La Pasqua è la festa principale per i cristiani. È consuetudine incontrarla nella cerchia familiare, accanto a persone vicine e amorevoli. La domenica di Pasqua la tavola viene apparecchiata e addobbata con varie decorazioni pasquali. Diamo un'occhiata a come potrebbe apparire il menu della tavola di Pasqua, ai piatti tradizionali e alle ricette per la loro preparazione.

Piatti tradizionali

Gli attributi principali della Pasqua sono il dolce pasquale, la ricotta pasquale e le uova dipinte, che vengono benedette in chiesa e servite sulla festosa tavola pasquale.

La torta pasquale può essere preparata con vari prodotti, ad esempio ricotta, farina d'avena, farina di frumento normale e persino zucca. La torta pasquale non è solo una pasticceria tradizionale. Ha un significato sacro e simboleggia Gesù Cristo, che dopo la sua risurrezione mangiò il cibo con gli apostoli.

Importanti sono anche le uova tinte (di gallina, d'oca o di anatra). Di norma, sono contrassegnati con simboli che hanno significati diversi. Ad esempio, tra questi simboli ci sono: una croce, una spirale, rombi e quadrati, motivi vegetali e animali.

Esistono diversi tipi di uova di Pasqua:

Torta di Pasqua

Questa è una ricetta tradizionale per preparare la torta pasquale, utilizzata già in epoca russa. La cottura è fatta con lievito di farina di frumento di prima qualità.

Ingredienti:

Preparazione:

Cagliata Pasqua

Questa è una prelibatezza incredibilmente gustosa, tenera e ariosa, tradizionalmente preparata per la tavola di Pasqua. Per prepararlo avrai bisogno di tempo libero e fatica. Tuttavia, il risultato ne varrà la pena.

Ingredienti:

Preparazione:

uova di Pasqua

Oggi ci sono un gran numero di ricette per preparare le uova di Pasqua. Possono essere semplicemente colorati con coloranti alimentari o naturali, decorati con eleganti pitture o vari elementi decorativi.

Diamo un'occhiata a diversi modi per preparare le uova di Pasqua:

Puoi scegliere un bellissimo piatto per le uova di Pasqua in modo che sembrino presentabili e attraenti sul tavolo delle vacanze. Metti al centro una candela da chiesa o un ramoscello di salice. A volte al centro viene posto il grano germogliato, simbolo di nuova vita.

Tradizionalmente sul piatto vengono poste 12 uova dipinte, ognuna delle quali simboleggia un apostolo. Inoltre, a loro viene aggiunto un uovo non dipinto, che simboleggerà Gesù Cristo. L'uovo benedetto dipinto deve essere il primo da gustare a colazione la mattina della domenica di Pasqua.

Nel 2017 la Pasqua ortodossa cade il 1 maggio. Questa festa religiosa è preceduta da un digiuno pasquale di quaranta giorni, che aiuta a purificare non solo il corpo, ma anche l'anima. Durante questo periodo ci sono molte restrizioni sul cibo. Pertanto, dopo il digiuno di Pasqua, non dovresti servire cibi grassi o pesanti per lo stomaco, poiché possono influire negativamente sul benessere e sulla salute della persona che osserva il digiuno.

I piatti pasquali serviti sulla tavola festiva dovrebbero essere leggeri. Possono essere preparati con frutta e verdura, pesce magro e carne. I piatti sono decorati con cipolle verdi, aneto e prezzemolo. Poiché la Pasqua simboleggia la fine della Quaresima, i piatti dovrebbero essere vari.

I preparativi per la Pasqua dovrebbero essere fatti in anticipo. Fino ad oggi si scelgono le ricette dei piatti, si pensa attentamente alla tavola festiva, si cuociono i dolci pasquali e si dipingono le uova. Di seguito esamineremo le ricette per i piatti più interessanti.

Per la tavola di Pasqua si possono servire i seguenti piatti:

Sebbene l'Ortodossia non approvi il consumo di bevande alcoliche, sulla tavola festiva può essere servita una piccola quantità di vino rosso.

Rotolo di maiale

Si tratta di un antico piatto della tavola pasquale, preparato con carne e frattaglie di maiale giovane.

Ingredienti:

Preparazione:

Maiale in gelatina

Questa è un'altra ricetta tradizionale per un piatto per la tavola di Pasqua. Tieni presente che ciò richiede molto tempo. Pertanto si consiglia di iniziare a preparare questo piatto almeno 1-2 giorni prima delle vacanze.

Ingredienti:

Preparazione:

Biscotto allo zenzero

Questo è un piatto festivo incredibilmente gustoso per Pasqua che piacerà sia agli adulti che ai bambini.

Ingredienti:

Preparazione:

Insalata greca per la tavola delle feste

Questa insalata è leggera e contiene una grande quantità di verdure ed erbe aromatiche. Perfetto quindi per la tradizionale tavola pasquale. Anche un principiante nell'arte culinaria può prepararlo con facilità.

Ingredienti:

Preparazione:

Involtino di pesce

Questa è un'ottima opzione per lo spuntino sulla tavola delle feste di Pasqua.

Ingredienti:

Preparazione:

Apparecchiatura della tavola di Pasqua

Oltre a preparare deliziosi piatti pasquali, dovresti occuparti anche di apparecchiare la tavola festiva stessa. Mettiamo al centro i dolci pasquali e poniamo un piatto con le uova colorate e le candele della chiesa.

E la ricotta pasquale: tradizionali prelibatezze pasquali. In vacanza saranno sulla tavola di quasi tutte le case. Ma se vuoi diversificare la festa, ti aiuteremo. Abbiamo preparato per voi una selezione di originali ricette a tema che decoreranno la tavola di Pasqua e sorprenderanno e delizieranno i vostri cari.

Uovo congelato

L'uovo è il simbolo principale e l'alimento principale della Pasqua. Ogni anno scopriamo come decorare le uova per renderle non solo eleganti, ma festive. Ecco alcune idee di Lifehacker:

Non sorprenderai nessuno con i piatti a base di uova di gallina, ma puoi farlo con il gelato alla frutta a forma di uovo.

ingredienti:
500 ml di acqua;
250 ml di succo di frutta con polpa;
200 g di zucchero;
1 cucchiaio. l. succo di limone appena spremuto;
un pacchetto di gelatina.

