La torta Napoleone è un capolavoro dell'arte dolciaria; gli amanti dei dolci ne sono deliziati. Un dessert incredibilmente delizioso che è praticamente diventato un classico. Diventa spesso il culmine di una festa festiva. Se hai una grande missione: apparecchiare la tavola festiva, non dimenticare con che entusiasmo gli ospiti accolgono la torta Napoleone! È improbabile che qualcuno ti lodi sinceramente per una torta portata dal negozio, ma è del tutto possibile ricevere stelle culinarie per un piatto preparato da te.

I francesi e gli italiani capricciosi chiamano questa torta “mille feuille”, che significa mille strati. Ci sono diverse storie affascinanti sulla nascita di questo delizioso dolce, di cui parleremo alla fine del numero. Nel frattempo passiamo alla ricetta della crema pasticcera per la torta Napoleone.

Crema per torta Napoleone

Ti viene offerta una ricetta per una crema pasticcera classica semplice, molto tenera e gustosa. Con le torte è tutto molto più semplice. L'opzione più difficile è preparare il proprio impasto e cuocere torte per Napoleone. Un'opzione meno complicata è acquistare la pasta sfoglia surgelata già pronta al supermercato e cuocerne delle torte. L'opzione più semplice è acquistare torte completamente pronte e semplicemente ricoprirle di panna.

Potresti chiederti: perché non comprare un Napoleone già pronto in questo caso? La risposta è semplice: nella produzione, la crema per la torta sarà preparata con latte in polvere sconosciuto, uova in polvere e grassi malsani. Una crema del genere è stressante per il corpo, può aggiungere centimetri in più alla vita e causare problemi di salute a tutto il corpo.

Ingredienti:

• uova di gallina – 4 pezzi;
• farina di frumento - 4 cucchiai. cucchiai;
• latte – 1 l;
• zucchero - 500 g;
• burro - 500 g.

Processo di cottura:

Se prepari la crema secondo la ricetta descritta, utilizza solo prodotti nutrienti e di alta qualità. Non spalmabile né margarina, ma burro; non uova in polvere e latte in polvere, ma uova e latte naturale.

Le uova di gallina devono essere rotte in una ciotola e aggiungere farina di frumento setacciata. Questi due ingredienti devono essere miscelati fino a che liscio. Quando si mescolano questi componenti si formano spesso dei grumi; un'ottima e veloce soluzione sarebbe quella di utilizzare gli appositi accessori per frullatore ad immersione con coltello.

In una casseruola è necessario far bollire il latte e sciogliervi tutto lo zucchero semolato.

Versare il composto di farina di uova nel latte dolce a filo, mescolando continuamente il composto.

Cuocere la panna a fuoco basso finché non si sarà addensata. Quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Mettiamo il burro preammorbidito in un grande contenitore, nel quale poi lavoreremo la panna, sbatteremo con una frusta o un mixer fino a che liscio.

Aggiungere la panna raffreddata al burro in piccole porzioni e iniziare a mescolare intensamente l'intera massa con una frusta.

Qui puoi usare un mixer e lavorare a bassa velocità. In più fasi, mescolare la crema pasticcera con il burro, ma non viceversa.

Ungiamo gli strati della torta con la crema risultante o la usiamo per farciture o panini. La crema è buona non solo a Napoleone, si abbinerà bene con miele, panna acida e pan di spagna.

Sarai sicuramente contento che il gusto della crema sia eccellente!

Se il processo non ti stanca affatto, sintonizzati per realizzare un Napoleone fatto in casa con molti strati sottili. Condividerò sicuramente la mia ricetta caratteristica nel prossimo numero, iscriviti alla newsletter delle nuove ricette dal nostro taccuino!

I francesi sostengono che il dolce sia stato inventato da un cuoco vissuto alla corte di Bonaparte stesso. Sognava di diventare il miglior chef. E ricorse a un trucchetto: comprò una tradizionale torta festiva francese, la tagliò nel senso della lunghezza e la ricoprì di panna, marmellata e panna. E per lusingare il suo imperatore, diede il suo nome al dolce. Naturalmente tutti i seguaci di Bonaparte e lui stesso ne apprezzarono la prelibatezza.

Secondo un'altra leggenda, l'autore del dolce è l'imperatore stesso. Presumibilmente la moglie era gelosa della giovane e carina damigella d'onore dell'imperatore. Per distrarre Giuseppina (che, va detto, amava moltissimo i dolci) dai pensieri tristi, Bonaparte la invitò a gustare un dolce di sua invenzione. E al volo ha inventato una ricetta, che è stata testata nella pratica, dando vita ad una deliziosa torta, che prende il nome dal suo inventore.

In Russia, per la prima volta, la prelibatezza fu preparata in ricordo dell'espulsione delle truppe napoleoniche e venne realizzata sotto forma di torte di forma triangolare, che ricordano il cappello a tricorno dell'imperatore.

Questa è una storia così interessante e deliziosa!

I migliori saluti, Anyuta.

L'articolo offre le migliori ricette di crema pasticcera per ammollare i dolci, nonché la torta più popolare in cucina: Napoleone. Qui troverai ricette per preparare la birra con latte, panna, burro, tuorli e persino gelato!

La crema pasticcera è una delle ricette classiche per preparare il ripieno per le torte, così come per bagnare le torte. Ogni casalinga può preparare la crema pasticcera: risulta sempre deliziosa. Non richiede ingredienti complessi e tutto ciò di cui hai bisogno lo puoi trovare in qualsiasi frigorifero.

A seconda del tipo di prodotto dolciario, è sempre possibile regolare autonomamente lo spessore dell'impasto, che si crea mescolando farina o amido. La crema classica non ha additivi, ma la crema pasticcera moderna può essere preparata utilizzando latte condensato, panna e persino gelato.

CURIOSITÀ: Molto spesso la crema pasticcera viene utilizzata per farcire le torte Eclair e per inzuppare la torta Napoleone, apprezzata in tutto il mondo.

Ricetta classica per la preparazione della birra, ingredienti:

• Burro (più del 70%)
• Latte grasso)
• Vanillina
• Farina

Birra:

Versione classica della crema pasticcera per la torta Napoleone

Crema per Napoleone con latte condensato e burro: ricetta con foto

Il latte condensato è uno dei dolcetti preferiti e un additivo dolciario in molti dessert. Puoi anche preparare una crema pasticcera con latte condensato, che avrà un gradevole gusto cremoso e una delicata dolcezza. Non è necessario aggiungere zucchero a questa crema, poiché il latte condensato ha già abbastanza zucchero e troppo ne rovinerebbe semplicemente il gusto.

Aggiungendo il burro a tale crema, renderai la crema grassa e più densa, contemporaneamente bagnerà il pan di spagna nella torta (o nei pasticcini), ma servirà anche da strato. Se lo desiderate, potete aggiungere a questa crema anche il cacao nella quantità che preferite (tanto o poco) per ottenere una crema pasticcera al cioccolato. La crema viene addensata con latte condensato e burro, come al solito, con farina.

