Biz uyda chuchvara xamirini tayyorlaymiz: suv bilan, sutli, tuxumli yoki tuxumsiz. Eng yaxshi dumpli xamir retseptlari - siz uchun!

Ham köfte, ham chuchvara uchun juda mos bo'lgan universal xamir uchun retsept.

• Suv 1 stakan (250 ml)
• Un 550-600 gramm
• Tuz 0,5 osh qoshiq
• Tuxum 1 dona

Xamirni nam sochiq bilan yoping va har qanday plomba qilishingiz mumkin. Hammasi tayyor.

Men bu retseptni uyda chuchvara va chuchvara tayyorlaydigan har bir kishiga tavsiya qilaman, bu juda yaxshi xamir, u bilan ishlash juda yoqimli, u yirtilmaydi va ho'l bo'lmaydi. Yaxshi ishtaha.

2-retsept: suv yordamida uy qurilishi köfte uchun xamir (bosqichma-bosqich)

Suvdagi xamir juda yumshoq, elastik bo'lib chiqadi, qolipga oson bo'ladi, yirtilmaydi, chuchvara parchalanmaydi va pishirish paytida suvda ho'l bo'lib qolmaydi. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz 100 ga yaqin kichik köfte olasiz.

Sinov uchun:

• 250 ml sovuq suv;
• 1 tuxum C0;
• 500 g un;
• bir chimdik tuz.

chuchvara uchun:

• maydalangan cho'chqa go'shti va piyoz bilan mol go'shti.

3-retsept, oddiy: uy qurilishi chuchvara xamiri

Köfte uchun mazali xamir! Ha, juda mazali! Bundan tashqari, u juda plastik, g'ayrioddiy itoatkor, yirtilmaydi va mukammal shakllanadi. Mazali uy qurilishi köfte tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan narsa.

Unga kelsak: ushbu mahsulot miqdori (mutlaqo har qanday xamirni tayyorlashda bo'lgani kabi) yuqoriga yoki pastga qarab o'zgarishi mumkin. Gap shundaki, bug'doy unining namligi o'zgarib turadi, shuning uchun bitta retsept bo'yicha suyuqlikning ma'lum nisbati uchun ba'zilariga 3 stakan kerak bo'lishi mumkin, boshqalarga esa faqat 2,5 kerak. Shuning uchun doimo his-tuyg'ularingizga va tajribangizga e'tibor qarating.

Ushbu retsept bo'yicha köfte uchun xamir yoğurgandan so'ng darhol yumshoq bo'lishi va to'pga yaxshilab yig'ilishi kerak. Dam olishdan keyin u silliq va butunlay bir hil bo'ladi. Darhol köfte tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, muzlatgichda taxminan bir kun saqlanishi mumkin.

• suv - 50 ml
• sut - 130 ml
• bug'doy uni - 3 stakan
• tuz - 1 osh qoshiq.
• tuxum - 1 dona.
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq.

Avvalo, unni elakdan o'tkazishni unutmang. Bu nafaqat mumkin bo'lgan aralashmalardan xalos bo'lishga yordam beradi, balki unni kislorod bilan boyitib, uni yanada havodor qiladi.

Biz un tepasini hosil qilamiz, so'ngra unda depressiya qilamiz, unga xona haroratida suv va sut quyamiz. Tuxumni urib, tuz qo'shing.

Idishning chetlari bo'ylab uning markaziga qarab harakatlarni ishlatib, mahsulotlarni birlashtirib, köfte uchun xamirni yoğurun. Keyin xamirning markazida kichik bir tushkunlik qilamiz, unga yog' quyamiz.

Endi kungaboqar yog'ini bir hil holga kelguncha xamirga yaxshilab aralashtiring. Biz uni to'pga yig'amiz, idishni sochiq bilan yopamiz (juda shamol bo'lmasligi uchun uni kino bilan yopishingiz mumkin) va 40 daqiqaga qoldiring.

4-retsept: uy qurilishi köfte uchun xamirni qanday qilish oson

Uyda tayyorlangan köfte uchun xamir uchun bu retsept hech qachon bajarilmaydi va hatto muzlagandan keyin ham u mukammal tarzda chiqadi va köfte juda ajoyib tarzda shakllanadi. Kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan xamir oshxonada vaqtni qisqartirishga yordam beradi.

• suv - 150 gramm,
• bug'doy uni - 600 gramm,
• nozik tuz - 1 choy qoshiq. l.,
• tovuq tuxumi - 2 dona.

Men unni (hozircha me'yorning yarmini) bir piyola ichiga elakdan o'tkazaman va uni kislorod bilan boyitaman. Ushbu protsedura, shuningdek, mumkin bo'lgan bo'laklardan xalos bo'lishga yordam beradi. Ba'zida undagi g'alati kichik quruq bo'laklar mavjud. Men oddiy bug'doy unidan foydalanaman. Unga ozgina tuz qo'shaman, xamirni yanada mazali qilish uchun unni tuz bilan aralashtiraman.

Men tuxumni urib, xamirni qoshiq bilan aralashtirishni boshlayman.

Men suvga to'kib tashlayman, xamirni yoğurmaya boshlayman va yana qoshiq bilan aralashtiraman.

Natijada suyuq xamir bo'ladi, lekin u bo'laklarsiz va bu juda yaxshi.

Men qolgan unni xamirga to'kib tashlayman, endi men toza qo'llar bilan ishlay boshlayman, xamirni qattiq to'p hosil bo'lguncha yaxshilab yoğrayman. Xamir qattiq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda yoyish va qoliplash oson.

Men tayyor xamirdan juda ko'p mazali chuchvara tayyorlash uchun foydalanaman.

5-retsept: uy qurilishi köfte uchun sutli mazali xamir

• sut - 0,5 osh qoshiq.
• suv - 0,5 osh qoshiq.
• bug'doy uni - 400 g
• tovuq tuxumi - 1 dona.
• tuz - 0,5 osh qoshiq.

Unni elakdan o'tkazib, idishga yoki ish yuzasiga o'tkazing. Biz slaydning markazida kichik tushkunlik qilamiz va tuxumni haydab chiqaramiz. Tuz qo'shing va tuxumni vilkalar bilan aralashtiring.

