Η διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών είναι συγκρίσιμη με επιδέξια και επίπονη εργασία, σήμερα θα μάθουμε μόνο τα βασικά. Αφού εφαρμόσετε τις συνταγές στην πράξη, θα μάθετε το μυστικό του πώς να φτιάχνετε ζυμαρικά στο σπίτι. Θα μάθετε πώς να τα μετατρέψετε σε ένα αριστούργημα υψηλής ποιότητας που μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι για ένα οικογενειακό δείπνο ή να σερβιριστεί ως κέρασμα για ένα εορταστικό γλέντι.

Κύριο ρόλο στο γεύμα παίζει η επιλογή του κρέατος για τον τέλειο κιμά, δεν πρέπει να είναι στεγνός και αρωματικός, αλλά η ποιότητα της ζύμης δεν είναι στην τελευταία θέση. Πολλές νοικοκυρές παράγουν αυστηρό κιμά, αλλά είναι τυλιγμένος σε μια κολλώδη, κολλώδη και γκριζωπή μάζα που ελάχιστα μοιάζει με την τέλεια ζύμη. Εξαιτίας αυτού, η εμφάνιση και η γεύση των ζυμαρικών υποφέρει. Για να μην μπείτε σε μια ενοχλητική κατάσταση μπροστά σε συγγενείς και καλεσμένους, μάθετε πώς να ζυμώνετε τη σωστή και νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά, είναι κατάλληλη για χρήση όταν σμιλεύετε ζυμαρικά με εντελώς διαφορετικές γεμίσεις.

Θα χρειαστείτε:

• 150 ml κρύο νερό.
• Ένα ζευγάρι αυγά κοτόπουλου?
• Μερικά ποτήρια αλεύρι σίτου.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.

Αλγόριθμος για την εργασία με συστατικά:

1. Ανακατέψτε τα υλικά που ρέουν ελεύθερα, δημιουργήστε μια μικρή κοιλότητα ακριβώς στο κέντρο.
2. Σπάστε τα αυγά του κοτόπουλου στην τρύπα, απαλά και αργά, χτυπώντας με ένα πιρούνι.
3. Ξεκινήστε σταδιακά να προσθέτετε νερό, ζυμώνοντας το μείγμα με τα χέρια σας.
4. Όταν γίνει ελαστικό, σχηματίζουμε μια μπάλα και τη ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά.
5. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάστε με μια πετσέτα ή καπάκι από πάνω και αφήστε τη να σταθεί για μια ώρα.

Αφού λήξει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στη γλυπτική. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τη σωστή ζύμη για ζυμαρικά στο σπίτι. Οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν με το αρωματικό, νόστιμο και ελκυστικό φαγητό· δεν θα είναι κρίμα να το σερβίρετε στους καλεσμένους για ένα ζεστό γεύμα.

Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για ζυμαρικά με ενδιαφέρουσες γεμίσεις.

Η κλασική συνταγή για ρωσικά ζυμαρικά

Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζυμαρικών, παρασκευάζονται με πολλές γλυκές και αλμυρές γεμίσεις, αλλά ένα ρωσικό πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο θεωρείται καθιερωμένο κλασικό. Κάθε γυναίκα που σέβεται τον εαυτό της θα πρέπει να μπορεί να σκαλίζει νόστιμα ζυμαρικά μόνη της και όχι να αγοράζει ένα προϊόν ψιλικατζίδικου.

Για το γέμιση κρέατος, ετοιμάστε:

• Ένα κιλό άπαχο βοδινό κρέας?
• 300 γραμμάρια αρνί?
• 200 γραμμάρια χοιρινό?
• Μέτριο κρεμμύδι;
• Αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα:

1. Για τον σωστό κιμά, κυλήστε τρία είδη κρέατος σε ένα μύλο κρέατος, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και στείλτε το στο ρολό, προσθέστε αλάτι και τα επιθυμητά μπαχαρικά σε αυτό.
2. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα που προκύπτει, στην έξοδο πρέπει να παραμείνει παχύρρευστη, αλλά όχι υγρή.
3. Στο επόμενο βήμα, ετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τη μετατρέψετε σε μια λεπτή στρώση.
4. Χρησιμοποιώντας μια στρογγυλή φόρμα, κόψτε τα κενά για το τύλιγμα της γέμισης.
5. Η ζύμη και η γέμιση κρέατος είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στην επίπονη διαδικασία γλυπτικής. Βάλτε λίγο κιμά σε κύκλο και διπλώστε τον στη μέση, τσιμπήστε απαλά κατά μήκος της άκρης και συνδέστε τις δύο άκρες μεταξύ τους.

Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή για ένα νόστιμο και ορεκτικό φαγητό που λατρεύει κάθε Ρώσος. Αλλά αν έχετε βαρεθεί τα μπανάλ κλασικά και η καρδιά σας θέλει κάτι εξαιρετικό "με μια ανατροπή", μην αγνοήσετε την παρακάτω συνταγή.

Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε σιβηρικά ζυμαρικά στο σπίτι, δεν χάνουν μια πτώση στη γεύση από το κλασικό τους αντίστοιχο. Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο για την οικογένειά σας, είναι εγγυημένο ότι θα γίνει συχνός επισκέπτης στο οικογενειακό σας τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 300 γραμμάρια χοιρινό?
• Μεγάλο κρεμμύδι?
• 100 γραμμάρια πάγου?
• Αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

1. Μην είστε τεμπέληδες και μαγειρέψτε μόνοι σας τη ζύμη και το κρέας. Στρίψτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, και στη συνέχεια το κρεμμύδι, συνιστάται να το ψιλοκόψετε δύο φορές.
2. Προσθέστε αλάτι και μυρωδικά στον κιμά και ανακατέψτε τον καλά.
3. Ζυμώνετε τη ζύμη και με έναν πλάστη τη μετατρέπετε σε μια μεγάλη, λεπτή στρώση, από την οποία μπορείτε να κόψετε τα κομμάτια σε κύκλους.
4. Σε κάθε κύκλο, τοποθετήστε λίγο στριφτό κρέας και τριμμένο πάγο, χάρη σε αυτό το απλό συστατικό η γεύση θα αποδειχθεί πολύ ασυνήθιστη, κλείστε τη ζύμη και τυλίξτε την ώστε να βγουν τα ζυμαρικά.

Λάβετε υπόψη ότι τα ζυμαρικά δεν μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, πρέπει να καταψυχθούν για τουλάχιστον 24 ώρες.

Τα σωστά παρασκευασμένα ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή από τη Σιβηρία σίγουρα θα κάνουν έντονη εντύπωση σε όσους καταφέρουν να τα γευτούν.

Δεν γνωρίζουν όλοι για μια τέτοια παραλλαγή ρωσικού φαγητού, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τα ζυμαρικά Yakut να γίνουν ένα όλο και πιο δημοφιλές πιάτο σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι, ειδικά αφού θα σας δώσουμε μια συνταγή βήμα-βήμα.

Θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια οποιουδήποτε ψαριού.
• 200 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 200 γραμμάρια κρέατος ελαφιού.
• Αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με τις προσωπικές σας επιθυμίες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψάρι και περιστρέψτε τα φιλέτα σε ένα μύλο κρέατος, κάντε τον ίδιο χειρισμό με το κρέας.
2. Προσθέστε αλάτι και μυρωδικά στον κιμά και ζυμώστε τον απαλά.
3. Μια ενδιαφέρουσα γέμιση ψαριού και κρέατος είναι έτοιμη, τότε απλά πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή και μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική.

