La carne di manzo (filetto, bordi spessi e sottili) viene sbucciata in un grosso pezzo del peso di 1–2,5 kg, cosparsa di sale e pepe, adagiata su una teglia riscaldata, unta. La distanza tra i pezzi è di almeno 5 cm La carne viene fritta a fuoco vivo fino a formare una crosticina croccante, quindi si mette in forno e si continua a friggere a una temperatura di 160-170 ° C. Durante la frittura, la carne viene periodicamente girata e versata con il succo e il grasso secreti. Il roast beef può essere fritto a tre gradi di prontezza: al sangue (la carne viene fritta fino a formare una crosticina croccante), semi-arrosto (la carne è rosata all'interno al centro) e fritto (la carne è grigia all'interno). Il grado di cottura si giudica dall'elasticità della carne: il roast beef al sangue è molto elastico, a metà cottura è più debole, completamente fritto non ha quasi elasticità. Il roast beef pronto viene tagliato in 2-3 pezzi per porzione.

In vacanza, su un piatto porzionato viene messo un contorno complesso composto da 3-4 tipi di verdure, rafano piallato, carne tritata, cosparso di succo di carne. Come contorno si possono usare patatine fritte o patate fritte.

Arrosto di maiale, vitello o agnello

Grandi pezzi preparati di maiale, o vitello (prosciutto, lombo, spalla) o agnello (lombo, prosciutto) vengono cosparsi di sale, pepe, stesi su una teglia, cosparsi di grasso, fritti sul fuoco e arrostiti in forno. Nel processo di frittura, versare il succo e il grasso secreti. La carne finita viene tagliata in 1-2 pezzi per porzione.

In vacanza, un contorno, la carne tritata viene messa su un piatto porzionato, versato con succo di carne. Come contorno, il maiale viene servito con cavolo stufato, patate fritte, porridge di grano saraceno, fagioli bolliti, oltre a un contorno complesso; per vitello - patate fritte o bollite, patate al latte, piselli; all'agnello - porridge di grano saraceno, patate fritte o bollite, fagioli sott'olio o pomodoro.

Maialino arrosto

I maialini piccoli vengono fritti interi e quelli grandi (4-6 kg) vengono tagliati lungo l'osso vertebrale insieme alla testa, cosparsi di sale dall'interno e adagiati su una teglia con la pelle rivolta verso l'alto (maialini interi rivolti verso l'alto), il la superficie del maialino viene cosparsa di panna acida, cosparsa di burro e fritta in una stufa. Durante la frittura versare sopra il grasso rilasciato, non capovolgere il maialino. La prontezza è determinata perforando il prosciutto con un ago da cuoco. Il maiale arrosto viene tagliato in porzioni in un unico pezzo.

In vacanza si mette su un piatto porzionato il porridge di grano saraceno condito con burro, si possono aggiungere uova tritate, accanto c'è un maiale arrosto, versato con succo di carne.

I pezzi di carne naturali vengono fritti con una piccola quantità di grasso (5-10% in peso di carne) su un fornello o padella elettrica. Cospargere i pezzi porzionati preparati con sale e pepe, stendere su una teglia con grasso riscaldato a 170-180 ° C. Dopo la formazione di una crosta croccante da un lato, la carne viene girata, fritta fino a cottura e dall'altro si forma una crosta. Le perdite durante la tostatura della carne con pezzi porzionati naturali sono del 37%. La carne viene fritta poco prima di essere servita per preservarne meglio gusto e profumo. I fritti naturali vengono serviti con un contorno semplice o complesso. La carne viene versata con succo di carne, burro o salsa, porzionata in 50, 75, 100 o 125 g.

In termini di regole, la classica ricetta del roast beef è semplice e complessa allo stesso tempo. Avremo bisogno:

Scegli la carne giusta
- osservare il regime di temperatura.