Mazali taom - bu to'g'ri tayyorgarlik natijasi, mohir uy bekasi asosiy pazandalik jarayonining barcha nozikliklarini hisobga olgan holda. Agar siz köfte va köfte uchun xamirni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, nuanslarga e'tibor berish ayniqsa muhimdir, chunki uning muvaffaqiyatining siri yoğurmaning eng kichik detallariga bog'liq. Shuning uchun, yoğurma faqat kerakli nisbatlarga muvofiq amalga oshirilishi kerak, shunda idishning ta'mi mehnat talab qiladigan jarayonning chinakam munosib natijasiga aylanadi.

Klassik xamir retsepti

Noto'g'ri yoğurma bilan xamirdan tayyorlangan köfte hech qachon tuyadi va mayin bo'lmaydi.

Hatto go'shtni to'ldirish ham ta'mni saqlamaydi, shuning uchun siz köfte xamirini yoğurmaya boshlaganingizda, darhol barcha nisbatlarni to'g'ri o'lchang. Pishirish jarayonida siz ingredientlar miqdorini "ko'z bilan" aniqlashingiz mumkinligiga tayanmasligingiz kerak.

Siz turli yo'llar bilan mazali köfte tayyorlashingiz mumkin, lekin avval uy qurilishi köfte tayyorlash uchun klassik retseptni ko'rib chiqaylik.

Ingredientlar

• Tuxum - 3 dona.
• Suv - 1 osh qoshiq.
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Un - 3 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Mazali köfte uchun yumshoq elastik xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Tayyorlash siri oddiy va quyidagilardan iborat: stakanga 3 ta tuxumni urib, keyin unga ozgina tuz qo'shing, so'ngra stakan chetiga suv qo'shing.

• Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va natijada olingan tayyor suyuqlikni katta idish yoki idishga quying.
• Keyin köfte uchun unni, faqat eng yuqori navni olamiz va uni (3 stakan) panga (yoki piyola) qo'shamiz. Tarkibni vilkalar bilan aralashtiring va uni 20 daqiqa davomida "shishishi" uchun kleykovina qoldiring.

Shundan so'ng, oldindan o'simlik moyi bilan yog'langan xamirni stolga qo'ying va yaxshilab yoğurun.

Tayyorlash texnologiyasiga to'liq rioya qilingan taqdirda, uy qurilishi xamirini suvda yoğurish juda oddiy bo'ladi. Siz qo'shimcha suv va un qo'shishingiz shart emas, shuning uchun qo'lingizda, xuddi o'z-o'zidan elastik, yumshoq xamirni olasiz.

Köfte tayyorlashni boshlashdan oldin, yoğrilgan xamirni muzlatgichga bir necha soat qo'yish tavsiya etiladi, shunda u yanada elastik va egiluvchan bo'ladi.

1. Köfte uchun un to'liq stakanlarda o'lchanishi kerak. Buning uchun biz ko'p miqdordagi unni olamiz, so'ngra ehtiyotkorlik bilan qirralarning bo'ylab tekislaymiz.
2. Retsept nisbatlarini buzmaslik uchun suv va unni bir stakan ichida o'lchash yaxshiroqdir. Bu, shuningdek, suvdagi xamir suvli bo'lib chiqmasligini ta'minlash uchun kerak. Köfte xamiri qattiq bo'lishi muhim, keyin u bilan ishlash osonroq bo'ladi.

Sut va suv bilan xamir

Ba'zida suv sut bilan almashtiriladi, lekin ba'zi uy bekalari sut eng yaxshi variant emas deb hisoblashadi, chunki u ko'pincha pishirish jarayonida köfte parchalanishiga va bulonning bulutli bo'lishiga olib keladi.

Oshpazlik kelishuviga erishish uchun biz sizga bir vaqtning o'zida suv va sut bilan choux pastry retseptini taklif qilamiz. Bu kombinatsiya elastik, ammo ayni paytda zich xamirni (tarkibidagi suv tufayli) yoqimli nozik sutli ta'mga ega bo'lishga yordam beradi.

Ingredientlar

• Tuxum - 2 dona.
• Sut - 1 osh qoshiq.
• Suv - 1 osh qoshiq.
• Un - 750-800 gr.
• Tuz - 1 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

• Panga tuxum, suv, sut, tuz va 300 g qo'shing. un. Natijada suyuq xamir bo'ladi, biz uni avval ko'pirtirish bilan yoyib, keyin isinish uchun o'rtacha olovga qo'yamiz.
• Xamir qalin pudingning mustahkamligiga erishguncha isitiladi. Isitish jarayonida qalinlashtirilmagan xamirni aralashtirish kerak bo'ladi.

* Oshpaz maslahatlari
Sut va suv bilan tayyorlangan xamir bo'laklar hosil qiladi, lekin xavotirlanmang. Xamirni qo'llaringiz bilan yorishni boshlashingiz bilan, bo'laklar darhol yo'qoladi.

• Xamir olovda qalinlashganda, uni pechdan olib tashlang va unga qolgan unni asta-sekin qo'shib, yoğurmaya boshlang.

Xamirni "sekin" qilmaslik uchun qanday qilib to'g'ri yoğurish kerak?

Xamir sovib ketguncha avval uni oddiy qoshiq bilan yoğurish kerak va shundan keyingina uni qo'llaringiz bilan yoğurishni boshlashingiz mumkin.

Shuningdek, siz oziq-ovqat protsessorining xizmatlaridan muvaffaqiyatli foydalanib, uskunani pishirish jarayoniga ulashingiz mumkin. Shu tarzda yanada yaxshi bo'ladi. Axir, choux xamiri amalda qo'llaringizga va stolga yopishmaydi va uning mustahkamligi deyarli mukammal bo'ladi - elastik va bir hil.

Nihoyat, chuchvara xamirini idish bilan yoping va uni 30-40 daqiqa davomida butunlay yolg'iz qoldiring.

Xamir ko'tarilayotganda siz qiyma tayyorlash bilan mashg'ul bo'lishingiz mumkin. Va keyin bu texnika masalasi: rulon, modellashtirish va pishirish. Shundan so'ng, sizda sutdan tayyorlangan ajoyib mazali uy qurilishi köfte bo'ladi, bu sizning butun oilangizdan xursand bo'ladi.

