Rökt ister är en unik produkt. Den kan serveras på bordet både i kombination med andra rätter och som ett oberoende mellanmål. Efter rökning får produkten en underbar smak och arom som få människor kan lämna likgiltiga. Trots att rökning är en svår process som tar mycket tid, kan en sådan smaskig förberedas hemma utan dyr utrustning.

Smakkvaliteter av rökt ister

Efter en lång rökprocedur får fettet en otrolig arom och smak, som om det är mättat med "rök".

Kvaliteten på smaken av slutprodukten beror direkt på:

• valt stycke (råvara);
• rökningsmetod;
• marinad.

Visste du? I Ryssland var rökning mycket populärt. Endast speciella rökerier fanns inte då, så man använde bad som var uppvärmda på ett svart sätt, och kött (eller fisk) hängdes på krokar nära spisen.

Rökningsmetoder

Innan du börjar röka, förstås, du måste välja ett bekvämt sätt, av vilket det bara finns två: kallt och varmt. Det är viktigt att notera att du måste följa alla instruktioner exakt, eftersom produkten är mycket känslig och lätt att förstöra.

Kall

Kallrökning är idealiskt för den som vill ha en lättare produkt, trots allt är resultatet av kallrökning mindre fett än varmt. Denna metod kräver ett speciellt rökeri.

Det finns vissa svårigheter här, nämligen tillagningsprocessen är mycket lång och består av flera steg. Innan rökprocessen påbörjas måste råvarorna saltas i 2-3 veckor. För att göra detta, gnugga det med kryddor och salt och skicka det till kylskåpet. Efter att den erforderliga tiden har förflutit tas arbetsstycket ut och allt salt och kryddor rengörs med en kniv.

Efter att ha utfört manipulationerna med råvarorna är det nödvändigt att ladda chipsen av fruktträd i rökhuset och hänga råvarorna i röklådan. Hela processen tar ytterligare 2-3 dagar.

Viktig! Sliver behövsregelbundetLägg till. Annars kommer produkten att röka ojämnt.

hetare

Varmrökning är en mindre tidskrävande process. Saltning av råvaror är också nödvändigt innan det, dock under högst ett dygn. Förfarandet är detsamma som när det är kallt: vi gnuggar arbetsstycket med kryddor, salt och vitlök och lämnar det i kylskåpet i en dag (mindre, men minst 8 timmar). Efter denna tid tas också allt bort med en kniv.

Råvaror röks på ett speciellt rökeri, som ligger direkt ovanför lågan.. Före läggning måste produkten skäras i små bitar, gör en liten eld (med fruktträd), lägg rökaren med bacon över elden och låt stå i 30 minuter till en timme tills en läcker skorpa visas. Det är viktigt att ha koll på elden, elden ska inte vara för stor, annars kan arbetsstycket helt enkelt brinna ut.

Efter att produkten har tagits bort från rökhuset och lagts ut på en tallrik.

Viktig! Varmrökt produkt måste kylas helt innan användning. Kall förrätt har en rikare smak.

Regler för att välja och förbereda fett

Oavsett metod för rökning spelar valet av rätt råvara, eftersom det är den enda ingrediensen, och naturligtvis dess förberedelse för efterföljande rökning, en stor roll.

Hur man väljer fett

Salo– produkten är enkel, men det är lätt att bli förvirrad i den. Produkten ska vara vit, med ett litet lager kött (så att resultatet blir ännu godare). Det bästa är bringan.

Läs också om processerna för att slakta och slakta en gris.

Salta fett

Omedelbart före rökning måste arbetsstycket förberedas ordentligt, nämligen saltas, och, beroende på metoden för rökning, lämna råvarorna under en viss tid.

Torrt sätt

Den torra metoden är den enklaste för att salta ister, men slutresultatet är inte på något sätt sämre än produkter efter den mest utsökta marinaden.

För sådan saltning är det nödvändigt att ta salt, peppar, torr senap, vitlök efter smak (du kan använda vilka kryddor som helst) och gnugga baconet väl på alla sidor, gnugga det med kraft för bättre kontakt mellan produkten och kryddor. Det är nödvändigt att lämna fettet i denna form för en dag vid varmrökning och i en vecka eller två om ett kallt alternativ väljs.