Carne adatta al roastbeef

Per la preparazione di roast beef, sono adatti filetto, bordo spesso o sottile, groppa, glutei. Scegli un pezzo grande e il più uniforme possibile, che assicurerà una cottura uniforme. Va bene se la carne è marmorizzata, cioè con strati grassi. Nel processo di cottura, il grasso si scioglierà, conferendo succosità e un sapore pronunciato alla carne.

La carne congelata è categoricamente non adatta! La carne dovrebbe essere fresca, ma non bollente. La carne invecchiata risulterà molto più gustosa, più succosa e morbida. I professionisti consigliano di conservarlo per 2-3 giorni in frigorifero, durante i quali nei tessuti si formano speciali enzimi che modificano la struttura della carne di manzo, aiutano ad ammorbidire le proteine ​​​​muscolari durante la cottura, grazie alle quali il piatto acquisisce un aroma e un gusto unici, risulta morbido e succoso. Per lo stesso motivo, non dovresti prendere il vitello, ha una struttura diversa e il gusto sarà leggermente diverso.

Livelli di cottura del roast beef

La carne di manzo non deve essere cotta a una temperatura troppo alta, altrimenti c'è il rischio che si asciughi eccessivamente. È ottimale cuocere il roast beef dopo la tostatura a 160 gradi (in alcune ricette la tostatura viene effettuata a temperature ancora più basse - ad esempio cotta a 90 gradi per 2-3 ore). Molto dipende anche da quale taglio viene utilizzato, se il filetto viene cotto più velocemente, allora il sedere è più lungo.

Il grado di roast beef è determinato dalla temperatura della carne a fine cottura:

• 60 gradi - "con sangue";
• 70 gradi - tostatura media;
• 80 gradi - arrosto completo.

Per determinare esattamente quanto è fritto un pezzo, avrai bisogno di un termometro da cucina. In caso contrario, lasciati guidare come segue: la carne bovina del peso di 1 kg a una temperatura di 160 gradi, di norma, deve essere cotta per 30-40 minuti (a seconda del taglio utilizzato).

La carne cotta al forno deve essere immediatamente avvolta nella carta stagnola e lasciata "riposare" per 30-40 minuti senza fallo - a causa del lento raffreddamento, i succhi all'interno del pezzo saranno distribuiti uniformemente, il roast beef risulterà molto succoso e morbido.

Set di condimenti e spezie

L'arrosto di manzo secondo la ricetta classica richiede l'uso di solo pepe, sale e olio vegetale. Un insieme così minimo di condimenti consente di gustare il vero gusto della carne, non intasato da sapori di terze parti. Se vuoi ancora aggiungere spezie, puoi espandere l'elenco aggiungendo rosmarino, senape, aglio e cipolla in polvere.

Tempo totale di cottura: 90 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 8 porzioni

cucinando

Foto grandi Foto piccole

Lavate la carne in acqua fredda e asciugatela bene con della carta assorbente. Cospargere con una miscela di peperoni, pressandoli con le mani - si consiglia di utilizzare pepe macinato grosso, appena macinato. Nella ricetta classica non è necessario il pepe, la carne viene semplicemente unta con olio vegetale e trattata termicamente. Ma il roast beef al pepe è molto più buono e aromatico, prova il miglio!



Lubrificare su tutti i lati con olio vegetale e avvolgere nella pellicola trasparente. Questa volta ho preso una groppa, peso 1 kg. La carne è fresca, quindi ho tenuto il pezzo in frigorifero per 1 giorno (per non “soffocare”, ho forato la pellicola con uno stuzzicadenti). Se la tua carne non è cotta al vapore, ma già invecchiata, è sufficiente marinarla nel pepe per 8-10 ore. Si noti che non è necessario il sale.



Prima di continuare la cottura, la carne va tolta dal frigorifero e lasciata scaldare per 1 ora a temperatura ambiente (20-22 gradi all'interno del pezzo). Se salti questo passaggio, cuocerà in modo non uniforme, risultando in una parte centrale cruda e un bordo asciutto. Leghiamo un pezzo con un filo in modo che acquisisca una forma ovale, quindi sarà più conveniente tagliarlo dopo la cottura.



