வலுவான பானம் செய்முறையின் உன்னதமான பதிப்பில், மேஷிற்கான விகிதாச்சாரங்கள் மாறாமல் உள்ளன மற்றும் மூன்று பாகங்கள் தண்ணீர், ஒரு சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவை அடங்கும். பிந்தையது இனிப்பு மூலப்பொருளின் வெகுஜனத்தில் 1/20 ஆக இருக்க வேண்டும். வழங்கப்பட்ட கூறுகளிலிருந்து, வெளியேறும் போது ஒரு சிறந்த மற்றும் வெளிப்படையான பானம் உருவாகிறது, நடைமுறையில் மணமற்றது. அளவைப் பொறுத்தவரை, திரவத்தின் அளவு பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரைக்கு ஒத்ததாக இருக்கும். இதன் விளைவாக பெரும்பாலும் தொழில்நுட்பத்தின் சரியான கவனிப்பு, நீரின் தரம், சர்க்கரை மற்றும் நொதித்தல் கூறு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

ஆயத்த நிலை

முதல் பார்வையில், முழு செயல்முறை மிகவும் எளிது - தண்ணீர் ஊற்ற, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை ஊற்ற, ஈஸ்ட் தயார் மற்றும் எல்லாம் கலந்து. ஆனால், அது மாறிவிடும், மேஷ் "போகாது". நீங்கள் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் தொடங்க வேண்டும். உணவுப் பொருட்களுக்கு மட்டுமே நோக்கம் கொண்ட பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் கலவையைத் தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த பட்டியலில் பின்வருவன அடங்கும்:

• துருப்பிடிக்காத எஃகு;
• நெகிழி;
• அலுமினியம்;
• கண்ணாடி.

கால்வனேற்றப்பட்ட, தாமிரம் மற்றும் வெற்று உலோக உணவுகளில் ஒரு பானம் தயாரிப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இது ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகள் காரணமாகும், இதன் விளைவாக அனைத்து இரசாயன கூறுகளும் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படும். கொள்கலன்கள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் சுவை தவிர்க்க முடியாது.

பிராகா என்பது சர்க்கரை நொதித்தல் வினையின் ஒரு இடைநிலை தயாரிப்பு ஆகும். எனவே, மூன்ஷைனின் தரம் மற்றும் அளவு பெரும்பாலும் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டின் பண்புகளைப் பொறுத்தது. பீட்ஸில் காணப்படும் பிரக்டோஸ் வீட்டில் வலுவான தயாரிப்பை உருவாக்க சிறந்தது. கரும்பு பாகு இந்த வகையில் பீட் சிரப்பை விட தாழ்வானது. ஈஸ்ட் ஒரு உயிரினமாகும், இதன் உதவியுடன் ஒரு இனிப்புப் பொருளின் நொதித்தல் மற்றும் எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றும் எதிர்வினை உள்ளது.

ஒரு மது தயாரிப்புக்கு, உலர்ந்த அல்லது ஆல்கஹால் சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பொருத்தமானது.

வோர்ட்டின் மூன்றாவது கூறு நீர். இது சுத்தமாகவும், மணமற்றதாகவும், அசுத்தங்கள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். குளோரினேட்டட் திரவத்தைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் பாக்டீரியாக்கள் தங்கள் செயல்பாட்டை நிறைவேற்ற நேரமில்லை மற்றும் இறந்துவிடும், மேலும் மேஷ் புளிப்பாக மாறும். அனுபவம் வாய்ந்த வல்லுநர்கள் ஆழமான ஆர்ட்டீசியன் கிணறுகளிலிருந்து மென்மையான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அதில், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியத்தின் அளவு கலவை குறைவாக உள்ளது. மற்றவற்றுடன், பொருள் ஈரமாக இருக்க வேண்டும். ஈஸ்ட் பாக்டீரியாவின் வாழ்க்கைக்கு அவசியமான வேகவைத்த பொருளில் கரைந்த காற்று இல்லை என்பதே இதற்குக் காரணம்.

நிலவொளி பெறுவது ஓரிரு நாட்கள் அல்ல. ஒரு சிறிய அளவு பொருட்களுடன் குறைந்தது 3 நாட்களுக்கு நொதித்தல் விளைவாக மாஷ் மட்டுமே வலிமை பெறும். தீர்வு 30-35 லிட்டர் என்றால், அதன் தயார்நிலை ஒரு வாரத்திற்குள் எதிர்பார்க்கப்பட வேண்டும். பிறகு இன்னொரு நாள் காய்ச்சி விடும். மிகவும் நுணுக்கமான மற்றும் பொறுமையான விவசாயிகள் இன்னும் சில வாரங்களை சுத்தம் செய்கிறார்கள்.

1 லிட்டர் மூன்ஷைனைப் பெறுவதற்கான கணக்கீட்டில் உற்பத்தியின் விகிதங்கள் பின்வருமாறு:

• 3 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 1 கிலோ சர்க்கரை;
• 40-50 கிராம் உலர் அல்லது 100-150 கிராம் புதிய அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட்.
• சில நேரங்களில் சிட்ரிக் அமிலம் (10 கிராம்) மாஷ் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

எல்லா தரவும் சிறிய வரம்பில் மாறுபடலாம் - தனிப்பட்ட அனுபவம் மற்றும் கூறுகளின் பண்புகளிலிருந்து தொடரவும். நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் பிசைந்து செய்யலாம். ஜாம், வேகவைத்த சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, வெல்லப்பாகு, தேன் மற்றும் பல்வேறு பழங்கள் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த அனைத்து உணவுகளிலும் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளது.

மாவுச்சத்திலிருந்தே ஸ்பிரிட்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மூன்ஷைனுக்கான மேஷ் தயாரிப்பது சர்க்கரையுடன் தொடங்க வேண்டும். வீட்டில் கஷாயம் செய்யும் பெரும்பாலான மக்கள் அதை வெதுவெதுப்பான நீரில் முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை கிளறுவார்கள். இல்லையெனில், தயாரிப்பு கீழே குடியேறும் மற்றும் நொதித்தல் பங்கேற்காது. தொழில்நுட்ப விதிகள் தலைகீழ் மாற்றத்தை வழங்குகின்றன, அதாவது சர்க்கரை பாகை தயாரிப்பது. அத்தகைய தீர்வில், பொருட்களின் எதிர்வினை மிகவும் திறமையானது, ஏனெனில் வெப்பத்தின் விளைவாக, சர்க்கரை "அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாக" உடைகிறது - குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். ஈஸ்ட் பாக்டீரியாவைப் பொறுத்தவரை, அவை சாதாரண "மணலை" விட ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய கூறுகளாக மாறும்.