Marinadmetoden

Den flytande saltningsmetoden kommer också att ge ister en ovanlig kryddig smak, och det är inget svårt att förbereda marinaden. Det är viktigt att de torra ingredienserna förblir desamma (salt, kryddor, vitlök), men de blandas i sojasås eller andra traditionella vätskor. Produkten gnuggas helt med marinad och placeras i kylskåpet under den tid som krävs för impregnering.

Visste du? De folk som hade tillgång till havet använde havsvatten som marinad, och i Skandinavien dränks fortfarande vissa typer av fiskar i det.

Hur man röker fett

Så produkten är vald och förberedd, metoden för rökning bestäms och det är dags att börja laga mat.

I ett varmt rökeri

Mjuk välsmakande fett erhålls efter tillagning i ett varmt rökeri.

Som rökeri kan du använda en köpt "specialgrill" eller gör det med dina egna händer från improviserade medel (gammal grill, krukor med galler, etc.).

I ett kallt rökeri

Efter att ha rengjort fettet efter saltning måste det placeras i ett förberett kallrökeri (20-30 grader) i 2-3 dagar, beroende på storlek och preferens i rökta produkter. Om produkten har blivit brun är den helt klar och kan serveras på bordet.

Video: kallrökt bacon recept

I ugnen

Denna metod kräver förberedda råvaror(minst en dag i kryddor eller marinad) lägg i en värmebeständig behållare och skicka till ugnen, uppvärmd till 120-130 grader. Beredskap kan bestämmas av den karakteristiska kryddiga lukten och rökt utseende.

Video: hur man röker ister i ugnen

På en gasspis i en kittel

För att förbereda ister i en kittel behöver vi:

• djup kittel med lock;
• inlagd bacon;
• folie;
• gitter;
• chips (al och frukt).

Så, alla ingredienser är klara, låt oss börja laga mat.

1. Vi tar en kittel och häller en liten mängd chips i den.
2. Vi lindar gallret med folie och lägger det inuti kitteln.
3. Lägg isterna ovanpå (skinnsidan nedåt).
4. Täck ordentligt med lock och sätt på hög värme.
5. Koka i 15 minuter utan att lyfta på locket eller stänga av värmen.
6. Låt svalna och ställ i kylen över natten. Salo är redo.

Alexey Mitrokhin

A A

Högkvalitativ saltning av ister för rökning hemma är 50 % av framgångsrik rökning. Läs artikelns funktioner och fördelar med varje metod, välj den bästa. Om du vill salta isteret i saltlake innan du röker eller föredrar ett annat alternativ är upp till dig.

För att ambassadören för fett för rökning ska bli framgångsrik, välj bringan och bukdelen av slaktkroppen.

Det är tillåtet att använda bitar med en tjocklek på 4 cm, med ett lager kött.

Viktig! För att göra fettet gott, var uppmärksam på kvaliteten. Vid köp, kassera produkten om det inte finns någon lila stämpel på huden och säljaren inte kan visa upp relevanta kvalitetsdokument.

Förbi utseende Det är mycket enkelt att identifiera en defekt produkt. För att göra detta, var uppmärksam på färgen och lukten. Köp inte om färgen inte motsvarar vit eller svagt rosa, råvaran erhålls från en galt (skinnet separeras praktiskt taget inte från fruktköttet), eller det finns obehagliga lukter av förstörelse, mustighet.

För att få en kvalitetsprodukt är det viktigt att förbereda halvfabrikat på rätt sätt.

Innan du saltar isteret för rökning, tvättas bitarna, torkas med en servett, skärs i 5-7 cm breda stänger.

De lila stämplarna skärs av med en vass kniv innan det rökta isteret saltas i saltlake.

Fördelar med produkter rökta hemma

• Om vi ​​saltar och röker ister hemma, färdiga varor bli mer miljövänlig.
• Du kan salta ister för varm- eller kallrökning med dina favoritkryddor.
• Att salta ister för att röka hemma och förbereda rökta produkter är mycket billigare än att köpa.

