Справжні російські млинці дбають тільки на дріжджах. Ажурні, мереживні, пористі, пухкі, як їх тільки не називають! Такі млинці – справжня гордість господині, ось про них сьогодні й йтиметься. Рецепт дуже зручний, перевірений мною особисто. Якщо дотримуватися рекомендацій, то такі млинці в дірочку, як на моєму фото, у вас обов'язково вийдуть.

Щоб не лаяли мене і не говорили, що не попередила, пишу одразу про один великий недолік таких млинців. Виходить так смачно, що зупинитися при поглинанні цих млинців просто неможливо! Саме слово «смачно» не настільки ємне, щоб передати, що ви відчуваєте в той момент, коли їх пробуєте. Руки самі тягнуться за наступною порцією і тарілка за кілька хвилин порожніє.

Жодного першого млинця грудкою не буде, про цю приказку можна забути, це не той рецепт. Знімаються зі сковорідки добре лопаткою, навіть руки не треба палити, повірте!

Не буде окремого приготування опари, як у класичних рецептах дріжджових млинців. Тісто потрібної консистенції замішуватиметься відразу. Так, ще потрібно обов'язково врахувати той факт, що для підйому та розстоювання вам знадобиться трохи менше двох годин часу. Зважайте на це заздалегідь. Нехай цей момент вас не лякає, такі царські (не побоюсь цього слова) млинці варті того, щоб їх почекати. Результат вас потішить.

Читаємо рецепт, дивимося всі покрокові фото та біжимо на кухню пекти найсмачніші дріжджові млинці!

• 300 мл молока
• 200 мл води
• 300 г пшеничного борошна,
• 3 курячі яйця,
• 70 мл рослинної олії без запаху,
• 7 г швидкодіючих сухих дріжджів,
• 60 г цукрового піску,
• 0,5 ч. ложки солі.

Прошу звернути увагу! Дріжджі краще вибирати саме швидкодіючі (на упаковці так і написано), гранули їх набагато менше, ніж у звичайних сухих дріжджів. І змішуються вони з мукою. Добре поводяться Саф-момент, Dr. Oetker» та «Воронезькі».

Отже, беремо глибоку чашку, розбиваємо в неї курячі яйця, додаємо цукор та сіль. 60 г цукру – це приблизно три столові ложки без верху.

Збиваємо до піни міксером чи віночком.

Борошно просіяти і змішати із сухими швидкими дріжджами. Молоко підігріти ледве теплого стану.

Є два шляхи замішування дріжджового тіста на млинці. Додати|добавляти| муку|борошно| до збитих яєць і вимісити густе тісто, яке потім розбавити молоком і водою. Або зробити як я, з'єднати рідкі інгредієнти (збиті яйця, молоко і воду) і перемішати міксером.

Потім поступово додавати борошно, змішане з дріжджами, перемішуючи тісто на повільній швидкості міксера. В самому кінці влити олію і розмішати до однорідного стану.

Дріжджове тісто млинця вийде рідким, як на звичайні млинці на молоці. Його бажано перелити в глибшу чашку, тому на дріжджах воно підніматиметься.

Потрібно визначити тесту тепле місце без протягів, щоб добре підійшло. Це може бути місце біля опалювального приладу взимку, або тепла духовка або мультиварка. Моя електрична духовка дозволяє виставляти температуру 40-45 градусів, я відправляю тісто до неї.

За 45-50 хвилин тісто для млинців на дріжджах збільшиться в об'ємі і почне перетворюватися на густу піну. Я б навіть сказала, буде схожим на тісто для бісквіту.

Його потрібно добре перемішати. Пухирців стане ще більше, і вони почнуть збільшуватися в розмірах.

Відправляємо його знову в тепле місце для подальшого вистоювання приблизно на 40 хвилин. Більше перемішувати тісто не можна!

Воно підніметься шапкою, у жодному разі його не осаджуйте!

Якщо ваша чашка прозора, то приблизно таку картину ви побачите.

Настав час ставити на плиту сковорідку і добре її розігріти. Я печу млинці одразу на двох, так швидше. На млинцевій сковороді перед випіканням млинців небажано готувати іншу їжу, інакше тісто прилипатиме. Моя бабуся мала спеціальну чавунну сковороду, на якій вона тільки млинці пекла. Я використовую сьогодні з тефлоновим покриттям, але все одно злегка змащу її рослинним маслом кілька разів на самому початку випічки.

Зачерпуємо ополоником ніжне та пухнасте дріжджове тісто, схоже на піну. Намагаємось це робити з одного краю чашки, зачерпуючи знизу.

Виливаємо тісто на змащену розпечену сковороду, нахиляючи її в різні боки, рівномірно розподіляючи все тісто.

Ставимо на плиту і чекаємо, поки одна сторона підрум'яниться. Піна буде застигати, бульбашки лопатися, залишаючи млинець красивий ажурний малюнок. Час перевертати!

Спробуйте це зробити лопаткою, млинець не порветься.

Довго другий бік підсмажувати не доведеться, адже тісто вже практично схопилося. Тільки підрум'янити – і на блюдо!

І так млинець за млинцем. Пекуться такі дріжджові млинці дуже швидко.

Знайдуться охочі, які відразу змащуватимуть гарячий млинець маслом, посипатимуть цукром і відразу відправлятимуть до рота, поки він не охолонув. Та тому що встояти неможливо!

Більш терплячим пощастить більше, якщо вони розтоплять вершкове масло з медом і поллють цим ароматним медовим сиропом кожен млинець, звернувши потім трикутником. А ще дуже смачно буде, якщо мед розтопити з жирною сметаною або вершками і полити, а ще краще потім пару хвилин у цьому соусі на сковороді. Розум від'їж!

Для тих, хто вважає справжні російські млинці потрібно їсти з ікрою або червоною рибою, теж мають рацію! Ну дуже смачно!

Ну, що роздратувала я вас млинцями? Чекаю на ваші відгуки, як завжди, в коментарях нижче.

З повагою, Анюто!

Млинці на дріжджах та молоці

Млинці дріжджові на молоці, фото та рецепт приготування на сухих дріжджах надіслала нам Світлана Бурова. Такі тонкі млинці з дріжджового тіста підійдуть для фарширування різними несолодкими начинками або солодкого частування до чаю з медом, згущеним молоком, сиром або варенням.

Для рецепту дріжджових млинців знадобляться

Інгредієнти:

• Борошно - 350 гр.
• Яйця – 1 шт.
• Молоко – 0,5л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Олія - ​​50 мл
• Сіль – 10 гр.
• Дріжджі сухі швидкодіючі –7 гр.

Процес приготування:

Молоко трохи підігріти, щоб воно було теплим, але не гарячим, всипати дріжджі, щоб вони трохи набрякли. Всипати в молоко з дріжджами решту інгредієнтів.
Все перемішати, щоб не було грудочок від борошна.
Дати дріжджовому тесту для кислих млинців трохи настоятися.

Випікати млинці з дріжджового тіста на добре розігрітій сковороді, змастивши її трохи олією до утворення золотистої скоринки.

Подавати смачні дріжджові млинці можна з медом, цукром, сметаною, молоком, що згущує, а також зробити їх фаршированими з різноманітними начинками.

Приємного вам апетиту!

