В сезон активного роста огурцов у многих хозяек возникает резонный вопрос: что же делать с крупными огурцами-переростками? Сделать из них салаты, законсервировать этот вкусный овощ на зиму. Такое простое блюдо, как рассольник, заслужило любовь и внимание многих людей.

Можно упростить приготовление рассольника, приготовив для него специальную заготовку из переросших огурцов. Такой кисленький салат из огурцов может стать любимым семейным рецептом

Ни в коем случае не стоит выбрасывать большие огурцы, из них можно сделать великолепный салат на зиму из переросших огурцов. С таким неприхотливым ингредиентом, как свежий огурец, можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждой конкретной семьи.

Такие простые рецепты стоит попробовать, можно сделать какой-то один из предложенных либо каждый из них. Все они отличаются простотой и доступностью, сделать такие зимние салаты по силам даже неопытной хозяйке. Здесь представлено самое основное: от сырых салатов, не требующих консервации до заготовок для рассольника.

Как приготовить салат на зиму из переросших огурцов - 15 разновидностей

Простой салат на зиму из переросших огурцов

Такой простой, но в то же время вкусный салат послужит отличным дополнением к любому блюду на зимнем столе. Он прост тем, что совершенно не требует консервации. Единственная сложность, с которой придется столкнуться - это тщательная подготовка овощей.

Ингредиенты:

• Переросшие огурцы - 1 кг
• Средняя морковь - 3 шт.
• Болгарский перец - 3 шт.
• Свежий репчатый лук - 5 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Соль - 2 ч. л.
• Лимонная кислота - 0,5 ч. л.
• Свежая зелень укропа - 1 пучок.

Приготовление:

Для начала переросшие огурцы нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и крупных семян.

Очищенные огурцы нарезаются тонкой соломкой, остальные овощи нужно очистить и помыть аналогичным способом.

Все нарезанные овощи нужно соединить, добавив мелко порубленный укроп, соль в указанных пропорциях и лимонную кислоту.

Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться обычным яблочным уксусом.

Салатную массу тщательно перемешивают и оставляют для выделения сока на 1 час.

После его появления нужно ставить огуречный салат на огонь, довести его до состояния кипения, проварить смесь на среднем огне в течение 15 минут.

Готовую салатную смесь укладывают в заранее стерилизованные банки, после чего салат закатывается стерильными крышками, остается перевернутым до полного остывания.

Простой салат из огурцов - заготовка на зиму

Ингредиенты:

• Переросшие огурцы - 2,5 кг
• Лук - 1,5 кг
• Соль - 2 ст. л;
• Сахар - 3 ст. л.
• Обычный столовый уксус - от 75 до 100 мл
• Чеснок - 5-7 средних долек
• Душистый перец горошком либо молотый перец - по вкусу
• Рафинированное масло - 50 г.

Приготовление:

1. Для начала огурцы нужно тщательно вымыть под проточной водой.
2. После чего промытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 1 час.
3. Огурцы нарезаются тонкими кружочками толщиной 2-3 мм.
4. Очищенный лук нарезается обычными кубиками либо полукольцами.
5. Все порезанные овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем указанное количество соли и сахара и перца.
6. Оставляем на 30 минут для пускания сока.
7. Ставим салат на средний огонь, после изменения цвета огурцов вливаем туда растительное масло и уксус, доводим смесь до кипения.
8. Добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок, тушим салат еще несколько минут.
9. Банки и крышки должны пройти тщательную стерилизацию.
10. Разливаем горячий салат в стерильные банки.

Чтобы ничего не взрывалось, а закрытые банки долго хранились, горлышко банки нужно протереть ватой, смоченной в водке либо обычном медицинском спирте.

В конце закатываем полученный салат железными крышками.

Кисленький салат на зиму из переросших огурцов

Этот простой салат отличается доступностью, ведь сделать его можно из всего, что растет в грядках. Особенность его в том, что он готовится без кипячения.

Ингредиенты:

• Огурцы - 3 кг
• Растительное масло - 255 мл
• Сахар - 0,5 ст.
• Соль ¼ ст. л.
• Репчатый лук - 10 шт.
• Уксусная эссенция - 265 мл
• Укроп - 1 большой пучок.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промывают и очищают от грубой кожуры.
2. Нарезают небольшими кружочками.
3. Укроп мелко рубят, а лук режут полукольцами.
4. Подготовленные овощи выкладывают в стерильные банки слоями: огурчики, зелень, лук, снова огурчики.
5. Из сахарного песка, соли, уксуса создают холодную заливку, добавляя воду.
6. Полученной смесью заливают огурцы, оставляют на 3 часа.
7. Содержимое банок немного утрамбовывают, затем закрывают.

