Und wer hätte gedacht, dass es so schwierig sein würde, es gut zuzubereiten. Der Name wird ins Russische als „Reis“ übersetzt. Tatsächlich ist die Grundlage des Gerichts die richtige Reisauswahl. Die besten Sorten: Vialone Nano, Carnarolli und Arborio. Sie zeichnen sich durch einen hohen Stärkegehalt und eine gute Formbeständigkeit aus. Solche „Reiskörner“ enthalten idealerweise Aromen und vermitteln die erstaunliche Harmonie aller Zutaten. Ein weiteres Geheimnis liegt in der Registerkarte „Komponenten“. Der Reis muss alle Flüssigkeiten gleichmäßig und vollständig aufnehmen: Olivenöl, Wein, Brühe. Aber gleichzeitig bleibt es „al dente“ – mit spürbar hartem Kern.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Risotto launisch ist und keine Unaufmerksamkeit verzeiht. Es muss ständig gerührt werden, ohne den Herd eine Minute lang zu verlassen. Decken Sie das Geschirr nicht mit einem Deckel ab. Sie sollten auf keinen Fall den Moment verpassen, in dem das Kochen beendet sein muss, bevor das exquisite Gericht zu einer banalen Sauerei wird. Das Schöne an echtem Risotto ist, dass man fast alles hinzufügen kann: verschiedene Fleischsorten, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze. Und jede Option wird eine Tischdekoration und ein gastronomisches Fest sein.

In unserem Land ist Risotto immer noch nicht besonders beliebt, da es entweder Reisbrei oder etwas Komplexes und Unverständliches ist. Und das ist vergebens – schließlich ist Risotto einer der Grundpfeiler der italienischen Küche, die sowohl hier als auch auf der ganzen Welt seit langem beliebt ist.

Ja: Kochen im Wasser oder Dämpfen. Risotto ist entgegen der landläufigen Meinung kein Reisbrei oder eine Art Pilaw, sondern eine dritte Methode der Wärmebehandlung von Reis. In diesem Fall wird der Reis in einer Bratpfanne oder einem Topf gedünstet, wobei ständig Brühe hinzugefügt wird. Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Gericht, das nur optisch an Brei erinnert.

Tatsächlich sollte bei einem richtigen Risotto der Reis leicht zusammengeklebt sein, das Innere sollte jedoch „al dente“ – etwas zäh – bleiben. Echtes Risotto sollte weder flüssig noch krümelig sein. Italiener überprüfen die Qualität, indem sie mit der Handfläche leicht auf den Boden des Tellers klopfen. Wenn eine Welle über die Oberfläche des Risottos läuft, stimmt die Konsistenz.

Die Zubereitung von Reis nach Risotto-Art geht schnell und einfach, wenn Sie ein paar einfache Regeln beachten: Verwenden Sie nur mittelkörnige Reissorten, nur frische und hochwertige Produkte und überwachen Sie den Prozess ständig, indem Sie den Reis umrühren, ohne ihn dem Zufall zu überlassen.

Reisgeschichte

Reis tauchte in Italien während der Herrschaft der Dogen auf, als der Gewürzhandel florierte; im 15. Jahrhundert brachten venezianische Kaufleute ihn aus dem Nahen Osten mit. Es ist offiziell dokumentiert, dass Reis im Jahr 1475 auf dem Boden von Ferrara auftauchte, als der Herrscher von Mailand, Galeazzo Sforza, zwölf Säcke mit seltsamen Körnern an den Herzog von Ferrara schickte. Reis war nahrhafter als Weizen und wurde zur Rettung für das damalige Norditalien, das von Kriegen und Pest geplagt wurde. Seit dem 15. Jahrhundert begann man mit dem Anbau in den Sumpfgebieten in der Nähe von Ferrara und hat sich seitdem fest in der Ernährung der Nordländer etabliert. Mittlerweile ist sie in dieser Region beliebter als die typische Pasta des sonnigen Südens.

Held des Tages

Der wichtigste Bestandteil von Risotto ist natürlich Reis. Die Hauptvoraussetzung dafür ist, dass es mittelkörnig ist.

Diese Reissorte enthält zwei Arten von Stärke: Amylopektin und Amylose.

Amylopektin ist die Stärke, die sich auf der Oberfläche des Reiskorns befindet. Sie ist weich, mischt sich schnell mit Wasser und verleiht dem Risotto seine cremige Textur, indem es die Körner zusammenklebt. Amylose ist hart und befindet sich im Inneren des Reiskorns. Dadurch bleibt das Reiskorn „al dente“, wenn es vollständig gekocht ist.

Für Risotto werden hauptsächlich drei Reissorten verwendet: Arborio, Carnaroli und Vialone nano. Am gebräuchlichsten ist Arborio, und wenn Sie eine Packung kaufen, auf der nur „Reis für Risotto“ steht, handelt es sich in 90 % der Fälle um Arborio. Carnaroli ist in Russland schwieriger zu finden, aber es ist möglich, aber Vialone nano ist leider äußerst selten. „Leider“, weil diese beiden Sorten einen feineren und feineren Geschmack haben und im fertigen Zustand noch ansehnlicher aussehen.

