Per celebrare la centenaria vittoria su Napoleone, in Russia è stata inventata una deliziosa torta. Aveva una forma triangolare, che simboleggiava il tricorno del grande condottiero. Mangiarlo significava la vittoria sull'imperatore. Questa prelibatezza mi è piaciuta così tanto che col tempo hanno iniziato a preparare non solo torte, ma anche torte.

Nel corso degli anni di preparazione di questo piatto dolce, sono state inventate molte ricette. Ma la più comune è la classica ricetta della torta Napoleone. Molte persone, dopo aver preparato il dolce, diranno che il sapore è come quello della nonna quando erano bambini. Questa prelibatezza è facile da preparare. Il gusto principale è dato dalle torte, ed è a loro che bisogna prestare tutta l'attenzione. Secondo questa ricetta, la torta sarà ariosa, del peso di circa un chilogrammo.

Fasi di cottura passo dopo passo

Ingredienti:

• uovo – 2 pezzi;
• margarina – 300 g;
• farina – 150 g;
• acqua dal frigorifero;
• succo di limone – 0,5 cucchiaino;
• farina – 450 gr.

Per la crema:

• zucchero vanigliato;
• uovo – 2 pezzi;
• burro non salato – 300 g;
• latte – 180ml;
• zucchero – 1,5 cucchiai.

Preparazione:

1. Metti la margarina nel congelatore per due o tre ore.
2. Raffreddare la farina in frigorifero per un paio d'ore e setacciarla sul tavolo.
3. Tritare la margarina a strisce sottili.
4. Mescolare con la farina (150 g) e tritare nuovamente con un coltello. Strizzare bene con le mani.
5. Pressare il composto fino a formare una palla compatta.
6. Refrigerare.
7. Preparare un altro impasto. Versare la farina (450 g) nel contenitore, ma è meglio lasciarne un po' per non esagerare. L'impasto risulterà morbido e non appiccicoso alle mani.
8. Versare il succo di limone.
9. Versare acqua molto fredda in un bicchiere fino in cima, aggiungere le uova.
10. Mescolare con una forchetta fino a quando non si scioglie.
11. Setacciare la farina sul tavolo.
12. Versare l'acqua dell'uovo nella farina.
13. Mescolare con un cucchiaio, impastare con le mani. Se non c'è abbastanza farina, aggiungetela. Per evitare che la pasta sfoglia finita e cotta diventi dura, non è necessario aggiungere farina in eccesso.
14. Stendere l'impasto, preparato per secondo della fila, in un rettangolo. Se lo arrotoli troppo sottile, si strapperà.
15. Disponete al centro l’impasto che avete preparato prima. Ora avvolgete il primo impasto con il secondo, come una busta. Per prima cosa piega un bordo, poi da due lati opposti e copri con l'estremità rimanente.
16. Cospargere la pirofila con la farina, posizionare la busta dell'impasto con la cucitura rivolta verso il basso e riporre in frigorifero per mezz'ora. Per evitare la formazione di condensa, non coprirlo sopra.
17. Disporre il prodotto raffreddato sul tavolo nella stessa posizione del piatto. Stendere in un piccolo quadrato.
18. Arrotolarlo nuovamente in una busta e conservare in frigorifero per mezz'ora.
19. Stendetelo nuovamente e mettetelo a riposare al freddo per lo stesso tempo. Dopo queste manipolazioni potete iniziare a preparare la crema.
20. Lasciare il burro fuori frigorifero per diverse ore finché non diventa completamente morbido.
21. Rompi le uova in una piccola ciotola. Sbattere con lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco.
22. Aggiungi la vanillina.
23. Versare il latte in un pentolino e versarvi il composto di uova. Per garantire che la crema sia uniforme e senza grumi, è necessario mescolare costantemente con una frusta. Aspetta che bolle e rimuovilo subito.
24. Mettere da parte e raffreddare.
25. Per ora torniamo alla prova. Taglia la busta in sei parti uguali. Stendere cerchi di forma uguale. Puoi creare uno strato grande e utilizzare una teglia.
26. Per facilitare la stesura ed evitare che l'impasto si attacchi, spolverare il tavolo con la farina.
27. Mettete un mattarello sul bordo della pasta e stendete leggermente il composto su di esso. Trasferimento al modulo. Stendere l'impasto alla sua dimensione.
28. Fare dei buchi con una forchetta.
29. Cuocere per circa 10 minuti. Fate attenzione all’aspetto: se diventa marrone significa che è pronto.
30. Cuocere le torte.
31. Torniamo alla massa cremosa refrigerata. Schiacciare il burro con un cucchiaio.
32. Aggiungere la massa cotta nel burro in piccole parti, mescolando bene. Aggiungetela e mescolate fino ad aver aggiunto tutta la panna.
33. La crema finita è appetitosa e monocromatica. L'olio non deve separarsi dalla massa totale e sfaldarsi.
34. Ungere le torte con la panna.
35. Per garantire che la torta sia uniforme, premere ogni strato successivo con le mani su tutta l'area della torta.
36. Tagliare la delicatezza risultante lungo i bordi con un coltello, formando un piatto rotondo uniforme.
37. Sbriciolare le parti tagliate risultanti con le mani e cospargerle sullo strato superiore.

Affinché l'impasto della pasta sfoglia funzioni, tutti i prodotti devono essere freddi.

Con crema pasticcera alla vaniglia

La torta si scioglie in bocca ed ha un gusto delicato. Naturalmente, rispetto ad altri tipi di dolci, il Napoleone con crema pasticcera richiede tempi di preparazione piuttosto lunghi. Ma gli sforzi non saranno vani, perché la ricetta per fare Napoleone in casa non può essere paragonata ai prodotti industriali.

Questa è la prelibatezza più comune durante le vacanze non solo tra i bambini, ma anche tra gli adulti. Ci sono molte opzioni per la crema utilizzata, ogni casalinga avrà la sua preferita. Considera l'opzione con crema pasticcera.

Ingredienti:

Impasto:

• latte – 250ml;
• margarina – 300 g;
• farina - 4,5 tazze;
• soda – 1 cucchiaino.

Crema:

• latte – 1,5 litri;
• uova – 4 pezzi;
• zucchero – 500 g;
• burro – 250 g;
• farina – 6 cucchiai. cucchiaio;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Decorazione:

• noccioline;
• polvere.

Preparazione:

Torte:

1. Tritare finemente la margarina una volta fredda.
2. Mescolare con farina, soda e strofinare con le mani.
3. Aggiungere il latte freddo al composto di farina. Impastare.
4. Tira più palline, a seconda di quanti strati vuoi.
5. Stendere le palline fredde su un tavolo in polvere.
6. Inserisci nel modulo.
7. Pungere con una forchetta.
8. Cuocere in forno caldo fino a doratura.

Crema:

1. Sbattere le uova con lo zucchero.
2. Aggiungi la farina.
3. Far bollire il latte separatamente.
4. Versare il composto nel liquido caldo.
5. Cuocere a fuoco basso, mescolando finché non diventa denso.
6. Aggiungere burro e vaniglia. Freddo.

Torta:

1. Lubrificare ogni strato con panna, cospargendo di noci.
2. Una volta assemblato, rifilare i bordi.
3. Ricoprire i lati con il resto della crema.
4. Tritare i ritagli e cospargerli sulla crosta superiore.
5. Spolverare con zucchero a velo.

Torta Napoleone fatta in casa con pasta sfoglia veloce

Sin dall'epoca sovietica, questa prelibatezza è stata un piatto desiderato sulla tavola. Una giornata qualunque si trasforma in una vacanza con l'apparizione di un dolce dessert. In precedenza, la casalinga doveva stare ore in cucina per prepararlo. Ora, nel mondo moderno, puoi andare in qualsiasi negozio e acquistare un impasto già pronto, che non sia inferiore nel gusto e nella qualità a un prodotto fatto in casa. Il risultato è lo stesso e si risparmia tempo.

L'impasto finito deve essere conservato nel congelatore, non deve essere scongelato più volte. Per rendere la torta deliziosa, non usare olio per cuocere le torte, coprire con carta forno.

Ingredienti:

• noce – 300 g;
• uovo - 6 pezzi .;
• pasta sfoglia - 1,5 kg;
• latte – 1500 ml;
• farina – 6 cucchiai. cucchiaio;
• zucchero fine - 3 tazze.

Preparazione:

1. Il modo migliore per scongelare è il tempo. Naturalmente, i forni moderni e i forni a microonde hanno una funzione di scongelamento speciale, ma spesso friggono il prodotto.
2. Molto spesso, puoi acquistare un impasto rettangolare nel negozio. Produce circa sei fogli nella quantità di peso richiesta. Tagliateli a metà.
3. Stendere ciascuna parte ad uno spessore di tre millimetri.
4. Foderare una teglia con carta da forno.
5. Mettici sopra la torta.
6. Pungere con una forchetta. Ciò è necessario affinché l'impasto non si gonfi o si deformi.
7. Non ci vuole molto tempo per la preparazione, per ogni torta bastano cinque minuti.

