differisce dalla sua controparte bianca solo per il grado di depurazione; la prima ne ha meno, e quindi contiene più fibre alimentari, tanto necessarie al nostro intestino. Oltre alle fibre, il riso integrale ha anche un contenuto molto più elevato di vitamine del gruppo B, vitamina E e microelementi importanti come potassio, magnesio e zinco. Ma la differenza tra questi due tipi di cereali non sta solo nei loro benefici, ma anche nel metodo di preparazione (anche se la differenza nella preparazione non è così evidente). Parleremo ulteriormente di tutte le complessità di come cucinare deliziosamente il riso integrale.

Cottura del riso integrale

Questo processo non nasconde molti trucchi, ma è comunque necessario conoscere alcune sfumature. Una di queste sfumature è il pre-ammollo dei chicchi di riso integrale prima della cottura. Poiché il guscio del riso integrale viene preservato, l'umidità lo assorbe molto meno facilmente rispetto al riso bianco amidaceo, e quindi, affinché i chicchi di riso integrale siano morbidi dopo la cottura, è meglio immergerli in acqua fredda per mezz'ora o più. un'ora prima della cottura. Prima dell'ammollo, il riso viene anche lavato in acqua pulita.

Il riso integrale è famoso per il suo leggero aroma di nocciola e, se vuoi ottenerlo alla fine, i chicchi, essiccati dopo l'ammollo, dovrebbero essere fritti velocemente in olio vegetale riscaldato. Tuttavia, non è necessario farlo senza fallo.

Dopo aver misurato una tazza (o qualsiasi altro volume) di chicchi di riso, riempili con 2 tazze e 1/2 (o misure uguali) di acqua fredda pulita. Sarà sufficiente un cucchiaino di sale per un bicchiere standard (250 ml) di riso. Insieme all'acqua, puoi versare il brodo nei cereali e aggiungere altre spezie oltre al sale.

Dopo che il liquido bolle, coprite il riso con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. A questo calore il riso dovrebbe cuocere per circa 40 minuti, ma il tempo esatto dipende dal fornello e dagli utensili utilizzati, quindi dopo 20-25 minuti controllate che i chicchi non siano bruciati o troppo cotti. A fine cottura lasciare i chicchi coperti, senza mescolare, per 10 minuti per permettere all'umidità residua di essere assorbita.

Non ci sono segreti su come cucinare il friabile, poiché i chicchi marroni ben cotti e non bolliti non si attaccano da soli a causa della presenza dello stesso guscio non sbucciato.

Se hai deciso di cuocere il riso integrale in una pentola a cottura lenta, dopo aver misurato il riso e averlo riempito d'acqua, copri il dispositivo con un coperchio e seleziona la modalità "Riso/Porridge" o "Cereali", quindi imposta il tempo su 45 minuti .

Ingredienti:

Preparazione

Lasciamo in ammollo il riso lavato e nel frattempo passiamo alla preparazione degli altri ingredienti. Friggere le noci in olio vegetale, toglierle e friggere le spezie con le cipolle tritate. Quando la cipolla acquisisce una caratteristica tonalità bruno-dorata, mescolarla con una pasta aromatica di aglio e zenzero (aglio e zenzero vengono macinati in un mortaio in proporzioni uguali), menta tritata e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mescolare la frittura aromatica con i chicchi di riso essiccati dopo l'ammollo, quindi riempire il contenuto della pentola con acqua, seguendo la proporzione tra chicchi e liquido 1:2. Dopo aver aggiunto il riso, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso finché tutta l'umidità non sarà evaporata. Successivamente lasciare riposare per 10 minuti e cospargere con le noci.

Se lo si desidera, la ricetta del riso integrale può essere preparata con verdure, aggiungendo cipolle fritte, carote, piselli, peperoni o cimette di cavolfiore.

I cereali nella dieta umana sono necessari per garantire che il corpo riceva carboidrati complessi che promuovono il corretto metabolismo. Ma è molto importante saper preparare adeguatamente questo o quel cereale per preservarne tutte le proprietà benefiche. Ad esempio, molte casalinghe hanno sentito parlare dei benefici del riso integrale, ma hanno paura di cucinarlo perché non sanno come cucinare correttamente il riso integrale. Questo processo non richiede abilità speciali: impariamo!