1. Xamirni yoğurishingiz kerak, shunda uni yoyganda siz yupqa xamir qatlamlarini olasiz. Yupqa xamirdan tayyorlangan köfte har doim mazali bo'lib chiqadi.
2. Xamirni nima bilan (suv yoki sut) bilan pishirganingizdan qat'iy nazar, uni qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun uni doimo tik qilib qo'yishingiz kerak. Biroq, siz unni haddan tashqari suiiste'mol qilmasligingiz kerak, bu modellashtirish va pishirish uchun eng yaxshi ta'sir ko'rsatmaydi.
   Dastlab, hatto yoğurmaning dastlabki bosqichlarida ham hamma narsani to'g'ri bajarish kerak, keyin yoğurma jarayonida qo'shimcha un qo'shish kerak bo'lmaydi.

Klassik köfte va sutli chuchvaralardan farqli o'laroq, xamirida tuxum majburiy tarkibiy qism bo'lib, yog'siz köfte deb ataladigan narsa tuxumni o'z ichiga olmaydi.

Bu tarzda köfte tayyorlashga odatlanmaganlar uchun, bir qarashda, xamir tuxumsiz o'zining mustahkamligini yo'qotayotgandek tuyulishi mumkin va uy qurilishi "kichik sevimlilar" ularning odatiy ta'mini butunlay o'zgartiradi.

Ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Lenten köfte klassiklardan kam ishtahani ochadi va siz ta'mida farqlarni topa olmaysiz. Buni o'zingiz ko'rish uchun eng oddiy va oddiy retsept bo'yicha tuxumsiz chuchvara xamirini tayyorlashga harakat qiling. Biroq, pishirish natijasini beqiyos deb atash qiyin.

Ingredientlar

• Un - 3 osh qoshiq.
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
• Suv - 1 osh qoshiq.
• Tuz - 1 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Yuqori sifatli unni yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz va suv qo'shing.
2. Qo'llaringiz bilan suv va unni aralashtiring. Biz yopishqoq yopishqoq massaga ega bo'lamiz, uni skovorodkada 20-30 daqiqaga qoldiramiz. Buni undagi kleykovina "pishirishi" uchun qilish kerak, bu bizga xamirni to'g'ri yoğurishga yordam beradi.
3. 20-30 daqiqadan so'ng biz xamir yorishni boshlaymiz. Boshlash uchun biz buni atigi yarim daqiqa qilamiz, keyin xamirga yog' qo'shamiz va o'simlik moyi to'liq so'rilmaguncha va xamirda ozgina yopishqoqlik paydo bo'lguncha yoğurishni davom ettiramiz.
4. Xamirni sumkaga solib, 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi, keyin xamir egiluvchanligi bo'yicha yaxshiroq bo'ladi, bu esa yumaloq va haykaltaroshlik paytida katta rol o'ynaydi.

Uy qurilishi köfte uchun xamirni tayyorlash ko'p mehnat talab qiladigan va ba'zan qiyin ishdir. Yaxshi xamir yoğurmak uchun juda ko'p retseptlar mavjud: eng oddiydan ajoyib murakkabgacha.

Ammo agar sizning oilangiz mazali, issiq va ishtahani ochuvchi chuchvarasiz qilolmasa, unda sizning xonadoningizni xursand qilish uchun ko'p mehnat qilishga arziydi. Siz uchun mos bo'lgan har qanday retseptni tanlang va sevimli taomingizni zavq bilan pishiring.

Baxtli yoğurma va yoqimli ishtaha!

Har bir professional oshpaz va har bir tajribali uy bekasi köfte uchun mazali, yumshoq xamirni qanday tayyorlashni bilmaydi. Bizning maqolamizda köfte uchun oddiy, ammo mazali xamirni tayyorlash usulini tasvirlashga harakat qilamiz va sizga bir nechta kichik fokuslarni aytib beramiz. Va xamir faqat köfte uchun asos bo'lishiga qaramay, uni tayyorlashga yondashuv hali ham nafaqat ijodiy, balki sevgi bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak! Axir, hamma biladiki, sevgi bilan tayyorlangan taom yanada mazali bo'ladi!

Dumpli xamir: u nimani yashiradi?

Keling, birinchi navbatda köfte qaerdan boshlanishini aniqlaylik. Ehtimol, kimdir go'shtdan boshlash kerak, undan qiyma qilish va keyin piyoz va ziravorlar bilan aralashtirish kerakligini aytadi ... Lekin yo'q! Har qanday köfte xamirdan boshlanadi. Bundan tashqari, köfte uchun xamir nafaqat to'g'ri tayyorlangan, elastik va elastik, balki yumshoq, silliq va yumshoq bo'lishi kerak. Ilgari sabzavot va sevimli ziravorlaringiz bilan xushbo'ylangan qiyma go'shtning bir bo'lagi bardoshli, o'tib bo'lmaydigan va mazali mazali sumkada pishirilishi uchun bu fazilatlarning barchasi shunchaki zarur. Va agar köfte uchun xamir to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u yirtilmaydi.

Va bu bizning sumka ichidagi qiyma go'sht bo'lagini o'z sharbatida - bulonda pishirishga imkon beradi, bu esa issiqlik bilan ishlov berish paytida qiyma go'shtni chiqaradi. Bu chuchvaralarga mazali va ta'riflab bo'lmaydigan ta'mni beradi. Ammo agar köfte uchun xamir noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa yoki noto'g'ri ingredientlardan foydalanilgan bo'lsa ... Yoki, ehtimol, hatto kichik xatoga yo'l qo'yilgan va nisbatlar to'g'ri bajarilmagan bo'lsa, natijada skovorodkada suzuvchi xamir latta bo'ladi. qiyma go'sht butunlay mazasiz topaklar bilan birga bulyon.

Köfte uchun xamir tayyorlash uchun fokuslar

Misol uchun, bizning buvilarimiz va onalarimiz buni shunday qilishgan: ular unni stolga yoki idishga yoki chuqur kostryulkalarga to'plashdi. Agar bu stol bo'lsa, unda elenmiş un qozig'ida tushkunlik paydo bo'ldi, unda ular tuxumni (agar ishlatilgan bo'lsa) urib, bir chimdim tuz bilan urishdi (garchi siz bu "oq o'lim"siz ham qila olasiz) ), keyin bir stakan suv qo'shib, tuxumni suv va un bilan aralashtira boshladi. Aytgancha, bu eng muhim daqiqalardan biri! Suv doimiy ravishda un "krateringiz" devorlarini yorib o'tishga harakat qiladi! Va, ayniqsa, un oz bo'lsa, suv tuxum bilan birga qochishga harakat qiladi. Buning oldini olish uchun suvni un bilan "ulash" kerak. Birinchidan, bu butun massa vilkalar yoki mo'ylov bilan aralashtiriladi va u biroz qalinlashganda, u allaqachon qo'llaringiz bilan yoğrulabilir. Odatda, ikki yoki uch stakan un etarli. Bu taxminan to'rt yuzdan olti yuz grammgacha.