Crema:

1. Sbattere lo zucchero e le uova fino a formare una schiuma densa.
2. Fai bollire il latte.
3. Versare il composto dolce nel latte.
4. Per evitare che le uova si accartocciano, è necessario mescolare costantemente il composto.
5. Dopo l'ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco e aggiungere la vanillina.

Assemblea:

1. Scegliete il frollino peggiore e tritatelo.
2. Tritare le noci.
3. Ungere le torte con la panna.
4. Cospargere uno strato di noci al centro del dessert.
5. Assemblare la torta fino alla fine, cospargere la parte superiore con le noci rimanenti.

Tesoro Napoleone

Questa ricetta rende una torta non del tutto tradizionale. Il miele incluso nella composizione conferisce un gusto straordinario a questa prelibatezza.

Ingredienti:

• limone – 1 pz.;
• uovo – 4 pezzi;
• lievito in polvere – 1 confezione;
• miele - 4 cucchiai. cucchiai;
• burro non salato – 150 g;
• zucchero – 250 g;
• farina – 600 g;
• panna acida – 250 g;
• zucchero a velo – 300 g.

Preparazione:

1. Costruisci un bagnomaria: metti un pentolino in uno grande, in modo che quello superiore sia immerso nell'acqua.
2. Metti il ​​burro, lo zucchero e il miele nella ciotola superiore. Sciolto.
3. Sbattere le uova separatamente.
4. Mescolare la massa sciolta, le uova, il lievito con la farina.
5. Dividetelo in dieci parti e formate delle palline. Manda al freddo.
6. Grattugiare il limone e la scorza da aggiungere alla crema.
7. Sbattere la panna acida e la polvere.
8. Mescolare con il limone.
9. Sbattere tutto insieme e raffreddare.
10. Stendere le palline in qualsiasi forma. Dipende da che tipo di torta sarà.
11. Cuocere singolarmente fino a doratura. Non devono esserci zone bruciacchiate, per non rovinare il gusto della torta.
12. Freddo.
13. Ricoprire ogni strato con la panna.
14. Sbriciolare l'ultima torta e cospargerla sopra la torta.

Napoleone "Tradizione di Famiglia"

Ingredienti:

Impasto:

• lievito in polvere - 1,5 cucchiaini;
• farina – 450 g;
• acqua fredda – 200 g;
• margarina – 250 g.

Crema:

• amido - 2 cucchiai. cucchiai;
• panna 10% - 600 ml;
• farina – 150 g;
• burro – 250 gr.

Preparazione:

1. Setacciare la farina in una padella profonda.
2. Metti la margarina al centro.
3. Lasciare per mezz'ora.
4. Dopo un po' tritatelo finemente con una spatola.
5. Aggiungere il lievito e l'acqua.
6. Impastare.
7. L'impasto ama moltissimo il freddo. Per ottenere il risultato finale desiderato, conservare in frigorifero per mezz'ora.
8. Tagliare in sette pezzi.
9. Forma una palla.
10. Stendere separatamente.
11. Bucherellare l'impasto nella padella con una forchetta.
12. Cuocere fino a doratura.

Crema:

1. Versare 400 ml di panna in un pentolino, aggiungendo lo zucchero.
2. Bollire.
3. Mescolare separatamente farina e amido.
4. Versare 200 ml di panna (fredda).
5. Mescolare bene. Non dovrebbero esserci grumi.
6. Versare il composto freddo nel latte caldo dolce in un filo molto sottile. Continua a mescolare con l'altra mano.
7. Quando la crema si sarà raffreddata, aggiungete l'olio, rimasto per qualche tempo nel locale e diventato morbido.
8. Sbattere con un mixer.

Ricoprire ogni strato con la panna. Lasciare in cucina per cinque ore in ammollo. Per ottenere il gusto perfetto, conservare in frigorifero per altre quattro ore.

Versione slovacca di Napoleone, conosciuta lì come Kremes

Questa opzione di cottura differisce dalle altre ricette in quanto non c'è burro come ingrediente nella crema. Invece, viene utilizzato l'amido (mais).

Prepara l'impasto secondo la tua ricetta preferita oppure fallo più facilmente e acquista un semilavorato già pronto.

Ingredienti:

• amido di mais – 200 g;
• zucchero a velo – 400 g;
• pasta sfoglia senza lievito – 500 g;
• latte di mucca - 2 litri;
• uova – 8 pezzi

Preparazione:

1. Scongelare l'impasto in modo naturale.
2. Dividi in quattro parti.
3. Stendere sottilmente.
4. Disporre l'impasto su una teglia e cuocere per cinque minuti.
5. Preparate tutte le torte in questo modo.

Crema:

1. Mescolare 500 ml di latte con amido e tuorli, sbattere bene.
2. Far bollire 1000 ml di latte.
3. Aggiungi metà della polvere.
4. Versare il latte freddo con l'amido. Mescolata.
5. Mescolando velocemente, mantieni il fuoco per un minuto.
6. Sbattere gli albumi e la polvere con un mixer fino a formare una schiuma densa e soffice.
7. Versare il latte caldo nel composto di uova. Mescolata.
8. Attendere fino al completo raffreddamento.

Piegare le torte a strati, spennellandole con la panna. È necessario immergere la torta per diverse ore. La crema utilizzata nella ricetta risulta essere densa, quindi rispetto alla torta Napoleone preparata secondo la ricetta classica, viene posta tra gli strati in quantità molto maggiori.

La torta Napoleone è semplice e molto gustosa a casa

Anche se non hai alcuna esperienza nella preparazione di torte fatte in casa, questa ricetta ti farà uscire la torta la prima volta. Per la cottura viene utilizzata la quantità minima di ingredienti e viene impiegato pochissimo tempo.

Ingredienti:

• burro (ghiaccio) – 250 g;
• farina – 450 g;
• acqua (fredda) – 100 ml.

Per la crema:

• latte – 1 litro;
• uovo – 2 pezzi;
• zucchero – 300 g;
• vanillina;
• farina – 4 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Per l'impasto, assicurati di setacciare la farina.
2. Prendi una grattugia grande e grattugia il burro.
3. Strofinare con le mani.
4. Riempire con acqua.
5. Crea una palla.
6. Lasciare riposare al freddo per mezz'ora.
7. Arrotolare in una salsiccia.
8. Tagliare in otto pezzi.
9. Ora l'importante è stenderlo in uno strato sottile per ottenere lo stesso spessore. Più sottile sarà lo stendete, più gustose saranno le torte.
10. Mettere in forno.
11. Si prepara all'istante. Cinque minuti e la torta è pronta.
12. Mentre uno si prepara, prepara l'altro.

Crema:

1. Scaldare 500 ml di latte.
2. Utilizzando un mixer, sbattere 500 ml di latte, uova, zucchero, farina, vanillina. Puoi usare una frusta. Assicurati solo che non siano rimasti grumi dalla farina.
3. Non appena il latte bolle, versare il composto montato a filo.
4. Cuocere, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato. Mescolare bene, compresi i lati e il fondo della padella, altrimenti la crema si brucerà.
5. Dovrebbe assomigliare ad un denso porridge di semolino. Diventerà più denso quando si raffredderà.
6. Per assemblare la torta la crema deve essere a temperatura ambiente.

Le torte sono fragili e fragili. Montare con cura la torta, ricoprendo gli strati con la crema. Tagliare i bordi e cospargere la parte superiore della torta con i ritagli. Assicurati di immergerti di notte. Le casalinghe esperte consigliano di posizionare sopra un tagliere e di posizionare sopra un contenitore d'acqua. Sotto il peso delle torte, saranno meglio sature di panna.

Con panna acida alla crema

ingredienti

Impasto:

• sale – 1 cucchiaino;
• aceto – 2 cucchiaini;
• burro – 200 g;
• farina – 450 g;
• latte 150ml;
• soda: un pizzico.

Crema:

• vanillina;
• zucchero – 250 g;
• panna acida – 500 g;
• Noci;
• latte – 600 ml;
• amido - 2 cucchiai. cucchiai;
• uovo – 3 pezzi

Preparazione

Impasto:

1. Macinare il burro freddo con la farina per formare le briciole.
2. Mescolare con gli ingredienti rimanenti.
3. Impastare.
4. Dividere in 16 parti, formare delle palline.
5. Spolverare la superficie del tavolo con la farina.
6. Stendere l'impasto.
7. Pungere con una forchetta.
8. Cuocere per cinque minuti.