Preparazione

Per preparare in casa il gelato alla frutta, diluire la gelatina in acqua: lasciarla in ammollo per 5 minuti, quindi scaldare con lo zucchero a fuoco basso fino a completo scioglimento. Quindi introdurre lentamente il succo. Mescolare e togliere dal fuoco dopo un minuto. Filtrare il composto con un colino e quando sarà freddo aggiungere il succo di limone.

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Usa grandi uova di plastica come stampo per il riempimento (sono vendute nei negozi per bambini). Fai dei piccoli fori sul fondo (dove si trova la camera d'aria in un uovo vero) e usa un piccolo imbuto per versare il succo preparato nelle uova.

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Inserisci i bastoncini di plastica nei fori e metti le uova nel congelatore per 2 ore. I ghiaccioli sono pronti!

Uova di cioccolato

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Gli slavi tradizionalmente dipingono le uova di rosso, ma, ad esempio, in Italia si scambiano uova di cioccolato invece di uova di gallina. Ti invitiamo ad andare oltre e preparare un dessert così insolito.

ingredienti:
uova di cioccolato senza giocattoli all'interno.
Per "proteine":
150 g di crema di formaggio;
130 g di panna;
30 g di zucchero a velo;
0,5 cucchiaini. succo di limone;
0,5 cucchiaini. estratto di vaniglia.
Per il "tuorlo":
20 g di burro;
2 cucchiaini. succo d'arancia appena spremuto;
1 cucchiaio. l. marmellata di albicocche.

Preparazione

Usando una piccola lama per sega, rimuovi la parte superiore dell'uovo di cioccolato. Lascia che il bordo sia frastagliato, come un guscio rotto. Mentre preparate il ripieno, conservate le uova in frigorifero in modo che non si sciolgano. Unisci il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, il succo di limone e l'estratto di vaniglia e batti fino a ottenere un composto omogeneo. Montare a parte la panna (meglio se fredda), quindi unire con cura i composti ottenuti e sbatterli insieme. Aiutandovi con un cucchiaio, riempite le uova di cioccolato con il composto cremoso e ponetele in frigorifero per 30–40 minuti finché la crema non si sarà solidificata.

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A questo punto preparate lo sciroppo per il “tuorlo”. In una casseruola, unire il burro, il succo d'arancia e la marmellata. Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando il composto sarà liscio. Praticare un piccolo incavo nella farcitura alla crema e versarvi un po' dello sciroppo raffreddato.

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Conservate le uova in frigorifero fino al momento di servire.

Pizza alla frutta

Esistono diverse versioni di quando e dove ebbe inizio la tradizione di decorare, regalare e mangiare le uova per Pasqua. Una cosa è chiara: l'usanza è antica e il simbolo è luminoso. Questa colorata torta di frutta a forma di uovo a faccia aperta sarà la protagonista della tua tavola delle feste. Piacerà particolarmente ai bambini.

ingredienti
Per l'impasto:
450 g di farina;
170 g di burro;
100 g di zucchero;
2 uova di gallina;
2 cucchiai. l. crema;
2 cucchiai. l. scorza di limone;
2 cucchiaini. estratto di limone;
0,5 cucchiaini. sale;
0,5 cucchiaini. lievito in polvere.
Per la crema:
250 g di crema di formaggio;
70 g di marmellata di fragole.
Da riempire:
bacche e frutti freschi o in scatola (fragole, mirtilli, uva, ananas, kiwi, pesche, mandarini e così via);
acqua;
un pacchetto di gelatina.

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la crosta. Per fare questo, mescolare farina, lievito e sale. Unisci il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza di limone, sbatti con un mixer fino a che liscio. Quindi aggiungere un uovo, sbattere ancora; poi il secondo, batti di nuovo. Continuando a sbattere, aggiungere l'estratto di limone e la panna. Spegni il mixer e aggiungi gli ingredienti secchi. Sbattere ancora un po 'con un mixer o una frusta, quindi impastare l'impasto con le mani. Riponetelo in frigorifero per un paio d'ore. Successivamente, stendete la torta a forma di uovo dello spessore di circa 1,5 cm e cuocete la torta a 180 ºС per 15–20 minuti.

Per preparare la crema, sbattere la marmellata e la crema di formaggio. Se lo si desidera, la miscela può essere zuccherata ancora un po'. Distribuire la crema risultante sulla torta raffreddata. Taglia la frutta e posizionala sopra la torta: unisci, gioca con i colori per creare un disegno colorato. Diluire la gelatina in acqua seguendo le istruzioni riportate sulla confezione: solitamente la polvere viene prima messa in infusione in acqua fredda e poi leggermente riscaldata. Usando un pennello, ricopri la parte superiore del frutto con la gelatina.

Ciò conferirà loro una lucentezza brillante e li proteggerà dagli agenti atmosferici.

"Pulcini"

Dove ci sono le uova, c'è la gallina. Simboleggia la prosperità, il conforto familiare e la fertilità. Anche le immagini dei polli compaiono spesso nel simbolismo pasquale. Pertanto, questo spuntino sotto forma di graziosi polli appena nati piacerà a molti.

ingredienti:
6 uova di gallina;
2 cucchiai. l. Maionese;
2 cucchiaini. mostarda;
1 carota piccola;
un pizzico di sale e pepe nero in grani.

Preparazione

Bollire le uova. Pulisci e taglia il tappo.

Rimuovere con attenzione il tuorlo.

Schiaccia il tuorlo e usa un frullatore per mescolarlo con maionese e senape. Salare il composto ottenuto e metterlo in una sacca da pasticcere. Riempila con una quantità abbondante di albumi.

Coprire la parte superiore con un "cappello" di proteine. Usa le carote bollite per fare le zampe e il naso per il pollo, mentre i grani di pepe serviranno come occhi.

Opzioni di progettazione per "polli".