வெதுவெதுப்பான நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பொருளைக் கரைக்கவும். சிரப் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, தொடர்ந்து கிளறி விடவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு மணி நேரம் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, திரவமானது 30 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியடைய வேண்டும், அதன் பிறகு அது ஒரு நொதித்தல் தொட்டியில் தண்ணீரின் பெரும்பகுதியுடன் கலக்கப்படுகிறது. உணவுகளை முழுமையாக நிரப்ப வேண்டாம், ஈஸ்ட் சேர்த்த பிறகு, வன்முறை நுரை தொடங்கும், மேலும் வோர்ட்டின் ஒரு பகுதி வெளியேறும்.

ஈஸ்ட் அறிமுகம் மற்றும் நொதித்தல் விதிகள்

அடுத்த கட்டம் ஈஸ்ட் பொருளை செயல்படுத்துவதாகும். உலர் இனங்கள், தயாரிப்பு சரியான அளவு எடுத்து ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கிண்ணத்தில் அதை ஊற்ற. 30 ° C வரை வெப்பநிலையுடன் வெதுவெதுப்பான நீரில் மட்டுமே அதை நிரப்புவது நல்லது. மிகவும் குளிர்ந்த திரவங்களில், நொதித்தல் தொடங்காது அல்லது மந்தமாக இருக்கும். சூடான பொருள் பாக்டீரியாவை அழிக்கும்.

பொருள் கரைந்த பிறகு, பான் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு தடிமனான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பேக்கரின் ஈஸ்ட் மிகவும் நுரைக்கிறது. பட்டாசுகள் அல்லது எளிய குக்கீகள் மூலம் இந்த எதிர்வினையை நீங்கள் அணைக்கலாம். ஆயத்த வோர்ட்டில் செயல்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் சேர்ப்பதற்கு முன், அது ஊட்டப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, பயன்படுத்தவும்:

• கோதுமை;
• மால்ட்;
• திராட்சை;
• உலர்ந்த apricots.

பழைய ஜாம், பழச்சாறுகள் அல்லது compotes சேர்க்க கூட பலர் பயப்படவில்லை. ஈஸ்ட் இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது. இப்போது நீங்கள் நொதித்தல் கொள்கலனை ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து ஒரு போர்வையால் போர்த்த வேண்டும். மூடியை மூடு, ஆனால் இறுக்கமாக இல்லை, அதனால் கார்பன் டை ஆக்சைடு சுதந்திரமாக வெளியேறும். வாசனை எரிச்சல் இல்லை என்றால், ஒரு தண்ணீர் முத்திரை தேவையில்லை. தயாரிக்கப்பட்ட வோர்ட்டின் நடத்தையைப் பொறுத்து எதிர்வினை 3 முதல் 7 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

முதலில், கஷாயம் ஷாம்பெயின் போன்ற இனிமையான, கூர்மையான சுவை கொண்டது.

செயல்முறை முடிவடையும் தருணத்தைத் தவறவிடாமல் இருக்க நீங்கள் தீர்வைக் கவனிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் திரவம் புளிப்பு மற்றும் அதன் வலிமையை இழக்க நேரிடும். இரசாயன எதிர்வினையின் முடிவு டிஷில் உள்ள கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் உள்ளடக்கம் மற்றும் திரவத்தின் தெளிவு ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் இருப்பு அல்லது இல்லாமை ஒரு எரியும் தீப்பெட்டியைப் பயன்படுத்தி சரிபார்க்கப்படுகிறது. விளக்கு எரிந்தால், நொதித்தல் நின்றுவிட்டது என்று அர்த்தம். வோர்ட்டின் தெளிவு பதப்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்டின் மழைப்பொழிவைக் குறிக்கிறது. மேஷின் சுவை புளிப்பு, கூர்மையற்றதாக மாறும். ஆல்கஹால் இருப்பது லேசான கசப்பால் குறிக்கப்படுகிறது.

அதன் பிறகு, திரவமானது கீழே குடியேறிய கூறுகளுடன் கலக்காமல் வடிகட்டப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை ஒரு குழாய் மூலம் செய்யப்பட வேண்டும். அதே நேரத்தில், நொதித்தல் கொள்கலன் நகராது. பானம் தயாரிப்பதற்கான இறுதி கட்டம் வாயுவை நீக்குகிறது, இது அதன் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. நொதித்தல் முடிந்த பிறகும், ஒரு சிறிய அளவு கார்பன் டை ஆக்சைடு உள்ளது. அதை முழுவதுமாக அகற்ற, இடைநிலை தயாரிப்புடன் கூடிய உணவுகள் 50 ° C க்கு சூடேற்றப்படுகின்றன. இது கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் மீதமுள்ள ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை நீக்குகிறது. பகலில், கழுவுதல் முற்றிலும் ஒளிரும்.

எந்தவொரு மூலப்பொருளிலிருந்தும் வலுவான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்படலாம். இருப்பினும், மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் சர்க்கரை மேஷிலிருந்து நிலவொளி உள்ளது. சர்க்கரை மீது கிளாசிக் மேஷிற்கான செய்முறையானது எளிமையானது என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. அடிப்படை செய்முறையின் 20 க்கும் மேற்பட்ட வேறுபாடுகள் உள்ளன என்பது கூட இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பதன் மூலம், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மூன்ஷைனின் சுவை தொழிற்சாலை ஓட்காவை விட சிறந்தது.

சர்க்கரை மாஷ் சரியான தயாரிப்பில் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன. முதல் விதி சுகாதாரத் தரங்களைப் பற்றியது. நொதித்தல் தொட்டியானது படிகத் தெளிவாக இருக்க வேண்டும், இதனால் நொதித்தல் செயல்முறையின் போது சர்க்கரை கரைசல் ஒரு வெளிநாட்டு சுவை அல்லது வாசனையைப் பெறாது. எனவே, மேஷ் போடுவதற்கு முன், செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ள அனைத்து உணவுகளையும் நன்கு கழுவி, உலர்த்தி, சுத்தமான துண்டுடன் உள்ளே இருந்து துடைக்க வேண்டும்.