Crema:

1. Aggiungi l'amido a un bicchiere di latte.
2. Questi includono le uova. Colpo.
3. Far bollire la quantità rimanente di latte.
4. Versare nel latte freddo. Colpo.
5. Dare fuoco. Bollire.
6. Aggiungi la panna acida. Mescolare.

Formare la torta:

1. Disporre la torta sul fondo del piatto e ricoprire con uno strato di crema.
2. Applicare la crema su ogni strato successivo della torta, alternando gli strati.
3. Ritaglia i bordi.
4. Ungere la parte superiore e i lati con la panna.
5. Tritare i rifili e cospargerli sulla superficie e sui bordi della torta.

Torta Napoleone in padella

Questa versione non richiede molto tempo per l'ammollo delle torte. Dopo mezz'ora la torta è pronta da mangiare.

Ingredienti:

• lievito in polvere;
• farina – 450 g;
• sale;
• zucchero – 250 g;
• burro – 50 g;
• uovo - 3 pezzi

Crema:

• latte – 1 litro;
• uovo – 3 pezzi;
• farina – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 250 g;
• vanillina;
• Noci.

Preparazione:

1. Sbattere uova e zucchero.
2. Aggiungete sale, lievito, burro, 400 g di farina (il resto servirà per stendere l'impasto).
3. Impasta la pasta.
4. Lasciar riposare per mezz'ora.
5. Stendere sottilmente 14 torte lungo il diametro della padella.
6. Friggere su una superficie asciutta.
7. Se avete bisogno di bordi perfettamente dritti, tagliatelo a caldo a forma di piatto.
8. Adagiare a strati, inzuppando con la panna raffreddata.
9. Cospargere con scarti e noci.

Per la crema:

1. Mescolare uova, latte, zucchero. Aggiungi la farina.
2. Mescolare senza grumi.
   • uovo – 1 pz.;
   • farina – 3 cucchiai;
   • acqua – 170 ml;
   • margarina – 250 g;
   • sale;
   • burro in crema – 300 g;
   • cioccolato;
   • latte condensato – 400 g.

   Preparazione:

   1. Raffreddare tutti i prodotti, congelare la margarina.
   2. Versare la farina fredda nella margarina grattugiata.
   3. Mescolare acqua e uova.
   4. Lavorare l'impasto mescolando gli ingredienti.
   5. Arrotolare nella salsiccia.
   6. Dividi in sei parti.
   7. Raffreddare per mezz'ora.
   8. Rotolo.
   9. Cuocere, forando prima ogni pezzo con una forchetta.
   10. Sbattere il burro. Versare il latte condensato in un flusso sottile. Sbattere insieme per 10 minuti usando un mixer.
   11. Ungere le torte con la crema risultante.
   12. Decorare la parte superiore con le briciole di torta.

   Varie opzioni di servizio e design

   Ogni casalinga vuole che la torta non sia solo gustosa, ma anche bella, quindi vale la pena decorarla in modo speciale.

   L'opzione di design più comune e familiare sono le briciole delle torte avanzate.

   Puoi usare i confettini di zucchero. È disponibile in diversi colori e forme. Puoi cospargere uno spesso strato di decorazione sulla crema, fare un disegno o pubblicare una congratulazione.

   

   

   

   Usando uno stencil creano bellissimi rischi. Il cioccolato grattugiato viene cosparso sullo stampino; quando viene rimosso, sulla superficie rimane un disegno festoso.

   Qualsiasi noce è adatta per la decorazione. Cospargerlo in uno spesso strato ti darà un bell'aspetto e un gusto squisito.

   La crema proteica può essere dipinta in qualsiasi colore e creare un capolavoro culinario decorandolo con colori diversi.

   Un modo meno comune per decorare una torta a casa è usare il mastice. Con il suo aiuto puoi creare opere culinarie sorprendentemente belle. Copri la torta e decorala con figure a tema, ma questo metodo richiede una certa conoscenza e abilità.

La torta Napoleone è uno dei dolci più deliziosi amato in tutto il mondo. In Italia e Francia si chiama “Mille Strati”, e in Belgio e Paesi Bassi esiste una ricetta simile chiamata torta “Tompus”, ma con panna montata e glassa rosa. È interessante notare che è spesso associato all'epoca sovietica, quando era difficile acquistare prodotti dolciari, quindi molte casalinghe impararono in pratica come preparare la torta Napoleone a casa. Ecco perché sono apparse così tante ricette fatte in casa per la torta Napoleone, perché ogni famiglia aveva i suoi segreti per preparare questa prelibatezza.

Come è nata la torta Napoleone?

Nel 1912 la Russia si preparava a celebrare il centenario della vittoria su Napoleone e per l'occasione i pasticceri crearono un nuovo dolce a forma triangolare composto da pasta sfoglia con crema pasticciera preparata con latte e burro. I francesi si prendono il merito, aderendo a due versioni principali di come è nato questo dessert delicatissimo.

La prima storia racconta di come un astuto cuoco di corte decise di accontentare Bonaparte e, dopo aver acquistato una normale torta, la tagliò in tanti strati e la ricoprì di panna montata e fragole. Nella seconda storia, l'autore della ricetta era lo stesso Napoleone, che Giuseppina colse a tradimento, e dovette inventare al volo una ragione per cui era finito tra le braccia della damigella d'onore. La ricetta della torta, che gli avrebbe raccontato la damigella d'onore, divenne il suo alibi. Bene, le persone di talento hanno talento in tutto!

Come cucinare Napoleone fatto in casa

La caratteristica principale del classico “Napoleone” è che le torte sono preparate senza zucchero, ma risultano molto leggere, ariose ed estremamente gustose. Non tutti sanno da che tipo di impasto è fatta la torta Napoleone, perché al taglio risulta essere molto a strati. Di norma viene utilizzata la pasta sfoglia, sebbene esistano altre opzioni di ricetta. Se però non avete abbastanza tempo, potete preparare l’impasto secondo la ricetta azzimo, come per gli gnocchi. Di solito, le torte sono fatte con acqua ghiacciata o latte, burro o margarina di alta qualità, sale, aceto, che conferisce alle torte una struttura traballante, e farina di grano setacciata di prima qualità. A volte all'impasto vengono aggiunti panna acida, latte, uova, vodka, birra e ricotta. Stendere l'impasto preparato in torte spesse 1–2 mm e cuocerle per 8–15 minuti in forno preriscaldato a 200°C. La cosa più importante è non tagliare le torte dopo la cottura per evitare che si rompano. Tagliare la torta finita, ricoperta di panna, in modo che risulti bella e ordinata.

Parliamo di come preparare la crema per Napoleone. La torta è solitamente preparata con crema pasticcera, panna acida, burro e crema al burro, a cui a volte viene aggiunto il cioccolato. Dopo la glassa, la torta viene lasciata a bagno per 10 ore o più. Il dessert finito può essere decorato con qualsiasi frutta secca: diventerà ancora più gustoso.

Cucinare la torta Napoleone a casa: alcuni segreti

Non aggiungere troppa farina all'impasto: deve stendersi bene, niente di più. Un impasto troppo ripido renderà le torte dure e poco gustose: la torta perderà la sua tenerezza e non si impregnerà bene. Le torte dovranno essere anche piuttosto sottili, ma non bisogna lesinare sulla crema: più ce n'è, più la torta sarà gustosa.

Prendi il burro grasso o la margarina e assicurati di raffreddarlo prima di impastare, ma il burro non deve essere congelato, altrimenti non potrai stendere la torta, inizierà a strapparsi.

Le torte per Napoleone possono gonfiarsi, quindi bucherellatele con una forchetta prima di infornarle, così risulteranno perfettamente lisce. Se volete ottenere una torta tenera e succosa, ricoprite le torte subito dopo che sono pronte, e per un effetto croccante è meglio applicare la crema sulle torte prima di servire.

Torta Napoleone: ricetta passo passo

Ora dai un'occhiata alla ricetta per una deliziosa torta napoleonica con crema pasticcera. Non è difficile da preparare, ma porterà tanta gioia ai tuoi cari! Quindi, avrai bisogno dei seguenti prodotti: per l'impasto: acqua - 160 ml, farina setacciata - 400 g, burro o margarina - 260 g, sale - ⅓ cucchiaino, aceto - 15 ml; per la crema: zucchero - 300 g, latte - 700 ml, burro - 200 g, uova di gallina - 2 pezzi, amido - 20 g, vaniglia a piacere.

