Nonostante l'oca, a differenza del pollo, ad esempio, abbia un gusto abbastanza particolare, è meglio marinarla prima della cottura. La varietà di sapori con cui si combina il pollame è piuttosto ampia, e quindi di seguito discuteremo diversi modi originali e interessanti per marinare l'oca.

Come marinare un'oca per cuocere nella birra?

La birra scura aromatica in questa ricetta sarà completata da aceto di mele e miele, e il ketchup ammorbidirà i confini del sapore e coprirà l'oca con una leggera crosta glassata.

Ingredienti:

• carcassa d'oca;
• birra scura - 500 ml;
• aceto di mele - 15 ml;
• ketchup - 115 ml;
• miele - 45 ml.

Preparazione

Dopo aver lavorato la carcassa d'oca, quindi averla sciacquata e asciugata molto accuratamente, iniziare a preparare la miscela di marinatura. Sciogliere il miele liquido in una miscela di birra e aceto, quindi versare lentamente la soluzione risultante nel ketchup, mescolando continuamente. Strofina la carcassa dentro e fuori con la marinata preparata. L'oca marinata nella birra dovrebbe passare almeno un'ora nella marinata prima della cottura, ma è meglio lasciarla marinare per un'intera giornata.

Oca marinata nella senape

Ingredienti:

• carcassa d'oca - 1 pz.;
• Miscela cinese di cinque spezie - 2 cucchiaini;
• miele liquido - 190 ml;
• salsa di soia - 45 ml;
• aceto di vino - 15 ml;
• senape - 35 g.

Preparazione

Prima della cottura, strofinare l'oca essiccata con una miscela cinese di cinque spezie e sale, quindi lasciare che l'uccello raggiunga la temperatura ambiente. Marineremo l'oca proprio durante la cottura, in modo che la miscela di tutti i componenti si glassi gradualmente sotto l'influenza della temperatura. Mettete la griglia con l'uccello nel forno e dopo un'ora iniziate ad applicare sulla pelle una marinata di miele, aceto, soia e senape. Aggiungi un po' del grasso reso dall'uccello alla marinata. Quando l'oca sarà pronta, versate la marinata rimasta e servitela.

Come marinare un'oca nell'aceto di mele?

Ingredienti:

• olio d'oliva - 115 ml;
• -65ml;
• aglio - 2 spicchi;
• rosmarino - 4 rametti.

Preparazione

Pestate in un mortaio gli spicchi d'aglio con le foglie di rosmarino e un bel pizzico di sale marino grosso. Diluire la miscela aromatica risultante con olio d'oliva e aceto di mele. Pulisci la carcassa d'oca con dei tovaglioli e solo dopo ricopri l'interno e l'esterno con la marinata. La durata della marinatura dell'oca può essere calcolata in base alle dimensioni dell'uccello stesso, ma, di norma, per una marinatura ideale sono sufficienti dalle 6 alle 12 ore.

Oca marinata nella maionese

Ingredienti:

• - 30 g;
• maionese - 30 g;
• semi di finocchio - 1 cucchiaino;
• un pizzico di scaglie di peperoncino;
• succo di limone - 25 ml.

Preparazione

Invece di utilizzare un bouquet di erbe fresche, potete acquistare il pesto già pronto e mescolarlo con la maionese. In un mortaio macinare il sale con i semi di finocchio e le scaglie di peperoncino. Aggiungete la miscela di spezie aromatiche al composto a base di maionese e diluite il tutto con il succo di limone. Distribuire la marinata finita sulla carcassa e lasciarla in frigorifero per 6 ore.

Ingredienti:

Preparazione

Spremete il succo dell'arancia e mescolatelo con vino, Worcestershire, soia e olio di peperoncino (potete sostituirlo con un pizzico di peperoncino con olio vegetale). Strofinare la miscela risultante sull'intera carcassa o solo sul petto/sulle gambe. Lasciare marinare l'oca per 4-6 ore, quindi iniziare la cottura, dopo aver asciugato l'uccello.

Senza oca al forno sulla tavola delle feste. Tuttavia, affinché la carne non risulti dura, questo uccello deve essere cotto adeguatamente. L'oca succosa al forno con una straordinaria crosta croccante si ottiene grazie ad una speciale marinata di miele e senape. Tieni presente che l'oca deve rimanere nella marinata per diverse ore, quindi prenditi cura di questo in anticipo. Puoi cucinare l'oca al forno con il ripieno! Trova le migliori opzioni di seguito.