Typer av saltning

Salt ister för kall och varm rökning i en icke-oxiderande behållare. bästa valet det kommer att finnas trätunnor av bok, ek, asp. Om de inte finns kan du använda emaljerade (utan spån) fat eller behållare av rostfritt stål.

Det är omöjligt att salta ister för rökning i galvaniserade hinkar.

Viktig! Med någon saltning, flytta fettbitarna med jämna mellanrum och ändra deras ordning så att de är jämnt blötlagda.

Att salta halvfabrikat av fett för kall- och varmrökning är samma sak.

Torr ambassadör

Viktig! Använd medelsalt (nr 2) för att salta torrrökt ister. Grovslipning gnids dåligt in i produkten, saltar den inte tillräckligt och finslipning bildar en torkande skorpa.

Det enkla sättet att torka salt

Denna metod för att salta bacon för rökning innebär användning av endast salt (100 g per 1 kg råvaror), ibland med tillsats av svartmalen peppar.

Halvfabrikat gnidas med salt på alla sidor.

Salt 0,5 cm tjockt läggs ut i en behållare, fläskköttet läggs ner med skinnet, försöker komprimera bitarna så mycket som möjligt. De läggs horisontellt, raderna är rikligt salta. Användning av pepparkorn är tillåten. Mängden bestäms av smak. Det översta lagret saltas och pressas ner med förtryck.

Det är möjligt att salta ister innan rökning om 2-3 dagar eller öka perioden upp till 10 dagar.

Enligt det föreslagna saltreceptet för varm- och kallrökning färdigt fett blir mer uttorkad.

Torrsaltning med kryddor

Salo kommer att dofta om du saltar den innan du röker med en uppsättning kryddor. Blandningen består av salt med kryddpeppar, kryddnejlika, koriander, kanel, vitlök, mald svartpeppar, hackat lagerblad, paprika. Blanda ingredienserna väl.

Den halvfärdiga produkten gnids med den resulterande sammansättningen av kryddor, läggs på salt. Lagren är rikligt saltade, speciellt toppen. Denna saltning av fett används ofta för att röka hemma.

Våt ambassadör

Om saltat bacon för rökning våtsaltning, då blir produkterna mer saftiga. Använd rent, filtrerat vatten.

Fläsk i saltlake

Du kan salta fettet innan du röker enligt följande recept:

• ister - 1 kg;
• bordssalt - 100 g;
• pepparkorn - 7 st.;
• citronsyra - 10 g;
• kryddpeppar - 3 st.;
• vatten - 1 l;
• lagerblad- 3 st.

Vattnet kokas upp, saltas, lagerblad, svartpeppar och kryddpeppar tillsätts. Fortsätt värma tills allt salt är upplöst. Kyl saltlaken för att salta ister för rökning.

Det beredda baconet läggs i en skål med skalet neråt, saltlaken hälls försiktigt. Det är tillåtet att komplettera marinaden med vitlöksklyftor, humle-suneli-krydda, koriander.

Enligt detta recept förvaras ister för saltning i en marinad i kylan i 7-10 dagar och används för rökning.

Fläsk i saltlake

Saltlake är en mättad lösning, starkt saltad. Det kan erhållas naturligt när produkter hälls stor kvantitet salt. Det skapar osmotiskt tryck, fukt frigörs från produkterna och bildar en saltlake.

Saltlak är också lätt att göra själv och hälla det över fläsk. Styrkan på saltlaken kontrolleras med ett ägg. I en koncentrerad lösning flyter den upp till ytan.

• ister - 2 kg;
• bordssalt - 250 g;
• pepparkorn - 7 st.;
• kryddpeppar - 3 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• vatten - 1 l;
• vitlök - 5 kryddnejlika.

Koka upp vatten, salt, tillsätt svartpeppar, lagerblad, kryddpeppar. Koka tills saltet löser sig. Saltlösningen kyls till 20 °C.

För att salta fettet för varm- eller kallrökning placeras beredda halvfabrikat i en icke-oxiderande behållare. Strö över hackade vitlöksklyftor.

För saltning hälls ister med saltlake. Låt stå i kylen i 14 dagar, använd för rökning.