З повагою, Записна книжка рецептів

Як приготувати рецепт мереживних млинців на дріжджах - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

У цьому рецепті ми розповімо про новий спосіб приготування смачних тонких млинців, настільки ж красивих, наскільки апетитних, а тому і званих мереживними. Знайомтеся з рецептом – він стане вам у нагоді, адже попереду Масляна!

Незабаром чудове свято – Масляна, яка цього року припадає на 16-22 лютого, а в цей час господині творять справжні «млинці»: печуть млинці на різний лад, подають їх з різноманітними продуктами, готують з них млинці і пироги. і т.д.

Рецепт, про який ми сьогодні розповімо, стане знахідкою для кулінарів, які прагнуть осягнути науку приготування дуже тонких млинців, прозорих та ажурних. Це дріжджові млинці, які готуються на молоці – вони вимагатимуть часу, але витрачений час та сили окупляться сторицею!

Рецепт тонких дріжджових млинців.

100г вершкового масла
25г дріжджів свіжих
2.5-3 склянки молока
2 яйця
1.5-2 склянки борошна

по 1 ст. рослинної олії та цукру
1 щіпка солі

Спосіб приготування:

Як приготувати тонкі мережива дріжджові млинці. У миску розфарбувати дріжджі, всипати ложку цукру, розтерти, влити склянку теплого молока, всипати щіпку солі, всипати 2/3 склянки борошна, що просіяє, перемішати - грудочок бути не повинно, поставити тісто на теплу водяну баню, накривши рушником. Через 30-40хв. опара повинна піднятися, ввести в неї жовтки яєць, тепле розтоплене вершкове масло, 1 ст.л. рослинної олії, до однорідності все перемішати, всипати решту борошна, просіявши попередньо, перемішати до однорідності. Поставити миску в тепло, коли вдруге підніметься тісто, ввести білки яєць, збиті в піну, перемішати тісто акуратно, залишити ще на 10-15хв в теплі. У тісто має з'явитися дуже багато бульбашок. Виливати тісто ополоником на добре розпечену сковороду, змащену шматочком несолоного сала або олією, випікати з двох сторін до готовності - звичайним способом. Смачного!

Якщо тісто погано розтікається по сковороді – влийте трохи теплого молока, перемішайте тісто, якщо воно занадто рідке (про це свідчить те, що млинці будуть рватися і погано перевертатися) – всипати трохи борошна.

Всім любителькам пекти смачні млинці цей рецепт обов'язково сподобається, ми впевнені, спробуйте зробити по ньому тонкі ажурні млинці, і не будете розчаровані, удачі!

А яким способом ви готуєте тонкі ажурні млинці? Поділіться своїми думками з цього приводу у коментарях.
Рекомендуємо подивитись добірку – млинці на дріжджах.

Відеорецепт приготування мереживних млинців

Відео: Рецепт Мереживних Млинців

Відео: Млинці Тонкі Рецепт на дріжджах

Відео: Дивитися Млинці На Дрожжах – Млинці На Дрожжах Рецепт

Як зробити ажурні дріжджові млинці «Мереживі»

Здрастуйте, шановні читачі Кулінарного щоденника!

Не за горами масляна. Цілий тиждень радуватиму свою родину млинцями. Тому терміново збираюся скуштувати кілька нових рецептів млинців, щоб щодня масляниці зробити неповторним. Смачні заварні млинці з пляшки вже випробувані та взяті на озброєння. Млинці виходять ніжні, з гарними дірочками.

Рецептів млинців багато, я хочу запропонувати вам, на мій погляд, найажурніші та мереживніші.

Такі дріжджові млинці печуть швидко, перевертаються чудово. Приготування тесту займає 2-3 години, проте особливих зусиль з вашого боку не буде.

Зате млинці вийдуть просто нереально ніжні, ажурні та мереживні. А дірочок буде стільки, скільки зірочок на небі!

Як зробити ажурні дріжджові млинці (продукти)

• Молоко – 3 склянки та (1\4 склянки для опари);
• Дріжджі сухі швидкорозчинні – 11 г (1 пакет). Рівносильно 60 грам нових (або «мокрих»);
• Яйце – 2 шт.;
• Борошно – 500 г;
• Цукор – 1 ст. та (1 ч.л. для опари);
• Сіль - 1 ч. л.;
• Олія – 2 – 3 ст.л.

Як зробити ажурні дріжджові млинці «Мереживі»

Кількість дірочок, що з'являються, приведе вас в повне захоплення.

Дивіться скільки їх багато!

А якщо ви подивіться млинець на просвіт - побачене вас неймовірно потішить!

Тепер у вас є ще один новий рецепт млинців до масляниці і ви знаєте, як зробити найажурніші дріжджові млинці «Мереживі». Підписуйтесь на оновлення Кулінарного щоденника – найкращі рецепти попереду.

Дріжджові млинці.

Дорогі та улюблені читачі мого блогу!
У світле свято млинців МАСЛЯНИЦІ, я бажаю вам скуштувати найкращих, смачних і ситних млинців, відвести душу, беручи участь у святкових іграх та застіллях і, природно, провести ці дні так, щоб потім було що згадувати до наступної Масляної.
Всі ми любимо млинці, хтось сам пече, хтось ходить на млинці.
Я належу саме до тих, хто пече. Для мене спекти стопку млинців, як чай заварити.
Найшвидшими, ніжнішими, можна сказати щодня, у мене заварні млинці на кефірі. Якщо фарширувати, то печіть сухі млинці. Для особливих випадків, ось якраз для великої Масляної - найтонші млинці налисники, що просвічуються.
Ну і звичайно ж, як без них - це дріжджові мереживні, діряві млинці. Я їх називаю царськими. Ці млинці з іншим смаком, вони більше схожі на ніжний хлібний виріб. Саме до червоної ікорки. Такі млинці, я печу, коли всією сім'єю ми їздимо до друзів у лазню. Напаришся до напівсмерті, поринеш у крижану воду і за стіл! А на столі ціла гора царських з ікрою і прохолодний пивасик.

Рецептом користуюся вже давно.
Міняти на інший не збираюся, тому що після численних фіаско від псевдо рецептів, у мене відпало бажання псувати продукти та нерви.
Якщо чесно, чого тільки не напишуть в інеті, що тільки не пхають у млинці, які самі по собі вже смачні, навіщо.
Навіщо вигадувати колесо?
Якщо ви ніколи не пекли дріжджові млинці, або у вас був досвід, але з сумним кінцем, то з великим задоволенням пропоную спекти за моїм рецептом.
СПЕЦІАЛЬНО, ДО ВЕЛИКОЇ МАСЛЯНИЦІ, ДЛЯ МОЇХ ЧИТАЧІВ.
Гуляй, народ, Масляна ступила на поріг! Нехай у кожному будинку на столі смачно пахнуть млинці, нехай цього тижня перед Великим постом ніхто не відчуває на собі провини. Бажаю вашій родині миру, злагодженості, дружелюбності, взаємної підтримки та благополуччя. Кохайте та будьте коханими.