Η συνταγή Yakut θα ευχαριστήσει ακόμη και τους πιο επιλεκτικούς γκουρμέ στο φαγητό, τέτοια ζυμαρικά θα επιβεβαιώσουν μόνο τις γαστρονομικές ικανότητες της οικοδέσποινας.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε διάφορα είδη ζυμαρικών στο σπίτι. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας και τις οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα, σίγουρα δεν θα χαλάσετε το πιάτο, θα βγει νόστιμο. Πειραματιστείτε στην κουζίνα και απολαύστε το νοικοκυριό σας με χορταστικά και νόστιμα ζυμαρικά.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο παραδοσιακό από τα ζυμαρικά. Φαίνεται ότι ήταν παρόντες στα τραπέζια μας από αμνημονεύτων χρόνων, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Τα ζυμαρικά ήρθαν στη ρωσική κουζίνα από τη μακρινή Κίνα και για πολύ καιρό ήταν ένα τοπικό πιάτο των λαών της Σιβηρίας. Μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα έγιναν ευρέως διαδεδομένα σε όλη τη χώρα.

Σε επιβεβαίωση της ασιατικής προέλευσης αυτού του πιάτου, μιλούν και οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής του, που συνίσταται σε αρκετά μακρύ και επίπονο μαγείρεμα, γρήγορη θερμική επεξεργασία και χρήση μπαχαρικών. Αυτό δεν ίσχυε για την πρώιμη ρωσική κουζίνα.

Η ίδια η λέξη "dumpling" είναι δανεισμένη από το Φινο-Ουγγρικό λεξικό και σημαίνει "αυτί ψωμιού". Συμφωνώ, το όνομα είναι αυτονόητο, αντικατοπτρίζει ξεκάθαρα την ουσία του προϊόντος. Έχοντας ξεκινήσει το ταξίδι τους από την Κίνα, «αυτιά από ψωμί» έχουν εγκατασταθεί όχι μόνο στα τραπέζια μας, αλλά έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο σε διάφορες παραλλαγές. Στην Ιταλία ονομάζονται ραβιόλια, στην Κίνα - wonton, οι λαοί του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας τους αποκαλούν manti, khinkali, chuchvara, choshura, στη Γερμανία, τα maultashen είναι δημοφιλή και οι Λευκορώσοι τους αποκαλούν "μάγους".

Μπορείτε να απαριθμήσετε τις παραδόσεις της παρασκευής σπιτικών ζυμαρικών όσο θέλετε, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι, με όλη την επιθυμία, είναι δύσκολο να τα κατατάξετε στη διαιτητική κουζίνα. Ανάλογα με τη συνταγή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του τελικού πιάτου είναι 200-400 kcal και αν σερβίρεται, ποτίζεται άφθονα με σπιτική ξινή κρέμα, τότε ακόμη περισσότερο.

Ζυμαρικά: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Για να γίνουν πραγματικά νόστιμα τα σπιτικά ζυμαρικά, χρειάζεστε, πρώτον, επιθυμία και, δεύτερον, αρκετό χρόνο για να τα μαγειρέψετε.

Φυσικά, δεδομένης της τρέχουσας ποικιλίας προϊόντων στα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να τα αγοράσετε, αλλά η γεύση θα είναι ήδη εντελώς διαφορετική από αυτή των ζυμαρικών που μαγειρεύονται με τα χέρια σας. Και για να μην είναι βαρετή η διαδικασία γλυπτικής, μπορείτε απλά να εμπλέξετε όλη την οικογένεια σε αυτήν την επιχείρηση και τότε ο χρόνος θα περάσει χαρούμενα και ανεπαίσθητα και το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά.

Το σήμα σας:

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Κιμάς (χοιρινός και μοσχαρίσιος): 1 κιλό
• Μανιτάρια (chanterelles): 300 γρ
• Κρεμμύδια: 3 τεμ.
• Αυγό: 2 τεμ.
• Αλεύρι σίτου: 800-900 γρ
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι:γεύση

Οδηγίες μαγειρέματος

Σπάστε 2 αυγά σε ένα μπολ και ρίξτε μια επίπεδη κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε καλά.



Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό (400 ml) σε χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε.



Ρίχνουμε αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και ανακατεύουμε.



Όταν η ζύμη αποκτήσει πιο παχύρρευστη σύσταση, τη βάζετε σε ειδικό ρολό, την πασπαλίζετε με αλεύρι και τη ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθεί.



Βάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα μπολ και κλείνουμε το καπάκι, αφήνουμε για μισή ώρα.



Ενώ ανεβαίνει η ζύμη, πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε τον κιμά, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.



Πιπέρι και αλάτι τον κιμά για γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μισό ποτήρι (100 ml) νερό για ζουμερό.



Μετά από μισή ώρα, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και με έναν πλάστη ανοίξτε ένα φύλλο πάχους περίπου 2 χιλιοστών.



Κόψτε τη ζουμερή ζύμη σε ένα μικρό σωρό ή ποτήρι.



Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα κιμά σε κάθε αποχυμωτή.



Διπλώστε την κάλτσα στη μέση και κλείστε τις άκρες σφιχτά.



Ενώστε τις άκρες μεταξύ τους.



Κάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη και τον κιμά.



Βάζουμε το τηγάνι με νερό να ζεσταθεί, τοποθετούμε εκεί τα μανιτάρια και αλατίζουμε κατά βούληση.

Εάν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, όπως σε αυτή τη συνταγή, τότε θα πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν και αν είναι φρέσκα, να προεπεξεργαστούν.



Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, αφού τα βγάλουμε στην επιφάνεια, τα βράζουμε για 5-7 λεπτά.



Μετά από λίγο, τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, σερβίρετε με τον ζωμό μανιταριών που προκύπτει και την κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά

Ας ξεκινήσουμε τον «μαραθώνιο των dumplings» με μια απλή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη συνταγή. Αφού ζυμώσουμε, τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη κάτω από τη μεμβράνη για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, ώστε να σταθεί, να φτάσει και, σε βρασμένη μορφή, να σας ευχαριστήσει με την τρυφερότητα και την απαλότητά της. Σας συμβουλεύουμε να σκαλίσετε σπιτικά ζυμαρικά μικρού μεγέθους, τότε θα είναι πιο ζουμερά και θα μαγειρευτούν σε λίγα λεπτά.

Λίστα με τα υλικά για τη ζύμη:

• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• καθαρό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι - ½ κουτ.

Φτιάχνουμε τη γέμιση από κιμά ανάμεικτου τύπου, αρκεί 0,5 κιλό. Πολλά μεγάλα κρεμμύδια, μπαχαρικά και σκόρδο για γεύση. Αν ο κιμάς σας φαίνεται πολύ στεγνός, μπορείτε να του προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε ζυμώνοντας τη ζύμη. Σε ένα βολικό, καθαρό και στεγνό δοχείο, αναπτύσσουμε το αυγό, τα χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι.
2. Προσθέστε νερό και αλάτι στο αυγό, ανακατέψτε καλά.
3. Ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο, κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αυγών σε μικρές μερίδες.
4. Ζυμώνουμε όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη των ζυμαρικών σε μια σακούλα και την αφήνουμε να βράσει.
6. Προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Ζυμώνουμε καλά.
7. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από την τελική ζύμη, απλώστε το σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Προσπαθήστε να μην το κάνετε αυτό πολύ αραιά, διαφορετικά τα ζυμαρικά σας μπορεί να σκιστούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
8. Κόψτε κύκλους περίπου ίσου μεγέθους από τη ζύμη που τυλίγεται. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα ποτήρι κατάλληλου μεγέθους.
9. Τοποθετήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο κάθε κούπας. Τυλίγουμε σε ρολό και πιέζουμε τις άκρες.
10. Ρίξτε μια μόνο μερίδα ζυμαρικών σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσει και στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως. Σερβίρουμε με σπιτική κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε κατάλληλη σάλτσα.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά - μια κλασική συνταγή

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να αγοράσεις ένα πακέτο έτοιμα ζυμαρικά στο πλησιέστερο κατάστημα και να τα βράσεις όταν το ζητήσει η ψυχή σου ή απλά τεμπελιάζεις να μαγειρέψεις. Ωστόσο, καταλαβαίνετε ότι κανείς δεν θα εγγυηθεί τη γεύση και την ποιότητα του τελικού αποτελέσματος. Είτε πρόκειται για σπιτικά, αρωματικά ζυμαρικά. Θα θέλαμε να σας παρουσιάσουμε την κλασική συνταγή για ζυμαρικά, τα κύρια χαρακτηριστικά της:

1. Δεν κολλάει στα χέρια ή στον πλάστη.
2. Απαιτεί μόνο τρία βασικά συστατικά: αλεύρι, νερό (γάλα) και αλάτι. Κλασικές αναλογίες: αλεύρι - 3 φλιτζάνια, νερό (γάλα) - 1 φλιτζάνι, αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
3. Το χρώμα της κλασικής ζύμης για ρωσικά ζυμαρικά είναι χιόνι-λευκό.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

1. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη έτσι ώστε στη συνέχεια να τυλιχτεί αρκετά λεπτά. Άλλωστε, όσο λιγότερη ζύμη, τόσο πιο νόστιμα είναι τα ζυμαρικά.
2. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε ίσα μέρη. Για παράδειγμα, σε 3 κομμάτια, από τα οποία τυλίγουμε λεπτές κλωστές, τις κόβουμε σε κομμάτια διαμέτρου 5 cm.
3. Τις απλώνουμε, κόβουμε τις κούπες με ένα ποτήρι (με τη βοήθειά του, μπορείτε να δημιουργήσετε τα ίδια κομμάτια σε μερίδες και να ανοίξετε ξανά τα μοσχεύματα.), Στρώστε τη γέμιση και γεμίστε τις άκρες. Η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί από την προηγούμενη συνταγή.

Ζυμαρικά στο φούρνο - συνταγή

Από έτοιμα, αλλά ακόμα ωμά ζυμαρικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη και θρεπτική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι. Οι σπιτικές ζυμαριές κάτω από ένα παλτό μανιταριών ψήνονται στο φούρνο, το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και το άρωμά τους

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για να μην χρειαστεί να τρέξετε στο κατάστημα την πιο κρίσιμη στιγμή:

• 0,8-1 κιλό κατεψυγμένα ή φρέσκα, μόνο κολλημένα, αλλά όχι ακόμα βρασμένα, σπιτικά ζυμαρικά, φτιαγμένα σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.
• 0,5 kg φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια.
• 200 ml κρέμα γάλακτος;
• 100 γραμμάρια ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
• 4 δόντια σκόρδου?
• 1 κρεμμύδι?
• αλατοπίπερο.

Διαδικασία:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό, το φύλλο δάφνης θα τονώσει τη γεύση.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, για αυτό ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα και κρέμα, στην οποία προσθέτουμε επίσης σκόρδο, προηγουμένως περασμένο από μια πρέσα.
3. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, αντί για ωμά, μπορείτε να πάρετε τουρσί.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Βάζουμε σε στρώσεις τα ζυμαρικά, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε καθαρή μορφή κατάλληλου όγκου και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα. Για να διευκολύνετε τον εαυτό σας αργότερα να πλύνετε τα πιάτα, το κάτω μέρος της φόρμας μπορεί να απλωθεί με αλουμινόχαρτο.
6. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 20-25 λεπτά.

Εάν θέλετε, τα ζυμαρικά κάτω από ένα παλτό μανιταριών μπορούν να συμπληρωθούν με μια νόστιμη κρούστα τυριού. Για να γίνει αυτό, 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε το πιάτο μας με τριμμένο τυρί.

Συνταγή για ζυμαρικά τηγανιού - τηγανητά ζυμαρικά

Εάν τα ζυμαρικά είναι πολύ συχνοί καλεσμένοι στο τραπέζι σας, τότε μπορεί να βαρεθούν και να βαρεθούν. Αυτός όμως δεν είναι ακόμα λόγος για να εγκαταλείψετε το αγαπημένο σας πιάτο. Εξάλλου, απομακρύνοντας τα γαστρονομικά κλισέ και τα στερεότυπα, μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Επιπλέον, δεν μιλάμε μόνο για ζέσταμα αυτού που δεν προλάβατε να ολοκληρώσετε χθες, αλλά για μια ανεξάρτητη και ολοκληρωμένη συνταγή.

Για να ετοιμάσετε τηγανητά σπιτικά ζυμαρικά σε μια αρωματική σάλτσα ξινή κρέμα, ετοιμάστε:

• 0,8 -1 kg ωμές ζυμαριές.
• γάλα και κρέμα γάλακτος σε αναλογία 2: 1, δηλαδή 100 γραμμάρια ξινή κρέμα ανά ποτήρι γάλα.
• για τη σάλτσα χρειάζεστε ½ κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
• λάδι τηγανίσματος?
• μπαχαρικά.

Διαδικασία:

1. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζετε τα ζυμαρικά και τα τηγανίζετε. Όσο περισσότερο λάδι προσθέσετε, τόσο πιο χρυσή θα είναι η κρούστα.
2. Ενώ τα ζυμαρικά έχουν ψηθεί, ας πάμε στη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με γάλα, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλεύρι σε αυτά. Φέρτε το μείγμα σε ομοιογένεια με το χέρι ή με ένα σύρμα.
3. Αφού τηγανιστούν τα ζυμαρικά, τα γεμίζουμε με σάλτσα κρέμας και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Σβήνοντας τη φωτιά, για να αυξηθεί το άρωμα του πιάτου, γεμίστε το με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να φτιάξετε τεμπέλικα ζυμαρικά - μια πολύ απλή συνταγή

Έχουμε ήδη περιγράψει τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα των αγαπημένων ζυμαρικών όλων, αλλά όλα αυτά σε καμία περίπτωση δεν αναιρούν την επίπονη διαδικασία μαγειρέματος. Η παρακάτω συνταγή, αν και δεν είναι εντελώς «τεμπέλης», σώζει τις πολυάσχολες οικοδέσποινες από τη μακροχρόνια και κουραστική μόδα κάθε ζυμαρικού. Το τελικό αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και την πολύ ευπαρουσίαστη εμφάνισή του.

Για να προετοιμάσετε τη χαρά οποιουδήποτε ειδικού στη μαγειρική - τεμπέληδες σπιτικά ζυμαρικά, ετοιμάστε:

• 3 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• 1 κ.σ. νερό;
• 1 αυγό?
• ½ κουτ ορυκτό αλάτι;
• 0,5 kg ανάμεικτο κιμά.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• μπαχαρικά;

Για τη σάλτσα:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 100 g ξινή κρέμα?
• λίγο βούτυρο?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• βότανα, αλάτι και μπαχαρικά.

Διαδικασία:

1. Ετοιμάζουμε μια κλασική ζύμη για ζυμαρικά, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό αν θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το αυγό με νερό και αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη όχι σφιχτή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, η ποσότητα του αλευριού μπορεί να αυξηθεί (μειωθεί).
2. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε πολυαιθυλένιο και την αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας, ιδανικά όλα τα 40 λεπτά.
3. Μαγειρεύοντας τον κιμά, περνώντας το κρέας από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά σε αυτό αν θέλετε. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη. Τυλίγουμε ένα από αυτά σε ένα λεπτό στρώμα, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 mm.
5. Απλώνουμε τον μισό κιμά στη ζύμη μας, τον μοιράζουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
6. Κρατώντας απαλά τις άκρες, τυλίξτε ένα ρολό ζύμης καλυμμένο με γέμιση κρέατος.
7. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό μας σε κομματάκια, πάχους περίπου 3 εκ. Βάζουμε το ημιτελές προϊόν που προκύπτει σε πιατέλα ή σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Το ίδιο κάνουμε με το δεύτερο μισό του κιμά και τη ζύμη.
8. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο θα μαγειρέψουμε τα τεμπέλικα ζυμαρικά μας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το στη φωτιά και ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
9. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι σε τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο.
10. Βάλτε ημιτελή ζυμαρικά πάνω από το κρεμμύδι, εξωτερικά παρόμοια με τριαντάφυλλα.
11. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ένα ποτήρι χλιαρό νερό και προσθέτουμε στα ζυμαρικά. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα 2/3 από αυτά.
12. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά από πάνω, αλάτι. Βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε «τριαντάφυλλο».
13. Η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος θα γίνει κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Όταν πρακτικά δεν έχει μείνει υγρό, σβήνουμε και πασπαλίζουμε με βότανα.