Så du kan enkelt inlägga ister i stark saltlake för vidare rökning.

Innan du använder halvfabrikat tas de bort från saltlaken, torkas och fortsätter direkt till rökning.

Kombinerad ambassadör

Kombinerad - en blandad metod för att salta fett - används mer sällan.

Beredda halvfabrikat gnidas med salt, placeras i en behållare, strös med salt, som med torrsaltning. Tryck ner med förtryck och ställ i kylen i 3-4 dagar.

Vidare, för att salta isteret för rökning i saltlake, hälls torrsaltade bitar med den beredda lösningen. Gör detta försiktigt så att saltet från bitarna inte smulas för mycket. Ställs i kylen för betning i 10-14 dagar, rökt.

Så ister kan saltas innan varm- eller kallrökning.

varm ambassadör

Rökt ister kan saltas i kall eller varm saltlake.

För matlagning nästa recept salta ister innan rökning:

• ister - 1 kg;
• bordssalt - 50 g;
• socker - 10 g;
• pepparkorn - 7 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddpeppar - 2-3 st.;
• vatten - 1 l;
• vitlök - 7 kryddnejlika.

Det beredda isteret placeras i en behållare. Strö över hackad vitlök.

För att salta ister för rökning, kokas marinad. Koka upp vattnet, salta, tillsätt socker, 2 sorters peppar, lagerblad. Koka inte mer än 3 minuter, stäng av, häll ister.

Förtryck placeras ovanpå och hålls i 3-4 timmar, kylning till rumstemperatur.

Denna metod gör att du snabbt kan salta isteret i saltlake för att använda det för varm och kall rökning.

Ambassadör som använder lökskal

Följande recept för en unik saltning av ister för rökning hjälper till att minska röktiden, och produkten kommer att visa sig vara en ljus färg.

• ister - 1 kg;
• lagerblad - 2 st.;
• pepparkorn - 7 st.;
• lökskal - 100 g;
• vatten - 1 l;
• bordssalt - 50 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika.

Innan rökning kokas ister med lökskal.

Vattnet värms upp till kokning, skalet läggs i det och på toppen - bacon, lagerblad, peppar, vitlök, salt. Koka upp, minska värmen, koka på låg värme i 20 minuter.

Buljongen ska sedan kylas till rumstemperatur.

Den färdiga produkten förvaras i kylskåpet i en dag.

Denna metod gör att du kan sylta fettet snabbt och använda det för rökning på en dag.

Snabb betningsmetod

Med denna metod används inte saltlake för att salta ister innan rökning.

Det speciella med receptet är en snabb och ovanlig saltning av ister för rökning:

• ister - 1 kg;
• vitlök - 6-7 kryddnejlika;
• bordssalt - 50 g;
• färdig krydda för fläsk - 1 paket;
• socker - 10 g;
• pepparkorn - 7 st.

Till hemma för en kort tid salta isteret och använd det omedelbart till rökning, isteret är förkokt.

Kombinera bordssalt, socker, kryddor, applicera blandningen på halvfabrikat av fläsk. Förpackad i en plastpåse med peppar och vitlök, hermetiskt försluten. För styrka är det lämpligt att lägga fläskbitarna i 2 påsar samtidigt.

Vatten värms upp i en behållare, påsen sänks försiktigt ner i den. Koka långsamt i 80 minuter.

Så du kan väldigt snabbt sylta fettet innan du röker.

Har du redan valt ditt recept och listat ut hur man korrekt picklar ister för varm och kall rökning? Gör dig i så fall gärna redo för rökning och bjud in gästerna på en provning!

fotogalleri salt fett för rökning

Salo är en produkt som är karakteristisk för köken i många länder, men den är särskilt älskad och vördad av det slaviska folket. Sällan är en festlig eller vanlig fest komplett utan detta doftande mellanmål, och speciell preferens ges till rökt ister. Även nybörjare kan laga denna delikatess hemma. Det viktigaste är att följa alla enkla regler för rökning hemma och välja en saltlake som passar din smak för att röka bacon.