Il riso integrale è un chicco non lucidato. Qual è il vantaggio di un prodotto del genere? Il fatto è che i soliti chicchi bianchi sono il risultato della lavorazione dei cereali marroni. Ma nel processo di eliminazione dei chicchi dalla crusca, il riso perde molte vitamine e minerali utili, mentre i chicchi marroni, cioè non trasformati, conservano l'intero insieme di componenti. Tra loro:

• Vitamine del gruppo B che influiscono sulla salute del sistema nervoso;
• vitamina E, che preserva la giovinezza delle cellule del corpo;
• fibra alimentare grossolana che migliora la motilità intestinale;
• potassio, che ha un effetto positivo sulla funzione cardiaca;
• magnesio, necessario per la funzione cerebrale;
• zinco, che è di grande importanza per il bilanciamento dei livelli ormonali umani.

Per quanto riguarda il riso bianco, contiene molte meno di queste sostanze. Ma come risultato della lavorazione, l'amido, le proteine ​​​​e i grassi vegetali vengono completamente preservati.

Come cucinare correttamente il riso integrale?

Per rendere il riso integrale il più sano possibile, è necessario prestare la dovuta attenzione alla preparazione del prodotto prima della cottura.

• I cereali devono essere sciacquati bene con acqua corrente fredda: questo libererà i chicchi da impurità e polvere.
• Il riso pulito deve essere messo a bagno per almeno 4 ore in acqua fredda.
• Dopo il primo bollore, scolare l'acqua, versare nuovamente i cereali e cuocere finché il riso non si gonfia.
• Prima di servire il piatto, dovresti aspettargli circa 20 minuti per arrivare.

Naturalmente, questi suggerimenti possono essere ignorati: il gusto del riso cambierà poco, ma la percentuale di vitamine e minerali diminuirà in modo significativo.

Leggi anche:

Cuocere il riso soffice in una casseruola

La regola principale per cuocere il riso integrale in padella è che il chicco deve assorbire quanta più acqua possibile per diventare succoso e morbido. Per fare ciò, è importante mantenere le proporzioni tra riso e liquido.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. riso integrale;
• 2,5 cucchiai. acqua;
• sale da cucina (a piacere);
• 50 g di burro.

Preparazione:

1. Lavare nuovamente il riso pre-ammollato.
2. Versare in una padella ampia in modo che i chicchi vengano lavorati uniformemente durante la cottura.
3. Riempi i cereali con acqua fredda.
4. Portare a ebollizione, dopo 10 minuti scolare il liquido e riempire nuovamente con acqua fredda filtrata.
5. Mettete il riso sul fuoco per 20-25 minuti, salate.
6. Spegnere il fuoco, aggiungere olio e coprire la padella con un asciugamano spesso per 20 minuti.

Usiamo una pentola a cottura lenta

Per coloro che preferiscono cucinare in una pentola a cottura lenta, non sarà difficile cuocervi il riso integrale. Ci vuole solo mezz'ora per prepararsi. Come cucinare il riso integrale in una pentola a cottura lenta?

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. riso integrale;
• 3 cucchiai. acqua;
• sale (a piacere).

Preparazione:

1. Metti il ​​riso pre-ammollato nella ciotola del multicooker.
2. Riempire con acqua.
3. Sale qb (potete assaggiarlo 5 minuti prima che sia pronto e aggiungere altro sale se necessario).
4. Selezionare la modalità “Riso” e cuocere per 30 minuti. Il piatto finito sarà un'ottima aggiunta alla carne o alle verdure.

Integrando leggermente il set di ingredienti, puoi preparare un delizioso pilaf di verdure. Per fare questo, prima di aggiungere il riso, è necessario far bollire le carote tritate con cipolle e spezie (curry, curcuma, erbe essiccate).

Cottura al vapore

Chi non ama passare molto tempo in cucina apprezzerà l'opzione che ti spiega come cucinare il riso integrale senza ammollo. Solo per questo avrai bisogno di una doppia caldaia. Come cucinare il riso integrale in una vaporiera?

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. riso integrale;
• 3 cucchiai. acqua filtrata;
• sale (a piacere);
• spezie (curry, pepe macinato, curcuma).

Preparazione:

1. Lavare accuratamente il riso attraverso un setaccio.
2. Posizionate sul fondo della pentola a vapore un foglio di carta stagnola forato con uno stuzzicadenti.
3. Mescolare il riso con sale e spezie, versarlo su un foglio e riempirlo d'acqua.
4. Copri la vaporiera con un coperchio e accendila per 1 ora. Se il dispositivo ha un basso consumo, impostalo su 1,5 ore.

