Faktum är att det är mycket viktigt i vilket skede av förberedelsen misstaget gjordes. Det är möjligt att ugnen förstör allt. Det är också möjligt att problemet ligger i disken eller i ingredienserna. Låt oss överväga de vanligaste orsakerna.

1. Deg

Så en av de vanligaste orsakerna är bristande noggrannhet. Om du skakar degen, kommer bakverken troligen inte att bli så fluffiga som värdinnan själv vill se den.

När du lagar ömtåliga rätter som kex eller muffins, stäng inte luckan plötsligt. Bär degen försiktigt. Bara tack vare en försiktig attityd kommer den att stiga, och bakverken kommer att visa sig vara doftande, välsmakande och trevliga att titta på.

2. Tid

En annan anledning till att bakverk sätter sig är att de inte har hållits i ugnen tillräckligt länge. Man bör komma ihåg att alla mjölprodukter bör vara i ugnen i minst 10 minuter.

Det brukar dock ta mycket längre tid. Det är mycket viktigt att följa receptet. Men det finns ingen anledning att öppna ugnen och titta på "hur degen känns där" om inte ens 10 minuter har gått sedan ögonblicket den lades där.

Viktig! Efter att ha stängt av ugnen behöver du inte omedelbart ta bort bakverken från den. När allt kommer omkring kommer en kraftig förändring i omgivningstemperaturen att negativt påverka formen på den kulinariska produkten.

3. Uppvärmning

Alla recept på mjölprodukter som bakas i ugnen säger att ugnen måste förvärmas väl. Det rekommenderas generellt att förvärma ugnen till 180 grader. Om temperaturen inuti ugnen inte är tillräckligt hög även efter uppvärmning, är det värt att kontrollera själva enheten. Det är möjligt att problemet ligger i dess prestanda.

4. Visning

Ofta sätter sig bakverk på grund av att degen har vispats länge med en mixer. De som inte har den här underbara apparaten i köket tenderar att avundas dem som har den. Faktum är att i avsaknad av det måste du använda en visp eller till och med någon form av gaffel för att vispa. Och i det här fallet kommer mycket ansträngning och tid att spenderas.

Det är dock mixern som kan vara orsaken till att kakan hela tiden sätter sig efter att ha tillagats i ugnen. Grejen är att degen ska vispas med måtta. Efter att ha slagits ska massan få lätthet, men samtidigt bör den inte lösa sig från chock.

5. Ingredienser

Naturligtvis har ingredienserna som används en betydande inverkan på kvaliteten på degen, inklusive dess luftighet. Mycket beror på i vilka proportioner de blandas. Till exempel kan en kaka sätta sig om degen innehåller mycket mjöl. Dessutom kommer massan inte att stiga om mycket vatten läggs till den.

För dem som nyligen har börjat engagera sig i en så intressant och spännande verksamhet som matlagning, rekommenderas det, att bestämma proportionerna, att strikt följa receptet som används. Jo, de som redan har lite erfarenhet av bakning borde lyssna på sin intuition.

Kvaliteten på bakverk kan påverkas inte bara av ingredienserna som utgör degen, utan också av de som används som fyllning. Ofta lägger sig pajen på grund av överskott av kött, sylt, kål etc. Det är av denna anledning som det inte rekommenderas att lägga mycket torkad frukt i grytan.

Matlagningshemligheter

Ovan diskuterade vi huvudorsakerna till att degen inte jäser. Men även om alla dessa misstag förhindras, kan problemet förbli olöst. För att pajen ska bli vacker, fluffig och luftig rekommenderas att lyssna på följande tips från erfarna kockar som kan mycket om att laga bakverk.

1. Sållning

I inget fall bör du hoppa över ett så viktigt steg som att sikta mjöl. Tack vare detta kommer det inte bara att bli renare, utan också mättas med syre, vilket utan tvekan kommer att bidra till luftighet. Lyckligtvis är detta en enkel sak, och det kommer inte att ta mycket tid.

2. Vattentemperatur

Vilken typ av vatten tillsätts inte mjölet när du förbereder degen. Oerfarna hemmafruar kan använda för kallt vatten eller omvänt för varmt. Men inte alla vet att kvaliteten på degen beror på vätskans temperatur. Om vattnet är för kallt kommer massan att stiga länge. Och från det bittra vattnet kan degen helt försämras.