Oca succosa al forno: marinata

• 4 cucchiai. cucchiai di miele
• 4 cucchiai. cucchiai di senape
• 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia
• 0,5 cucchiaino di pepe nero
• 4 spicchi d'aglio

Per preparare la marinata, tritare l'aglio e mescolarlo con pepe e sale. Quindi aggiungere leggermente sciolto, ma non caldo, miele e senape. Mescolare accuratamente gli ingredienti e alla fine aggiungere olio vegetale e salsa di soia. Mescolare nuovamente bene. Ricopriamo abbondantemente l'oca con questa meravigliosa marinata e lasciamola in frigorifero per almeno due ore. Per rendere la carne ancora più tenera, prendete una siringa grande, riempitela con salsa di soia e bucherellate le cosce, le ali e il petto. Tieni presente che la salsa di soia rilascia bene il sale, quindi non dovresti aggiungere ulteriore sale all'uccello.

Oca succosa al forno: preparazione

Quindi, la nostra oca è ben marinata nella salsa di senape al miele ed è ora di metterla in forno! Mentre riempi e metti l'oca in una busta da forno, il forno dovrebbe riscaldarsi lentamente fino a una temperatura di 180 gradi. Dopo aver posizionato il ripieno nell'uccello, dovresti cucire la carcassa con il filo o fissarla con uno stuzzicadenti. Tuttavia, i thread in questo caso sono un metodo più affidabile. Mettete l'oca in una sacca da forno, legatela e mettetela in forno. Per la prima ora manteniamo la temperatura a 180 gradi. Quando noti che l'oca ha iniziato a rosolare, dovresti ridurre la temperatura a 150 gradi.

Un'oca succosa al forno dovrebbe essere cotta lentamente!

Il tempo totale per cuocere l'oca nel forno dipenderà dalle dimensioni della carcassa e varierà dalle 3 alle 4 ore. 30 minuti prima della cottura, aprire la busta da forno e lasciare rosolare l'oca fino a renderla croccante.

Condimenti per l'oca al forno

Oca al forno con mele

Ripieno classico per oca al forno. È meglio scegliere mele agrodolci e sode. Lavare i frutti, eliminare il picciolo, tagliarli in 6 pezzi ciascuno. Cospargete le mele con il succo di limone, salate leggermente e pepate e farcite l'oca.

Oca al forno con grano saraceno

Un ripieno molto gustoso per l'oca al forno è a base di grano saraceno e cipolle. Tagliare la cipolla a listarelle e friggerla in olio vegetale. Lessare il grano saraceno fino a metà cottura, raffreddarlo, mescolare con cipolla, sale e pepe e farcire l'oca.

Oca al forno con funghi

Per questo ripieno sono adatti tutti i funghi freschi, che vengono fritti in padella con le cipolle e farciti nell'uccello.

Come marinare un'oca per cuocere nella birra?

La birra scura aromatica in questa ricetta sarà completata da aceto di mele e miele, e il ketchup ammorbidirà i confini del sapore e coprirà l'oca con una leggera crosta glassata.

Ingredienti:

• carcassa d'oca;
• birra scura - 500 ml;
• aceto di mele - 15 ml;
• ketchup - 115 ml;
• miele - 45 ml.

Preparazione

Dopo aver lavorato la carcassa d'oca, quindi averla sciacquata e asciugata molto accuratamente, iniziare a preparare la miscela di marinatura. Sciogliere il miele liquido in una miscela di birra e aceto, quindi versare lentamente la soluzione risultante nel ketchup, mescolando continuamente. Strofina la carcassa dentro e fuori con la marinata preparata. L'oca marinata nella birra dovrebbe passare almeno un'ora nella marinata prima della cottura, ma è meglio lasciarla marinare per un'intera giornata.

Oca marinata nella senape

Ingredienti:

• carcassa d'oca - 1 pz.;
• Miscela cinese di cinque spezie - 2 cucchiaini;
• miele liquido - 190 ml;
• salsa di soia - 45 ml;
• aceto di vino - 15 ml;
• senape - 35 g.

Preparazione

Prima della cottura, strofinare l'oca essiccata con una miscela cinese di cinque spezie e sale, quindi lasciare che l'uccello raggiunga la temperatura ambiente. Marineremo l'oca proprio durante la cottura, in modo che la miscela di tutti i componenti si glassi gradualmente sotto l'influenza della temperatura. Mettete la griglia con l'uccello nel forno e dopo un'ora iniziate ad applicare sulla pelle una marinata di miele, aceto, soia e senape. Aggiungi un po' del grasso reso dall'uccello alla marinata. Quando l'oca sarà pronta, versate la marinata rimasta e servitela.

