Огънят е в центъра на новата концепция, а младият готвач Влад Корпусов командва пламъка.

Не очаквайте, че е останало поне нещо от старото „мюсли“ освен гледката отвън на прозореца. Нищо! Ето защо, преди да отидете там, изтрийте минали спомени и започнете от нулата, за да няма изкушение да сравнявате ресторанта във формата „намерете 10 разлики“.

Интериорът на новия ресторант е лек и лаконичен, два етажа и страхотна гледка също са декорация, съгласете се. Дизайнът не може да се нарече съвсем прост, но все пак е далеч от авангардната мисъл. Месинг, огледала, бели стени... Най-привличащия вниманието елемент вътре е печката с открит огън, която е и в основата на концепцията на менюто. Най-приятно ще бъде да прекарате времето си в ресторанта през следващите летни месеци с изглед към насипа.

Ръководител на кухнята е Влад Корпусов, един от младите готвачи, привърженик на скандинавската кухня. Преди да отвори Stories, той отиде на стаж при известния шведски готвач Никлас Екстед, от когото Влад пое техниката на работа с открит огън. Никлас, освен очарователна усмивка, е добре известен със способността си да готви почти всичко на огън, дори овесена каша от брадва.

На базата на тази техника Влад състави малко меню, в което имаше място за стрида, запалена с телешка мазнина и обработени по същия начин телешки татаки. Използвайки същия огън, той готви раци и миди, единични домати или филии. Темата за отворения, жив огън, както се казва, е плодородна, хората отиват към нея охотно: миризмата на дим, топла светлина, тази любов вече е изписана в нашата подкора. Но в същото време е доста сложно, тъй като не толерира ненужна суета наоколо, всичко трябва да е просто.

Менюто на Влад съдържа много добри идеи, но все още им липсва лекота. Признавам, че работи чудесно с продукта, хармонично подбира комбинации, но понякога са твърде много, което затруднява да се насладите на качеството на една съставка и на самия огън, с който се приготвя всичко.

Десертите се отличават: те са също толкова трудни, от един и същи автор, трябва да опитате всичко и да изберете любимия си - отличен вкус и баланс се крият зад умишленото им Instagram външен вид. В допълнение към наистина интересно меню, има и други необходими компоненти: коктейлна листа, прилична винена листа и закуски.

Мястото се оказа доста функционално за околността: хубаво е да хапнете сутрин, да отидете на обяд или да си организирате вечеря с приложение за гастрономия. Освен това това приложение скоро ще бъде още по-уверено, когато Chef's Table бъде пуснат в Stories. Вярно е, че бих искал да се обърна към главния готвач: „Скъпи Влад, бъди малко по-лесен, все още ще имаме време да разпознаем таланта и амбициите ти, нека сме в крак с теб!“ Тук наистина се разказват истории: красиви кратки истории и леко проточени романси.

За всеки градски жител има точки, до които винаги е трудно да се стигне и следователно не се иска, а разстоянието от центъра по никакъв начин не влияе на това. В Москва лично за мен едно от тези места е Котельническата набережна заедно с красивия сталинистки небостъргач. Но именно там се намираше много известен ресторант, който замени друг интересен проект на Андрей Заморуев, наречен „Мюсли“, където Дмитрий Шуршаков отговаряше за кухнята. След преформатиране на институцията и смяна на името, г-н Шуршаков тръгва на пътешествие из Москва, а позицията на шеф на кухнята заема младият и амбициозен естонец Владислав Корпусов.

От улицата реновираният изглежда като бившия, само табелата е сменена. Вътре оформлението също остана същото: два етажа, две трапезарии, стълбище отстрани и отвор с полилей в центъра. Външната стена е изградена от големи прозорци, които наводняват пространството с естествена светлина. Декорът е сдържан, бял и син, с елементи от северноевропейския дизайн и прави линии. Мрамор към темата, дърво към мястото. На първо ниво има отворена кухненска част, винени шкафове, контактен плот и няколко удобни маси. Един етаж по-високо всъщност на балкона вече има повече места. Пейзажът е по-ярък, но също толкова строг. Наличен е гардероб. Качулката се справя с възложените задачи. Температурата в залите е комфортна. Единственият минус е акустиката, която докарва всички разговори и шепот до ушите.

В менюто г-н Корпусов разказва кратка, но смислена история за разрастването на естонското гастрономическо училище в необятността на нашия град. Изборът от ястия е интересен. Описанията са необичайни. Вместо традиционното разбиване на предястия, супи, салати и топли ястия, разделите се наричат ​​„Морета и реки”, „Месо и лов”, „Зеленчуци и зърнени храни”. Отделно има сладко меню от Гюзел Магдиева. Цените са малко над средните, но не са много високи.