Det bästa alternativet är att använda vatten med samma temperatur som en frisk persons kropp, det vill säga 36 grader. Det är varken för kallt eller för varmt – precis vad du behöver för en högkvalitativ deg och en lika högkvalitativ tårta.

3. Rätter

När du förbereder mjölprodukter måste du också välja lämpliga rätter. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt behållaren som kommer att användas för att vispa ägg. Det ska inte finnas någon fukt i den.

4. Visning

Själva vispningsprocessen måste också hanteras med största allvar. Du behöver bara slå de vita. Och innan dess måste de förstås vara exakt separerade från äggulorna. En tratt gjord av papper kan användas för separation. Dessutom kan en kniv eller en nål hjälpa till i denna fråga.

5. Tillvägagångssätt

I många sagor lägger trollkarlar, när de förbereder magiska drycker, de nödvändiga ingredienserna i en kittel i en strikt ordning. Om något placeras tidigare eller omvänt senare, kommer läkemedlet inte att få sina läkande egenskaper. Detsamma gäller degprodukter som tillagas i köket.

För att göra dem riktigt fantastiska är det nödvändigt att inte bara observera proportionerna vid blandning, utan också lägga till komponenterna i den exakta sekvens som anges i det valda receptet. Till exempel måste bakpulver släckas tillsammans med andra ingredienser.

Faktum är att degen blir fluffig tack vare gaserna. Och om läsken släcks i förväg - innan degen förbereds, kommer det mesta av gasen helt enkelt att förångas, och detta kommer naturligtvis att påverka den färdiga produktens luftighet negativt.

Kex är en nyckfull bakelse. Men kexdeg kan "tämjas" om du förstår huvudprinciperna för dess beredning:

• vispa ägg och socker väl - denna gång,
• tillsätt försiktigt mjöl - två,
• ställ in rätt temperaturregim - tre.

I den här artikeln kommer vi att analysera de viktigaste misstagen på grund av vilka kexen inte blir frodig och vacker. Om du redan har stött på någon av dem, misströsta inte! Även erfarna konditorer har feltändningar. På huvudfotot - mest är receptet ett av de mest framgångsrika och enkla (följ länken för att se en steg-för-steg-guide). Och om det är bekvämare att titta - välkommen till min YouTube-kanal

varför lägger sig kexet i ugnen

Så, du tittar in i ugnen genom glaset och själen sjunger: sockerkakan är en frodig, röd, behaglig lukt som berusar och gör att du får de önskade bakverken så snart som möjligt. Skynda inte! Börja kontrollera kexets beredskap efter att minst 20-25 minuter har gått. Om du öppnar luckan i förväg kommer degen att sätta sig och inte längre jäsa.

Vad händer i ugnen? Så fort den luftiga degen kommer in i varmluften börjar dess väggar baka/fixera och på så sätt hålla luften inne. Enligt fysikens lagar expanderar luftmolekyler under uppvärmning. Det kan vi tydligt se när vi tittar genom glaset in i ugnen. Men om du kraftigt sänker temperaturen i ugnen, enligt samma fysiklagar, kommer luften i degen att "komprimera", följt av att degen sätter sig. I det här fallet kommer väggarna på degmolekylerna från plötsliga luftrörelser att gå sönder, förlora sin form, och även efter att temperaturen i ugnen har återställts kommer de inte att kunna återgå till sina tidigare volymer.

På bilden: . Ett av de populära recepten på sajten (du kan se en steg-för-steg matlagningsguide på länken)

Nästa anledning till att kexdegen lägger sig i ugnen är att proportionerna av produkterna bryts (inte tillräckligt med mjöl). För att undvika detta misstag, väg allt på en köksvåg. De är billiga, men tro mig, de kommer att spara mycket nerver, tid och produkter i ditt kök!