விகிதாச்சாரங்களின் கணக்கீடு

கிளாசிக் சர்க்கரை மேஷிற்கான பொருட்களின் அளவு, கடையில் பெற வேண்டிய வடிகட்டலின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டு கணக்கிடப்படுகிறது. கோட்பாட்டில், 1 கிலோ மூலப்பொருட்களிலிருந்து (சர்க்கரை), நீங்கள் 40 டிகிரி வலிமையுடன் 1-1.2 லிட்டர் மூன்ஷைனை ஓட்டலாம்.

நடைமுறையில், பல காரணங்களால், மகசூல் ஓரளவு குறைவாக உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட மூன்ஷைனின் அளவு மற்றும் தரம் சர்க்கரை வகை, ஈஸ்ட் வகை, வோர்ட் நொதித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதலின் போது பராமரிக்கப்படும் வெப்பநிலை போன்ற காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. இது சம்பந்தமாக, செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களின் விகிதாச்சாரமும் 10-15% அதிகரிக்க வேண்டும்.

சராசரியாக, 1 கிலோ சர்க்கரைக்கு 3 லிட்டர் தண்ணீர், 100 கிராம் அழுத்தப்பட்ட அல்லது 20 கிராம் உலர் பேக்கர் ஈஸ்ட் தேவைப்படும். சர்க்கரை தலைகீழாக இருக்க வேண்டும் என்று செய்முறை கூறினால், அதிலிருந்து சிரப் சமைக்கப்படுகிறது, நீரின் அளவு அதிகரிக்கிறது: ஒவ்வொரு கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களுக்கும் 0.5 லிட்டர்.

எடுத்துக்காட்டாக, 40 டிகிரி வலிமையுடன் 5 லிட்டர் உயர்தர வடிகட்டலைப் பெற, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சர்க்கரையா? 6 கிலோ
• தண்ணீர்? 18 லிட்டர்.
• ஈஸ்ட்? 600 கிராம் அழுத்தி அல்லது 120 கிராம் உலர்.

தலைகீழ் செய்யப்பட்டால், கூடுதலாக 3 லிட்டர் தண்ணீரை அளந்து, 20-25 கிராம் சிட்ரிக் அமிலத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது சிரப் மிகவும் இனிமையான சுவை தரும்.

விகிதாச்சாரத்தை கணக்கிடும் கட்டத்தில், சர்க்கரை அளவுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். வோர்ட்டின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருந்தால், நொதித்தல் மந்தமாக இருக்கும் அல்லது தொடங்காது, ஏனெனில் சர்க்கரை ஒரு பாதுகாப்பானது மற்றும் அதன் அதிகப்படியான ஈஸ்ட் சாதாரணமாக பெருக்குவதைத் தடுக்கும்.

மறுபுறம், வோர்ட் மந்தமானதாக இருந்தால், ஆனால் இன்னும் புளிக்கும்போது, ​​ஈஸ்ட் அனைத்து சர்க்கரையையும் செயலாக்க நேரம் இருக்காது. அதன் ஒரு பகுதி, எதிர்பார்த்தபடி, மதுவாக மாறும், சில பதப்படுத்தப்படாமல் இருக்கும். கூடுதலாக, வோர்ட்டின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 12% ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், ஈஸ்ட் இறந்துவிடும் மற்றும் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும்.

சர்க்கரை அளவை (ஹைட்ரோமீட்டர்) பயன்படுத்தி சர்க்கரை உள்ளடக்கம், மேஷின் ஆரம்ப அடர்த்தி ஆகியவற்றை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம். பேக்கர் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தும் போது, ​​கருவி சராசரியாக 20% இருக்க வேண்டும். செய்முறையில் சிறப்பு ஆல்கஹால்-எதிர்ப்பு ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டால், கரைசலின் அடர்த்தி 20% முதல் 30% வரை மாறுபடும்.

தலைகீழாக சர்க்கரை

ஒரு சிக்கலான சொல் சர்க்கரை, தண்ணீர், சிட்ரிக் அமிலம் ஆகியவற்றிலிருந்து சிரப் தயாரிப்பதைக் குறிக்கிறது. மாஷ் தயாரிப்பு செயல்பாட்டில் இந்த கட்டத்தை ஏன் சேர்க்க வேண்டும்? சர்க்கரை பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கலாம், நொதித்தல் போது செயல்படுத்துவது உற்பத்தியின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். மூலப்பொருட்களின் நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சையானது இந்த நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது ஊட்டச்சத்து குறைபாடு, மாஷ் புளிப்பு மற்றும் அச்சு உருவாவதைக் குறைக்க உதவும்.

நடைமுறையில், தலைகீழ் செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது:

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 3 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது.
2. 80 டிகிரி வரை தீயில் சூடாக்கவும்.
3. 6 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஒரு சூடான திரவத்தில் ஊற்றவும், படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
4. சிரப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
5. வெப்பத்தை குறைத்து, 10 நிமிடங்களுக்கு சிரப்புடன் கொள்கலனை இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. 20-25 கிராம் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, கிளறவும்.
7. ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, மற்றொரு மணிநேரத்திற்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சர்க்கரை பாகில் தொடர்ந்து சூடாக்கவும்.
8. மீதமுள்ள மாஷ் கூறுகளுடன் கலக்கும் முன், இதன் விளைவாக வரும் சிரப் சிறிது குளிர்ந்துவிடும்.

வெதுவெதுப்பான நீரில் சர்க்கரையைக் கரைத்து ஒரு சிரப் தயாரிப்பதன் மூலம் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். ஆனால் தலைகீழ் மூலப்பொருட்களில், மாஷ் வோர்ட் மிக வேகமாக நொதிக்கிறது. மேலும் காய்ச்சி வடிகட்டிய பிறகு கிடைக்கும் காய்ச்சி மென்மையான சுவை கொண்டது.

நீர் தயாரித்தல்

நல்ல தண்ணீர்? உயர்தர மூன்ஷைனைப் பெறுவதற்கான நிபந்தனைகளில் ஒன்று. திரவமானது மிகவும் சுத்தமாகவும், வெளிப்படையானதாகவும் இருக்க வேண்டும், அதில் சுவை அல்லது வாசனை இருக்கக்கூடாது. இந்த விதி சர்க்கரை மாஷ் வோர்ட் தயாரிப்பதற்கு மட்டுமல்ல, சர்க்கரை இல்லாமல் மாஷ் தயாரிக்கப்படும் பிற சமையல் குறிப்புகளுக்கும் பொருந்தும்.

