karaoke-k3.ru Блины, оладьи, булочки, кексы, пельмени, пироги, печенье, торты, хачапури.
Как приготовить домашнюю колбасу? Очень не сложно. Рассказываю …
Задача первая, при решении которой, все остальное - ерунда. Найти чистые кишки. Для Ташкента вполне выполнимо. У нас многие готовят узбекскую колбасу - хасып.
Например, на Куйлюкском базаре, рядом с рыбным павильоном есть отсек, где продают мясной сбой. Вот там можно купить хорошие говяжьи и бараньи кишки. Продают их на метраж. Около трех метров - 1000 сум (около 50 американских центов). Не стесняйтесь понюхать кишки. Промывать их - не шутка.
Дома кишки еще раз промыть, поскоблить ножом. Это мы скоблим внешнюю поверхность. Разрезать на порционные части. Я режу где-то по 50 см. Конец каждой кишки туго завязать бечевкой и вывернуть. Для выворачивания воспользоваться узким длинным предметом. Я применяю длинную китайскую палочку.
Внутренняя часть кишки (она станет теперь наружней) очень склизкая, словно покрытая жидким воском. Её также скоблим. При этом снимаем желеобразное вещество.
Вновь промыть, и кишка готова.
Завязанный хвостик остался внутри. Его нужно изолировать, дабы он не портил внешний вид колбасы. Его опять завязать, собрав внутреннюю часть хвостика в шарик. Его хорошо видно на фотографии.
Теперь фарш. У меня была мелкопомолотая собственноручно жирная говядина. Прокрученный через мясорубку же лук. И небольшая горстка промытого недорогого риса.
Пропорции мясо-лук- рис в объеме 8:5:1
В фарш добавляем, не жадничая, соль, черный перец, молотые семена кинзы. Хотя у татар кинзы не было. Это уж во мне впитанная с детства узбекская кухня говорит. Можно специями и поиграть. Но только с теми, которые имеет смысл варить 40-45 минут.
Добавляем в фарш бульон или кипячёную воду. Перемешиваем.
Теперь как же этот фарш в тонкую кишку определить? Она настолько скользкая, что её удержать в руках достаточно сложно. А тут еще и фаршировать!
Расскажу вам еще об одном, наверное миллионном способе, использования пластиковой бутылки. Отрезать от бутылки горлышко - на пару сантиметров ниже винтовой резьбы. Взять её в руки горлышком вниз. Пропустить в отверстие кишку, завязанным концом вниз. Края кишки завернуть на раструб горлышка сантиметра на три. И уже дальше, держа спокойно пальцами конструкцию кишка-горлышко, свободной рукой зачерпывать фарш и отправлять его в отверстие.
Периодически оглаживать с нажимом кишку, выпуская воздух. Именно для этого-то фарш должен быть жидким! Наполнять не туго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Далее перевязываем колбаску под горлышком бутылки, и сырая колбаса готова!
Обработав таким образом все колбаски, кипятим воду в большой кастрюле. Добавляем соль, перец, лавровый лист.
Опускаем в кипящую воду все колбаски и ждём повторного закипания. Здесь наготове должна быть длинная, тонкая и острая, как игла, палочка. Я пользуюсь тонким деревянным шампурчиком для китайских шашлычков. После закипания, пройдет еще десять минут, и ваша колбаска начнет раздуваться. Вот тут не зевать. Быстро проколоть каждую колбаску в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики из отверстий. Как только справились с внутренним давлением внутри колбасы, уже остаётся только ждать счастливого момента.
Уменьшаем мощность конфорки до среднего (легкое кипение) и варим еще минут 40. Общее время от момента повторного закипания 50 минут. В это время нужно: разогреть прозрачный бульон просто без ничего. «Кири» бульон, как говорят у нас в семье. Добавить в него перчик, соль. Мелко порезать зеленый лучок. Поставить на стол пиалы с домашним кислым молоком, в крошечных пиалах - острую приправу ачик. Чеснок зеленый очистить от грубых листьев и положить восковыми ароматными брусками.
По истечении срока, можно звать всех к столу. Извлекаете на ляган упругие горячие колбаски. Но еще не режем, ставим на стол! А в это время, разливам горячий бульон и присыпаем зеленым луком. А сидящие за столом, как завороженные, созерцают блюдо с домашней колбасой. И даже не пытаются отстраниться, когда вы ставите перед ними чаши с бульоном.