Och ett sista tips: förbered kakformen rätt. Jag smörjer med en bit smör, pudrar sedan med mjöl, skakar av överskottet: ett tunt mjölskikt erhålls på hela insidan. Vad ger detta i bakprocessen? Degen jäser jämnt i ugnen och "klamrar sig fast" på formens väggar. Om väggarna är för hala kommer den att glida ner. Därför rekommenderar jag inte att smörja med enbart olja, se till att pudra formen över smöret med mjöl.

varför kexet inte bakas inuti: det blir tråkigt, inte luftigt

Den främsta orsaken till detta misslyckande är dåligt uppvispade ägg, så kexdegen har fel konsistens. Vispa ägg och socker pösigt, vitt skum till 2-3 gånger massan. En kraftfull mixer hjälper dig att göra det rätt.

Rör ner mjölet i små portioner med hjälp av en spatel (inte en mixer). Se till att degen är homogen så att det inte blir några klumpar i degen. Med en mixer förstör du det hela: luften från degen kommer att spridas, och kexens struktur kommer att visa sig vara felaktig: tråkig, för tät.

En annan anledning till kexets seghet är att temperaturen i ugnen är för hög. Om toppen är rosa och aptitretande, men insidan av degen är deg och fuktig, då har du ställt in temperaturen för högt.

Grädda degen i 180 C.

av någon anledning visar sig kexen vara för tät och gummiaktig

Kakorna blir för tjocka om proportionerna av ingredienserna i degen inte är proportionerliga (för mycket mjöl tillsatt). Följ receptet strikt!

I vissa fall vill hemmafruar medvetet baka täta kexkakor; för detta tillsätts ytterligare stärkelse till mjölet.

varför luktar kexen ägg

Så, ditt kex är en framgång: fluffigt, fluffigt ... med ett ord, underbart! Men efter att ha tagit ett prov är du upprörd på grund av den tvångsmässiga lukten av ägg. Själv känner jag aldrig den här eftersmaken/lukten, men vissa särskilt känsliga individer blir så upprörda att de inte kan bita av en bit.

På en notis: på basis av kexkakor kan du förbereda (recept för länken).

Ja, du kan inte baka ett kex utan ägg, enligt receptet krävs en stor mängd, så det återstår bara att smaksätta degen med citronskal eller vaniljextrakt. Som regel fungerar detta, de färdiga bakverken är doftande och utan onödiga eftersmak.

Dessutom hjälper borttagningen av den övre filmen på äggulorna också. Om ett sådant smyckearbete inte skrämmer dig - kör på det! Ta bort folien och knåda kexdegen!

Det finns en åsikt om att ägg från byhöns är mycket mer "doftande" än butiksägg. Men, återigen, jag använder ofta just sådana ägg för recept och jag märker inga smaker.

Bakpulver i degen kan öka lukten av ägg. Byt därför ut mot bakpulver. Även om det klassiska kexet inte kräver tillsats av någon bakpulver eller bakpulver. Om du förberett degen rätt kommer sockerkakan att jäsa i ugnen på grund av de välvispade äggen och sockret.

varför jäser inte kexen i ugnen

Kexdegen är 50% luft. En sådan luftig struktur uppnås på grund av den kraftfulla vispningen av ägg och socker. Det spelar ingen roll vad du slår: med en handmixer, i en planetmixer, i en stationär eller någon annan enhet - uppnå en ökning av massan med 2-3 gånger. Ägg med socker ska öka i volym och bli ljusare i färgen. Vissa recept kräver att äggvitorna och äggulorna vispas separat för att underlätta processen. Om du har en kraftfull mixer är det inte alls nödvändigt att separera vitan från äggulorna.

På bilden kan du se hur lätt och luftig massan av ägg och socker är.

Så vi tillsatte luft till degen med vispning. Nu måste du försiktigt lägga till mjöl utan att förlora den ackumulerade luften i degen. Blanda därför mjölet i små portioner, försiktigt, med en sked (ingen mixer). Gör "fångande" rörelser nerifrån och upp, inte medurs.

Om du tillsätter mjöl till degen med hjälp av en mixer kommer den skummande massan att sätta sig och resultatet kommer att göra dig besviken.

Kexdegen ska inte stå länge innan gräddning. Annars kommer luften delvis att förångas, vilket påverkar resultatet. Förvärm därför ugnen, sätt degformen på den heta ugnen direkt efter blandning.

Vid bakning: smäll inte luckan fram och tillbaka, degen kommer att sätta sig från plötsliga temperatursvängningar.

varför är kakan torr?