வெறுமனே, நீங்கள் சுத்தமான நீரூற்று நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆனால் அனைவருக்கும் அத்தகைய வாய்ப்பு இல்லை என்பதால், அவர்கள் வழக்கமாக குழாயிலிருந்து தண்ணீர் எடுக்கிறார்கள். நொதித்தல் தொட்டியில் ஊற்றுவதற்கு முன், அது வடிகட்டப்படுகிறது அல்லது பாதுகாக்கப்படுகிறது.

வடிகட்டலுக்கு, ஒரு நிலையான வீட்டு வடிகட்டி குடத்தை "தடை" பயன்படுத்தவும். சுத்தமான உணவுகளில் 2 நாட்களுக்கு தண்ணீர் பாதுகாக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, கண்ணாடி ஜாடிகளில், 3-5 லிட்டர் அளவு கொண்ட பாட்டில்கள். இந்த எளிய சிகிச்சைக்கு நன்றி, நீரின் கடினத்தன்மை குறைகிறது, மேலும் அசுத்தங்கள் வீழ்ச்சியடைகின்றன. குடியேறிய பிறகு, திரவத்தை ஒரு குழாய் வழியாக வண்டலில் இருந்து கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும்.

சர்க்கரை இல்லாத மாஷ் உட்பட எந்த மாஷ் வோர்ட் தயாரிப்பதற்கும் வேகவைத்த மற்றும் காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அத்தகைய திரவத்தில் ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களின் வாழ்க்கைக்கு தேவையான பொருட்கள் மட்டுமல்ல, ஆக்ஸிஜனும் உள்ளது, இது இல்லாமல் நொதித்தல் சாத்தியமற்றது.

கலவை பொருட்கள்

நொதித்தல் ஆலைக்கு வோர்ட்டின் கூறுகளைச் சேர்க்கும் வரிசை
உயர்தர மேஷ் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் திறன் சமமான முக்கியமான கட்டமாகும். செய்முறையின் படி, முதலில், சூடான சர்க்கரை பாகை கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர் 20 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட 18 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். கரைசலை தீவிரமாக கிளறவும்.

முக்கியமான! நொதித்தல் தொட்டியின் அளவு எத்தனை லிட்டர் மாஷ் போட திட்டமிடப்பட்டுள்ளது என்பதைப் பொறுத்து கணக்கிடப்படுகிறது. நொதித்தலின் முதல் கட்டத்தில் செயலில் நுரைத்தல் காணப்படுவதால், கொள்கலன் அதன் அளவின் 75% க்கும் அதிகமாக நிரப்பப்பட வேண்டும்.

எடுத்துக்காட்டாக, சர்க்கரை பாகையுடன் சேர்த்து வோர்ட்டின் மொத்த அளவு 20 லிட்டர் என்றால், நொதித்தல் தொட்டியின் கொள்ளளவு 23-25 ​​லிட்டராக இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், சுறுசுறுப்பான நொதித்தல் காலத்தில், தீர்வு உணவுகளின் விளிம்புகளில் நிரம்பி வழியும்.

ஈஸ்ட் கூடுதலாக

உங்கள் செய்முறையில் சுருக்கப்பட்ட பேக்கர் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தினால், அதை தண்ணீரில் நீர்த்த சர்க்கரை பாகில் சேர்க்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன. நீங்கள் உங்கள் கைகளால் ப்ரிக்வெட்டை பிசைந்து, நொறுக்கப்பட்ட ஈஸ்டை நேரடியாக வோர்ட்டில் ஊற்றலாம். இரண்டாவது மாறுபாட்டில், பரவுதல் செய்யப்படுகிறது.

நொதித்தல் தொட்டியில் இருந்து 1 லிட்டர் சூடான கரைசல் எடுக்கப்படுகிறது, ஈஸ்ட் நொறுக்கப்பட்டு இனிப்பு நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு மூடியுடன் மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஈஸ்ட் புத்துயிர் பெறும், நுரை உருவாக்கம் மூலம் தீர்மானிக்க முடியும். ஈஸ்ட் சேர்க்கும் நேரத்தில் கரைசலின் வெப்பநிலை சுமார் 30 டிகிரியாக இருப்பது முக்கியம்.

வோர்ட்டில் சேர்ப்பதற்கு முன் உலர் ஈஸ்ட் செயல்படுத்தப்பட வேண்டும். இதற்காக, 36 டிகிரிக்கு குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் (0.5 லிட்டர்) ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, ஈஸ்ட் தூள் அதில் ஊற்றப்படுகிறது. பானை ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு, மேலே ஒரு டெர்ரி டவலால் மூடப்பட்டு 23-28 டிகிரி வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் 40 நிமிடங்கள் விடவும். திரவத்தின் மேற்பரப்பில் தடிமனான நுரை உருவாகும்போது, ​​ஈஸ்ட் சர்க்கரை வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படலாம்.

நொதித்தல்

சர்க்கரை மேஷுடன் ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீர் முத்திரையை நிறுவுவது அல்லது மருத்துவ கையுறை மீது வைக்க வேண்டியது அவசியம். கொள்கலன் ஒரு இருண்ட, சூடான அறைக்கு மேஷின் முழு முதிர்வு காலத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. காற்றின் வெப்பநிலை 26-30 டிகிரி வரம்பில் நிலையானதாக இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, நொதித்தல் தொட்டியை ஒரு போர்வையால் போர்த்தி, வெப்ப-இன்சுலேடிங் பொருளின் ரோலில் போர்த்தி அல்லது அதற்கு அடுத்ததாக ஒரு சிறிய மீன் ஹீட்டரை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் எத்தனை நாட்கள் ஆகும்? எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால் செய்முறை, சர்க்கரை மாஷ் 4-5 நாட்களுக்கு பழுக்க வைக்கும். வெப்பநிலை கவனிக்கப்படாவிட்டால், நொதித்தல் 10 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

முக்கியமான! நொதித்தல் வீதத்தைக் குறைக்கும் கரைசலில் இருந்து அதிகப்படியான கார்பன் டை ஆக்சைடை அகற்ற, நொதித்தல் தொட்டியில் இருந்து நீர் முத்திரையை அகற்றாமல் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை சர்க்கரையிலிருந்து மாஷ் வோர்ட் அசைக்கப்பட வேண்டும்.