За храната имаше много изненади, но не всичко предизвика недвусмислена положителна реакция.

Домашният хляб за 100 рубли беше добър във всичко: мек, ароматен, пресен. Въздушно масло, солено, без твърдост до замръзване. Яжте и се радвайте, а и се карате, че не можете да спрете.

"Сахалински миди" (780 рубли) - лилава комбинация от няколко компонента, в която мидът е отговорен единствено за текстурното разнообразие. Вкусът на самите морски дарове не се усещаше, но рецепторите на касисовата киселина и азиатския сос много се забъркваха. Ядлива, но не мида, беше ястие.

"Тартар от сушено говеждо" (550 рубли) - безплатна интерпретация, която по никакъв начин не приличаше на традиционната версия на ястието. Вместо класиката, в черна купа бяха прегърнати пържени лентички леко пушено месо, няколко капки сос от бежов морел и стърготини от пресни шампиньони в червена подправка. Вкусно, оригинално, с интрига, но не "тартар".

"Карфиол" (450 рубли) се отличава с приятно, редовно, несурово хрупкане, ефирност на придружаващия крем, сухи гъбени стърготини и вкус на водорасли, които периодично извеждат рецепторите от баланс. Ако махнеш гъбите и водораслите, значи е хубаво и вкусно, ако оставиш е странно и разпиляно.

„Естонски борш“ (380 рубли) е друго отклонение от класиката. Ако естонският вариант на борш обикновено се свързва със студено сервиране, тогава супата пристига гореща. На небцето се улавяха ярки доматени нотки, нюанси на ябълка и опушване на твърд език. Пак вкусно, но без твърдост на месото би било по-добре.

"Агнешка скара" (1550 рубли) - четири малки отделни ребра със зеленчуков танц. Месото се оказа ароматно, меко и сочно. Печеното е правилно. Допълнителните съставки не разсейваха, а внасяха свои нюанси в цялостната хармония.

"Халибут" (850 рубли) още преди пристигането се удави в бульон-сос и се превърна в рибна каша, която веднага се напълни с ярко зелено вещество от целина. Няма оплаквания за гарнитурата и соса - интересно и богато. Що се отнася до рибата, тя се разтопи, без да остави дори най-малък послевкус.

„Паста с чоризо и пуйка“ (580 рубли) зарадва с подходящите спагети и интересен кремообразен доматен сос, но отблъсна с груби пръски от наденица и жилави кубчета пуйка, които скриха вкуса на продукт с изтекъл срок на годност. Въпреки факта, че персоналът не се съгласи с моите аргументи за остарялата птица, ястието беше изключено от сметката.

„Картоф с гъби“ (550 рубли) от сладката секция демонстрира нова, необичайна вкусова комбинация, но не предизвика наслада или желание да се яде, защото странното не винаги се превръща във вкусно.

Обслужването беше младо, дружелюбно и заинтересовано. Младите хора вършеха работата си точно, ефективно, без хълцане и продължителни изчезвания. Устройствата са сменени навреме. Мръсните чинии бяха премахнати. Чашите бяха презаредени. Масата се изтриваше.

Изводът е:

Можете да слушате истории от г-н Корпусов за съвременната естонска гастрономия, използвайки руски продукти. При моето посещение историята се оказа интересна, донякъде апетитна, но не винаги равномерна и понякога повдига въпроси за качеството на някои съставки.

Месният ресторант 800 ° С Contemporary Steak ще отвори врати в Патрик през октомври. Те анонсират невиждани досега технологии и пещи

Идващият сезон е богат на високопоставени премиери – Александър Рапопорт и Борис Зарков ще представят новите си проекти, мюсли ще се рестартира, а врати ще отвори дългоочакваният рибен ресторант на Владимир Перелман. Time Out разказва за най-интересните открития на есента.

"кулинарен"

Където:Богословски пер., 8/15

Кога:в началото на септември

Авторът на новия проект - италианският готвач Карло Греку (,) - се опита да съчетае опита на класическата съветска кухня и магазин в стила на лондонския Pret A Manger. Разделът за готови за консумация съдържа салати, месо, риба, сладкиши и всичко, което можете да вземете със себе си и да готвите у дома за няколко минути. Отделна глава е насочена към привържениците на здравословния начин на живот: смутита и студено пресовани сокове, хляб без глутен и вегетариански закуски. Обещават голяма витрина с десерти, сладкиши и авторски торти.

