμοποιούν φιλέτα, κρέμα και μερικά άλλα προϊόντα που αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Το πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό με ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Έτσι, η λίστα των συστατικών:

• πέρκα - 600 g.
• πατάτες - 6 τεμ.
• κρέμα 30% - 200 ml.
• πράσινα κρεμμύδια και άνηθο - 1 δέσμη το καθένα.
• μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, αποξηραμένος βασιλικός θα κάνει) και αλάτι.

Χωρίστε το φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τις πατάτες σε κύβους. Στρώστε ψάρια, πατάτες, πράσινα κρεμμύδια, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το φαγητό με 2 δάχτυλα. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Ρίξτε ζεστή κρέμα γάλακτος, βράστε και σερβίρετε σπιτικό πιάτο λούτσας με βότανα.

Ασυνήθιστες επιλογές σούπας ψαριών

Πολλοί πιστεύουν ότι η παραδοσιακή ψαρόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί μόνο από ψάρια ποταμού. Για το μαγείρεμα, τα θαλάσσια σφάγια και ακόμη και τα κονσερβοποιημένα ψάρια με ρύζι είναι κατάλληλα. Τέτοια μαγειρευτά σπάνια παρασκευάζονται, αλλά αποδεικνύονται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τα κλασικά πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα από στερλίτ; Όταν μαγειρευτεί σωστά, η κατσαρόλα μοιάζει με ένα πιάτο μαγειρεμένο σε φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να βουτήξετε το κούτσουρο που σιγοκαίει στην κατσαρόλα για να επιτύχετε τη γεύση της πραγματικής ψαρόσουπας. Αρκεί να βρείτε μια ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή, καθώς και να προετοιμάσετε το ψάρι. Το πιο δύσκολο πράγμα στην εργασία με sterlet είναι ο καθαρισμός του, επειδή το σφάγιο καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα βλέννας. Απαιτούμενα προϊόντα για την κλασική έκδοση:

• στερλέτ - 1 κιλό.
• ένα καρότο?
• σελινόριζα;
• βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, αλάτι.

Εάν θέλετε σούπα ψαριού, αλλά δεν υπάρχουν φρέσκα σφάγια στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα σαύρι ή σκουμπρί. Ένα τέτοιο ψάρι μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα και δεν απαιτεί κοπή, γεγονός που μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Τι πρέπει να πάρετε για τη σούπα ψαριών σε κονσέρβα:

• κονσερβοποιημένα τρόφιμα - 1 κουτί.
• πατάτες - 3 τεμ.
• άπαχο λάδι - 40 ml.
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αλάτι, μείγμα πιπεριών ή μπαχαρικών, φύλλα δάφνης.

Ξεφλουδίστε τους κονδύλους, κόψτε σε λωρίδες, στείλτε το σε βραστό αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα με κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τηγάνισμα στις τελικές πατάτες, προσθέστε μπαχαρικά. Αφαιρέστε το saury από το βάζο, ζυμώστε το ελαφρώς με ένα πιρούνι και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα και ρίξτε σε πιάτα, γαρνίρετε με βότανα. Πριν βράσετε σούπα από σάουρο ή σκουμπρί, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό κονσερβοποιημένο προϊόν. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε από χαλασμένα ψάρια, διαφορετικά δεν μπορεί να αποφευχθεί η δηλητηρίαση. Τα σφάγια πρέπει να έχουν ευχάριστη μυρωδιά και χρώμα, μαλακά κόκαλα, διαφανές υγρό στο βάζο με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμη σούπα κόκκινου ψαριού στο σπίτι. Καλύτερα να αγοράσετε ολόκληρη πέστροφα, σολομό ή σολομό. Οι μπριζόλες πρέπει να τηγανιστούν, τα φιλέτα να αλατιστούν και η σούπα να γίνει από κεφαλές ψαριού, μεγάλα κόκαλα και ουρές. Ένα σφάγιο φτιάχνει 3-4 νόστιμα πιάτα. Η ψαρόσουπα μαγειρεύεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• κόκκινο ψάρι - 500 g.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• κριθάρι μαργαριτάρι - 100 g.
• μικρές πατάτες - 4 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• ρίζα μαϊντανού?
• μια σκελίδα σκόρδο?
• αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης.

Πλύνετε το κεφάλι του ψαριού, αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε. Περιμένετε να βράσει, μετά αλλάξτε το νερό σε καθαρό, διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά. Για να κάνετε λαχανικά: ξεφλουδίστε, κόψτε σε λωρίδες πατάτες, κρεμμύδια και καρότα - σε κύβους. Βάζουμε τη ρίζα μαϊντανού με ένα ολόκληρο κρεμμύδι αμέσως σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε τα έτοιμα λαχανικά (εκτός από τις πατάτες) με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Βγάλτε το τελικό ψάρι, στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε το κριθαράκι σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, οι πατάτες αποστέλλονται στο τηγάνι και μετά από άλλα 10 λεπτά - τηγάνισμα και κρέας ψαριού χωρίς κόκαλα. Βράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρούμε ολόκληρο το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού πριν το σερβίρουμε. Ρίξτε ροζ ψαρόσουπα σολομού (σολομό ή σολομό) σε μπολ και ξεκινήστε το γεύμα σας.