Come marinare un'oca nell'aceto di mele?

Ingredienti:

• olio d'oliva - 115 ml;
• aceto di mele - 65 ml;
• aglio - 2 spicchi;
• rosmarino - 4 rametti.

Preparazione

Pestate in un mortaio gli spicchi d'aglio con le foglie di rosmarino e un bel pizzico di sale marino grosso. Diluire la miscela aromatica risultante con olio d'oliva e aceto di mele. Pulisci la carcassa d'oca con dei tovaglioli e solo dopo ricopri l'interno e l'esterno con la marinata. La durata della marinatura dell'oca può essere calcolata in base alle dimensioni dell'uccello stesso, ma, di norma, per una marinatura ideale sono sufficienti dalle 6 alle 12 ore.

Oca marinata nella maionese

Ingredienti:

• pesto - 30 g;
• maionese - 30 g;
• semi di finocchio - 1 cucchiaino;
• un pizzico di scaglie di peperoncino;
• succo di limone - 25 ml.

Preparazione

Invece di utilizzare un bouquet di erbe fresche, potete acquistare il pesto già pronto e mescolarlo con la maionese. In un mortaio macinare il sale con i semi di finocchio e le scaglie di peperoncino. Aggiungete la miscela di spezie aromatiche al composto a base di maionese e diluite il tutto con il succo di limone. Distribuire la marinata finita sulla carcassa e lasciarla in frigorifero per 6 ore.

Come marinare un'oca con le arance?

Ingredienti:

• vino rosso - 115 ml;
• olio di peperoncino piccante - 5 ml;
  
• Salsa Worcestershire - 15 ml;
• salsa di soia - 15 ml;
• arancione - 1 pz.

Preparazione

Spremete il succo dell'arancia e mescolatelo con vino, Worcestershire, soia e olio di peperoncino (potete sostituirlo con un pizzico di peperoncino con olio vegetale). Strofinare la miscela risultante sull'intera carcassa o solo sul petto/sulle gambe. Lasciare marinare l'oca per 4-6 ore, quindi iniziare la cottura, dopo aver asciugato l'uccello.

Come marinare un'oca. Marinare l'oca per una cucina deliziosa

È sempre stato un simbolo di prosperità, comfort domestico e tradizioni familiari consolidate, e cucinare la carne d'oca è un intero rituale con le sue sottigliezze e segreti. L'oca viene servita a Natale e nelle principali festività e, per rendere il piatto gustoso, dovresti imparare in anticipo come cucinare correttamente l'oca e fare un po' di pratica

Cucinare l'oca: come rendere tenera la carne?

Cucinare deliziosamente un'oca è semplice e difficile allo stesso tempo, poiché molto spesso l'oca risulta dura. Tuttavia, le casalinghe esperte affermano che è difficile rovinare questo uccello, l'importante è elaborare correttamente la carcassa e quindi l'oca cucinerà da sola.

Se si vuole ottenere una carne morbida e tenera, l'oca acquistata va spennata, eviscerata e conservata in frigorifero per un paio di giorni. Un altro modo per rendere l'oca più morbida è, dopo averla sventrata, strofinarla con una miscela di sale, mirtilli rossi o mirtilli rossi, erbe provenzali macinate o erbe fresche, quindi lasciarla in ammollo per 6-48 ore. L'oca viene cotta a fuoco lento per un altro scopo: ottenere una crosta croccante e dorata, che si forma come risultato della "essiccazione" della carne all'aria.

Esistono diversi modi alternativi per ammorbidire un'oca: puoi marinare la carcassa per una notte in acqua mescolata con una piccola quantità di aceto di mele; versare il vino bianco sull'oca e lasciarla in frigorifero fino al mattino; forare la carne in più punti con una forchetta affilata e strofinare con il succo di aronia.

Come cucinare un'oca al forno e nella manica: segreti dei professionisti

Prima di metterla in forno, l'oca deve riposare in frigorifero, immergersi in sale, spezie ed erbe aromatiche. Prima della cottura si consiglia di ricoprire la carcassa con una salsa a base di miele, senape, vino, zenzero grattugiato, aglio e rosmarino fresco macinato. Il tutto richiede un riempimento obbligatorio, poiché il sapore della carne d'oca si rivela più chiaramente quando è ripieno.

I ripieni adatti includono mele, mele cotogne, ciliegie, prugne, riso vegetariano, grano saraceno con funghi, crauti con mirtilli rossi, sedano con limoni e cipolle, patè di fegato, pane bianco e cipolle. Un punto importante: dovresti riempire la carcassa con il ripieno non più di due terzi del suo volume. Successivamente, è necessario cucire la pancia dell'oca con fili resistenti, fissando la cucitura con spiedini di legno, ed è meglio legare le gambe incrociate in modo che l'oca entri nel forno.