Iniziamo ad arrostire. Mettiamo una bistecchiera sul fuoco, la ungiamo con una piccola quantità di olio vegetale e la riscaldiamo a fuoco vivo. Metti la carne in una padella calda e friggi fino a doratura - 3 minuti su tutti i lati. Quindi, "sigilleremo" tutti i succhi all'interno del pezzo, non fuoriusciranno durante la cottura. Non puoi spostare la carne in tutta la padella, altrimenti le fibre si strapperanno e il prezioso succo uscirà. Per lo stesso motivo va rivoltato con una pinza (o un paio di spatole di legno).



Mandiamo la carne al forno, preriscaldata a 160 gradi. La mia bistecchiera ha il manico staccabile. Se non disponi di tali piatti, trasferisci il pezzo su una teglia calda (con i lati alti). La prontezza è determinata in modo più conveniente con un termometro. Ho cotto il roast beef in forno per 30 minuti, poi ho misurato la temperatura: ha raggiunto i 60 gradi. Se ti piace un grado di tostatura più forte, cuoci fino a 75-80 gradi. Per determinare il grado di prontezza della carne senza termometro, perforarla con un coltello affilato: se nel sito di puntura viene rilasciato del succo rosa pallido, allora è pronto; il colore rosso vivo significa che è necessario tenerlo in forno per almeno 15 minuti; il succo chiaro e chiaro indica che la carne è troppo secca.



Trasferiamo la carne finita su una tavola di legno o su un piatto caldo. Avvolgere in diversi strati di pellicola. E lasciare "riposare" per 30-40 minuti. Per tutto questo tempo la carne sarà cotta, il succo di carne sarà distribuito uniformemente all'interno del pezzo.

Il roast beef è buono sia caldo che freddo (in quest'ultimo caso si consiglia la frittura completa). Prima di servire togliere la pellicola dalla carne, tagliarla a fette e cospargerla di sale grosso. È consuetudine servire senza contorno nel suo senso tradizionale, come accompagnamento si possono servire antipasti, sughi e verdure. Gli inglesi preferiscono l'abbinamento con salse a base di senape e rafano, a volte servite con piselli, cavoli, patatine fritte o purè di patate, insalata o Yorkshire pudding.

La carne cotta in un pezzo intero può decorare sia una tavola festiva che una cena in famiglia. Ma non tutte le casalinghe sanno come cucinarlo correttamente. Di conseguenza, il fragrante filetto di manzo si trasforma in qualcosa di duro e completamente immangiabile. Nel nostro articolo parleremo di cos'è il roast beef. Soffermiamoci su come cucinare succosa carne al forno a casa e presentiamo diverse ricette per preparare questo piatto festivo.

Che cos'è il roastbeef?

Questo piatto ci è arrivato dall'Inghilterra e la maggior parte delle persone lo associa esclusivamente al manzo. Per vedere se è così, devi capire cos'è il roast beef. Letteralmente dall'inglese, la parola roast beef è tradotta come "manzo al forno". In effetti, è consuetudine cuocere al forno un grosso pezzo di carne, anche se a volte il roast beef viene cotto alla griglia o stufato in un contenitore sigillato.

Uno dei segreti di un piatto gustoso e succoso è la giusta scelta della carne. Per il roast beef di manzo, sono adatti un bordo sottile e spesso (lombata sull'osso), testa a testa o filetto. La carne all'interno deve essere marmorizzata, con sottili strati di grasso. Quindi, durante la cottura, sarà inzuppato dall'interno e risulterà succoso. Si sconsiglia di cuocere il roast beef con carne congelata e fresca.