Avrai bisogno:

• Lattina di latte condensato – 1 piccolo (250-280 ml, scegli latte condensato di latte naturale, questo renderà la crema più gustosa).
• Burro (minimo 73%) – 1 confezione (olio di alta qualità).
• Latte - 0,5 tazze (qualsiasi contenuto di grassi, ma fatto in casa è meglio)
• Farina - qualche cucchiaio. (2-3 cucchiai, controlla la consistenza)
• Vanillina o cacao - aggiungere secondo gusto e preferenza

Birra:

• Lasciare il burro a temperatura ambiente finché non diventa morbido e si mescola facilmente con il latte condensato fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Dopo aver mescolato il burro con il latte condensato, mettere la pirofila a fuoco basso e aggiungere il latte (guardate la densità della panna, si può aggiungere più latte) e mescolare bene.
• Continuate a mescolare con una frusta mentre la panna è sul fuoco. Aggiungere gradualmente la farina e spegnere il fuoco dopo l'ultimo cucchiaio. Aspettate che la crema si raffreddi completamente e solo allora utilizzatela per ungere le torte o per farcire le torte.

Crema pasticcera preparata con latte condensato

Crema per Napoleone con panna acida e latte condensato: ricetta e foto

INTERESSANTE: Questa versione della crema è più ricca di gusto, poiché “nasconde” la dolcezza del latte condensato e la ricchezza cremosa. Per rendere la crema il più gustosa possibile, è meglio utilizzare nella ricetta la panna acida separatrice fatta in casa o la panna acida più ricca acquistata in negozio. Come qualsiasi altra crema, anche questa ricetta può essere migliorata aggiungendo vanillina o cacao.

Avrai bisogno:

• Panna acida 30% o fatta in casa – 300 ml. (se si utilizza panna acida con una percentuale di grassi inferiore, la panna potrebbe risultare troppo liquida).
• Latte condensato - 1 lattina (250-280 ml, preferibilmente di vero latte).
• Vanillina o cacao - gusto
• Farina - qualche cucchiaio. (guardate la densità della crema e regolatela voi).
• Zucchero - potete aggiungerne qualche cucchiaio se la crema non è sufficientemente dolce per i vostri gusti).

Birra:

• La panna acida deve essere mescolata con lo zucchero, farlo con un mixer o un frullatore (accessorio frusta), in modo che lo zucchero possa dissolversi completamente, aggiungere la vanillina.
• Quindi aggiungere il latte condensato e mescolare accuratamente con la panna acida.
• Mettete le stoviglie a fuoco basso e, senza smettere di mescolare, aggiungete la farina, sciogliendola bene, evitando la formazione di grumi.
• Quando la crema sarà diventata più densa, spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddi, quindi iniziate a bagnare le torte.

Torta napoleonica imbevuta di crema pasticcera alla panna acida

Ricetta crema pasticcera al latte per Napoleone: ricetta con foto

La crema per la torta Napoleone, prodotta con il latte, è la ricetta più popolare e classica. Questa crema è facile da preparare, ha una gradevole struttura liquida che bagna bene la crosta croccante e la rende morbida. Per preparare la crema, ovviamente, è meglio utilizzare il latte intero fatto in casa, poiché ha un gusto più ricco, è sano ed è un prodotto naturale.

Avrai bisogno:

• Latte - 0,5 litri (a seconda della quantità di panna necessaria).
• Zucchero - 150 g (adattate voi stessi la dolcezza della crema secondo i vostri gusti).
• Olio 73-80% - 1 confezione (olio puro senza grassi vegetali).
• Uovo - 2 pezzi. (si consiglia di utilizzare uova fatte in casa, poiché hanno un gusto ricco e un gradevole colore giallo).
• Farina - qualche cucchiaio. (per la densità della crema)
• Vanillina – 1 bustina piccola

Birra:

• Il latte va scaldato in un pentolino o un pentolino (meglio se con il fondo spesso, così il calore sarà distribuito uniformemente).
• Sciogliere e sciogliere il burro nel latte.
• Sciogliere l'intera quantità di zucchero e vanillina nel latte tiepido e bollente (attenzione, il latte non deve bollire).
• Sbattere le uova in anticipo con una frusta fino a renderle morbide (è preferibile usare un mixer).
• Versare lentamente le uova sbattute nel latte NON CALDO e mescolare bene il composto con una frusta in modo che la crema non abbia grumi. Se avete la sensazione che la panna possa bollire, è meglio toglierla brevemente dal fuoco e poi rimetterla.
• Una volta sciolto l'uovo nel latte, iniziate a incorporare la farina, sciogliendo ogni cucchiaio e montando la panna per evitare la formazione di grumi.

Crema per preparare la torta Napoleone in una casseruola

Crema al burro per Napoleone con panna: ricetta con foto

Se prepari la panna non con il latte, ma con la panna, otterrai una versione più densa e grassa. La panna è un prodotto molto “delicato” e in nessun caso va portata a ebollizione, altrimenti potrebbe semplicemente cagliarsi e la crema acquisterà una consistenza sgradevole. Non è necessario aggiungere olio a questa crema. Se senti che la panna sta per bollire, spegni il fuoco o togli le stoviglie dal fuoco, quindi rimettila.

Avrai bisogno:

• Crema 10% (o 15%) – 500 ml. (si può usare anche una panna più densa).
• Zucchero - 1 tazza (puoi regolare tu stesso la quantità di zucchero e la dolcezza della panna).
• Vanillina – 1 confezione piccola (a piacere, aggiungerà sapore alla crema).
• Farina - qualche cucchiaio. (guardate la densità della crema)

Birra:

• Versate la panna in una ciotola dal fondo spesso e fatela scaldare senza portarla a bollore.
• Sciogliere la quantità necessaria di zucchero e vanillina nella panna.
• Aggiungere gradualmente la farina alla panna finché la crema non diventa densa. Ricordatevi che dopo il raffreddamento la crema diventerà ancora più densa e densa, quindi non aggiungete troppa farina.

Deliziosa crema pasticcera per la torta Napoleone

Crema pasticcera al tuorlo per Napoleone: ricetta con foto

La crema pasticcera fatta con i tuorli è molto gustosa, poiché la sua base è grassa, e il gusto ricco dell'uovo insieme allo zucchero dona una piacevole sensazione. Questa è una delle ricette classiche per ammollare Napoleone. È meglio usare le uova di gallina fatte in casa, poiché non solo hanno un colore più bello, ma anche un sapore più “forte”.

Per una torta grande avrai bisogno di:

• Latte - 1-1,5 litri (a seconda di quanto vuoi immergere la torta, è meglio prendere il latte fatto in casa: è più grasso e ha un gusto ricco).
• Tuorli – 8-10 pezzi. (dalle uova grandi fatte in casa, ma puoi anche usare quelle più comuni acquistate in negozio).
• Zucchero - 300-400 g (assaggiare la panna e aggiustare la quantità di zucchero a piacere).
• 200 g (non spalmabile o margarina).
• Farina - qualche cucchiaio. (per addensare la crema)
• Vanillina – 1-2 bustine (facoltative e a piacere)

Birra:

• Non mettete il burro in frigorifero, lasciatelo morbido, così sarà più facile utilizzarlo per fare la crema.
• Separare i tuorli e versarli in una ciotola separata, dove dovrebbero essere macinati accuratamente e molto attivamente (fino alla schiuma) con lo zucchero in modo che non si possano assaggiare i cristalli. Aggiungi la vanillina lì.
• Mettete il latte sul fuoco in un pentolino o in un pentolino. Non portare a ebollizione il latte. Appena il latte sarà caldo, aggiungete il burro e fatelo sciogliere finché il composto non diventerà omogeneo.
• Iniziate a versare a filo i tuorli macinati nel latte tiepido (non deve essere caldo!) e contemporaneamente sbattete la panna con una frusta (potete usare anche un mixer). Questo permetterà ai tuorli di sciogliersi e alla crema di diventare omogenea e senza grumi.
• Dopo che i tuorli si saranno sciolti, inizia ad aggiungere la farina 1 cucchiaio alla volta. gradualmente, mescolando bene la panna, evitando la formazione di grumi.
• Una volta sciolta la farina, spegnete il fuoco, ma continuate a mescolare la panna per altri 5-10 minuti. Quindi raffreddare e utilizzare per impregnare Napoleon.

