Во время вылазок на природу я почти всегда готовлю . Невозможно передать это аромат, которым пропитывается каждый кусочек мяса, каждая крупинка риса. Плов, приготовленный в казане, всегда получается вкусным. Также это блюдо очень сытное, а на природе, как известно, аппетит всегда хороший.

Ингредиенты:

• 1 кг длинного риса;
• 600 г свинины;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 6 помидоров;
• соль по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 250 мл оливкового масла;
• специи для плова (зира, паприка, барбарис, куркума) по желанию.

Как готовить:

1. Для плова возьмите свиной ошеек, рульку, шейку, заднюю часть. Вырезка не подойдет, так как за время приготовления мясо просто распадется на волокна. Промойте свинину и нарежьте средними кусочками, крупнее, чем на гуляш. Рис промойте до прозрачной воды и оставьте в ней, пока не подойдет время добавлять его в плов.
2. Снимите шелуху с репчатого лука и нарежьте его мелкими кубиками.
3. Морковь промойте с жесткой губкой или срежьте верхний слой, нарежьте тонкими короткими брусочками.
4. Казан установите над мангалом или подвесьте над костром. Налейте в него оливковое или другое растительное масло, дождитесь закипания.
5. Переложите в кипящее масло репчатый лук, помешивая, дождитесь, пока он не станет желтовато-прозрачным.
6. Теперь положите в казан нарезанную морковь, тушите, помешивая непрерывно. Стоять возле костра достаточно жарко, поэтому наденьте рукавицу и возьмите лопатку с длинной ручкой.
7. Томаты промойте и измельчите в кухонном комбайне либо пропустите через мясорубку.
8. Добавьте томатное пюре в казан к овощам, перемешайте и тушите еще 10 минут.
9. Переложите в казанок куски свинины, перемешайте и продолжайте тушить еще 40 минут, помешивая.
10. Спустя указанное время добавьте специи для плова, соль.
11. Далее добавьте рис, а также воду в соотношении 1 к 2 (пропорции стандартные). Перемешивать не нужно. Также бросьте в плов неочищенные зубчики чеснока. Теперь нужно плотно закрыть крышку казана и нет открывать минимум полчаса. Через 30 минут приоткройте казан и проверьте рис на готовность. Если он недоварен – закройте крышку и подождите еще 5-10 минут. Если рис готов – перемешайте и снимайте с огня.
12. В течение всего процесса нужно поддерживать постоянную температуру под казанком, то есть варить его исключительно на углях, а не на открытом огне. Я подаю к плову салат из свежих овощей или просто овощи, нарезанные кусочками, а также свежую зелень. Попробуйте и вы приготовить плов в казане на костре.

Плов со свининой на костре

Для приготовления плова мне был предоставлен набор продуктов. И оказался он таковым:

• мясо свинина - 1,3 кг
• лук - 1 кг
• морковь - 1 кг
• рис - 800 гр
• чеснок - 2 головки
• специи для плова - уже готовый набор
• зира - 1 ст. ложка
• барбарис - 1 ст. ложка
• растительное масло - 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый - по вкусу

Подготовка:

1. Мясо нарезать крупными кусками.
2. Лук очистить и порезать полукольцами, толщиной 0,4-0,5 см
3. Морковь порезать тонкой соломкой. Для этого вначале нарезать ее по диагонали длинными тонкими пластинами. А уже затем порезать длинной соломкой толщиной 0,4-0,5 см. И лук и морковь, мне порезали мужчины. (Молодцы!!!)
4. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать под самое основание остатки корешков. Промыть его под водой.
5. Рис промыть под проточной водой до такого состояния, чтобы вода стала прозрачной. Затем залить его водой комнатной температуры и оставить для набухания на 20 минут.