Komponentenauswahl

Für die Zubereitung von Risotto – ihre Qualität und Frische. , Karotten und Sellerie sollten nicht weich und verwelkt sein. Der Wein sollte von der Sorte sein, die Sie gerne trinken würden, und nicht zum Kochen verwenden. Und es sollte Ihnen leid tun, Käse mit Reis überhaupt in eine Pfanne zu geben!

Die Italiener selbst sind sehr gewissenhaft bei der Auswahl der verwendeten Zutaten und glauben, dass der Wein nur trocken sein sollte und der Käse nur aus der Familie der „Grana“ stammen sollte, die besonders knusprige Körnchen enthält: Parmigiano Rigiano, Grana Padano oder Trentingrana.

Aber die italienische Küche ist regional. Jedes italienische Dorf hat sein eigenes, einzigartiges Rezept, sodass Sie getrost experimentieren können: Ersetzen Sie trockenen Wein durch Champagner oder sogar Wermut (wie es im äußersten Norden Italiens der Fall ist) und fügen Sie anstelle von kanonischem Käse Schaf-, Ziegen- oder sogar Weißkäse hinzu oder Blauschimmel. Gleiches gilt für Butter, die am Ende des Garvorgangs zum Zusammenkleben des Gerichts verwendet wird. Abweichend von den Kanonen kann es durch Sahne und Mascarpone-Käse ersetzt werden, und einige Abtrünnige gießen sogar Olivenöl über das heilige Risotto.

Altes Rezept

Im 1570 erschienenen Kochbuch „Opera“ des berühmten italienischen Kochs Bartolomeo Scappi finden sich etwa 1000 Rezepte, darunter das folgende Rezept für Risotto: „Hühnerfleisch, Blutwürste, Eigelb mischen.“ Reis in einer Abkochung aus Kapaun, Ente und Wurst kochen. Nicht weich kochen. In einen Topf aus Ton, Silber oder Dose geben und mit Käse, Zucker und Zimt bedecken, frische Butter und Kapaunbrustmark sowie Entenfleisch und in Stücke geschnittene Blutwürste darauf geben, dann erneut mit Käse und Zucker bedecken , Zimt usw. bilden drei Schichten. Über die letzte Schicht flüssige, geschmolzene Butter gießen. In den nicht zu heißen Ofen stellen und dort etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit Rosenwasser bestreuen und heiß servieren. Sie können Risotto auch anders zubereiten: Frischen, ungesalzenen Käse in eine Schüssel geben, mit Zucker, Zimt und geriebenem Trockenkäse bestreuen. Reis darauflegen, frisches rohes Eigelb auf den Reis, Zucker und Zimt auf das Eigelb geben. Machen Sie zwei Schichten, Sie können mehr Schichten machen. Gießen Sie etwas Kuhbutter darüber und stellen Sie es in den Ofen.“

Das Geheimnis der Brühe

Bei der Zubereitung von Risotto nimmt Reis alle Aromen aus der Flüssigkeit auf, daher muss man bei der Zubereitung der Brühe sehr verantwortungsvoll und langsam vorgehen. Risotto wird aus Gemüse-, Rind- und Fischbrühe zubereitet, die beste Wahl ist jedoch Hühnchen. Es zieht perfekt in die Reiskörner ein, ohne den Reis mit seinem Geschmack zu übertönen.

Um eine gute Hühnerbrühe zuzubereiten, benötigen Sie einen großen Vier-Liter-Topf, ein ausgenommenes Huhn, zwei Zwiebeln, zwei Karotten, einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner und verschiedene Kräuter nach Geschmack. Kräuter können unterschiedlich sein: Oregano, Thymian, Petersilie und Sellerie sowie Estragon. Selleriewurzel und der grüne Teil des Lauchs ergänzen die Brühe sehr gut.

Nachdem Sie es in 8 Teile geschnitten haben (2 Beine, 2 Flügel, Körper der Länge nach und dann quer halbieren), legen Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die geschälte Zwiebel in 4 Teile schneiden, die Karotten in große Stücke schneiden und alles zusammen in einer trockenen Pfanne anbraten, bis es anbrennt.

Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und schöpfen Sie den Schaum mit einem Löffel ab, sobald sich Schaum bildet. Wenn die Schaumbildung aufhört, Gemüse und Pfeffer in die Pfanne geben und 2 Stunden kochen lassen. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs können Sie ein Glas trockenen Weißwein in die Pfanne gießen, aromatische Kräuter hinzufügen und salzen. Anschließend muss die Brühe abgeseiht werden und nach dem Abkühlen das gesamte Fett von der Oberfläche entfernt werden.

Weißes Risotto zubereiten - Dies ist ein Grundgericht, auf dessen Grundlage Sie unzählige Variationen zubereiten können. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. 400 g Reis in einer kreisenden Bewegung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis er mit Öl gesättigt und fast transparent wird. Anschließend ein Glas Wein angießen und den Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Zwei Schöpflöffel heiße Brühe in die Pfanne gießen und umrühren. Dieses Ritual (Eingießen – Umrühren) müssen Sie die nächsten 17 Minuten wiederholen. Das Grundprinzip besteht darin, ständig Brühe hinzuzufügen (eine Kelle nach der anderen), den Reis nicht trocken zu lassen und ständig umzurühren. Den Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und gewürfelte Butter zum Reis geben. Mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten stehen lassen. Und Sie können dienen!