Nidi di Pasqua

Questi panini salati, intrecciati a forma di nidi, incarnano il comfort domestico e sono perfetti per la tavola di Pasqua. Anche un cuoco alle prime armi può prepararli.

ingredienti:
500 g di farina;
300 ml di latte;
100 g di burro;
2 uova di gallina;
2 cucchiai. l. Sahara;
1,5 cucchiaino. sale;
2,5 cucchiaini. lievito secco;
uova di gallina colorate;
confettini decorativi pasquali.

Preparazione

Unisci il lievito, il latte tiepido e metà della farina, usando una frusta, lavora l'impasto, come se stessi facendo le frittelle. Lascialo riposare. Quando lievita aggiungere lo zucchero, il sale, rompere due uova, aggiungere il burro e il resto della farina. Impastare una pasta dura. Lasciare agire per un paio d'ore, impastare nuovamente e lasciare riposare ancora per qualche ora. L'impasto dovrà raddoppiare di volume. Dopodiché stendete l'impasto fino a formare un salsicciotto spesso 2–3 cm e lungo 30–35 cm, piegatelo a metà e sovrapponetelo, come mostrato nella foto.

Collega la treccia risultante in un anello. Disporre i panini su una teglia foderata con carta da forno.

Spennellare con tuorlo d'uovo e cospargere con i confettini pasquali, e posizionare al centro un piccolo uovo colorato. (Le uova possono essere non sode: verranno cotte sode nel forno.)

Infornare a 180°C per 25 minuti.

Mini nidi dolci

Se non ti piace cucinare o semplicemente non hai tempo per farlo, crea questi nidi in miniatura. I bambini apprezzeranno il gusto e anche gli adulti apprezzeranno la semplicità della ricetta.

ingredienti:
una confezione di biscotti rotondi;
caramelle con confetti multicolori;
colorante alimentare liquido.
Per la crema:
250 ml di panna pesante (30%);
100 g di zucchero a velo;
un pacchetto di gelatina;
acqua.

Preparazione

Puoi usare la panna montata già pronta (basta mescolarla con il colorante), oppure puoi montarla tu stesso in una densa schiuma. Per fare questo la crema deve risultare densa e fredda. Puoi anche tenere la frusta in frigorifero per accelerare il processo di montatura. Quando la crema inizierà ad acquisire la consistenza di una mousse, aggiungete poco a poco lo zucchero a velo e continuate a montare. Aggiungete alla panna la gelatina, precedentemente diluita in acqua (ammollata e poi scaldata), senza smettere di montare. Al termine della battitura aggiungere il colorante alimentare verde.

Versare la crema in una siringa o in una sacca da pasticceria e applicarla sui biscotti sotto forma di foglie (utilizzare l'ugello desiderato). Metti sopra due o tre confetti.

Conigli pasquali

La lepre (o coniglio) è un tradizionale simbolo pasquale nella cultura dell'Europa occidentale. Questo animale è associato alla fertilità e all'abbondanza. Le case sono decorate con le sue figure, è dipinto su cartoline e a Monaco c'è persino un Museo del coniglietto pasquale. Per Pasqua si regalano ai bambini coniglietti di cioccolato o marmellata.

Per la tavola festiva puoi cuocere dei panini a forma di conigli. La ricetta è semplice.

ingredienti:
400 g di farina;
200 g di panna acida;
200 ml di acqua;
40 g di burro;
2 cucchiai. l. zucchero a velo;
1 cucchiaino. sale;
1 uovo di gallina;
1 bustina di lievito secco.

Preparazione

Mescolare burro, panna acida e acqua, scaldarli in un pentolino a fuoco basso. Non farlo bollire. Fai un buco nella montagna di farina, rompi un uovo, versa il composto di panna acida e burro raffreddato, aggiungi lo zucchero a velo e il lievito e aggiungi il sale. Impastare l'impasto (fino a quando non smette di attaccarsi alle mani). Lascia riposare l'impasto. Poi dividetelo in piccoli pezzi e formate dei panini ovali.

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Usa le forbici per fare le orecchie e usa gli stuzzicadenti per fare gli occhi.

Per evitare che gli occhi dei conigli “nuotino” durante la cottura, è possibile lasciare degli stuzzicadenti nell'impasto e rimuoverli a cottura ultimata. Cuocere i panini in forno a 180ºC per 15–20 minuti.

Carote ripiene

Le lepri adorano le carote e quindi questo simbolo viene utilizzato attivamente anche durante le celebrazioni pasquali. In molti paesi, i sacchetti vengono realizzati a forma di carota e riempiti di dolciumi per trattare i bambini. Gli adulti probabilmente preferiranno uno spuntino abbondante stilizzato come una carota.

ingredienti:
pasta lievitata;
insalata con bastoncini di granchio;
colorante alimentare in gel;
verde.

Preparazione

Per semplicità, acquista pasta lievitata già pronta. Puoi preparare l'insalata (può essere l'insalata che preferisci) da solo oppure puoi anche acquistarla in negozio. La quantità degli ingredienti dipende da quante carote intendi preparare. Stendere la pasta sottilmente e tagliarla a strisce. Arrotolare queste strisce formando delle corde e avvolgerle attorno ad un cono da forno.

Spennellare i riccioli risultanti con colorante alimentare arancione diluito. Cuocere in forno a 180 ºС fino a cottura ultimata. Rimuovere i coni e riempire i tubi risultanti con l'insalata.

La luminosa festa di Pasqua si avvicina. In questo giorno (e per tutta la settimana festiva), vogliamo sorprendere la nostra famiglia e i nostri amici con una tavola festiva ricca e rigogliosa. Alcune persone usano ricette collaudate, mentre altre esplorano Internet alla ricerca di piatti insoliti o addirittura esotici. Forse il nostro menu di Pasqua andrà bene?

Naturalmente, la prima ricetta è la torta pasquale. Ricordo che da bambini portavamo a scuola i dolci pasquali preparati dalle nostre mamme, e mi sorprendeva sempre che i dolci pasquali dei miei amici non fossero quasi diversi nel gusto dai normali panini acquistati al supermercato, tranne che c'erano più uvetta... Ma in ai vecchi tempi, nell'impasto dei dolci pasquali si metteva tutto con mano generosa, i più deliziosi, freschi, dolci, e il numero di uova in alcune ricette arrivava fino a 60 (!) pezzi.