Va birinchi marta xamir tayyorlayotganlar uchun, köfte uchun xamirni qanday qilishni tushunish qiyin bo'lmaydi. Ammo birinchi marta pishiradiganlar tasodifan haddan tashqari oshirib yuborishlari mumkin. Yoğurma paytida chuchvara xamiri ortiqcha unni olmaydi, faqat oshpaz qachon to'xtash kerakligini bilsa. Xamirning bir bo'lagi elastik, silliq, quruq unsiz "palto" bo'lishi kerak. Va agar siz uni kaftdan kaftga o'tkazsangiz, unda xamir bo'lagi teriga deyarli yopishmasligi kerak. Va agar siz köfte uchun xamirga juda ko'p un aralashtirsangiz, uni yoyib bo'lmaydi yoki haykaltaroshlik paytida u bir-biriga yopishib qolmasligi xavfi mavjud: biz yuqorida aytib o'tganimizdek, barcha to'ldirishlar tugaydi. qaynoq suv. Biroq, tuxum oqidan foydalanib, buning oldini olishingiz mumkin, bu har bir dumaloq dumpli xamirni qoplash uchun ishlatilishi kerak. Ammo bu hali ham unchalik yorqin istiqbol emas va juda zerikarli vazifa.

Agar köfte xamiri noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa, vaziyatni qanday tuzatish kerak

Vaziyatni shu tarzda tuzatishga arziydigan yagona holat, agar qiyma katta diametrli xamirning yarmiga qo'yilgan bo'lsa va keyin ikkinchi yarmi bilan qoplangan bo'lsa. Bunday holda, köfte mos diametrli stakan yoki stakan bilan yoki ushbu tayyorlash usuli uchun maxsus moslama - qo'lda pishirgich bilan kesiladi. Aytgancha, sarflangan vaqt ham, mahsulotlar ham axlat qutisiga tushmasligi uchun kunni tejashning yana ikkita usuli bor. Birinchi usul: xamirni suv bilan seping, uni sumkaga soling yoki oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda bir muddat qoldiring. Agar un ko'p bo'lmasa, bu usul yordam berishi mumkin. Ikkinchidan: köfte uchun xamirni yirtqichlardan soling, ozgina iliq suv quying va juda ko'p un bilan xatoni takrorlamaslikka harakat qilib, yaxshilab yoğurun.

Dumpli xamirni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishdan tashqari, siz ba'zi fokuslarni ham bilishingiz kerak. Misol uchun, unga bir osh qoshiq kartoshka kraxmalini qo'shsangiz, u silliq va elastikroq bo'ladi va uning ta'mi yumshoq va nozik bo'ladi. Va xamir yoğurma uchun bunday nisbatlardan foydalanganda to'rt stakan un, bir stakan suv, keyin suvning yarmi sut bilan almashtirilishi mumkin. Sut nafaqat chuchvara xamirini yumshoq qiladi, balki unga zichroq konsistensiyani ham beradi, bu tayyor chuchvaralarning umumiy ta'miga juda ijobiy ta'sir qiladi. Ajablanarlisi shundaki, turli xil oshpazlik mahsulotlari uchun turli xil xamirlarni tayyorlashda hali ham ko'plab o'xshash jarayonlar va umumiy xususiyatlar mavjud. Misol uchun, krep uchun xamirni tayyorlash. Ularni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo ular orasida köfte sevuvchilar e'tiborga olishlari kerak bo'lgan narsa bor.

Ushbu retseptda oddiy suv mineral suv bilan almashtiriladi (mineral suvning salafi pivo bo'lib, u ham xamirturush o'rnini bosgan). Karbonat angidridning un bilan kimyoviy reaktsiyasi xamirning ta'mini yaxshilaydi va köfte tayyorlash uchun mustahkamlik shunchaki ideal bo'ladi. Unga smetana, sariyog ', kefir, zardob ham qo'shishingiz mumkin... Hatto qatiq ham chuchvara xamirini buzmaydi, lekin shundan keyingina oilangiz har kuni chuchvara tayyorlashingizni so'rashiga tayyor bo'lishingiz kerak. . Aytgancha, köfte tayyorlashda muhim nuqta - xamirning "pishirishi" yoki "dam olishi": kim uni nima deb atasa. U ozgina nam sochiq bilan qoplanishi va chetga qo'yilishi yoki sumkaga solingan yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan va muzlatgichning pastki rafiga qo'yilishi kerak. 40-60 daqiqadan so'ng siz chiqarib, yoyib, mazali chuchvara tayyorlashingiz mumkin!

Dumpli xamir retseptlari

Sutga asoslangan köfte uchun xamir:

Sut bilan tayyor xamirning o'ziga xos xususiyati shundaki, biz yuqorida yozganimizdek, köfte yumshoq va nozik ta'mga ega. Va pishirish jarayonining o'zi juda oddiy, garchi uni oddiy deb atash mumkin emas.

Ingredientlar:

• 1 kilogramm oq un;
• 500 mililitr sut;
• 1 (lekin to'liq emas) choy qoshiq tuz;
• 2 tuxum.

E'tibor bering: bunday ko'p miqdordagi ingredientlar tayyor köfte katta partiyasi uchun mo'ljallangan. Biroq, siz, albatta, darhol barcha xamirdan köfte tayyorlashingiz va keyin ularni muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Ammo har qanday holatda ham siz xamirni saqlashingiz mumkin. Biroq, siz, albatta, kamroq mahsulot olishingiz mumkin, lekin nisbatlarga qat'iy rioya qiling.

Pishirish usuli:

• Alohida idishda (chuqur pan) sut, tuz, tuxum va ozgina unni aralashtiring. Aralash suyuqlik bo'lib chiqishi kerak bo'lsa-da, u krep bilan bir xil bo'lmasligi kerak;
• Olingan xamirni past olovga qo'ying va uning pishishini kuzating. Aralash qalinlashadi, shuning uchun uni doimo aralashtirishni unutmang. Bu bo'laklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Va uni qaynatishga olib kelmaslik kerakligini unutmang, aks holda tuxum xamiringizda siqiladi!
• Tayyor bir hil qalinlashgan massani pechkadan olib tashlang;
• Unning qolgan qismini qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun (u zich, elastik va yopishqoq bo'lmasligi kerak); Taxminan o'ttiz daqiqa davomida uni yolg'iz qoldiring - tamom! Sizning chuchvara xamiringiz kesish va shakllantirish uchun to'liq tayyor.