Funktioner i valet av fett

Om du vill få kvalitet läcker produkt, vilket inte är skamligt att behandla, då bör särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av produkt. Vanligtvis väljs delar från buken eller bringan för saltning. Fettet från dessa ställen har en mjuk, delikat struktur, ett tillräckligt köttlager och är perfekt för saltning före rökning, såväl som för vanligt saltat ister. När du köper en produkt, var uppmärksam på färgen och lukten. Färgen ska vara perfekt vit, en uttalad lukt som sådan färsk produkt har inte. Fett inte den första friskheten kan ha en gulaktig nyans och en härsken lukt.

Saltning av bacon för rökning

Mer än en hemmafru undrade hur man bäst bearbetar ister för varmrökning, vilken inläggning man ska välja för detta. Det finns mycket saltlake för att röka ister hemma. Du kan göra en saltlake med minimibeloppet kryddor och tillsatser så att i framtiden njut av en mer naturlig smak produkt utan några extra smaker. Om det finns älskare av kryddighet i familjen och pikant smak, då är det inte förbjudet att använda kryddor som kommer att tillfredsställa hushållets gastronomiska nycker. Recepten för röklake nedan har olika smakegenskaper, respektive, var och en av dem kommer att hitta sin älskare.

Torrbetning

Idealisk saltlake för ister innan rökning. Torrbetning är en av de mest enkla sätt saltning. För 1 kilo av produkten måste du ta 4 matskedar grovt salt, 1 stort vitlökhuvud, svartpeppar, röd varm paprika och alla andra kryddor - efter smak. Späcket skärs i cirka 10 centimeter breda bitar, vitlöksklyftorna - i tunna skivor eller kan gnidas på ett fint rivjärn. Salt, kryddor, vitlök måste blandas, gnugga bitarna med denna blandning på alla sidor.

Lägg baconet i en form (emaljerad panna, handfat, stor zudok) och låt marinera i en dag vid en temperatur på 20 ° C. Kyl sedan i ytterligare 48 timmar. Innan du röker bör överflödiga kryddor avlägsnas med en pappershandduk.

Användningen av lökskal

Vissa kockar kallar detta recept för rökning utan rökeri. I alla fall, lökskal kommer att ge delikatessen en vacker brun nyans och ge en kryddig ton i smaken.

Ingredienser:

Skölj ister, skär i bitar, bekvämt att röka. Häll vatten i en kastrull, sätt på eld, tillsätt salt, skal, peppar, lagerblad och vitlök skuren i små skivor. När vattnet kokar, lägg bacon i det, koka på låg värme i 15 minuter. Låt svalna helt i rumstemperatur. Efter att ha skickat in kylan i 48 timmar. Om produkten verkar undersaltad kan du salta ovanpå. Efter två dagar är den redo för rökning.

Användning av saltlake

Detta recept är ett av de mest populära. Den kräver ingen tillagning och lämpar sig för både varm- och kallrökning. . Marinad ingredienser:

Värm vatten, lös salt, socker i det, tillsätt svartpeppar. Pressa ner vitlöken direkt i saltlaken. Lägg baconbitarna i en behållare och häll över saltlaken. Mängden saltlösning bör vara sådan att den helt täcker arbetsstycket. Ovanifrån är det nödvändigt att sätta en tallrik eller tavla, och på den en last - till exempel en burk med vatten. Skicka disken med produkten till kylen eller källaren i 10-12 dagar. När fettet är klart ska det blötläggas kallt vatten ett par timmar och innan du röker, häng på tork på en sval och torr plats.

Inläggning med sojasås

Sojasås är en unik smaksättare som är idealisk för fisk, kött och grönsaker. Samma goda tandem med soja och ister. Lägga sås till marinaden innan rökning kommer att lägga till ovanlig smak produkt. Ingredienser:

• ister - 1 kilogram;
• sojasås - 100 ml;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• salt - 100 gram;
• kryddor efter smak.

Blanda salt med kryddor, tillsätt vitlök passerad genom en press. Blanda, häll Soja sås. Belägg isterbitarna med den resulterande blandningen på alla sidor. För noggrann saltning bör hela ytan på bitarna vara jämnt belagd med kryddor. Lägg produkten i en skål, stäng locket och ställ i kylen i 72 timmar. I slutet av saltperioden måste fettet torkas och du kan börja röka.

