Sot duam t'ju tregojmë se si të gatuani siç duhet balishin me mish dhe patate. Ju do të gjeni një recetë hap pas hapi për këtë pjatë të famshme tatar me një përshkrim të hollësishëm dhe një foto në këtë artikull.

• Së pari, le të përgatisim brumin. Për ta bërë këtë, hidhni një gotë kos në një tas të thellë, shtoni 100 gram gjalpë, 100 gram luledielli, një vezë dhe miell (mjaftueshëm për të bërë një brumë elastik). Ziejeni bazën për byrekun, vendoseni në një top, vendoseni në tavolinë dhe mbulojeni me një tas. Brumi duhet të pushojë për gjysmë ore.
• Për të bërë mbushjen, prisni në kubikë patatet e qëruara dhe mishin (qengji, viçi, pulë ose gjeldeti). Pritini qepët me thikë dhe përziejini me pjesën tjetër të përbërësve. Mos harroni të kriposni mbushjen dhe ta rregulloni me piper të bluar.
• Ndani brumin në dysh. Rrotulloni pjesën më të madhe në formë rrethi dhe vendoseni në tepsi. Pjesa e punës duhet të përshtatet mirë në fund dhe anët e enëve, dhe skajet e saj duhet të varen me 10-15 centimetra.
• Shtroni mbushjen dhe mbyllni skajet e brumit më afër qendrës, duke lënë një vrimë të rrumbullakët në mes.
• Hapeni pjesën e dytë të brumit, vendoseni në qendër dhe lidhni skajet me bazën. Për ta bërë këtë, lidhini ato së bashku me një "bisht". Vendosni një top të vogël brumi në qendër të kapakut.
• Vendoseni balishin në një furrë të parangrohur dhe gatuajeni për dhjetë minuta në zjarr të lartë. Pas kësaj, zjarri duhet të ulet dhe keku të lihet në furrë për dy ose tre orë.

Kur aroma e furrës së freskët ju njofton se balishi është gati, duhet ta hiqni, të hiqni simite dhe të kontrolloni gatishmërinë e mbushjes. Nëse patatet janë ende të papërpunuara, shtoni një gotë ujë të vluar në brendësi të byrekut, mbyllni vrimën me një simite dhe kthejeni byrekun në furrë. Kur balishi të jetë gati, lëreni të qëndrojë në furrë, më pas priteni kapakun me thikë dhe shërbejeni gjellën në tavolinë.

Vak balish me mish dhe patate. Recetë hap pas hapi me foto

Emri i kësaj paste të shijshme mund të përkthehet nga gjuha tatare si "byrek i vogël". Lexoni si të gatuani vak balish me mish dhe patate në kefir:

• Ziejeni brumin nga një vezë, një gotë kefir me pak yndyrë, 100 gram gjalpë të butë, 100 gram vaj luledielli (pa erë) dhe kripë. Në fund shtoni miell aq sa të bëhet një brumë i butë dhe me fije. Lëreni produktin e përfunduar të pushojë nën tas dhe mbushni vetë.
• Pritini mishin, patatet e qëruara dhe qepët në kubikë shumë të vegjël. Nëse dëshironi, mund të përdorni mish të grirë në vend të një pjese të tërë mishi. Shtoni kripë dhe piper në mbushje pak para gatimit. Përndryshe, patatet do të marrin lëng dhe brumi do të prishet.
• Ndani brumin në toptha (rreth 80 gram) dhe hapeni në copa brumi të rrumbullakëta. Vendoseni mbushjen në mes (rreth 100 gram) dhe kapni skajet e brumit drejt qendrës, duke lënë një vrimë të vogël.
• I vendosim petat në një tepsi të veshur me letër pjekjeje dhe më pas i lyejmë me vaj vegjetal ose një vezë. Piqini balshat në furrë për 30 deri në 50 minuta, në varësi të llojit të mishit.

Produktet e gatshme të pjekura mund të shërbehen me lëng pule ose çaj të nxehtë.