Preparare la crema pasticcera sui tuorli per inzuppare la torta napoleonica

Crema pasticcera con gelato per Napoleone: ricetta con foto

Poche persone hanno sentito dire che esiste una crema a base di gelato "Plombir". Si tratta comunque di una ricetta molto gustosa che vi permetterà di preparare un delicato ripieno non solo per la torta Napoleone, ma anche per altri dolci. Questa crema ha un sottile aroma di vaniglia e un gusto ricco e grasso di gelato cremoso.

INTERESSANTE: Nella ricetta potete sostituire completamente il latte con il gelato, oppure potete dividere questi ingredienti a metà. La quantità di panna presente nella ricetta è pensata solo per inzuppare le torte; se raddoppiate il volume della panna, otterrete una quantità di crema sufficiente per la decorazione e per rendere succosa la torta.

Avrai bisogno:

• Gelato (qualsiasi marca, denso) – 300 ml. (dovreste usare il gelato sciolto, misurare i ml con un misurino, non dimenticare che un g di gelato non è un ml.).
• Uovo - 1-2 pezzi. (dipende solo da quanto sono grandi).
• Zucchero - 0,5-1 tazza (concentrarsi sulla dolcezza preferita della crema).
• Latte (grasso o fatto in casa) – 2-2,5 tazze (guardate la consistenza dell'impasto).
• Burro (almeno 73%) – 1 confezione (solo olio di alta qualità, la crema spalmabile ne rovinerà completamente il gusto).
• Vanillina – facoltativo per esaltare il sapore

Birra:

• Lasciare anticipatamente il burro e il gelato a temperatura ambiente in modo che entrambi gli ingredienti diventino morbidi.
• L'uovo va sbattuto fino a renderlo schiumoso e in esso si scioglie tutta la quantità di zucchero desiderata.
• Quindi scaldare il latte, ma non portarlo a ebollizione. Aggiungere il gelato e il burro al latte tiepido, scaldarlo completamente e mescolare con una frusta.
• Successivamente, è necessario aggiungere un uovo alla crema. Versare il composto a filo, mescolando bene, evitando la formazione di grumi.
• Se lo desiderate aggiungete la vanillina alla panna e solo dopo aggiungete la farina. Aggiungine prima 1 cucchiaio, poi un secondo se la crema ti sembra troppo liquida.

Crema per “Napoleone”, prodotta con gelato “Plombir”.

Ricetta crema pasticcera per Napoleone con mascarpone: foto

Alcune casalinghe preferiscono ricoprire le torte napoleoniche con crema pasticcera al formaggio. Per la ricetta, alcuni usano la massa di formaggio o anche la ricotta grattugiata, ma questi due ingredienti non sono buoni come la crema di mascarpone. Può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari moderno, conferirà alla crema un gradevole gusto cremoso e un contenuto di grassi.

Avrai bisogno:

• Formaggio "Mascarpone" - 200-300 g (a seconda della confezione e delle vostre preferenze).
• Latte - 250-300 ml. (grasso acquistato in negozio o fatto in casa).
• Zucchero - diversi cucchiai. l. a seconda delle preferenze e del gusto
• Uova - 2-3 pezzi. (usate quelle fatte in casa, così la vostra crema risulterà molto gustosa e ricca).
• Vanillina o estratto di vaniglia – a tua discrezione
• Farina - diversi cucchiai. l. (modo classico per rendere la crema più densa).

INTERESSANTE: In questa ricetta non è presente il burro, che può essere perfettamente sostituito con la crema al mascarpone.

Birra:

• Sbattere le uova fino a renderle spumose e sciogliervi l'intera quantità di zucchero. Puoi anche utilizzare non un uovo intero, ma solo i tuorli (4 pezzi) di uova domestiche (preferibilmente).
• Successivamente, il latte viene aggiunto alla massa delle uova e il tutto viene accuratamente mescolato con un mixer, se lo si desidera aggiungere la vanillina.
• Metti il ​​composto a fuoco basso e, senza smettere di mescolare, inizia a preparare. Quando la base di crema sarà calda, sciogliervi la farina, volendo raggiungere la densità della crema richiesta.
• Lasciare raffreddare la panna e in questo momento mescolare bene il mascarpone con una forchetta. In futuro dovrà essere accuratamente mescolato con la crema pasticcera precedentemente ottenuta fino ad ottenere una consistenza omogenea e quindi utilizzato per rivestire le torte Napoleone.

Crema pasticcera al mascarpone - un modo originale per inzuppare gli strati della torta Napoleone

Crema proteica per Napoleone: ricetta con foto

La cucina moderna offre a una persona l'opportunità di far volare la propria immaginazione e utilizzare quante più idee possibili per ottenere un solo risultato: un piatto delizioso. Secondo la regola classica, le torte napoleoniche dovrebbero essere imbevute di crema pasticcera, ma questo è lontano dal limite. È del tutto possibile utilizzare qualsiasi altro tipo di crema, ad esempio le proteine!

INTERESSANTE: puoi anche preparare la crema proteica, ma non sul fornello, ma in un bagno di vapore. In questo modo otterrai una massa abbastanza elastica e gustosa che si abbina con successo alle torte croccanti. Puoi combinare due tipi di crema in una torta: crema pasticcera e proteine. La crema pasticcera liquida può ammorbidire le torte e la crema pasticcera bianca può diventare uno strato e una decorazione.

Avrai bisogno:

• Albumi - 3-4 pezzi. (la quantità dipende solo dal volume della crema ottenuta).
• Zucchero - 0,5-1 tazza (quantità secondo il vostro gusto)
• Un pizzico di sale o acido citrico

Cucinando:

• Gli albumi vanno raffreddati prima di essere montati: questo è uno dei segreti di una buona crema.
• Versare gli albumi freddi in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale o acido (questo ingrediente non servirà solo come “esaltatore di sapore e dolcezza”, ma aiuterà anche a rendere soffice la crema proteica).
• Sbattere gli albumi con un mixer alla velocità più veloce fino a formare una schiuma alta e soffice, e solo allora aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, sciogliendo completamente ogni cucchiaio.
• Di conseguenza, otterrai una massa abbastanza soffice, ma dovresti prepararla un po '(poi la crema manterrà la sua forma e avrà una piacevole densità).
• Mettete la ciotola in un bagno di vapore e continuate a sbattere per 5-10 minuti. Osserva la panna stessa: quando diventa più densa dovresti smettere di montare.

La crema proteica è un'ottima idea per inzuppare e decorare la torta Napoleone

Crema pasticcera al cioccolato per Napoleone al cacao: ricetta con foto

Il "Napoleone" al cioccolato o una torta con impregnazione bicolore (uno strato cremoso e uno strato di cioccolato) sorprenderanno tutti e regaleranno anche una piacevole sensazione di gusto.