Il chicco, che ha diversi nomi che ne caratterizzano il colore e il metodo di lavorazione, è uno dei cereali di riso più utili: questo è l'eroe dell'articolo di oggi. Parleremo del riso integrale, integrale o integrale, come lo chiamano in molti, o meglio, di come cucinarlo. Non ci sono grandi differenze rispetto alle ricette per cucinare il grano tradizionale, ma ci sono alcune sfumature che una casalinga che intende cucinarlo deve conoscere.

L'aspetto del chicco di riso è dovuto alla sua lavorazione minima: dal chicco viene rimossa solo la lolla superiore e il guscio con le sostanze nutritive (vitamine e minerali) rimane intatto. È lei che ha un colore marrone (marrone) e un gusto aromatico insolito.

Data di scadenza

Il guscio marrone della crusca contiene oli che, se conservati per lungo tempo, si ossidano e diventano dannosi per l'organismo. Pertanto, la durata di conservazione del riso integrale è breve, da 6 a 12 mesi.

Composizione del riso integrale

Il riso non lucidato contiene:

• vitamine B1-B6, E, PP,
• calcio,
• potassio,
• ferro,
• magnesio,
• fosforo,
• selenio,
• vari aminoacidi,
• fibra insolubile,
• complesso di antiossidanti (acido ferulico, gamma-orizanolo, squalene).

Sono gli ultimi due punti dell'elenco proposto sopra ad essere molto apprezzati dai nutrizionisti che insistono nel consumare riso almeno una volta alla settimana. Per i bambini, gli anziani e le persone con diabete, il riso integrale è un ingrediente obbligatorio nel menu dietetico.

Riso integrale: calorie

Oltre ai nutrienti benefici, il basso contenuto calorico dei cereali aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso.

100 grammi di riso contengono:

• Proteine ​​– 7,4 g,
• Carboidrati – 72 g
• Grasso – 2,2 g.
• Il numero totale di calorie è di 346 kcal.

La più popolare è la dieta di tipo vegetariano, che mira a purificare attivamente il corpo. La dieta può essere progettata sia per un periodo minimo (da 4 giorni) che per una pulizia a lungo termine (fino a un mese, ma non di più).

Prima di cucinare il riso integrale, devi capire una sfumatura: il chicco non lucidato impiega il doppio del tempo per cucinare rispetto alla sua controparte lucidata, e dopo la cottura anche il contorno ti sembrerà più duro.

Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette per preparare il riso non lucidato: una ricetta classica e interessanti opzioni di contorno.

Riso integrale (integrale): preparazione classica

• Sciacquare più volte il riso integrale sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido dal chicco.
• Per ridurre i tempi di cottura, mettere a bagno i cereali per diverse ore (minimo 2 ore, massimo durante la notte). Il procedimento dell'ammollo aiuta ad ottenere un contorno friabile e saporito.
• Al mattino scolate il liquido in cui era imbevuto il grano e riempitelo con acqua fresca.
• Mettete la padella sul fuoco, portate a ebollizione e dopo 10 minuti di ebollizione cambiate nuovamente l'acqua in acqua fresca.
• Quando versiamo l'acqua per l'ultima volta, rispettiamo le proporzioni richieste di acqua e riso integrale: 1:2.
• Dopodiché fate bollire il riso con acqua nuova per altri 15-20 minuti, toglietelo dal fuoco e avvolgetelo in una coperta, lasciando “cuocere” il riso.

Anche dopo un lavaggio così accurato del grano, sulla padella rimarrà un bordo nero di sedimento, questa è considerata la norma per il grano marrone e non lucidato.

Opzione 2: ricetta senza ammollo

Questa opzione di cottura ha i suoi sostenitori che sostengono che l'ammollo dei chicchi di riso elimina alcuni dei nutrienti benefici.

• Proprio come nella prima opzione, laviamo il riso dall'amido finché non esce acqua pulita dopo il lavaggio.
• Riempire il riso integrale con acqua in un rapporto di 1:3 (1 parte di chicchi in 3 parti di acqua) e metterlo a cuocere a fuoco lento.
• Il riso è considerato pronto dopo che l'acqua misurata è stata completamente assorbita.