Skuqni me mish dhe patate në një tenxhere të ngadaltë

Në kohët e lashta, kjo pjatë tradicionale gatuhej në furrë, por në kuzhinat moderne mund të bëjmë disa ndryshime në këtë proces delikat. Si të gatuaj balish me mish dhe patate në një tenxhere të ngadaltë? Lexoni më poshtë recetën hap pas hapi:

Vak balish me mish të grirë

Për të gatuar shpejt byrekët e shijshëm tatar dhe për të kënaqur të dashurit me to, mund të përdorni mish të grirë për mbushjen. Si të piqni shpejt balishin me mish dhe patate? Një recetë hap pas hapi do të ndihmojë me këtë:

• Bëni brumin e majave sipas recetës tuaj të preferuar, ose blini një nga dyqani.
• Për mbushjen, qëroni dhe prisni gjashtë patate. Pritini tre qepë me një blender. Përzieni ushqimin me mishin e grirë (500 gramë do të jenë të mjaftueshme). I rregullojmë me kripë dhe i shtojmë piper të bluar.
• Ndani brumin në toptha të vegjël dhe bëni copa brumi të rrumbullakëta.
• Vendoseni mbushjen në qendër të çdo rrethi dhe kapni skajet, duke lënë një vrimë të vogël në qendër.

Piqni byrekët në furrë të parangrohur dhe më pas shërbejini të nxehta me çaj.

Brumë pa maja balsohet me pulë

Nëse nuk e keni shijuar kurrë këtë ëmbëlsirë, provoni të gatuani me ne një balish me mish dhe patate. Receta hap pas hapi është si më poshtë:

• Gatuani (si tek petat), mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni të pushojë për 20 ose 30 minuta.
• Për mbushjen do të duhet të marrim fileton e një pule dhe ta presim mishin në copa të mëdha.
• Qëroni katër qepë dhe grijini imët. Pritini dy kilogramë patate të qëruara në kubikë.
• Bashkoni mishin dhe perimet, kripën dhe piperin dhe shtoni gjethet e dafinës.
• Formoni brumin në dy pjesë të rrumbullakëta dhe vendosni një byrek të madh në tavë siç përshkruhet më sipër.

Gatuani pjatën për një orë e gjysmë në një furrë të parangrohur.

Si ta servirim zur balish

Për të gatuar siç duhet balish me mish dhe patate në furrë është vetëm gjysma e betejës. Është shumë e rëndësishme t'u serviret siç duhet mysafirëve. Prandaj, lexoni udhëzimet dhe vazhdoni:

• Kur balishi të jetë ftohur mjaftueshëm, hiqeni nga furra dhe prisni koren e sipërme.
• Vendoseni mbushjen në pjata dhe shërbejeni me një copë “kapakun” e byrekut.
• Kjo pjatë hahet me pirunë, duke ndihmuar me koren.
• Pasi të ketë mbaruar mbushja, më e shijshmja duhet të ndahet mes të gjithëve - fundi i byrekut, i njomur me lëng mishi, yndyrna dhe lëng. Në kohët e vjetra, mysafiri më i nderuar trajtohej në këtë pjesë.

konkluzioni

Shpresojmë t'ju shijoni këto byrekë të mrekullueshëm tatar. Mos ngurroni të eksperimentoni me mbushjet dhe mënyrën e përgatitjes së tyre. Jemi të sigurt që të dashurit tuaj do të jenë të lumtur të provojnë opsione të ndryshme pjekjeje dhe do të kenë nevojë për një shtesë më shumë se një herë.

Përshkrim

Byreku Zur balish (balish) është një nga pjatat më të shijshme të kuzhinës kombëtare tatare. Është një pastë e mbyllur në formën e një kazani të mbushur me mish dhe patate. Falë pranisë së lëngut, i cili është gatuar paraprakisht dhe futet brenda përmes një vrime të veçantë, mbushja rezulton të jetë çuditërisht e lëngshme. Ndoshta asnjë byrek tjetër me mish nuk mund të krahasohet në këtë aspekt me balishin tatar zur.

Receta jonë e fotografive të sotme hap pas hapi do t'ju tregojë se si ta bëni Zur balish në shtëpi. Për mbushjen, mund të merrni çdo mish (mundësisht me yndyrë), shpendë (mishi i patës është veçanërisht i shijshëm në këtë byrek) dhe madje edhe të brendshmet. Dhe përbërësi i perimeve, përveç patateve tradicionale, mund të përbëhet edhe nga lakra, kungulli, rrepka etj. Perimet në përgjithësi mund të zëvendësohen me drithëra, për shembull, oriz.