Приготовление:

1. Нагреть казан и влить в него растительное масло. Согреть масло до легкого дымка.
2. Выбрать мясо на косточках и обжарить его до золотистой корочки. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно для того, чтобы мясо обжаривалось быстро, тогда оно будет сочным. Весь сок «запечатается» в мясе и не уйдет в масло.
3. Косточки достать в тарелку при помощи шумовки.
4. Тут же положить мясо. Опускаем его по краю казана, чтобы не обжечься брызгами от масла. Тоже быстро обжариваем до появления румяной корочки. Время нигде не описываю, так как готовлю на печке и мне приходится подкладывать в нее дрова и регулировать огонь. Фотографии дают картинку до какого состояния нужно обжаривать, если жарите на кухонной плите. Пока все делаем на большом огне.
5. Как только мясо дойдет до нужного состояния, добавьте выложенные косточки и тут же отправьте в казан лук. Его следует перемешать, и затем жарить, периодически помешивая. Следить, чтобы лук не подгорел. Жарим его до золотистого цвета и полупрозрачного состояния. В готовом плове его не должно быть видно вообще.
6. Когда лук готов, нужно добавить морковь. Затем перемешать содержимое. Добавить специи: зиру и у меня готовые специи для плова. Если у Вас специи не в наборе, то приобретите для него обязательно зиру, молотый кориандр (или можно его самостоятельно потолочь в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Обычно я добавляю щепотку шафрана для аромата, паприку для цвета, сушеные травы для запаха.
7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Я вначале добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда закидываю рис и доливаю воду, пробую и добавляю соль уже окончательно. И конечно же нужен перец. Его добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно половину чайной ложки. А кто любит поострее, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
8. Обжариваем морковь 3-4 минуты и добавляем немного кипяченой воды. То, что у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак». То есть это - основа любого плова. Если все правильно сделали, то плов будет вкусным и ароматным.
9. Тушим мясо с овощами примерно минут 20. За это время мясо становится уже на 80-85 % готовым. Можно отрезать для пробы маленький кусочек и попробовать его. Оно уже хорошо жуется, а пока оно будет готовится с рисом, станет совсем мягким.
10. Вода практически вся выкипела, если и осталось немного, ничего страшного, она не помешает. Добавляем в зирвак чеснок. Кладем его, втыкая между мясными кусочками, чтобы он не всплыл. Находясь наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он отдаст весь свой аромат и вверх и вниз. И плов получит тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
11. С риса сливаем воду и выкладываем его в казан, равномерно распределяя его по всей поверхности. Нужно его выложить таким образом, чтобы он полностью закрыл мясо и морковь.
12. Заранее вскипятить воду. И через отверстия в шумовке налить воду примерно на 2 см. выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды при помощи указательного пальца. Опускают его в воду, вода должна доходить до первой его фаланги.
13. Даем возможность воде закипеть и покипеть 2-3 минуты. Попробовать соль и перец. Если требуется добавить, то добавьте. Пока воды много, она «донесет» соль куда надо. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
14. Также на большом огне варим рис до состояния, когда вода станет невидимой. То есть она еще должна остаться на нижнем уровне, но на поверхности ее уже не будет. Рис при этом уже практически готов процентов на 90%.
15. Пришло время делать горку и убавлять огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны, и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал совсем маленьким. Делаю при помощи шумовки горку. Для этого беру рис с краев и перемещаю его к центру. При этом трогать нижние слои с мясом и морковью не надо.
16. Когда горка готова, взять тонкую палочку, можно китайскую, и сделать несколько отверстий до самого дна. У меня палочки нет, и я делаю отверстия ручкой от ложки. Для чего делаем отверстия. Во-первых нам нужно выпарить всю воду, во-вторых довести рис до полной готовности. Поэтому пар будет выходить через отверстия, чтобы воды не осталось, и при этом пропарит рис. Крышку нужно будет закрыть.
17. Томиться таким образом плов будет минут 10-15. Проверять, осталась вода или нет, можно открыв крышку и посмотрев есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка отодвинув рис шумовкой от края казана. Когда открываете крышку, следите чтобы с нее вода не капала обратно в казан.
18. Когда воды не осталось совсем, выключить огонь(а в моем случае полностью убрать дрова). Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут отдыхать и настаиваться.