Risotto mit Steinpilzen zubereiten. 2 Liter Hühnerbrühe aufkochen. Geben Sie 60 g getrocknete Steinpilze in einen kleinen Topf, gießen Sie ein Glas vorbereitete Hühnerbrühe hinein und bringen Sie es zum Kochen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie die Pilze heraus und hacken Sie sie, gießen Sie die Pilzbrühe (ohne Bodensatz) in einen Topf mit Brühe und stellen Sie ihn auf das Feuer. Die Zwiebel in Olivenöl glasig braten, 300 g Reis dazugeben und 3 Minuten anbraten. Gießen Sie ein Glas trockenen Weißwein und Mascara für weitere 3 Minuten hinzu. Die Pilze hineinlegen, zwei Schöpflöffel Brühe hinzufügen, umrühren und kochen, bis die Brühe aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren 17–20 Minuten lang eine Kelle Brühe hinzufügen. Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und Butter hinzufügen und schnell umrühren. Mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend sofort servieren.

Variationen zu einem Thema

Wenn Sie weißes Risotto beherrschen, können Sie getrost mit weiteren Zutaten experimentieren. Sie können direkt mit Reis in die Pfanne gegeben oder separat angebraten und dann unter das fertige Risotto gemischt werden.

Sie können Meeresfrüchte direkt in die Pfanne geben – ihre Garzeit stimmt mit der Garzeit des Reises überein. Dann muss aber auch kein Käse hinzugefügt werden: Italiener halten diese Dinge für unvereinbar.

Wenn man grüne Erbsen hinzufügt, erhält man venezianisches Risotto. Und die berühmteste Methode besteht darin, ein paar Prisen Gewürze in einem Glas heißer Brühe aufzulösen und sie am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.

Auch Mailänder Risotto wird oft mit Knochenmark zubereitet, auf dem Zwiebeln und Knoblauch angebraten werden. Diese Tradition reicht bis in die Renaissance zurück, als dieses köstliche Gericht auf einem Bett aus Ochsenhirn serviert wurde. Und wenn Sie ein leichteres und erfrischenderes Rezept wünschen, bereiten Sie Risotto zu, indem Sie kleine Stücke Zucchini oder Spargelsprossen hinzufügen und schließlich den Saft einer halben Zitrone untermischen.

Risotto kann nicht nur auf einem Teller serviert werden – es eignet sich hervorragend zum Füllen von Paprika oder Auberginen, zum Zubereiten einer Kuchenfüllung daraus oder zum Backen von Risotto im Ofen. Hier können Sie sich nur durch Ihre Vorstellungskraft einschränken lassen.

Bereiten Sie einen Risottokuchen mit frischen Kräutern zu. Den Lauch in halbe Ringe schneiden, 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann 300 g Reis hinzufügen und 3 Minuten braten. 200 ml Wermut und Karkasse unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Reis den gesamten Wein aufgenommen hat. Zwei Schöpflöffel Brühe angießen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Brühe aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren 17–20 Minuten lang eine Kelle Brühe hinzufügen. Vom Herd nehmen, Zitronen- und Orangenschale, frischen Thymian und 80 g Mozzarella hinzufügen. Umrühren, in eine Auflaufform legen, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde backen.

Beeren und Schokolade

Aber auch Nachtisch. Es besteht aus Kirschen, Preiselbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren, wobei sowohl frische als auch getrocknete Beeren verwendet werden, mit Rosinen, Kastanien, Kürbis und sogar Schokolade.

In diesem Fall kann Risotto entweder mit Hühner- oder Gemüsebrühe oder mit Milch, Beerenbrühe oder einfach klarem Wasser unter Zusatz von Weißwein zubereitet werden. Dieses Risotto wird sowohl heiß auf Tellern als auch kalt in Cocktailgläsern serviert.

Machen Sie Kirschrisotto. Die Zwiebel in zerlassener Butter glasig braten, 300 g Reis dazugeben und 3 Minuten braten. 300 g halbierte Kirschen und 30 g Rosinen, ein Glas trockenen Rotwein und Mascara hinzufügen, bis der Wein verdunstet ist. Zwei Schöpflöffel Brühe angießen, umrühren und kochen, bis die Brühe aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren 17–20 Minuten lang eine Kelle Brühe hinzufügen. 50 ml Sahne zum Risotto gießen, umrühren, weitere 3 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Risotto ist eines der traditionellen Gerichte der italienischen Küche. In seiner kulinarischen Bedeutung steht es auf Augenhöhe mit anderen gastronomischen Traditionen dieses Landes – Pizza, Pasta, Lasagne. Erwähnungen dieses Gerichts reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück und heute gibt es Hunderte von Kochmethoden. Sie behalten jedoch alle das grundlegende Kochschema bei, das sie von anderen Reisgerichten unterscheidet.