Avrai bisogno:

• Burro (più del 70%)– 1 confezione (confezione standard – 200 g; la qualità dell'olio scelto determina il risultato e il gusto della crema. Maggiore è la qualità dell'olio scelto, più gustosa e ricca sarà la crema. Evitare creme spalmabili e oli con ingredienti vegetali).
• Latte grasso)– 1 bicchiere (un bicchiere pieno contiene esattamente 250 ml di latte, scegli latte intero fatto in casa o latte acquistato in negozio al 3,2%).
• Zucchero (può essere sostituito con polvere)- 200-300 g (la quantità di zucchero e la dolcezza della crema dipendono solo dalle vostre preferenze; ​​la polvere dovrebbe essere presa da chi non è sicuro di poter sciogliere completamente i cristalli di zucchero).
• Vanillina– puoi aggiungerlo a tuo piacimento e secondo le tue preferenze, oppure puoi escluderlo completamente.
• Farina– qualche cucchiaio. (circa 1-2 cucchiai, necessari per addensare la crema).
• Cacao- 1-2 cucchiai. (non dimenticare che, come la farina, il cacao può addensare la crema e quindi non va aggiunto in quantità eccessive).

Birra:

• Lasciare il burro per un'ora o due a temperatura ambiente finché non diventa morbido e solo allora macinarlo manualmente con la quantità necessaria di zucchero o polvere.
• La ciotola con il burro grattugiato va posta sul fuoco (il livello di calore dovrebbe essere il più basso possibile).
• Aggiungere tutto il latte al burro e mescolare bene la massa, sciogliendo e mescolando tutti gli ingredienti fino a quando la massa diventa omogenea.
• La panna non va portata a ebollizione; deve essere calda, ma non deve bollire.
• Aggiungi la vanillina e la farina alla massa calda, che dovrebbe essere aggiunta non nell'intera quantità, ma 1 cucchiaio alla volta. Aggiungi il cacao insieme alla farina in piccole porzioni (1 cucchiaino ciascuna) e osserva la consistenza complessiva.
• Mescolare ogni volta bene la farina in modo che non rimangano grumi nella crema. Per fare questo potete utilizzare un frullatore ad immersione oppure una frusta.
• Una volta sciolta tutta la farina, spegnete il fuoco e, continuando a sbattere o mescolare, fate raffreddare la panna. Potete utilizzare la crema dolce solo quando sarà ben fredda.

Torta Napoleone con bagna al cioccolato: un'insolita ricetta di dessert

Crema pasticcera al limone per Napoleone: ricetta con foto

INTERESSANTE: La crema pasticcera al limone conferirà alla torta Napoleone un sapore insolito e trasformerà completamente la ricetta. Questa torta va sempre alla grande per la sua ricchezza cremosa e l'incredibile freschezza, oltre a una piacevole acidità di agrumi.

Avrai bisogno:

• Burro (più del 70%)– 1 confezione (confezione standard – 200 g; la qualità dell'olio scelto determina il risultato e il gusto della crema. Maggiore è la qualità dell'olio scelto, più gustosa e ricca sarà la crema. Evitare creme spalmabili e oli con ingredienti vegetali).
• Latte grasso)– 1 bicchiere (un bicchiere pieno contiene esattamente 250 ml di latte, scegli latte intero fatto in casa o latte acquistato in negozio al 3,2%).
• Zucchero (può essere sostituito con polvere)- 200-300 g (la quantità di zucchero e la dolcezza della crema dipendono solo dalle vostre preferenze; ​​la polvere dovrebbe essere presa da chi non è sicuro di poter sciogliere completamente i cristalli di zucchero).
• Vanillina– puoi aggiungerlo a tuo piacimento e secondo le tue preferenze, oppure puoi escluderlo completamente.
• Limone- 1 PC. (tutta la scorza e il succo a piacere)
• Farina– qualche cucchiaio. (circa 3-4 cucchiai, necessari per addensare la crema).

Birra:

• Lasciare l'olio per un'ora o due a temperatura ambiente
• Unisci lo zucchero con il succo di limone, la scorza grattugiata finemente e il burro.
• Aggiungere il latte caldo e mescolare accuratamente l'intera massa, dare fuoco.
• A causa dell'acido, il latte caglierà e affinché la crema sia omogenea, è necessario mescolare accuratamente e attivamente.
• La panna non va portata a ebollizione, deve essere calda, ma non deve bollire.
• Aggiungi la vanillina e la farina alla massa calda, che dovrebbe essere aggiunta non nell'intera quantità, ma 1 cucchiaio alla volta.

"Napoleon" imbevuto di crema pasticcera al limone ti sorprenderà e delizierà con il suo gusto gradevole

Crema pasticcera per Napoleone: ricetta con foto

IMPORTANTE: per questa ricetta è meglio utilizzare la massa di formaggio già pronta, che può essere acquistata nel negozio. Se vuoi preparare una crema a base di ricotta fatta in casa, dovresti macinarla accuratamente al setaccio o sbatterla in anticipo con un frullatore con panna o panna acida.

Avrai bisogno:

• Latte - 1,5-2 tazze (attenzione alla consistenza)
• Massa di formaggio e vaniglia – 200-250 g (guardate anche la densità della crema).
• Zucchero - 0,5-1 tazza (secondo la vostra preferenza)
• Uova - 1-2 pezzi. (puoi usare solo tuorli nella quantità di 3-4 pezzi).
• Olio - 100 g (solo burro, senza grassi vegetali).
• Farina - 2-3 cucchiai. l. (per la densità della crema)

Cucinando:

• Il latte va riscaldato in un pentolino e lo zucchero va sciolto nel latte tiepido.
• Aggiungete il burro al latte e fatelo sciogliere completamente.
• L'uovo viene sbattuto in schiuma in anticipo con qualche cucchiaio. zucchero, quindi, senza smettere di montare, versare il composto di uova nel latte e mescolare tutto accuratamente fino a che liscio.
• Preparare la panna, aggiungere la farina in piccole porzioni, lasciare raffreddare la panna dopo la preparazione.
• La crema raffreddata deve essere mescolata con un mixer o un frullatore con il composto di formaggio fino a ottenere un composto omogeneo. Se la crema risulta molto densa potete diluirla con panna o latte.

Crema pasticcera con massa di cagliata per “Napoleone”

Crema pasticcera per Napoleone su semolino: ricetta con foto

INTERESSANTE: Potete utilizzare la semola al posto della farina come ingrediente per addensare la crema. Il gusto della crema risulterà più ricco e “appagante” (oleoso, leggermente granuloso).

Avrai bisogno:

• Latte (qualsiasi contenuto di grassi) – 1 litro (fatto in casa è molto preferibile).
• Burro - 1 confezione da 200 g (non margarina o spalmabile!)
• Semolino– 2-3 cucchiai.
• Vanillina o scorza di limone- 1 cucchiaino. (aggiungere a piacere).
• Zucchero - 1 tazza (determina tu stesso la dolcezza desiderata e la quantità di zucchero).

Birra:

• Il latte dovrebbe essere riscaldato e sciogliere tutto il burro.
• Aggiungere lo zucchero e cuocere la panna finché non si scioglie, senza portare a ebollizione.
• Aggiungere la semola in piccole porzioni, mescolando accuratamente il composto.
• Lasciate raffreddare completamente la crema, solo così diventerà più densa e poi usatela per inzuppare le torte.