Ингредиенты:

из расчета на 1-литровую банку:

• Огурцы
• 2-3 зубчика чеснока
• Немного укропа
• 5-7 горошин черного перца
• 1-2 гвоздики
• 1 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• ¼ от полного стакана обычного столового уксуса

Приготовление:

1. Неочищенные от кожуры и тщательно промытые огурцы нарезаем средними кольцами, укладываем в стерильные банки.
2. На дно банки кладем нужные специи.
3. Готовим рассол для нарезанных огурцов: на 1 л воды добавляем 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, туда же наливаем ¼ от полного стакана обычного столового уксуса.
4. Заливаем огурцы закипевшим рассолом и оставляем на 10 минут для остывания.
5. Сливаем рассол, прокипятим, заливаем еще раз и горячими закатываем крышками.

Его отличает простота в приготовлении и доступность ингредиентов, а в итоге получаем пикантное блюдо.

Ингредиенты:

• Крупные плоды огурцов - 1 кг
• Вода - 1,5 ст.
• Сахар - 5 ст. л.
• Горчица - 1 ст. л.
• Уксус - 0.5 ст.
• Корица - немного по вкусу
• Черный перец горошек - по вкусу
• Соль - 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промытые плоды нужно очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 равные части, вырезать сердцевину с крупными семенами.
2. Обработанные овощи нарезают небольшими полосками, опускают на минуту в крутой кипяток.
3. Жидкость сливают через дуршлаг, полученные огурцы плотно закладывают в банки.
4. Из пряностей, ароматных специй и воды нужно сделать рассол, заливаем ими огурцы без кипячения.
5. Полученные банки салата нужно пастеризовать в течение 20 минут на водяной бане. После этого банки с огурцами закатывают.

Этот салат станет любимым дополнением к основным блюдам для всей семьи из-за своего пикантного вкуса.

Ингредиенты:

• Огурцы - 5 кг
• Кетчуп либо обычная томат паста - 0,5 л
• Сахар 1,5 ст.
• Соль 0,3 ст.
• Масло рафинированное 100 гр
• Уксус 100 мл
• Чеснок 3 зубчика.

Приготовление:

1. Крупные огурцы нужно промыть, очистить от кожицы, нарезать их средними кубиками.
2. Чеснок нужно мелко порубить либо выдавить чесночницей.
3. Все продукты нужно смешать в кастрюле для тушения, поставить на 20 минут под крышкой без огня, чтобы огурцы пустили сок.
4. Затем смесь ставим на средний огонь, тушим салат до закипания в течение 20-25 минут.
5. Полученный салат горячим разливается по стерильным банкам и закатывать, пока он не остыл.

Такой незамысловатый салат порадует Ваших близких в суровую зимнюю пору.

Ингредиенты:

• Репчатый лук - 220 г;
• Чеснок - 1 крупная головка;
• Плоды огурцов - 1 кг;
• Свежий эстрагон - по желанию;
• Соль - 25 г;
• Кислота лимонная - 25 г.

Приготовление:

Очищенную огуречную мякоть нарезают мелкими кубиками, очищенную морковь нарезают аналогичным способом.

Чеснок нужно мелко порубить, сложить в приготовленную миску, добавляем немного лимонной кислоты, подсолить, все приправы смешиваем с овощами, даем настояться в течение часа.

Полученную массу нужно кипятить в течение 15 минут.

Готовую смесь раскладывают по банкам и закручивают.

Свежий эстрагон придает салату особый вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты:

для 2-х банок вместимостью 750 мл:

• Огурцы - 2 кг
• Вода - 1 л
• Сахар - 100 г
• Соль - 15 г
• Лимонная кислота - 5 г
• Гвоздика - 5 шт.
• Душистый перец - 5 шт.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить огурцы: тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль, на ломтики толщиной 1-1,5 см.
2. После этого нужно приготовить рассол: в воду нужно добавить все пряности, соль с сахаром.
3. Довести состав до кипения.
4. Нарезанные ломтиками огурцы уложить в кастрюлю, залить их кипящим рассолом, выдерживать в течение 10 минут. Можно поставить сверху какой-нибудь пресс.
5. После этого огурцы плотно укладываются в стерильные банки.
6. Оставшийся рассол нужно повторно вскипятить, залить огурцы этим составом и в горячем виде закатать при помощи металлических крышек и ключа.