Ну, вот теперь, вооружившись вилкой и ножом, можно резать колбаски, на кругляши, толщиной с сантиметр. И наступит праздник. И лица, у всех, принявших участие в трапезе будут такие, что захочется протянуть всем присутствующим мужчинам обе руки для поцелуя. Да сама бы себе руки поцеловала за такую колбасу. Честно! Но я так не сделаю. Это я только Вам за эти мысли свои грешные признаюсь, дабы передать ощущение радости от хорошо сотворённого блюда.
Нужно, нужно делать домашнюю колбаску. Татарскую ли, узбекскую, чешскую, немецкую - не важно. Ибо это есть момент, который чудесным образом превращает жилище в волшебный Дом. Дом, в который всегда хочется вернуться. И где вас просто могут угостить домашней колбасой.
… Раннее утро… Я сижу за компьютером, обновляю сайт. Стараюсь успеть до всеобщего пробуждения. Не успела …
- Ты уже написала в своем Интернете про вчерашнюю колбаску?
- Нет, не успела, работы было много…
- Брось свою работу - про колбаску напиши!
- Вау! Ты всегда так ревниво относишься к моему кулинарному жж! А тут предлагаешь сам? Я ж даже фотографирую тайком, чтобы тебя не раздражать!
- Нее… Я тебе так скажу. Ничего ни про что не пиши. Но про колбаску - обязательно! Это - правильная вещь.
- Вай, худжаин! Я уже не успею написать в жж, мне уезжать нужно.
Худжаин развернулся, поднял с пола толстого кота, кот смачно и с вывертом потёрся о небритую щеку, они с любовью посмотрели друг на друга, и худжаин сказал:
- Ну ладно… Мы сегодня придем с лялькой поздно, обед не нужен. Готовь только ужин. Так что время будет. Обязательно напиши. Потом расскажешь, что интернет-люди скажут.
Написала. Время готовить ужин. Вечером буду худжаину отчёт давать, что «мои» интернетные люди про колбасу татарскую сказали:))
Мясо и сало
Описание
Тутырма – национальное блюдо татарской кухни, которое представляет собой очень аппетитную и вкусную колбаску. Готовится этот домашний деликатес обычно из говяжьих субпродуктов, однако также можно попробовать сделать тутырму из конины и свинины. Татарские хозяюшки готовят такое замечательное колбасное изделие в домашних условиях абсолютно на все застолья. Даже в обычные дни татары не могут обойтись без такой вкусной колбаски.
Перед использованием тутырму по-татарски обычно отваривают до готовности, после чего ее превращают в мясную нарезку и отправляют на стол. Мы же предлагаем в этом пошаговом рецепте с фото мясной продукт сначала сварить, а потом еще и запечь в духовке. Поверьте, так в разы выходит вкусней!
Чтобы правильно приготовить тутырму своими руками, недостаточно запастись только мясными ингредиентами. В состав этой вкуснейшей домашней колбаски обязательно должна входить еще и крупа. Это может быть гречка, пшено и рис. Мы сегодня будем использовать последний вариант и сделаем татарскую тутырму с рисом. А некоторые хозяйки предпочитают готовить деликатес вообще с картофелем .
Итак, перейдем к готовке!
Ингредиенты
Шаги
Для начала подготовьте все субпродукты, которые предлагается применить в этом рецепте для приготовления домашней тутырмы. Затем ингредиенты очень хорошо промойте и выложите на салфетку, которая способна хорошо впитывать влагу.
После этого выложите на рабочий стол остальные необходимые компоненты. Рисовую крупу рекомендуем сварить заранее до полуготовности, чтобы уже не отвлекаться на это в процессе готовки. Бульон и яйца должны быть охлажденными .
Далее возьмите подготовленное говяжье сердце и очистите от жира. Отделенные части можно сразу поместить в морозильную камеру на хранение, так как для приготовления тутырмы они не понадобятся. Очищенный субпродукт нарежьте небольшими кусками и сложите в миску .
Печень очистите от пленки и также нарежьте примерно такими кусочками, как на приведенном далее фото.
Теперь осталось довести до нужного состояния говяжье легкое. Для начала от субпродукта следует отделить все трахеи, а также другие ненужные части. Затем легкое необходимо порубить небольшими кусочками и поместить в отдельную посуду.
Когда все мясные ингредиенты будут подготовлены, смешайте их в одной глубокой емкости. После этого очистите от шелухи лук и нарежьте его крупными дольками. Подготовленный овощ оправьте в посуду с измельченными субпродуктами .