Kefirga asoslangan köfte uchun xamir

Ushbu retsept haqida biz buni eng oddiy deb aytishimiz mumkin. Va bu ajablanarli emas, chunki u faqat ikkita ingredientni o'z ichiga oladi - un va kefir. Lekin eng qiziq narsa, hatto ishlatiladigan ingredientlar soni emas, balki bunday retseptni universal deb atash mumkin. Olingan xamir nafaqat köfte uchun, balki köfte va hatto pasties uchun ham teng darajada mos keladi! Va agar sizda xamir qolgan bo'lsa, uni tushlik uchun mazali yassi nonlarni pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Köfte uchun bu xamirning yana bir xususiyati shundaki, uni yupqa yoyib bo'lmasa ham, pishirish paytida yirtilib ketishi dargumon. Va shundan keyin u yumshoq va yumshoq ta'mga ega bo'ladi. Aytgancha, köfte uchun bu xamir kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin - faqat muzlatgichda muzlatib qo'ying. Va agar kerak bo'lsa, uni olib tashlang va ozgina un bilan seping, chunki u juda yopishqoq bo'ladi.

Ingredientlar:

• 250 mililitr kefir;
• 400 gramm un;

Pishirish usuli:

• Kefirni maxsus tayyorlangan idishga quying va keyin xamir uchun tayyorlagan unning yarmini qo'shing. Har bir narsani qoshiq yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
• Qolgan unni asta-sekin xamirga qo'shing, uni qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan yoğurun. E'tibor bering, qolgan unni bir vaqtning o'zida to'kib tashlashingiz shart emas, uni kichik qismlarga quyishingiz kerak.
• Tayyor köfte xamirini muzlatgichda taxminan qirq daqiqaga qoldiring, garchi biroz ko'proq bo'lishi mumkin. Va keyin siz uni chiqarib, köfte tayyorlashingiz mumkin.

Klassik dumpli xamir retsepti

Xo'sh, klassik retseptisiz qaerda bo'lardik?

Ingredientlar:

• 500 gramm;
• 2 dona yangi tuxum;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 200 gramm suv;
• 1/2 choy qoshiq;

Pishirish usuli:

• Unni slaydlarda stolga to'kib tashlang, unda kichik tushkunlik qiling.
• Siz tuxumni bu teshikka urishingiz va bir qoshiq o'simlik yog'ini quyishingiz kerak. U erda oldindan tuzlangan suvni to'kib tashlang.
• Hammasini aralashtiramiz, chuchvara xamiringiz qattiq bo'lguncha unni har tomondan ehtiyotkorlik bilan to'plang.
• Barcha xamirni etarlicha bir hil ko'rinmaguncha yoğurun, shundan so'ng siz köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Haqiqiy uy qurilishi köftesini tayyorlash uchun siz chuchvara xamirining mukammal retseptini bilishingiz kerak. Va siz mening maqolamda eng yaxshi retseptlarni topasiz:

Ko'pgina oilalarda köfte an'anaviy uy qurilishi tezkor taomiga aylandi. Men va oilam uchun ularni tayyorlash eng yoqimli vaqtdir. Biz ularni dam olish kunlarida hammamiz yig'ilganda tayyorlaymiz. Biz yangiliklarni muhokama qilamiz, yaqin kelajak uchun rejalar tuzamiz va ushbu taomning yangi turlarini o'zlashtiramiz. Aziz oshpazlar, men siz bilan ushbu maqoladagi eng muvaffaqiyatli retseptlarni baham ko'raman.

Xamirni tayyorlashning eng oddiy usuli suv, tovuq tuxumi va bug'doy unini birlashtirishdir. Bu usul chindan ham an'anaviy bo'lib, ko'p yillar davomida ko'plab oshpazlar va uy bekalari tomonidan qo'llanilgan.

Pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

• piyoz - 2 ta katta piyoz;
• maydalangan qora qalampir;
• tuz;
• un - taxminan 1 kg;
• qiyma go'sht - 1 kg;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• suv - 175 ml

Pishirish retsepti:

Men har doim aralash qiyma go'shtni pishirishdan boshlayman. Nima uchun bilmayman, lekin men har doim mol go'shti va yog'li cho'chqa go'shti yordamida köfte pishiraman. Men har bir go'sht turini yarmida olaman.

Men mol go'shtini yuvaman va cho'chqa go'shti va tozalangan piyoz bilan birga maydalayman. Keyin olingan massani qalampir va tuz qilaman. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman va ozgina tuzlash uchun chetga qo'yaman.

Bir piyola ichida tuxum, bir chimdik tuz va qaynatilgan suvni bir hil aralashma olinmaguncha uring. Aralash qo'lda yoğrulmaya tayyor bo'lgunga qadar bir nechta qo'shimchalarda bug'doy unini qo'shaman.

Keyin men uni katta unli taxtaga o'tkazaman va kaftlarimga yopishib qolguncha yoğrayman. Asosiysi, uni haddan oshirmaslik kerak, aks holda köfte qattiq bo'ladi.

Keyin men chuchvara pishirgichni olib, saxiylik bilan un bilan sepaman. Xamirni 12 qismga bo'lib, ularni birma-bir yumaloq choyshablarga aylantiraman.

Men birinchi varaqni qurilmaga joylashtiraman, keyin qiyma go'shtni hujayralarga to'ldiraman. Barcha hujayralar to'ldirilganda, men keyingi to'pni tepaga joylashtiraman. Men har bir chuchvaraning qirralari paydo bo'lguncha uning yuzasi bo'ylab rulonni aylantiraman.

Keyin men ularni kichik taxtaga taqillatib tashlayman. Qolgan xamir va qiyma go'sht bilan ham xuddi shunday qilaman.