Этот салат отличает простота, для него понадобится минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг;
• Соль - 75-80 г;
• Чеснок - 1-2 небольших зубчика;
• Укроп - 1 пучок;
• Листья вишни и смородины.

Приготовление:

1. Переросшие огурцы очистить от кожуры и внутреннего семени, натереть на крупной терке, обильно посолить.
2. Дно банки для сквашивания выложить тертыми огурцами, смешанными с рубленой зеленью и листьями смородины и вишни.
3. Слоями укладывать тертые и целые огурцы. Нужно следить за тем, чтобы не было никаких пустот между этими слоями.
4. Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем гнет. Полученные огурцы оставляем до начала брожения.
5. Как процесс начнется, огурцы нужно перенести в холодильник либо прохладный погреб для дозревания.
6. Созревание наступает на 10-15 день. Если уровень жидкости в банке снижается, то его нужно периодически доливать.

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг;
• Листья свежего хрена;
• Петрушка - 1 пучок;
• Укроп - 1 пучок;
• Подсолнечное масло - 2 ст. л.;
• Уксус - 0,5 ст. л.
• Перец душистый - 3-4 горошины;
• Сахар - 1 ст. л.;
• Сахар - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые огурцы натирают на крупной терке, полученную массу нужно подсолить, чтобы она выделила как можно больше сока.
2. Туда же добавляются листочки хрена, рубленую петрушку и укроп, горошки душистого перца, мелко нарезанный репчатый лук, соль и сахар.
3. Полученную массу укладывают в банки, заливают огуречным соком, через 5 минут нужно слить сок, прокипятить его на среднем огне.
4. Туда же доливается 0,5 ч. л. уксусной кислоты. В банки заливаем полученный рассол, добавляем сверху 2 ст. л. подсолнечного масла.
5. Закатываем банки ключом.

В итоге получаются огурчики хрустящие, словно свежие, с чесночным привкусом.

Ингредиенты:

• Свежие крупные огурцы - 3 кг
• Чеснок - 250 г
• Лук репчатый - 250 г
• Соль - 100 г
• Сахар - 250 г
• Столовый уксус 9% - 150 г.

Приготовление:

1. Тщательно вымытые и неочищенные огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см. добавить к ним нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
2. Чеснок нужно выдавить при помощи чесночницы либо растолочь вручную.
3. Добавить туда же сахар, соль и уксус в указанных пропорциях. Все аккуратно перемешать в посудине и отправить в холодильник для пускания сока до 12 часов.
4. После этого холодный салат раскладывают по стерильным и остывшим банкам.
5. Нужно следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты собственным соком.

По желанию можно сверху добавить 2 ст. л. водки либо растительного масла, для придания салату небольшой остроты вкуса.

Закатываем стерильными крышками.

Не стоит переживать по поводу мутного рассола, после оседания чеснока он обязательно посветлеет.

Те, кто не желает рисковать, могут для точной гарантии, что банки будут стоять, может подержать закатанные банки в кипящей воде в течение 10 минут.

Иметь такую заправку под рукой всегда удобно, не нужно ничего резать, можно лишь достать готовые, нарезанные кубиками соленые огурчики. Очень удобно!

Ингредиенты:

• Огурчики - 3 кг;
• Морковь сочная - 1 кг;
• Свежий чеснок - 1 шт.;
• Соль - 1 ст. л. на 1 кг свежих овощей;
• Укроп свежий - 1 пучок;
• Уксус яблочный - 1 ст. л. на 1 кг овощей.

Приготовление:

1. Хорошо промытые и очищенные от кожуры и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, сочную морковь натирают на обычной крупной терке, мелко рубят свежий укроп и чеснок.
2. Обработанные овощи выкладывают в миску и тщательно перемешивают, добавляют соль и повторно перемешивают салат. Оставляют салат в тепле на пару часов. за это время огурцы выделяют свой сок.
3. После этого посуду с овощами ставят на средний огонь для кипения. Сильно проваривать их не стоит.
4. В горячие овощи добавляем укус из расчета 1 ст. л. на 1 л смеси.
5. В стерильные банки 0,5 либо 0,7 мл заливаем горячие овощи, сразу же закатываем и оставляем укутанными до полного остывания.

Ингредиенты:

на 2 банки по 0,5 л:

• Огурцы - 1 кг
• Свежая морковь - 1 шт.
• Чеснок - 4 небольших зубчика
• Соль - 25 г
• Сахар - 50 г
• Столовый уксус - 50 мл
• Масло рафинированное - 50 мл
• Черный перец молотый - 0,5 ч. л
• Горчица в зернах - немного
• Кориандр - по желанию 1 ст. л.