Zur balish nuk është një pjatë e përditshme, por festive, shumë elegante, të cilën tatarët, si rregull, e përgatisin për të pritur mysafirë të dashur ose në fundjavë për të afërmit. Tani ju gjithashtu mund të përkëdhelni mysafirët dhe familjet tuaja me këtë byrek të mrekullueshëm tatar.

Le të fillojmë të gatuajmë!

Përbërësit

• 
  (700 g)
• 
  (200 g)
• 
  (150 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (200 g)
• 
  (1 lugë gjelle. L.)
• 
  (1 lugë)
• 
  (1/2 lugë.)
• 
  (1 1/3 lugë.)
• 
  (1.5 kg)
• 
  (1.5 kg)
• 
  (2 copë.)
• 
  (shije)
• 
  (300 ml)

Hapat e gatimit

Brumë gatimi për zur balish. Për ta bërë këtë, në një enë, përzieni 200 g salcë kosi, 150 g kefir ose kos pa aditivë (mundësisht shtëpi), 1 vezë pule, 150 g gjalpë të shkrirë paraprakisht, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe pak kripë. E shuajmë me uthull 1 lugë. sode dhe gjithashtu shtoni në përzierje. Pastaj shtoni gradualisht 700 g miell gruri të situr atje dhe gatuajeni brumin. Kur të bëhet homogjen dhe elastik, formojmë një top prej tij, e mbulojmë me një leckë nga çarja dhe e lëmë mënjanë për momentin.



Më pas, le të përgatisim mbushjen. Në copa të vogla (rreth 2 cm x 2 cm) presim 1,5 kg mish dhe patate. Grini 2 koka të mëdha qepë. Më pas përzieni përbërësit dhe kripë e piper sipas shijes. Mbushja për Zur balish është gati.



Mbetet për të përgatitur supë. Në fakt, mund të merrni vetëm 1 lugë gjelle. çdo lëng mishi. Sidoqoftë, nëse nuk ka asnjë, do t'ju duhet të përgatisni një mbushje të veçantë. Për ta bërë këtë, në sobë vendoseni të ziejë 300 ml ujë me një copë (50 g) gjalpë dhe 1/3 lugë. kripë. Masën e ziejmë për dy minuta – dhe mbushja është gati.



Tani fillojmë të mbledhim tortën. Na duhet një tigan me mure të trasha ose gize. Këtë enë e mbështjellim nga jashtë me një peshqir për të mos grisur brumin, i cili do të varet për disa kohë nga anët.



Ziejeni brumin aktual dhe ndajeni në 2 pjesë të pabarabarta në një raport rreth 1:3. Në pjesën më të madhe do të vendosim mbushjen, më e vogla do të bëhet kapak dhe pjesa e vogël e grisur nga pjesa më e vogël do të bëhet “kërthiza”, me të cilën do të mbulojmë hapjen për derdhjen e lëngut. Duke qenë se kapaku do të përbëhet nga dy elementë, pjesën më të vogël të brumit e ndajmë përsëri përgjysmë.



Pjesa më e madhe e brumit e hapim hollë me petull në mënyrë që, duke u shtrirë në një kallëp, të varet 5-6 centimetra nga anët. Vendosni mbushjen brenda.



Gjysmën e pjesës më të vogël e hapim rrotull, e vendosim sipër mbushjes, e lidhim me anët nga pjesa më e madhe dhe ngjeshim skajet.



E hapim edhe gjysmën e dytë të pjesës më të vogël dhe i bëjmë prerje si rrezet e diellit.



E shtrijmë sipër kapakut të mëparshëm dhe gjithashtu shtrëngojmë skajet. Dhe në qendër të të dy kapakëve bëjmë një vrimë për lëngun.



Tani për tani e mbulojmë me një “kërthizë”, të cilën më parë e kemi shkëputur nga një pjesë e vogël e brumit.