Innanzitutto alcune regole importanti:

1. Durante la cottura non fare rumore e non imprecare.
2. Caccia tutti dalla cucina.
3. La farina per i dolci pasquali deve essere setacciata.
4. Hai bisogno dello zucchero più fine (o zucchero a velo).
5. Il latte e la panna devono essere a temperatura ambiente.
6. Per rendere la torta gialla, aggiungi lo zafferano all'impasto o scegli le uova con tuorli brillanti (fatte in casa). Se non riesci a procurarti le uova fatte in casa, prendi quelle normali, separa i tuorli dagli albumi, mescola i tuorli con il sale e lasciali in un luogo caldo per la notte.
7. La temperatura nella stanza in cui si lavora l'impasto deve essere di almeno 25ºС.
8. Non aprire le finestre!
9. Devi impastare l'impasto a lungo e accuratamente. Secondo un vecchio detto, l'impasto deve essere battuto 300 volte affinché gli ospiti possano lodare i dolci pasquali 300 volte.
10. L'impasto deve lievitare almeno tre volte: quando l'impasto è pronto, quando tutto l'impasto è lavorato e quando è nello stampo.
11. L'impasto del dolce pasquale non deve essere troppo liquido, altrimenti i dolci pasquali si allargheranno e usciranno piatti. Ma non dovrebbe nemmeno essere troppo ripido: la torta risulterà pesante e diventerà presto raffermo.
12. Prova a tagliare l'impasto impastato con un coltello: se non si attacca al coltello o non si allunga dietro di esso, può essere steso negli stampini.
13. Ungete generosamente le tortiere pasquali con burro morbido (non fuso!), potete spolverarle con pangrattato o semolino.
14. Disporre l'impasto nelle forme preparate, riempiendole a metà. Quando l'impasto lieviterà a filo dei bordi, posizionare con cura gli stampini nel forno preriscaldato a 180ºC.
15. Affinché la torta lieviti in modo uniforme, è necessario infilare una lunga scheggia al centro e cuocere con essa. Dopo 1 - 1,5 ore (a seconda della dimensione della torta), la scheggia viene rimossa: se è asciutta, la torta è pronta.

Quindi, la ricetta

Ingredienti:
800 g di burro
1 kg. Sahara,
20 tuorli,
1,5 l. latte,
120 g di lievito pressato,
200 g di uvetta,
50 g di cognac,
2 cucchiai. l. semola per cospargere gli stampini,
3 chilogrammi. farina (circa) ,
vanillina, scorza di limone, noci, semi di papavero, frutta candita - facoltativo.

Preparazione:
Sciogliere il lievito in 1 tazza. acqua tiepida, aggiungere 1-2 cucchiai. farina, lasciare agire per 20 minuti. in un luogo caldo. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cognac con la vaniglia, il latte e il lievito adatto. Mescolare e versare nella farina, impastare per 15 minuti. Versare gradualmente il burro fuso, l'uvetta secca (questo è importante!) e la scorza. Lavorare l'impasto per almeno 40 minuti. La prontezza dell'impasto è determinata come segue: se l'uvetta salta fuori dall'impasto e “squittisce” da sola, allora è pronto. Mettere in un luogo caldo, coperto con un asciugamano. Quando sarà pronto, mettetelo nelle forme preparate, riempiendole non più di 2/3, e lasciate riposare. Cuocere per 40-60 minuti (a seconda della dimensione). Raffreddare lateralmente (cioè togliere dalla padella su un cuscino morbido, adagiarlo su un lato e far raffreddare, girando con attenzione).

Torta pasquale alla crema pasticcera (con tè)

Ingredienti:
12 pile farina,
1 pila latte,
4 uova,
1 pila Sahara,
70 g di lievito pressato,
2 pile tè forte,
½ tazza burro fuso,
1 pila uva passa,
2 cucchiaini sale,
vanillina o cardamomo.

Preparazione:
La sera prima (verso le 8) versare ½ tazza di lievito. acqua tiepida, lasciare lievitare. ½ tazza Prepara ½ tazza di farina. latte bollente, mescolare bene. Raffreddare fino a quando sarà caldo, mescolare con lievito adatto, aggiungere ½ tazza. latte tiepido, sale, uova leggermente sbattute, aggiungere farina quanto basta per ottenere un impasto abbastanza denso. Impastalo fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgilo bene e lascialo in un luogo caldo fino al mattino.

La mattina presto (alle 6-7) versare ½ tazza nell'impasto. burro caldo, mescolare e versare gradualmente il tè caldo mescolato con lo zucchero. Quindi aggiungere le spezie, aggiungere poco a poco la farina rimanente, versare l'impasto sul tavolo e sbatterlo finché non iniziano a comparire delle bolle. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare riposare per 1 ora. Rimettetela quindi sul tavolo, impastate delicatamente, aggiungendo poco a poco l'uvetta, rimettetela nella ciotola e lasciate riposare per altri 30 minuti. Poi mettetela negli stampini e fatela lievitare. Cuocere come al solito.

Il menù di Pasqua non può dirsi completo senza ricotta di Pasqua. Inoltre, fin dall'antichità la Pasqua era il piatto più importante sulla tavola festiva. Al giorno d'oggi viene preparato raramente e invano: non è solo un piatto iconico, ma anche molto gustoso. Affinché la Pasqua sia un successo, è necessario seguire alcune regole:

1. Tutti i prodotti devono essere i più freschi.
2. La ricotta deve essere messa sotto pressione per eliminare il siero in eccesso (è meglio farlo in anticipo, mettendo la ricotta in un tovagliolo di garza e pressandola con qualcosa di pesante sopra).
3. La ricotta spremuta deve essere passata due volte al setaccio (non passarla al tritacarne!).
4. Crema: almeno il 30% di grassi.
5. È meglio sostituire lo zucchero con lo zucchero a velo.
6. Rivestire la forma (pasochnitsa) con una garza leggermente umida. Se non c'è muffa, puoi usare qualsiasi contenitore in cui non ti dispiace fare dei buchi (un secchio di plastica quadrato, per esempio) e fare molti buchi in modo che il siero possa defluire.