Metodo di cottura:

1. Unisci sale, farina e burro in una ciotola e macinali fino a renderli friabili.

2. Mescolare l'acqua ghiacciata con l'aceto.

3. Versare l'acqua nelle briciole di burro, mescolando continuamente.

4. Impastare l'impasto molto velocemente.

5. Dividete l'impasto in 10 o più pezzi uguali (a seconda di quanto sarà grande la vostra torta).

6. Formare delle palline, avvolgerle nella pellicola e riporre in frigorifero per un'ora.

7. Disporre sul tavolo la carta da forno o un foglio di pergamena, ungerla con olio e stendere a turno ogni panino.

8. Posizionare un piatto o un coperchio sopra la crosta e tagliare eventuali eccessi. Mescola i ritagli con il kolobok successivo.

9. Praticare diverse forature con la forchetta sulla superficie della torta.

10. Trasferisci la torta con la carta su una teglia e inforna per 7–10 minuti a 200°C.

11. Per la crema, mescolare lo zucchero con l'amido e la vaniglia in un pentolino.

12. Aggiungi le uova nella casseruola e sbatti bene.

13. Versare il latte in questa miscela.

14. Mettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la crema inizierà a gorgogliare.

15. Aggiungi il burro alla miscela di crema pasticcera raffreddata.

16. Sbattere bene la panna.

17. Ungere la pirofila con la panna, stendere la torta, coprirla con 3 cucchiai. l. crema. Ripetere l'operazione con tutte le torte, riservandone una per la copertura.

18. Lasciare la torta in ammollo per 2 ore.

19. Spalmare la crema sui lati della torta e cospargerla con la torta sbriciolata.

20. Lasciare la torta per 10 ore.

La master class sulla preparazione della torta Napoleone è finita, il dessert sorprendentemente tenero e sciolto in bocca è pronto!

Insolito "Napoleone" sulla birra

Una torta a base di pasta di birra risulta essere insolitamente tenera e friabile e ha un profumo molto appetitoso.

Mescolare 400 g di farina setacciata e 250 g di burro freddo tagliato a fettine sottili. Tritare il burro con un coltello, mescolarlo con la farina e versare 200 ml di birra fredda. Lavorate la pasta; se dovesse risultare troppo umida aggiungete altra farina a vostro occhio. Dividete l’impasto in 10 pezzi e fateli raffreddare in frigorifero.

Preparare la crema con 400 g di burro ammorbidito, tagliato a pezzi, e 450 g di latte condensato - sbattere tutto bene, se lo si desidera è possibile aggiungere la vaniglia alla panna.

Quindi prendere uno ad uno i pezzi di pasta dal frigorifero e arrotolarli in torte del diametro desiderato, quindi cuocere in forno per non più di 10 minuti ad una temperatura di 180–210°C. Montare la torta nel modo standard, ricoprire le torte con la panna, cospargere con la torta tritata e poi metterla in frigorifero a macerare. Prima di servire decorare la torta con fragole fresche.

Questa è una vera prelibatezza!

"Napoleone" di pasta sfoglia già pronta

Se non avete tempo per preparare la torta dall'inizio alla fine, potete utilizzare la pasta sfoglia acquistata in negozio. Quindi, acquistate 1 kg di pasta, scongelatela, scartatela e tagliate ogni strato in quattro pezzi, in modo da ottenere otto pezzi. Stendere ciascuna parte in una torta rotonda con un mattarello unto e rifinire i bordi con un piatto. Forare la crosta con una forchetta e poi cuocere in forno per 10–15 minuti a 180–200°C, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Cuocere anche gli avanzi insieme alle torte.

Per la crema, sbattere in un mixer un barattolo di latte condensato e 200 g di burro morbido. A parte, sbattere 300 ml di panna finché non diventa densa, quindi incorporarla con cura alla crema al burro utilizzando una spatola di legno.

Ricoprire le torte generosamente con la panna, cospargerle con i ritagli tritati, le noci tritate e conservare in frigorifero per almeno 10 ore.

La torta, realizzata con l'impasto già pronto acquistato in negozio, risulta essere molto stratificata, proprio come dovrebbe essere!

Cagliata delicata "Napoleone"

Gli amanti dei dolci alla ricotta saranno contenti di questa versione della torta. Il suo gusto non ti deluderà!

Mescolare 350 g di ricotta con 1 cucchiaino. salare e macinare 400 g di farina con 350 g di burro fino a formare delle briciole. Mescolare la ricotta con burro e farina, impastare la pasta, aggiungendo altra farina se necessario.

Dividere l'impasto in 8-9 parti, formare delle palline e riporre in frigorifero per un'ora. Mentre l'impasto si raffredda, preparare la crema con 500 ml di panna acida grassa e 200 g di zucchero, sbattendo gli ingredienti in un mixer.

Stendere le torte da ogni pallina e cuocerle su carta da forno oliata per 10–12 minuti a 200°C. Ricoprire le torte con la panna e cospargere la torta schiacciata. Risulta impressionante e molto gustoso!

Puoi trovare una varietà di ricette con foto della torta Napoleone sul nostro sito web. Se anche tu ami questo dolce, condividi le varianti e i segreti della tua torta con i nostri lettori. I dolci rallegrano la vita e sollevano il morale, quindi non privarti dei dolci e coccola più spesso i tuoi cari!

Versare 150 ml di acqua fredda in una tazza, aggiungere 1 cucchiaio di aceto e 1-2 cucchiai di cognac - mescolare il tutto.
Rompere le uova in un bicchiere sfaccettato pulito (o in una ciotola), aggiungere un pizzico di sale e mescolare le uova e il sale con una forchetta (non sbattere).
Versare l'acqua con aceto e cognac nel bicchiere con le uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliate il burro freddo (ma non congelato) a cubetti.
Setacciare la farina (600 g) su un tagliere grande e pulito.
Disporre i cubetti di burro sulla farina.

Tritare la farina e il burro in briciole fini utilizzando un grosso coltello da chef o in un robot da cucina.

Crea un tumulo con le briciole di farina e burro risultanti. Crea una depressione nella diapositiva.
Versare nel pozzetto il composto di uova, aceto e cognac.

Impasta la pasta.

Dividete l’impasto in parti uguali e formate delle palline (circa 12 palline).
Coprire le palline di pasta con pellicola trasparente e riporle in frigorifero per 1-1,5 ore.

Dolci da forno.

Consiglio.È conveniente cuocere le torte per "Napoleone" sul retro di una teglia.

Riscaldare il forno a ~220-230°C.
Stendere un canovaccio sul tavolo (in modo che la teglia non scivoli quando si stendono le torte).
Metti la teglia nel forno preriscaldato per circa 40 secondi.
Togliere la teglia calda dal forno e adagiarla su un asciugamano steso sul tavolo. dal basso verso l'alto.
Cospargere la teglia con una piccola quantità di farina setacciata.
Formate una pallina di impasto e appiattitela leggermente con il mattarello.

Stendere l'impasto in una crosta sottile.

Posizionare un piatto (o un coperchio) sopra l'impasto steso.
E ritaglia una torta rotonda (ho delle torte con un diametro di 23 cm).

Rimuovere con attenzione la piastra (non rimuovere i residui di pasta dalla teglia).
Bucherellare spesso la crosta con una forchetta.

Consiglio. Più la torta viene bucherellata, meno si gonfierà durante la cottura. Di conseguenza, otteniamo torte lisce e belle.

Cuocere le torte nella parte centrale del forno per ~5-7 minuti ad una temperatura di ~220-230°C finché non saranno dorate.

Consiglio. Il tempo e la temperatura di cottura dipenderanno dalle caratteristiche del forno, quindi, se necessario, si può aumentare leggermente la temperatura o ridurre il tempo di cottura.
Durante la cottura si consiglia di monitorare attentamente il processo per non cuocere troppo la torta in forno. La torta cuoce abbastanza velocemente, quindi è importante non perdere il momento della preparazione.

Togliere con attenzione la teglia dal forno.
Rimuovere i ritagli di torta croccanti dalla teglia e metterli da parte (metterli in una ciotola separata: verranno utilizzati per guarnire la torta finita).

Sollevare con attenzione la torta con un lungo coltello, separandola dalla teglia. Quindi trasferire con molta attenzione la torta e posizionarla su una superficie piana.

Consiglio. La superficie piana su cui viene posizionata la torta cotta può essere un piatto piano o un tagliere, ecc. La superficie deve essere piana (non convessa), altrimenti la torta calda assumerà una forma irregolare.

Mentre una torta cuoce, la seconda viene stesa su una seconda teglia.
Cuocere tutte le torte in questo modo (12 torte) e impilarle una sopra l'altra.

Consiglio. Gli strati della torta possono essere preparati in anticipo e conservati a temperatura ambiente in un luogo asciutto. Per conservare la torta, avvolgerla in pergamena o cellophane.

Macinare i ritagli di torta (macinare con le mani).