வடிகட்டுதலுக்கான மேஷின் தயார்நிலையை தீர்மானித்தல்

பல சிறப்பியல்பு அறிகுறிகளால் மாஷ் பழுத்துள்ளது மற்றும் வடிகட்டுவதற்கு முற்றிலும் தயாராக உள்ளது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம்:

• கடந்த 24 மணி நேரத்தில், கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேற்றப்படவில்லை, கையுறை குடியேறியது அல்லது நீர் முத்திரையில் குமிழ்கள் தோன்றுவது நிறுத்தப்பட்டது.
• எந்த சத்தமும் கேட்கவில்லை.
• தீர்வு ஒரு குறிப்பிட்ட ஆல்கஹால் வாசனையைப் பெற்றது.
• கொள்கலனின் கழுத்தில் ஏற்றப்பட்ட தீப்பெட்டி எரிந்து கொண்டே இருக்கிறது.
• மேஷின் மேல் அடுக்கு ஒளி, வெளிப்படையானது, ஈஸ்டின் எச்சங்கள் கீழே குடியேறின.
• பானத்தின் சுவை கசப்பான-புளிப்பு, முற்றிலும் இனிப்பு இல்லை.

மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கு ஈஸ்ட் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். அவை சர்க்கரையை எத்தில் ஆல்கஹாலாக மாற்றுகின்றன. மேஷை வெற்றிகரமாக வழங்கவும், உயர்தர மற்றும் சுவையான தயாரிப்பைப் பெறவும், புதிய "வேலை செய்யும்" பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்துவதும் அவற்றின் அளவை சரியாகக் கணக்கிடுவதும் முக்கியம். உலர்ந்த அல்லது அழுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் மேஷுக்கு எவ்வளவு ஈஸ்ட் தேவைப்படுகிறது, அதைக் கண்டுபிடிக்க இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு உதவும்.

ஈஸ்டை சரியாக அளவிடுவது ஏன் மிகவும் முக்கியமானது

நீங்கள் எந்த வகையான ஈஸ்ட் பயன்படுத்தலாம்: ஒயின், உலர், அழுத்தப்பட்ட பேக்கரி. அவை புதியவை, சரியான விகிதத்தில் கொண்டு வரப்படுவது முக்கியம். ஈஸ்ட் பரப்புவதற்கான சிறந்த நிலைமைகளையும் நீங்கள் உருவாக்க வேண்டும்: மூன்ஷைனை சுத்தமான கொள்கலனில் மற்றும் ஒரு சூடான அறையில் வைக்கவும், நைட்ரஜனுடன் நுண்ணுயிரிகளுக்கு உணவளிக்கவும் மற்றும் ஆண்டிபயாடிக் மூலம் விரோத மைக்ரோஃப்ளோராவை அடக்கவும்.

ஈஸ்ட் போதுமானதாக இல்லை என்றால்

போதுமான ஈஸ்ட் இல்லை என்பதற்கான அறிகுறி, நீங்கள் மேஷ் போட்ட முதல் நாளில் பலவீனமான நொதித்தல் என்று கருதப்படுகிறது. நுரை ஒரு தலை தீவிரமாக உருவாக வேண்டும். இது உணவுகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம். எனவே, அதிக அளவு விநியோகத்துடன் மேஷ் தயாரிப்பதற்கு ஒரு கொள்கலனை எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம். தலைப்பு எதுவும் காணப்படவில்லை என்றால், மூடுதலை சூடாக்க வேண்டும் மற்றும் / அல்லது புதிய ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டும்.

ஈஸ்ட் அதிகமாக இருந்தால்

நீங்கள் ஒரு மார்ஜின் போட்டால் என்ன ஆகும்? பிசைவதற்கு அதிக ஈஸ்ட் போடுவதும் தவறு. மேஷில் உள்ள ஆல்கஹால் செறிவு 12-15% வரை பாக்டீரியாக்கள் வோர்ட்டில் இருந்து சர்க்கரைகளை சாப்பிடுகின்றன. இதேபோன்ற சூழலில், அவர்கள் இறக்கிறார்கள். இந்த நேரத்தில், கஷாயம் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் அதை வடிகட்ட ஆரம்பிக்க வேண்டும். நுண்ணுயிரிகளுக்கு போதுமான உணவு இல்லை என்றால், நிறைய ஈஸ்ட் மேஷில் இருக்கும், இது மூன்ஷைனின் வாசனை, சுவை மற்றும் தரத்தில் மோசமான விளைவை ஏற்படுத்தும்.

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் கொண்டு மேஷ் அடிப்படை செய்முறை

20 லிட்டர் மாஷ்ஷுக்கு எவ்வளவு ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டும் என்பது பற்றி அடிக்கடி விவாதம் நடக்கும்.

பதில் எளிது: 20 லிட்டர் ஒரு மேஷ், நீங்கள் 4 கிலோ வேண்டும். சர்க்கரை 1 முதல் 4 விகிதத்தில், அதாவது. 1 கிலோவிற்கு 1 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் 4 லிட்டர் தண்ணீர். சர்க்கரைக்கு 70-100 கிராம் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் தேவை, ஒரு நிலையான விகிதத்தில் 20 லிட்டர் மேஷுக்கு 4 கிலோ தேவை என்று மாறிவிடும். சர்க்கரையை 100 கிராம் ஈஸ்ட் மூலம் பெருக்கினால் 400 கிராம் கிடைக்கும்.

5 லிட்டர் மேஷிற்கான செய்முறையைக் கவனியுங்கள்:

• 1 கிலோ சர்க்கரை
• 4 லிட்டர் தண்ணீர்
• 100 கிராம் ஆல்கஹால் அல்லது பேக்கரின் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட்

1. கொதிக்காத சுத்தமான, குடிநீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
2. அதில் சர்க்கரையை கரைத்து, தீவிரமாக கிளறவும்
3. உங்கள் கைகளால் ஈஸ்டை நறுக்கி, சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தவும்
4. வோர்ட்டில் சேர்க்கவும், அதே நேரத்தில் கலைப்பு மற்றும் அடுத்தடுத்த நொதித்தல் ஆகியவற்றிற்கான ஊடகத்தின் வெப்பநிலை 25-30 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.
5. 7-10 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட, சூடான இடத்தில் புளிக்க விடவும்