Affinché la carne di manzo non perda la sua forma durante la cottura, l'intero pezzo viene legato con un filo duro. Di conseguenza, il roast beef acquisisce la caratteristica forma di un cilindro. Il piatto finito viene tagliato a fettine sottili attraverso le fibre e servito con salsa.

Ricetta classica del roastbeef

La carne succosa con un'appetitosa crosta densa si ottiene a seguito della sua frittura preliminare in una padella calda. Può essere servito sia come piatto indipendente che come taglio per tramezzini.

Il roast beef di manzo secondo la ricetta classica viene preparato nella seguente sequenza:

1. Un pezzo di filetto di manzo (800 g) viene lavato sotto l'acqua corrente e poi asciugato con carta assorbente.
2. La carne viene strofinata con sale e pepe su tutti i lati, avvolta nella pellicola trasparente e inviata in frigorifero per 2 ore.
3. Trascorso il tempo specificato, il pezzo in salamoia va rimosso e lasciato a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
4. Durante questo tempo, il forno si riscalda fino a 200°C.
5. La teglia è ricoperta di pellicola, una griglia è posta sopra.
6. La carne viene liberata dalla pellicola e fritta in padella con olio vegetale (50 ml) a fuoco vivace da tutti i lati. Su di esso dovrebbe apparire una crosta densa, mentre all'interno la carne dovrebbe rimanere rosa.
7. La carne viene inviata alla griglia e cotta per 40 minuti.
8. Il roast beef pronto viene steso su un tagliere e tagliato a fettine sottili.

Arrosto di manzo inglese

Per preparare questo piatto è ideale un bordo sottile per 5 costine del peso di circa 4 kg. Il sale (1 cucchiaio) e il pepe nero (1 cucchiaino) sono usati come spezie. Se lo si desidera, è possibile aggiungere a questa miscela erbe italiane o timo essiccato (½ cucchiaino). La carne, asciugata con un tovagliolo di carta, viene accuratamente strofinata con spezie su tutti i lati.

Contemporaneamente il forno viene preriscaldato a 240°C. La carne preparata viene stesa su una teglia e cotta sul livello inferiore per 2 ore. Per i primi 15 minuti di cottura la temperatura si manterrà al massimo (240°C), poi dovrà essere ridotta a 180°C. Ogni 20 minuti si consiglia di annaffiare la carne con il succo che risalta su una teglia.

Dopo la cottura, il roastbeef viene lasciato riposare su un tagliere per 20 minuti. Successivamente, la carne viene tagliata in porzioni. Si consiglia di servire il roast beef, secondo la ricetta presentata sopra, con lo Yorkshire pudding. La salsa al rafano è perfetta per questa carne.

Perfetto arrosto di manzo di Jamie Oliver

Come un vero inglese, il famoso chef sa come cuocere il manzo festivo come nessun altro.

La sua ricetta per il roast beef è la seguente:

1. La carne di manzo (1,5 kg) viene tolta dal frigorifero almeno 30 minuti prima della tostatura.
2. Il forno si riscalda fino a 240°C.
3. A questo punto si sbucciano 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 carote e una testa d'aglio, si tagliano a fette grosse e si adagiano in una pirofila. Gli spicchi d'aglio devono essere solo sbucciati. Condita con un rametto di timo, rosmarino e alloro.
4. La carne viene legata con spago da cucina in modo che non si deformi durante la cottura, e strofinata con una miscela di sale e pepe.
5. La carne viene stesa sopra le verdure e inviata al forno. La temperatura scende immediatamente a 200°C.
6. La carne viene cotta per 1 ora e ogni 10 minuti va annaffiata con il succo rilasciato.
7. Si consiglia di lasciare il piatto finito in forno per 10 minuti. Quindi il roast beef viene steso su un tagliere e coperto con un foglio per altri 15 minuti. La carne "riposata" viene tagliata a fettine sottili.