Marinad med kryddor för kokt ister

Det här receptet är perfekt om du inte gillar mycket rökt produkt. Fettkokning ger inte alltför lång efterföljande rökning. Som ett resultat - en mycket intressant och original smak av slutprodukten. Ingredienser:

• fläskfett - 1 kilogram;
• krydda för bacon - 1 påse;
• salt - 4 teskedar;
• socker - 1 tesked;
• hackad vitlök - 1 huvud;
• mald svartpeppar - efter smak.

Salt, socker, krydda för bacon måste hällas i en tallrik, tillsätt önskad mängd mald svartpeppar. Baconet, skuret i små bitar, måste försiktigt gnidas på alla sidor i en blandning av kryddor och sedan läggas i en plastpåse. Häll hackad vitlök i påsen där. För att förhindra att vatten kommer in under tillagningen är det nödvändigt att lägga påsen med bacon i ytterligare 2 påsar. Bind paketet väl så att det inte finns någon luft kvar inuti, lägg i en kastrull och sätt på eld. När vattnet kokar måste du koka baconet i minst en och en halv timme. Låt den färdiga produkten svalna och kan läggas i ett rökeri.

Hur man saltar ister för rökning i saltlake är inte längre en hemlighet. Nu kan du säkert experimentera och lägga till dina egna "höjdpunkter" till befintliga recept!

Salo är en integrerad produkt av det slaviska folket. speciellt älskad och festlig maträtt anses rökt ister. Det är också möjligt att förbereda en sådan produkt i ett hemrökeri. Med förbehåll för alla regler för rökning, hemma kan du få läcker maträtt, vilket avsevärt kommer att överstiga butiksprodukter. Mycket i denna fråga beror på vilken saltlake för rökning du väljer.

Principer för att förbereda ister för rökning

För att få en färdig produkt av hög kvalitet måste du börja med dess urval. När du gör ett köp, var uppmärksam på dess färg och lukt. Färgen får endast vara vit. Gammalt fett har en gulaktig nyans. Lukten av en färsk produkt är lätt och praktiskt taget frånvarande.

Det är bättre att välja delar från buken eller bröstet på djuret. På dessa ställen är de mjukare, mörare och har ett bra köttlager. Du kan kontrollera den för mjukhet med en vanlig matchning. När den trycks ned ska tändstickan lätt tränga igenom fruktköttet.

Efter att fettet har köpts är det nödvändigt att skära det i bitar som är bekväma för rökning, skölj i kallt vatten och torka noggrant med en servett. Därefter kan du börja marinera.

Saltning av fett för rökning

Det finns många sätt att marinera. Var och en av dem tar en viss tid - från ett par timmar till flera dagar. Saltningsrecepten som föreslås nedan skiljer sig i smakegenskaper och har sin egen zest.

Torrbetning

Denna metod är den enklaste. Grovt salt tas - 1 kopp, en tesked röd, svartpeppar och spiskummin. Blanda ingredienserna och gnugga fettet generöst på alla sidor. Lägg i en skål, låt marinera vid en temperatur av 20-22⁰С i 1 dag. Efter att ha kylt i ytterligare 48 timmar. Innan du lagar mat, ta bort resterna av kryddor med en kniv eller servett. Sammansättningen av marinaden är utformad för 1 kg produkt.

Salta fett på ett hett sätt

För denna metod behöver du följande produkter:

• Färskt ister - 1 kg.
• Grovt salt - 250 g.
• Vatten - 1,5 l.
• Vitlök - 4-5 kryddnejlika.
• Lagerblad - 2 st.
• Svartpeppar - 1 tsk
• Senap (torr) - 1 tsk

Matlagningsprocess:

Skölj med vatten och torka torrt med en handduk. Skär i serveringsbitar.

Mal vitlök, lagerblad, tillsätt 150 g salt, peppar, senap. Blanda allt ordentligt.

Riv bitarna generöst med blandningen, låt dra i 3 timmar.