Приготовление:

1. Тщательно стерилизуем банки.
2. Огурцы промыть, нарезать крупной соломкой, а морковь натереть на специальной терке для корейских салатов.
3. Смешать морковку с огурцами.
4. Чеснок нужно мелко порубить ножом.
5. Сюда же насыпаем сахар, соль, черный перец, уксус, растительное масло в указанных пропорциях.
6. После тщательного перемешивания оставляем салат на 2 часа.

Пробуйте салат на вкус перед укладыванием в банки, в него можно прибавить немного кориандра либо горчицы по желанию.

Складываем салат в стерильные банки.

Ставим с салатом внутри в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут, закрыв закручивающимися крышками.

Закатывают железными крышками.

Ингредиенты:

на 1,5 л жидкости:

• Огурцы
• Чеснок - 5-6 зубчиков
• Перец горошком - 2-3 шт. на банку
• Укроп - 1 пучок
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Сахар - 5 ст. л.
• Соль - 2 ст. л.
• Уксус - 1 ч. л. на литровую банку под закатку.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымыть, очистить от боковинок.
2. Нарезаем мелко, кубиками, как на салат.
3. Берем 750-ти граммовые стерильные банки, на дно выкладываем лавровый лист, цельные зубчики чеснока, свежий укроп, перец горошек.
4. Плотно укладываем нарезанные огурцы в банки, заливаем кипящей водой.
5. Оставляем огурцы до полного остывания, сверху прикрываем их крышками.
6. Сливаем остывший рассол, в нее добавляем сахар, соль и даем закипятиться.
7. Заливаем рассолом, закатываем банки и оставляем для охлаждения.

Это прекрасный, но в тоже время предельно простой способ создания вкусной зимней закуски.

Ингредиенты:

• Огурцы - 2 кг;
• Помидоры - 1 кг;
• Сладкий перец - 3 шт.;
• Лимонная кислота - 1 ч. л.;
• Сочная морковь - 1 кг;
• Сладкий лук - 500 г;
• Свежая зелень - любая по собственному усмотрению;
• Растительное масло - 2/3 стакана;
• Перец молотый - по вкусу;
• Соль;
• Сахар.

Термическая обработка и подготовка овощей:

1. Для начала огуречные плоды очищают от кожицы и внутренних семян, огурцы и перец, помидоры нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке, лук шинкуют полукольцами.
2. Весь состав пересыпают поочередно в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и специи. До укладки овощей в кастрюле накаляют растительное масло, после чего выкладывают сначала огурцы, жарят до полной прозрачности, потом к нему добавляют морковь, лук, помидоры и измельченный сладкий перец.
3. Все компоненты тщательно перемешивают, добавляют рубленую зелень, душистый перчик и мелкую соль. Готовят продукты до полной мягкости.
4. В горячие овощи добавляют лимонную кислоту и аккуратно снимают с плиты.
5. Стерильные банки наполняются горячими овощами, закатываются жестяными крышками при помощи ключа.
6. Вот такой вот вкусный и простой салат получился.

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов - после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов...

Засоленные огурцы – это закуска, которая дополняет различные салаты, гарниры и холодные блюда. Для приготовления закусок необходимо использовать овощи определенных сортов, потому что некоторые из них пригодны только для употребления в сыром виде. Чтобы узнать, как засолить большие огурцы кусочками или кольцами на зиму, необходимо ознакомиться с правилами проведения процедуры.

Хрустящие маринованные огурцы консервируются в нескольких формах:

1. Нарезаются кружочками среднего размера.
2. Нарезаются кольцами небольшой толщины.

Огурцы, засоленные кусочками, сохраняют свой хруст, приобретают приятный вкус и аромат.

Выбор и подготовка сырья

Для маринада необходимо приобрести 2-3 килограмма крупных огурцов. Какими критериями пользоваться при выборе сырья:

1. Необходимо выбирать молодые овощи, так как они сохраняют все свои полезные свойства после засолки.
2. Подходящий для маринада продукт должен иметь пупырышки с черными вкраплениями. Такие огурцы практически не взрываются в банках.
3. Чтобы закуска получилась хрустящей, необходимо ориентироваться на толщину кожуры. В норме она должна быть плотной и с трудом протыкаться острыми предметами.

Важно: перед процедурой готовое сырье необходимо замочить в воде на 3 часа, чтобы восполнился баланс влаги, и закуска получилась сочной.

Как подготовить тару?