Manzo su letto di verdure

In questa ricetta del roast beef, la carne viene cotta nel vino, con cipolle, carote, aglio ed erbe aromatiche, che vengono utilizzate per fare una salsa dopo la cottura arrosto. Come teglia si consiglia di sceglierne una che possa poi essere messa a fuoco. La ceramica e il vetro refrattario non funzioneranno in questo caso.

Per cominciare, la carne viene legata con un filo, strofinata con sale, pepe, olio vegetale. Le verdure (2 pezzi di carote e cipolle) vengono tagliate a pezzi grossi, la testa d'aglio viene smontata a spicchi. Quindi, insieme ai rametti di timo, vengono distribuiti in forma e versati con vino rosso secco (100 ml). La carne è disposta sopra. Si cuoce in forno preriscaldato per 50 minuti. Metti la carne finita su un piatto pulito, coperto con un foglio, per 20 minuti.

Nel frattempo cuocere la salsa. Mettere la forma in cui è stata cotta la carne a fuoco medio, aggiungere il brodo di carne o di pollo (100 ml) e cuocere fino a quando la quantità di liquido diminuisce di 2 volte. Quindi versare la panna con un contenuto di grassi del 20% (80 ml), scaldare bene e togliere dal fuoco. Come ultimo ingrediente, aggiungere alla salsa un pezzetto di burro (20 g).

Arrosto di manzo semplice con salsa di senape

Un pezzo di manzo marmorizzato (1,5 kg) secondo questa ricetta viene strofinato con sale, pepe, spezie aromatiche e olio vegetale. Quindi viene legato con un filo e inviato in forno preriscaldato a 250 ° C per 10 minuti. Quindi la temperatura viene ridotta a 180 ° C e la carne continua a cuocere per altri 30 minuti. Il roast beef pronto viene steso su un piatto, coperto con un foglio e lasciato in tavola per mezz'ora.

A questo punto, puoi preparare la salsa di senape. Per fare questo, mescola i grani di senape e il succo di limone (5 cucchiaini ciascuno), un po 'di capperi sottaceto e olio vegetale (2 cucchiai). Tutti gli ingredienti vengono mescolati e serviti con carne affettata sottilmente.

Sapere cos'è il roast beef non basta per imparare a cucinarlo correttamente. I cuochi principianti molto spesso commettono errori che portano al fatto che la carne risulta essere troppo secca e dura. I seguenti segreti ti aiuteranno a preparare in casa deliziosi e succosi roast beef che piaceranno sicuramente a tutti i tuoi ospiti:

1. Prima di cucinare, assicurati di togliere la carne dal frigorifero e portarla a temperatura ambiente. Grazie a questa semplice regola, la carne di manzo sarà cotta in modo più uniforme.
2. Per dare alla carne una bella crosta e un delizioso aroma, si consiglia di friggere la carne a fuoco vivo prima della cottura.
3. Durante la cottura, il roast beef deve essere annaffiato con il succo. Grazie a questo, la carne all'interno è succosa e tenera.
4. Si consiglia di cuocere la carne di manzo a basse temperature (180 ° C) in modo che non si asciughi. Tuttavia, se la carne non è stata precedentemente fritta in padella, la temperatura viene impostata a 240 °C per i primi 15 minuti, il che consente al succo di concentrarsi all'interno del pezzo.

Ricette arrosto di manzo

Supponiamo che tu voglia sorprendere gli ospiti o la famiglia, il roast beef in questo caso sarà un'ottima opzione per un piatto principale che può essere servito a pranzo oa cena. Ci sono tante ricette per preparare questo piatto, parleremo delle più semplici e riuscite, quelle che può padroneggiare chi non ha mai cucinato il roast beef.

Ricetta classica del roastbeef

Avrai bisogno di: 400 g di filetto di manzo, 80 g di grasso di maiale, 40 g di farina di frumento, sale, marinata - 80 g di olio vegetale, radice di sedano e prezzemolo, 2-3 carote, 1-2 cipolle, 1 foglia di alloro , 2 cucchiai. zucchero, terra nera e pimento.