Biz dastlabki bir necha partiyalarni muzlatgichdagi taxtaga joylashtiramiz, so'ng ular soviganidan keyin ularni keyingi foydalanish uchun sumkaga joylashtiramiz. Biz oxirgi partiyalarni sho'r suvda pishiramiz va darhol ovqatlanamiz.

chuchvaralarni har birini o'z xohishingizga ko'ra tuzlang. Misol uchun, men ularni qaymoq va arpabodiyon bilan yaxshi ko'raman, lekin mening bolalarim va erim ularni moy va sirka bilan afzal ko'radi. Mana bu ajoyib taom uchun juda oson klassik retsept.

Har bir inson turli xil ovqatlar inson tanasiga kirishi kerakligini biladi, shuning uchun köfte tayyorlashda men nafaqat ularning bazasini (qiyma go'sht) diversifikatsiya qilishga, balki qobiqni yaxshilashga harakat qilaman. Misol uchun, maydalangan kurka yordamida men xamir chouxni tayyorlayman.

Noziklikni yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• maydalangan kurka - 0,5 kg
• yuqori yoki birinchi navli un - 750 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• piyoz - 3 dona;
• oshxona tuzi;
• kungaboqar yoki zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.;
• suv - 1 stakan.

Men hamma narsani bosqichma-bosqich qilaman, shuning uchun xamirim har doim ajoyib bo'ladi!

1. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda tuxum va osh tuzini birlashtiring.
2. Keyin ularga kungaboqar yog'i va elenmiş un qo'shaman. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman va shu bilan birga suvni qaynataman.
3. Oldingi mahsulotlarni aralashtirib, ularga bir stakan qaynoq suv quying va qoshiq bilan aralashtirishda davom eting. Qoshiq ishlashni to'xtatganda, men tayyor bo'lguncha qo'llarim bilan yoğrayman.
4. Men o'rta piyozni tozalab, go'sht maydalagichdan o'tkazaman. Men qiyma go'sht va ziravorlar bilan aralashtiraman.
5. Keyin uni aylantiraman, stakan bilan doiralarni kesib, qiyma go'sht bilan to'ldiraman. Men köfte hosil qilaman va ularni sho'r suvda qaynatamiz.

Bu mazali kichkintoylar haqiqatan ham juda mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Men hammaga sinab ko'rishni maslahat beraman!

Mineral suvda köfte uchun xamir retsepti. Non mashinasida pishirish!

Qaynayotgan suvda pishirishni davom ettirish uchun to'plam tayyorlash amaliyotni talab qiladigan mashaqqatli ishdir. Ammo bu o'tmishda shunday edi, zamonaviy oshxona jihozlari tufayli bu endi muammo emas.

Non ishlab chiqaruvchisi o'ziga yuklangan vazifani yaxshi bajaradi, xamir o'rtacha elastik, havodor va juda elastik bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi:

• 1-nav bug'doy uni - 1 kg;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq;
• tuz va shakar - 0,5 choy qoshiq;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• mineral suv - 1 stakan.

Avval unni elakdan o'tkazaman, shunda xamir havodorroq chiqadi. Keyin birinchi navbatda tuxumni non pishirgichning idishiga urib, o'simlik moyi bilan mineral suv qo'shaman (men zaytun moyidan foydalanishni tavsiya qilaman). Men darhol ustiga tuz, shakar va 3,5 stakan un qo'shaman, lekin yoğurma jarayonida kerak bo'lsa qolganini qo'shaman.

Natija menga juda yoqdi: xamir juda elastik va yumshoq. U yaxshi yopishadi va pishirganda parchalanmaydi. Har qanday qiyma go'sht bilan ajoyib ketadi.

Siz uni mineral suv bilan qo'lda, non mashinasisiz pishirishingiz mumkin - videoni tomosha qiling:

Bu sizni qiziqtirishi mumkin:

1. Olma pirogi sharlottadan yaxshiroq ta'mga ega

Uy suti bilan tayyorlangan xamir juda g'ayrioddiy va mazali bo'lib chiqadi (agar sizda yo'q bo'lsa, uni do'konda sotib olingan sut bilan almashtirishingiz mumkin). U juda tez tayyorlanadi va maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi.

Kerakli oziq-ovqat to'plami:

• birinchi navli un - 500 g;
• tuxum - 2 dona;
• sut - bir stakan;
• o'simlik yog'i - bir osh qoshiq;
• tuz - bir choy qoshiq.

Unni oshxona tuzi bilan aralashtirib, uni idishga soling. Keyin hosil bo'lgan slaydning markazida teshik ochaman va ichiga moy quyaman.

Men sutni ozgina qizdiraman. Men tuxumni boshqa idishga urib, silliq bo'lguncha iliq sut bilan aralashtiraman.

Keyin sut-tuxum aralashmasini unga quying. Men bir osh qoshiq olib, xamirni yoğurmaya boshlayman. Qoshiq endi bardosh berolmasa, men qo'llarim bilan yoğurmaya o'taman.

U egiluvchan bo'ladi va kaftlaringizga yopishib qolishni to'xtatadi. Men uning ustiga nam sochiqni qo'ydim va yarim soat davomida tegmang. Shundan so'ng men bo'sh joylarni aylantiraman va haykaltaraman.

Bugungi kunda oshxona jihozlari ko'plab oshxonalarning ajralmas qismiga aylandi. Uyda non mashinasi paydo bo'lishi bilan har qanday partiyani yaratish oddiy vazifaga aylandi.

700 gramm tayyor mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 750 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• tozalangan yog '- 1 osh qoshiq. l.

Birinchidan, men ikkita bir xil ko'zoynak olaman. Men ulardan biriga o'rta kattalikdagi tuxumni sindirib, qaynatilgan suv qo'shaman, shunda stakan to'liq to'ldiriladi. Boshqa stakan yordamida men uch stakan unni o'lchayman va elakdan o'tkazaman.

Keyin suyuq ingredientlarni chelakka quyib, tuz qo'shaman. Men elakdan o'tgan unni oxirgi marta qo'shaman.

Men gadjetni "Xamir" rejimida ishga tushiraman, lekin men uni tugatmaguncha kutmayman, men uni taxminan bir soatdan keyin o'chirib qo'yaman; Tayyor mahsulot allaqachon kerakli mustahkamlik va elastiklikka ega. Men bo'lakni quritib qo'ymaslik uchun yopishqoq plyonka bilan o'rab qo'yaman. Kekni yaratish uchun kerakli miqdorni ajratib, qolganini yana yopaman.