Чтобы заготовка не взорвалась во время хранения, необходимо тщательно подготовить емкость для консервирования. Для предотвращения вероятности взрыва банок перед приготовлением их нужно вымыть при помощи пищевой соды. Далее емкость нужно простерилизовать горячей водой, высушить естественным путем. Повторить действия с крышками для закруток.

Самые вкусные рецепты

Соленые огурцы маринуются разными способами, каждый из них дополняется определёнными продуктами и специями, которые помогают усилить вкусовые особенности закуски.

Простой рецепт на зиму на 3-х литровую банку «Пальчики оближешь»

Простой рецепт консервирования:

1. На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
2. Далее выложить резаные огурцы кусочками.
3. Добавить кипяток, настоять 25 минут.
4. Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
5. Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.

Для консервирования ее необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Когда заготовка остынет, ее нужно отправить в темное место.

Вариант без стерилизации

Соленые огурцы без стерилизации готовятся следующим образом:

1. 1,5 килограмма огурцов вымочить в воде.
2. В емкость для закруток добавить зелень.
3. Овощи нарезать, залить закипевшей водой.
4. Через 15 минут слить жидкость в чистую кастрюлю, высыпать соль и сахар, поставить раствор томиться на огонь.
5. По окончанию процедуры в маринад вылить ложку уксуса. Полученный рассол добавить к огурцам.

Закрутить все крышками, дождаться остывания. Затем закрутки отправить в тёмное помещение.

По-польски

Чтобы сделать заготовку на зиму, необходимо:

1. В кастрюлю добавить 2 литра воды.
2. Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.
3. Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа.
4. Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки.
5. Уложить поверх зелени нарезанные овощи.
6. В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с печи.
7. Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.

Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.

По-корейски

Чтобы замариновать огурцы по-корейски, нужно:

1. Овощи тщательно промыть, нарезать кусочками.
2. Большую морковь натереть на крупной терке, смешать с огурцами, добавить измельчённый чеснок.
3. В полученную овощную смесь влить оливковое масло, сахар, соль, перец, все компоненты перемешать. Оставить смесь настаиваться на 7 часов.
4. Полученный продукт расфасовать по банкам, закрутить крышкой.

Банки перевернуть, накрыть и оставить в таком виде, пока они не остынут.

Важно: чтобы закуска получилась более сочной и насыщенной, овощную заготовку необходимо настаивать на протяжении суток в прохладном помещении.

По-фински

Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:

1. 2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
2. Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
3. Сверху нарезать тонким слоем укроп.
4. Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.
5. Накрыть заготовку крышкой.
6. Приступить к приготовлению маринада. Для этого в половине стакана с водой растворить ложку сахара и ложку уксуса, продукты перемешать.
7. Вылить рассол к овощам, накрыть крышкой и настоять 2 часа.

Теперь закрутку можно употреблять в пищу.

С луком, чесноком и укропом

Солить резаные огурцы с луком и чесноком нужно следующим образом:

1. 2 килограмма огурцов замочить в воде на 2 часа.
2. Очистить 4 луковицы и 3 чеснока.
3. Порезать лук средними кусочками, мелко нарезать чеснок.
4. В банки выложить укроп, чеснок, лук и немного перца.
5. Огурцы нарезать кусочками и выложить в емкость, залить их кипящей водой, оставить на 15 минут.
6. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить её на огонь, добавить соль, сахар и уксус. Варить 6 минут.

Маринад залить в банки, закатать крышками, оставить настаиваться до полного остывания.

С горчицей и горчичным семенем

Нарезанные кусочками огурцы можно засолить с горчицей; как совершить процедуру:

1. 3 килограмма сырья замочить в воде, оставить на 2 часа.
2. Когда время пришло, нарезать огурцы кружочками.
3. В чистые банки поместить укроп, лист хрена, чеснок.
4. Выложить в банку нарезанную заготовку.
5. Сверху поместить укроп, несколько зубчиков чеснока.
6. В кастрюлю вылить 2 литра воды, добавить 3 ложки горчицы, поставить содержимое на медленный огонь.
7. Добавить в маринад соль, сахар, вылить его к огурцам.

Закатать банки, отправить их остывать в прохладное место.

С помидорами

Заготовка из порезанных огурцов и помидоров готовится следующим образом:

1. Взять по 2 килограмма овощей, нарезать их кусочками среднего размера.
2. Подготовить банки, на их дно выложить нарезанный перец, укроп, чеснок.
3. Выложить заготовку в банку, сверху добавить укроп.
4. Залить кипятком, настоять 15 минут.
5. Полученный раствор слить, поставить его на медленный огонь, добавить 2 ложки сахара и 2 ложки уксуса.
6. Маринад добавить в банки, закрыть их крышками, закатать и отправить остывать.