Geschichte des Aussehens

Heutzutage ist es in europäischen Ländern weit verbreitet, Risotto zu Hause zu kochen. Dies war jedoch nicht immer der Fall, da dieses Gericht relativ jung ist. Es gibt mehrere Legenden darüber, wie dieses Gericht entstand. Die häufigste und plausibelste davon ist die Geschichte des zerstreuten Kochs. Er bereitete gerade Reissuppe für den Empfang zu, wurde aber abgelenkt und das ganze Wasser verkochte. Besorgt darüber, dass er das Gericht einfach wegwerfen müsste, schaute er unter den Deckel und war überrascht, zarten, cremigen Reis mit Fleisch und Gemüse in der Pfanne zu finden. Er servierte das Gericht in dieser Form und überraschte alle Gäste mit seinem ungewöhnlichen Geschmack. Dank der Zerstreutheit des Kochs kochen wir es also zu Hause und essen es in Restaurants.

Was ist Risotto?

Risotto ist nicht mit Brei, Reissoufflé oder Pilaw zu vergleichen – dieses Gericht hat ein völlig anderes Kochprinzip. Alle zusätzlichen Zutaten, die im Rezept enthalten sind, kombinieren Sie sie in einer klaren Reihenfolge. Reis wird immer zuerst in Öl gebraten, am häufigsten mit Zwiebeln. Dann wird portionsweise Brühe oder Wasser hinzugefügt. Jede neue Portion wird hinzugefügt, wenn die vorherige vollständig von den Körnern aufgenommen wurde. Wenn der Großteil der Flüssigkeit aufgebraucht ist, werden dem Reis weitere Zutaten hinzugefügt: Fleisch, Gemüse, Meeresfrüchte, Obst usw. Dann wird die für das Rezept ausgewählte Flüssigkeit erneut hinzugefügt. Als Ergebnis sollten Sie bei richtiger Befolgung der Technik eine zarte, leicht cremige Konsistenz und einen reichhaltigen, gedünsteten Geschmack erhalten.

Wie man Risotto richtig kocht

Nachdem wir herausgefunden haben, um was für ein Gericht es sich handelt, widmen wir uns den Geheimnissen seiner Zubereitung. Das Wichtigste ist die richtige Reisauswahl. Für dieses Gericht sind nur wenige Sorten geeignet. In unseren Filialen gibt es nur Arborio, aber generell eignen sich auch Carnaroli und Vialone Nano zum Kochen. Das Hauptmerkmal dieser Sorten sind die beiden Stärkearten, aus denen sie bestehen. Der erste, äußere, verleiht dem Reis Weichheit und Cremigkeit. Der zweite ist im Kern des Korns enthalten und zerfällt auch bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen nicht. Dadurch bleibt der harte Kern in jedem Korn erhalten und der Reis wird nicht zu einem banalen Brei.

Ein weiteres wichtiges Kriterium für die richtige Zubereitung von Risotto zu Hause ist die Brühe. Sie können Fleisch, Fisch und Gemüse verwenden, die traditionellste Variante ist jedoch Hühnchen. Wenn Sie ein schönes und schmackhaftes Gericht erhalten möchten, stellen Sie die Hühnersuppe für fünf Minuten in den Ofen. Dadurch wird der Geschmack intensiver und die Farbe golden. Wählen Sie gut gereinigtes Wasser für die Brühe. Vergessen Sie nicht die Kräuter und Gewürze: Sellerie, Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut sind praktisch. Es ist besser, die Pfefferkörner vor dem Hinzufügen mit einem Messer zu zerdrücken. Sie können der Brühe auch Zwiebeln, Karotten, Erbsenschoten und Lauch hinzufügen.

Ein obligatorischer Bestandteil der meisten Kochrezepte ist Käse. Traditionell wird harter Parmesan verwendet, es können aber auch andere harte Sorten verwendet werden.

Es ist besser, für das Gericht Butter zu verwenden, da dieses Gericht aus jenen Gegenden Italiens stammt, in denen keine Oliven angebaut wurden. Moderne Methoden zur Risottozubereitung zu Hause ermöglichen jedoch auch die Verwendung von Olivenöl.

Wein ist ein separater Punkt im Gespräch darüber, was Risotto ist und wie man es zubereitet. Die traditionelle Variante ist trockener Weißwein. Sie können jedoch experimentieren, indem Sie Halbsüße und sogar Desserts verwenden.

Ein paar Geheimnisse von Wie man zu Hause Risotto kocht

• Verwenden Sie niemals Produkte von schlechter Qualität. Sparen Sie nicht an Käse. Und Sie sollten für dieses Gericht auf keinen Fall Wein verwenden, den Sie aufgrund seiner übermäßigen Säure nicht trinken würden.
• Die Brühe kann im Voraus zubereitet werden – das spart deutlich Zeit bei der Zubereitung des Gerichts.
• Es ist besser, keine roten Zwiebeln zu nehmen.
• Während Sie die Brühe in die Pfanne geben, rühren Sie den Reis ständig um. Es ist sehr wichtig!
• Spülen Sie Reis niemals vor dem Kochen ab. Andernfalls wird keine cremige Konsistenz erreicht.
• Seien Sie vorsichtig mit Salz und Pfeffer. Käse, der ganz zum Schluss zum Gericht gegeben wird, hat meist einen würzigen und salzigen Geschmack. Dies muss berücksichtigt werden, um nicht durch übermäßige Salzigkeit verwöhnt zu werden.
• Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Risotto ist ein Gericht, das vielfältige Veränderungen in der Zusammensetzung dankbar annimmt. Probieren Sie heute ein einfaches Rezept für Hühnerrisotto, geben Sie morgen Milch und Beeren zum Reis und übermorgen Weichkäse und Sekt hinzu. So kommen Sie jedes Mal aufs Neue auf den Geschmack und können Ihre Gäste und Liebsten mit kulinarischen Innovationen überraschen.