Говядину перекрутите через крупную решетку мясорубки, а репчатый лук пропустите через решетку с мелкими отверстиями. Полученную смесь перемешайте.
Затем в говяжий фарш добавьте яйца, молотый перец и соль. По желанию можно добавить какую-либо пряность .
Вслед за специями отправьте в массу заранее сваренный рис. Внимание! Крупа должна быть сварена до полуготовности!
И напоследок залейте смесь бульоном. Это сделает мясную заготовку жидкой, а этого результата как раз добиться и нужно. Очень хорошо перемешайте готовый фарш из говяжьих субпродуктов.
Теперь подготовьте свиные кишки. Их замочите в теплой воде, а после почистите и тщательно промойте.
Когда натуральные кишки будут готовы, наденьте на мясорубку колбасную насадку, а на нее натяните кишку.
После постепенно и аккуратно формируйте колбаски так, как показано на фото ниже. Плотно набивать фарш не нужно .
Полученный деликатес обязательно перевяжите нитью с двух сторон и сложите в емкость.
Затем мясные полуфабрикаты подвяжите к деревянной скалке и залейте большим количеством воды. Поставьте продукты на плиту и варите на протяжении сорока минут.
Сваренную колбасу достаньте из воды, обсушите полотенцем и обмажьте растительным маслом. После этого ее поместите на застеленный пергаментной бумагой противень и отправьте в духовку. Запекайте домашний деликатес в течение сорока пяти минут. При необходимости тутырму достаньте из духовой печи раньше .
Запеченное колбасное изделие выложите на тарелочку и остудите. Подавать на стол колбаску рекомендуется в охлажденном виде и с зеленью.
Домашняя татарская тутырма готова. На приведенном ниже фото вы увидите, как говяжий деликатесный продукт должен выглядеть в разрезе.
Приятного аппетита!
Очень давно хотел заняться приготовлением домашних колбас. В детстве, более 45 лет назад, помогал бабушке начинять домашнюю колбасу. И вот попался рецепт, который захотел сам приготовить. Тутырма - блюдо татарской кухни, это домашняя варёная колбаса, но я решил её сразу запечь, думаю, так вкуснее. В приготовлении используют баранину, говядину, конину или субпродукты (ливер), в качестве крупяных добавок: рис, гречка, пшено, овсянка. Эту колбасу можно подать, как горячее второе блюдо или как холодную закуску. Очень удобно на завтрак, перекус или на пикник.
Крупа гречневая (ядрица гречневая в пакетиках от "Мистраль" (60 гр.)) - 1 пакет
баранина (говядина, конина) - 500 г.
молоко (или мясной бульон) - 150 мл.
лук репчатый - 1 шт.
смесь перцев - 1/2 ч. л.
соль - 2 ч. л.
порошок чесночный - 1 ч. л.
кишки (около 1,5 м.)
Для приготовления этого конкретного рецепта берём гречку.
Удобно использовать ядрицу гречневую в пакетиках от "Мистраль".
Заливаем пакетик водой, доводим до кипения и варим до полуготовности 15 минут.
Если кишки солёные, то заливаем заранее водой, промываем.
Перекручиваем мясо, в моём случае жирная баранина. Добавляем яйцо, соль, чесночный порошок, молотую смесь перцев. Перемешиваем.
Наливаем молоко (или бульон), хорошо перемешиваем.
В аутентичных рецептах рекомендуют мешать 5 минут.
Добавляем мелкорубленный лук. Для сочности половину луковицы перекрутил в фарш вместе с бараниной.
Кладём из пакетика остывшую варёную гречку.
Хорошо перемешиваем фарш, он должен быть жидковатым.
Берём кишки, с конца перевязываем ниткой. Удобно начинять с помощью насадки на мясорубку. Если у вас нет такой насадки, то можно начинять с помощью горлышка от пластиковой бутылки и толкушки, в интернете множество видео, как это делать.
Начиняем кишки фаршем, перекручивая колбаски через каждые 10-12 см.
В конце также перевязываем ниткой. Не набивайте плотно, иначе при приготовлении они лопнут. Для подстраховки я проколол несколько раз зубочисткой, бабушка прокалывала иголкой.
У меня получилось 12 колбасок. Кладём колбаски в удобную для запекания форму, наливаем на дно немного воды (на 1/3 колбасок).
Ставим в нагретую до t 220* С. духовку, запекаем до румяности 30-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Подаём колбаски горячими, как второе блюдо или холодными, как закуску.