После процедуры закрутки необходимо отправить в погреб.

С луком и зеленью

Чтобы сделать заготовку с зеленью, нужно:

1. Огурцы выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать их кружочками.
2. Подготовить 3 очищенных луковицы, болгарский перец, зелень. Все продукты нарезать и уложить на дно банки.
3. Выложить овощную заготовку, залить все горячей водой, оставить на 20 минут.
4. Воду слить, поставить на огонь, добавить ложку сахара, уксуса и соли. Варить рассол 5 минут.
5. Вылить его в банки и закрыть их крышками.

Закрутки накрыть полотенцем или покрывалом, после остывания отнести их в погреб.

С красной смородиной

Чтобы приготовить заготовку с ягодами, стоит воспользоваться следующим рецептом:

1. Овощи с ягодами промыть, огурцы нарезать кусочками.
2. Уложить заготовку в банку вместе с цельными ягодами.
3. В кастрюле с водой размешать ложку сахара, соли, уксуса. Дождаться момента, когда раствор закипит.
4. Вылить рассол в банку, закрыть ее крышкой.

После остывания отправить продукцию в темное помещение.

С душистым маслом

Чтобы приготовить масляную закуску, нужно:

1. 1 килограмм огурцов промыть и нарезать кольцами, уложить их в кастрюлю.
2. Лук нарезать кольцами, соединить их с заготовкой.
3. В ёмкость с овощами добавить ложку соли, лавровый лист, 3 ложки масла и ложку уксуса. Все компоненты перемешать, оставить настаиваться на 2 часа.
4. Заготовку расфасовать по банкам, влить в них горячую воду, оставить на 20 минут.
5. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить немного сахара и соли.
6. Вылить маринад в банки, закрутить крышкой.

Когда полученная заготовка остынет, ее нужно отправить в прохладное помещение.

С морковью, луком и медом

Чтобы сделать заготовку при помощи меда, необходимо:

1. Перец, лук, морковь и огурцы промыть, порезать кружочками.
2. Нарезать укроп, кориандр, смешать их с мёдом.
3. Овощи поместить в банки, добавить ложку соли, сверху вылить мед с зеленью. Закатать все крышками.

Отправить продукт настаиваться в темное помещение.

С кетчупом чили

Консервированная закуска с кетчупом готовится следующим образом:

1. Огурцы нарезать кусочками.
2. На дно банки положить зелень, 4 зубчика чеснока, один лист хрена.
3. Уложить огурцы.
4. В кастрюлю с водой добавить ложку сахара, соли и 8 ложек кетчупа. Варить рассол около 6 минут.
5. Полученный маринад вылить в банки, закатать их.

После остывания банки перенести в погреб.

В томатной пасте

Для приготовления необходимо:

1. Огурцы выдержать в воде несколько часов, нарезать их кружочками.
2. На дно банки поместить зелень и несколько зубчиков чеснока.
3. В кастрюлю вылить литр воды, добавить туда 5 ложек томатной пасты, ложку соли и сахара. Добавить немного уксуса.
4. Залить маринад к заготовке, закатать крышкой.

Накрыть закрутки большим полотенцем или одеялом.

С черным молотым перцем

Для заготовки с перцем нужно:

1. Огурцы порезать кружочками.
2. В отдельной емкости смешать стакан оливкового масла, ложку сахара, небольшое количество уксуса, добавить молотый перец. Оставить маринад настаиваться на 6 часов.
3. Огурцы выложить в банки, положить туда чеснок, укроп, вылить маринад и закатать крышкой.
4. Закрутки поставить в кипящую кастрюлю с водой, протомить 5 минут и отправить настаиваться.

Когда банки остынут, перенести их в кладовую.

Как правильно хранить консервацию

Чтобы закрутки сохранили свои вкусовые особенности и не пропали, их необходимо хранить в прохладном месте с умеренной влажностью. Для этого подходит погреб, балкон, кладовая комната.

Важно: во время хранения консервированной продукции на нее не должны попадать солнечные лучи, это может привести к порче закуски.

Если необходимых условий для хранения не имеется, нужно воспользоваться холодильником.

Для большинства из нас огурцы - это родные и привычные овощи, которые зачастую остаются без должного внимания. Однако, как оказалось, эти плоды совсем не такие простые. В нашу страну эти чудо-овощи были завезены с востока Азии ещё в девятом столетии. По внешнему виду огурцы похожи на тыковки, длиной от пяти до десяти сантиметров, а по вкусу и цвету эти овощи больше схожи с травой.