Vissa värdinnor lämnar den nybakade kakan inne i ugnen för att svalna (medan luckan öppnas). De motiverar detta med att det är så de lindrar kexet från plötsliga temperaturförändringar och det kommer definitivt inte att sätta sig efter gräddningen. I verkligheten kan du inte göra detta. För att rädda kakan från en kraftig temperaturförändring räcker det att hålla den i ugnen i 10-15 minuter, och sedan måste du ta bort den och fortsätta kyla den på ett galler i rumstemperatur.

Om kakan får stå i ugnen tills den svalnat helt tappar den mycket fukt, blir torr och seg.

varför är kexet hårt

Anledningen är densamma som i föregående stycke (du kan inte lämna den förrän den svalnar helt i ugnen).

varför sätter det sig efter bakning

Detta händer om kexet inte är gräddat. Degen hade inte tillräckligt med tid för att härda väggarna som höll luften inne. Även om den fortfarande inte är tillräckligt stark, med en kraftig temperatursänkning, komprimeras luften i degen, och skiljeväggarna går sönder omedelbart. Skorpan förvandlas från hög och frodig till platt och ful.

På bilden är den bakad. Du kan se ett detaljerat recept här. Det speciella med denna kaka är att den inte kräver impregnering.

En annan orsak till det kraftiga fallet i kexen efter gräddning är ett plötsligt temperaturfall. I vissa recept föreslås det att kakan ska hållas inne med dörren öppen i flera minuter (6-10) efter att du har stängt av ugnen, och först därefter ta bort den helt och kyla den ytterligare i rumstemperatur. I mina recept använder jag inte detta råd, eftersom jag normalt förhåller mig till att kexet sätter sig lite efter att det tagits ur ugnen (som regel, om kakan är gräddad är sättningen obetydlig).

varför kexet visar sig vara en glida i mitten

Detta händer om temperaturen i ugnen är för hög. Toppen av kakan ser vacker ut, men inuti är degen rå: den kokar, rasar och "tigger" ut. Därför visar det sig att degen som redan har bakat skorpan går sönder och ibland till och med rinner ut ur mitten av kexet. Kakan ser sprucken ut, med en vulkan i mitten. För att undvika fel, ställ inte in temperaturen högre än 180 C. Se också till att testa din ugn för att se om den faktiska temperaturen stämmer överens med sensoravläsningen. För detta är det bekvämt att använda en speciell ugnstermometer. Om det inte finns några sådana enheter, välj experimentellt lämplig temperatur för att baka kex.

Vissa läskbaserade kex har alltid en upphöjd yta (till exempel "Choklad för en-två-tre"), oavsett temperatur. Därför skar värdinnorna av denna topp med en kniv.

Bli inte avskräckt om första gången kexet inte fungerar! Degen kräver vissa färdigheter, som säkert kommer att utvecklas med erfarenhet. Önskar dig lycka till!

Om du har några frågor, se till att fråga, jag tar gärna emot feedback!

I kontakt med

Skapandet av kulinariska rätter är alltid magiskt. Först skickar du in den råa degen i ugnen för att sedan ta ut en röd paj eller krispiga fluffiga bullar ur den. Men tyvärr faller bakverk ibland av under tillagningsprocessen, eller direkt efter att de tagits ut ur ugnen. Varför händer det här? Vad är anledningen till detta? Låt oss försöka komma på det tillsammans.

De främsta orsakerna till minskningen av bakverk:

• Under beredningsprocessen skakades degen av misstag, till exempel av en kraftigt igenslagen dörr;
• tidig öppning av ugnen (enligt reglerna, inte tidigare än efter 10-20 minuter);
• ugnen är inte tillräckligt uppvärmd;
• degen slogs länge med en mixer;
• överträdelse av proportioner, till exempel mycket vätska eller mjöl;
• efter gräddningen var det ett kraftigt temperaturfall. Skålen ska stå kvar i ugnen i minst 10 minuter efter att den stängts av;
• en stor mängd fyllning, under sin vikt lägger sig pajen ofta (man bör komma ihåg att för ostmassabakning anses det vara normalt att delvis falla av, så att skålen behåller sitt attraktiva utseende, lägg lite mer ostmassa i den centrala delen) .