Otteniamo un ottimo contorno dal sapore di nocciola, che può essere servito con carne, verdure e pesce - in ogni caso è ottimo.

ingredienti

• - 1 bicchiere + -
• - 3 bicchieri + -
• - 3-4 cucchiai. + -
• — 1/4 cucchiaino. o da gustare + -
• Semi di lino - 100 g + -
• Chiodi di garofano - 1-2 germogli + -

Preparazione

Per la preparazione prendete una padella dal fondo spesso: è sconsigliato mescolare il riso durante la cottura, quindi un fondo spesso aiuterà a evitare che la polenta si attacchi alle pareti della padella.

• Laviamo il riso, lasciamo scolare l'acqua in eccesso e friggiamo il chicco in una padella con olio vegetale fino a renderlo trasparente.
• Macina i semi di lino in un macinacaffè o in un macinacaffè.
• Unire tutti gli ingredienti in una casseruola con acqua e cuocere a fuoco basso finché saranno teneri.

Questo contorno può essere servito con sugo o salsa dolce. Un'ottima aggiunta al porridge sarà la gelatina, la composta o un pezzo di burro con la tua frutta preferita.

Come cucinare il riso integrale con le mele

Il sapore di nocciola del riso integrale cotto si abbina bene al sapore della mela. La ricetta utilizza la stevia invece del solito dolcificante, il che renderà il piatto accettabile per i diabetici e per chi sta perdendo peso.

ingredienti

• Riso integrale - 1 tazza,
• Acqua - 3 bicchieri,
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l.,
• Mele – 2 pz. piccolo,
• Albicocche e prugne secche – 100 g,
• Sciroppo di stevia – 1 cucchiaio,
• Cannella - sulla punta di un coltello,
• Scorza di limone - da mezzo limone,
• Sale – ¼ cucchiaino. o da gustare.

Come cucinare

1. Secondo una delle varianti della ricetta classica, cuciniamo il porridge friabile.
2. Tagliare le albicocche secche e le prugne secche a pezzetti, lavarle e cuocerle a vapore con acqua bollente.
3. Sbucciare le mele e tagliarle a fette.
4. Aggiungi mele preparate, albicocche secche, prugne secche, spezie e sciroppo di stevia al porridge finito.
5. Mettere il porridge in forno preriscaldato per 10-15 in modo che le mele diventino morbide.

Come puoi vedere, il riso integrale è un prodotto inestimabile nella dieta dei diabetici e delle persone a dieta, e le ricette e i segreti su come cucinarlo sono abbastanza semplici. L'importante è decidere di cucinare il riso integrale e il risultato non vi deluderà. Buona fortuna con i tuoi esperimenti e buon appetito!

Il riso integrale, o come lo chiamano i cuochi e le casalinghe esperti, contiene molte più vitamine rispetto alla sua controparte bianca e ha un valore nutrizionale maggiore.

Contiene sostanze e impurità molto meno nocive di cui il materiale lucidato viene saturo durante la preparazione industriale per la vendita. In alcuni paesi dell'Asia orientale, cucinare il riso è un'arte in cui sono importanti sia l'atteggiamento mentale che la tecnologia collaudata. Ma non c'è un solo passaggio che sia complicato!

Tempo di cottura

Puoi contare il tempo di cottura totale del riso dal momento in cui viene ammollato. Questa procedura è necessaria per eliminare l'amido in eccesso e preparare il riso integrale grosso per il trattamento termico. Il processo di ammollo renderà elastiche le fibre, cosa particolarmente importante per i cereali a chicco lungo.

Consiglio! La cottura in una pentola a cottura lenta è spesso progettata per 45 minuti in modalità standard. Quando si utilizzano varietà grossolane con chicchi lunghi, questo è il momento ottimale. Quando si utilizza riso morbido, la macchina deve essere spenta 15 minuti prima del timer.

Il riso integrale va lasciato a bagno per almeno 4 ore; più lunghi sono i chicchi, più a lungo va tenuto in acqua. Il tempo massimo per le "procedure idriche" è di 7-8 ore. Se il prodotto viene utilizzato per preparare un piatto mattutino, è possibile immergerlo prima di andare a letto. Se stai pianificando una cena interessante, puoi farlo prima di partire per il lavoro.