Si consiglia di cuocere l'uccello in una pirofila di ceramica larga e profonda, dopo avervi versato uno strato d'acqua di 2 cm Come si fa a sapere quanto tempo deve cuocere un'oca? Forarlo con un ferro da calza: se dal foro esce un liquido trasparente, la carne è pronta e questo processo richiede solitamente da 1,5 a 3 ore. Potete iniziare la cottura alla temperatura massima, abbassandola gradualmente fino a 180°C. Se cuciniamo un'oca nella manica, i consigli e le raccomandazioni rimangono gli stessi, ad eccezione del tempo di cottura, poiché nella manica l'uccello cuoce più velocemente e la carne risulta più tenera e succosa.

Come cucinare l'oca a pezzi

Dopo aver tagliato a pezzi la carcassa, mettere a bagno la carne per una notte in acqua fredda salata per ammorbidirla, quindi versarvi sopra la marinata per due ore e metterla in frigorifero. Per la marinata si utilizzano solitamente olio d'oliva, uova, senape, prugne secche, aglio, sale, spezie ed erbe aromatiche.

Successivamente, i pezzi di carne vengono fritti in olio vegetale fino a doratura, mescolati con verdure e radici saltate, versati con brodo o birra e fatti bollire finché sono teneri per 1,5 ore. Potete cuocere l'oca a pezzi in una manica o in una padella d'oca insieme alla marinata, avendo precedentemente farcito ogni pezzo con aglio e pezzi di frutta.

Prima di servire, l'oca viene condita con panna acida, salsa di funghi o verdure e decorata con erbe fresche, frutti di bosco e mele. L'oca viene servita con vino rosso di Borgogna, Bordeaux, Cabernet Sauvignon o Merlot. Quando senti l'aroma delicato diffondersi per tutta la casa, vedi la crosta appetitosa, senti il ​​sapore della carne sciogliersi in bocca e inizi ad assaporare il primo sorso di vino denso e aspro, capirai subito: l'oca è stata un successo! Buon appetito!

La carne d'oca è molto gustosa e sana, ma piuttosto dura, quindi anche un giovane uccello deve essere stufato o tenuto a lungo nel forno. Per accelerare il procedimento e rendere anche il piatto più raffinato si ricorre al decapaggio. Perché è in questo caso che la carne si ammorbidisce e risulta ben satura degli aromi di spezie e condimenti.

Come preparare un'oca per la marinatura?

Puoi marinare l'oca intera o tagliata a pezzi. La carcassa deve essere lavata, asciugata con carta assorbente e le eventuali piume rimanenti devono essere rimosse con una pinzetta. La pelle dell'oca è piuttosto grassa, quindi si consiglia di forarla con attenzione in più punti, senza raggiungere la carne. In questo modo friggerà più velocemente e diventerà croccante. È meglio rimuovere completamente i pezzi di grasso particolarmente densi nella zona del collo e della coda.

Come marinare correttamente un'oca intera?

In un piatto unire il sale con il pepe nero macinato e strofinare la carcassa preparata con il composto dentro e fuori. Puoi usare altri condimenti a tua discrezione. Riponete l'oca lavorata in frigorifero o sul balcone (durante la stagione fredda) per 12-48 ore, scoperta. In questo modo la pelle si asciugherà un po' e sarà più croccante dopo la cottura, e la carne sarà satura degli aromi delle spezie.

Come marinare l'oca a pezzi?

Tagliare la carcassa in pezzi approssimativamente della stessa dimensione. Strofinare ogni pezzo con aglio, sale, pepe, metterlo in una ciotola per la marinatura e riporre in un luogo freddo per 10 ore, dopodiché l'oca può essere cotta o in umido. La carne risulterà particolarmente gustosa e tenera se, prima di infornare, versate un litro di birra chiara nella padella dell'oca. Tutto l'alcol evaporerà durante la cottura e il piatto diventerà aromatico, con note di pane.

Come marinare correttamente un'oca in salamoia?

Potete ammorbidire la carne d'oca marinandola in acqua salata con l'aggiunta di una piccola quantità di vino o aceto di mele. Se la carne viene cotta a pezzi, potete conservarla in questa salamoia solo per 2-3 ore, quindi strofinarla con aglio, spezie, senape in polvere e metterla in forno. Si consiglia di tenere una carcassa intera in salamoia per 8-10 ore.