Pasqua con tuorli bolliti

Ingredienti:
1200 g di ricotta,
400 g di burro,
4 tazze di panna,
15 tuorli, sodi,
zucchero, vanillina a piacere.

Preparazione:
Strofinare la ricotta fresca al setaccio, aggiungere il burro, strofinare i tuorli al setaccio. Mescolare il tutto e macinare molto a lungo fino ad ottenere una massa solida. Quindi versare la panna e, mentre si versa, macinare senza sosta. Quando tutto sarà sufficientemente frantumato, mettetelo in uno stampo e mettetelo sotto una pressa finché non sarà uscito tutto il siero. Conservare in un luogo fresco.

Prima dell'uso, disporre su un piatto e decorare.

Ingredienti:
2 kg. fiocchi di latte,
10 uova,
400 g di burro,
800 g panna acida,
700 g di zucchero,
100 mandorle pelate,
100 uvetta,
vanillina.

Preparazione:
Strofinare la ricotta e il burro al setaccio, aggiungere le uova e la panna acida. Mescolare accuratamente. Mettete i piatti sul fuoco e portate a bollore il composto, mescolando continuamente con una spatola di legno. Togliere dal fuoco e raffreddare il più rapidamente possibile (ad esempio, metterlo in acqua ghiacciata), mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero, la vanillina, l'uvetta, le noci alla massa raffreddata, mescolare e mettere in una ciotola, compattando bene la massa. Metti un piccolo peso sopra. Conservare in frigorifero per un giorno.

Uova- un attributo obbligatorio della tavola festiva. Tinti con bucce di cipolla, avvolti in celluloide brillante o dipinti manualmente. Ma puoi limitarti non solo alle uova sode quando crei un menu di Pasqua. Ecco ad esempio una ricetta per un antipasto:

Ingredienti:
5 uova
250 g di carne,
1 fetta di pane bianco senza crosta,
1 cipolla,
100 pangrattato,
100 g di cracker di pane bianco essiccato,
2 cucchiaini mostarda,
sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Preparare carne macinata, cipolle e pane bianco ammollati nel latte o nell'acqua. Aggiungi erbe tritate, sale, pepe, senape. Far bollire 3 uova. Avvolgere ogni uovo nella focaccia tritata, formando una pallina a “cassetta”. Sbattere 2 uova crude. Passate il “caso” prima nell'uovo, poi nel pangrattato, ancora nell'uovo e poi nel pangrattato bianco. Friggere.

Il solito può essere decorato sotto forma di uova se mostri destrezza e lasci intatti i gusci delle uova di gallina (ad esempio, usando le uova quando si cuoce la torta pasquale o quando si prepara la Pasqua). Per fare questo, è necessario rompere con attenzione le uova dall'estremità smussata per fare un buco di 1 - 1,5 cm, versare il contenuto, sciacquare il guscio, asciugarlo e metterlo in uno stampo per uova. Preparare qualsiasi gelatina (pollo, manzo o pesce), tagliare solo il cibo in pezzi di circa 1 cm e aggiungere carote, peperoni gialli e rossi per luminosità. Mescolare con la gelatina sciolta nel brodo e versare sui gusci. Refrigerare. Prima di servire, rompere con attenzione il guscio ed eliminare l'aspic. Disporre su un piatto con lattuga ed erbe aromatiche. Facile e bello!

Aggiungiamo al menu di Pasqua un'altra ricetta per un piatto di carne, che a prima vista può sembrare difficile da eseguire, ma con un po' di abilità - e tutto funzionerà. Questo . Pollo per questo (preferibilmente un bagno turco, ma puoi anche scongelarlo) deve essere “spogliato”. Tagliamo la pelle lungo la schiena e la rimuoviamo con cura insieme alla carne dalle costole, dalle ali e dalle zampe, tagliando attorno alle ossa. Idealmente, dovresti avere uno strato di carne sulla pelle. Posizionarlo sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso, sbatterlo il più sottile possibile (circa 1-1,5 cm di spessore), cospargere di sale, spezie e - attenzione! - gelatina secca. Il ripieno per il rotolo può essere costituito da verdure congelate: una miscela di carote, piselli, peperoni luminosi, fagiolini. Disporre il composto di verdure sullo strato di carne e arrotolarlo con cura in un rotolo. Avvolgere il rotolo in diversi strati di pellicola il più strettamente possibile. Mettere in forno preriscaldato e cuocere per 40-50 minuti. Lasciate raffreddare. Questo piatto va servito freddo. La gelatina, gonfiandosi, tiene insieme il rotolo e non si sfalda quando viene tagliato.

Il vero kvas russo può essere un'aggiunta meravigliosa alla tavola delle vacanze. Inventata più di mille anni fa, questa bevanda non ha eguali. Secoli di esperienza dimostrano che il kvas aiuta a mantenere la salute e migliora le prestazioni. Ma soprattutto è semplicemente una bevanda molto gustosa. Diverse ricette semplici sono offerte alla tua attenzione.

Ingredienti:
3 litri di acqua,
700 g di mele,
300 g di zucchero,
30 g di lievito.

Preparazione:
Lessare le mele, aggiungere lo zucchero. Raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Filtrare, aggiungere il lievito diluito in acqua tiepida. Lasciare fermentare per 12-15 ore. Versare in bottiglie e conservare in frigorifero.

Se metti 150 g di miele e 70 g di rafano grattugiato su una grattugia grossa nel kvas di mele fermentato, otterrai un vigoroso Kvas Petrovsky.

Se hai digiunato, devi interromperlo senza intoppi, gradualmente. Il menu di Pasqua non dovrebbe essere tanto abbondante e vario quanto premuroso. Scegli i piatti più leggeri. Insalate - con molte verdure, ma non mostri di maionese a più piani, ma classiche a 2-4 componenti (come "Greca" o "Caesar") con vari condimenti. Carne - preferibilmente tritata, in umido o al vapore. E la cosa principale è non mangiare troppo! Non è senza ragione che la parola “interrompi il digiuno” significa “provare un po’”.