Ζυμαρικά σε γλάστρες

Η συνταγή, που δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη, είναι ιδανική για να εκπλήξει και να εντυπωσιάσει επισκέπτες και νοικοκυριά μέχρι τα βάθη της ψυχής.

Για να ετοιμάσετε σπιτικά ζυμαρικά με λαχανικά ψημένα σε κατσαρόλα, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.
• 1 μέτριο κρεμμύδι και 1 καρότο.
• μερικά φύλλα δάφνης?
• 220 g ξινή κρέμα?
• 5 μπιζέλια perk?
• 140 g τριμμένο σκληρό τυρί.
• αλάτι και βότανα για γεύση.

Διαδικασία:

1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό μέχρι να μισοψηθούν. Τα βγάζουμε περίπου 2 λεπτά μετά το βράσιμο. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε 0,7 λίτρα πόσιμου νερού, μαζί με φύλλα δάφνης, αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο και μετά προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα στον ψιλό τρίφτη. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.
4. Αφού ανακατέψουμε τα ζυμαρικά με το τηγάνισμα, τα βάζουμε σε κατσαρόλες.
5. Έχοντας προηγουμένως φιλτράρει από χόρτα και φύλλα δάφνης, γεμίζουμε τις κατσαρόλες με τον ζωμό που έχει ήδη βράσει.
6. Βάζουμε κρέμα γάλακτος πάνω από κάθε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε κρύο φούρνο. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε αυτό στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για περίπου 40 λεπτά.
7. 5 λεπτά πριν την εκπνοή του καθορισμένου χρόνου, γεμίζουμε τα ζυμαρικά με τριμμένο τυρί.

Εάν θέλετε, τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στα λαχανικά και η μουστάρδα, το κέτσαπ ή άλλη αγαπημένη σάλτσα που προστίθεται στην κρέμα γάλακτος θα προσθέσει επιπλέον πικάντικη γεύση.

Ζυμαρικά σε πολυκουζινάκι

Εάν είστε ο περήφανος ιδιοκτήτης μιας σωσίβιας κουζίνας - μιας πολυκουζίνας, μπορείτε μόνο να χαρείτε για εσάς. Πράγματι, σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα χωρίς να χάνετε χρόνο και κόπο. Τα σπιτικά ζυμαρικά δεν αποτελούν εξαίρεση. Σε ένα πολυκουζινάκι, μαγειρεύονται σε διάφορους τρόπους.

1. «Για ένα ζευγάρι». Περίπου 1,5 λίτρο νερού χύνεται στο μπολ της πολυκουζίνας. Οι ακατέργαστες ντάμπλινγκ σε ένα στρώμα απλώνονται ομοιόμορφα σε ένα πλαστικό δοχείο, προ-λαδωμένο. Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί για 30 λεπτά.
2. "Σούπα". Το μπολ multicooker είναι γεμάτο με νερό, ο όγκος του εξαρτάται από την ποσότητα των ζυμαρικών. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία, περιμένουμε να βράσει το νερό, το αλατίζουμε και προσθέτουμε ωμά ζυμαρικά. Ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι της συσκευής και περιμένετε το σήμα του χρονοδιακόπτη (συνήθως ακούγεται μετά από περίπου μισή ώρα). Στη διαδικασία του μαγειρέματος, για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, πρέπει να ανακατευτούν.
3. "Προϊόντα αρτοποιίας". Ρυθμίζουμε την απαιτούμενη λειτουργία για 40 λεπτά, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο μπολ του multicooker, όταν λιώσει, προσθέτουμε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά, κλείνουμε το καπάκι του multicooker. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα ζυμαρικά πρέπει να αναμειχθούν και να αλατιστούν. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2 ποτήρια νερό. Εάν δεν το κάνετε αυτό, τότε τα ζυμαρικά σας θα γίνουν ιδιοκτήτες μιας τραγανής χρυσής κρούστας.

Πώς να μαγειρέψετε σιβηρικά ζυμαρικά στο σπίτι;

Για πολύ καιρό, τα ζυμαρικά ήταν μόνο ένα πιάτο της τοπικής κουζίνας των λαών της Σιβηρίας. Συγκομίστηκαν σε μεγάλες ποσότητες, θάφτηκαν στο χιόνι κοντά στο σπίτι, όπου αποθηκεύτηκαν με ασφάλεια για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο κιμάς με μπαχαρικά σφραγισμένος σε ζύμη είναι λιγότερο ελκυστικός για τα άγρια ​​ζώα. Ένα από τα χαρακτηριστικά των πραγματικά σιβηρικών ζυμαρικών είναι η προσθήκη στον κιμά, εκτός από τα συνηθισμένα κρεμμύδια, όπως θρυμματισμένος πάγος, ψιλοκομμένο λάχανο ή ραπανάκι.

Για να φτιάξετε αληθινά ζυμαρικά της Σιβηρίας στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αλεύρι (από αυτή την ποσότητα μπορούν να πλάθονται περίπου 150 ζυμαρικά).
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 2 ποτήρια κρύο νερό (από το ψυγείο).
• 900 γραμμάρια κιμά από 2-3 είδη κρέατος, ιδανικά - βοδινό, χοιρινό και αρνί.
• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 250 g λάχανο?
• μπαχαρικά, αλάτι.

Διαδικασία:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο απευθείας σε ένα καθαρό και στεγνό τραπέζι εργασίας, σχηματίζοντας μια τσουλήθρα από αυτό.
2. Στο κέντρο του βουνού με αλεύρι κάνουμε μια κοιλότητα, βάζουμε αυγά μέσα σε αυτό.
3. Σταδιακά, από την άκρη στη μέση, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά νερό σε αυτήν. Για να απλοποιηθεί αυτή η διαδικασία, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε δόσεις. Η έτοιμη ζύμη δεν είναι σφιχτή, ελαστική, χωρίς ρωγμές ή πτυχώσεις. Αφήστε το να βράσει για περίπου μισή ώρα.
4. Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος 1-2 φορές. Στόχος είναι να γίνει όσο το δυνατόν μικρότερο. Μαζί με το κρέας περνάμε το λάχανο από μηχανή κοπής κρέατος. Θα σας βοηθήσει να προσθέσετε ζουμερό στον κιμά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, κόβουμε στρογγυλά κενά με ένα φλιτζάνι. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά στο κέντρο του καθενός. Σφραγίζουμε τις άκρες προσπαθώντας να κρατήσουμε τον κιμά ελεύθερο, διαφορετικά ο χυμός που ξεχωρίζει απλά θα σπάσει τα ζυμαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ζυμαρικά κοτόπουλου - μια λεπτή και νόστιμη συνταγή

Οι κλασικοί κιμάς ντάμπλινγκ παρασκευάζονται από χοιρινό και βοδινό κρέας αναμεμειγμένα σε ίσες αναλογίες. Αλλά είναι επίσης δυνατές και άλλες επιλογές. Για παράδειγμα, με το κοτόπουλο αποδεικνύονται μαλακά, τρυφερά και νόστιμα, κάτι που αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά.

Ετοιμάστε τη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή και για κιμά θα χρειαστείτε:

• 2 φιλέτα κοτόπουλου (περίπου 800 g).
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρότερα.
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Περνάμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι μαζί με το φιλέτο κομμένο σε μερίδες από μηχανή κοπής κρέατος. Συνιστάται να το κάνετε αυτό δύο φορές με λεπτότερο τρίψιμο. Για τέτοια ποσότητα κιμά, αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και τη μισή ποσότητα πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
2. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε τα κενά με ένα ποτήρι, μέσα στο οποίο απλώνουμε τον κιμά. Το βράζουμε σε αλατισμένο νερό ή το στέλνουμε να περιμένει στις φτερούγες στην κατάψυξη.