Інгредієнти на велику стопку млинців:

1 літр теплого молока (сільського) або магазинного не нижче 3.2% жирності
10 гр сухих активних дріжджів читайте на упаковці. Це дріжджі з більш тривалим бродінням, що продаються в будь-якому супермаркеті.
2 яйця
500 г борошна
1,5 ст л цукру та ще 1.5 чл цукру
1 чл солі, не переборщіть, дріжджове тісто млинця не любить багато солі
10 ст л рослинної олії в тісто
Рослинна олія для випічки
100 – 150 гр якісного вершкового масла для обмазування млинців

А ось тут почалися невеликі поради. Раджу уважно прочитати весь рецепт, якщо у вас з'являться питання до мене щодо приготування тесту, то просто напишіть питання в коментарях до цієї статті, з радістю відповім кожному. Тож почнемо. Починати заводити тісто найкраще з ранку, годині 7-8.
Відразу хочу вас попередити, наберіться терпіння. Тісто дріжджове, а отже, повинно на 100% вистоятись. Дріжджі під час підйому підгодовуватимемо, тим самим подовжуватимемо процес бродіння. А в нагороду, за тепло ваших рук, ніжний догляд, ви отримаєте пишні, але в той же час тонкі, круженеві млинці.
В одній склянці теплого молока від загального об'єму розведемо 1 ст л цукру з дріжджами.
Сіль не сипати.
Перемішуємо та залишаємо розпускатися у тепле місце.

На це піде приблизно 15 хвилин. Я ставила в трохи прогріту духовку. Пишу ще раз, трохи теплу. Це 30С, трохи вище за кімнатну температуру. Не вище!
Тобто, прогріли духовку протягом 3 хвилин, вимкнули та залишили відкритою до рівномірного розподілу тепла.
І тільки потім, поставили чашку з молоком та дріжджами, дверцята до кінця не зачиняти.
Не забудьте прикрити чашку рушником. Плівкою не раджу. Ну або на крайній випадок поставте біля батареї.
У цей час просіюємо борошно, додаємо в неї сіль, пів чайної ложки цукру (інші 1,5 чл ложки залишимо на потім) перемішуємо. Виделкою, злегка збовтуємо яйця.

Молоко, що залишилося, підігріваємо і переливаємо у велику 5 літрову каструлю (не алюмінієву) з широким горлом, не менше!
Потім ви зрозумієте, чому у велику. Для таких справ, у мене спеціальне відерце. У молоко додаємо яйця і дріжджі, що ожили. Перемішуємо обережно.
Потім додаємо половину борошна із сіллю та цукром, перемішуємо віночком до однорідного стану. Потім виливаємо залишки молока. Знову перемішуємо і знову ж таки до однорідного стану.

ТІСТО, ПОВИННО ОТРИМАТИСЯ НЕ СИЛЬНО РІДКИМ.
ТАК І ПОВИННО БУТИ, НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ ДОДАЙТЕ МОЛОКА.

У процесі бродіння тісто розпускатиметься. До кінця бродіння, тісто буде саме таким, яким має бути дріжджове тісто млинця.
Тісто буде пінним, з численними бульбашками і настільки живим, що під час випікання млинців вам здасться, що воно не зменшується, а навпаки додається. Наче хтось доливає.
Ще раз добре перемішали, накрили легким рушником, не плівкою і прибрали в духовку. Духовку вже можна не прогрівати, там немає протягів і це ідеальне місце для бродіння тіста. Увімкніть світло в духовці і обережно закрийте дверцята.
Це перший етап. Засічте час, щоб знати, за скільки підніметься ваше тісто. У мене на першому етапі піднімалося 1 година 15 хвилин.
Отже, можете сміливо зайнятися своїми повсякденними справами.
Ось таке тісто за годину.

Наше тісто витратило кисень, воно набрало багато вуглекислого газу, процес бродіння почав спадати. Що ми робимо? Насипаємо в тісто пів чайної ложечки цукру і акуратно перемішуємо тісто віночком доти, доки тісто не опаде. Рухом насичуємо тісто новою порцією кисню, дріжджі підгодовуємо цукром (всипаємо пів чайної ложечки, не більше).
Починається нове бродіння. Але вже з більшою швидкістю. Так як дріжджі розмножилися, і тісто стало сильнішим і живішим.
Чашку накриваємо і забираємо назад у духовку, чекаємо на другий підхід. Слідкуйте за тестом!
Якщо ви ще ніколи не бачили, як тікає тісто, то вам надається такий шанс. Засікаємо 1:00 з невеликим.
Ось так виглядає тісто на другому етапі.

Процедуру продовжуємо втретє. Досипаємо цукор підлогу чайної ложечки, перемішуємо, опускаємо тісто.
Помітили, яке тісто стало живе, все намагатися вилізти з каструлі, і сильне?
При перемішуванні чинить опір і ні як не хоче опускатися. Процес триває.
Втретє моє тісто втекло вже на 50 хвилині. Довелося діставати та перемішувати. Цукор більше не додавала, тому що по тесту було видно, що воно не голодне, оскільки «пре не по-дитячому».
Настав час жирів. У тісто вливаємо рослинне масло і добре вимішуємо до однорідності.

Залишаємо на столі під рушником на деякий час. На 15 хв.

За цей час (на все про всі 3 - 4 години) тісто чудово розпустилося і викинуло. Довше тримати не раджу, перекисне. Але, якщо ви затрималися, то можна все виправити і лише 1 -1.5 чл ложками цукру. На смак готових млинців це, звичайно, позначиться, найкраще заздалегідь розпланувати свій час. Адже такі млинці ви будите пекти не так часто, з особливих випадків, на те вони й царські.
У цей час приготуємо сковорідки.
Сковорідку оберіть середнього розміру і обов'язково з товстим дном або антипригарною. Якщо у вас чавунна сковорода, то вам дуже пощастило!
Розтопимо вершкове масло для обмазування млинців. Олію не перетопіть. У невелику філіжанку наллємо рослинної олії для обмазування сковороди.
Також нам знадобляться 2 м'які пензлики, один для млинців інший для сковорідки.
Сковорідку розжарюємо, зменшуємо вогонь, обмазуємо олією і чекаємо, коли жар спаде до середнього.

Тісто злегка перемішуємо, зачерпуємо глибоким кухарем.
Для дріжджових млинців кількість тесту на один раз знадобиться трохи більше, ніж звичайного. Тісто повітряне, легке. До такого тесту потрібно пристосуватися.
Воно розтікається вдвічі повільніше, ніж звичайне. Отже, не поспішайте.
Все вдасться. Згадайте свій перший млинець із звичайного тіста, навряд чи він був круглою та рівною формою!
Тут така ж історія, ви начебто заново вчитеся ходити.
Але в результаті. на п'ятому млинці все піде як по маслу.

Тісто заливайте в один шар. Обсмажуйте з обох боків. Силу вогню постарайтеся виставити на першому млинці. Не засмажуйте занадто сильно.


Готовий млинець переносимо на пласку тарілочку і щедро змащуємо вершковим маслом. У такому ж темпі випікаємо всі млинці.

Тісто під час випічки зростатиме, зрідка акуратно, без різких рухів опускайте його.
Як я писала вище, тісто не зменшується, а додається. Часу та терпіння вистояти біля плити знадобиться з лишком. Здивувати близьких і порадувати себе – це варте того.
Ось така величезна стопочка тоненьких, дріжджових млинців.