Dopo aver fatto bollire l'acqua con il riso integrale, devono trascorrere almeno 30 minuti prima che il prodotto sia cotto. Alcune varietà richiedono una cottura di 45 minuti per essere completamente cotte. È inutile conservarlo più a lungo, altrimenti il ​​riso si gonfierà e diventerà molle a causa dell'acqua in eccesso.

Non dovresti lasciarti trasportare dall'eccessivo trattamento termico del riso integrale, perché dopo 40-45 minuti il ​​suo indice glicemico inizia ad aumentare bruscamente e le sostanze benefiche vengono rapidamente distrutte.

Come cucinare correttamente il riso integrale

Va notato che 30-45 minuti comprendono l'intero ciclo di preparazione di un prodotto abbondante. Ciò significa che dopo aver scaricato l'acqua e fatto nuovamente bollire, il tempo non viene nuovamente contato alla rovescia, ma come se fosse la continuazione del primo ciclo. Scaricare l'acqua solo se dopo 10 minuti diventa molto torbida:

• il riso ammollato viene nuovamente lavato sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il liquido torbido;
• mettere i cereali in una padella dal fondo largo (serve affinché il riso cuocia in modo uniforme) e versare 2,5-3 tazze per 1 tazza di cereali;
• coprire con un coperchio e attendere 7-10 minuti, controllare il rilascio di amido nei cereali, scolare l'acqua se necessario e riempirla nuovamente con 2,5 bicchieri d'acqua;
• dopo l'ebollizione, cuocere per 20 minuti;
• quindi aprire il coperchio, salare e aggiungere spezie e condimenti, se necessario, richiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura per 10-20 minuti.

Trascorso il tempo, spegnete la pirofila, toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per 10-15 minuti. Idealmente, a questo punto l'acqua dovrebbe essere evaporata quasi al 100%. Se ce n'è troppo, la prossima volta sarà necessario ridurre la quantità di liquido.

Piccoli trucchi da vero buongustaio

Il riso integrale non è una varietà specifica, ma un tipo di grano che non è stato macinato. Nel processo di preparazione, è utile conoscere alcuni trucchi:

• Si consiglia di salare il prodotto 15 minuti prima della fine della cottura, ma non prima, altrimenti la forma dei chicchi non sarà ideale e la friabilità verrà meno;
• Il gusto del cereale si rivela al massimo in abbinamento al burro, mentre l'olio vegetale può annullarlo;
• I produttori di solito indicano il tempo di cottura del loro prodotto sulla confezione, puoi utilizzare questo suggerimento;
• le carote, tagliate a cubetti e aggiunte durante la cottura, possono esaltare il gusto del riso integrale;
• Tra i condimenti, i cereali “amano” soprattutto lo zafferano, la curcuma e vari tipi di pepe;
• il prodotto assorbe perfettamente ogni aroma e gusto, quindi lo spazio per l'immaginazione è enorme;
• il riso integrale non trasformato viene conservato molte volte meno del riso bianco, è meglio conservarlo in un barattolo di vetro, poiché il chicco attira fortemente odori e insetti estranei;
• Se aggiungete acqua durante la cottura il riso si rovinerà. Esiste un altro modo per risolvere il problema in caso di mancanza di liquido. Spegnete la padella, avvolgetela e mettetela da parte per 2-3 ore, l'umidità residua si distribuirà armoniosamente tra i chicchi;
• È facile preparare il sushi con il riso integrale se si scelgono varietà rotonde con chicchi corti;
• Più lunghi sono i chicchi di cereali, più friabile risulterà il contorno.

Le proprietà culinarie del prodotto orientale sono sorprendenti. Si sposa bene con un'enorme quantità di spezie e condimenti, oltre a verdure, carne e persino frutta!

Non c'è bisogno di cercare lunghe ricette con riso integrale, potete semplicemente bollirlo secondo i consigli sopra, ma prendete mezzo bicchiere di acqua in meno e 20 minuti dopo che le bolle si sono attive, versate il latte magro (1 bicchiere) nel i cereali e aggiungere il burro fuso.

Dopo 15 minuti, quando i cereali marroni hanno praticamente assorbito il liquido, aggiungere a 1 bicchiere di cereali una mela a fette, una manciata di uvetta e un po' di albicocche secche o prugne secche a piacere. Puoi sperimentare la quantità e la selezione di frutta secca. Il risultato è un porridge veloce e soddisfacente!