Häll 100 g salt i botten av behållaren, lägg baconbitar ovanpå och häll 1,5 liter kokande vatten. Efter kylning, ställ behållaren i kylen i 5 dagar.

Ta bort fettet från saltlaken, skölj med vatten, häng i drag för att torka i 8-12 timmar. Nästa, börja röka.

Marinera i saltlake

Saltlake är en lösning av vatten med en stor mängd salt. Salo marinerad på detta sätt blir väldigt mör. För matlagning behöver du:

• Salo med ett lager - 2 kg.
• Grovt salt - 350 g.
• Vitlök är ett litet huvud.
• Lagerblad - 4 medelstora st.
• Pepparkorn - 10-12 st.
• Vatten - 1,5 liter.

Matlagning:

Tvätta salon och skär i små bitar.

Koka saltlake. För att göra detta, koka vatten, häll salt, lagerblad, peppar.

I disken (du kan använda en 3 liters burk) börjar vi lägga fettet. Samtidigt flyttar vi varje bit med hackad vitlök.

Vi tar ut den ur marinaden, tvättar den, torkar den och fortsätter till rökning i ett rökeri.

Marinering med svetsning i lökskal

Denna metod kommer att påskynda rökningsprocessen, och skalet kommer att ge rätten en rik brunaktig nyans.

Ingredienser:

• Fläskfett - 1,5 kg.
• en näve lökskal.
• 100 g salt.
• 2 st. lagerblad.
• 10-12 svartpepparkorn.
• 4-5 vitlöksklyftor.
• Vatten - 1 l.

Betning:

Tvätta, torka och skär i lagom stora bitar.

Häll vatten i en behållare, vänta tills det kokar.

Tillsätt salt, skal, persilja och vitlök där.

När det kokar, lägg bitarna i en behållare och koka i 15 minuter för att inte stor eld.

När temperaturen i pannan har svalnat till rumstemperatur, skicka fettet till kylan i 24 timmar.

Artikelbetyg:

Fett är en läcker produkt rik på vitaminer D, E, A och användbara element: kalcium, kalium, fosfor, selen, magnesium.

Om du äter mindre än 100 gram per dag kommer det inte att skada din hälsa eller figur.

Salo stärker immunförsvaret, stimulerar gallbildning och skyddar magslemhinnan, så det har blivit ett favoritmellanmål "för vodka".

Det äts saltat, kokt-rökt, ukrainare producerar ister i choklad, men det är särskilt uppskattat i rökt form.

Hur man röker ister i ett varmrökt rökeri

En nybörjare klarar även varmrökning av ister. Matlagning tar inte mycket tid med korrekt förberedelse av produkten.

Hur man väljer

Genom dessa tecken kan man skilja "korrekt" fett från låg kvalitet:

vit färg (gulhet är ett tecken på en gammal produkt);

lätt lukt eller ingen lukt;

tjocklek från 2,5 till 4 cm;

tunna köttlager.

Bitar tas från sidorna eller peritoneum. De ska vara färska, saftiga, med skal.

Hur man lagar ister för rökning i ett rökeri

Vilket recept du än väljer för att röka ister i ett rökeri, är det viktigt att förbereda produkten ordentligt.

Skär i stora bitar upp till 10 cm breda (valfri längd).

Ta inte av huden!

1. Salt eller saltgurka.

Idealiskt fett - 3-4 cm tjockt med köttlager. Bitar som är tunnare än 2,5 cm bör inte rökas - det är bättre att salta dem.

Hur mycket ska man röka ister i ett varmrökt rökeri

Tidpunkten för rökning av ister i ett varmrökt rökeri påverkas av

storleken på bitarna;

saltningstid.

Hur mer bit desto längre tid tar det att laga mat! Ett tecken på beredskap är en gyllenbrun skorpa och en torr yta på produkten.

Kokt bacon tillagas i 30 minuter vid en temperatur av 50-60ºС (på kol eller medelvärme).

Mer tid kommer att kräva varmrökning av saltat ister i ett rökeri. Temperaturen måste först vara över 80ºС. Efter 15-20 minuter reduceras värmen till medium och produkten får stå i minst 30 minuter till, och om bitarna är stora, sedan i 1 timme.