Σπιτικά ζυμαρικά με μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας

Αν θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά χωρίς χοιρινό, αντικαθιστώντας το με βοδινό ή νεαρό μοσχαρίσιο κρέας. Μετά από όλα, υπάρχει πολύ λιγότερο λίπος σε ένα τέτοιο κρέας και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα είναι περίπου 250 kcal ανά 100 g. Η παρακάτω συνταγή σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των νόστιμων, αρωματικών και ζουμερών σπιτικών ζυμαρικών.

Θα χρειαστείτε:

• κιμάς μοσχαριού - 600 g;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρότερα.
• 2 κ.σ βραστό νερό;
• 460 g αλεύρι σίτου;
• 120 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
• 70 ml γάλακτος χωρίς λιπαρά.
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 κουτ Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 2 κ.σ ηλιέλαιο

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι.
2. Ρίξτε γάλα με μεταλλικό νερό και ένα χτυπημένο αυγό σε αυτό.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη, όταν είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτουμε φυτικό λάδι. Εάν ως αποτέλεσμα η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε μεταλλικό νερό σε αυτήν.
4. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να βράσουν, για αυτό τα τοποθετούμε κάτω από ένα μπολ ή τα τυλίγουμε σε μια σακούλα για μια ώρα.
5. Περάστε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος χρησιμοποιώντας μια λεπτή σχάρα. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και νερό σε αυτό. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Ανοίξτε την τελική ζύμη σε μια λεπτή στρώση, σμιλέψτε τα ζυμαρικά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας μια ειδική φόρμα.

Συνταγή για χοιρινά ζυμαρικά

Τα σπιτικά χοιρινά ζυμαρικά είναι ζουμερά και αρωματικά. Για ζουμερό, προσθέστε λίγο κρεμμύδι και νερό στον κιμά. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά θα προσθέσουν άρωμα και λίγη πικάντικη γεύση.

Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, το κύριο πράγμα είναι να τη ζυμώσετε καλά και να την αφήσετε να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να διασκορπιστεί η γλουτένη.

Για τον κιμά θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 0,5 kg;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml κρύο νερό.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Διαδικασία:

1. Μετακινήστε το χοιρινό σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια. Αν θέλετε να πάρετε πιο ζουμερά και λιπαρά ζυμαρικά, προτιμήστε τα ζυμαρικά με ψαρονέφρι, λιγότερες θερμίδες από το λαιμό ή το ζαμπόν.
2. Στύψτε το σκόρδο στον κιμά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
3. Ζυμώνουμε καλά για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς, προσθέτουμε κρύο νερό σε αυτόν.
4. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε λεπτή στρώση, τη χωρίζουμε σε κύκλους με ένα ποτήρι και πλάθουμε τα ζυμαρικά.

Πώς να φτιάξετε κινέζικα ζυμαρικά;

Στην κινεζική κουζίνα, υπάρχουν πολλά πιάτα που σχετίζονται με σπιτικά ζυμαρικά, τα πιο κοντινά σε γεύση και εμφάνιση είναι το jiao-tzu. Δεν απαιτούν συγκεκριμένα συστατικά, επομένως δεν θα είναι καθόλου δύσκολο να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα τόσο ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο.

Για να προετοιμάσετε το jiao tzu, θα χρειαστείτε:

• 400 g κιμάς χοιρινού?
• 100 γραμμάρια άνηθο και μαϊντανό.
• 1 κρεμμύδι μεγαλύτερο από το μεσαίο
• ρίζα τζίντζερ (περίπου 5 cm)
• 2 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού αμύλου.
• ένα ποτήρι κρύο νερό?
• αλάτι πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο και το κοσκινίζουμε από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο.
2. Ρίξτε παγωμένο νερό στο αλεύρι σε μέρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα του αλευριού και του νερού μπορεί να μειωθεί / αυξηθεί.
3. Μαγείρεμα της γέμισης. Αλέστε χοιρινό για κιμά. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια, τρίβουμε το τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά για τζιαο-τζου.
4. Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, τα ανοίγουμε με έναν πλάστη.
5. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού μια κουταλιά κιμά.
6. Ανασηκώστε τις άκρες κάθε κέικ και τσιμπήστε. Εξωτερικά, θα μοιάζουν με μικρά λουλούδια.
7. Αλείφουμε τον πάτο του μπολ του ατμομάγειρα με λάδι και απλώνουμε το έτοιμο jiao-tzu.
8. Θα είναι έτοιμα σε 12-15 λεπτά.

Σούπα με ζυμαρικά - συνταγή βήμα προς βήμα

Οι διατροφολόγοι είναι ομόφωνοι κατά τη γνώμη τους: τα πρώτα πιάτα είναι απαραίτητο στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής και καλό είναι να τα χρησιμοποιείτε καθημερινά. Σας προτείνουμε να σπάσετε τον κύκλο που σχηματίστηκε με τα χρόνια της οικογενειακής ζωής, που αποτελείται από κοτόσουπα, μπορς και λαχανόσουπα, και να προσθέσετε σε αυτόν την αρχική συνταγή για σπιτική σούπα με ζυμαρικά.

Μια κατσαρόλα τριών λίτρων σούπας θα πάρει:

• 0,5 κιλό ζυμαρικά.
• 4-5 μέτριες πατάτες.
• 1 μέτριο κρεμμύδι και 1 καρότο.
• αλάτι πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα.
2. Προσθέστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες σε βραστό νερό.
3. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε το τηγάνισμα και τα μπαχαρικά στις πατάτες.
4. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε τα ζυμαρικά στη σούπα που βράζει. Όταν είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά.

Μπόνους - συνταγή με ζυμαρικά "Lazy woman".

Και τέλος, σας προσφέρουμε μια νόστιμη και γρήγορη συνταγή για σπιτική κατσαρόλα με ζυμαρικά, ιδανική για ένα πλούσιο οικογενειακό δείπνο.

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g κατεψυγμένα ζυμαρικά.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι?
• 120 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 3 κ.σ μαγιονέζα;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Διαδικασία:

1. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέχρι να ροδίσουν.
2. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και μπαχαρικά που επιλέγουμε κατά την κρίση σας με ένα σύρμα ή ένα συνηθισμένο πιρούνι.
3. Προσθέστε μαγιονέζα στη μάζα των αυγών, φέρτε το μείγμα σε ομοιογένεια.
4. Τρίβουμε το τυρί.
5. Σε ζεστό φούρνο, ζεσταίνουμε τη φόρμα, τη αλείφουμε με φυτικό λάδι και βάζουμε τα ζυμαρικά σε μία στρώση.
6. Το τηγάνισμα κρεμμυδιού είναι το δεύτερο στρώμα, μετά το οποίο γεμίζουμε τα ζυμαρικά με dressing αυγού-μαγιονέζας και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
7. Ψήνουμε την κατσαρόλα για 35-40 λεπτά στο φούρνο.

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι: συμβουλές και κόλπα

1. Μην τεμπελιάζετε να κοσκινίζετε το αλεύρι, έτσι το κορεστείτε με οξυγόνο, επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης και παρέχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Αυτό πρέπει να γίνει μετά το ζύγισμα, λίγο πριν ζυμώσετε τη ζύμη.
2. Το αλεύρι χρησιμοποιείται αποκλειστικά υψηλής ποιότητας.
3. Στη ζύμη των ζυμαρικών πρέπει να δοθεί χρόνος να εγχυθεί.
4. Ο κιμάς δεν χρειάζεται να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος, αν θέλετε, μπορείτε να τον ψιλοκόψετε με ένα τσεκούρι.
5. Το μακροχρόνιο ζύμωμα και χτύπημα του κιμά στη σανίδα τον κάνει πιο απαλό και τρυφερό.
6. Προσθέτοντας συστατικά όπως κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, καυτερές πιπεριές στον κιμά θα προσθέσετε μπαχαρικό στο έτοιμο πιάτο.

Περιμένουμε τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!