Larisa Shuftaykina

Mancano solo pochi giorni a Pasqua, quindi è ora di iniziare a creare un menu festivo. In questo giorno le persone più vicine e care si riuniscono attorno alla tavola, il che significa che le ricette pasquali devono essere speciali.

Barche dell'abbondanza

La domenica di Pasqua sulla tavola festiva compaiono invariabilmente uova colorate. Alcuni di essi possono essere presi per preparare uno spuntino vantaggioso per tutti. Sbucciare e tagliare con cura a metà 8-10 uova sode. Togliere i tuorli e macinarli con 250 g di fegato di merluzzo in scatola. Aggiungi qui 200 g di formaggio a pasta dura grattugiato, 2 cucchiai. l. maionese, 2 spicchi d'aglio e sale qb. Mescolare bene il patè e riempirlo con le metà degli albumi bolliti. Decorali con rametti di erbe fresche e disponili su un piatto grande. Queste deliziose barchette ripiene non rimarranno a lungo sopra.

Prosciutto con un segreto

Cosa cucinare a Pasqua oltre alle uova? Gli involtini di prosciutto con rafano sono un meraviglioso antipasto dal sapore russo. Per questo dovremo tagliare il prosciutto in cerchi sottili e larghi. Tritare finemente un mazzetto di prezzemolo e aneto. Mescolare le verdure in una ciotola con 4 cucchiai. l. rafano grattugiato e 2 cucchiai. l. panna acida, aggiungere sale e zucchero a piacere. Lubrificare le fette di prosciutto con il ripieno piccante e arrotolarle in tubi. Infilare gli stuzzicadenti e fissare i rotoli. Potete servirli su foglie di lattuga con fette di pomodoro. Questo spuntino salato risveglierà il tuo appetito e ti metterà di buon umore.

Colori della primavera

Visto che la primavera è nel pieno del suo svolgimento, i piatti pasquali dovrebbero essere presentati con una leggera insalata di verdure fresche di stagione. Tagliare a cubetti 2 cetrioli grandi e 2 pomodori carnosi. Tritare 7-8 ravanelli in cerchi sottili. Tritare finemente un grosso mazzetto di aglio orsino e 8-10 gambi di cipolle verdi. Per rendere l'insalata più soddisfacente e gustosa, puoi aggiungere 3-4 uova sode. Mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera, cospargere con succo di limone, sale e pepe a piacere. Non resta che condire l'insalata con panna acida a basso contenuto di grassi o olio vegetale. E prima di servire, puoi cospargere l'insalata con semi di sesamo: aggiungeranno sottili note di nocciola al piatto.

Uccello radioso

Il pollo ripieno ha tutte le possibilità di diventare il piatto forte del menu di Pasqua. Strofinare una carcassa di pollo ben nutrita del peso di almeno 1,5 kg con sale grosso e spezie masala, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per un giorno. Lessare un bicchiere di grano saraceno fino a metà cottura e mescolarlo con la cipolla fritta e 300 g di champignon. Salare il ripieno a piacere e condire con 2 cucchiai. l. burro. Farcite con cura il pollo imbevuto di spezie con grano saraceno e funghi, cucitelo con filo grosso e mettetelo in una manica. Cuocere in forno a 200°C per circa 70–80 minuti. Quello roseo e profumato conquisterà gli ospiti solo con il suo aspetto.

Maiale in oro

Il maiale festivo è ciò che renderà davvero felici i mangiatori di carne. Farcite un filetto di maiale di 3 kg con gli spicchi d'aglio e lasciatelo a bagno in 2 litri di salamoia di cavolo per 36 ore. Ricordatevi di girare la carne ogni 9 ore. Poi, dopo averlo asciugato bene, cospargetelo con un composto di peperoni, mettetelo in una manica e fatelo cuocere in forno per un'ora a 150°C. Successivamente alzate la fiamma a 190°C e fate cuocere per altri 40 minuti. Ora ungi il maiale con una miscela di 2 cucchiai. l. olio d'oliva, 2 cucchiai. l. miele e 2 cucchiai. l. salsa di soia. Mettetela così sotto il grill e cuocetela fino a renderla croccante a 200°C. Il succoso maiale dorato farà un'impressione duratura su tutti.

Salmone nel cespuglio

I piatti di pesce per Pasqua sono una tradizione incrollabile. Il salmone con salsa primaverile si inserirà naturalmente nel menu. Irrorare 6 bistecche di pesce con olio d'oliva, cospargere con il gambo di sedano tritato e le foglie di rosmarino, marinare per 20 minuti. Macinare 150 g di noci in un frullatore, un rametto di basilico e dragoncello con 1 cucchiaio. l. burro. Salare le bistecche, spalmare sopra il burro di noci, le fette d'arancia e cospargere con 150 g di formaggio a pasta dura. Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C. Il salmone con un tale accento piacerà sicuramente ai tuoi ospiti.

Dolce arte

I dolci piatti pasquali delle vacanze includono non solo dolci pasquali, ma anche biscotti eleganti. Mescolare 600 g di farina, 2 cucchiai. l. cacao, ½ cucchiaino. soda, ¼ cucchiaino. cannella, cardamomo e chiodi di garofano. A parte sbattere 100 g di burro con 100 g di zucchero, aggiungendo gradualmente 2 uova, 120 g di miele, 2 cucchiaini. scorza di limone. Unire questa massa con la base di farina, impastare la pasta e lasciarla raffreddare per 2 ore. Quindi stendiamo uno strato spesso 1,5 cm e ritagliamo i biscotti a forma di coniglietti, farfalle, fiori, ecc. Cuociamo per 15 minuti a 180 °C. Riempire la cornetta con cioccolato fuso, applicare lungo il contorno e disegnare motivi. I più golosi acquisteranno questo dolce in un batter d'occhio.

Ci auguriamo che le idee proposte vi abbiano ispirato a creare piatti interessanti. La tavola di Pasqua è una grande opportunità per dare vita a queste idee. E se hai provato ricette per le vacanze, assicurati di raccontarcelo nei commenti.