Men ko'pincha bu partiya uchun qiyma tovuq yoki cho'chqa go'shtidan foydalanaman, lekin to'ldirishni tanlash har doim styuardessaga bog'liq.

Mening oilamning chuchvara va chuchvaralarga bo'lgan muhabbati tufayli, ba'zida ularni bir vaqtning o'zida pishirishga to'g'ri keladi. Bunday sharoitda men tuxumni umuman ishlatmasdan tayyorlayman.

Quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• suv - 230 ml;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• oshxona tuzi - 1 choy qoshiq;
• un - 600 g.

Men unni o'rta idishga elakdan o'tkazaman. Keyin o'rtada depressiya qilaman. Men bir stakan qaynoq suv olaman, uni tuz bilan suyultiraman va o'simlik moyi bilan aralashtiraman. Uni chindan ham mazali qilish uchun men ko'pincha kungaboqar yog'ini zaytun moyi bilan almashtiraman.

Keyin hosil bo'lgan suyuqlikni undagi quduqqa to'kib tashlayman va aralashtiraman. Buning uchun birinchi navbatda oshxona spatulasidan foydalanaman, keyin uni to'liq tayyor bo'lgunga qadar qo'llarim bilan yoğrayman.

Men xamirning havo pufakchalarisiz bir hil bo'lishiga ishonch hosil qilaman. Yoğurgandan so'ng, uni sochiq bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring. Keyin chuchvaralarni shakllantirishni boshlayman.

Yaqinda do'stlar menga qiyma qo'zi go'shti berishdi, men uni chuchvarada ishlatishga harakat qildim - menga yoqdi. To'g'ri, qiyma go'shtni tayyorlashda siz ko'proq sharqona ziravorlar qo'shishingiz kerak, masalan, zerdeçal va kori.

Bir necha yil oldin, tasodifan tashrif buyurganimda, o'zimni chuchvara uchun xamir tayyorlash jarayonida ko'rdim. Men uni kefir bilan pishirishlariga juda hayron bo'ldim, chunki bizning oilamizda biz uni asosan suv bilan pishiramiz. Qiziq, men bu retseptni uyda sinab ko'rdim. Ta'mi juda qiziq bo'lib chiqdi va endi uyda kefir bo'lsa, men uni shunday tayyorlayman.

Uni yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• kam yog'li kefir - 0,5 l;
• bug'doy uni - 0,5 kg;
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• pishirish soda 1 osh qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.

Men yoğuradigan idishga kefir quyaman va bir choy qoshiq soda qo'shaman. Men yaxshilab aralashtiraman, keyin tuz va shakar qo'shaman va yana aralashtiraman.

Men birinchi navli unni olaman, xamir oq, elastik bo'lib chiqadi va elastiklikni yo'qotmaydi. Men uni oshxona elakidan o'tkazaman. Men uni asta-sekin kefirga qo'shaman, bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi va partiyani bir hil holga keltiradi.

Men moyni oxirgi marta qo'shaman va yana yaxshilab aralashtiraman. Keyin uni sumkaga solib, bir soat sovuqqa qo'ydim. Shundan so'ng men köfte hosil qilishni boshlayman.

Dumpli xamirni tayyorlashning yana bir noodatiy retsepti uni qaymoq bilan pishirishdir. U juda sodda va tez tayyorlanadi.

Buning uchun siz quyidagi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

• smetana 25% yog '- 400 g;
• suv - 400 ml;
• tovuq tuxumlari - 3 dona;
• oshxona tuzi - 2 choy qoshiq;
• bug'doy uni - taxminan 1,5 kg.

Men aralashtirishni rejalashtirgan idishda qaynatilgan suv, smetana va tuxumni silliq bo'lguncha urdim. Keyin hosil bo'lgan aralashmani tuzlayman va asta-sekin un qo'shib, yoğurishni boshlayman.

Xamir qattiq bo'lib, barmoqlaringizga yopishib qolsa, men uni bir soatga qoldiraman. Men uni nam mato bilan yopaman.

Keyin chuchvara tayyorlashni boshlayman. Men ularni ko'pincha köfte pishirgich yordamida pishiraman. Tez va qulay. Tayyor köfte darhol pishirilishi yoki kelajakda foydalanish uchun muzlatilishi mumkin.

Ushbu taom uchun xamirni tayyorlash katta tajribaga ega uy bekalari uchun juda oddiy, ammo yangi boshlanuvchilar uchun bu muammo bo'lishi mumkin. Shuning uchun, men quyida tasvirlab berganimdek, hamma narsani bosqichma-bosqich bajarishga harakat qiling. Keyin pishirayotganda chuchvaralaringiz butunligicha qoladi va qaynab ketmaydi.

Kerakli mahsulotlar to'plami:

• sut (3,5%) - 250 ml;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• un - 2 stakan:
• kungaboqar yog'i - 30 ml.

Birinchi qadam. Ushbu retseptni tayyorlashda men olovga qo'yishga qarshi bo'lmagan idishni olaman. Unda sutni tuz va tuxum bilan aralashtiraman.

Ikkinchi qadam . Olingan suyuqlikka bir oz un qo'shaman, shunda mustahkamlik krep kabi bo'ladi. Men idishni pechka ustiga qo'yaman va doimo aralashtirib, past olovda bug'lanadi.

Uchinchi qadam . Xamir qalinlashganda (krep kabi) pechdan chiqarib oling. Qolgan un va sariyog 'qo'shing. Men juda tik partiyani aralashtiraman. Diqqat! Yoğurgandan so'ng darhol köfte tayyorlamang, ularni 45 daqiqaga qoldiring.

Pishirishdan oldin, hosil bo'lgan chuchvaralarni muzlatgichga chorak soat davomida qo'yish yaxshidir. Bu vaqt ichida chuchvara uchlari quriydi va xamirni ajratishning oldini oladi.

Ammo Italiyada yashovchi birodarlar men bilan chuchvara xamirini tayyorlashning eng noodatiy retseptini baham ko'rishdi. Ular uni rangli qiladilar. Ko'pincha bitta yoki ikkita rang. Shunday qilib, u juda mazali taom bo'lib chiqadi.

Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• smetana - 3 osh qoshiq. l.;
• tovuq tuxumi - 3 dona;
• un - 900 g;
• suv - 100 ml;
• zerdeçal - 1 choy qoshiq;
• tuz - 1,5 osh qoshiq;
• ismaloq - 100 g;
• tomat pastasi - 100 ml.