Hur kan jag förhindra att bakning sjunker?

Här är några tips från erfarna hemmafruar:

1. Se till att sikta mjölet flera gånger innan du knådar. Degen blir fluffigare.
2. Vätskan för avelsjäst bör ha den optimala temperaturen (36 ° C). Om det är kallare kommer det att leda till en långsam ökning av degens volym, och varm i allmänhet kan förstöra jästen.
3. Om du behöver vispa vitorna separat till kakan, se till att visprätterna är helt torra. Det är mycket viktigt att noggrant separera vitan från äggulorna.
4. Följ tillagningsinstruktionerna noggrant. Ibland är det nödvändigt att justera temperaturen under gräddningen.
5. Sodan måste släckas redan i själva degen, annars förångas en del av gaserna, och den erforderliga prakten kommer inte att uppnås.
6. Innan du sätter in kakan i ugnen, låt den komma upp i 15-20 minuter, smörj in den med ett ägg innan gräddning.
7. Smördakakor ska avlägsnas från formarna kylda.
8. De bakade pajerna får svalna i samma rum där de bakades.
9. För att hålla kakan mjuk och fluffig medan den fortfarande är varm, täck över den med en tjock trasa.

Varför faller kakan?

Kakan kan falla mycket:

• Från ett kraftigt temperaturfall, med hjärnskakning, tog de plötsligt ut den ur ugnen, slog igen luckan, speciellt om den var lite undergräddad. Därför är det bättre att låta den bakade kakan stå i ugnen en stund så att den svalnar lite och kommer ut ur ugnen varm.
• Om det här är ett kex är det bättre att lämna det i ugnen tills det svalnar helt. Det är bättre att skära det på den andra dagen - på detta sätt är det mycket godare, särskilt om det var tillagat med tillsatser (till exempel en kex med äpplen).
• Kakan kan inte bakas vid en mycket hög temperatur, eftersom den omedelbart "ställer sig" (härdar) på toppen - inuti kommer den att förbli fuktig. Och naturligtvis kommer den att falla av.
• Den idealiska temperaturen för att baka de flesta kex är 180 ° C, sandkakor - 160-180 ° C (för jästdeg - från 170-175 ° C till 240 ° C (och ännu högre) - beroende på storlek och typ av bakad produkt, dessutom påverkar receptet och tillagningsläget jästdegens beteende).

4 vanliga bakningsfel

• Ägg inte uppvispat tillräckligt bra. Kanske är detta det vanligaste misstaget och huvudorsaken till den skarpa sättningen av kexen. Kexdegen är cirka 50 % luft. En sådan stor mängd luft kan bara hållas kvar av proteinmolekyler, som, när de vispas, kan vecklas ut, fixera på luftbubblor och vikas igen tillsammans med luften och håller en sådan struktur under en tid. Så om äggvitorna inte vispas tillräckligt bra kan proteinmolekylerna inte behålla en stark struktur under lång tid. Du kommer att se att vid upphettning aktiveras proteinet och stiger, men dess struktur kommer inte att vara tillräckligt stark för att hålla kvar luft när temperaturen sjunker. Därför, efter att kexkakan på undervispade proteiner kommer ut ur ugnen vid rumstemperatur, lägger den sig omedelbart.

Hur avgör man om äggen är tillräckligt överfyllda? Välvispade ägg bör expandera rejält och förvandlas till ett vitt fluffigt skum. Vispa ägg till ett kex i 5-10 minuter, beroende på kraften i din mixer. Om din mixer är tillräckligt kraftfull, slå med den näst sista hastigheten i 5 minuter, och om den är försvagad, då med den högsta hastigheten - 10 minuter. Socker kan tillsättas från början och gradvis.