Crema pasticcera di semolino per ammollo di Napoleone

Crema pasticcera per Napoleone con amido: ricetta con foto

INTERESSANTE: Per addensare la crema è del tutto possibile utilizzare non farina, ma fecola di patate o di mais in una quantità di 1-2 tl. (dipende dai volumi desiderati della crema finita).

Avrai bisogno:

• Latte- 2-2,5 tazze (preferibilmente fatte in casa)
• Olio— 1 confezione (grasso, senza impurità vegetali)
• Zucchero- 0,5 tazze (a seconda della dolcezza preferita, puoi aggiungerne di più).
• Amido- 3-4 cucchiai. (mais o patate)
• Vanillina— 1 borsa piccola
• Uovo- 2 pezzi. (le uova fatte in casa miglioreranno il gusto della crema)

Cucinando:

• Sciogliere il burro nel latte tiepido e scaldare il composto
• Fino a quando non raggiunge uno stato caldo, la massa di uova viene versata al suo interno in un filo sottile, sbattuta e macinata con zucchero e vanillina.
• Versate le uova, amalgamando il tutto molto velocemente e con cura in modo che non si formino grumi.
• L'amido va aggiunto in piccole porzioni, 1 cucchiaio alla volta, e l'intera massa va mescolata immediatamente. Le torte devono essere unte solo con panna raffreddata.

Video: “Crema pasticcera con amido”

La torta Napoleone è uno dei dolci più apprezzati in tutto il mondo. Con piccole differenze, può essere trovato in Russia, Francia, Belgio, Paesi Bassi, ecc. È composto da una deliziosa pasta sfoglia con una varietà di ripieni di crema.

Hanno cercato di spiegare un nome così insolito in modi diversi. Alcuni credono che derivi dalla forma triangolare di “Napoleone”, che somigliava al cappello di un comandante francese. Altri sostengono che il nome sia apparso in occasione del centenario della cacciata di Bonaparte dalla Russia, quando per la celebrazione fu preparata per la prima volta una torta simile.

In realtà, l'intero segreto del delizioso "Napoleone" sta nella crema giusta. Sono state inventate tantissime ricette, ma esistono anche tendenze culinarie generali.

La crema classica è composta da burro, zucchero e latte. Il latte viene portato a ebollizione, quindi la crema risulta crema pasticcera e molto tenera. Ognuno sceglie la quantità di zucchero in base al proprio gusto, così la torta diventa una vera delizia per i più golosi. Per una consistenza più ariosa, puoi aggiungere alla ricetta panna acida o panna intera.

Il modo più semplice per preparare la crema per Napoleone è usare il latte condensato. Per fare questo, devi solo acquistare un barattolo di latte condensato e mescolarlo con burro ammorbidito.

Puoi diversificare la crema aggiungendo noci o mandorle, cacao o purea di frutti di bosco. Per insaporire vengono utilizzati anche vanillina, zucchero vanigliato e scorza di limone.

Le torte per “Napoleone” sono ricoperte di panna ancora calda. Potete decorare la parte superiore della torta anche utilizzando una siringa da pasticceria.

Crema delicata e dolce che non richiede tempo e fatica extra. Per renderlo fragrante e aromatico, la ricetta contiene vanillina. Volendo si può sostituire o integrare con scorza di limone.

Ingredienti:

• 1 litro di latte;
• 0,5 kg di zucchero;
• 100 g di farina;
• 8 uova;
• 1 panetto di burro;
• Vanillina.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte in un pentolino e dare fuoco;
2. Separare con cura gli albumi dai tuorli;
3. Metti i tuorli in una ciotola profonda e sbatti, aggiungendo lo zucchero;
4. Versare nella panna una bustina di vanillina;
5. Aggiungere la farina e mescolare accuratamente;
6. Versare un po' di latte tiepido dal pentolino in una tazza e aggiungerlo alla panna, mescolare;
7. Quando il latte rimasto bolle, versateci dentro l'intero contenuto della ciotola;
8. Mescolare intensamente la panna in una direzione, toccando il fondo con il cucchiaio;
9. Quando la panna inizierà a bollire, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare;
10. Mettete il burro in un piatto fondo e fatelo ammorbidire con un cucchiaio;
11. Versare la panna calda in un contenitore con il burro in più fasi, sbattendo costantemente con un mixer.

Interessante dalla rete

Il latte condensato stesso è la prelibatezza preferita da tutti, ma per "Napoleone" semplicemente non puoi trovare una crema più semplice e deliziosa! In questo caso, puoi utilizzare sia latte condensato bollito che bianco, a seconda delle tue preferenze. Puoi rendere la torta insolita e originale aggiungendo alla ricetta un po' di purea di fragole fresche.

Ingredienti:

• 200 g di burro;
• 200 g di latte condensato;
• 1 tazza di noci;
• 1 bustina di zucchero vanigliato.

Metodo di cottura:

1. Ammorbidire il burro e sbattere con un mixer fino ad ottenere una massa omogenea;
2. Aggiungere il latte condensato in piccole porzioni (2-3 cucchiai), continuando a sbattere il composto;
3. Mettete la panna in un pentolino, scaldatela un po' e sbattetela ancora;
4. Tritare le noci e unirle alla panna;
5. Aggiungere una bustina di zucchero vanigliato e mescolare accuratamente.

La crema risulta molto leggera e ariosa, ma solo con la giusta scelta di panna acida. Deve essere fresco e abbastanza grasso (20-30%), altrimenti non si gonfierà. Questa crema non solo può rivestire le torte, ma anche decorare la parte superiore della torta.

Ingredienti:

• 500 g di panna acida;
• 3 bicchieri di latte;
• 2 cucchiai. amido;
• 3 uova;
• 1 tazza di zucchero;
• 2 g di vanillina.

Metodo di cottura:

1. Raffreddare 1 bicchiere di latte e versarlo in una ciotola profonda;
2. Sciogliere l'amido nel latte;
3. Aggiungi lo zucchero e le uova in un piatto comune, sbatti;
4. Versare le restanti 2 tazze di latte in una casseruola e far bollire;
5. Aggiungete poco alla volta il latte caldo al resto degli ingredienti, continuando a mescolare il composto;
6. Versare nuovamente la massa risultante nella padella e far bollire di nuovo, mescolando energicamente;
7. Togliete la padella dal fuoco e versate la vaniglia nella panna;
8. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente;
9. Aggiungere la panna acida e mescolare nuovamente.

Ora sai come preparare la crema per la torta Napoleone secondo una ricetta con una foto. Buon appetito!

La torta Napoleone è un prodotto dolciario unico che è diventato un dolce preferito da diverse generazioni. Ogni cuoco sa che molto nella sua preparazione dipende dalla panna. I professionisti ti diranno come preparare una deliziosa crema a casa:

• Affinché tutti i componenti si amalgamino meglio e più velocemente, è meglio aggiungere il latte gradualmente, iniziando con una piccola porzione. Lo stesso vale per il processo di aggiunta della farina e di miscelazione della panna con il burro;
• Per la panna acida è molto importante che la panna acida sia ricca. Se non ne hai uno a portata di mano, devi filtrare il siero di latte dalla panna acida liquida o aggiungere un addensante per la panna;
• Per insaporire, puoi aggiungere alla panna la vanillina o lo zucchero vanigliato. Serve pochissima vaniglia altrimenti la torta risulterà amara.