Το Wuhu παρασκευάζεται από διαφορετικά είδη ψαριών, αλλά πάντα αποδεικνύεται νόστιμο. Αρκεί να γνωρίζετε μερικές απλές συνταγές και μυστικά, καθώς και να κόψετε σωστά το σφάγιο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε φωτιά από φρέσκο ​​ψάρι ή στο σπίτι χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Το καλοκαίρι φτάνει στο τέλος του. Είναι ακόμα πολύ ζεστό κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά οι νύχτες γίνονται όλο και πιο δροσερές, και το ψάρεμα με διανυκτέρευση, όταν βγαίνετε για δύο ή τρία Σαββατοκύριακα, γίνεται πιο ενεργειακά: πρέπει να ντυθείτε ζεστά, να κάνετε φωτιά πιο δύσκολο να ζεσταθείς. Και για να μην βαρεθείτε το βράδυ, μπορείτε να θυμηθείτε τη συνταγή για σούπα ψαριών από ψάρια ποταμού, ωστόσο, πριν από αυτό πρέπει επίσης να το πιάσετε. Λοιπόν, είναι τόσο τυχερός! Σε γενικές γραμμές, κατά κανόνα, ούτε ένας άπληστος ψαράς δεν μένει χωρίς ψάρι, επειδή ξέρει με σιγουριά πώς να το ψαρέψει και τι σημαίνει να χρησιμοποιήσει για αυτό. Και τα ψάρια μπορούν να αλιευθούν πολύ διαφορετικά (μικρά και μεγάλα), μόνο για ένα πραγματικό γεύμα ψαρέματος.

Συνταγή για σούπα από ψαροπόταμο. Εξοπλισμός

Ας αρχίσουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε αληθινή, αλιευτική, αρωματική ψαρόσουπα. Ο εξοπλισμός για το μαγείρεμα, ειλικρινά, είναι απλός. Πρέπει να υπάρχει ένα ευρύχωρο δοχείο παραδοσιακού σχήματος, έτσι για 5-6 λίτρα. Απλώς για τον λόγο ότι είναι πολύ πιο βολικό να μαγειρεύετε σε αυτό παρά σε ρηχά πιάτα (σε ακραίες περιπτώσεις, εάν δεν είναι εκεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα παρόμοιων όγκων). Κατά συνέπεια, ένα τρίποδο χρειάζεται επίσης για ένα καπέλο μπόουλερ, έτσι ώστε να υπερηφανεύεται πάνω από τη φωτιά. Όσον αφορά την ίδια τη φωτιά: θα πρέπει να αποτελείται από κάρβουνα που καίγονται καλά (αλλά στο πρώτο στάδιο βρασμού και μαγειρέματος του ζωμού, επιτρέπεται επίσης ισχυρή καύση). Or - μια άλλη επιλογή: προσπαθήστε να σηκώσετε την κατσαρόλα πάνω από τη φλεγόμενη φωτιά σε τέτοιο ύψος ώστε να αγγίζει μόλις τις φλόγες. Αυτό μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας τρίποδο. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε επίσης βοηθητικά μπολ, ένα ξύλο κοπής, ένα κόσκινο για το τέντωμα, ένα κοφτερό μαχαίρι, μια ξύλινη σπάτουλα για την ανάδευση της ζυθοποιίας, πρόσβαση σε τρεχούμενο νερό. Φαίνεται όλα, μπορείτε να ξεκινήσετε!

Συστατικά

Η συνταγή της σούπας ψαριών ποταμού δεν λάμπει ιδιαίτερα με μια ποικιλία υλικών. Για 5 λίτρα νερό, πρέπει να πάρετε από ένα κιλό μικρό ψάρι για ζωμό. Λαμβάνεται μικρό ψάρι που είναι στο χέρι, δηλαδή αλιεύεται σήμερα για ψάρεμα. Μια κατσαρίδα, ζοφερή, βούρτσα, μικρός σταυρός κυπρίνος, πέρκα είναι τέλεια. Θα χρειαστούμε επίσης ένα μεγαλύτερο ψάρι (1 κιλό), επίσης πλημμυρισμένο από εσάς. Η πέρκα, η πέρκα, η τσιπούρα, ο κυπρίνος, ο κυπρίνος είναι τα καταλληλότερα. Από αυτό πρέπει να φτιάξετε ένα φιλέτο χωρίς κόκαλα, αλλά με δέρμα. Κόψτε τα κεφάλια, πετάξτε τα βράγχια και προσθέστε τα στα μικρά πράγματα. Χρειάζεστε επίσης ένα κιλό πατάτες, τρία ή τέσσερα κρεμμύδια, ένα μάτσο μαϊντανό και τη μικρή του ρίζα, μπαχαρικά "ψάρια". Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν δημητριακά: κεχρί, κριθάρι - σε μικρή ποσότητα (μια χούφτα) για να διαλέξετε. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το κάνετε εντελώς, καθώς αυτό το συστατικό μπορεί να απουσιάζει στα κλασικά της εκτέλεσης.