Тепер, ви з упевненістю можете сказати, що вмієте пекти дріжджові, діряві млинці. Так, довго, так важко, але хто сказав, що пекти млинці це легка робота?
Ось тому досі більшість людей ходить на млинці, а не пригощає.
Ось тому досі існує велика Масляна!
З усіма своїми красивими звичаями та непідробними веселощами!
Тепер вам вирішувати на який день Масляниці спекти такі млинці.
P.S - так як дріжджові млинці відносяться до хлібної випічки, то розігрівати такі млинці краще порціями, скільки з'їдається за раз.
А найкращим варіантом буде - з'їсти все і за один присід.

Слов'яно, привіт? Віриш ні, на кілька разів перечитувала рецепт і не помітила помилки в слові інстантні дріжджі)))))))
у мене включений т9, що хоче, те й творить))). Для цього рецепту не підійдуть швидкодіючі, тому що тісто просто перекисне за такий термін. А ось, активні, саме те. Погугли в інеті фото активних і швидкодіючих, щоб на вірняка знати їх, як то кажуть в обличчя). А за комплімент окреме спасибі, вм'яли за пів години, всю стопку млинців.

Наташа, таку смакоту і в мене змітають за лічені хвилини))))
Я ось днями робила млинці з сиром, не в начинці сир, а тісті, смачно теж вийшло.
Ще хотіла спитати, а сирі дріжджі сюди не підійдуть.

Наталія Балдук

Підійдуть сирі. Ми в Казахстані коли жили, я тільки їх і використовувала. Тому що знайома жінка ними торгувала, і я завжди була впевнена в їхній свіжості. До речі, з Масляною вас. Сьогодні перший день, я пеку))))))))

Млинці дріжджові, Млинці мереживні

Мереживні млинці на дріжджах

Вони зберігали в мирному житті

звички милої старовини,

у них на масляниці жирній

водилися російські млинці. (А.С.Пушкін."Євгеній Онєгін")

І ці слова актуальні досі. Багато хто, я думаю, досить часто і із задоволенням печуть млинці, а вже на масляну просто обов'язково.

Тонкі, товсті, ажурні, на молоці, на кефірі - рецептів млинців величезна кількість і кожна господиня має свій улюблений рецепт і, швидше за все, не один.

Я не виняток. У мене теж є різні рецепти млинців, і сьогодні ми пектим мереживні млинці на дріжджах.

Цей рецепт цікавий тим, що робиться він досить швидко, хоч і на дріжджах. Млинці виходять ніжні, смачні, з дірочками. Приступимо.

Мереживні млинці на дріжджах

• 3 яйця
• 3 склянки борошна
• 800 грам молока
• 1 ч. ложка солі
• 2 ст. ложки цукру
• 2 ч. ложки сухих дріжджів
• 2 ст. л. рослинного масла

Як приготувати млинці на дріжджах.

1. Взяти половину молока, підігріти. Тепле молоко змішати із дріжджами. Нехай трохи постоїть, доки дріжджі розійдуться.
2. Додати яйця, сіль, цукор - збити віночком.
3. Додати борошно і ретельно перемішати, щоб тісто було однорідним, без грудочок. Тісто має постояти у теплі 20 хвилин.
4. Молоко, що залишилося довести до кипіння, відразу ж додати його в тісто, добре перемішати, додати рослинне масло і можна починати пекти.

Як я печу млинці я вже розповідала, повторюватися не буду, якщо все-таки це питання цікаве, то почитайте тут. заразом і подивіться рецепт млинців на кефірі.

Сподіваюся, мереживі млинці на дріжджах вам сподобаються.

P.S. Якось почула таку фразу – «Якщо у вас вже восьмий млинець грудкою, плюньте… і печіть грудочки». Впевнена, з мереживними млинцями на дріжджах такого не станеться. А ви знаєте, що вираз «перший млинець комом» спочатку мав зовсім інший зміст. Якщо цікаво, то загляньте на сторінку «Народне свято Масляна».

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Млинці дріжджові “Мереживі”

Усі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com. охороняються відповідно до чинного законодавства. За будь-якого використання матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов'язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання та за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Ажурні млинці: красиво, смачно та економно

Беремо приклад з наших мам, які кожні вихідні готували ажурні млинці Мами знають, що якщо діти наполегливо просять чогось смачненького, то краще приготувати відразу. А інакше це закінчиться походом до магазину та покупкою нехай і смачних, але шкідливих магазинних солодощів. Беремо приклад із наших мам, які щовихідних готували ажурні млинці. Це було і смачно, і ощадливо. А подавали їх із малиновим варенням, золотистим ароматним медом. Смакота!

Тонкі млинці Вологодські з окропом

Чому у цих млинців така назва? А відповідь проста: ці млинці дуже схожі з мереживом, яке стало візитною карткою вологодських майстринь. Ці млинці заварні, тому готують їх з окропом, але через наявність кефіру вони виходять тонкими, ніжними і все в дірочку.

• середній кухоль пшеничного борошна;
• велику кухоль кефіру, об'ємом з гранований стакан;
• курине яйце;
• п'яту частину сухарного піску;
• чверть середнього кухля рослинної олії;
• по 1/3 чайної ложки кам'яної солі та соди;
• половину середнього кружки окропу.

Млинці виходять тонкими та ніжними

1. У блендер покласти яйця, цукровий пісок, сіль|соль|. Збити.
2. Не припиняючи процес збивання тоненьким цівком влити кефір.
3. Налити окроп у чашку і розчинити в ньому соду.
4. Швидко влити содовий окріп у суміш, що збивається. Збити на великій швидкості.
5. Залишити на чверть години для того, щоб настоялося тісто.
6. Ще раз збити, додавши олію, і можна починати процес випікання тіста на сковороді, яку заздалегідь розжарили і змастили, але при жарінні температуру потрібно зменшити до середньої.

Шоколадні мереживні млинці

Ці млинці як ніякі інші люблять діти. Адже таке мереживо не тільки приємно їсти в чистому вигляді, а й зробити з них справжній млинцевий торт. Зробити їх нескладно та найкраще залучити до цього процесу вашу дитину.

Ця стаття допомогла багатьом городникам припинити надриватися на своїй ділянці і при цьому отримувати щедрий урожай.

Ніколи б не подумала, що для того, щоб отримати найкращий урожай на своїй присадибній ділянці за всю свою «дачну кар'єру», мені й треба лише перестати надриватися на грядках і довіритися природі.
Скільки себе пам'ятаю, щоліта я проводила на дачі. Спочатку на батьківській, а потім ми з чоловіком купили свою. З ранньої весни і до пізньої осені весь вільний час витрачався на посадку, прополку, підв'язку, обрізку, полив, збирання врожаю і, нарешті, на консервацію та спроби зберегти врожай до наступного року. І так по колу.

Щоб їх приготувати, треба взяти:

• пару кухлів теплого молока;
• пару курячих яєць;
• третина кружки какао-порошку;
• кухоль пшеничного борошна;
• трохи цукрового піску;
• дрібка солі;
• кілька крапель ванільної есенції;
• столова ложка будь-якої олії від розтопленого вершкового до рослинного.