Nella Rus', da tempo immemorabile, si preparavano solennemente al Giorno Santo. Il lunedì dell'ultima settimana santa della Grande Quaresima è iniziata la pulizia generale di tutta la casa, che si è conclusa il giovedì santo. Successivamente si cominciò a preparare la tavola festiva di Pasqua. Secondo la tradizione, sulla tavola pasquale dovevano essere presenti piatti rituali: la ricotta pasquale, il dolce pasquale, l'agnello pasquale e le uova colorate. Questi piatti sono profondamente simbolici. Ad esempio, il dolce pasquale simboleggia la presenza di Dio nel mondo e nella vita umana. La dolcezza e la bellezza del dolce pasquale esprimono la cura di Dio per ogni essere umano. La ricotta pasquale ha tradizionalmente la forma di un tronco di piramide. E non è un caso: questa forma simboleggia il Santo Sepolcro. L'agnello pasquale (agnello) ricorda la morte sacrificale di Cristo in espiazione per i peccati di tutta l'umanità. Le uova dipinte sono sempre rosse! - un simbolo del sangue di Cristo e della sua risurrezione. Ma anche in epoca precristiana l’uovo è sempre stato simbolo di pace e di trionfo della vita.

Per la Pasqua veniva sempre preparata una tavola festiva particolarmente ricca. Nelle famiglie benestanti, il numero di piatti festivi raggiungeva i 48, in base al numero di giorni della Quaresima. La base del pasto di questi tempi era la carne: prosciutti al forno, agnello o prosciutto, oche ripiene, anatre, tacchini, maialini da latte e salsicce fatte in casa. Inoltre tutti i piatti pasquali venivano serviti freddi. Più precisamente, hanno fatto questo: il primo pasto è avvenuto di notte, all'arrivo dalla chiesa. Per prima cosa hanno bevuto un cucchiaio di olio vegetale, poi hanno mangiato gelatina di farina d'avena, hanno interrotto il digiuno con un pezzo di Pasqua, una fetta di torta pasquale e un uovo. E la mattina dopo hanno addobbato la tavola, servito piatti già preparati e non hanno sparecchiato tutto il giorno, poiché in questi giorni era consuetudine visitare senza invito e provare qualunque cosa il tuo cuore desiderasse.

Al centro della tavola pasquale c'era un piatto con chicchi di grano, avena o crescione germogliati. È necessario far germogliare cereali e semi circa una settimana prima di Pasqua: versare un po' di terra e semi ben inumiditi su un piatto piano, mescolare e lasciare in un luogo caldo. Entro Pasqua l'erba crescerà. Basta non dimenticare di annaffiare. Posiziona le uova colorate nell'erba e posizionale al centro del tavolo.

Le uova possono anche essere collocate in uno speciale.

Ingredienti:
500 g di farina,
10 g di lievito pressato,
2 cucchiai. l. Sahara,
100 ml di latte,
½ cucchiaio. l. sale,
1 cucchiaino acido citrico,
75 g di prugne sciolte. oli,
2 uova,
semi di papavero, uvetta, albicocche secche, noci: una manciata ciascuno.

Preparazione:
Setacciare la farina e formare una fontana al centro. Disporre la sbriciolata lievito, aggiungere un po 'di zucchero e latte caldo, impastare la pasta. Coprire e riporre in un luogo caldo per 15-20 minuti, fino a quando l'impasto inizia a bollire. Aggiungere il latte rimanente, lo zucchero, il sale, l'acido citrico, il burro, 1 uovo intero e 1 albume (lasciare il tuorlo per ungere). Impastare la pasta elastica. Formate una palla e lasciatela riposare per 30-40 minuti. salire. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, lavoratelo bene. Dividere in tre parti e arrotolarle ciascuna in lunghe strisce larghe 10-15 cm, adagiare su ciascuna striscia il ripieno: semi di papavero mescolati con zucchero, albicocche secche tritate finemente, noci tritate o uvetta lavata e asciugata - se lo si desidera, e avvolgere in rotoli di corda (per lunghezza). La cosa principale è ottenere tre panini con ripieni diversi. Intreccia una treccia dai fili e posizionala su una teglia a forma di ghirlanda (in un cerchio). Lasciare lievitare, spennellare con il tuorlo e infornare. Raffreddare la ghirlanda cotta, posizionarla su un piatto piano e posizionare al centro le uova colorate.

Al giorno d'oggi è consuetudine mangiare le uova con la maionese. Questo è fondamentalmente sbagliato e non riguarda nemmeno i dubbi benefici della maionese. Tradizionalmente, le uova e tutti i piatti pasquali venivano consumati cosparsi di sale del giovedì: si tratta di sale bruciato nel forno con mosto di kvas, erbe aromatiche o foglie di cavolo. Sale del giovedì, preparato solo il Giovedì Santo della Settimana Santa, p Si credeva che avesse proprietà curative e persino magiche. Mettendo da parte la magia, possiamo dire che tale sale è davvero un prodotto molto utile. È arricchito con ioni di potassio, calcio, magnesio ed elementi di selenio. Oltretutto, Giovedì saleè un “sink” di tutti i tipi di tossine. Questo sale veniva preparato solo una volta all'anno, il giovedì santo, prima del tramonto, e veniva portato per essere benedetto insieme ai dolci pasquali, alle uova e alla Pasqua. A proposito, questo sale viene ancora preparato a Kostroma.

Mescolare 1 kg di sale grosso (grosso appunto!) con 5 kg di pane nero Borodino ammollato. Mettere il composto nel forno preriscaldato a 250ºC e cuocere fino a quando il pane diventa nero. Macinare la miscela risultante e setacciarla al setaccio. Versare il sale rimanente nel colino in un barattolo e usarlo al posto del sale normale.

La Pasqua veniva preparata con ricotta fresca e secca. Per fare questo, la ricotta è stata preliminarmente posta in una garza e posta sotto una leggera pressione per drenare il siero. C'è un'opinione secondo cui nell'antichità la Pasqua veniva preparata non con la ricotta, ma con lo yogurt stabilizzato, quindi era molto tenera, ariosa e aromatica. Ma puoi anche preparare una meravigliosa Pasqua con la ricotta. Solo la ricotta non dovrebbe mai essere passata attraverso un tritacarne. Solo attraverso un setaccio! Quindi, la ricetta Pasqua con pistacchi.