• Rör om för kraftigt. Efter att äggen är väl vispade måste vi röra i mjölblandningen i dem. Om vi ​​rör om degen för aktivt och felaktigt kommer luften omedelbart att "försvinna". Och degen kommer att falla av redan innan den går in i ugnen. Sedan i ugnen, under påverkan av temperaturen, kommer den att stiga något, men efter bakning kommer kexen säkert att sätta sig. Korrekt blandning av degen ger 50 % framgång. Sikta ner mjöl eller mjölblandning med stärkelse i de vispade äggen och använd en hålslev (helst) eller en silikonspatel för att försiktigt blanda med vikrörelser från botten till toppen och från kanterna till mitten. Det är inte nödvändigt att blanda länge, men det måste göras snabbt och så att inga föroreningar finns kvar. Det vill säga så att mjölet helt stör äggblandningen.
• Baktemperaturen är för hög. Om din ugn är för varm, även med rätt vispning och omrörning, kommer ditt kex att sätta sig efter gräddningen. Ställ inte in temperaturen på 180º. Låt proteinmolekylerna sitta stadigt i luften. Kexet ska gräddas i 150º i 35 minuter. Men detta är naturligtvis inte en absolut siffra. Gräddningstiden beror direkt på storleken på ditt kex.
• För lång stilleståndstid. Ett annat mycket populärt misstag hos oerfarna hemmafruar. Om du till och med låter de vispade äggen vara lediga ett tag, kommer luften som bildas under vispningen helt enkelt att "försvinna" och kexet kommer att förlora sin huvudsakliga egenskap - luftighet. Se till i förväg att din ugn är förvärmd för bakning, och att önskad form är oljad och täckt med bakplåtspapper. Förbered alla nödvändiga verktyg och väg all mat innan du börjar vispa äggen. Ju mindre degen är tom, desto mer luft kommer du att behålla i den.

Vad ska man göra om?..

Degen jäser inte

Om degen inte jäser kan det bara finnas två anledningar: antingen är köket för kallt - temperaturen är mindre än 22 grader, eller så värmde du inte mjölken innan du blandade den med jäst. Temperaturen på vätskan blandad med jästen bör vara ungefär lika med kroppstemperaturen, det vill säga 36 grader.

Den färdiga ostmassakakan sätter sig

Färdiga ostmassakakor minskar alltid i volym, speciellt i mitten. Därför måste du lägga lite mer deg i mitten än i kanterna. När gräddningstiden är slut, lämna kvargkakan i ugnen med luckan stängd tills temperaturen har sjunkit.

Bröd faller

Tänk på de vanliga orsakerna till att den övre skorpan på hembakat bröd faller av:

1. Överskott av vatten i degen, vilket gör den kladdig, "svag". Resultatet är en sjunkande (kollapsad) toppskorpa i det färdiga brödet, stora porer och obakad smul. Nästa gång du knådar degen, minska mängden vatten med 10-20 ml. (Under knådningen, var uppmärksam på bullen - ingen flytande massa ska dras bakom spateln.)
2. Du har tillsatt mycket jäst. Följ receptet strikt, eftersom både överskott och brist på jäst har en negativ effekt på slutresultatet.
3. Du har använt fel brödprogram. För vete, vete-rågbröd är programmet "Basic" bäst lämpat ("Standard", "Basic"); för råg och vete - "Rågbröd"; för sött, rikt bröd, kulich - "Sweet bread" ("Sweet", "Dessert"). De listade programmen har olika knådnings-, jäsnings- och gräddningstider som passar för varje brödsort.
4. När du ska jäsa deg eller baka har du öppnat locket på brödmaskinen.

Bakning anses med rätta vara kulinarisk konsts höjdpunkt. Hon, som alla färdigheter, börjar med en mycket enkel sak - ett test. Men tyvärr reser den sig, bakar och beter sig inte alltid som vi planerar. Irina Chadeeva delade med oss ​​av sina hemligheter, och visste vilka, du kommer aldrig att bli besviken, eftersom läckra pajer, kakor och bullar alltid kommer ut.

Fysiklektion, eller varför degen jäser och sätter sig

Jag vill inte skriva någon teori, men det finns en viktig fråga som upptar alla nybörjare konditorer:

– VARFÖR LÄGDE INTE PAJEN I MIG?

Det är känt från skolfysikkursen att vid konstant tryck (enligt Gay-Lussacs lag) är förhållandet mellan volymen av en gas och dess temperatur oförändrat. Det vill säga att när temperaturen stiger ökar även volymen gas. Så fort vi sätter in kakan i en varm ugn börjar gasen värmas upp, expandera och kakan börjar höjas.