Ці млинці як ніякі інші люблять діти

1. Відокремити білкову складову яєць та збити їх із сіллю до стійкої та міцної піни. Якщо перевернути чашу, в якій їх збивали, піна не повинна випадати з неї.
2. Жовтки за допомогою віночка розтерти з|із| цукровим піском до повного розчинення крупинок.
3. Змішати борошно та какао-порошок.
4. Додати|добавляти| муку|борошно| в жовткову суміш. Тісто буде досить крутим і його важко перемішувати.
5. Розбавити густе тісто теплим молоком, яке потрібно вливати порціями та тонким струмком.
6. Влити олію і перемішати.
7. Обережно ввести білкову піну.
8. Приступати до випічки відразу, щоб піна не встигла опуститися і не дати утворитися гарним бульбашкам, які формують мереживо на млинцях.

Якщо плануєте зробити з них торт, краще використовувати будь-який вершковий або масляний крем. Верх торта краще залити розтопленим шоколадом і посипати нарізаними горіхами.

Рецепт млинців «Пляшечка»

Це досить простий рецепт, який виявиться під силу навіть школяреві. Зручний він і тим, що млинець наливають на сковороду з пляшки, при цьому не мажеться ніякий інший посуд. Випекти їх простіше простого. Ці смачні млинці можна робити як у воді, і на молоці. У першому випадку вони будуть менш калорійними, але сухуватими, а молоко зробить млинці м'якими, з гарним кольором та молочним смаком.

• курине яйце;
• кухоль молока чи води;
• трохи цукрового піску;
• трохи більше половини кружки борошна;
• дрібка солі;
• половину пачки розпушувача;
• трохи ваніліну;
• чверть кухля рослинної олії.

Це досить простий рецепт, який виявиться під силу навіть школяру

1. Взяти чисту літрову пляшку.
2. Вставити в неї вирву і всипати з наступної послідовності продукти: яйце, цукровий пісок, сіль, ванілін, олію, борошно, розпушувач.
3. Закрити кришку і почати інтенсивно трясти пляшку, щоб суміш у ній стала однорідною.
4. Залишити на годину або пару годин у холодильнику.
5. Перед випіканням добре збовтати суміш у пляшці та приступати до процесу.

Млинці Кумушка з дірочками

Наші мами та бабусі знали, що смачне мереживо млинців можна сформувати, якщо робити їх на дріжджах. Приготування їх не можна назвати простим, але результат того вартий. Не дивно, що через ретельність приготування їх намагаються готувати лише на свята.

Щоб їх приготувати, потрібно взяти:

• літрова пачка жирного молока;
• півлітрова банка просіяного борошна;
• дрібка солі;
• цукровий пісок у бажаній кількості, але не більше половини кухля;
• пару курячих яєць;
• чверть кухля розтопленого вершкового масла;
• ванілін за бажанням

Млинці виходять ніжними і просто тануть у роті

1. Починати готувати млинці потрібно з приготування опари. Для цього змішати третину борошна з невеликою кількістю цукрового піску та сухими дріжджами. Перемішати. Акуратно влити сюди третину молока теплої температури, не перестаючи перемішувати. Покрити харчовою плівкою. Визначити тісто у тепле місце до початку роботи дріжджів.
2. Яйця розтерти з цукром, розтопленим маслом, ваніліном.
3. Додати сюди борошно, що залишилося, і вимісити ложкою однорідне тісто.
4. Змішати опару та тісто, перемішати до однорідного стану.
5. Накрити харчовою плівкою та поставити в тепло на годину.
6. Після потрібного часу перемішати тісто, злегка опускаючи його. Знову затягнути плівкою і помістити тинятися вже в холодильник на пару годин.
7. Використовувати сковороду із спеціальним покриттям без змащування її жиром. Тісто після холодильника не перемішувати, а акуратно зачерпувати та виливати на сковороду.

Такі дріжджові млинці виходять із великими дірочками.

Швидкі млинці з дріжджами

Є рецепт швидкого тесту на дріжджах. Дірочки у млинців на цьому тесті менше, але мереживо все одно є.

Щоб їх приготувати, треба взяти:

• пару кухлів молока;
• трохи цукру та солі;
• кухоль з гіркою муки;
• пакетик розпушувача;
• маленький пакетик сухих дріжджів;
• п'ята частина кухля рослинної олії;
• курине яйце.

Млинці захоплять домочадців

1. У просіяну пару разів борошно додати розпушувач та дріжджі. Перемішати.
2. Збити яйце з|із| цукровим піском і сіллю. Без фанатизму потрібно просто зробити суміш однорідною.
3. Підігріти молоко до теплого стану, але ні в якому разі гарячого.
4. Змішати яйце та молоко. Перемішати.
5. Ввести цю суміш тонкою цівкою в борошно. Сформувати однорідне тісто без грудок.
6. Нарити харчовою плівкою і прибрати тепло на годину.
7. Після додати олію, перемішати і почати випікати на розпеченій і добре змащеній сковороді.

Смачні ажурні млинці: рецепт покроково (відео)

Дієтичні ажурні млинці з сирно-заварним кремом (відео)

Як бачите, щоб приготувати смачні ажурні млинці, не потрібно мати навичок супер-кухаря. Достатньо мати бажання, хороший рецепт і трохи завзятості. І саме останнє стає запорукою успіху добрих господарок.

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу Вконтакте, Однокласники, Facebook просто натиснувши на кнопку нижче:

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Традиційно російська страва – млинці дріжджові, тонкі, на молоці. Особливо мистецтво в кулінарії проявляється в тому, що млинці роблять майже прозорими і водночас ситними. Є деякі моменти, про які розповімо. Їх можна подавати окремо чи з начинками на будь-який смак.

Млинці на молоці.

складові

• молоко – 1 л.;
• яйце – 4 шт.;
• цукор - 40 гр.;
• борошно - 600 гр.;
• олія – 200 мл.;
• дріжджові субстрати - 7 гр.;
• сіль - 5 гр.

Приготування

1. Підготувати опару для млинців на молоці. Борошно треба просіяти двічі.
2. Підігріти молоко до температури не вище 36⁰.
3. У молоці розвести дріжджі субстрат до повного розчинення, додати 1/3 частини цукру, борошна до густої сметани.
4. Поставити опару в надійне тепле місце, наприклад біля плити.
5. Після того, як дріжджі почнуть працювати, необхідно створити основу для млинцевої суміші.
6. Відокремити жовток від білка. Білок збити з|із| цукром і тонким струменем влити.
7. З'єднати із сумішшю борошна, солі, ретельно розмішати.
8. Дати час тесту «заграти», воно має почати пузиритися. Додати в нього 2 столові ложки олії, щоб дріжджові млинці не прилипали
9. Розігріти сковороду, трохи змастивши її олією.
10. За допомогою половника налити млинцеву суміш у середину сковороди та рухами в різні боки розрівняти поверхню.
11. Випікати дріжджові млинці треба з двох боків до готовності, подавати у будь-якому вигляді.

Тонкі млинці із сухого молока на дріжджах

складові

• молоко сухе - 50 гр.;
• борошно - 600 гр.;
• вода - 450 мл.;
• яйце – 4 шт.;
• дріжджі – 7 гр.
• олія рослинна, нерафінована – 100 мл.;
• сіль - 5 гр.;
• цукор – 20 гр.