Assemblare la torta.
Ungere leggermente una teglia a cerniera (di diametro maggiore rispetto a quella delle torte da forno) con olio vegetale e coprire con pellicola trasparente.

Consiglio. Invece della pellicola trasparente potete rivestire la teglia con la pellicola. In questo caso non è necessario ungere lo stampo con olio.

Disporre uno strato di torta sul fondo della teglia.

Disporre 3-4 cucchiai di crema pasticcera e distribuirla uniformemente su tutta la superficie della torta.

Coprire con il secondo strato di torta.
Quindi, assembla l'intera torta, ricoprendo le torte con la crema pasticcera.
Posizionare la torta superiore (l'ultima) e premere leggermente la torta con i palmi delle mani per “compattare” un po' le torte.
Quindi ungere anche la torta superiore con la panna.

Ora sugli scaffali dei negozi puoi trovare torte per tutti i gusti, ma nessun dolce dell'abbondanza presentato nei punti vendita può essere paragonato alle torte fatte in casa. La ricetta della torta Napoleone è amata da molti golosi e, preparandola nella cucina di casa, potete essere certi della qualità dei prodotti utilizzati.

La maggior parte delle massaie utilizza la pasta frolla cotta a freddo (falsa pasta sfoglia) per cuocere le torte, ma la ricetta classica della torta Napoleone prevede l'utilizzo di pasta sfoglia non lievitata. Non è assolutamente difficile da preparare se si seguono scrupolosamente le istruzioni riportate di seguito.

A 455 g di farina premium aggiungere:

• 2 uova di gallina;
• 400 g di burro;
• 125 ml di acqua;
• 3 g di sale.

Il classico Napoleone è impossibile senza crema pasticcera, preparata con i seguenti ingredienti:

• 300 ml di latte;
• 3 tuorli;
• 360 g di zucchero semolato;
• 45 g di farina;
• 30 g di amido;
• 75 g di burro;
• 10 g di zucchero vanigliato o 3 g di vaniglia.

Preparazione in sequenza della pasta sfoglia e della crema pasticcera:

1. Impastare l'impasto con uova, acqua, sale e farina (ne serviranno 390 g, il resto per spolverare), coprirlo con un canovaccio e lasciarlo caldo per un quarto d'ora.

Questo impasto può essere preparato per un utilizzo futuro e conservato in freezer; per conservarlo più a lungo aggiungete all'acqua durante l'impasto 5-6 gocce di aceto.

2. Disporre il burro morbido al centro di un rettangolo steso a 1 cm di spessore dall'impasto. Piegarlo in una busta e arrotolarlo in un lungo rettangolo, piegarlo in quattro e riporre in frigorifero per mezz'ora.
3. Poi stendete nuovamente il rettangolo, arrotolatelo e mettetelo in frigorifero. Ripeti l'operazione tre o quattro volte. Dividere l'impasto freddo finito in 4 pezzi di uguali dimensioni, dai quali cuocere le torte.
4. Per la crema pasticcera, macinare i tuorli con l'amido, lo zucchero e la farina. Versare il latte bollente nella miscela risultante, mescolare e riportare la base di crema pasticcera sul fuoco.
5. Far bollire fino a quando sarà denso e fresco. Poi sbattere insieme con il burro morbido per qualche minuto. Distribuire la crema risultante sugli strati della torta finita, sui lati e sulla parte superiore della torta. Decorare con briciole di scarti di torta e noci tritate.

Con crema pasticcera alla vaniglia

Indipendentemente dagli esperimenti culinari che i cuochi eseguono, sovrapponendo le sfoglie di Napoleone con varie creme, l'opzione preferita e senza dubbio la migliore rimane la crema pasticcera con un sottile aroma di vaniglia. Il segreto del delizioso strato sta in una grande quantità di tuorli, che daranno un bel colore, e nell'estratto di vaniglia, che dona un aroma appetitoso.

Per cuocere Napoleone con crema pasticcera avrai bisogno di:

• 250 g di margarina al burro;
• 640 g di farina nell'impasto e 80 g nella panna;
• 1500 ml di latte per la panna e 200 ml per l'impasto;
• 4 g di soda;
• 400 g di zucchero semolato;
• 6 uova da tavola;
• 200 g di burro;
• 5 g di estratto di vaniglia.

Sequenza di cottura:

1. Tritare il bicarbonato di sodio, la farina e la margarina in briciole, aggiungere il latte e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto elastico. Tagliarlo in un numero uguale di pezzi. Mettere al freddo per mezz'ora e poi cuocere le torte sottili.
2. Macinare la farina, le uova, lo zucchero e la vaniglia in un composto omogeneo, aggiungere mezzo bicchiere di latte. Far bollire il resto del latte, aggiungere la miscela preparata e far bollire fino a quando non sarà denso.
3. Sbattere la base di crema pasticcera raffreddata insieme al burro morbido e alla crema risultante, sovrapporre le torte. Decora il dolce come desideri.

Torta fatta in casa con pasta sfoglia veloce

La preparazione della pasta sfoglia prevede ripetuti arrotolamenti e raffreddamento, ma le stesse torte a strati possono essere cotte con pasta sfoglia preparata in modo rapido.

Per la pasta sfoglia veloce avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• 200 g di burro morbido e cremoso;
• 1 uovo di gallina medio;
• 5 g di zucchero;
• 5 g di sale;
• 15 ml di olio vegetale;
• 15 ml di aceto;
• 270 ml di acqua;
• 390 g di farina.

Queste torte sono idealmente completate da una crema pasticcera non troppo grassa di:

• 500 ml di latte;
• 100 g di zucchero;
• 150 g di burro;
• 2 tuorli;
• 45 g di farina;
• 30 g di amido;
• 2-3 g di vaniglia.

Preparazione dell'impasto e della crema:

1. In un misurino (questo renderà più facile misurare la quantità d'acqua richiesta), unire l'uovo, il sale, lo zucchero, l'olio vegetale, l'acqua e l'aceto. Versare il composto liquido risultante in una ciotola con farina setacciata e impastare fino ad ottenere un impasto di plastica, che si lascia riposare per un quarto d'ora in un luogo tiepido.
2. Dividere un pezzo di pasta e burro in quattro parti ciascuna. Stendere una parte dell'impasto in una sfoglia rettangolare molto sottile e spalmarla di burro. Avvolgetelo attorno al mattarello e poi tagliate lungo il mattarello e piegatelo a metà con il burro al centro.
   Ripeti gli stessi passaggi con i restanti tre pezzi. Mettere l'impasto preparato al freddo per 3-4 ore.
3. Prendi un pezzo alla volta dal frigorifero, arrotolalo in uno strato, dal quale cuoci due torte. Il risultato saranno 8 strati di sfoglia.
4. Preparare una miscela di tuorlo, zucchero, amido e farina nel latte bollente. Dopo che la base si è raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere il burro e sbattere bene la panna.
5. Ungere le torte con la panna e decorare con briciole di scarti o noci tritate, scaglie di cocco. La torta avrà bisogno di circa un giorno o almeno una notte per restare in ammollo.

Tesoro Napoleone

La torta al miele e Napoleone possono essere definiti i dolci più popolari. Il numero di varianti delle ricette di queste due torte è di decine, se non centinaia. Pertanto, non sorprende che sia apparsa una ricetta da forno che combinava "tutto il meglio in una volta": torte napoleoniche a base di falsa pasta sfoglia e torte al miele con crema pasticcera.
Per assemblare il dolce Napoleone al miele è necessario cuocere le torte di sfoglia e miele e preparare la crema pasticcera. La composizione della falsa pasta sfoglia comprende:

• 200 g di burro o margarina;
• 1 uovo di gallina;
• 100 ml di acqua potabile;
• 3 g di soda;
• 5 ml di aceto;
• 320 g di farina.

Le torte al miele vengono cotte su un impasto composto da:

• 2 uova di gallina;
• 160 g di zucchero;
• 50 g miele d'api;
• 50 g di burro;
• 7 g di soda;
• 320 g di farina.

Per la crema pasticcera, la stratificazione e la decorazione della torta avrete bisogno di:

• 1000 ml di latte;
• 6 uova di gallina;
• 35 g di amido di mais o di patate;
• 250 g di zucchero semolato;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• 300 g di burro;
• 50 g di semi di papavero;
• 50 g di albicocche secche;
• 50 g di noci tritate.