Un'altra ricetta nutriente è fatta con verdure e carne:

• Per un bicchiere di cereali si prendono circa 0,6 kg di pollo;
• per le verdure avrete bisogno di 0,3 kg di pomodori maturi, metà di melanzane e 200 g di cipolle bianche, carote, 100 g di peperoni dolci;
• Bisogna condire la pietanza con 0,15 litri di olio d'oliva, 200 g di erbe aromatiche e 20 g di aglio;
• un ricco insieme di spezie: peperoncino, coriandolo, pepe, chiodi di garofano e qualche foglia di alloro.

Tutte le verdure vengono tagliate a cubetti, i pomodori vengono pelati e la carne viene fritta nell'olio in una padella. Quindi vengono aggiunte cipolle e carote e le altre verdure vengono fritte separatamente.

Non appena tutti i componenti saranno diventati morbidi, unirli e adagiarvi sopra il riso. Preparare una passata di pomodoro con le spezie e versarla in un pentolino, aggiungendo un po' d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Servire su un piatto grande, cosparso di erbe aromatiche.

Il riso è uno dei contorni più comuni, tuttavia i chicchi bianchi in realtà non sono così salutari per il corpo. Se usi riso integrale che non ha perso il suo guscio sano, preparando piatti familiari puoi migliorare significativamente la tua salute.

Cos'è?

Essenzialmente, il riso integrale è uguale al riso bianco, ma non lucidato. A causa del fatto che il guscio non viene rimosso, i benefici del prodotto aumentano più volte. È dimostrato che durante la macinazione scompare quasi l'80% delle sostanze benefiche, mentre la grana bruna le trattiene tutte. Il riso integrale viene preparato in modo leggermente diverso, ma non troppo difficile. Si distingue facilmente dalla sua controparte bianca per la caratteristica tonalità della sua pelle naturale. Il contenuto calorico del prodotto è di 331 kilocalorie per 100 grammi. Il riso integrale è ricco di vitamine, tra cui il gruppo B e PP, minerali (potassio, magnesio, rame, ferro e altri), nonché fibre. È anche importante ricordare che la quantità di grassi polinsaturi nel riso integrale è tre volte e mezzo superiore a quella del riso bianco.

Benefici e danni

Questo cereale è utile per molte malattie. Il prodotto rimuove le tossine e i rifiuti dal corpo, è responsabile della riduzione dello zucchero nel sangue e previene lo sviluppo di alcuni processi infiammatori. Pertanto, il riso integrale viene utilizzato nella dieta dei pazienti con diabete e malattie cardiovascolari, nonché per problemi al tratto digestivo. Poiché i cereali hanno un effetto benefico sui processi metabolici, il prodotto è consigliato a quasi tutti, perché le condizioni dei capelli, della pelle e di altre parti del corpo cambieranno sicuramente in meglio. I medici consigliano l'uso del prodotto anche a chi ha bisogno di migliorare la motilità intestinale e riordinare i nervi. Il riso integrale non è risultato dannoso.

Preparazione dei cereali

A causa del guscio esistente, il riso integrale è molto più denso e resistente del riso bianco lavorato. Ciò suggerisce che la preparazione dei cereali dovrebbe essere più lunga e complicata. I cereali dovranno essere lavati e poi messi a bagno: questa procedura dovrebbe accelerare l'ulteriore processo di cottura. Sciacquare a lungo e con attenzione il riso in acqua fredda. Questa operazione deve essere eseguita per eliminare tutta la polvere, il glutine, i chicchi di farina e lo sporco formatosi sia durante la coltivazione che durante il trasporto del raccolto. Inoltre, l'acqua ridurrà significativamente la quantità di sostanze nocive con cui è stato lavorato il riso.

Il procedimento dovrà essere ripetuto più volte finché il liquido non diventerà limpido. Al termine, puoi versare acqua bollente sui cereali, quindi risciacquare nuovamente con acqua fredda. Nella fase successiva, il riso viene messo a bagno in un contenitore profondo con acqua fredda. I cereali possono essere lasciati a bagno fino a dieci ore, ad esempio la sera tardi per cucinare al mattino o la mattina per il pasto serale. Il periodo di ammollo minimo consigliato è di sei ore.