По классификации ботаников данные изумрудные плоды относятся к ложным ягодам семейства Тыквенных. Любопытно, что проведя некоторые исследования, учёные установили, что огурцы на девяносто пять процентов генетически схожи с дыней .

Бытует мнение, что огурцы хоть и вкусные, но как атрибут здоровой пищи совершенно бесполезные. Однако сторонники этой теории в корне ошибаются, так как огурцы несут в себе не меньше пользы, чем любые другие овощи. Кроме того, огурцы являются низкокалорийными продуктами, благодаря чему они подойдут для употребления в пищу даже людям, сидящим на строжайших диетах. Огурцы помогают регулировать аппетита, дают чувство насыщения, а также способствуют пищеварительному процессу, поэтому они крайне полезны людям, страдающим лишним весом.

Однако, следует помнить, что при всей своей полезности, употребление в пищу огурцов не рекомендуется людям, страдающим от гастрита, язвенных заболеваний желудочно-кишечного тракта или повышенной кислотностью. Кроме того, огурцы обладают слабительным свойством .

Ощущать вкус, аромат и пользу овощей хочется не только летом, но и зимой. Однако в этот период они стоят достаточно дорого, но несмотря на высокую цену даже отдалённо непохожи на натуральные продукты. Тут на выручку приходит любимая всеми консервация, ведь маринованные в банках огурчики хранятся достаточно долгое время, при этом не портятся, что даёт нам замечательную возможность наслаждаться ими в любое время года.

Одним из распространённых способов консервирования на зиму огурцов, является приготовление разнообразных салатов. Их можно подавать как закуску, гарнир или использовать как ингредиент в других блюдах.

Зачастую на консервацию идут небольшие, ровные и крепкие огурчики, а плоды нестандартной формы или переросшие чаще всего не принимаются во внимание. А зря. Такие огурцы также вполне подойдут для зимних заготовок, совсем не хуже красивых и аккуратных собратьев.

В нашей статье мы поговорим о способах консервирования огурцов неправильной формы, а именно рассмотрим рецепты огурцов, маринованных дольками.

Лучшие пошаговые рецепты заготовок из огурцов дольками

Маринованные на зиму огурцы дольками. Классический рецепт

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают приятным свежим вкусом и за столом съедаются в первую очередь.

1. Приготовить маринад:
   • смешать в воде сахар, соль и перец, добавить лавровые листья;
   • довести до кипения;
   • дать покипеть две минуты;
   • оставить охлаждаться.
2. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать на поперечные дольки.
3. Плотно уложить в заранее стерилизованные банки.
4. Репчатый лук очистить и порезать на кольца средней толщины.
5. Выложить поверх огуречных долек.
6. Залить овощи остывшим рассолом.
7. Банки с заготовкой прикрыть крышками, стерилизовать десять минут, потом закатать.
8. Перевернуть банки верх дном, укутать и оставить охлаждаться.

Огурцы дольками, маринованные на зиму по-корейски

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и пикантной. Советуем обязательно попробовать.

Список необходимых ингредиентов:

• четыре килограмма огурцов;
• сто грамм соли;
• двести грамм сахара;
• один стакан подсолнечного масла;
• один стакан столового уксуса;
• две столовых ложки рубленого чеснока;
• одна ложка горошин немолотого чёрного перца;
• один стручок острого красного перца (по желанию).

Пошаговый рецепт приготовления:

Салатик на зиму из огурцов. Простой рецепт без стерилизации

Список необходимых ингредиентов:

• три килограмма огурцов;
• три столовых ложки сахара;
• четыре столовых ложки соли;
• сто шестьдесят грамм уксуса;
• полтора стакана подсолнечного масла;
• три столовых ложки измельчённой зелени укропа;
• пять лавровых листочков;
• двадцать пять горошин чёрного перца.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Огурцы и репчатый лук нарезать на кольца или полукольца.
2. Смешать в толстостенной кастрюле овощи с остальными ингредиентами.
3. Отправить заготовку на огонь и дождаться закипания.
4. Как только огурцы поменяют цвет, разложить салат в банки и закатать.

Салат «Зимний король»

Очень простой в приготовлении салат, обладающий замечательным вкусом хрустящих огурчиков. Эта закуска станет отличным гарниром к картофелю, мясу или рыбе, кроме того, в зимний период его можно добавлять в винегрет, солянку и другие блюда.