E mbulojmë sipër tortës me gjalpë të nxehur dhe e vendosim për disa orë (ndoshta edhe pak) në furrë të nxehur në 200 gradë. Pas rreth një ore e gjysmë më pas, nxirrni produktet e pjekura, ngrini "kërthizën" dhe derdhni 1 lugë gjelle. lëng mishi (mund t'ju duhet pak a shumë, sepse varet nga lëngshmëria e mbushjes). Pas kësaj e kthejmë “kërthizën” në vendin e saj dhe e pjekim tortën.



Nëse keku është skuqur para kohe, mbulojeni sipër me pergamenë të njomur në ujë.



Është zakon të shërbehet balish i gatshëm tatar zur direkt në formën në të cilën është pjekur.



Tatarët kanë një ritual të veçantë të prerjes së kësaj torte. Së pari, një kapak pritet rreth perimetrit dhe pjesët e tij, së bashku me një pjesë të mbushjes, i paraqiten secilit mysafir. Më pas byreku pritet deri në fund, dhe korja e poshtme (më e shijshme, pasi është më e ngopur me lëngje) shtrohet gjithashtu në të gjitha pjatat së bashku me pjesën tjetër të mbushjes. Falë kësaj, çdo mysafir shijon kapakun, fundin dhe mbushjen e Zur Balishës.



Ju bëftë mirë!

Zur balish me pulë

dhe patatet

Për një kohë të gjatë unë e kam parë foton në internet

këtë byrek, por më parë
sot nuk guxoi

gatuaj. Doja aq shumë
provoje!
Dhe sot më në fund vendosa.

Unë po e paraqes rezultatin tim në gjykimin tuaj.
Dhe në emrin tim do të them se përpjekjet e mia ishin

jo më kot - byreku ka tejkaluar gjithçka

pritjet e mia!
Shumë, shumë, shumë e shijshme!

Përbërësit:

Për provën:

margarinë - 200 g
një majë kripë
sode në majë të një thike
uthull - 0,5 lugë (për shuarjen e sodës)
ujë - 100 ml
vodka - 2 lugë gjelle. L. (nuk e shtova)
miell - 3 gota

Për mbushje:

mish pule - 500 g

(Unë kam një gjoks të madh pule)
patate - 3 copë (shumë të mëdha)
qepë - 4 copë (të vogla)
kripë, piper i zi i bluar - për shije

Supë pule - 1 gotë
gjalpë - 50 g + 50 g për

lyejmë tortën me yndyrë

Përgatitja:

Brumë.
Shpërndani kripën në ujë, fikeni sodën

në uthull

nga të gjithë përbërësit
gatuajmë brumin. Mbuloni enët me

brumë me kapak (ose vendoseni
qese plastike) për të bërë brumin

“pushim” gjatë përgatitjes së mbushjes.

Mbushje.
Ndani lëkurën dhe kockat, nëse ka, nga

mishi (lëkura dhe kockat nuk hidhen jashtë, ato
do të jetë e dobishme për ne). Mishi dhe patatet

prerë në kubikë të vegjël. Qepë
pres imët. Shtoni kripë

dhe piper për shije.

Përziejini.

Ndani brumin në dy pjesë të pabarabarta,

afërsisht 1/3 + 2/3. Nga pjesa më e vogël
hiqni një copë të vogël, me madhësi

me një arrë të vogël dhe
ndani pjesën e mbetur në gjysmë.

Hapni pjesën më të madhe të brumit

në një tortë të hollë ...

... dhe vendoseni në një kallëp të lyer me yndyrë

(mundësisht me mure të trasha

tigan prej gize).

Shtroni mbushjen.
Mbërtheni skajet e brumit siç tregohet.

në foto.

Copa më e vogël e brumit

lini mënjanë tani për tani, dhe dy pjesët e tjera

rrokulliset në
ëmbëlsira shumë të hollë. Një tortë

(le ta quajmë "kapak") mbulesë
mbushje dhe lidhni pjesën e sipërme dhe të poshtme

shtresat e brumit.

Në tortën e dytë, bëni në formë rreze

prerje siç tregohet në foto.

Transferoni tortilla me prerje

në "mbulesë", përsëri majë përgjatë buzës

nga fundi
një pjesë të brumit dhe lidhni prerjet

mes tyre, siç tregohet në foto. V
në mes të tortës bëni një të vogël

vrima (përmes saj do ta bëjmë më vonë
derdh supë).