Regole e tempi di cottura

Anche prima di iniziare a cucinare, va detto che la durata di conservazione dei cereali marroni è più breve di quella bianca. Pertanto, non dovresti comprare riso in grandi quantità, è meglio limitarti ai due pasti successivi. I cereali si conservano meglio in barattoli di vetro con un coperchio ermetico. Quando si inizia la cottura, è molto importante mantenere tutte le proporzioni, poiché è severamente sconsigliato aggiungere acqua durante la cottura. Se si commetteva un errore e verso la fine diventava chiaro che quasi tutto il liquido era sparito e il riso non era ancora pronto, è necessario togliere la padella dal fuoco e avvolgerla in un asciugamano caldo per diverse ore.

Quando si scelgono i piatti, si consiglia di privilegiare contenitori grandi con fondo ampio. In primo luogo, ciò consentirà ai chicchi di riscaldarsi in modo uniforme e, in secondo luogo, il chicco, che è quasi triplicato di dimensioni, non uscirà dalla padella. Il riso integrale si sposa meglio con peperoni, curcuma e cumino. Va avvertito che non è adatto per cucinare il porridge. Per ogni bicchiere di cereali si usa tradizionalmente un cucchiaino di sale. Portata a ebollizione la pietanza, il riso va fatto bollire a fuoco medio per una decina di minuti, quindi ridotto al minimo e tenuto per un'altra mezz'ora sotto il coperchio chiuso. A fine cottura il riso rimane coperto per quindici minuti in modo che tutta l'acqua venga completamente assorbita.

Ricette alimentari popolari

Sul fornello

Esistono tre metodi principali per preparare questo piatto come contorno: sul fornello, in una pentola a cottura lenta e a bagnomaria. Il modo più semplice è, ovviamente, il primo. Innanzitutto, un bicchiere di cereali viene lavato e messo a bagno per il tempo richiesto. Quindi il riso viene versato con tre bicchieri di acqua fredda e messo sul fuoco. L'acqua viene portata a ebollizione, mantenuta in questo stato per otto-dieci minuti, dopodiché l'acqua viene cambiata in acqua pulita e fredda.

Salare il riso, portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e lasciarlo coperto per mezz'ora. Quando l'acqua viene assorbita visivamente dai chicchi, è possibile spegnere il fuoco e lasciare il prodotto per altri dieci minuti. Se necessario, la pentola può essere inoltre avvolta in un asciugamano. Puoi condire il piatto finito con burro o olio d'oliva, quindi cospargere con prezzemolo tritato e aneto.

In un piroscafo

Il riso integrale è un prodotto molto salutare. Cuocendolo a bagnomaria potrete massimizzarne l'utilità: verranno preservate sia la struttura che le proprietà dei chicchi. La cosa corretta da fare è la seguente: versare i cereali nella ciotola dell'unità, riempirla con acqua fredda, che sarà il doppio, chiudere il coperchio e impostare la modalità e il tempo corretti per 35 minuti. Se non c'era tempo per ammollare il riso, il tempo di lavorazione aumenterà fino a un'ora. La cottura in una pentola a cottura lenta avviene in modo simile. Il riso viene versato in una ciotola e riempito con acqua, e la quantità di liquido e solido dovrebbe essere la stessa. Nel multicucina, seleziona la modalità "Riso" e imposta il tempo da trenta a quaranta minuti.

È delizioso preparare una varietà di piatti a base di riso integrale, compresi quelli che soddisfano il concetto di "dietetico". Poiché il prodotto ha un sapore saporito e di nocciola, è necessario assicurarsi che gli altri ingredienti utilizzati siano compatibili con esso. I cereali integrali si sentono bene accanto a frutti di mare, vitello, pollo, tacchino e altri prodotti a base di carne, compresi quelli grassi. Tradizionale è la combinazione di riso con funghi o verdure, nonché l'uso del pilaf come componente. Impossibile non citare alcune ricette per zuppe, insalate, dolci e sformati.

Casseruola greca

Cucinare la casseruola greca con riso integrale sarà molto gustoso e facile. Innanzitutto, i cereali vengono preparati separatamente nella quantità di 100 grammi, dopo di che vengono raffreddati e lavati. Aggiungere un uovo e 100 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato nel contenitore con il riso. Mettete questo composto nella teglia preparata e mettetelo in forno per circa cinque minuti. In questo momento, una zucchina di media grandezza viene sbucciata, grattugiata ed elimina il succo in eccesso.