Come consigliano le antiche ricette della torta napoleonica, prendete la pasta sfoglia, cuocete tanti strati di torta e ungeteli con la crema pasticcera a base di latte e uova. Ma non tutti amano la ricetta classica di questa prelibatezza e cercano di diversificarla utilizzando creme non standard per tali prodotti da forno. Ma non tutti i tipi di impregnazione sono adatti alla pasta sfoglia. Ad esempio, potresti bagnare tutte le torte con il normale latte condensato bollito. Credimi, la torta risulterà molto gustosa e dolce. Ma in questo caso dovrai spendere quasi tre barattoli standard di questo latticino per chilogrammo di pasta.

Se prepari la normale crema al burro con latte condensato, ovviamente avrai bisogno di un po 'meno ingredienti, ma questo tipo di fondente non assorbe molto bene le paste sfoglia e spesso rimangono secche e senza vita.

Proviamo a capire quale crema bagnerà meglio tutte le torte e allo stesso tempo sarà così gustosa e tenera che non riuscirete a staccare nessuno da questa pasticceria.

Una varietà di ricette con crema per la torta Napoleone

È meglio considerare tutto in ordine e prima di tutto coprire la classica ricetta per l'impregnazione di questa torta a base di un litro di latte.

Cosa va nella crema pasticcera:

• Latte – 1 litro;
• Uova di gallina – 2 pezzi;
• Zucchero semolato – 1 tazza;
• Burro – 200 gr.;
• Farina di frumento, setacciata - 3 cucchiai. cucchiai.

Naturalmente, dal momento che stiamo preparando una semplice crema pasticcera, prima di tutto avremo bisogno di una casseruola o di uno stufato, che conterrà quasi tutti i prodotti di cui sopra. Poiché la massa non deve mantenere la sua forma, non potete sbattere il burro prima, ma semplicemente ammorbidirlo togliendolo dal frigorifero.

Ora mescola gli ingredienti rimanenti.

Rompete le uova e macinatele con lo zucchero semolato, poi setacciate la farina direttamente nella ciotola e mescolate nuovamente tutti gli ingredienti. Successivamente, è necessario aggiungere il latte in piccole porzioni e mescolare o sbattere continuamente con un mixer, conferendo alla massa una consistenza uniforme. Quando tutto il latte sarà entrato nella preparazione, mettete la padella sul fuoco medio e, mescolando, aspettate che raggiunga l'ebollizione.

Successivamente, cuocere il fondente a fuoco basso, mescolando continuamente finché la massa non si addensa.

Aggiungi il burro ammorbidito al fondente finito e sbatti l'intera panna fino a renderla liscia.

L'impregnazione finita deve essere raffreddata a temperatura ambiente e solo successivamente ricoprirla con la torta.

Ma questa non è l’unica crema Napoleone che si può realizzare facilmente in casa. La maggior parte degli impregnanti per questa torta hanno una consistenza più liquida, quindi di solito cucino un po 'la classica crema pasticcera per questa torta. Va bene che scorra lungo i lati, solo un po'. Ma le torte sono ben inzuppate e la torta si scioglie in bocca.

Per preparare una torta più delicata, può essere imbevuta di panna.

Poiché il burro è ancora un prodotto un po' pesante, mentre la panna montata è più leggera e gradevole al gusto.

La crema al burro per la torta Napoleone contiene i seguenti ingredienti:

• Latte 2,5, 3,2% di grassi – 0,5 litri;
• Zucchero – 180 gr.;
• Uova di gallina – 3 tuorli;
• Burro – 50 gr.;
• Farina di alta qualità - 3 cucchiai. cucchiai;
• Panna con contenuto di grassi 35% – 150 gr.

La ricetta di cucina è leggermente diversa dalla precedente, poiché utilizza latte riscaldato o addirittura bollito. All'inizio, mescola l'intero volume di latte con metà della quantità di zucchero e mettilo a fuoco basso. Gli amanti del sapore di vaniglia possono aggiungere a questo liquido un baccello di vaniglia, che deve essere rimosso dopo che il latte bolle.

In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina rimanenti.

Macinare accuratamente questa miscela e iniziare a versare il latte in piccole porzioni. Il fondente deve essere mescolato costantemente per evitare la formazione di inutili grumi dal sapore sgradevole. Successivamente, facciamo bollire di nuovo la nostra massa, mescolando costantemente, aspettando la consistenza richiesta dell'impregnazione. Quando la massa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, fatela raffreddare per un paio d'ore a temperatura ambiente, e poi un'altra notte in frigorifero. In questo caso, la nave con l'impregnazione deve essere ben e molto strettamente coperta con pellicola trasparente.

Il giorno successivo, montare prima la panna fredda fino a ottenere una schiuma densa, quindi iniziare a unire la panna con il pezzo preparato. La massa deve essere costantemente montata. Il risultato è la crema più delicata per la torta.

Ricetta per inzuppare torte di pasta sfoglia non lievitata con crema al mascarpone.

Naturalmente, questo tipo di fondente viene solitamente utilizzato come dessert indipendente, ma è adatto anche per l'impasto di Napoleone. Non è più difficile da preparare della normale crema di latte o panna.

Diamo un'occhiata ai componenti di questo fondente:

• Mascarpone – 350 gr.;
• Latte condensato – 250 gr.;
• Panna 35% grassi – 350 gr.;
• Lamponi – 200 gr.;
• Zucchero semolato – 40 gr.

Per preparare la torta e ricoprirla con la crema di mascarpone, gli strati di pasta sfoglia devono essere ben inzuppati, altrimenti la torta risulterà un po' secca. In questo caso utilizzeremo i lamponi, anche se potete utilizzare qualsiasi bacca. Qualunque cosa ti piaccia, usala per fare lo sciroppo. Inoltre, per preparare il napoleone ai frutti di bosco in inverno, potete utilizzare la marmellata già pronta, disponibile nei vostri contenitori.

La ricetta per preparare l'impregnazione è molto simile alla normale cottura della marmellata.

Per prima cosa prepariamo lo sciroppo, dato che dobbiamo bagnare ogni torta. Dopotutto, la pasta sfoglia cotta nel forno è molto secca e mangiarla in questa forma è alquanto problematico.

Cuocere i lamponi con lo zucchero a fuoco basso.

Non dovresti bollirlo troppo, l'importante è che dia il succo. Lo sciroppo preparato deve essere raffreddato, quindi è meglio prepararlo prima di preparare il fondente principale al mascarpone. Successivamente prepariamo il fondente che, oltre a sovrapporre gli strati della torta, decorerà la torta stessa su tutti i lati.

Per fare questo, sbatti la crema di formaggio con il meraviglioso nome mascarpone con un mixer, aggiungendo il latte condensato in piccole porzioni. Devi aggiungere 1-2 cucchiai e frullare costantemente. Dopo che la massa assume un aspetto omogeneo. In una ciotola pre-refrigerata, montare la panna fino a ottenere una schiuma densa. Quando entrambe le sostanze saranno pronte, iniziamo a combinarle in un fondente omogeneo.