Kochen Rezepte:

Nachdem wir herausgefunden haben, wie man Risotto köstlich macht, gehen wir zu den Rezepten über. Es gibt mehrere Hundert davon, wie wir bereits angedeutet haben. Wir haben die interessantesten ausgewählt.

Risotto mit Champignons

Einkaufsliste:

• 1,5 l Hühnerbrühe
• 400 g Arborio-Reis
• 120 ml Wein (vorzugsweise trockener Weißwein)
• 150g Champignons
• 120g Parmesan
• 30g Butter
• 1 Zwiebel
• 2 EL. Olivenöl
• Salz, Gewürze

Vorbereitungsfortschritt:

Die Brühe gut erhitzen, sodass sie fast zum Kochen kommt. Die Zwiebel so fein wie möglich hacken; ihre Stücke sollten die cremige Konsistenz des Gerichts nicht stören. Die Pilze können aber auch größer geschnitten werden. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze braten, bis sie weich sind. Die Farbe der Zwiebel sollte gleich bleiben, in diesem Fall erreichen wir keine goldene Kruste. Trockenen Reis mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren. Eine Minute braten. Den Wein zügig angießen, so dass er sofort den ganzen Reis bedeckt. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Heiße Brühe hinzufügen (1 Kelle). Ständig rühren. Nachdem die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist, fügen Sie die Brühe nach und nach hinzu. Wenn die Hälfte der Brühe übrig ist, fügen Sie die Pilze hinzu und fügen Sie die Brühe weiter hinzu. Am Ende des Garvorgangs Käse und Butter hinzufügen. Aufsehen. Sofort servieren.

Wie man Risotto mit Kürbis kocht

Einkaufsliste:

• 400 g Arborio-Reis
• 1,5 kg Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 200g Speck
• 150g Parmesan
• 3 Knoblauchzehen
• 1,5 l Brühe
• Olivenöl
• Gewürze

Vorbereitungsfortschritt:

Den Ofen vorheizen. Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Gewürzen einreiben. Im Ofen backen, bis es weich ist. Püree. Zwiebel, Knoblauch und Speck hacken. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, bis sie weich ist, Speck und Knoblauch dazugeben, Salz und Gewürze hinzufügen. Reis hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Beginnen Sie, die Brühe nach und nach hinzuzufügen. Zum Schluss Kürbispüree in das Gericht geben und noch etwas köcheln lassen. Zum Schluss vom Herd nehmen und geriebenen Käse hinzufügen.

Risotto mit Beeren

Zutatenliste:

• 150 ml Sahne
• 25 g Butter
• 200 g Arborio-Reis
• 500 ml Milch
• 250g Beeren
• Zucker
• Zimt

Vorbereitungsfortschritt:

Nehmen Sie einen Topf und schmelzen Sie die gesamte Butter darin. Trockenreis hinzufügen und zwei Minuten köcheln lassen. Milch und Sahne getrennt mischen und anzünden. Zum Kochen bringen. Geben Sie diese cremige Milchmischung nach und nach unter ständigem Rühren in die Pfanne mit den gerösteten Reiskörnern. Zucker hinzufügen. Zum Schluss die Hälfte der Beeren und Zimt hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Warm mit den restlichen frischen Beeren servieren.

Risotto mit Tintenfisch

Einkaufsliste:

• 500 g Arborio-Reis
• 300g frischer Tintenfisch
• 200ml Sahne
• 2 EL. Weinessig
• 500 ml Fischbrühe
• Lauch
• Knoblauch
• Petersilie
• Zitronensaft
• Safran

Vorbereitungsfortschritt:

Die Brühe erhitzen. Lauch und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Sie müssen ihre Farbe behalten. Als nächstes schicken Sie den Tintenfisch dorthin. In einer separaten Pfanne trockenen Reis anbraten. Sie müssen einen leichten „Glas“-Effekt erzielen. Gießen Sie verdünnten Weinessig hinein. Als nächstes fügen Sie nach und nach, eine Kelle nach der anderen, Fischbrühe zum Reis hinzu. Ständig rühren! Zum Schluss Tintenfisch mit Zwiebeln dazugeben, Sahne mit Safran aufgießen, Kräuter dazugeben. Noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken und servieren!

Risotto ist neben Pizza und Spaghetti eines der kulinarischen Symbole Italiens. Risotto wird aus bestimmten Reissorten mit unterschiedlichen Zusatzstoffen zubereitet; die Art der Risottozubereitung ist wichtig; dadurch wird Risotto zu einem unglaublich leckeren Gericht und nicht nur zu einem einfachen Reisbrei. Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Risotto, wenn Sie die Kochtechnik kennen und befolgen.

Man sagt, dass Risotto zufällig entstanden sei, ein Koch sei beim Kochen von Reissuppe durch etwas abgelenkt worden, und als er zu seinem Gericht zurückgekehrt sei, sei die gesamte Flüssigkeit verkocht und in der Pfanne sei eine überraschend zarte und cremige Konsistenz der Reismischung entstanden Gemüse wurde gewonnen. Die ersten Rezepte für Risotto erschienen etwa im 16. Jahrhundert, mittlerweile gibt es mehr als tausend Rezepte für Risotto; es wird nicht nur mit Gemüse und Fleisch, sondern auch mit Früchten zubereitet. Um Risotto zu Hause zuzubereiten, müssen Sie ein paar einfache Regeln beachten, dann wird der Abend mit italienischem Essen ein Erfolg!