Förresten, gas kan vara helt annorlunda, till exempel:

I kexdeg är detta luften som tillsätts med en visp under vispning;

I jästdeg är det koldioxid som produceras av jästen;

I en deg med bakpulver eller läsk - även koldioxid, som frigörs under reaktionen av läsk med syra (om det är i degen) och vid upphettning;

I våt och smörig deg är detta vattenånga (som till exempel bryter skorpan på kakan och skapar sprickor).

Så för att göra kakan fluffig, observera följande villkor:

I början, ska degen innehålla tillräckligt med gas... Till exempel måste ägg för kexdeg vispas väl, och själva degen måste blandas mycket noggrant; smördeg - kavla ut och koka kallt så att smöret inte smälter och inte tappar fukt (även om det bara finns cirka 20% vatten i oljan, är det detta som, förvandlas till ånga, höjer den riktiga smördegen) .

För det andra, måste du ge bra uppvärmning så att gasen expanderar tillräckligt snabbt. Det är därför de flesta frodiga produkter bakas vid en hög (cirka 200 ° C) temperatur.

Och för det tredje, parallellt med expansion och uppvärmning måste degens struktur formas och fixeras (bakas). Om strukturen är svag (till exempel i en smet eller deg med lite mjöl) kommer kakan att sätta sig så fort du tar ut den ur ugnen (men i vissa fall borde den!).

DET FINNS FLERA REGLER SOM HJÄLPER DIG HJÄLPER DIG HANTERA BAKNING AV NÅGON SVÅRLIGHET:

1. Vispa väl och rör om mycket försiktigt.

2. Baka produkterna vid den temperatur som anges i receptet.

3. Öppna inte ugnen på vid gavel och länge tills degen är gräddad.

4. Börja kontrollera produkternas beredskap när degen har jäst i en jämn hög, utan en buckla i mitten - det betyder att all luft i degen har värmts upp bra (detta gäller t.ex. inte choklad kakor, som helst bör förbli något okokta).

5. Kontrollera att den är klar genom att sticka in en splinta i mitten av pajen – degen gräddas alltid där långsammare än på kanten.

Kan du inte vänta med att baka något gott? Öppna en ny bok av Irina Chadeeva, Pirogology for Beginners, utgiven av Mann, Ivanov och Ferber, och bemästra 60 enkla recept!

Men vilken otur! Ofta, som ett resultat av stor ansträngning, liknar kexens utseende en bränd och stekt pannkaka. Är det inte synd att man efter mer än en timmes matlagning måste slänga en misslyckad efterrätt eller gömma den för nära och kära eller vänners ögon? Uppenbarligen har matlagningsprocessen några egenheter eller till och med hemligheter. Om du bekantar dig med dem, kommer kexen inte att förlora sin form efter bakning och kommer inte att sätta sig.

Varför det kokta kexet sätter sig: möjliga orsaker

Skälen till att kexen sjunker ligger i de misstag som gjordes under beredningsprocessen:

• Äggvitan är inte vispad tillräckligt bra... Experter anser att detta förbiseende är det vanligaste misstaget och den främsta orsaken till att kexen sätter sig. Allt förklaras enkelt. Degen är nästan halvluft. Proteinmolekyler kan hålla det, för när de vispas, kombineras de med syre och kryper ihop med det. De kan behålla en sådan struktur under lång tid. Om du lägger till en otillräckligt vispad ingrediens till degen, kommer den säkert att aktiveras och stiga när den värms upp. Men proteinets struktur är inte tillräckligt stark för att hålla luften efter ett kraftigt temperaturfall. Därför lägger sig ett kex, inuti som innehåller undervispade proteiner, snabbt när det flyttas från en varm ugn till ett köksbord.
• Blanda ingredienserna för kraftigt... Vispade vita och äggulor måste blandas mycket noggrant och i portioner med degens torra ingredienser (mjöl, stärkelse, socker, bakpulver). Om du gör detta för kraftigt kommer luften från degen att avdunsta, och den kan falla av redan innan nedsänkning i ugnen.
• Felaktigt vald temperaturregim... Ladda inte degen i en överhettad ugn. Även korrekt vispning och omrörning kommer inte att rädda kexet från att sätta sig om du bakar det vid en temperatur över 180 grader. Sådan "värme" kommer inte att tillåta proteinmolekyler att fast binda till luften och behålla den när du flyttar ut kexen ur ugnen.
• Intervaller i tillagningsprocessen... Du bör inte bli distraherad av ett telefonsamtal eller titta på en del av ett program, medan du lämnar den redan uppvispade äggvitan, den förberedda degen eller en förvärmd ugn i standby-läge. Sådana pauser kan förstöra det redan utförda arbetet.
• Otidig öppning av ugnsluckan... Denna ofarliga rörelse kommer omedelbart att omintetgöra alla ansträngningar. Temperaturskillnaden kommer att göra sitt dåliga, och kexet kommer att se mer ut som en pannkaka och inte som en kaka.