Θεωρούνται ένα διεθνές πιάτο, που σε κάθε εθνική κουζίνα έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες παρασκευής. Οι Κινέζοι τρώνε wontons, οι Buryats και οι Μογγόλοι λατρεύουν τις πόζες, στο Ισραήλ μαγειρεύουν τριγωνικά ζυμαρικά με κρέας kreplach, το khinkali είναι δημοφιλές στη Γεωργία και οι μάγοι είναι δημοφιλείς στη Λευκορωσία. Οι Ιταλοί φτιάχνουν κιμά για ραβιόλια όχι μόνο με κρέας, αλλά και με τυρί, οι Θιβετιανοί σέβονται τα λαχανικά momo και οι Γερμανοί παρασκευάζουν το multashen, το οποίο διαφέρει από τα ζυμαρικά λόγω της παρουσίας σπανακιού στον κιμά. Ακόμη και στη Ρωσία, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους: στα βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε ζυμαρικά Σιβηρίας, Ουράλ, Αμούρ, Άπω Ανατολής, Μόσχας και Μικρά ρωσικά ζυμαρικά.

Κατάστημα ή σπιτικά ζυμαρικά;

Τα σπιτικά ζυμαρικά είναι πλέον σπάνια. Λόγω της πολυάσχολης δουλειάς μας, μερικές φορές τα καταφέρνουμε με ημικατεργασμένα προϊόντα, αλλά μερικές φορές θέλουμε πραγματικά να κανονίσουμε διακοπές για τους αγαπημένους μας και να τους περιποιηθούμε με λαχταριστά ζυμαρικά γεμιστά με αληθινό κρέας. Οι σπιτικοί ντάμπλινγκ από επιλεγμένα προϊόντα είναι πραγματική απόλαυση και μπορείτε να τα φτιάξετε με όλη την οικογένεια. Υπάρχουν πολλές συνταγές, απλά πρέπει να βρείτε την πιο κατάλληλη επιλογή και να την προσαρμόσετε για τον εαυτό σας.

«Σωστός» κιμάς για ζυμαρικά

Στη συνταγή της Σιβηρίας για κιμά, συνιστάται να παίρνετε χοιρινό και βόειο κρέας (ή κατά προτίμηση μοσχαρίσιο) και το χοιρινό πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό ώστε οι ζυμαριές να μην αποδειχθούν στεγνές. Εάν ο κιμάς παρασκευάζεται μόνο από μοσχαρίσιο κρέας, καλό είναι να τον αραιώσετε με αλεσμένο λαρδί. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα διαφορετικά είδη κρέατος στον κιμά, τόσο πιο νόστιμο είναι, επομένως το αρνί και τα πουλερικά είναι κατάλληλα για ζυμαρικά και σε ορισμένες συνταγές μπορείτε επίσης να δείτε τον εξωτισμό του δάσους - κρέας άλκης, ελαφιού και αρκούδας. Είναι καλύτερα να παίρνετε το κρέας φρέσκο, χωρίς ραβδώσεις και φιλμ. Εάν αγοράζετε μοσχαρίσιο κρέας, πάρτε το ψαρονέφρι και τον ώμο και όταν επιλέγετε χοιρινό, επιλέξτε τον ώμο ή τον λαιμό.

Οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο για ζυμαρικά ψαριών - τόσο στη θάλασσα όσο και στο ποτάμι, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν λίγα κόκαλα. Λίγο λαρδί ή βούτυρο μπορεί να προστεθεί σε ξερά ψάρια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζυμαρικά με λαχανικά, μανιτάρια και φρούτα.

Κατά παράδοση, στον κιμά προστίθενται κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ και όσο περισσότερο υπάρχει τόσο πιο ζουμερή και νόστιμη θα είναι η γέμιση. Στα χωριά της Σιβηρίας, η γέμιση περιελάμβανε πάντα θρυμματισμένο πάγο ή κατεψυγμένο χυμό cranberry, blueberry και cloudberry. Για τρυφερότητα και πικάντ, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στο κρέας αλεσμένο λάχανο, πατάτες ή κολοκυθάκια. Πρέπει να προσθέσετε αυγά, γάλα ή κρέμα στον κιμά; Εξαρτάται από τις μαγειρικές συνήθειες, ενώ προστίθενται κατά προτίμηση σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μερικές φορές ο κιμάς αρωματίζεται με μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά.

Τα μυστικά της παρασκευής ζυμαρικών

Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και τα τελικά προϊόντα να γίνουν πιο υπέροχα, επειδή το μπέικιν πάουντερ δεν παρέχεται στη συνταγή. Η τεχνολογία για την παρασκευή άζυμης ζύμης καταλήγει στο γεγονός ότι το αλεύρι χύνεται σε ένα μπολ ή σε ένα τραπέζι με μια τσουλήθρα και δημιουργείται μια κοιλότητα, στην οποία σπάει ένα αυγό και στη συνέχεια προστίθεται νερό και αλάτι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το νερό αντικαθίσταται με γάλα, κεφίρ και φυτικό λάδι, ενώ τα αυγά δεν υπάρχουν σε όλες τις συνταγές.

Υπάρχει ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος παρασκευής ζύμης, όταν το γάλα ζεσταθεί και στη συνέχεια συνδυάζεται με αυγά, αλάτι και λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια, η "ζύμη" θερμαίνεται μέχρι να πήξει σε λουτρό νερού και ανακατεύεται με το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ τρυφερή, απαλή και νόστιμη. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζύμη choux - για αυτό, ρίξτε το αλεύρι με βραστό νερό και προσθέστε όλα τα άλλα προϊόντα στην προκύπτουσα μάζα. Η ζύμη Choux δεν κολλάει στα χέρια σας και δεν σπάει, οπότε η γλυπτική είναι πολύ πιο ευχάριστη. Η προσθήκη χρωστικών τροφίμων και ορισμένων προϊόντων χρωματισμού αλλάζει το χρώμα της ζύμης και τα τελικά προϊόντα είναι διασκεδαστικά και πολύχρωμα. Ο κουρκουμάς δίνει μια πλούσια κίτρινη απόχρωση, ο πουρές σπανακιού πράσινος και ο πελτέ ντομάτας κάνει τα ζυμαρικά κόκκινο-πορτοκαλί.

Η ζύμη ζυμώνεται καλά, χωρίς κόπο και χρόνο, και στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα βρεγμένο βαμβακερό πανί και σκεπάζεται με ένα μπολ, αφήνοντας για μισή ώρα. Αυτό το σημαντικό στάδιο δεν πρέπει να παραβλεφθεί, γιατί κατά τη διάρκεια της «ξεκούρασης» το αλεύρι φουσκώνει, η ζύμη είναι πιο ελαστική και ανθεκτική, δεν σπάει κατά τη μοντελοποίηση και το μαγείρεμα, ακόμα κι αν απλωθεί σε λεπτό στρώμα.

Τα κενά για ζυμαρικά γίνονται με δύο τρόπους. Η πρώτη μέθοδος - η ζύμη απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 2 mm πάχος), κόβονται κύκλοι από αυτό με ένα καλούπι ή ποτήρι, στη μέση του οποίου τοποθετείται κιμάς. Η δεύτερη μέθοδος - σχηματίζεται ένα τουρνικέ από τη ζύμη, η οποία κόβεται σε κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται ξεχωριστά. Πώς να σμιλέψετε σωστά τα ζυμαρικά - με τα χέρια σας ή σε μηχανή παρασκευής ζυμαρικών; Στην πραγματικότητα, το σχήμα δεν έχει σημασία, απλά ένας παρασκευαστής ζυμαρικών θα εξοικονομήσει χρόνο και θα αποκτήσετε προσεγμένους, όμορφους και παρόμοιους ζυμαρικούς. Ωστόσο, εάν το "σωστό" σχήμα είναι θέμα τιμής για εσάς για να διατηρήσετε τις οικογενειακές γαστρονομικές παραδόσεις, σμιλέψτε τα ζυμαρικά με τον παλιό τρόπο και τσιμπήστε καλά τις άκρες.