La ricetta di Napoleone a casa passo dopo passo:

1. Per prima cosa dovete preparare l'impasto dei choux al miele. Per fare questo, sciogliere il miele e il burro in una ciotola separata.
   Portare a ebollizione la loro miscela liquida, aggiungere la soda, seguita dalle uova di gallina sbattute con lo zucchero.
2. Far bollire la miscela per circa cinque minuti, mescolando continuamente. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere la farina e lavorare l'impasto, che dovrà essere formato in un panino e messo in frigorifero.
3. Ora è il momento di impastare la pasta per le torte napoleoniche, per le quali si trita il burro freddo con la farina. Preparare separatamente una miscela di acqua, uovo di gallina sbattuto e soda schiacciata. Unire il burro grattugiato e il composto liquido, formare un panino e metterlo al freddo.
4. A questo punto l'impasto al miele è pronto per l'uso. Devi stendere e cuocere 5 torte rotonde. Vanno cotti anche i rifili che si ottengono durante il processo di formazione, poiché serviranno per spolverizzare la torta finita.
5. Quando sarà terminata la cottura dell'ultima torta al miele, la pasta sfoglia si sarà stabilizzata e sarà anche cotta. Sarà necessario formare cinque torte sottili di diametro maggiore rispetto alle torte al miele, poiché durante il trattamento termico si restringono di dimensioni.
6. Per la crema pasticcera, sbattere lo zucchero, le uova e l'amido fino ad ottenere un composto omogeneo con 200 ml di latte freddo, far bollire il resto. Aggiungere la miscela di latte freddo a filo al latte bollente, far bollire fino a quando non si addensa, quindi raffreddare.
7. Sbattere il burro morbido con un mixer a bassa velocità, aggiungendo la base di crema pasticcera un cucchiaio alla volta. Quando tutta la base sarà unita all'olio, la crema sarà pronta.
8. Assemblare la torta, alternando crema pasticcera al miele e sfogliatelle e ungendole generosamente con la panna. Inoltre, dovresti aggiungere alternativamente semi di papavero e albicocche secche tritate allo strato di crema. Cospargere la parte superiore della torta con briciole e noci tritate.

Con panna acida alla crema

Il segreto del dolce, che ha conquistato il cuore di più di un goloso, sta nella combinazione di torte sottili non lievitate, riccamente imbevute di crema dolce. La crema pasticcera è l'ideale per questo scopo. Nella sua versione classica, il burro viene aggiunto alla base della crema pasticcera, ma se lo sostituisci con panna acida, il contenuto calorico del dolce diminuirà notevolmente, ma il gusto non ne risentirà affatto.

Per il test avrai bisogno di:

• 200 g di burro;
• 100 ml di latte;
• 3 g di soda;
• 15 ml di aceto;
• 3 g di sale;
• 390-420 g di farina.

Per preparare la panna acida alla crema pasticcera, oltre al componente principale con un volume di 500 ml con un contenuto di grassi del 20%, avrete bisogno di:

• 600 ml di latte;
• 200 g di zucchero;
• 3 uova;
• 50 g di amido;
• 2 g di vaniglia in polvere.

Progresso:

Per evitare che le briciole utilizzate per decorare la torta cadano sul piatto dopo aver assemblato la torta, è necessario posizionare dei pezzi di pergamena o pellicola sui lati e sotto lo strato inferiore. Quando la torta sarà completamente pronta, toglieteli insieme alle briciole.

1. Lavorare la pasta frolla a freddo: aggiungere gli ingredienti liquidi alle briciole di farina di burro e impastare fino ad ottenere una massa elastica, che dovrà essere divisa in 16 pezzi, delle dimensioni di un'albicocca media. Avvolgete ogni pezzo ottenuto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per una notte.
2. Cuocere sedici torte sottili con un diametro di circa 22 cm da piccoli grumi di pasta.Il tempo e il grado di trattamento termico sono rispettivamente di 5-6 minuti e 200 gradi.
3. Versare l'amido, lo zucchero in un bicchiere di latte e sbattere le uova. Frullare il tutto e versare nel resto il latte bollente. Prepara una base densa e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Quindi aggiungere la panna acida densa e grassa e mescolare fino a che liscio.
4. Ungere generosamente le torte con la panna e decorare con le briciole o in altro modo.

Torta Napoleone in padella

L'assenza di un forno non è ancora un motivo per negarsi il piacere di gustare un pezzo del proprio dolce preferito, soprattutto perché casalinghe esperte assicurano che Napoleone in padella non è in alcun modo inferiore a una torta al forno. Tra i vantaggi di questo metodo di cottura delle torte c'è meno tempo.

Per le torte Napoleone sottili, scegli:

• 300 ml di latte;
• 200 g di burro fuso;
• 200 g di zucchero;
• 2 uova;
• 20 ml di olio vegetale;
• 4 g di soda, schiacciata con succo di limone o aceto;
• 3 g di sale;
• 2000 g di farina.

Per la preparazione della crema vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

• 400 ml di latte;
• 4 uova;
• 300 g di zucchero;
• 600 g di burro;
• 370 g di latte condensato;
• 10 g di zucchero vanigliato.

Processo di cottura:

1. Lavorare la pasta frolla, che non è molto dura. Senza raffreddarlo e senza attendere la stabilizzazione, dividerlo in 20-22 parti a seconda del diametro della teglia.
2. Stendere ogni pezzo molto sottilmente, attaccare il coperchio di una padella e ritagliare una torta rotonda, che viene cotta su entrambi i lati sotto il coperchio. Metti le torte finite in una pila e copri con un asciugamano per evitare che si secchino. Cuocere gli avanzi allo stesso modo.
3. Per la crema, macinare le uova con lo zucchero e aggiungerle al latte bollente, preparare la base fino a renderla densa e fresca. Nella massa raffreddata mettere il burro morbido, il latte condensato e la vanillina, sbattere il tutto con un mixer finché non raddoppia di volume.
   Da questa quantità di torte e crema puoi assemblare una torta alta o due più piccole. Per fare questo, le torte finite devono solo essere unte con la panna e decorate con le briciole degli scarti

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Recentemente ho scritto di una ricetta (non la versione classica!). E ho pensato, perché in realtà non c’è una ricetta tradizionale napoleonica sul mio blog culinario?

Quella stessa ricetta leggendaria dell'epoca sovietica, che veniva tramandata di mano in mano, registrata con cura nei quaderni di cucina, e in alcune regioni era addirittura una sorta di "segreto commerciale" - dopotutto, alcune casalinghe la preparavano su ordinazione. E non avevano fretta di condividere la ricetta...

L'unico modo in cui posso spiegare questa omissione da parte mia è che il mio blog è molto giovane. Sto appena iniziando a riempirlo di ricette. E i primi posti, ovviamente, dovrebbero essere dati ai classici. Ed è impossibile immaginare qualcosa di più classico in tema culinario di una ricetta dettagliata per la torta Napoleone. Quindi è deciso: l’articolo di oggi è interamente dedicato al tradizionale, classico “Napoleone”!

Il principale “segreto” della torta Napoleone, preparato in casa

Vi svelo subito il “segreto segreto” di questa buonissima torta: “Cittadini, non lesinate sul cibo!” Ebbene, tutto va bene secondo la vecchia battuta ebraica: "Figli miei, non lesinate sulle foglie di tè!"

Dopotutto, su cosa risparmia di solito una casalinga parsimoniosa? Nella ricetta c'è scritto "burro", sì, quindi usiamo la margarina! Dice "aggiungi 2 cucchiai di cognac" - sostituiscilo con la vodka…. Beh, non devi assolutamente aggiungere la vodka, e ne farà a meno...

Ma per un vero Napoleone classico, questi ingredienti sono molto importanti. È davvero più economico sostituire il burro con la margarina, ma il gusto sarà diverso. La vodka deve essere aggiunta all'impasto - per una migliore "stratificazione" e il cognac nella crema - per la finezza del gusto e dell'aroma. Allora Napoleone risulterà deliziosamente delizioso, proprio come ai vecchi tempi sovietici!

Un'altra caratteristica di questa ricetta è se non usi un tipo di crema, ma due- la torta risulterà particolarmente tenera! Ma di questo ne parlerò in dettaglio di seguito in una ricetta passo passo.

Riassumere:

Prodotti e composizione delle ricette

Per il test:

• 5 tazze di farina
• 300 grammi di burro
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di panna acida
• mezzo bicchiere d'acqua
• 2 cucchiai di vodka
• un terzo di cucchiaino di sale

Per la crema pasticcera:

• 3 uova
• litro di latte
• 3-4 cucchiai di farina
• 1 tazza di zucchero
• 200 gr. burro
• 2 cucchiai di cognac
• 1 pacchetto di vanillina

Per la panna acida:

• panna acida intera (30%) - 1,5 -2 tazze
• 1 tazza di zucchero (meglio tritato in polvere)

Preparazione dell'impasto per le torte.

Devo ammettere che ti ho ancora nascosto uno dei segreti del Napoleone classico! Stiamo parlando del metodo di preparazione dell'impasto.