Приготування

1. Заздалегідь підготувати суміш із сухого молока для млинців. Розчинити у воді без грудочок.
2. Більшу частину відставити убік. Із меншої – приготувати опару.
3. Сухі дріжджі повністю розчинити в «молоці», що вийшло. Туди додати кілька столових ложок борошна, перемішати. До суміші додати 5 г цукру, вкрити теплим рушником і залишити приблизно на годину.
4. Збити білки з|із| цукром до густої піни за допомогою міксера або віночка. Тонким струменем влити жовтки, ретельно розмішати і додати до тесту для млинців.
5. Згодом подивитися, як піднімається опара. Якщо процес активний, можна запускати борошно, постійно помішуючи.
6. Потім засипати цукор, борошно, що залишилося, і трохи масла проти пригоряння млинця до поверхні сковорідки.
7. Випікати млинці на сухому молоці слід на розпеченій сковороді з мінімальною кількістю олії.
8. Перевертати виріб треба акуратно, намагаючись не пошкодити та стежити за його пропіканням.

При приготуванні тонких дріжджових млинців на молоці головне – їхнє випікання. Воно проводиться без додавання олії. Зайве масло призводить до того, що млинець стає занадто жирним на дотик і змінюється його смак.

Готувати млинці на сковороді, яка спеціально призначена для їх випікання. Антипригарне, тефлонове покриття не дасть їм пересмажитися. Треба уважно стежити за процесом та вчасно перевертати.

На початку, коли перший млинець потрапляє на сковороду, може не вийти бажаний ефект. Це відбувається через те, що сковорода недостатньо прогріта. Секрет простий. Потрібно поставити на сильний вогонь, а потім зменшити його. Олія має «прокипіти», утворюючи якусь масляну плівку. Надлишки олії забираються серветкою.

Якщо немає такої сковороди, тоді потрібна чавунна, товстостінна, що гарантує справжній припек.

Для змащування сковороди для млинців на молоці та дріжджах наші бабусі використовували крило гусака, куріпки або довге пір'я. Сьогодні в цьому немає потреби. Серед кухонного начиння завжди повинен бути кондитерський пензлик. Вона стане в нагоді і надалі, при виготовленні інших страв. У разі її відсутності або з метою економії, купіть на ринку матеріалів пензель з справжнього волосся для малярських робіт. Вдома акуратно підстрижіть її край, обробіть від зайвих волосків, і вона може бути використана при випіканні тонких млинців на дріжджовій основі на молоці. Олію для зручності наливають в окремий посуд. Так простіше вмочувати пензель. Після її використання слід ретельно вимити та висушити. Вона прослужить довго.

Млинці будуть красивішими, якщо на них є рівномірний припек. Для цього необхідно наливати тісто в середину сковороди та повільно розрівнювати до країв.

Готовність дріжджових млинців можна перевіряти щодо зміни властивостей їхньої поверхні. Спочатку млинець пузириться, стає лаковим. У міру пропеки змінюється колір країв, і він тьмяніє. Це сигнал до того, що млинець час перевертати.

Для приготування тонких млинців на дріжджах і молоці можна використовувати замінники. Суха молочна суміш розлучається водою. Те саме можна зробити з концентрованим молоком або вершками, які розводяться в різних пропорціях.

Свіжість яєць, їхня достатня кількість – гарант того, що млинці будуть тонкими. Якщо при пропіканні або перевертанні він рветься, то можна додати ще одне яйце.

Помітили, що тісто надто густе? Тоді сміливо можна розводити водою. Краще – мінералкою, яка додасть додаткових ефектів, млинці стануть мереживними.

Одним із варіантів приготування, використання замість сухого дріжджового субстрату – натуральні, живі, пресовані. Вони продаються на будь-якому ринку. Їх слід розвести водою, додати цукор та залишити на деякий час для початку роботи. Як тільки вони почнуть працювати, суміш забухати, буде видно активний процес. У цьому випадку суміш із дріжджового субстрату в пресованому вигляді готова для подальшої роботи.

Якщо мрієте знизити калорійність страви, то замість цукру використовуйте фруктозу або кладіть її якнайменше. По суті, він потрібен лише для того, щоб дріжджовий грибок вступав у реакцію з рештою суміші, а тонкі млинці могли виглядати як на картинці.

Чи готовите млинці часто? Можна використовувати різноманітну кухонну техніку. Так, у хлібопічці тісто підійде швидше, міксер допоможе впоратися із завданням змішування компонентів.

У будь-якому випадку, вчитися пекти тонкі млинці – це мистецтво, яким можна опанувати. Особливо важливе багаторазове тренування. Подають їх з різними начинками та наповнювачами. Млинці на молоці – чудовий сніданок, який завжди подобається домочадцям. Дріжджовий млинець має тонкий аромат свіжоспеченої випічки, його прозорість - гарантія справжнього кулінарного мистецтва господині.

Коли хочеться чогось незвичайного і душа просить свята, приготуйте мереживні млинці, ніжні, прозорі, вкриті дрібними дірочками. Вищий пілотаж - ажурні млинці з гарними візерунками, які зможе зробити кожна господиня, якщо вона опанує кілька секретів. Тонкі мереживні млинці прикрасять святковий стіл на Масляну, а щоб вони вийшли красивими та ефектними, можна тренуватися протягом масляного тижня.

Як приготувати тісто для млинців

Іноді начебто тісто зроблено правильно, а дірочки не виходять. Млинці виходять рум'яні, красиві, але зовсім рівні та не пористі. Справа в тому, що тісто для дірявих млинців готується особливим чином, тому запам'ятайте три головні секрети приготування смачних млинців.

Перший секрет: тісто з киснем

Дірочки утворюються від насичення тіста бульбашками повітря, які при смаженні лопаються, утворюючи в тісті порожнечі. Цього можна досягти різними способами, наприклад, замішуванням тіста на живих дріжджах. Втім, тісто з бульбашками повітря можна приготувати на будь-чому - на молоці, кефірі, сироватці або воді, головне - додати в нього гашену соду. Чим більше покладете соди, тим більше буде дірочок. Але не переборщіть, адже млинці з присмаком соди у ваші плани, напевно, не входять. До речі, щоб сода не відчувалася в млинці, обов'язково гасіть її оцтом і не в ложці, а в маленькій чашці, тоді оцту знадобиться менше. Пористі млинці можна приготувати і без соди — на газованій воді, пиві, кумисі, айрані або кефірі, який є продуктом молочно-бродіння, тому в ньому є газ. Однак деякі господині стверджують, що кефір таки краще поєднувати із содою. Просіювання борошна, тривале збивання тіста віночком або блендером також дає чудовий результат.

Другий секрет – наполягання тіста

Поки насичене киснем тісто відпочиває, бульбашки повітря розпушують його ще більше. Крім того, процес бродіння продовжується, і постійно утворюються нові бульбашки. Тому рекомендується залишити тісто на годину, а потім уже пекти млинці.

Третій секрет – рідка консистенція тесту

Чим тонший шар тіста, який ви наливаєте на сковороду, тим ажурніше і прозоріше виходять млинці. Зрозуміло, що з густого тіста не спекти тонкий млинець з дірочками, у вас просто вийде товстенький і смачний млинець, що теж непогано, але ми зараз говоримо про мереживні млинці. Отже, млинце, що нагадує по консистенції рідку сметану, слід наливати на сковороду тонким шаром.

Рецепт млинців на молоці.