Ora, proprio come abbiamo aggiunto il latte condensato, iniziamo a mescolare la panna montata 1-2 cucchiai alla volta. Alcuni dicono che la massa risultante di mascarpone e panna deve essere continuata a montare con un mixer, ma la mia ricetta dice che entrambe le masse devono essere mescolate con una spatola come se si stesse preparando un pan di spagna e aggiungendovi gli albumi montati. Con attenzione dal basso verso l'alto.

Non è necessario raffreddare o riscaldare la massa finita: può essere applicata immediatamente alle torte.

Ma come accennato in precedenza, la pasta sfoglia è secca e per assemblare un Napoleone ai frutti di bosco, è necessario prima bagnare ogni torta con lo sciroppo di frutti di bosco, quindi applicare la pasta di zucchero al mascarpone. Per rendere una torta così bella e festosa, è necessario calcolare completamente il numero di strati di torta e dividere l'intero volume di crema in modo che ce ne sia abbastanza per decorare la parte superiore della torta e i suoi lati.

La ricetta del fondente al mascarpone è molto adatta per decorare una torta di pasta sfoglia e realizzare non solo un gustoso, ma anche un bellissimo dolce festivo. Come potete vedere, la ricetta della crema stessa non contiene zuccheri aggiunti, poiché il fondente viene reso dolce utilizzando il latte condensato. Ma questa decorazione ha uno svantaggio significativo: in molte parti del nostro paese il mascarpone è troppo costoso e non molte persone possono permettersi di preparare questo dolce. Ma allo stesso tempo il mascarpone può essere sostituito con qualsiasi altra crema di formaggio, venduta in molti supermercati del paese.

Una versione festosa della preparazione della crema per pasta sfoglia del famoso Napoleone.

Il fondente al formaggio cremoso conferisce un po' di ariosità all'intera torta, e ho definito questa ricetta festosa perché l'ammollo è un po' ubriaco con l'amaretto.

Prepareremo una torta Napoleone con la pasta sfoglia acquistata con un tocco italiano.

Per fare questo avrai bisogno di:

• Pasta sfoglia – 1-1,2 kg;
• Mascarpone – 200 gr.;
• Liquore all'amaretto – 80 ml;
• Tuorli – 20 pezzi;
• Farina di frumento di qualità premium – 12 cucchiai. cucchiaio;
• Zucchero – 3 cucchiai;
• Latte – 2,5 litri.

Per prima cosa devi preparare le torte, cuocerle e tagliarle in forma, e solo allora iniziare a preparare lo strato per le torte di mascarpone e latte. C'è parecchia crema, quindi dovrebbero esserci almeno 15 torte.

Noi la prepariamo quasi come la più comune crema pasticcera; quando inizierete a leggere la ricetta capirete che stiamo semplicemente sostituendo il burro con la crema di formaggio.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina.

Mescolare tutto accuratamente, quindi scaldare il latte e versarne prima 1/3 nella massa preparata. Sbattere tutto bene con un mixer, quindi versare il latte rimanente nel composto e sbattere ancora. Mettete la padella con la fase iniziale degli strati sul fuoco basso e fate cuocere finché la crema non si sarà addensata. Questa impregnazione deve essere mescolata costantemente e, anche quando viene tolta dal fuoco e aggiunto il liquore, mescolare il composto per circa 5 minuti.

Successivamente, la crema pasticcera si raffredderà e durante questo periodo sarà necessario sbattere la crema di formaggio fino a ottenere una massa densa ma flessibile. Quando entrambi i componenti sono nella stessa categoria di peso, o meglio hanno la stessa temperatura, iniziamo ad aggiungere il formaggio al composto e sbattiamo bene.

Dopo che entrambe le masse sono state combinate, la crema può essere utilizzata per sovrapporre gli strati della torta e decorare la torta. Otterrai il napoleone più delizioso dalla pasta sfoglia, che non sospetta nemmeno la presenza di latte condensato. Questa torta diventerà non solo una decorazione da tavola, ma anche un piatto preferito dalla famiglia. Poiché la ricetta stessa contiene un'enorme quantità di tuorli, preparo subito la crema pasticcera proteica e la meringa dagli albumi, che utilizzo per decorare un po' i prodotti da forno. Il resto delle meringhe servirà come dolcetto per tutti i bambini di casa.

Credo che sia opportuno dividerle in due parti: priorità riguardo l'impasto e priorità riguardo alla crema. Inoltre, devi essere ugualmente attento ad entrambi, altrimenti la torta non funzionerà. Sì, e un'altra conclusione riguardo alle decorazioni: Napoleone non ne ha bisogno.

Impasto

Ricette di pasta per Napoleone Ce ne sono molti, da quelli professionali a quelli completamente convenienti. Mi piace una via di mezzo, ed ecco perché. Da un lato non richiede competenze particolari (che io non possiedo). D'altronde il risultato finale è pur sempre una vera pasta sfoglia.

Il primo passo è misurare tre bicchieri pieni o addirittura colmi di farina di frumento e setacciarla attraverso un setaccio in una ciotola grande, preferibilmente d'acciaio. Quindi prendi un bicchiere, raccogli poco più di un terzo di un bicchiere di farina setacciata e metti da parte il bicchiere con la farina; tornerà utile più tardi. Rompere quattro uova in una ciotola con la farina, mescolare leggermente con una forchetta in modo che la farina e le uova si amalgamino in una certa misura.

Prendi un bicchiere pulito, riempilo con acqua a temperatura ambiente, quindi spremi nell'acqua un quarto di limone medio e aggiungi poco più di mezzo cucchiaino di sale. Usando lo stesso cucchiaio, mescola l'acqua fino a quando il sale non sarà completamente sciolto in essa, quindi versala in una ciotola con la farina. Mescolate la farina e l'acqua con una forchetta, poi mettetela da parte, rimboccatevi le maniche e cominciate a lavorare l'impasto.

Alcune persone usano un mixer o un frullatore per questo; secondo me si stanno privando di una delle esperienze più uniche al mondo, poiché impastare è un piacere da morire (se non ci vuole troppo tempo, e non ne abbiamo bisogno). Una volta che l'impasto sarà liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola, mettetelo in una ciotola e mettetelo in frigorifero. Nota importante: quando si lavora questo impasto, non cospargersi di farina le mani e il piano di lavoro, ma semplicemente lavorarlo con pazienza fino a formare una torta, raccoglierlo di nuovo in un grumo, e ancora, e ancora... I pezzetti di pasta che si attaccano i tuoi palmi alla fine torneranno sullo stesso nodulo, devi solo aspettare fino a quel momento.

Il procedimento descritto può essere convenzionalmente chiamato “pre-miscelazione”. Ora la cosa più importante è il tempo. Man mano che l’impasto si trova nel frigorifero, diventa sempre più coeso, elastico e resistente allo strappo. In teoria, da un impasto del genere si ottengono tagliatelle super premium, ma non questa volta. Lasciare in frigorifero per almeno mezz'ora, preferibilmente un'ora. Nel frattempo preparate un po' di burro.

Molte persone credono che la margarina possa sostituire il burro nella cottura al forno. E hanno ragione, tranne che nel nostro caso. Per la pasta sfoglia, è necessario utilizzare il burro e con il maggior contenuto di grassi possibile - e parecchio, quattrocento grammi. Va raffreddato molto, mettetelo su un tagliere, anche molto freddo, spolverato con tre cucchiai di farina (dello stesso bicchiere che avete messo da parte poco prima) e tritate velocemente con un coltello - velocemente in modo che il burro non si sfaldi avere il tempo di riscaldarsi e iniziare a sciogliersi. Mescolate velocemente il risultato con le mani, quindi lavoratelo fino a ottenere una torta piatta, che ricordi più o meno un rettangolo con proporzioni 2:1 e spessore inferiore a un centimetro. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero.