Come cucinare il roast beef secondo una ricetta tradizionale inglese. Tritare finemente tutte le verdure per la marinata, mescolare con lo zucchero, l'olio e il pepe fino a far uscire il succo. Metti la carne nella marinata finita, lascia per un giorno in un luogo fresco. Successivamente la carne viene ripulita dalle verdure, impanata nella farina, fritta in padella con grasso di maiale su tutti i lati. Successivamente, la padella con la carne viene posta nel forno e cotta fino a quando diventa tenera, prima ad alta temperatura, poi a temperatura media. Quando viene forato, il succo rosa dovrebbe risaltare dal roast beef finito. Tagliare il roast beef finito a fettine sottili lungo le fibre, adagiare su una pirofila riscaldata, versarvi sopra il succo rilasciato durante la frittura.

Come contorno per il classico roast beef, è meglio servire patate fritte o purè, verdure in varie forme - al forno, insalata, ecc.

Come già notato, il roast beef è passato dalla cucina inglese alle cucine di molti altri paesi del mondo, e in ognuno di essi viene cucinato a modo suo.

Ricetta arrosto di manzo alla fiorentina

Avrai bisogno di: 1,5 kg di filetto di manzo, 250 g di spinaci surgelati, 50 ml di acqua, 1 spicchio d'aglio e cipolla, 2 cucchiaini. porto, 1 cucchiaino. pepe macinato, farina di frumento, burro e salsa di soia leggermente salata.

Come cucinare il roast beef alla fiorentina. Fai dei tagli profondi su tutta la lunghezza del pezzo di carne con un coltello affilato e sottile. Tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio, mescolare, aggiungendo pepe macinato, con gli spinaci scongelati. Mettere il composto nei tagli della carne, quindi legare il pezzo con lo spago. Cuocere la carne prima a una temperatura forte, poi moderata, ogni 500 g di carne - almeno 10 minuti, girare più volte durante questo tempo. Avvolgere il roast beef finito in un foglio per 15 minuti. Mescolare tutti gli ingredienti rimanenti con il succo di carne rilasciato durante il processo di cottura, cuocere la salsa alla massima potenza del forno per 5 minuti. Prima di servire, tagliare il roastbeef, versarvi sopra la salsa preparata.

Puoi cuocere il roast beef in una versione particolarmente appetitosa: con una crosta, per questo puoi usare farina o senape.

Ricetta arrosto di manzo in crosta di senape

Avrai bisogno di: 1,8 kg di controfiletto di manzo, 90 g di senape di Digione a grana grossa, 6 cipolle rosse, 1 cucchiaino. sale, ½ cucchiaino. timo e pepe macinato, 1 cucchiaio. Salsa di rafano.

Come cucinare il roast beef in senape corta. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Asciugare il roast beef con della carta assorbente. Mescolare timo, pepe e sale, grattugiare la carne, metterla su una teglia con il grasso rivolto verso l'alto, coprire con la cipolla tritata, inserire un termometro nella carne e soffriggere per un'ora, mescolando di tanto in tanto la cipolla. Mescolare la senape con il rafano, ricoprire il roast beef fritto per un'ora, infornare per altri 20 minuti, quindi controllare che la temperatura al centro della carne sia di + 57-60 gradi Celsius, oppure la carne può essere portata alla prontezza. Avvolgi il roast beef finito in un foglio per 15 minuti o semplicemente tienilo su un piatto caldo per 15 minuti.