Подача плова:

1. Подается плов на большом плоском блюде, выкладывается слоями в обратном порядке, как и закладывался. В казане ничего перемешивать не надо.
2. Сначала выкладываем в блюдо рис. Затем морковь.
3. Мясо у нас нарезано большими кусочками. Поэтому достаем его на разделочную доску и режем кусочками поменьше. Выкладываем его сверху на морковь. И сверху выкладываем чеснок.
4. Сверху можно посыпать измельченной зеленью.

Плов на костре

Ингредиенты на 12 порций:

• Рис - 1 Килограмм (тайландский пропаренный рис)
• Баранина - 1 Килограмм (мясо и ребра)
• Морковь - 1 Килограмм
• Лук репчатый - 4-5 Штук
• Чеснок - 3-4 Штук
• Перец стручковый - 2-3 Штук
• Масло растительное - 300 Грамм (вместо масла можно использовать сало)
• Специи - — По вкусу (зира и барбарис)
• Соль - — По вкусу

Пошагово:

1. Прежде всего, нам необходимо подготовить продукты. Этим можно заняться, пока огонь будет разгораться. Нарезаем мясо на небольшие кубики со стороной около 3 сантиметров. Морковь режем соломкой, лук кольцами (одну головку надо оставить целую). Рис несколько раз промываем под холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
2. Когда казан хорошенько разогреется на костре, начинаем вытапливать из сала жир или просто наливаем в казан растительное масло. Опускаем в раскаленное масло целую головку лука. Жарим ее, пока она не станет по цвету коричневой, затем вынимаем.
3. Теперь выкладываем в масло ребрышки и обжариваем их в течении 5 минут, помешивая.
4. Перекладываем обжаренные ребрышки на тарелку.
5. Теперь необходимо немного выждать, пока из масла выпарится лишняя влага. Затем выкладываем в казан нарезанный лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем к луку мясо и обжариваем его до румяной корочки.
6. Когда мясо начнет становится красноватым, выкладываем в казан нарезанную брусочками морковь.
7. Несколько минут морковь не следует перемешивать, пока она немного не размякнет от пара. Затем начинаем ее обжаривать, постоянно помешивая. Делаем это в течение 15-20 минут
8. Теперь добавляем по одной горсти зиры и барбариса, жарим еще буквально минут. Затем вливаем кипяток так, чтобы жидкость накрывала полностью мясо и солим. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. На слабом огне готовим примерно 40 минут.
9. По истечении времени разжигаем огонь на полную мощность и выкладываем в казан перец.
10. Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем его.
11. Осторожно вливаем кипяток при помощи ножа или шумовки так, чтобы жидкость была выше риса на 1,5-2 сантиметра.
12. Делаем слабый огонь и готовим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости можно добавить немного воды, а в конце приготовления посыпать изюмом.
13. Готовый рис перемешиваем и подаем на стол. Приятного всем аппетита!

Плов на костре (классический рецепт)

Плов в казане готовится на большую компанию, поэтому и продуктов нужно много. Мы будем готовить на 20 человек.

Ингредиенты:

• мясо (свинина или говядина) — 2 кг;
• рис — 1,5 кг;
• масло подсолнечное — 400 г;
• лук — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• вода — 3,5 литра;
• чеснок — 200 г;
• соль, перец, зелень.

Можно ли приготовить плов на природе, не имея кулинарных навыков готовки на открытом огне? Можно, если знать некоторые особенности го приготовления и понимать, как готовится плов в казане на костре - этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в дровяной специальной печи.


Первое отличие - в объемах. На костре это блюдо готовят для крупной компании. И это только плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он насыщеннее. Итак, как приготовить вкуснейшее узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовится в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо это вариативное, в его основе обязан быть рис, а прочее по выбору хозяев. Это и плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, он не обязательно должен быть мясным.

Готовить можно плов на мангале, на походной садовой дровяной плите и, конечно, на костре.

Но уж если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант - плов, приготовленный на казане на костре с мясом.


Он может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один - приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Каким бы он ни был - из баранины, говядины, из курицы или свинины - с любым мясом он будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно, приправленным восхитительным дымком от костра, что отличает «вольный» плов, приготовленный на улице, от плова, сваренного на газовой плите дома.

Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на костре, используя классический рецепт плова по-узбекски. Если при этом у вас есть готовый гриль барбекю, то это хорошо, с ним готовить плов на мангале проще. А если нет, то разводите костер, готовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы на них установить казан. Это не имеет решающего значения. А вот казан значение имеет. Прежде чем говорить, как готовить плов на костре, коротко скажем о казане. Без толстостенной посуды приступать к готовке на огне вообще не стоит - все подгорит или сгорит вовсе.

Ингредиенты

Теперь о продуктах. Плов с мясом на казане на костре должен вмещать в себя семь ингредиентов, которые еще в древние времена определил для «палов ош» (так называют плов узбеки) известный древний врачеватель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, в состав плова должны входить мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и вода. Впоследствии к традиционному набору добавились красный перец стручком, чеснок, зира (обязательно!) и барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавляется! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмели-сунели и пр.

Про мясо

Оно может быть разным:

• баранина - идеальный вариант для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мякоти;
• говядина - лучший выбор - это вырезка, самая мягкая и нежная часть. Добавите к ней немного курдючного жира, и получится совсем по-узбекски;
• свинина - тоже пойдет, хороша любой частью, но шейная наиболее предпочтительна;
• курица или утка - годится и то, и другое. Плов с курицей на костре в казане потребует чуть более растительного масла, чем при приготовлении утиного жирного плова.

Какой рис нужен для плова? Опять же если хотите сделать так, как делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то поищите девзиру, коричневый с виду сорт из Киргизии и Ферганы. Если не желаете слишком задумываться о соответствии еды канонам и просто готовите вкусное общее блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Берите любой в магазине, хоть простой круглозерный. Дымок, большая масса плова на костре сделают свое дело, он все равно будет удачным.

Морковь нужна желтая, она более ароматная, хотя по вкусу схожа с обычной. Вообще морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желателен острых сортов - не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.


Пропорции продуктов на Востоке примерно одинаковы, с преобладанием риса над мясом. У нас же обычно рис и мясо весят одинаково, а вот моркови и лука мы кладем поменьше, чем основных продуктов. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения - все равно будет вкусным.

Рецепт плова на костре

Теперь о том, как сделать правильное блюдо - рецепт с фото пошагово.
Огонь готовим дровами крупными (для жара) и более тонкими, чтобы поддерживать более мягкий огонь. То есть заранее нарубим мелких дровишек из больших поленьев.
Рецепт приготовления блюда на костре - плов в казане:

1. Берем всех продуктов поровну - по килограмму риса, мяса, моркови, а лука можно граммов 700.
2. Разводим сильный огонь под казаном - максимальный жар необходим, чтобы прогреть хорошо масло или быстро вытопить жир из курдюка, если решите воспользоваться бараньим жиром.
   
   
3. Пока огонь занимается, режем лук, морковь, мясо (его не нужно резать крупно, достаточно кусочками 2*2 см).
4. На огонь ставим казан, в него льем масло (250 г) или кладем сало - если сало, то шкварки из него вынимаем.
5. В жир помещаем косточку с мясом - придаст особый аромат. Обжарив до коричневого цвета, пока вынем ее из общего котла.
6. В масло кладем нарезанный лук, поджарим до золотистости.
7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу - наша задача не остудить быстро масло, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
   
   
8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жар был большой. Если ветер забивает пламя, закрываем сторону огня от ветра.
9. Третьей идет морковь. Ее подержим на огне минуты три, помешивая шумовкой. После чего кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (предварительно помыв его и освободив от корешковой части). Все посыпаем зирой (на большой казан столовую ложку зиры), кладем горсточку барбариса, солим, заливаем кипятком, чтобы было покрыто, и оставляем тушиться на слабом огне.
10. Кипение в казане можно снизить, подняв повыше треногу, а если такой возможности нет, то подраскидав немного по сторонам горящие поленья.
    
    
11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирваком) доходит, промойте хорошо рис от крахмала, после чего поддайте жару в костре, подкинув малых поленьев, и как только разгорится, всыпайте в казан рис.