Ushbu mahsulot to'plami uchta rangdagi mahsulotni yaratish uchun ishlatiladi.

Biz birinchi xamirni ismaloq qo'shilishi bilan tayyorlaymiz, shuning uchun oxirida uning rangi yashil bo'lib chiqadi. Men ismaloqni yuvaman, keyin uni blenderda maydalab, muzlatgichga qo'yaman. Men buni kechqurun qilaman, chunki asl retseptda u muzlatilgan holda ishlatiladi.

Muzlatilgan ko'katlarni, bitta tuxumni, bir qoshiq smetana va yarim choy qoshiq tuzni idishga soling. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman, keyin 300 gramm un qo'shing va yoğrataman. Xamir qurib ketmasligi uchun uni oziq-ovqat plyonkasiga o'raman.

Men ikkinchi partiyani xuddi shu printsipdan foydalanib tayyorlayman, faqat ismaloq o'rniga zerdeçal va 100 ml suv ishlataman. Bu unga to'q sariq rang va nozik sharqona xushbo'y hid beradi.

Uchinchisi qizil tayyorlanmoqda. Buning uchun tomat pastasini, qolgan tuxumni, smetana va tuzni idishga solib qo'ydim. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman va asta-sekin un qo'shaman, yoğrayman.

Oxirgi ikkita taom tayyorlanayotganda, yashil bo'lak allaqachon dam olgan va chuchvara tayyorlashga tayyor edi. Keyin ularni muzlatgichga qo'yamiz. Keyin, qolgan ikkita guldan birma-bir köfte hosil qilamiz.

Turli xil rangdagi köfte birga pishiriladi, ular rangini yo'qotmaydi. Bir piyola ichida ular juda yorqin va ishtahani ochuvchi ko'rinadi va ta'mi oddiygina "barmoqni yalash" yaxshi.

Xamirni bo'yash uchun siz turli xil sabzavot sharbatlarini (sabzi, lavlagi va boshqalar) ishlatishingiz mumkin, garchi ular ziravorlar, o'tlar va tomat pastasidan farqli o'laroq, deyarli hech qanday xushbo'ylik bermaydi.

Umid qilamanki, bu tushunarli retseptlar sizning oshpazlik mahoratingizni oshirishga yordam beradi va yaqinlaringizni mazali uy qurilishi chuchvaralari bilan xursand qiladi.

Ural köfte vatani hisoblanadi - bu taom rus oshxonasiga o'sha erdan kirib kelgan. Biroq, shunga o'xshash taomlar ko'plab xalqlarning oshxonalarida mavjud va turli nomlarga ega, masalan, Xitoyda bu baozi, Kavkazda - manti va xinkali, Italiyada - ravioli. Köfte ko'pincha qaynatiladi, lekin ularni qovurish, pishirish yoki bug'da pishirish ham mumkin. Xo'sh, keling, buni aniqlaylik ...

Köfte uchun ideal xamir nima?

Bu savolga aniq javob berish qiyin, chunki juda ko'p retseptlar mavjud. Proportionlar va ingredientlar, hatto tayyor xamirning mustahkamligi ham farq qilishi mumkin. Asosiysi, o'zgarishsiz qoladi - xamir elastik, itoatkor bo'lishi kerak, uni yupqa qilib o'rash kerak va modellashtirish va keyingi pishirish paytida yirtilmasligi kerak.

Dumpli xamir retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Xamirni yumshoqroq qilish uchun u sut va sariyog 'bilan aralashtiriladi. Ikkinchisi ko'pincha o'simlik moyi bilan almashtiriladi - kungaboqar yoki zaytun. Suv va sut o'rniga siz quyidagilarni ishlatishingiz mumkin:

• kefir yoki yogurt
• ryazhenka
• zardob
• mineral suv

Agar xamirga zerdeçal qo'shsangiz, u chiroyli sariq rangga aylanadi. Bundan tashqari, mayda tug'ralgan quritilgan yoki yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Bunday holda, köfte o'ziga xos ko'rinadi va qiziqarli ta'mga ega bo'ladi.

Bu oddiy xamirga o'xshab ko'rinadi, lekin ijodkorlik va oshpazlik tajribalari uchun qanday imkoniyatlar mavjud!

Xamir uchun qaysi unni ishlatish kerak?

Klassik retseptda köfte xamiri bug'doy unidan, suvdan, tuxumdan va tuzdan tayyorlanadi. Bunday holda siz yuqori darajadagi kleykovina miqdori bo'lgan eng yuqori unni tanlashingiz kerak. Buning yordamida xamir egiluvchan va qor-oq bo'ladi. Ammo boshqa un turlari qo'shiladigan retseptlar mavjud, masalan:

• javdar
• grechka
• guruch
• makkajo'xori

Xamirni faqat sanab o'tilgan un turlaridan biri bilan tayyorlash variantlari mavjud. Ushbu xamirdan tayyorlangan köfte, ayniqsa, glyutensiz dietaga rioya qiladigan odamlar uchun juda mos keladi. Bu turdagi unlarda kamroq kleykovina mavjud (yoki umuman yo'q), shuning uchun xamir bilan ishlash qiyinroq va tayyor mahsulotlar o'z shaklini kamroq ushlab turadi. Bu xamirdan tayyorlangan köfte bug'lanishi tavsiya etiladi, lekin ba'zida ular qaynatiladi.

Eng tez chuchvara xamiri retseptlaridan beshtasi:

Ovqat pishirishda nimani yodda tutish kerak

Qadimgi kunlarda muvaffaqiyatli pishiriq xamiri va pishirish sirlari uchun retseptlar avloddan-avlodga o'tdi. Kichik fokuslarni bilish, yaxshi xamir tayyorlash qiyin emas:

• unni elakdan o'tkazish kerak, shunda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi va xamir yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi;
  suv, sut yoki boshqa belgilangan suyuqlikni iliq holda ishlatish kerak, köfte uchun choux pastry retseptlari bundan mustasno,
• Köfte xamiri silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurulmalıdır: uni kamida 10 daqiqa davomida yoğurish tavsiya etiladi,
• Xamir yarim soat davomida dam olishi kerak, shunda ingredientlar bir-biri bilan yaxshi birlashadi va kleykovina shishadi. Natijada, xamir yumshoqroq bo'ladi va u bilan ishlash osonroq bo'ladi.