Πώς να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σωστά και νόστιμα

Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, ζωμό λαχανικών, κρέατος ή ψαριού, στον οποίο συνήθως προστίθενται φύλλα δάφνης και κρεμμύδια. Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια, τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά και μετά τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Τα σπιτικά ντάμπλινγκ σερβίρονται είτε με το ζωμό στον οποίο ψήθηκαν, είτε με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, χρένο, ξύδι 3%, κέτσαπ και όποια σάλτσα θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, βούτυρο σε κύβους και ένα πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά δίπλα στο πιάτο.

Τα ζυμαρικά ψήνονται επίσης στο φούρνο ή στον ατμό, τηγανητά (ωμά ή μαγειρεμένα), το τραγανό ρόδισμά τους τα κάνει ιδιαίτερα ορεκτικά. Τα τηγανητά ζυμαρικά περιχύνονται με ξινή κρέμα και σερβίρονται με βότανα και μπαχαρικά.

Εάν σκοπεύετε να καταψύξετε ζυμαρικά, κάντε το αμέσως, διαφορετικά ο κιμάς θα βγει χυμός και τα προϊόντα θα αποδειχθούν αντιαισθητικά. Για τον ίδιο λόγο, συνιστάται να μην καθυστερείτε το μαγείρεμα των ζυμαρικών και γιατί να αναβάλετε την ευχαρίστηση; Εάν καταλαβαίνετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά στο σπίτι, το νοικοκυριό σας θα σταματήσει να αγοράζει ζυμαρικά από το κατάστημα, επειδή το σπιτικό φαγητό είναι πάντα εκτός ανταγωνισμού!

Συστατικά:

(128 ζυμαρικά)

• νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά:
• 500 γρ. αλεύρι σίτου
• 2 αυγα
• 1 ποτήρι γάλα
• 1 κ.σ ηλιέλαιο
• 1 κουτ άλας
• γέμιση για σπιτικά ζυμαρικά:
• 500-600 γρ. κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• φυτικό λάδι

• Συνταγή ζύμης για ζυμαρικά

• Η κλασική ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά συνήθως ζυμώνεται χωρίς αυγά ή γάλα, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε αληθινά σπιτικά ζυμαρικά, σας προτείνω αυτή τη συνταγή.
• Έτσι, ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι σε ένα σωρό. Προσθέστε αλάτι αμέσως. Στο κέντρο της διαφάνειας του αλευριού κάνουμε μια μικρή κοιλότητα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Είναι χάρη στην παρουσία λαδιού που η ζύμη αποκτά απαλότητα και πλαστικότητα.
• Χτυπάμε δύο αυγά σε ένα μεγάλο φλιτζάνι και προσθέτουμε χλιαρό γάλα.
• Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη των ζυμαρικών σε ξύλο κοπής, αλλά αν φτιάχνετε λουκουμάδες για πρώτη φορά, καλύτερα να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ για να μην λερώσετε ολόκληρη την κουζίνα. Όταν η ζύμη σχηματίσει ένα κομμάτι και αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του μπολ, βάλτε τη στο τραπέζι και συνεχίστε να ζυμώνετε στο τραπέζι.
• Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη. Η ζύμη για ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαστική και εύπλαστη ταυτόχρονα, να μην κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια σας.
• Όταν σας φαίνεται ότι η ζύμη στα ζυμαρικά είναι ήδη έτοιμη, βρέξτε τα χέρια σας με ηλιέλαιο και ζυμώστε ξανά καλά.
• Αν νιώθετε ότι η ζύμη είναι πολύ απότομη (κάποιες φορές αυτό συμβαίνει αν βάλετε πολύ αλεύρι και λίγα υγρά), προσθέστε λίγο ακόμα λάδι. Από αυτό, η ζύμη για ζυμαρικά θα βελτιωθεί μόνο.
• 

• Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα. Και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ζυμαρικά.

  Γέμιση για σπιτικά ζυμαρικά

  
• Συνήθως χρησιμοποιώ είτε χοιρινό κιμά για ζυμαρικά, είτε μείγμα από 50% χοιρινό και 50% βοδινό. Δεν θα ανοίξω την Αμερική αν πω ότι η ποιότητα του κιμά εξαρτάται από το πόσο νόστιμα θα βγουν τα ζυμαρικά. Και αν προσθέσετε καλή ζύμη σε καλό κιμά, τότε τα ζυμαρικά είναι απλά καταδικασμένα να τρώγονται εν ριπή οφθαλμού))).
• Ψιλοκόβουμε λοιπόν το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει απαλό και διάφανο.
• Προσθέστε ψημένο κρεμμύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι στον κιμά. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και δοκιμάζουμε.
• Κατ 'αρχήν, η γέμιση είναι έτοιμη, αλλά υπάρχει ένα μυστικό, χάρη στο οποίο η γέμιση αποδεικνύεται γενικά ασυνήθιστη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε δύο ή τρία φύλλα δάφνης σε μικρή ποσότητα νερού. Το κρύο λίπος, εκατό γραμμάρια, προσθέστε στη γέμιση για ζυμαρικά. Δοκιμάστε το, θα παρατηρήσετε και εσείς πόσο τρυφερός και νόστιμος βγαίνει κιμάς.

  Μαγειρική ζυμαρικά

  

• Αυτό είναι όλο, η γέμιση και η ζύμη στα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Μόνο εκατόν δύο ζυμαρικά έμειναν να γίνουν. Για να το κάνουμε αυτό, παίρνουμε τη ζύμη μας, σχηματίζουμε ένα παχύρρευστο λουκάνικο από αυτό, το οποίο χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη.
• Τότε μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους. Αρχικά, παίρνουμε ένα μέρος από τη ζύμη των ζυμαρικών, το ανοίγουμε λεπτά και μετά χρησιμοποιούμε ένα ποτήρι με αιχμηρές άκρες για να κόψουμε τους κύκλους. Βάζουμε τη γέμιση σε κάθε κύκλο και σμιλεύουμε τον ίδιο τον ζυμαρικό. Με αυτή τη μέθοδο, όλα τα «κενά» μας είναι εξίσου στρογγυλά, οπότε είναι πιο εύκολο να σμιλέψουμε ζυμαρικά ίδιου μεγέθους.
• Η δεύτερη μέθοδος για την παρασκευή ζυμαρικών είναι πιο γρήγορη και θέλει λίγη εξάσκηση. Παίρνουμε το ένα μέρος της ζύμης για ζυμαρικά, φτιάχνουμε από αυτό ένα λεπτό λουκάνικο, το οποίο κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Βουτήξτε κάθε κομμάτι ελαφρά στο αλεύρι, απλώστε το για να κάνετε έναν κύκλο.
• Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση, και μετά φτιάχνουμε ένα ζυμαρικό. Αυτό το κάνουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη και η γέμιση για τα ζυμαρικά.
• Με οποιαδήποτε μέθοδο γλυπτικής ζυμαρικών, μην ξεχνάτε ότι ένα πραγματικό ζυμαρικό πρέπει να είναι στρογγυλό και να μοιάζει με αυτί σε σχήμα.
  