Важно перед закладкой риса еще раз попробовать на соль ваш зирвак - он должен быть пересоленным. Лишнее возьмет рис.

Плов на мангале приготовить не сложнее, чем сварить обычный на плите. Единственное, что потребует плов, приготовленный на казане на костре, - это чуточку больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня в том состоянии, что описано выше, иначе блюдо сгорит.


В идеале все готовится в казане из чугуна. Вообще-то, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если вы готовите над костром, а не в специальной печи на огне, то не каждая тренога может выдержать вес большого чугунного казана. Если тренога не очень велика, то можно готовить и в котелке, чугунном или легкосплавном-дюралевом, принцип варки тот же.

Огонька хорош в любом казане, однако, чем больше емкость, тем лучше вкус. Если стоит вопрос покупки казана, не сомневайтесь и берите не меньше, чем на 10 литров.

Вы не сможете приготовить плов на мангале, как у узбеков, если не позаботитесь о крышке. Без нее через какое-то время вы получите кашу или типа того, но рассыпчатый, один к одному рис возможен лишь с плотно прилегающей к казану крышкой или хотя бы с плоским блюдом, чтобы прикрыть казан в процессе приготовления.


Наконец, угольки - на углях готовится все таинство, от их жара зависит правильность пропаривания риса. От углей идет восхитительный аромат - немного дикий, копченый. будоражущий обоняние. От них исходит благодатное тепло, которое делает ваше блюдо на костре не просто едой, а подлинно произведением кулинарного искусства.


Когда он почти готов, а костер уже разобран, наступает время маленьких и притухающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства. Это время нарезки ароматного салата (его называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Режьте тонко, сдабривайте перцем щедро, наливайте арак - огненную узбекскую волку или что-то еще. Впереди у вас прекрасная еда в хорошей компании!

Плов – поистине интернациональное блюдо, так как оно непременно присутствует в меню почти любой восточной кухни. Каждая народность считает это изумительное азиатское кушанье своим изобретением, уверяет, что именно их рецепт является настоящим и вносит в процесс приготовления свои национальные нотки. Признанными виртуозами в приготовлении плова считаются и узбеки. Их узбекский плов в казане – отличается ярко выраженным вкусом баранины, которая великолепно сочетается с зирой, своеобразным уникальным ароматом и жирностью.

Для настоящего узбекского плова необходим прежде всего полноценный казан. Никакая иная посуда, и даже схожий по форме котелок абсолютно не подходят. Сам процесс приготовления плова настолько элементарен и содержит столь минимум продуктов, что с легкостью повторяется даже в походных условиях. Однако главные слагаемые успешного плова по-узбекски – правильный подбор продуктов и неукоснительное соблюдение очередности закладки ингредиентов. Следует отметить, что плов на костре и плов, который приготавливается в домашних условиях, имеют абсолютно схожую технологию готовки этого замечательного кушанья. Разница будет только в составе ингредиентов, так как нет особого смысла усложнять рецепт дополнительными компонентами в походных условиях. Итак, рассмотрим базовый рецепт и методику приготовления настоящего узбекского плова, который великолепно получается на костре.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

• Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
• Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
• Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
• Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
• Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.

Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг

Рис

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.

Для плова подойдут только сорта риса специальные, то есть с самой низкой клейковиной

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.

Морковь для плова моется, обсушивается, ее крупно шинкуют соломкой либо нарезают кубиками

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

Лук

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

Дополнительные ингредиенты:

• Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
• Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
• Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
• Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.

Начинают готовить плов на костре с приготовления его основы – зирвака

Готовим зирвак

Готовят зирвак строго по выверенной практикой технологии, и любое нарушение последовательности приведет к неутешительным результатам. То есть вполне может получиться банальная рисовая каша, а не полноценный плов по-узбекски.