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Wie man Risotto kocht Geheimnisse eines einfachen Rezepts zu Hause

Um ein klassisches Risotto zuzubereiten, müssen Sie einige wichtige Merkmale kennen:

Der Hauptbestandteil von Risotto ist Reis. Um Risotto zu Hause zuzubereiten, verwenden italienische Hausfrauen ausschließlich Reissorten: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. In unserem Fall ist es ideal, Reis mit der Aufschrift „für Risotto“ in einem Geschäft zu kaufen, aber dieser Reis wird teuer sein. Es gibt eine Alternative: Sie können normalen Rundreis verwenden. Damit runder Reis für die Zubereitung von Risotto geeignet ist, muss er drei Stunden lang eingeweicht werden, dann das Wasser abgießen und den Reis gründlich abspülen;

Die zweite wichtige Zutat im Risotto: Brühe. Die Brühe kann Fisch, Fleisch, Gemüse sein; im klassischen Risotto-Rezept Hühnerbrühe. Die Brühe muss in gutem Wasser unter Zugabe von Wurzelgemüse gekocht werden. Und es tut auch gut, ein Bouquet garni hinzuzufügen: Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt, verdünnt mit Estragon, Basilikum, Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut. Auf diese Weise wird die Brühe reichhaltig und aromatisch. Es ist gut, der Hühnerbrühe vor dem Kochen einen Zweig Estragon hinzuzufügen, und ein Zweig Dill passt gut zu Meeresfrüchtebrühe;

An die dritte wichtige Zutat des Risottos: Käse, werden auch bestimmte Anforderungen gestellt; im klassischen Rezept werden folgende Käsesorten verwendet: hartkörniger Parmesan oder Grana Padano. In unserem Fall ist es möglich, den Käse durch den Käse zu ersetzen, der in unseren Geschäften erhältlich ist: Sauerrahm, russischer, holländischer und weicher Blauschimmelkäse. Italiener fügen dem Risotto mit Meeresfrüchten keinen Käse hinzu, weil... betrachten Sie diese Produkte als inkompatibel;

Die vierte wesentliche Zutat des Risottos: trockener Weißwein, und hier kann es keine Kompromisse geben;

Die geheime Zutat des klassischen Risotto-Rezepts: Safran. Nur 2-3 Staubblätter des Gewürzes werden in die vorbereitete Brühe oder den trockenen Wein getaucht, bis sich die Farbe der Flüssigkeit in Orange ändert. Dies dauert einige Zeit.

Wenn Sie Risotto nicht aus Meeresfrüchten zubereiten und das Risotto-Rezept Käse enthält, ist es besser, dem Gericht nicht zu viel Salz hinzuzufügen, denn. Gut gereifter Käse hat einen leicht salzigen und würzigen Geschmack. Vor dem Servieren das Risotto abschmecken und bei Bedarf salzen;

Dem Risotto wird nur Butter zugesetzt, kein Olivenöl;

Risotto wird in einer Bratpfanne und nicht in einem Topf zubereitet.

Risotto klassisches Rezept

Zutaten:

Hühnerbrühe - 5,5 Tassen,

Reis für Risotto - 360 g,

trockener Weißwein - 120 ml,

Zwiebel - 1 Stk.,

Butter - 30 g,

Champignons - 150 g,

Olivenöl - 2 EL. l.,

Parmesan - 120 g,

Safran - 1 Prise,

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Safran im Wein auflösen.

2. Bringen Sie die vorbereitete Brühe zum Kochen und öffnen Sie den Deckel nicht, um sie nicht abzukühlen.

3. Die gehackten Champignons und Zwiebeln in Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind, damit die Zwiebel ihre Farbe behält.

4. Den Reis mit den Zwiebeln und Pilzen in die Pfanne geben und eine Minute rühren.

5. Den Wein mit dem aufgelösten Safran in die Pfanne mit Reis und Gemüse gießen und kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.

6. Eine Kelle Brühe zum Reis geben, bis die vorherige vollständig verdampft ist. Tun Sie dies, bis Sie die gesamte Brühe in das Risotto gegossen haben. Dafür benötigen Sie etwa 25 Minuten; das fertige Risotto ähnelt etwas zwischen Reissuppe und Reisbrei.

7. Salz hinzufügen, abgekühlte Butter in Würfel schneiden, zum Risotto geben und auch auf einer groben Reibe geriebenen Parmesan dazugeben. Alles vermischen und servieren.

Der erstaunlich samtige Geschmack und die zarte Textur eines Reisgerichts, das wirklich auf Italienisch zubereitet wird – das bieten uns die Köche, die ihre Kochgeheimnisse und Rezepte für klassisches Risotto verraten. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die besten traditionellen Versionen des Gerichts.