• Πάρτε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα και ρίξτε αρκετό νερό σε αυτήν. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, τα ζυμαρικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Αν είναι πολύ, τότε η γεύση και το άρωμα των ζυμαρικών «πάνε» στο νερό, κάτι που επίσης δεν είναι επιθυμητό.
• Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Αλατίζουμε, βάζουμε λίγα φύλλα δάφνης.
• Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά. Όταν ξαναβράσει το νερό, χρονομετρούμε. Μαγειρέψτε για ακριβώς πέντε λεπτά και αφαιρέστε. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε την επόμενη παρτίδα ζυμαρικών.
• Σπιτικά ζυμαρικά σερβίρονται ζεστά. Είναι δυνατό με ζωμό, χωρίς αυτό, με κρέμα γάλακτος ή με μαγιονέζα. Επίσης, μην ξεχάσετε να βάλετε στο τραπέζι αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια ζύμη αρκετά μαλακή και ταυτόχρονα ελαστική.
• Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-αυγού σε μια κατάθλιψη στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Μια πηγή

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν διευκρινίζεται

Όταν η κατάψυξη γεμίζει με φακελάκια τσαγιού, η ζωή είναι πολύ πιο εύκολη! Το πρόβλημα του καθημερινού δείπνου έχει λυθεί, έχετε στρατηγικό αποθεματικό σε περίπτωση ξαφνικής άφιξης συγγενών ή φίλων και γενικά - ανά πάσα στιγμή, ανάλογα με τη διάθεσή σας, μπορείτε να κανονίσετε συγκεντρώσεις "ντάμπλινγκ" σε μια ευχάριστη παρέα ή ακόμα και μαζί με τον άντρα σου.
Αλλά, φυσικά, πριν εμφανιστούν τα ζυμαρικά στην κατάψυξη, πρέπει να τα κολλήσετε και όχι μόνο. Τουλάχιστον από ένα κιλό καλό κρέας, για να υπάρχει κάτι να παγώσει. Δεν πειράζει που θα χρειαστεί πάνω από μία ώρα για να μαγειρέψετε, αλλά θα είστε σίγουροι ότι τα ζυμαρικά σας είναι φτιαγμένα από αληθινό κρέας, και όχι από κιμά αμφιβόλου ποιότητας, ότι είναι γεμάτα με γέμιση από καρδιά και όχι καθαρά συμβολικά Λοιπόν, το κύριο πράγμα είναι ότι τα ζυμαρικά θα είναι νόστιμα, όπως ακριβώς σας αρέσουν. Ας φτιάξουμε λοιπόν, χωρίς καθυστέρηση, νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά. Μια συνταγή φωτογραφίας βήμα-βήμα σας περιμένει εδώ και πολύ καιρό)

Συστατικά:
για το τεστ:
- νερό - 250 ml (πολυπρόσωπο γυαλί).
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεύρι σίτου - 3 ποτήρια.
- αυγό - 1 τεμ.
για κιμά:
- άπαχο χοιρινό - 1 κιλό;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού (για γεύση).
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για γεύση).
- σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.
- νερό - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Οποιαδήποτε ζύμη μετά το ζύμωμα πρέπει να ξαπλώσει λίγο, επομένως είναι πιο λογικό να ξεκινήσετε την προετοιμασία των ζυμαρικών φτιάχνοντας τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αυγό με νερό, χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται ένας πλούσιος αφρός στην επιφάνεια. Προσθέστε αλάτι, διαλύστε σε νερό.

Προσθέστε το αλεύρι σε μέρη, κοσκινίζοντας ένα ποτήρι σε ένα μπολ με νερό και ένα αυγό.

Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι, ανάλογα με την ποιότητά του, τη γλουτένη, την υγρασία και πολλούς ακόμη παράγοντες. Επομένως, χωρίζουμε το τρίτο ποτήρι αλεύρι σε περίπου τρία μέρη. Ρίξτε τα δύο τρίτα στη ζύμη, κοσκινίστε το ένα τρίτο σε τραπέζι ή σανίδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ με ένα κουτάλι μέχρι να υγρανθεί όλο το αλεύρι και να μαζευτεί σε ένα τραχύ, χαλαρό κομμάτι. Το απλώνουμε σε κοσκινισμένο αλεύρι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Στην αρχή, η ζύμη θα αποδειχθεί σβολιασμένη, ανομοιόμορφη, αλλά καθώς ζυμώνεται, θα αρχίσει να γίνεται πιο μαλακή, πιο τρυφερή, αλλά θα πρέπει να παραμείνει πυκνή. Αισθάνεται πιο πυκνό από τα ζυμαρικά. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη θα ξεπηδήσει κάτω από τις παλάμες, θα γίνει λεία και ομοιογενής. Το μαζεύουμε σε ένα τσουρέκι, το σκεπάζουμε για να μην στεγνώσει η κορυφή του. Αφήνουμε για μισή ώρα.

Αυτή τη στιγμή, ασχολούμαστε με το κρέας, ετοιμάζουμε κιμά για ζυμαρικά από αυτό. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Γυρίζουμε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, μετά το οποίο περνάμε μέσα από τα λαχανικά. Ο κιμάς θα είναι πιο ζουμερός και πιο νόστιμος με κρεμμύδια και σκόρδο, αλλά επιλέξτε την ποσότητα που θέλετε. Εάν δεν σας αρέσει το σκόρδο, προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι.

Προσθέστε επίσης αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μην ξεχνάτε όμως ότι το αλάτι διακόπτει τη γεύση του κρέατος και είναι καλύτερα να υποαλατίσουμε λίγο τον κιμά. Σε κάθε περίπτωση, ο ζωμός θα είναι αλμυρός, είναι εύκολο να τον ισιώσετε με αλάτι, αλατίζοντας ελαφρώς τον ζωμό. Και δεν θα μπορείτε να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Αφού προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε κρύο νερό για να ανακατευτεί ευκολότερα ο κιμάς. Είναι καλύτερα να το ζυμώσετε με τα χέρια σας, τότε τα κρεμμύδια και οι πιπεριές θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα. Ο έτοιμος κιμάς, ακόμη και μετά την προσθήκη νερού, θα είναι απότομος, πυκνός σε συνοχή.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη, έτσι είναι πιο βολικό να ανοίξουμε και οι κύκλοι να μην στεγνώσουν. Ανοίξτε με έναν πλάστη σε μια στρώση πάχους περίπου 2 mm.

Κόψτε τους κύκλους των ζυμαρικών στο κατάλληλο μέγεθος για εσάς - κάποιος λατρεύει τις μινιατούρες ζυμαρικών και σε κάποιον τις μεγαλύτερες. Αφήνουμε στην άκρη τους κομμένους κύκλους, μαζεύουμε τα υπολείμματα ζύμης σε κομμάτια, τα στέλνουμε στο μπολ με τη ζύμη.

Σε κάθε κύκλο βάζετε τον κιμά. Η ποσότητα είναι στη διακριτική σας ευχέρεια, αλλά επειδή δεν απλώσαμε τη ζύμη πολύ αραιά, ο κιμάς δεν γλιτώνει, όταν πλάθετε τα ζυμαρικά, η ζύμη μπορεί να τεντωθεί αν όχι αρκετά για να τυφλώσει τις άκρες.

Διπλώνουμε τον κύκλο στη μέση, καλύπτοντας τον κιμά με ζύμη. Στερεώνουμε τις άκρες με τα δάχτυλά μας πιέζοντας πιο σφιχτά τη ζύμη. Στη συνέχεια διπλώνουμε ξανά συνδέοντας τις άκρες των ζυμαρικών. Θα λάβετε ένα στρογγυλό κενό, κατά μήκος των άκρων του οποίου πρέπει να περπατήσετε ξανά με τα δάχτυλά σας, πιέζοντας τη ζύμη έτσι ώστε η ραφή να μην αποκολληθεί κατά το μαγείρεμα. Βάζουμε τα κολλημένα ζυμαρικά σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, ή σε επίπεδα πιάτα και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν τα συσκευάζουμε σε σακουλάκια με την προσδοκία να βράσουν κάθε φορά.

Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά, ρίξτε νερό σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ή καζάνι. Αλάτι κατά βούληση, ρίξτε μέσα lavrushka και μπαχάρι. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά (αν δεν είναι παγωμένα, τότε τα βάζουμε στο νερό ένα-ένα). Ανακατεύουμε απαλά, μην κολλήσει στον πάτο.

Μόλις ξαναβράσει το νερό, τα ζυμαρικά θα αρχίσουν σταδιακά να βγαίνουν στην επιφάνεια. Μαγειρέψτε τα για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Το βγάζουμε από το ζωμό με τρυπητή κουτάλα, το βάζουμε σε πιάτα ή σε μερίδες σουπιέρες (αν σερβίρουμε με ζωμό). Βάζουμε στο τραπέζι βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, ξύδι, μαύρο πιπέρι ή - οποιαδήποτε πρόσθετα με τα οποία σας αρέσει να τρώτε ζυμαρικά - και προσκαλούμε όλους στο τραπέζι. Καλή όρεξη!