Hur man bakar ett fluffigt kex

Det finns flera hemligheter (eller bara regler) för att göra en kex som inte förlorar sin prakt efter att ha lossats från ugnen:

• Var uppmärksam på förberedelsen av ugnsformen. Denna procedur bör göras så här:
  • smörj botten av formen med smör;
  • lägg pergament ovanpå;
  • täck papperet med ett tunt lager smör;
  • skicka formuläret till kylskåpet i 15–20 minuter;
  • häll den beredda degen på kylda rätter och skicka den till ugnen.
• För att bevara efterrättens frodiga form tillsätts stärkelse till kexdegen (en tesked per glas mjöl). Den blandas med alla andra torra ingredienser.
• Det är viktigt att slå ner proteinerna till önskat tillstånd - ett starkt och stabilt skum. För att uppnå detta måste du:
  • kontrollera kvaliteten på äggen och använd endast färska;
  • välj större ägg, eftersom de innehåller mer protein;
  • separera mycket försiktigt vitorna från äggulorna;
  • använd helt torra och rena vispredskap. Närvaron av rester av fett eller andra produkter på väggarna kommer att leda till att arbetskraft kommer att slösas bort;
  • var noga med att kyla vitorna innan vi vispar. Visptiden är 5 till 10 minuter. Det beror på kraften hos köksassistenten (blandaren).
• Det är viktigt att tillsätta färdiga proteiner till degen gradvis - 3-4 matskedar vardera. De blandas väldigt snyggt med mjölet när mixern är avstängd. En spatel av trä eller silikon används.
• Det är lämpligt att blanda vita, äggulor och torra ingredienser inte i en cirkulär rörelse, utan uppifrån och ned. Denna teknik kommer att hålla luftbubblor inuti degen och förhindra att det färdiga kexet sätter sig.
• Grädda kexet de första 15 minuterna i 180 grader och sänk sedan till 150 grader.
• Du bör under inga omständigheter öppna ugnsluckan i 15–20 minuter efter att du har fyllt på formen. Ännu bättre, lämna det ifred tills processen är klar. Men detta kan göras när alla funktioner i ugnen är fullt utstuderade och baktiden har testats i praktiken.
• För att förhindra metamorfos med kexen i sista stund måste du kontrollera dess beredskap korrekt. Du kan inte göra detta med ett träspett eller en tandpetare. Genom ett litet hål som lämnas av sådana anordningar kommer luften snabbt att flyga ut, och kexet kommer att lägga sig direkt. Därför måste du ta en spatel och trycka lätt på ytan på kexet. Om det är vårigt är den doftande produkten klar.
• Det är lämpligt att lägga formen med det färdiga kexet på en fuktig handduk i 3-5 minuter - bakverken kommer lätt att separeras från väggarna och kommer inte att skadas.
• Det finns ingen tid att slösa och förvänta dig fullständig kylning. För att kexet inte ska falla av och inte förlora sin form måste det överföras till fatet medan det är varmt.
• Endast torrt mjöl används för att förbereda kexet. Du kan kontrollera dess skick så här:
  • häll lite mjöl på din handflata;
  • knyta en näve;
  • öppna handflatan. Om mjölet förblir fritt flytande är det torrt. När klumpar dök upp på handen är ingrediensen för att göra en kex inte lämplig.

Och du bör inte bli distraherad under tillagningsprocessen. Det är nödvändigt att organisera ditt arbete så att ugnen värms upp i tid, och den beredda degen inte förlorar syre medan den oljas och täcks med bakplåtspapper bakformen.