La fase successiva (e, grazie a Dio, l’ultima) è definita in modo esaustivo “foliazione”. Per lui è necessario avere un tavolo pulito e grande - e questa è la cosa più importante. Tirate fuori l'impasto dal frigorifero, adagiatelo sul tavolo e lavoratelo con le mani in modo che, in primo luogo, assomigli ad un rettangolo, simile al burro, ma grande circa il doppio, e in secondo luogo, in modo che al centro sia il doppio spesso quanto attorno ai bordi. Posizionare il rettangolo di burro al centro del rettangolo di pasta. Piega i bordi dell'impasto sul burro come faresti con le buste, con molta attenzione. Spolverate delicatamente il fagottino con un po' di farina, poi prendete un mattarello e, con movimenti leggeri e delicati, stendete la pasta ad uno spessore di un centimetro, mantenendo una forma rettangolare. Eliminare la farina con un pennello. Piega ciò che hai ottenuto in quattro, prima girando i bordi verso l'interno verso l'asse centrale di simmetria, quindi piegandolo di nuovo lungo questo asse. Avvolgere nella pellicola e nascondere in frigorifero.

Allora tutto non sarà tanto difficile quanto triste. Dopo mezz'ora tirate fuori l'impasto, rimettetelo sul tavolo, spolveratelo nuovamente di farina e stendetelo nuovamente allo spessore di un centimetro. Scuotere la farina, piegarla in quarti, avvolgerla nella pellicola, metterla in frigorifero e così via.

Se hai abbastanza tempo e pazienza, ripeti il ​​ciclo di raffreddamento a rotazione altre sei volte. Il trucco è che il burro freddo, distribuito tra sempre più nuovi strati, li separa l'uno dall'altro, il che durante la cottura conferisce una struttura a strati irraggiungibile in altri modi. Se non hai tempo, ripeti almeno un paio di volte.

Sono contento che una pasta sfoglia del genere possa essere preparata in anticipo. Inoltre, la preparazione può essere distribuita su più giorni: al mattino, prima del lavoro, stendetela una volta, dopo il lavoro, tra una volta e l'altra - un altro paio di volte. L'importante è non dimenticare di avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero.
Se pensate che un simile impasto possa essere sostituito con la pasta sfoglia industriale, allora no, non potete. È una questione completamente diversa.

Il modo più semplice, ma allo stesso tempo adeguato, è mescolare tre bicchieri di farina setacciata, 300 grammi di burro, 100 grammi di birra e un uovo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi dividerli nel numero richiesto di parti (di solito sette), avvolgere ciascuna nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno tre ore. Nessun problema (anche se nemmeno la pasta sfoglia).

Crema

Cittadini con significativa esperienza di degustazione Napoleoni, concorderanno sul fatto che alcuni di essi rappresentano un monolite innaturale, altri si sbriciolano come una casa di paglia, mentre altri sono moderatamente monolitici e moderatamente friabili. Entrambi, e anche il terzo, dipendono principalmente dal tipo di crema utilizzata.

La crema per Napoleone può essere cremosa, crema pasticcera, latte condensato, mela o qualsiasi altra cosa, ma la cosa più importante è il suo contenuto di grassi. Minore è il contenuto di grassi, più stabile risulterà la torta. È un'ottima idea utilizzare due creme con diverso contenuto di grassi. Diciamo crema pasticcera e " Chantilly».

La crema pasticcera viene preparata a base di farina o amido - oppure a base di uovo o tuorlo d'uovo. A me piace di più quella con la farina, dato che la sua preparazione si rifà chiaramente alle classiche salse francesi come la besciamella, e con quella ho mangiato il cane; io però aggiungo anche i tuorli.

Versate due cucchiai di farina di frumento in una pentola capiente, mettetela sul fuoco medio e fate cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa dorata. Mettete la farina in una ciotola capiente di acciaio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, mescolare in una casseruola due bicchieri di latte, un bicchiere di zucchero e un cucchiaio di zucchero vanigliato, mettere a fuoco medio e scaldare, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Non lasciare mai bollire il latte in nessun caso, altrimenti la crema puzzerà di schiuma bruciata - e credimi, è terribile!

Togli il latte dal fuoco e lascialo raffreddare a una temperatura calda, proprio come se fosse dato ai bambini. Aggiungete i quattro tuorli alla farina, mescolate con una frusta, poi aggiungete il latte e lo zucchero. Mettete la ciotola con tutto questo a bagnomaria (in modo che il fondo della ciotola sia immerso nell'acqua bollente), prendete una frusta e mescolate velocemente finché la crema non inizierà ad addensarsi. Togliere la ciotola dalla vasca, aggiungere duecento grammi di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire la crema risultante e riporla in frigorifero.

Quanto a " Chantilly", quindi è solo panna montata con zucchero a velo, un vecchio ma estremamente efficace trucco per tagliare qualcosa che è troppo croccante, o troppo burroso, o troppo dolce. Usa una panna con almeno il 30% di grassi, si monta meglio. Se si desidera ridurre il contenuto di grassi, non utilizzare il 10% di panna, ma aggiungere al contenuto di grassi un po' di latte pastorizzato. È un paradosso, ma questa miscela non è peggio della panna. Aggiungere lo zucchero a velo a piacere, ed è meglio usare lo zucchero industriale, contiene una certa quantità di amido che stabilizza la schiuma.

Ci sono poche altre opzioni per la panna per Napoleone: salsa di mele con zucchero, latte condensato bollito con panna. Latte condensato normale montato con burro, o la stessa cosa, ma con l'aggiunta di caffè, cognac o whisky. La salsa di mele funziona meglio.

Finiture

Stendere l'impasto preparato ad uno spessore di poco meno di un centimetro, tagliarlo in due quadrati (o in pezzi della forma che dovrebbe avere la torta). Spruzzare una teglia con acqua, quindi foderarla con carta da forno. Ungete la carta con un po' d'olio e adagiatevi sopra i pezzetti di pasta. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180ºC (o 170ºC se il forno è dotato di convezione). Tra 20 minuti sarà tutto pronto.

Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare leggermente le sfoglie. Separa con attenzione la pasta sfoglia in strati (più volte piegherai l'impasto, più facile sarà farlo e più strati otterrai). Raffreddare a temperatura ambiente. Poi, spennellando alternativamente e non particolarmente generosamente gli strati con crema pasticcera o panna montata, assemblare la torta. Spennellate la parte superiore della torta finita con la crema pasticcera rimasta e cospargetela con le briciole formate durante il processo di assemblaggio. È fantastico se nella tua fattoria hai una scatola di dimensioni adeguate: metti la torta al suo interno e poi in frigorifero. Se non è presente la scatola, coprila con pellicola o pellicola.

Tra 24 ore Napoleone può essere servito. Ma attenzione: le famiglie potrebbero saccheggiare il frigorifero. Prova a distrarli con la crema pasticcera avanzata, versandola in tazze e irrorandola con cioccolato fuso. Di solito i membri della famiglia sono astuti e persistenti, ma all'improvviso funzionerà.