Приятного аппетита!
Татарская национальная кухня интересна тем, что большинство её блюд можно приготовить не только дома на плите, но и на природе, в котле или казане. Это связано с тем, что народ этот когда-то был кочевым, поэтому и блюда у татар сытные и питательные. Вспомним, хотя бы, плов. Богата эта кухня также выпечкой, которая имеет разнообразную форму и начинку. Что приготовить из татарской кухни? Вашему вниманию предлагается два рецепта.
Тутырма - татарская домашняя колбаса готовим сами
Это домашняя колбаса, сваренная в посоленной воде или запеченная в духовке. Иными словами, натуральная оболочка, то есть, кишка, набитая рубленными бараньими или говяжьими потрохами и круглым шлифованным рисом. Тутырма считается у татар деликатесом и готовится по торжественным случаям.
Для этого рецепта вам понадобится:
- печень - 500 г
- сердце - 500 г
- рис - 100 г
- яйцо - 1 шт.
- репчатый лук - 2 головки
- молоко жирное - 300 мл.
- соль, молотый перец
- баранья черева
Начинаем приготовление тутырмы с того, что кипятим молоко и отвариваем рис до полуготовности. В процессе обрабатываем субпродукты - с печени удаляем прожилки и плёнки, с сердца - жир. Режем их на куски и пропускаем вместе с луком через мясорубку. В полученный фарш добавляем яйцо, солим, перчим и перемешиваем вместе с остывшим рисом. Вливаем молоко и ещё раз тщательно перемешиваем. Фарш должен получиться достаточно жидким.
Затем ставим на мясорубку насадку для приготовления колбасы и набиваем череву фаршем. Опускаем тутурму кольцом в кастрюлю с подсоленной водой и варим до готовности. Можно запечь в духовке, смазав сверху жиром. С бараньими потрохами блюдо получается более жирным.
Едят тутурму в горячем виде, щедро сдобрив сметаной. В качестве гарнира хорошо идет отварная картошка с зеленью.
Тунтэрма - омлет с крупой из татарской кухни
Если вы хотя бы раз в неделю на завтрак едите омлет, попробуйте приготовить его по такому рецепту. Ингредиенты здесь совсем простые. На три порции вам понадобится: 6 яиц, стакан молока, столовая ложка манной крупы и 100 г сливочного масла.
Процесс приготовления тунтэрмы доступен любому и достаточно быстрый. Взбиваем в подходящей посуде яйца, добавляем молоко, растопленное сливочное масло, щепотку соли, и, постоянно помешивая, всыпаем потихоньку крупу.
Разогреваем на сковороде сливочное масло, заливаем в неё приготовленную смесь и жарим омлет на среднем огне, пока масса не загустеет. По краям должна образоваться аппетитная корочка. Чтобы довести блюдо до полной готовности, отправьте омлет на 5 минут в духовку.
Тунтэрма подаётся к столу в горячем виде. Татарский омлет нарезаем секторами и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
Татарское национальное блюдо, представляющее собой мягкие, очень сочные и ароматные колбаски начиненные различными начинками. В виде начинок используют говядину или субпродукты. К ним добавляют рис, пшенку, гречу или овсянку, а также репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или шулпу . Для оболочки используют кишку крупного или мелкого рогатого скота, но лучше всего брать говяжью или конскую. Кишки предварительно обрабатывают, соскабливают при помощи ножа слизистую оболочку и тщательно промывают, один конец кишки завязывают при помощи нити, затем выворачивают наизнанку и заполняют начинкой.
Жирная говядина (мякоть) проворачивается с луком через мясорубку, в фарш ложится яйцо, перец, соль и все это тщательно перемешивается. Добавляется небольшое количество молока или холодного бульона, сырой или отварной предварительно помытый рис. Начинка должна быть жидкая. Далее наполняется 2/3 обработанной кишки приготовленной начинкой и открытый конец завязывается. Наполнять тутырму до конца не следует, так как при варении крупа разваривается, и кишка может разорваться. Начиненная кишка привязывается к скалке, опускается в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варится 30-40 минут. При желании готовая тутырма может быть нарезана порциями и поджарена с жиром на сковородке или в духовке. Подается блюдо в горячем виде с айраном , холодным катыком или мясным бульоном.
На 1 кг мяса: 100 г риса, 100 г лука репчатого, 300-400 г холодного бульона, соль и перец по вкусу.
Тутырма с субпродуктами
Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль, яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, положить рис (гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.