Ad esempio, ricordo molto bene come mia madre preparava la pasta sfoglia, anche per la torta Napoleone. Questo non accadeva spesso; mia madre era sempre via per lavoro. E quando le abbiamo chiesto di rifare “questa deliziosa torta a strati”, ha detto che c’era stato un sacco di trambusto e che era stato dedicato molto tempo all’impasto. Pertanto, lo hanno fatto solo durante le festività principali.

Quindi l'impasto è stato realizzato mediante numerose stesure, quando alla base è stato aggiunto un pezzo di burro, fatto raffreddare in frigorifero, il tutto è stato avvolto in una busta e steso nuovamente, e nuovamente messo al freddo, ripetendo più volte questo procedimento ….

Questa è un'opzione che non prenderò in considerazione qui. L'impasto per Napoleone, che vi consiglio di realizzare, è molto più semplice da realizzare, richiede meno tempo, ma nonostante ciò il risultato sarà altrettanto meraviglioso e gustoso! Fu questa ricetta che molte casalinghe dell'epoca registrarono come una versione veloce e sicura della classica torta napoleonica.

Ti mostrerò come preparare le "briciole di burro" da una miscela di farina e burro in un frullatore (tritatutto), ma puoi eseguire questa procedura alla vecchia maniera - tritando i pezzi di burro con farina con un normale coltello, come finemente possibile. E poi puoi anche strofinare i grumi con le mani. Fatelo velocemente in modo che il burro non diventi troppo morbido e si sciolga sulle mani.

Per prima cosa tritare leggermente a mano grossi pezzi di burro freddo direttamente sul piatto.

Quindi aggiungere l'olio nella ciotola del tritatutto.

Dall'alto - tutta la farina, si consiglia di setacciarla prima al setaccio. Lavorare ad alta velocità fino a formare delle briciole fini e fini.

Questo è il tipo di briciola con cui dovremmo ritrovarci.

In un altro contenitore, mescolare le briciole con gli ingredienti rimanenti: panna acida, acqua, uovo, vodka e sale.

Formiamo un panino dall'impasto. Devi impastare l'impasto abbastanza velocemente, tutto per lo stesso motivo: il burro nella sua composizione dovrebbe rimanere freddo, non sciolto. Quando l'impasto non si appiccica alle mani e alla tavola la consistenza di cui abbiamo bisogno è stata raggiunta. Copriamo il nostro panino con un tovagliolo e lasciamo riposare per mezz'ora.

Dopo mezz'ora mettetela in frigorifero per un'altra 1 ora, ma prima avvolgetela nella pellicola. A proposito, ora è il momento di iniziare a preparare la crema per non perdere quest'ora.

Dopo un'ora lo tiriamo fuori, puoi impastarlo ancora un po '. E dividiamo per il numero di kolobok di cui abbiamo bisogno per ottenere lo stesso numero di torte. Nella foto ci sono 9 pezzi, ma possono essere divisi in 12 o 15 parti.

Ricopriteli nuovamente con pellicola e metteteli al freddo. Prenderemo un piccolo kolobok da lì e lo arrotoleremo in torte.

Puoi tagliare subito la torta stesa (ad esempio attaccando un piatto o uno stampino circolare). Puoi semplicemente segnare il taglio senza rimuovere l'eccesso: possiamo rimuoverlo facilmente dopo la cottura.

Di solito stendo torte così sottili direttamente sulla pergamena per facilitare il trasferimento su un foglio. Ma se è necessario trasferire l'impasto steso sottilmente su una teglia dal tavolo, stenderlo su un mattarello, trasferirlo su una teglia e arrotolarlo nuovamente. Molto semplice.

Mettere in forno caldo per 3-5 minuti. I frollini dovranno raggiungere un colore chiaro e dorato; non è necessario cuocerli troppo. Si sono solidificati un po', si sono dorati un po': puoi toglierli. Il forno viene riscaldato a circa 180-200 gradi. Cuociamo su pergamena: questo rende più facile rimuovere le torte dalla teglia.

Se “buchiamo” bene la nostra torta con una forchetta in più punti, non si formeranno grosse bolle o rigonfiamenti, le torte sembreranno molto lisce e pulite. Ma mi piace di più quando l'impasto si gonfia durante la cottura, perché in questi luoghi si formano ulteriori posti “a strati”, e più sono strati, più gustoso sarà il nostro futuro Napoleone! Beh, come in questa foto...

Anche i rifili vengono cotti e conservati separatamente fino a tempi migliori. In tempi migliori ne faremo delle briciole per guarnire.

Preparare la crema pasticcera.

È conveniente preparare la crema mentre l'impasto riposa al freddo. Abbiamo un'ora intera di tempo: possiamo fare tutto!

Mettere a scaldare una parte del latte (2/3 litri) in un pentolino sul fuoco. Mescolare il resto del latte con un mixer o sbattere con uova, zucchero e vaniglia fino ad ottenere una densa schiuma. Aggiungere la farina e il cognac e sbattere.

Aggiungiamo la nostra base di panna a filo nella padella con il latte già caldo, continuando a mescolare intensamente continuamente. Dobbiamo cuocere la nostra crema finché non si addensa, ma non dobbiamo permettere bolle che indichino l'ebollizione. E, naturalmente, assicurati che la crema non bruci sul fondo della padella: il gusto si deteriorerà immediatamente. Se non hai molta esperienza in materia, è meglio mettere tutto a bagnomaria e cuocere a vapore la panna: in questo modo è più facile per noi controllare la temperatura e ci sono meno possibilità di rovinare qualcosa.

Raffreddare la crema. Al contrario, togliete il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Ora devi collegarli insieme. Qualcuno inizia a sbattere il burro fino a ottenere una massa soffice e aggiunge gradualmente la base di crema pasticcera, un cucchiaio alla volta. Alcune persone semplicemente frullano tutto in una volta in un contenitore. Non vedo una differenza fondamentale qui, data la presenza di moderne apparecchiature di "battitura" sotto forma di mixer, frullatori, ecc. - tutto è montato con il botto!

Tuttavia, forse hai un'opinione diversa ed esiste un modo speciale di montare la panna che dà risultati sorprendenti: condividilo nei commenti a questo articolo!

Stiamo preparando il secondo tipo di crema per il delizioso Napoleone: panna acida

Non ci sono segreti speciali qui, tranne una cosa: la panna acida deve essere naturale e ricca di grassi, almeno il 25 e preferibilmente il 30%. Se non avete questa panna acida, ci sono due opzioni: la prima è semplice e veloce. E il secondo è lento, ma corretto :)

1. Prendiamo un "Addensante per panna acida" (per la panna, solo un addensante - qualunque cosa tu possa trovare nei tuoi negozi) - e facciamo tutto secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Prendiamo la panna acida normale: raddoppiamo il volume e la mettiamo in una garza spessa per diverse ore, preferibilmente durante la notte, appendendola su un contenitore d'acqua (o mettiamo la panna acida in uno scolapasta poco profondo). Il punto è che, sotto il suo stesso peso, la panna acida spreme tutta l'acqua in eccesso dalle sue profondità (e come ci arriva, mi chiedo?!) e ci ritroviamo con una panna acida densa, vera, da cui si può montare una crema densa di alta qualità.

È meglio usare lo zucchero a velo come zucchero, ma questo non è importante. Versare lo zucchero nella panna acida e sbattere fino a che non sia denso. Ci sarà un breve periodo in cui la panna acida si diluirà leggermente, ma continua a sbattere e si addenserà fino alla consistenza desiderata.

Assemblare e decorare la torta Napoleone

Il momento più divertente nella preparazione delle torte è assemblare, glassare, decorare!

Perché abbiamo preparato 2 tipi di crema? Per un gusto migliore, ovviamente!

• Quindi, metti uno strato di torta asciutto e ricoprilo con crema pasticcera al burro.
• Posizionare il secondo strato di torta e ricoprirlo nuovamente allo stesso modo.
• Ricoprire prima la terza torta con panna acida e poi ricoprirla con crema pasticcera.
• Lo ripetiamo, ungendo ogni terza torta con ulteriore panna acida, montata con zucchero, fino a esaurimento degli ingredienti.
• Non imbrattiamo ancora l'ultimo strato con nulla: lasciamo riposare la nostra torta per mezz'ora o un'ora. Durante questo periodo, le torte saranno bagnate e diventeranno molto gustose e moderatamente morbide.
• Ora avvolgi la torta con la pellicola sui lati e posiziona sopra una tavola pulita (qualcosa di piatto) e premi leggermente gli strati verso il basso. Metti un piccolo peso (circa 1 kg) sul tagliere e mettilo in frigorifero per diverse ore, preferibilmente durante la notte.