Порядок приготовления:

1. Разжигается костер и надежно устанавливается казан. Если имеется мангал, то казан в дальнейшем можно установить и на него.
2. Казан необходимо прокалить, протереть солью и тщательно очистить. Затем его опять нагревают и вливают растительное масло.
3. Появление легкого дымка и ощущение запаха разогретого масла – верные признаки того, что наступило время закладки подготовленного ранее мяса.
4. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков. При появлении у мяса характерного золотистого оттенка интенсивность огня уменьшают и закладывают нашинкованный полукольцами лук.
5. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
6. Затем закладывается нарезанная морковь, прочие специи и добавляется часть соли. Все заливается малым количеством кипяченой воды и обжаривается до относительной мягкости моркови.
7. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.
8. По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно рисом.

Финальная фаза готовки настоящего узбекского плова на костре не содержит особых сложностей, но тоже имеет свои нюансы

Окончательное приготовление плова по-узбекски

Порядок действий:

1. Замоченный рис избавляется от воды и равномерно укладывается на верхний слой готового «зирвака». Затем в казан предельно осторожно добавляется горячая вода. Главное, не нарушить слои содержимого. Уровень воды не должен превышать верхний слой риса более чем на два сантиметра или два пальца. В этот момент корректируется содержание соли.
2. Залитые компоненты плова необходимо варить до того момента, когда вода полностью испарится со всей поверхности слоя риса.
3. Далее формируется обязательная рисовая горка. Она необходима для равномерной тепловой обработки всех слоев плова и удаления излишков воды. Для ускорения этих процессов в горке проделывается несколько отверстий.
4. После этих манипуляций с горкой казан окончательно плотно закрывается и плов на костре готовится еще около получаса. На этой стадии приготовления, как правило, крышка казана дополнительно закрывается полотенцем, что предотвращает выпаривание жидкости из плова.
5. Следует учесть, что полностью приготовленный плов по-узбекски должен обязательно «настояться» в казане еще пару десятков минут.

Вот так просто можно приготовить настоящий и вкуснейший узбекский плов в казане непосредственно на обычном туристическом костре.

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины . Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я , так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

• 1 килограмм баранины
• 1 килограмм моркови
• 1 килограмм репчатого лука
• 1 килограмм риса
• грамм 200 растительного масла
• 2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

• зиру черную
• сушеный помидор
• паприку сушеную
• барбарис
• куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

232 kcal

Пошаговый фоторецепт приготовления настоящего узбекского плова из баранины на костре в казане описан ниже.

Количество порций: 8 порций.

Пошаговая инструкция

Плов на костре в казане – это вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится собственноручно в чугунной емкости с использованием баранины, моркови, лука, жгучего перца и барбариса.

Пропорции для приготовления плова следующие: на 1,5 кг риса необходимо использовать 1 кг мяса и примерно 0,5 кг овощей.

Из специй рекомендуется взять зиру, куркуму, красную сладкую паприку и черный молотый перец, а также по желанию можно добавить еще других пряностей. Вместо барбариса можно использовать промытый изюм. Чтобы приготовить правильный плов, нужно открыть расписанный ниже рецепт с пошаговыми фото, предварительно очистить дно казана с помощью соли и приобрести кусок баранины с минимальным количеством прослоек.

Шаг 1

Первое, что нужно сделать, – это обжарить мясо со жгучим перцем чили. Налейте в казан растительное масло. Когда оно нагреется, выложите предварительно вымытую и нарезанную кусочками любого размера баранину. Добавьте воды так, чтобы уровень жидкости покрывал мясо, посолите и положите сухие перчики чили.



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

Шаг 2

Очистите репчатый лук и чеснок от шелухи, морковь – от кожуры. Лук нарежьте полукольцами или крупным кубиком, чеснок и морковь – квадратиками. Когда жидкость в мясе почти полностью испарится, добавьте нарезанные овощи и обжаривайте минут 10-15, периодически помешивая.



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

Шаг 3

Промойте длиннозернистый рис холодной водой несколько раз, слейте лишнюю жидкость. Затем переложите в казан и залейте водой так, чтобы крупа была почти полностью покрыта жидкостью. Добавьте барбарис, зиру, перец черный молотый, куркуму и красную паприку, а также посолите по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и варите минут 20-30, периодически помешивая и проверяя на готовность (время готовки зависит от того, насколько сильно горит костер).