Σούπα ψαριών ποταμού. Συνταγή με φωτογραφία

Από πού ξεκινάμε το μαγείρεμα; Η συνταγή της σούπας ψαριών ποταμού είναι πολύ απλή στην εκτέλεση.

1. Βάζουμε μικρά ψάρια, χωρίς ξεφλούδισμα, καθώς και μεγάλα κεφάλια χωρίς βράγχια σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζουμε έναν πλούσιο και παχύ ζωμό. Πόσο πρέπει να μαγειρέψετε; Συνιστάται να χρειαστεί περισσότερος χρόνος, έτσι ώστε τα μικρά ψάρια να δώσουν όλη τη χρησιμότητά του στο ζωμό και τα κεφάλια να βράσουν σωστά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.
2. Στη συνέχεια, ο ζωμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί πολύ καλά, μέσω κόσκινου και γάζας, προκειμένου να αποφευχθούν μικρά οστά στο αυτί.
3. Αφού στραγγίσετε τον ζωμό ψαριού, ρίξτε τον ξανά στην κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τα έτοιμα κομμάτια μεγάλων φιλέτων ψαριών χωρίς κόκαλα.
4. Δεδομένου ότι το ψάρι συνήθως μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, τότε στέλνουμε ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό, μπαχαρικά. Μερικοί προσθέτουν επίσης δημητριακά σε αυτό το στάδιο. Αλλά αυτή τη φορά θα κάνουμε χωρίς αυτήν.
5. Μαγειρέψτε τη σούπα ψαριού μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Στο τέλος του μαγειρέματος, οι μανιώδεις ψαράδες προσθέτουν επίσης ένα μικρό ποτήρι βότκα στη σούπα ψαριών για να ενισχύσουν τη γεύση.
6. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για λίγο στη φωτιά. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε φρέσκα βότανα για ανεφοδιασμό, βγάζουμε ψωμί και εκατό γραμμάρια ψαρέματος - πού μπορούμε να πάμε χωρίς αυτά, ειδικά όταν κάνει πιο κρύο τη νύχτα.
7. Είναι έτσι - μια ψαρόσουπα ψαριών φτιαγμένη από ψάρια ποταμού. Η συνταγή, όπως μπορείτε να δείτε, είναι απλή, όπως όλα τα έξυπνα. Σερβίρετε τη σούπα ψαριού, αρωματική και ορεκτική, σε μπολ, καρυκευμένη με βότανα.

Στο σπίτι

Η συνταγή για σπιτική σούπα ψαριού από ψάρια ποταμού δεν διαφέρει ουσιαστικά από το ψάρεμα στη φύση, εκτός από την απουσία καπνού από τη φωτιά και μια ορισμένη ποσότητα μούχλας στον ίδιο τον ζωμό. Λοιπόν, δεν υπάρχει αρκετός ρομαντισμός στη φύση, φυσικά, αυτός που συνοδεύει μια πραγματική ψαρόσουπα ψαρέματος από ψάρια ποταμού. Εφαρμόζουμε τη σπιτική συνταγή σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες και συστάσεις, μόνο που αντί για βραστήρα χρησιμοποιούμε μια συνηθισμένη κατσαρόλα.

Απλοποιημένη συνταγή

Και υπάρχει επίσης μια τέτοια παραλλαγή σπιτικής ψαρόσουπας από ψάρια ποταμού. Δεν μπορείτε να προετοιμάσετε τον πρώτο πλούσιο ζωμό, αλλά ξεκινήστε αμέσως με το δεύτερο βήμα. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε ένα κιλό μεγάλου ψαριού και φτιάχνουμε φιλέτα από αυτό (αλλά μπορείτε να αφήσετε το δέρμα). Τα κεφάλια, φυσικά, είναι επίσης διαχωρίσιμα. Όλα τα άλλα συστατικά είναι τα ίδια. Στη συνέχεια, η προετοιμασία προχωρά σύμφωνα με την επιταχυνόμενη μέθοδο. Βάζουμε φιλέτα σε νερό, βράζουμε για λίγο. Βάζουμε λαχανικά και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες - αυτός είναι ο καλύτερος δείκτης. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για να εγχυθούν. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψωμί.