Belyashi är en favoriträtt för många människor. Och nästan alla hemmafruar vet hur man lagar vita hemma. Och om allt är klart med degen, det vill säga varje hemmafru använder sitt eget recept, uppstår ibland frågor om hur man lindar in vitorna. Nämligen – hur slår man in de vita?

Det klassiska sättet:

• Efter att degen redan har kommit delar vi den i portioner som är lika stora som ett litet kycklingägg.
• Kavla ut degen med en kavel och lägg fyllningen i mitten, jämna till med en sked. Vi formar vitan på detta sätt - vi lindar degen mot mitten och gör veck.
• Köttfärsen ska inte döljas helt.
• Stek vitorna i en stor mängd vegetabilisk olja, lägg först ner köttfärsen och vänd den sedan försiktigt så att saften inte läcker ut.

Det finns ett sätt att slå in vita i en triangel - det här är ett ganska enkelt och bekvämt sätt. Degen rullas också ut, fyllningen placeras och vi bildar en triangel och lämnar ett litet hål.

• Faktum är att oavsett hur du lindar in vitorna, är huvudsaken degreceptet och fyllningen. En av hemligheterna med malet kött är förhållandet 1: 1 av stekt till rå lök och fyllningen ska vara halvflytande. Allt detta kommer att lägga till saftighet och bra smak.

När min mormor levde lagade hon ofta läckra triangulära beels. Rostad, väldoftande, med saftig köttfärs inuti, varifrån saft strömmade när man bet av kalken. För sådana vita öppnade vi alltid ett utsökt preparat och åt vita med tomatjuice. Det var väldigt gott! Idag ska vi laga just sådana läckra triangulära vita vita. Och ett steg-för-steg fotorecept hjälper till med matlagning.

Trekantiga vita

Belyashi tillagas med jästdeg. Tack vare honom blir de så frodiga och fylliga. Fyllningen är gjord av olika köttfärs, men idag ska vi göra, kan vi säga, en klassisk version av blandad köttfärs - fläsk och nötkött. Då blir fyllningen saftig och väldigt god.

Ingredienser:

För provet:

• Mjöl - 3 koppar
• Mjölk - 1 glas
• Ägg - 1 st
• Torr jäst - 10 g
• Salt att smaka
• Socker - 1 tsk

För fyllning:

• Blandat köttfärs (fläsk och nötkött) - 800 gr
• Lök - 3 stycken
• Mal salt och peppar - efter smak

För stekning:

Vegetabilisk olja

Förberedelse:

Vi börjar förbereda degen. Jästdeg kokar inte snabbt. Förbered först degen, för detta, häll en tesked socker, en matsked mjöl och jäst i varm mjölk (inte varm). Låt stå i 10 minuter tills jästen löst sig.

Med tiden, tillsätt ägget, saltet och mjölet i pannan med mjölk i portioner. Vi knådar degen. Degen ska vara mjuk och smidig.

Lägg degen i en ren kastrull och täck med en bomulls- eller linnehandduk. Vi lägger på en varm plats i 1 timme.

När tiden går kommer du att se att degen har jäst, du måste knåda den och låta den stå i ytterligare 15 minuter.

När degen är klar, börja skulptera de trekantiga vitana. Ta bort degen på bordet, pensla händerna med solrosolja och knåda degen lite.

Skär den i även små bitar ungefär lika stora som ett hönsägg. Rulla dem till cirklar.

Låt cirklarna ligga ner lite så att de reser sig.

Medan muggarna jäser förbereder du köttfärsen.

Hacka löken fint och blanda med köttfärsen. Krydda med salt och peppar efter smak. Lägg den färdiga köttfärsen på cirklarna med en sked.

Rulla ihop kalken med en triangel och nyp ihop kanterna.

Vi låter sådana trianglar ligga ner några minuter till, så att de kommer upp. Under tiden, värm upp en stekpanna med vegetabilisk olja för stekning.

Lägg vitorna på den uppvärmda oljan med skarven nedåt. Stek på alla sidor tills de fått färg.

Vi steker även vitornas sidor.

Efter att vitorna har stekts, lägg dem i en kittel. Häll en matsked vatten i botten av kitteln och täck med lock. Vi sätter på en mycket liten gas. En flamavdelare kan användas. Vi förvarar vitorna under lock i en kittel i ca 7 minuter, då blir de mjuka.

Våra läckra och saftiga trekantiga vita är klara! Du kan servera varm värme till bordet. God aptit!

Som med alla bakverk är inte bara smak viktig för vitkalkning, utan också ett snyggt och attraktivt utseende. Det är därför värdinnorna kom på flera sätt att intressant skulptera dessa tatariska pajer på en gång. De vanligaste är runda vita med och utan hål, samt vita i form av en triangel. Naturligtvis påverkar inte metoden att skulptera smaken, men om du lägger särskilt stor vikt vid den estetiska sidan av matlagning, kommer materialet om hur man skulpterar vita verkligen att tjäna dig väl.

Hur man skulpterar belyashi korrekt med kött?

Vi har redan stannat vid olika metoder mer än en gång, och därför väntar mer än ett dussin recept på dig på webbplatsen. Här kommer vi att ägna all vår uppmärksamhet åt formningsprocessen.

Runda vita med hål anses vara de mest autentiska. På grund av närvaron av ett hål på toppen steks de jämnt, och dessutom kan buljong också hällas i sådana pajer för att göra dem saftigare.

Klassiska vita ser ut som en väska med ett hål i mitten. Det första steget i skulptering är att kavla ut delar av degen. Innan du rullar, smörj arbetsytan med olja, så att degen inte fastnar, och på grund av frånvaron av mjöl på bordet kan kanterna vara lättare att hålla ihop.

I mitten av var och en av de rullade platta kakorna, lägg en portion köttfärs och fördela den närmare kanterna, lämna ungefär en och en halv centimeter fri. Ta upp kanterna en efter en, nyp ihop dem tills de sluter sig till en ring mitt i mitten.

Hur skulpterar man vita med ett hål?

Det finns också ett enklare sätt att skulptera perforerade vita. Kavla ut degen och lägg köttfärsbollen i mitten. Anslut två motsatta kanter i mitten utan att stänga ihop dem.

Gör samma sak för ett par andra kanter.

Hur skulpterar man runda vita?

Medan vissa tycker att det är lättare att skulptera vitan genom att nypa ihop kanterna, föredrar andra att göra ett hål genom att skära degen i mitten. Förresten, om du inte visste hur man skulpterar vita utan hål, kommer den här metoden också att vara användbar för dig, för i det här fallet kan du sluta i det andra steget av formningen utan att göra ett snitt på en av sidorna .

Efter att ha kavlat ut och placerat fyllningen i mitten av degen, börja plocka upp kanterna, rör dig i en cirkel.

Sätt ihop degen i mitten, jämna till alla rynkade kanter.

Vänd på vitorna med skarven nedåt och skär i degens släta yta. Använd en kniv och fingrar för att sträcka ut degen till kanterna och bilda ett runt hål. Sedan kan du genast gå vidare till stekning (vitan steks först, lägg den i oljan med hålet nere) eller bakning.

Hur man skulpterar triangulära vita?

Efter att ha behandlat olika tekniker för att skulptera runda vita, går vi vidare till de lika populära - trianglar. Att göra dem är också enkelt och snabbt, dessutom, om du inte vet hur man skulpterar wak belyashi, kan denna teknik tillämpas i praktiken och i förhållande till dem.

Starten av gjutning är densamma som med andra gjutningsmetoder. Först rullas degen till en cirkel, sedan läggs köttet ovanpå den.

Fören nu de tre kanterna av cirkeln tillsammans och blinda dem tillsammans i mitten. Gå över sidorna av kanterna för att hålla ihop dem tätt också. Sidokanterna kan fästas precis så eller göras lockiga skulpterande.

Om du vill lämna ett hål i mitten av vitkalket, måste du tvärtom börja modellera från basen, och när du närmar dig toppen kan du helt enkelt försiktigt nypa degen med fingrarna i en cirkel eller tuck. det inåt, ända till fyllningen. Den senare metoden är särskilt lämplig för vita, eftersom den gör att du kan hälla buljongen i mitten och förhindra att köttet torkar ut.

Artiklar om detta ämne:

Det är svårt att hitta en person som inte gillar saftiga vita. Att köpa dem i köpcentrum, oftast får köparen inte den önskade smaken. Vi erbjuder beprövade sätt att skulptera vita hemma.

Stängt kallas kalkmalning med kött, där fyllningen inte syns. För beredning av sådana produkter används som regel jästdeg.

För att få det behöver du:

• vatten;
• mjölk 2 msk.;
• färsk eller torr jäst;
• ägg;
• mjöl;
• salt, socker.

För en del av vittvätt, ta varmt vatten, lös upp jästen med tillsats av socker, låt stå på en varm plats tills en frodig mössa visas på ytan av blandningen. Sedan tillsätts ett ägg, salt och socker där, med hjälp av mjöl skapar de en deg som fastnar lite i händerna.

Trots de tatariska rötterna har den halvfärdiga produkten blivit utbredd på de postsovjetiska ländernas territorium. Det finns många alternativ för att förbereda och forma produkten, skräddarsydda för att passa smaker och traditioner i olika regioner.

Vi skulpterar vak-belyash

Maträtten tillhör det tatariska köket, dess egenhet är att jästfri deg används. Fyllningen, förutom malet kött, innehåller grönsaker (potatis, pumpa), skuren i medelstora bitar, lagerblad. Denna typ av patty tillagas i ugnen. För malet kött är det bättre att finhacka köttet, även om du kan vrida det i en köttkvarn, lägga till örter, kryddor, grönsaker.

Tekniken för hur man skulpterar whitewash består av flera sekventiella processer.

För testet behöver du:

• margarin eller smör 200 g;
• 1,5 msk. mjölk eller fermenterad mjölkprodukt;
• ägg 2 st.;
• mjöl;
• salt;
• soda.

Mjölk är lämplig som flytande bas, men det är bättre att använda kefir eller yoghurt. Margarin, som tidigare placerats i frysen i 20 minuter, rivs, blandas med mjöl för att göra en smula. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, knåda en mjuk elastisk deg.

När produkten formas lämnas ett litet hål på toppen. För att göra fyllningen saftig, tillsätt en liten bit smör eller vätska (vatten eller buljong) till den. Halvfabrikat läggs ut på en bakplåt, bakad i 40-45 minuter. Pajens beredskap bestäms av potatisen. När den redan är mjuk, men degen fortfarande är lätt, ökar elden tills en rödfärgad färg erhålls.

Skulpteringsteknik för öppna vita vita

Open whitewash skiljer sig genom att en del av fyllningen syns vid skulptering. För att få denna form, efter att ha placerat fyllningen, nyp degen i en cirkel till mitten så att ett litet hål blir kvar i mitten. Börja steka vitorna med den öppna sidan nedåt och vänd sedan med skarven uppåt.

Ett annat ovanligt sätt att få en öppen produkt är att först göra en sluten rund belyash. Sedan, efter att ha klämt ihop fyllningen, gör du ett korsformat snitt i degen och sticker in i kanten.

Den öppna produkten kan ha en triangulär form. Då är det bättre att göra snitt på en rund bas. Det är nödvändigt att lägga kanterna med luckor för att bilda ett hål med en diameter på 1-1,5 cm i mitten.

Vi skulpterar triangulära, runda vita

Det finns flera tekniker för att vrida vita vita:

1. Kavla ut degen tunt, hacka med ett passande runt föremål. Lägg sedan fyllningen inuti, nyp, stek på båda sidor med skarven nedåt.
2. Efter att ha format degen, nyp av i små bitar, tryck till med händerna tills du får en platt kaka. Lägg färsen, nyp ovanpå. Det visar sig en påse, sömmen pressas på toppen.
3. Du bör börja som i föregående metod. Efter att ha delat degen i portioner rullas varje boll ut, varefter produkten formas.

Tekniken för hur man skulpterar vita på rätt sätt innebär inte formbegränsningar. Den klassiska versionen är rund, men de kan ges en annan form (till exempel triangulära). I det här fallet placeras en fyllning på det runda ämnet i mitten, klämt på båda sidor och underifrån erhålls sömmen från 3 sidor.

I varje maträtt måste både smak och estetiska egenskaper observeras. Detta uttalande vägleddes säkert av värdinnorna när de uppfann olika metoder för att skulptera kalk. Tatarpajer har alltid varit mycket populära, de vanligaste vita med hål och utan, samt triangulära. Det är tydligt att formen på pajen inte påverkar dess smak på något sätt, men om det snygga utseendet på vad du äter är viktigt för dig, kommer detta material att vara användbart för dig.

Tvätta med kött

Processen att forma vitan är lika viktig som att förbereda degen och fylla. Traditionell belyash är en paj formad som en påse med ett karaktäristiskt hål i mitten. För att skapa ett sådant "mirakel", smörj först arbetsytan med olja (notera det med olja, inte mjöl), dela degen i portioner och rulla ut den. De lägger fyllningen av malet kött inuti och fördelar den längs kanterna och observerar ett gap på en och en halv centimeter. Sedan kopplas kanterna ihop, en efter en, tills en ring bildas i mitten.

Viktig!!!

Belyashi med ett runt hål är den mest autentiska skulpteringsmetoden. Tack vare hålet steks pajerna jämnt, några erfarna hemmafruar, för att göra fyllningen saftigare, häll buljong i detta hål.

Belyashi med ett hål

Denna skulpteringsmetod är enklare än den föregående. Skär en degbit i portionsbitar så att det räcker till exakt en kalkning. Kavla ut kakan och lägg en nystan av köttfärs i mitten, tryck ner den för att göra en "pannkaka". Anslut två motsatta kanter och gör sedan samma sak med de andra två. Viktigt: du kan inte stänga kanterna! Böj de resulterande hörnen, det är allt, vitkalket är redo för stekning.

Rund vitkalkad list

Vissa hemmafruar föredrar att nypa kanterna på tårtan för att få en rund vitkalkning med ett hål, för andra är det lättare att forma en fullfjädrad rund tårta och sedan skära ett hål i den. Denna metod är inte heller dålig och intressant på sitt sätt. Kavla ut degen skuren i lika delar och lägg fyllningen i mitten, börja sedan plocka upp kanterna i en cirkel. Stäng alla kanter ordentligt i mitten.

Råd

Vita med hål, under tillagning i olja, steks först från sidan av hålet.

Nästa, det mest oväntade draget, vänd kalken så att det blir en slät yta på toppen. Använd en kniv och fingrar, sträck ut degen runt kanterna och gör ett hål i mitten med en diameter på en och en halv till två centimeter.

Modellera triangulära vita

Låt oss nu bekanta oss med tekniken att skulptera vitkalkade trianglar. De som är bekanta med hur "vak-belyashi" formas kommer att ha lätt för att hantera trianglar. Som i de tidigare fallen rullas degen först ut, fyllningen stryks in i mitten. Dela nu längden på hela omkretsen av kakan i tre delar av ungefär lika längd, hörn bildas vid kontaktpunkterna. Koppla ihop de tre hörnen i mitten med ena handens fingrar, med den andra handens fingrar, gå längs sidorna. Du kan fästa dem på ett enkelt sätt, men lockig modellering kommer att se mer original ut.

Om du vill göra en triangulär kalkfärg med ett hål i mitten, gör lite annorlunda. Här är allt sig likt, bara skulptering av sidorna ska börja från basen, närmare toppen, degen ska stoppas inåt.

Slutsats:

Belyashi är en smakrik, aromatisk och ibland utsökt rätt. Det är viktigt att observera både receptet och det estetiska ögonblicket när du förbereder dem. En maträtt uppfattas trots allt bara på riktigt när den är smakrik och ser lämplig ut. Det finns många sätt att skulptera vita, du är nu bekant med de mest populära, så du kan säkert tillämpa dina kunskaper i praktiken. Lycka till och läckra vita!