Підігрійте трохи літр молока, градусів до 40, додайте 3 яйця, 1/2 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру або трохи менше, якщо млинці подаватимуться з несолодкою начинкою. Збийте тісто блендером до пишної піни, потім введіть 1 ч. л. гашеної соди і 3 склянки борошна, продовжуючи збивати - у тесті не повинно бути жодної грудочки. Наприкінці додайте 2 ст. л. рослинної олії та залиште тісто на годину. Воно має настоятися, насититися киснем і стати ще пухирчастішим. Обсмажте по обидва боки на гарячій, змащеній маслом сковороді, перевертаючи, як тільки з'являться дірочки.

Млинці на кефірі з окропом

Деякі господині готують млинце з окропом, стверджуючи, що воно добре насичується киснем, в результаті чого виходять тонкі та ажурні млинці.

Добре збийте блендером 2 яйця з щіпкою солі, а потім, не припиняючи збивати, влийте склянку окропу. Не бійтеся, що яйця згорнуться, - на високій швидкості збивання цього не станеться, більше того - з'явиться дуже пишна піна. Не зупиняйтеся і, продовжуючи збивати, влийте склянку низької жирності кефіру. Як ви вже зрозуміли, треба продовжувати збивати далі. При цьому введіть у тісто 1 ч. л. гашеної соди, потім 1-2 ст. л. цукру та 2 ст. л. рослинного масла. Не виключаючи блендер, невеликими порціями додавайте 1-1½ склянки просіяного пшеничного борошна, поки тісто не нагадуватиме рідку сметану. Млинці виходять золотистими, мереживними та дуже смачними.

Млинці з дірочками на мінеральній воді

Змішайте ½ літра сильногазованої мінеральної води із щіпкою солі та 2 ч. л. цукру, потім введіть 3 яйця та 3 ст. л. рослинного масла. Після ретельного вимішування додайте 1 склянку борошна та збийте тісто віночком або блендером до однорідного стану. Сода в цьому рецепті не потрібна, оскільки мінеральна вода наситить тісто киснем, і цього буде достатньо для того, щоб вийшли мереживні.

Ноздрісті дріжджові млинці

Добре розімніть 30 г свіжих дріжджів, розчиніть їх у чверті склянки теплого молока (50 мл), додайте 1 ч. л. цукру, щіпку солі та поставте опару в тепле місце. Через півгодини збийте 2 яйця з 2 ст. л. цукру, влийте в них опару, що добре піднялася, добре розмішайте, з'єднайте з 950 мл теплого молока і 500 г просіяного борошна. Збийте масу блендером і влийте в тісто 2 ст. л. рослинного масла. Накрийте миску з рушником і залиште ще на 2-3 години, перемішуючи кожні 30-40 хвилин, як тільки тісто почне підніматися. Достатньо зробити це 3-4 рази, а потім уже можна смажити млинці на змащеній сковороді маслом.

Ажурні пісні млинці без яєць

Мереживні млинці цілком можна спекти і без яєць. Для цього змішайте 2½ склянки борошна, 3 ст. л. цукру, по 1/2 ч. л. солі та соди. Додайте в цю суміш ½ літра молока та 2 ст. л. рослинного масла. Все добре збийте, а в окремій каструльці закип'ятіть 1/2 літра молока. Гаряче молоко вливайте тонким струмком у тісто, невпинно помішуючи, а потім розтопіть на сковороді 65 г вершкового масла і з'єднайте з тістом. Смажте млинці на тій же сковороді, де топилося масло, і бажано, щоб вона була з антипригарним покриттям, інакше млинці можуть прилипнути.

Мереживні млинці з візерунками: рецепт з фото

Спробуємо приготувати млинці із гарними ажурними візерунками. Це не так складно, як вам здається. Тісто для тонких мереживних млинців для малювання на сковороді можна зробити за рецептом, тому ми приготуємо його на молоці.

Інгредієнти: 1 склянка молока, 1 ст. л. цукру, 2 яйця, 60 г борошна, 1 щіпка солі, 2 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте молоко, додайте в нього цукор, сіль та яйця.
2. Збийте масу блендером до пишної піни.
3. Додайте в молочно-яєчну суміш борошно, що просіює, і знову ретельно збийте, щоб не залишилося грудок. Кількість борошна можна збільшити або зменшити, поки тісто не нагадуватиме рідку сметану.
4. Влийте в тісто олію і ще раз добре розмішайте.
5. Зробіть розпеченим шилом маленьку дірочку у кришці пластикової пляшки, перелийте в неї тісто і щільно закрутіть. Можна використовувати пляшечку з-під кетчупу — принаймні її не доведеться проколювати.
6. Змастіть маслом гарячу сковорідку з антипригарним покриттям і намалюйте щось зовсім просте для розминки, наприклад грати.

Дуже красиво і романтично виглядають серця з завитками. Для дітей можна намалювати щось цікавіше та кумедніше, щоб підвищити апетит. Мереживні млинці можна подати дуже красиво та оригінально, наприклад прикрасити дірочки ягодами. Красиві ажурні млинці з візерунком виглядають святково!

Як малювати млинцем на гарячій сковороді

Порада 1. Переконайтеся, що в тесті немає грудочок, інакше один із них застрягне в отворі пляшки, і візерунка не вийде.

Порада 2. Дірочка у пляшці має бути не дуже великою і не дуже маленькою – приблизно 2-3 мм у діаметрі. Тонкі лінії, звичайно, виглядають витонченіше, але при перевертанні такий млинець може порватися.

Порада 3. Не нагрівайте сковороду дуже сильно, інакше млинець згорить задовго до того, як ви намалюєте його.

Порада 4. Малюйте швидко, щоб млинець пропікся рівномірно і не встиг пригоріти.

Порада 5. Найчастіше з'єднуйте між собою завитки, щоб візерунок вийшов більш стійким.

Якщо щось пішло не так…

Особливо мереживні, справа тонка, і в процесі кулінарних експериментів ви можете мати справу з труднощами. Щоб уникнути можливих помилок, потрібно знати деякі хитрощі.

Чому млинці рвуться? Швидше за все, ви не дали тесту настоятися, тому клейковина не встигла вступити в реакцію з іншими інгредієнтами. Можливо, у тесті мало яєць чи борошна, бо коли на сковороді з млинців випаровується волога, від них майже нічого не залишається – перевернути такі млинці неможливо. Надлишок цукру та ваніліну теж порушує цілісність тіста, так що не перестарайтеся з добавками. Краще насипати в тісто зовсім небагато цукру і подати млинці із солодким соусом.

Чому млинці прилипають? Погано прогріта сковорода може призвести до того, що всі млинці вийдуть грудкою, а якщо сковорода взагалі не підходить для випікання млинців, краще не використовувати її, щоб не переводити продукти.

Млинці також можуть прилипнути, якщо до тіста не додано масло. Для того, щоб млинці вийшли апетитними і по-справжньому смачними, краще використовувати якісну олію. Воно натуральне, без добавок та консервантів і, найголовніше, без запаху!

Чому млинці виходять сухими та жорсткими? Велика кількість яєць робить млинці жорсткими, хоча іноді справа навіть не в цьому. Деколи взагалі складно пояснити, чому робиш все за рецептом, а готове тісто нагадує гуму. Існує простий спосіб зробити мереживні млинці ніжними та м'якими. Відразу ж, як млинець спікся, змастіть його вершковим маслом, покладіть у тарілку і накрийте іншою тарілкою. Або викладайте млинці гіркою в сковороду і щільно накривайте кришкою. Млинці прітимуть від власного жару, стаючи м'якшими і ніжнішими.