Список необходимых ингредиентов:

• пять килограмм огурчиков;
• триста грамм зелёного укропа;
• один килограмм репчатого лука;
• две столовые ложки соли;
• сто грамм уксуса;
• десять горошин чёрного перца;
• четыре столовые ложки сахара.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Тщательно вымыть огурцы и нашинковать тонкими ломтиками.
2. Укроп хорошо промыть и мелко порезать.
3. Лук очистить, промыть и нарезать на тонкие полукольца.
4. Огурцы, укроп и лук соединить, перемешать и оставить на тридцать минут, чтобы овощи пустили сок.
5. В большую кастрюлю всыпать сахар, соль, перец, влить уксус.
6. Переложить к смеси настоявшиеся овощи и тщательно перемешать.
7. Поставить кастрюлю на медленный огонь и непрерывно помешивая довести содержимое до кипения.
8. Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать.

ВАЖНО: Заполняя банки салатом, необходимо следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты маринадом .

Огурцы, консервированные на зиму дольками. Простой рецепт

Очень простой и удачный рецепт, занимающий немного времени, но результат превзойдёт все ожидания. Закуска получается очень вкусной и полезной, укрепляющей иммунитет в период зимних холодов.

Список необходимых ингредиентов:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Огурцы вымыть, удалить хвостики и нарезать на одинаковые дольки.
2. На дно заранее стерилизованных банок выложить зелень укропа, горошины перца, очищенные дольки чеснока, рябиновые листья.
3. Приготовить маринад:
   • растворить в воде сахар с солью;
   • довести до кипения;
   • влить уксус.
4. Дольки огурцов разложить в банки.
5. Залить овощи кипящим рассолом.
6. Прикрыть закуску крышками и отправить стерилизоваться в кипящей воде десять минут.
7. Банки закатать, перевернуть и укутать тёплым пледом до полного охлаждения.

Готовую закуску хранить до зимы в прохладном тёмном месте.

Описание

Огурцы кусочками на зиму или, как еще называют это блюдо в народе, «Дамские пальчики» – это восхитительно вкусная закуска, которая подойдет для подачи к столу по любому поводу. Огромное преимущество такого блюда в том, что оно очень легко готовится. Вам не нужно будет подолгу стоять у плиты или мучиться с подготовкой ингредиентов. Сам процесс приготовления очень простой и быстрый, вы затратите на готовку не более получаса, а результат однозначно покорит вас и ваших гостей.
Закрывать огурцы кусочками можно с различными добавками. Так, например, нередко многие хозяюшки закрывают эти овощи с кетчупом чили или с горчицей. Такой оригинальный подход позволяет сделать блюдо более вкусным и придать ему интересный привкус. Но не стоит слишком сильно увлекаться экспериментами, так как можно попросту испортить продукты.
Чтобы ваше блюдо даже спустя месяц было таким же вкусным, а огурчики – хрустящими, их нужно замачивать в ледяной воде на несколько часов. Также очень важно выбирать молоденькие и неповрежденные огурцы, которые еще не успели перезреть или стать водянистыми. Лучше всего использовать овощи со своей грядки, но если такой возможности нет, то вполне подойдут и огурцы из магазина.
Заготовив на зиму огурцы кусочками, вы вольны использовать их не только как оригинальную закуску, но еще и добавлять в салаты и любые другие блюда. Главное – правильно хранить заготовку. Лучше всего это делать в погребе или холодильнике, так огурцы сохранятся гораздо дольше.
Чтобы в домашних условиях замариновать хрустящие вкусные огурцы кусочками в банках, вам понадобятся некоторые продукты, количество которых вы сможете найти в ингредиентах, а также наш пошаговый рецепт с фото, из которого вы узнаете основные рекомендации по готовке такой вкусной закуски. Давайте приступим к процессу приготовления прямо сейчас.

Ингредиенты

Огурцы кусочками на зиму - рецепт приготовления

Для начала все собранные огурцы необходимо тщательно промыть, а затем залить холодной, а лучше ледяной водой, оставив на несколько часов. После этого им нужно дать высохнуть, слив воду, обрезать переднюю и заднюю часть, а уже после этого нарезать достаточно крупными кусочками. Не обязательно делать такой же размер и форму как на фото, вы можете нарезать овощи так, как вам удобно .

Следующим шагом будет приготовление рассола, в котором будут мариноваться огурцы. Для этого в глубокой емкости нужно смешать соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и перец с горчицей. Также туда можно мелко порезать половину зубчика чеснока. В итоге рассол будет выглядеть примерно так, как показано на фото.

Подготовьте чистые банки, в которые сложите нарезанные свежие огурцы, а затем залейте их приготовленным маринадом. Банки предварительно необходимо простерилизовать также, как и крышки .