Eine kleine Geschichte

Es gibt viele Legenden und Spekulationen darüber, in welcher Stadt, wie und wann Risotto erstmals zubereitet wurde, was alle Feinschmecker auf der Welt in seinen Bann gezogen hat. Sein gilt als einheimisches italienisches Gericht, aber Historiker behaupten, dass die Wurzeln in der arabischen Küche liegen und bis ins 11.-12. Jahrhundert zurückreichen.

Heutzutage ist es schwierig, der Wahrheit auf den Grund zu gehen, aber wenn man sich an die Meinung der meisten kulinarischen Spezialisten hält, dann Die erste Variation des Gerichts entstand völlig zufällig... Ein angeblich vergesslicher Koch stellte Reissuppe auf den Herd, und nachdem er eine Weile abgelenkt war, bemerkte er nicht, wie das ganze Wasser verkocht war und das Gemüse mit dem Duft von Gewürzen und Gemüse erfüllt war.

Im Laufe der Zeit, im Jahr 1570, schrieb der berühmte kulinarische Guru Bartolomeo Scappi mehr als 1000 Originalrezepte für die Zubereitung von Risotto in seinem Kochbuch nieder!

Nicht weniger interessant ist die Geschichte des beliebten gelben Risottos. Eine Mailänder Legende besagt, dass der Lehrling, der den Dom bemalte, seinen Farben immer Safran beifügte. Bei der Hochzeit der Tochter seines Herrn, er spielte den Gästen einen Streich und fügte Safran zum Reisgericht hinzu.

Alle Anwesenden hatten zunächst Angst vor der unnatürlichen Farbe des Reises, kamen aber nach dem Probieren zu dem Schluss, dass dies der Fall war das Köstlichste, was sie je gegessen haben.

Auswählen von Werkzeugen und Zutaten

Dieses Gericht ist selbst für Meister, die viel über ihr Handwerk wissen, ziemlich schwierig zuzubereiten. Zum Kochen Am besten eignet sich eine schwere Gusseisenpfanne, ein Behälter zum Abkochen der Gemüsebrühe und ein Keramikspatel zum Umrühren aller Zutaten.

Gusseisen heizt sich perfekt auf und gibt die Wärme gut ab, so dass Reis nicht nur gebraten, sondern auch köcheln kann, ohne seine wohltuenden Substanzen und sein bezauberndes Aroma freizusetzen.

Wie du sehen kannst, Es sind keine Spezialwerkzeuge erforderlich. In den meisten Fällen finden Sie alles, was Sie brauchen, in der Küche einer modernen Hausfrau.

Die Hauptzutat jedes Risottos ist Reis. Die Geheimnisse seiner Wahl sind einfach. Perfekt Rundkornsorte, reich an Stärke, da dies zur samtigen Textur des Gerichts beiträgt.

Es lohnt sich, auf die Sorten zu achten Vialone Nano, Arborio oder Carnaroli Dies ist der perfekte Reis für Risotto. Wenn sie nicht verfügbar sind, reicht auch jeder andere Rundkornreis.

Optionen

Es gibt tausende Variationen dieses Gerichts und jede erfordert ihre eigenen, besonderen Zutaten. Lassen Sie uns überlegen die beliebtesten Rezepte, die in allen Ländern der Welt Anerkennung gefunden und die Herzen kulinarischer Meister erobert haben.

Mit Meeresfrüchten – „Marinara“

Für die Zubereitung dieses Gerichts sind folgende Zutaten erforderlich:

• Reis 100g;
• extra natives Olivenöl 20g;
• Tintenfisch 50 gr.;
• gekochter Oktopus 50 gr.;
• Muscheln 120 gr.;
• Seehähne 100 gr.;
• Fischbrühe;
• ausgewählte Garnelen (kopflos) 13-15 Stück;
• Tomatensauce 15g;
• trockener Weißwein 40 ml;
• Petersilie;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für den Anfang goldbraun braten alle verfügbaren Meeresfrüchte zusammen mit Kräutern in erhitztem Olivenöl. Reis hinzufügen und bei schwacher Hitze zwei Minuten anbraten.

Nach Gießen Sie den Wein hinzu und warten Sie, bis er verdunstet ist. Nach und nach die Fischbrühe angießen und anschließend die Tomatensoße dazugeben.

Der Reis wird zur vollen Bereitschaft gebracht und dann auf einem Teller ausgelegt und großzügig mit beliebigen Meeresfrüchten und Kräutern dekoriert. Garnelen oder Muscheln eignen sich am besten als Beilage für Marinara.

Wie man zu Hause Risotto mit Meeresfrüchten (Garnelen, Muscheln, Tintenfisch) in Sahnesauce kocht – sehen Sie sich das Rezept im Video an:

Mit Käse und Pilzen

Nach dem Rezept für eine weitere beliebte Risotto-Variante – mit Käse und Steinpilzen oder Champignons – Sie benötigen folgende Zutaten (für 1 Portion):

• Reis 100g;
• Zwiebel 15g;
• Parmesan 30 gr.;
• extra natives Olivenöl 20g;
• Butter 10g;
• etwas Pilzbrühe;
• Pilze 100g. (Weiße eignen sich am besten, aber auch Champignons oder Pfifferlinge gehen);
• ein Bund Petersilie;
• ein paar Esslöffel Cognac;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zuerst die Pilze in heißem Olivenöl anbraten, die Zwiebeln dazugeben und nach ein paar Minuten den Reis selbst dazugeben. Das Anbraten aller Zutaten sollte dauern nicht länger als 3-4 Minuten.