Тепер ви знаєте, як зробити мереживні млинці, залишилося лише попрактикуватися. Цілком можливо, вам доведеться приготувати безліч невдалих ажурних виробів, поки ви станете справжнім віртуозом млинці. Долучіть до млинцевої творчості своїх дітей - їм напевно сподобається малювати тістом веселі пики на сковороді. До Масляної ще є час — можна навчитися!

Складно придумати щось простіше і ситніше млинців. Не дивно, що у кожної господині щонайменше десять рецептів всіляких млинців: млинці на молоці, на сухих дріжджах, на кисляку. Пекуть навіть на сметані, злегка розмішавши водою чи молоком! А інші господарки не люблять експериментів! Пам'ятають один-єдиний рецепт і користуються тільки ним. Чесно кажучи, я теж завжди так чинила, доки не з'явився Інтернет. На випадок тонких млинців (якщо потрібно якнайшвидше) я пекла їх ось цьому. Якщо в сім'ї просять товстих та пухких млинців, пекла на дріжджах. Ось і склався стереотип: дріжджові — це обов'язково товсті (ми їх називаємо «млинці»), а на молоці — тоненькі (називаються в нашій родині виключно «млинцями»).

Яке ж було моє здивування та захоплення, коли я відкрила для себе тонкі дріжджові млинці з дірочками. Подивіться на фото, які вони прозорі і витончені, язик не повернеться назвати їх важким словом «млинці», це ж справжнісінькі млинці. Але при цьому приємний смак дріжджових млинців відчувається і вони ситніші, ніж звичні бездрожжеві.

Рецепт тонких млинців на сухих дріжджах

• Молоко - 500 г.
• Яйця курячі - 2 шт.
• Розтоплене вершкове масло - 30 г.
• Цукровий пісок - 3 ст. ложки
• Сухі дріжджі -1 ч. ложка
• Сіль - щіпка
• Борошно пшеничне - 250-300 г.
• Рослинна олія - ​​3 ст. ложки

Як приготувати млинці з дірочками?

Половину склянки молока підігріваємо до t 37-38 градусів. У це молоко ми додаватимемо дріжджі, тому воно не повинно бути дуже гарячим, щоб не вбити живі організми. Але і холодне молоко не зможе активувати дріжджі, тому його потрібно підігріти до приємної гарячої (але не обпікає!) температури.

Додаємо в молоко 1 ч. ложку сухих дріжджів.

Також відправляємо в опару для дріжджових млинців 1 ст. ложку цукрового піску. Розмішуємо та ставимо в тепле місце без протягів. Для того щоб опара піднялася пінною шапкою і дріжджі заробили, нам потрібно 10-15 хвилин.

Тим часом у велику чашу, в якій ми замішуватимемо тісто для дріжджових млинців, розбиваємо два курячі яйця.

Додаємо до яєць 2 ст. ложки цукру та одну чайну ложку солі.

Розмішуємо суміш за допомогою віночка і вливаємо розтоплене вершкове масло (30 г). Щоб жовтки не згорнулися, масло потрібно остудити до кімнатної температури.

Упродовж цього часу опара вже підійшла. Додаємо її до основного тіста. Якщо ви бачите, що опара не змінила свого стану, тобто дуже погано збільшилася у розмірі або зовсім не підійшла, можуть бути дві причини: дріжджі неякісні чи прострочені, або в тому місці, де стояла опара, дуже холодно. Потрібно переставити її у тепле місце або збільшити термін підйому. Опору, що погано підійшла, в тісто не додавайте!

Додаємо в тісто молоко, що залишилося, яке повинно бути підігріте до теплого стану. Починаємо просіювати борошно частинами, постійно розмішуючи та контролюючи густоту тіста. У мене на цю кількість продуктів йде 250 -300 г борошна, але я додаю завжди не більше 1 склянки в один прийом, щоб не переборщити з борошном. Додала одну склянку - розмішала, подивилася густоту. Якщо мало — ще додала муки.

Розмішуємо тісто млинця дерев'яною лопаткою або ложкою. Так, ви побачите велику кількість грудочок, але це не страшно. Коли тісто наполягатиме і доходитиме до потрібної нам консистенції, грудочки розійдуться, тісто стане пишним і ніжним.

Тепер потрібно накрити тісто чистим рушником і залишити у теплому місці на 1-1,5 години. Нехай дріжджі виявлять свою силу, зроблять тісто пишним, ніжним, щоб млинці вийшли ажурними, з дірочками.

Ось таке тісто по густоті виходить (ви бачите на фото). Наразі ще один секретний інгредієнт: 3 ст. ложки олії. Влийте в тісто і розмішайте його ополоником перед випіканням.

Я випікаю млинці на розпеченій сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку. Перед самим першим млинцем змащу сковороду пензликом олією, для наступних млинців змащування не потрібно, але орієнтуйтеся на свою сковороду, можливо, вам доведеться змащувати її хоча б через раз. Завдяки вмісту олії з тесту млинці за цим рецептом чудово знімаються зі сковороди, і навіть перший млинець – «не комом»!

Ще один важливий момент для вдалого першого млинця: сковорода повинна бути нагріта дуже добре! А ось після першого млинця вогонь можна зменшити до середнього і всі інші випікати на меншому нагріві. Сучасні литі сковороди так добре прогріваються і тримають тепло просто чудово, занадто сильно нагрівати їх немає сенсу, тому що навіть тонкі млинці можуть не встигнути пропікатися всередині, а зверху піти темно-коричневими плямами.

Пам'ятаю, бабуся завжди змащувала млинці сковороди шматочком сала (звичайно, несолоного), наколотим на виделку. Поступово і добре виходило. Деякі, знаю, половинкою картоплі змащують: вмочують у олію — а потім вилкою з цією олійною картоплею швиденько «проходяться» дном сковороди. Загалом, змащувати можна по-різному, найголовніше, щоб млинці добре знімалися і не псували вам настрій.

Коли печете млинці, не відлучайтеся від плити надовго, вони цього не люблять! Забартеся - і отримаєте «негритенка».

Перевертаю млинці тонкою гострою лопаткою. Тут головне – не позіхати! Робити це вчасно. Почали загортатися тонкі краї-підчіпайте їх і перевертайте. Мені часто зручніше вхопитися за ці краї руками, щоб добре перевернути млинець.

Подивіться на структуру млинців: вони найтонші, у дрібну дірочку.

Як тільки перший знятий млинець уляжеться на блюдо, змащуємо його вершковим маслом. Розтоплювати його не потрібно - потрапивши на гарячу поверхню, олія сама почне плавитися. Якщо дуже любите солодке, можна цукровим піском відразу присипати, щоб він негайно танув. Так і печемо: один за одним, один на інший, поки цілий стос не виросте. Тут головне запасти терпінням, щоб не з'їсти цю смакоту на ходу, «з запалу з жару»!

Смачного!

Якщо вам подобаються відеорецепти, запрошую подивитися на моєму каналі відео про те, як приготувати тонкі млинці на молоці:

Вконтакте