Ingredienti:
1,2 kg di ricotta,
1 litro di panna (almeno 33%),
200 g di zucchero (preferibilmente zucchero a velo),
4 uova,
200 g di burro,
250 g pistacchi,
Vaniglia a piacere.

Preparazione:
Strofinare la ricotta al setaccio, mescolare con zucchero, vaniglia e uova. Aggiungere il burro ammorbidito e i pistacchi tritati. Macinare al meglio l'intera massa, aggiungendo gradualmente la panna. Mettere in una ciotola foderata con una garza leggermente umida, mettere sotto pressione e lasciare al freddo. Tra un giorno o due la Pasqua sarà pronta. Se non avete un bicchiere, potete usare un secchio di plastica, nel quale prima fate dei buchi con un chiodo caldo (in modo che il siero possa defluire).

Un attributo indispensabile della tavola pasquale è un agnello a base di pasta. Ai vecchi tempi veniva cotto in forme speciali, ma ai nostri giorni le casalinghe hanno inventato un nuovo modo originale di cucinare Agnello pasquale.

Ingredienti:
Opzione:
3 cucchiai. cucchiai di farina,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di lievito pressato (o una bustina di secco),
½ bicchiere d'acqua.

Impasto:
6 tazze di farina,
1 bicchiere di latte,
1 cucchiaino di sale,
5 cucchiai. cucchiai di zucchero,
2 uova,
150 g di burro.

Riempimento: semi di papavero, albicocche secche, marmellata densa (a piacere).

Preparazione:
Mescolare gli ingredienti per l'impasto, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, lasciare in un luogo caldo. Quando bolle, versare il burro fuso, il latte, le uova, lo zucchero e il sale. Mescolare bene, aggiungere 4 tazze di farina, mescolare accuratamente. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare finché l'impasto non può più essere mescolato con un cucchiaio. Versate quindi la farina sul tavolo, sformate l'impasto e impastate aggiungendo un po' di farina fino a renderlo liscio e morbido. Mettetela in una ciotola, coprite e lasciatela riposare in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato di volume. Impastare e lasciare lievitare nuovamente.

Nel frattempo disegna e ritaglia un agnello su carta. Stendere l'impasto finito, applicare una sagoma, ritagliare un agnello e adagiarlo su una teglia. Lascia un pezzo di pasta per l'orecchio. Piegare l'impasto rimasto, stenderlo in uno strato, adagiarvi sopra il ripieno e arrotolarlo. Tagliare il rotolo a pezzi larghi 1-1,5 cm, spennellare l'agnello con acqua, stendere i pezzi di rotolo a forma di pelle. Crea un orecchio dall'impasto e incollalo alla testa. Spennellare l'agnello con tè dolce e cuocere in forno a 200-220ºC.

E per finire, il dolce pasquale. Si preparava solo per la Pasqua e la tavola pasquale, e nell'impasto non si risparmiava burro, zucchero e uova. L'impasto della torta pasquale è molto ricco. Pertanto lo hanno impastato a lungo, almeno un'ora. Si credeva che fosse necessario colpire l'impasto 300 volte affinché gli ospiti lodassero il dolce pasquale 300 volte. Certo, una ricetta che utilizza 40-60 tuorli d'uovo è molto grassa anche per i tempi moderni non affamati... Inoltre, le ricette antiche sono pensate per un gran numero di dolci pasquali. Dopotutto, a Pasqua, i dolci pasquali non venivano condivisi solo con la famiglia e gli amici, ma venivano distribuiti ai poveri, portati nei rifugi e negli ospedali... Le ricette moderne per i dolci pasquali non sono così abbondanti. Ma non per questo meno gustoso. Ad esempio, la torta pasquale "Citrico".

Ingredienti:
Opzione:
40 g di lievito pressato,
1 cucchiaino di zucchero,
½ bicchiere di acqua tiepida,
2 cucchiai. cucchiai di farina.

Impasto:
4 uova,
¾ tazza di zucchero
150 g di burro,
3 tazze di farina,
1 tazza di uvetta,
½ tazza di noci
2 cucchiai. cucchiai di cognac,
Scorza di 1 limone,
1 cucchiaino di curcuma,
vanillina,
sale.

Smalto:
1 proteina,
100 g di zucchero a velo.

Preparazione:
Preparare l'uvetta (sciacquare abbondantemente e versare il cognac), le noci (schiacciare con il mattarello) e la scorza di limone. Preparare la curcuma 2 cucchiaini. acqua bollente Separare il tuorlo da un uovo. Metti da parte gli albumi per la glassa. Preparare l'impasto e lasciarlo fermentare in un luogo caldo. Sbattere il tuorlo, le uova e lo zucchero con un mixer fino a ottenere una soffice schiuma. Aggiungi 1 tazza di farina e mescola. Incorporare il burro ammorbidito, la scorza, la vanillina, la curcuma e un pizzico di sale. Sbattere bene fino a ottenere un colore uniforme. Versare l'impasto e mescolare. Aggiungere 1,5 tazze di farina, sbattere bene con un mixer. L'impasto risulta liquido e appiccicoso. Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido. L'impasto deve lievitare almeno 2 volte.

Metti l'uvetta e le noci nell'impasto. Ungetevi la mano con olio vegetale e mescolate l'impasto. Aggiungere ½ tazza di farina e mescolarla all'impasto, mescolando con la mano in cerchio in una direzione fino a quando tutta la farina non sarà distribuita nell'impasto. Disporre in stampini unti e impanati (mettere sul fondo un cerchio di carta oliato). Mettere a lievitare in un luogo caldo. Cuocere come al solito. Montare gli albumi con lo zucchero a velo e versare la glassa ottenuta sulle torte.

Sul nostro sito web puoi sempre trovare ricette pasquali passo passo con foto.

Gioia luminosa, divertimento, speranza e amore veramente cristiano per te!

Larisa Shuftaykina