உலர் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி

சர்க்கரை மேஷிற்கான நிலையான விகிதம் 1 கிலோவிற்கு 15-20 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் ஆகும். சர்க்கரை உகந்த அளவு. சிறந்த பிராண்டுகள் SafMoment, SafLevure, Pakmaya நன்றாக வேலை செய்கின்றன மற்றும் மலிவானவை. சிறப்பு ஈஸ்டுக்கு, விகிதாச்சாரங்கள் உற்பத்தியாளரால் குறிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, சில ஒயின் ஈஸ்டுக்கு, 10 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு 4 கிராம் அல்லது 1 கிலோவுக்கு 2 கிராம். சஹாரா

உலர் ஈஸ்ட் சேர்ப்பதற்கு முன், "நொதித்தல்" அல்லது செயல்படுத்தல் என்று அழைக்கப்படுவதை மேற்கொள்ள வேண்டியது அவசியம். அரை லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் 30 ° C வரை, அளவிடப்பட்ட உலர்ந்த ஈஸ்ட் அனைத்தையும் சேர்த்து பத்து நிமிடங்களுக்கு நிற்கவும். பின்னர் நீங்கள் ஈஸ்ட் கரைக்கும் வரை கிளறி துடுப்பில் சேர்க்க வேண்டும்.

உலர் ஈஸ்ட் கொண்ட பிராகா (பொதுவாக பேக்கரி) நொதித்தலின் முதல் நாளில் அடிக்கடி கேப்ரிசியோஸ் முறையில் நடந்து கொள்கிறது: ஒன்று அது உயராது, அல்லது அது ஒரு "தொப்பியை" மிகவும் தீவிரமாக உருவாக்குகிறது. இந்த வழக்கில், வால்வுக்கு 50 கிராம் சேர்க்க வேண்டியிருக்கலாம். தாவர எண்ணெய். அல்லது சிறப்பு கடைகளில் (sofexil, bobotik) விற்கப்படும் defoamer ஐப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஒரு வெற்று குக்கீயை மேற்பரப்பில் சேர்க்காமல் நசுக்கலாம்.

மாஷ் பழுக்க வைக்கும் நேரம் சுமார் 7 நாட்கள் ஆகும். இது கசப்பான மற்றும் லேசான சுவை இருக்க வேண்டும். நுரை மேற்பரப்பில் தனித்து நிற்கிறது. மேஷில் இனிப்பு இன்னும் உணர்ந்தால், அதை இன்னும் ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்கள் நிற்க விட்டுவிடுவது மதிப்பு.

முடிவுரை

சுருக்கமாக:

• 1 கிலோவிற்கு அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட். சர்க்கரை 70-100 கிராம்
• 1 கிலோவிற்கு உலர் ஈஸ்ட். சர்க்கரை 15-20 கிராம்

உணவுப் பொருட்களை சேமிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட எந்த கொள்கலனையும் நொதித்தல் தொட்டியாகப் பயன்படுத்தலாம். இது ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்படலாம் என்பது விரும்பத்தக்கது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது காற்றோட்டம் துளைகளுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்கும். பிந்தையது ரப்பர் கையுறைகள் அல்லது நவீன நீர் பூட்டுகளை வெற்றிகரமாக மாற்றுகிறது.

பல புதிய மூன்ஷைனர்கள் மூன்ஷைன் மற்றும் மேஷிற்கான கொள்கலன்களின் தூய்மையை புறக்கணிக்கிறார்கள். குடுவையை நன்கு கழுவி உலர்ந்த துணியால் துடைக்க வேண்டும். சிறிதளவு வெளிநாட்டு வாசனை அதில் இருந்தால், அது சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீருக்கு மாற்றப்படும், இது இறுதி உற்பத்தியின் சுவையை பாதிக்கும்.

வடிகட்டுதல்களுக்கு இடையில் எல்லாவற்றையும் சுத்தமாகக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் முடிவிற்குப் பிறகு மற்றும் அடுத்த முறை வரை, வடிகட்டுதல் கன சதுரம், அனைத்து குழல்களும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியும் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு வழிகாட்டியாக, மாஷ்ஷிற்குத் தேவைப்படும் பாரம்பரிய கூறுகளின் தொகுப்பையும், 40 ° வலிமையுடன் 5 லிட்டர் மூன்ஷைனையும் வடிகட்டவும்.

மேஷின் கலவை:

• அழுத்தப்பட்ட ("ஈரமான") ஈஸ்ட் - 600 gr. அல்லது 120 கிராம். சிறுமணி உலர்;
• குடிநீர் - 24 எல்;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 25 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 6 கிலோகிராம்.

சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் இருந்து மேஷ் இந்த செய்முறையை நீங்கள் எந்த சிறப்பு மகிழ்ச்சி மற்றும் குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லாமல் ஒரு உன்னதமான மூன்ஷைன் பெற அனுமதிக்கிறது.

நாங்கள் தயாரிப்புகளை சரியாக கணக்கிடுகிறோம்

சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் மாஷ் எந்த விகிதத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, இதன் விளைவாக நீங்கள் எவ்வளவு மூன்ஷைனைப் பெற வேண்டும் என்பதை முதலில் நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். தயாரிப்பு விதிகளுக்கு உட்பட்டு, 48-50 of வலிமை கொண்ட சுமார் 1100 மில்லி மதுபானம் 1 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையிலிருந்து வெளியிடப்படும். ஆனால் பின்வரும் காரணிகள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அளவை இன்னும் பாதிக்கின்றன:

• மூலப்பொருட்களின் தரம்;
• சர்க்கரை மீது மேஷ் வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை ஆட்சி;
• கூடுதல் கூறுகள், முதலியன

கோட்பாட்டு கணக்கீடுகள் எப்போதும் உண்மையான விளைச்சலை விட 5-15% அதிகமாக இருக்கும்.

1 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கு, 4 லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கூடுதலாக மற்றொரு 500 மில்லி, தலைகீழ் தேவைப்பட்டால், 20 கிராம். சிறுமணி ஈஸ்ட் அல்லது 100 கிராம். "ஈரமான".

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை மாற்றுகிறது

சிக்கலான சொல் என்பது சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சையை கலந்து ஒரு சிரப் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் எளிமையான செயல்முறையாகும். மூன்ஷைனில் மேஷை எவ்வாறு சரியாக வைப்பது என்பது குறித்த முக்கிய ஆய்வறிக்கைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். கூறுகளை முன்கூட்டியே கலப்பது தயாரிப்பின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு நொதித்தல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும்.

சிரப்பை சமைக்க, வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

• ஒரு பாத்திரத்தில் 3 லிட்டர் சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றி, தீ வைத்து 70-80 ° C வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்;
• கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும், சர்க்கரை மற்றும் திரவத்தின் விகிதங்கள் 2: 1 ஆக இருக்க வேண்டும்;
• உள்ளடக்கங்களை கிளறி, 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அதே நேரத்தில் நுரை "தொப்பியை" தவறாமல் அகற்றவும்;
• நிறைய நுரை உருவானால், படிப்படியாக 25 கிராம் ஊற்றவும். எலுமிச்சை மற்றும் தீயின் தீவிரத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும்;
• மூடி 1 டீஸ்பூன் சமைக்கவும்.

இதன் விளைவாக, நீங்கள் தேன் போல தோற்றமளிக்கும் ஒரு பிசுபிசுப்பான இருண்ட அம்பர் சிரப்பை முடிக்க வேண்டும் (வழியில், நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் பெரும்பாலும் தேன் என்ற போர்வையில் தலைகீழ் சர்க்கரையை விற்கிறார்கள்).

வீடியோ: சர்க்கரையை சரியாக மாற்றுவது எப்படி

தண்ணீரை தயார் செய்தல்

சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டில் இருந்து மாஷ் தயாரிப்பதில் தண்ணீர் இன்றியமையாத பொருளாகும். இது ஆல்கஹால் சுவையை உருவாக்குகிறது. சாயல் அல்லது சுவை இல்லாத திரவத்தில் சரியான மாஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது; இது சுகாதாரத் தரங்களுடன் முழுமையாக இணங்க வேண்டும்.

மூன்ஷைனுக்கான நீர் மென்மையாகவும், சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும் - உருகிய, நீரூற்று மற்றும் பாட்டில் நீர் இந்த தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது.

மேஷ் தயாரிப்பதற்கு முன், இரண்டு நாட்களுக்கு தண்ணீர் நிற்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது குழாய் நீர் பயன்படுத்தப்பட்டால். நீண்ட வெளிப்பாடு காரணமாக, கலவை அதன் விறைப்புத்தன்மையை இழக்கிறது, அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளும் ஒரு வண்டல் வடிவத்தில் குடியேறுகின்றன. பின்னர் நீங்கள் கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும் அல்லது வடிகட்டி வழியாக செல்ல வேண்டும்.

வேகவைத்த அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். ஒன்று மற்றும் மற்றொன்று காளான்களின் வளர்ச்சிக்கும், கழிவுப் பொருட்களை செயலில் வெளியிடுவதற்கும் தேவையான காற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை - மூன்ஷைனின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை உருவாக்கும்.

ஈஸ்ட் எப்படி தேர்வு செய்வது

தேவையற்ற விவரங்களுக்குச் செல்லாமல், ஒட்டுமொத்த வகைப்படுத்தல் இரண்டு தயாரிப்பு குழுக்களுக்கு மட்டுமே என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்:

• பேக்கரி;
• மது (ஒயின், பீர்).

நீங்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நொதித்தல் பண்புகளுக்கு சில மாற்றங்களுடன்.

பின்வரும் காரணங்களுக்காக பேக்கரிகள் ஆவிகளை விட குறைவான பொருத்தமானவை:

• ஆல்கஹால் அதிகபட்ச செறிவு 12 ° ஐ விட அதிகமாக இருக்காது - அதிகமாக இருக்கும் அனைத்தும் திரிபுக்கு அழிவுகரமானவை;
• நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​ஒரு பெரிய நுரை தொப்பி உருவாகும் - கொள்கலனில் வோர்ட்டை ஊற்றும்போது, ​​​​நீங்கள் மூன்றில் ஒரு பகுதியை இலவசமாக விட வேண்டும்;
• முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் - ஒருபுறம், அத்தகைய உண்மையான ஆர்கனோலெப்டிக் மூன்ஷைனின் சிறப்பியல்பு, மறுபுறம், நீங்கள் மூன்ஷைனிலிருந்து பானங்கள் அல்லது டிங்க்சர்களை உருவாக்கினால், கடுமையான நறுமணம் மிதமிஞ்சியதாக இருக்கும்.

பேக்கரிக்கு நன்மைகள் உள்ளன:

• விலை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை - எந்த மளிகை துறையிலும் வாங்கலாம்;
• வேகமான நொதித்தல் - பொதுவாக, முழு செயல்முறையும் 8 முதல் 12 நாட்கள் வரை ஆகும், இது தேவையான கலவையைப் பொறுத்து, மது 3 வாரங்கள் வரை ஆகலாம்;
• அதே வாசனை மற்றும் சுவை - பல மூன்ஷைனர்களுக்கு இது ஒரு அடிப்படை தருணம்.

மது பானங்கள், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, குறிப்பாக மது பானங்கள் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அவை சிறப்பாக புளிக்கவைக்கின்றன - நடைமுறையில் எந்த எச்சமும் இல்லை, அதிக அளவு ஆல்கஹால் கூட உயிர்வாழும், முடிக்கப்பட்ட பானத்திற்கு மென்மையான சுவை கொடுக்கின்றன, நுரை மிகக் குறைவு. அதே நேரத்தில், அவை பேக்கரியை விட மிகவும் விலை உயர்ந்தவை - 100 கிராம். சராசரியாக 140-170 ரூபிள் செலவாகும். - மற்றும் அவற்றை சிறப்பு கடைகளில் மட்டுமே விற்கவும்.

கலவை கூறுகள்

மாஷ் தயாரிப்பதில் இரண்டாவது படி பொருட்களை கலக்க வேண்டும். சிரப் ஒரு நொதித்தல் தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, தேவையான அளவு தண்ணீர் அதில் சேர்க்கப்படுகிறது, எங்கள் விஷயத்தில் இது 24 லிட்டர். தலைகீழ் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் ஈஸ்டுடன் மேஷிற்கான செய்முறை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டால், அது முதலில் கரைக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், நீங்கள் 26-30 ° வெப்பநிலையுடன் இனிப்பு திரவத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

தொட்டி அதன் அளவு ¾க்கு மேல் நிரப்பப்படவில்லை. இது ஈஸ்ட் மற்றும் சிரப்பின் செயல்பாட்டின் போது வோர்ட் கசிவு சாத்தியத்தை நீக்குகிறது. வோர்ட் புளிக்கவைக்கும் முன் இந்த காரணி கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

பேக்கரியைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​நீங்கள் 2/3 மட்டுமே கொள்கலனில் மேஷ் ஊற்றலாம் - மீதமுள்ள அளவு ஒரு நுரை தொப்பியால் நிரப்பப்படும்.

1. அழுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு நேரடியாக வோர்ட்டுடன் கொள்கலனில் கொண்டு வரப்படுகிறது, ஆனால் முதலில் கையால் நொறுங்குகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த மூன்ஷைனர்கள் சர்க்கரை நீரில் ப்ரிக்யூட்டுகளை சேர்ப்பதற்கு முன் கரைத்து, பின்னர் ஒரு மூடியுடன் நிலைத்தன்மையை மூடி, "தொப்பி" உருவாகும் வரை காத்திருக்கவும். ஒரு விதியாக, இந்த செயல்முறை 7-9 நிமிடங்கள் எடுக்கும், அதன் பிறகு கலவை பொது தொட்டியில் சேர்க்கப்படுகிறது.
2. அறிவுறுத்தல்களின்படி உலர் பொருட்கள் முன்கூட்டியே செயல்படுத்தப்படுகின்றன. அவை 33-35 ° தண்ணீரில் கலக்கப்பட்டு ஒரு சீரான நுரை உருவாக்க ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. மேலும், உள்ளடக்கங்கள் மேஷில் கலக்கப்படுகின்றன.

நொதித்தல் நிலை

27-30 ° C நிலையான வெப்பநிலையுடன் ஒரு இருண்ட இடத்தில் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் மீது மேஷ் வைக்கவும். ஆனால் அதற்கு முன், கொள்கலன் நீர் முத்திரையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். நொதித்தலை விரைவுபடுத்த, வோர்ட் வெப்ப-இன்சுலேடிங் பொருள் அல்லது வழக்கமான போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

நொதித்தல் 3 முதல் 10 நாட்கள் வரை நீடிக்கும். முழு நேரத்திலும், நீங்கள் தண்ணீர் முத்திரையை அகற்றாமல் தினமும் மேஷ் கிளற வேண்டும். இது கலவையிலிருந்து அதிகப்படியான கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடும்.

சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் மேஷின் தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது:

• மது வாசனை;
• கசப்பான பின் சுவை;
• கார்பன் டை ஆக்சைடு உருவாவதை நிறுத்துதல், ஹிஸ்ஸிங்;
• ஒரு ஒளிரும் தீப்பெட்டி வோர்ட்டுக்கு கொண்டு வரும்போது எரிந்து கொண்டே இருக்கும்.

ஒரு தற்செயல் போதுமானதாக இருக்காது, ஒரே நேரத்தில் 2-3 அறிகுறிகளைக் கண்டறிவது சிறந்தது.

தெளிவுபடுத்துதல் மற்றும் வாயு நீக்கம்

இந்த படி இல்லாமல் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டில் இருந்து மூன்ஷைன் தயாரிப்பது அர்த்தமற்றது. நீங்கள் வடிகட்டுவதற்கு மேஷ் போடுவதற்கு முன், நீங்கள் அதை ஈஸ்ட் வண்டலில் இருந்து அகற்ற வேண்டும். இது குழல்களைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. மேலும், கார்பன் டை ஆக்சைடு எச்சங்களை அகற்ற கலவை 50 ° க்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது.

வாயு நீக்கப்பட்ட மாஷ் ஒரு சுத்தமான பாட்டிலில் ஊற்றப்பட்டு தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், பெண்டோனைட் தேவைப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருள் அதன் தூய வடிவத்தில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது. ஆனால் இது பூனை குப்பைகளின் கலவையில் காணப்படுகிறது. மூன்ஷைனர்கள் பல நிரூபிக்கப்பட்ட பிராண்டுகளை அடையாளம் கண்டுள்ளனர்:

• கோட்யாரா;
• PiPi-பென்ட்;
• அலமாரி WC பூனை.

ஒரு நிரப்பியை வாங்கும் போது, ​​கலவையைப் படிப்பது முக்கியம்; அதில் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் சாயங்கள் இருக்கக்கூடாது.

20 லிட்டர் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் மேஷ் தெளிவுபடுத்த, நீங்கள் 3 தேக்கரண்டி வேண்டும். எல். தரையில் பெண்டோனைட் மற்றும் முன்பு 0.25 லிட்டர் அளவு கொண்ட சூடான நீரில் கரைக்கப்பட்டது. கலவை மேஷில் கலக்கப்பட்டு, திரவ புளிப்பு கிரீம் வடிவில் தூள் கீழே குடியேறும் வரை விடப்படுகிறது. இதற்கு பொதுவாக 20 நிமிடங்கள் வரை ஆகும்.

ஒளிரும் நிலைகள்:

• பெண்டோனைட் தரையில், தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது;
• கலவை மேஷில் சேர்க்கப்படுகிறது, நன்கு கலக்கப்படுகிறது;
• கொள்கலன் சீல் செய்யப்பட்ட மூடியுடன் மூடப்பட்டு 20 நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட திரவம் வடிகட்டப்பட்டு, கசடு அகற்றப்படுகிறது.

வண்டல் கூறுகளை சாக்கடையில் வெளியேற்றுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அவை குழாய்களில் வலுவான செருகிகளை உருவாக்குகின்றன, அவை இயந்திரத்தனமாக கூட சுத்தம் செய்ய கடினமாக உள்ளன.

இது சர்க்கரை மாஷ் தயாரிப்பதில் இறுதி கட்டம் மற்றும் அதன் சுத்திகரிப்பு, அதைத் தொடர்ந்து வடித்தல் செயல்முறை.

புதிய டிஸ்டில்லர்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான கேள்வி எத்தனை முறை காய்ச்சி காய்ச்சுவது என்பதுதான். அனுபவத்திலிருந்து, நாங்கள் பதிலளிப்போம் - 2 முறை, ஃபியூசல் எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளை (ஐசோஅமைல், ஃபார்மிக் மற்றும் மெத்தில் ஆல்கஹால், அசிட்டிக் அமிலம் போன்றவை) அகற்றுவதற்காக, ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் சரியாக தலைகள் மற்றும் வால்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே மூன்ஷைன் உண்மையில் சுத்தமாகவும் மிதமான வலுவானதாகவும் மாறும்.

வீடியோ: சர்க்கரை மேஷுக்கான எளிய மற்றும் சரியான செய்முறை