Mbyllni vrimën me një top

brumin e mbetur (e rrotullova

flagjellë,
e mbështolli rreth gishtit tim - doli taka

"kërmilli"). Lubrifikoni
sipërfaqja e byrekut u shkri

gjalpë.

Vendoseni byrekun të piqet tashmë

furrë e nxehur (deri në 200 g) për 2-2,5 orë.

E kockave dhe lëkurës

(Kam vetëm lëkurën) ziejmë lëngun.

Kripë pak.

Shtoni gjalpë në supë.

Ziejeni.

Një orë e gjysmë pas pjekjes,

nxirrni byrekun tonë, hapeni

"kërthizë" dhe
derdhni 1 gotë lëng mishi në të

(ndoshta pak më pak, ose më shumë, gjithçka
varet nga prania e lëngut në byrek),

mbyllni kërthizën dhe dërgoni
përsëri në furrë.

Nëse pjesa e sipërme e byrekut tashmë ka filluar

kafe, dhe derisa të jetë e plotë

gatim
ende shumë kohë, ju duhet të merrni

letër pjekjeje, e thërrmojmë,

i lagur
ujë të ftohtë, shtrydhni pak për të

nuk pikonte prej saj dhe mbuloi pjesën e sipërme
pirogu. Kjo metodë do ta shpëtojë tortën nga

djegia e brumit. E kam gabim
të jetë shumë i kuqërremtë,

por vendosa ta luaja të sigurt dhe të mbuluar
fletë metalike.

Si e dini nëse byreku është gati apo jo?

Hapni kapakun, provoni
gatishmëria e mishit dhe patateve,

nëse është gati - shërbejeni menjëherë, nëse jo -

gjalpë,
mbulohet sërish me letër metalike dhe mbështillet

peshqir (në mënyrë që korja e sipërme të mos jetë
ishte i fortë dhe nuk shkërmohej kur pritej).

E lashë kështu për disa
minuta.

Shërbejeni menjëherë
të nxehtë, në të njëjtën formë ku ishte pjekur.

Prisni kapakun e tortës
rrethoni dhe vendosni secilën në një pjatë

një copë brumi dhe patate me mish, dhe
më pas e presim tortën bashkë me pjesën e poshtme dhe

duke servirur koren e poshtme të brumit
(të njomur me lëngje dhe lëng mishi)

të mbushura. Është kaq zakon që të gjithë
i ftuari duhet të përpiqet të mbulojë,

dhe mbushja dhe fundi i byrekut.

Big balish (ose Zur balish) - një pjatë e kuzhinës tatar, është një byrek me mbushje të ndryshme. Megjithatë, jo me të vërtetë byrek. Përkundrazi, një pjatë e madhe ushqimore, sepse balishi nuk hahet pikërisht ashtu siç jemi mësuar të hamë byrekun. Por më shumë për këtë më vonë. Dhe tani unë sugjeroj ta bëni vetë byrekun.

Fillimisht përzieni brumin nga veza, uji, kripa, sheqeri, soda dhe mielli. Afërsisht, na duhen pothuajse njësoj si në dumplings ose dumplings, por jo shumë të pjerrëta. Fshehni brumin e përfunduar nën polietileni dhe filloni të mbushni.

Pritini pulën (është më mirë t'i merrni pjesët yndyrore, kofshët, për shembull), të prerë në kubikë shumë të vegjël. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që kockat të mos futen në mbushje.

Qepët dhe patatet gjithashtu duhet të qërohen dhe të grihen imët. Përziejini gjithçka në një tas.

Shtoni kripë, erëza dhe hudhër. Le të përziejmë.

Ndani brumin në 2 pjesë - të mëdha dhe pak më të vogla. Rrokullisni një tortë nga një e madhe, vendoseni në një enë pjekjeje. Shpërndani mbushjen mbi brumë dhe mbështillni skajet nga brenda, direkt mbi mbushjen balish.

Hapni një tortë më të vogël nga brumi i mbetur dhe vendoseni sipër tortës. Ne do të mbyllim me kujdes skajet në mënyrë që balishi të mos hapet pa dashje në momentin e gabuar. Bëni një vrimë të vogël në qendër të tortës.