E al mattino decoreremo per l'ultima volta la nostra torta imbevuta e preparata:

Lubrificare lo strato superiore con la crema rimanente (qualsiasi crema, puoi usarne due contemporaneamente) e ricoprire i lati.
Coprire i lati e la parte superiore della torta con le briciole. Spero che tu non abbia buttato via i nostri avanzi, ma li abbia asciugati all'aria e macinati in briciole fini?

Bene, il nostro magnifico Napoleone è pronto da mangiare!

Ho visto molte opzioni online per decorare questa torta con diversi frutti, bacche, ecc. , ma per qualche motivo mi piace molto l'aspetto tradizionale e classico di questa torta - puoi immediatamente vedere che è un vero Napoleone "sovietico" - non puoi confonderlo con niente!

Torta napoleonica a base di pasta sfoglia già pronta con crema di latte condensato

Ora diamo un'occhiata al metodo "ad alta velocità" per preparare la torta Napoleone. Il più velocemente possibile. È più veloce acquistare semplicemente una torta già pronta in negozio, ma non è questo il nostro obiettivo!

Succede che gli ospiti siano attesi la sera. Oppure i bambini hanno improvvisamente voglia di una torta “subito” e sicuramente fatta dalla loro mamma... Ci sono diverse situazioni, ma c'è solo una via d'uscita: avere a casa una scorta dei prodotti necessari e 20-30 minuti di tempo libero. E buon umore, ovviamente! Senza di esso, non c'è praticamente nulla da fare in cucina :)

Quindi ci serviranno 2 confezioni di pasta sfoglia surgelata già pronta, lievitata o meno, non fa differenza.

Li mettiamo fuori dalla confezione su 2 pezzi di pergamena contemporaneamente e li lasciamo scongelare in questa forma. Otteniamo 2 rettangoli di pasta sfoglia finita per sfoglia.

Mentre l'impasto arriva a temperatura ambiente, abbiamo il tempo di preparare la crema.

Preparare la panna con latte condensato (latte condensato)

La crema più veloce che tutti conoscono e amano è il burro montato con latte condensato.

A volte scrivono circa 150 grammi di burro e 350 grammi di latte condensato... Perché tanta complessità? Chi misurerà questi grammi quando si tratta di una crema deliziosa?!

Prendo solo una confezione di buon burro (82,5% di grassi) e una lattina standard di latte condensato. Penso che questa sia la proporzione più comoda e deliziosa per la panna!

Per migliorare il gusto, puoi aggiungere un pacchetto di vanillina e un paio di cucchiai di cognac: l'aroma sarà davvero memorabile. Ma anche il banale latte condensato con burro, semplicemente montato in una bella crema liscia, metterà perfettamente in risalto il nostro Napoleone con la pasta sfoglia già pronta.

Tagliate il burro a cubetti e conservatelo a temperatura ambiente finché non sarà ammorbidito. Iniziamo a sbattere, aggiungendo gradualmente latte condensato e vanillina con cognac (se decidi su questa opzione), cucchiaio dopo cucchiaio.

Il nostro compito è ottenere una massa uniforme, densa e liscia, che sarà la nostra deliziosa e più veloce crema per inzuppare e decorare la torta.

La crema è pronta. L'impasto si è scongelato, ammorbidito e anche leggermente "gonfio": è ora di cuocerlo.

Preriscaldare il forno a 180 gradi standard e adagiarvi una sfoglia di pasta. Avremo bisogno di 10-15 minuti per una porzione di torta. Ma assicurati che non siano troppo cotti, ma abbiano una bella tonalità dorata.

Ora dobbiamo "prendere" le briciole per decorare Napoleone. Rifiniamo leggermente i bordi dei nostri piatti di sfoglia: otterremo le briciole e uniformeremo i bordi della torta. Devi anche tagliare: rimuovere la crosta superiore cotta da ogni torta. Questo ci fornirà materiale per cospargere e ammorbidire gli strati finiti.

Questo è il prodotto semilavorato che abbiamo ottenuto.

Ora ricopri ogni strato con la panna.

Se necessario, asciugare le croste tagliate all'aria o nel forno e ridurle in briciole.

Cospargere i lati e la parte superiore della torta con le briciole. Eccolo pronto!

Certo, ha ancora bisogno di dargli il tempo di immergersi nella crema - almeno 3 ore, ma questo è già il problema di chi aspetta qualcosa di delizioso, e noi siamo liberi e possiamo fare tutto ciò che il nostro cuore desidera. Abbiamo già adempiuto al nostro dovere nei confronti della famiglia affamata :)

Ci vorranno 20-30 minuti per fare tutto su tutto! E questo avviene insieme alla preparazione della crema. Una buona e veloce soluzione per preparare Napoleone per chi non vuole passare mezza giornata in cucina.

Torta veloce di Napoleone in padella - ricetta passo passo con foto

Consideriamo un'altra versione “non classica” della torta Napoleone, cotta in padella. Sembra piuttosto dubbio, ma, stranamente, il gusto è abbastanza decente!

Se ti trovi in ​​un posto dove non hai un forno (forse sei stato attratto dalla natura e hai deciso di festeggiare il nuovo anno in campagna), stupirai sicuramente i tuoi ospiti con un Napoleone appena preparato! In padella! Fantastico…

Non analizzerò la crema: prendi una delle soluzioni sopra indicate. Mi sono imbattuta in un'altra versione della crema per Napoleone: alla crema pasticciera viene aggiunto il latte condensato con il burro... non lo so, non l'avevo mai fatta prima... pensi che sia un'opzione adatta? Scrivi chi ha realizzato questa crema e condividi le tue impressioni!

Ma vediamo passo dopo passo, o meglio, dalle fotografie, l'impasto da cuocere in padella. È più facile.

Per questa opzione di test prepareremo:

• 1 confezione di burro 190-200 gr. (o margarina cremosa)
• 3 tazze di farina
• 2 uova
• 50 ml di acqua molto fredda
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, schiacciato con aceto (o lievito in polvere - 0,5 bustina)

Alcune casalinghe sono generalmente contrarie alla soda in questa ricetta, credono che rovini il gusto. Se non metti 2 uova, ma 2-3 tuorli, serviranno come un buon ammorbidente per l'impasto e potrebbero benissimo sostituire la soda.

Grattugiare il burro su una grattugia grossa e cospargere di farina. Amalgamate il tutto velocemente con le mani, macinando il burro con la farina fino a renderlo una briciola burrosa.

Spegniamo la soda con aceto al 6% (o aggiungiamo il lievito per l'impasto), mescoliamo l'acqua ghiacciata con l'uovo e aggiungiamo il tutto alle briciole. Impastare rapidamente la nostra pasta in un grande panino. Non appena l'impasto smette di attaccarsi alle mani, dividetelo in piccoli kolobok (la dimensione dipende dalla dimensione della padella in cui cuoceremo le torte, ma potete vedere la dimensione approssimativa nella foto). Imballiamo i panini in pellicola o sacchetti (per evitare che si arieggino) e li mettiamo in frigorifero per 1 ora.

Tiriamo fuori un panino alla volta e lo arrotoliamo subito velocemente in uno strato sottile.

Questo è uno spessore tale da poter vedere la tua mano. Si tratta di un impasto spesso circa 1 mm.

Il coperchio della nostra padella ci darà il diametro desiderato per la torta. Pressare l'impasto con un coperchio.

Togliamo gli scarti in eccesso e poi ne ricaviamo un'altra torta.

Punzecchiamo il nostro strato di pasta con una forchetta in modo che non bolle troppo.

Mettere in una padella asciutta e calda (senza olio!).

Le torte vengono preparate in padella molto rapidamente, letteralmente 1 minuto su un lato. E giralo velocemente.

Prepariamo tutti i dolcetti uno per uno. Mentre uno cuoce, stendete l'altro. Lasciate raffreddare. Rotoliamo gli scarti in una massa comune e li stendiamo anche in torte.

Ricopriamo la nostra "Padella Napoleone" con la panna. Tutto è come al solito, strato dopo strato. Lasciare 3 shortcakes per guarnire: asciugarli e tritarli in briciole.

La cosa principale da osservare è il tempo di ammollo della torta: almeno 3-4 ore e preferibilmente durante la notte. Più a lungo rimane in frigorifero, meglio si assorbirà e più sarà gustoso, tenero e morbido.

PS. A proposito, ho confrontato l'impasto in padella a base di margarina e quello a base di burro. Dove ho preso il burro le torte erano più morbide e tenere, ecco, mi è sembrato così, non ho fatto in tempo a chiedere ai miei familiari che hanno raccolto tutto in un attimo! Secondo me, ad alcune persone non importa nemmeno quanto tempo e impegno dedichi a questa torta, purché sia ​​dolce :)