Caratteristiche della cottura del roast beef

Il roast beef è sempre fatto con carne di manzo.
La carne per il roast beef viene sempre cotta in un grosso pezzo intero, prima della cottura deve scaldarsi e raggiungere una temperatura di poco superiore ai +20 gradi Celsius.
Non usare mai carne magra o congelata per il roast beef: sarà insipida, dura e secca.
La carne per il roast beef può essere marinata in anticipo con diverse verdure durante la giornata.
Molti chef ritengono che il roast beef sia più succoso e saporito se la carne viene presa con l'osso, quindi se togliere o meno l'osso (se presente in un pezzo di carne) dipende dalle preferenze personali. Prova a cucinarlo in questo modo e sarai in grado di decidere come ti piace di più.
Per prima cosa, il roast beef deve essere cotto alla massima temperatura per circa 15 minuti, quindi la temperatura scende a circa +150 gradi e viene portato alla massima prontezza: questa è la classica tecnologia di cottura del roast beef.
Il roast beef cotto correttamente subito dopo essere stato sfornato negli strati centrali ha una temperatura di circa +60 gradi Celsius. Puoi anche determinare la prontezza del roast beef in questo modo: forare la carne - se spicca un succo rossastro, il piatto è pronto.
Il roast beef pronto va sempre avvolto in più strati di carta stagnola e messo a bagno per almeno 15 minuti prima di servire: questa tecnica consente di non perdere il succo durante il taglio della carne.

Il roast beef è un piatto originale inglese divenuto nel tempo internazionale. Per prepararlo occorre un bel pezzo di filetto di manzo (o meglio ancora di toro), del peso di 2,5 kg. La qualità del roast beef cotto dipende direttamente dalla qualità della carne. Il lombo è molto buono per questo: un muscolo lungo che non ha praticamente tessuto connettivo e ampi strati di grasso.

Una caratteristica importante del roast beef di manzo è lo spessore uniforme dell'intero pezzo, che evita l'essiccazione eccessiva della carne ai bordi. Il futuro roast beef è legato con uno spesso spago di cotone lungo e in senso longitudinale. Pertanto, viene data la forma di un registro.

La tecnologia per preparare il roast beef è abbastanza semplice e il prodotto risulta essere molto gustoso. Può essere utilizzato come piatto caldo o freddo, come tagliata, in insalata, su un panino. Il roast beef è una sorta di sostituto naturale delle salsicce. Può essere somministrato tranquillamente anche ai bambini, poiché contiene solo carne di ottima qualità.

Ingredienti richiesti

• manzo in un pezzo - 2,5 kg
• rafano fresco, grattugiato - 6 cucchiai. l.
• aglio - 7 chiodi di garofano
• rosmarino fresco - qualche rametto
• miscela di pepe (preferibilmente macinato fresco) - 4 cucchiaini.
• sale - 4 cucchiaini
• burro - 2 cucchiai. l.
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
• panna acida - 200 g

Metodo di cottura

1. Per prima cosa devi preparare la salsa per la marinata. Per fare questo, panna acida, miscela di pepe appena macinato, parte di rafano e sale vengono mescolati in una piccola ciotola. Si può preparare in anticipo e si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.

2. Ora puoi iniziare a preparare la carne. Per fare ciò, l'intero film sottile viene tagliato dalla sua superficie. Il pezzo è legato con una corda come indicato sopra. Una miscela viene preparata da una miscela di pepe, rafano, sale. È necessario strofinare con esso la carne, avvolgerla con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un periodo di almeno 12 ore.

3. Un paio d'ore prima della cottura del roast beef, il pezzo deve essere rimosso dal frigorifero. La carne deve essere a temperatura ambiente anche all'interno. Una miscela di burro e olio d'oliva viene riscaldata in una padella dal fondo spesso. È necessario friggere il roast beef su tutti i lati, ciascuno per circa 5 minuti. La carne dovrebbe essere dorata.

4. Successivamente, il roast beef viene cotto in forno. Riscalda fino a 200°C. La carne viene posta in una pirofila di ceramica o metallo foderata con rametti di rosmarino. Il roast beef viene cotto per 25-35 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo.

5. Il roast beef finito viene steso su una tavola di legno e lasciato per 20 minuti, durante i quali si raffredderà un po '. Il roast beef viene tagliato a fettine sottili e servito in tavola.