Prendere 200 grammi di formaggio feta, impastare e unire alle zucchine, dopodiché al composto risultante vengono aggiunte due uova, peperoni tagliati a dadini e aneto tritato. Il tutto è integrato con il dieci per cento di panna, sale e pepe e mescolato accuratamente. La massa risultante viene stesa in uno stampo sopra la base, il tutto viene messo in forno. La temperatura richiesta è di 180 gradi e il tempo di cottura è di circa mezz'ora. Qualche minuto prima della fine del procedimento potete cospargere la casseruola con formaggio grattugiato per creare una crosticina.

Risotto con riso integrale

Un altro piatto popolare è il risotto con riso integrale. Avrai bisogno di una tazza di cereali, ovviamente deve prima essere lavata e messa a bagno. Una cipolla piccola viene tagliata a pezzetti e fritta con due spicchi d'aglio fino a quando il composto diventa quasi trasparente. Quindi puoi aggiungere carote tritate finemente o grattugiate e un bicchiere di riso. Il tutto viene leggermente cotto a vapore sotto il coperchio chiuso, dopodiché si versano 600 millilitri di brodo di pollo o vegetale. Il piatto cuocerà a fuoco lento per venti minuti. A fine cottura aggiungete le spezie, come curry e basilico, oltre al concentrato di pomodoro dieci minuti prima di spegnere il fuoco.

Insalata tiepida

Il riso integrale può anche essere un ingrediente di un'insalata tiepida. Per prepararne uno vi serviranno 100 grammi di cereali, 150 grammi di pancetta, una melanzana, una cipolla rossa, 20 grammi di olive, tre cucchiai di olio d'oliva e spezie. Il riso è preparato secondo una ricetta tradizionale. In questo momento, la pancetta viene tagliata a fettine sottili e ben fritta, dopodiché viene posta in una ciotola. In un'altra padella, i semicerchi di cipolla vengono lavorati nell'olio d'oliva, vengono sostituiti con cubetti di melanzane con buccia. Le olive vengono tagliate ad anelli e poste in una ciotola insieme al resto degli ingredienti preparati. Il tutto viene salato e pepato, se desiderato, condito con il restante olio in cui sono stati fritti gli ingredienti.

Riso con cuori di pollo

Un prodotto così semplice come i cuori di pollo insieme al riso integrale si trasformerà in un piatto appetitoso. Gli ingredienti comprendono un chilogrammo di frattaglie, 100 grammi di pancetta, un bicchiere di cereali, mezzo bicchiere di piselli surgelati, cinque cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di miele, un cucchiaino di aglio essiccato, mezzo cucchiaino ciascuno di due tipi di peperoni e sale. Ogni cuore viene lavato e tagliato in due parti. La salsa di soia viene mescolata con il miele, dopodiché le frattaglie vengono immerse nella miscela per un paio d'ore.

A questo punto il riso viene cotto come al solito e la pancetta inizia a friggere in padella. La carne finita viene aggiunta alla pancetta insieme alla marinata e l'intero composto viene cotto a fuoco lento fino a quando l'umidità evapora. Quando tutta l'umidità è scomparsa, i cuori vengono fritti ancora un po ', quindi nella padella vengono messi i piselli, l'aglio e le spezie. Tutto viene tenuto a fuoco per qualche tempo, dopodiché il composto di carne viene mescolato con il riso finito. Se necessario, il piatto viene salato e decorato con aneto fresco, prezzemolo e fette di pomodoro.

Riso con spinaci

Gli amanti della cucina greca adoreranno l'abbinamento riso integrale e spinaci. Oltre a un bicchiere di cereali, avrete bisogno di un cucchiaio di olio vegetale, una cipolla, un mazzetto di spinaci freschi, due spicchi d'aglio, due bicchieri di brodo di pollo o vegetale, prezzemolo fresco, 100 grammi di formaggio feta, spezie e succo di limone. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio bollente finché non diventa dorata. Dopo circa cinque minuti potete unirlo all'aglio.

Gli spinaci freschi vengono tagliati a listarelle e, insieme al riso lavato e all'aneto, vengono adagiati con cipolle e aglio. Si versa il tutto con due bicchieri di brodo e si mette sul fuoco per circa cinquanta minuti. La sostanza deve essere salata e condita con spezie. La prontezza del piatto è determinata dalle condizioni dei cereali: non appena diventa morbido, puoi spegnerlo. Il piatto viene servito cosparso di cubetti di formaggio feta e una spruzzata di succo di limone.

Per la ricetta del riso integrale con funghi e piselli guardate il seguente video.