Användbart råd! Titta på färgen på röken.

Medan produkterna röks bör du inte öppna rökeriet. Håll ett öga på röken för att säkerställa att processen fortskrider korrekt. Den ska först vara tjock då fukten avdunstar. Sedan, när produkterna torkat, blir röken vit. Detta är den "rätta" färgen.

Gul eller brun rök är ett tecken på att maten brinner. Du måste sänka värmen. Om träflisen blossade upp, täck eldstaden med nytt sågspån. Chips ska bara glöda.

När fettet aktivt smälter och kommer på flisen börjar rökeriet ryka. För att förhindra att detta händer, värm inte fettet under lång tid och för mycket. Och glöm inte att använda dropppannan!

Populära recept på varmrökt bacon i ett hemmarökeri

Marinering av bacon är ett viktigt steg i förberedelserna för rökning. Det är nödvändigt att ge smak åt den framtida delikatessen.

Recept 1. Våt metod

För att förbereda en enkel saltlake för rökning av ister i ett rökeri, förbered produkterna i förväg:

kryddpeppar och/eller ärter;

Lagerblad;

valfritt - vitlöksklyftor, några klyftor.

Baconet ska läggas i en behållare och häll på vatten så att det täcker bitarna helt. Så du bestämmer önskad mängd marinad. Börja sedan tillsätta salt. I genomsnitt tar de 100-150 gram per 1 liter, men det är bättre att ta till knep.

För att inte översalta marinaden, använd ett rått ägg!

Doppa det i saltlaken och tillsätt salt till lösningen tills ägget flyter. Om du översaltar baconet blir köttlagren i det sega.

Lägg till de angivna kryddorna till den beredda saltlaken, sänk ner isteret och glöm inte förtrycket. Marinera maten i kylen i minst 2 timmar. Torka sedan och rök först över hög värme. Efter 15 minuter kan uppvärmningen göras svag och fettet får stå i 1-1,5 timme.

Recept 2. Torr metod

Om det inte finns tid att förbereda en marinad för varmrökt ister, läggs torrsaltade produkter ut i rökhuset. Använd kryddor efter eget tycke. Passar bra med ister

• svartpeppar;

  Lagerblad;

  koriander;

Varje bit är tjockt gnuggad med salt och kryddor. Salt hälls också på botten av behållaren, där ister kommer att marinera. Bitar läggs i lager, då och då lägger man till lagerblad.

Salta fett på detta sätt i 2,5-3 timmar. Om det inte finns tid kan du lämna det under förtryck i kylskåpet i en timme och sedan skicka det för att rökas.

Ju bättre marinerat ister, desto snabbare kommer det att ryka!

Innan du skickar produkter till rökeriet måste du skölja dem från salt och torka dem. Tid och temperatur - som i föregående recept.

Recept 3. Kokt-rökt ister

För att förbereda kokt rökt bacon måste du salta produkterna, som i recept 2. Koka sedan baconet.

Häll vatten i en kastrull med mat, tillsätt ytterligare 3-4 matskedar salt, torkad dill, några pepparkorn. Du behöver inte koka länge - 30 minuter efter kokning räcker.

Kokt-rökt bacon tillagas på 30-60 minuter på medelvärme. Detta är en ungefärlig tid - den exakta tiden beror på storleken på bitarna.

Hur man förvarar hemgjord varmrökt ister

När fettet är rökt (blir gyllenbrunt) ska det kylas och ventileras. Du kan lämna den över natten eller en dag i kylen eller hänga den på en mörk plats med god ventilation.

I rumstemperatur förvaras varmrökt ister i 10-14 dagar. I kylen - upp till 3 månader. I frysen - ett år. Källar-/källarförvaring är inte lämplig på grund av hög luftfuktighet!

Att röka ister i ett hemrökeri kommer att bemästras även av en nybörjare! Det är viktigt att välja färskvara, marinera väl och röka på alchips. Du kan lägga till lite körsbärs- eller vinbärssågspån, en kvist rosmarin eller enbär. Det viktigaste - överdriv inte! Alspån ska förbli basen.