Nachdem Sie die Form vom Herd genommen haben, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und fügen Sie ein Stück Butter hinzu. Das Pilzrisotto schön auf einem Teller anrichten und mit fein gehackten Kräutern garnieren.

Wie man nach einem anderen Rezept zu Hause ein leckeres Risotto mit Pilzen und Käse richtig zubereitet – schauen Sie sich das Video an:

Wissen Sie, wie man italienischen Käse selbst herstellt? Wie das geht, erfahren Sie mit diesem Rezept für die Zubereitung von Mozzarella zu Hause:

Mit Hackfleisch

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• Reis 130 g (vorzugsweise Arborio);
• rote Zwiebel 1 Stk.;
• Paprika (mehrfarbig, halb rot und halb grün);
• Hackfleisch 350 gr.;
• 1 große Karotte;
• 1 Teelöffel Tomatenmark + 1 Tomate;
• Butter und Olivenöl zum Braten;
• geriebener Parmesan nach Geschmack;
• Hühnerbrühe 500-600 ml;
• Salz und Pfeffer.

Sie können das Gericht mit einer kleinen Menge trockenem Rotwein ergänzen.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, in eine vorgeheizte Pfanne geben und Bei schwacher Hitze nicht länger als 3-4 Minuten braten. Nachdem eine goldene Kruste entstanden ist, das Hackfleisch zum Gemüse geben und weitere 3-4 Minuten garen.

Dann Hühnerbrühe hinzufügen. Nachdem die Brühe verdampft ist, etwas Wein angießen und verdampfen lassen. Mit Tomatensoße, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles sollte in etwa 10 Minuten gar sein., und dann gerne Reis hinzufügen und al dente kochen.

Nachdem Sie die Form vom Herd genommen haben, alles mit Parmesan und frischen Kräutern bestreuen, Butter hinzufügen und servieren.

Weitere Rezepte im Video

In diesem Unterabschnitt finden Sie die leckersten Videorezepte für Gemüse-, Pilz- und sogar Apfelrisotto.

Mit Hühnchen und Pilzen

Erfahren Sie in diesem Videorezept, wie Sie klassisches Risotto mit Hühnchen und Pilzen zubereiten:

Mit Gemüse (vegetarisch)

Ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Risotto mit Gemüse zu Hause wird in diesem Video vorgestellt:

Mit Kürbis

Erfahren Sie, wie Sie Kürbisrisotto zubereiten:

Apfel

Wie man Risotto mit Äpfeln zum Nachtisch macht – siehe hier:

Sicherlich haben Sie schon einmal das beliebte italienische Dessert probiert – ? Finden Sie heraus, wie Sie diesen köstlichen Kuchen zu Hause zubereiten können!

Wie serviert man es richtig?

Die beliebteste Art, Risotto zu servieren, die in jedem Restaurant zu finden ist, ist das Aufstreichen kleiner runder Hügel auf einem Teller und Dekoration mit Parmesan, Kräutern etc.

Dies ist ein sehr sättigendes Gericht, besonders wenn es um Risotto mit Meeresfrüchten, Fleisch und Pilzen geht. Deshalb Servieren Sie es in kleinen Portionen und vorsichtig auf einen großen runden Teller legen.

Um zu verhindern, dass die „Rutsche“ auseinanderfällt, verwenden Sie spezielle geteilte Formen zum Servieren(Sie können durch kleine tiefe Schüsseln oder Schüsseln ersetzt werden), in die zunächst die Schüssel gestellt und dann auf einen Teller gestellt und die Form vorsichtig entfernt wird. Danach müssen nur noch die Kanten korrigiert und das kulinarische Meisterwerk dekoriert werden.

Um das Risotto appetitlicher aussehen zu lassen, können Sie es zusätzlich zum Dekorieren mit geriebenem Parmesan und Kräutern verwenden gebratene Scheiben von Pilzen, Muscheln oder Muscheln.

Denken Sie daran, dass Risotto sofort nach der Zubereitung serviert werden sollte. Dieses Gericht wird nicht kalt serviert!

• Zum Kochen Nehmen Sie besser Kochgeschirr aus Gusseisen mit hoher Wärmeableitung und die Fähigkeit, hohe Temperaturen zu halten;
• Während der Vorbereitung Halten Sie immer warme Brühe bereit(Gemüse, Fleisch oder Pilze), da Risotto zum vollständigen Garen möglicherweise zusätzliche Flüssigkeit „benötigt“;
• Am besten verwenden Parmesankäse oder Grana Padano, aber wenn dieser nicht zur Hand ist, muss die Wahl auf Hartkäsesorten getroffen werden, zum Beispiel Emmentaler;
• Nach dem Kochen sollten Sie Geben Sie etwas Butter in die Schüssel Dadurch wird es appetitlicher und saftiger.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, bereiten Sie zu Hause ein ungewöhnlich leckeres Gericht zu. Und Sie sollten sich nicht beeilen: Risotto kann man nicht überstürzen! Versuchen Sie nicht, es zu „überstürzen“, indem Sie die Hitze unter der Bratpfanne erhöhen. Nur die strikte Einhaltung aller Vorbereitungsschritte führt zum gewünschten Ergebnis.

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