Le të bëjmë një simite të vogël nga mbetjet e brumit - do të shërbejë si kapak për vrimën dhe do të dekoroj tortën.

E vendosim byrekun në furrë të ngrohur në 180 g për 40-50 minuta. Më pas kontrollojmë, duke hapur me kujdes kapakun e simite, nëse ka brenda mjaftueshëm baliç me lëng. Përndryshe, do t'ju duhet të derdhni 10-20 ml ujë ose lëng pule në vrimë.
Kthejeni balishin në furrë për rreth një orë ose më shumë derisa të gatuhet. Hiqeni tortën rozë dhe aromatike nga furra dhe lyeni me gjalpë. E mbështjellim me një peshqir dhe e lëmë të ziejë për 20-30 minuta. Balish tani është plotësisht gati.

Si rregull, zur balish hahet kështu: së pari i presin me kujdes pjesën e sipërme të brumit për të bërë një lloj filxhani (në festime shpesh ky mision u caktohet të ftuarve të nderuar) dhe nga kupa hedh me lugë mbushjen e byrekut. në pjata të ndara me një lugë. Ata gjithashtu thyejnë copa brumi dhe hanë një kafshatë me mbushje.

Ju bëftë mirë!

Koha e GATIMIT: PT02H00M 2 orë.

Një recetë e thjeshtë për balishën me pulë dhe patate hap pas hapi me një foto.

Gatimi i një byreku të shijshëm sipas recetës Tatar Balisha me pulë dhe patate. Një opsion i shkëlqyeshëm për një festë të madhe!

Për të gatuar balishën me pulë dhe patate, na duhet edhe mish (mundësisht viçi ose derri pa dhjamë). Ne marrim një pulë me kocka, ato do të jenë në byrekun tonë, vetëm mos u habitni, unë do t'ju shpjegoj gjithçka. Balish është në fakt një byrek me lëng mishi. Për të, gjëja kryesore është që brumi të jetë elastik dhe të mos prishet askund.

Serbimet: 5-6

• Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
• Lloji i pjatës: Pjekje, byrekë
• Kompleksiteti i recetës: Recetë e thjeshtë

• Koha e përgatitjes: 11 minuta
• Koha e GATIMIT: 3 h
• Shërbimet: 5 porcione
• Numri i kalorive: 173 kcal
• Rasti: Për drekë

Përbërësit për 5 porcione

• Miell - 500 gram
• Vaj perimesh - 4 lugë gjelle. lugët
• Ujë - 150 mililitra
• kripë - 0,5 lugë çaji
• Mishi - 800 gram
• Pulë - 300-400 gram
• Patate - 2 kilogramë
• Qepë - 3 copë
• Gjeth gji - 1-2 copë

Hap pas hapi

1. Presim mishin, pulën e presim nga kocka.
2. Pritini imët qepën.
3. Pritini patatet në kubikë.
4. Përzieni miellin, ujin, vajin dhe kripën. Gatuani brumin.
5. Përzieni patatet me mishin, shtoni erëza, gjethe dafine.
6. Ndani brumin në copa. Hapni një tortë të sheshtë me trashësi 3 mm, vendoseni në një enë pjekjeje (skajet duhet të varen lirshëm).
7. Shtroni pak nga mbushja, pastaj disa fara (vetëm jo të vogla, nga krahët, nga brinjët) dhe mbushjen e mbetur.
8. I mbledhim skajet, i mbulojme me nje kek tjeter, si kapak.
9. Bëni një vrimë dhe rrokullisni një simite nga brumi i mbetur. E mbulojmë vrimën me to. Balishin e dërgojmë në furrë në 180 gradë. Gjatë rrugës kontrollojmë gatishmërinë: torta duhet të mbulohet me një kore të artë, dhe brenda duhet të formohet lëngu (ngrijeni simite dhe kontrolloni lëngun, mbusheni nëse është e nevojshme).
10. Lyejeni balshin e përfunduar me pulën dhe patatet me gjalpë të shkrirë, lëreni të qëndrojë nën kapak, zhyteni në supë. Shërbejeni me lugë për ta bërë të përshtatshme për t'u ngrënë. Ju bëftë mirë!