"изгрев"

Където:Варварка, 6, парк Зарядие

Ресторантът на Александър Рапопорт в гигантската черупка на градския парк Зарядие е построен с цел да се превърне в градска забележителност. Менюто, съставено от бранд шеф Максим Тарусин, умело смесва борш, манти, сациви, чебуреци, драники и други специалитети от бившите съветски републики. В интериора сестрите Сундуков въплъщават темата за изследване на космоса и леко наивния футуризъм от 60-те години на миналия век - най-оптимистичното съветско десетилетие. Важна атракция за гостите е изцяло изглед от пощенска картичка към Кремъл, спускането на Василиевски и чисто нов зелен пейзаж, който се отваря от панорамните прозорци на ресторанта.

"Ача-Чача"

Където:Пятницкая, 82/34, бл.2

Кога:през септември

Вторият абхазки ресторант (първият "Ача-Чача" работи от година) от Дмитрий Хашба и партньори ще бъде зает от двуетажно имение на Пятницкая. Ека Джикия („Кавказки затворник“, „Той дойде сам“) отговаря за кухнята, менюто е колекция от хитове на националната кухня: абхазка каурма, мамалига със сулугуни и онази ача-чача, т.е. пържени пъдпъдъци с картофи и лаваш. Дивеч, пушено месо, сирена и подправки се доставят директно от Абхазия. Интериорът е дело на Вера Татаринова и Татяна Макавчик, които проектират и: този път направиха стилизация като абхазка къща - с ръчно изработени плочки и работеща камина.


"крила"

Където:Николская, 8

Кога:през септември

Холдинг Funny Family Group, който миналата година пусна гурме бързо хранене с пилешко месо, реши да не се ограничава само до пилешко месо. Тази есен фокусът е върху голямо разнообразие от домашни птици: пиле, патица, токачки, пуешко и щраус. Разбира се, ще се използват не само крила, както може да се мисли от името. Новото заведение ще готви различни видове юфка и ориз в уок и ще пече домашни птици на специална скара, донесена от Франция. Отделна глава ще бъде посветена на бургери: с пиле, патица, щраус и телешко. С яйцата те също обещават простор: списъкът включва пиле, пъдпъдъци, пуешко и гигантски щраус. Средната сметка се обявява не повече от 700 рубли. Главен готвач - Алексей Страхов.

Ресторантът на Проспект Мира е кръстен на своя собственик и готвач - китаеца Джими Лий

Джими ли

Където:Проспект Мира, 12, сграда 1

35-годишният родом от Шанхай Джими Лий живее в Москва от 2007 г., беше главен готвач на ресторант Dynasty и сега отвори собствен проект. Менюто включва автентична китайска кухня в нейните сортове Съчуан, Гуандун и Пекин. Класически хитове като супа от перки от акули или патица по пекински седят рамо до рамо с националните чудеса, които никой никога не е готвил в Москва преди: пържено свинско с вкус на риба, агнешко от Синдзян или хрупкава патица ксианг су. Отделен раздел е посветен на дофу (или тофу), комбиниран с различни сосове и зеленчуци. Има глава с дим сум, сред които има необичайни гуандунски с раци, фъстъци и кориандър или пекински готи със свинско месо. Интериорът е в духа на Шанхай от 30-те години на миналия век, с типични китайски кранове и малахитови вложки. Андрей Реф () и Алексей Киселев () са отговорни за коктейлите, а винената листа е написана от Владимир Басов, известен проповедник на биодинамиката.

Гранд пекарна "Филипов"

Където:Тверская, 17

Веригата пекарни Bread Nasuschny пуска пекарна под името Филипов, кръстена на Иван Максимович Филипов, който е измислил сладкиши със стафиди през миналия век. Историческата "Филиповска пекарна" беше наблизо - на улица Тверская 10. Асортиментът на новата пекарна ще бъде пълен с предреволюционни цитати: торти, кифлички, гевреци и сладкиши по архивни рецепти ще заемат основното място на рафтовете. Освен това ще има пълно меню и богат избор от чай и кафе.

Градина за близнаци

Където:бул. Страстни, 8

Кога:през септември

Второ издание на ресторанта. След като напуснали патриарсите, Иван и Сергей Березуцки се настанили в сградата, където преди са били „варварите“ на Анатолий Ком. Мащабът е такъв, че предишният проект на близнаците изглежда като просто скромна репетиция. Първо, огромна частна ферма на 170 км от Москва, откъдето в кухнята ще се доставят сезонни зеленчуци и плодове, млечни продукти и други дарове на природата. Второ, лабораторията, където са събрани всички най-нови кухненски съоръжения - от центрофугата до ротавал във фантасмагоричния декор на италианския скулптор и архитект Хенри Тими. На трето място, безпрецедентна винена листа, за която редки елементи като Шато Марго 1924г, а също така установи собствен внос на необоротни вина от Бургундия. По отношение на менютата, братята вече събират нови „двойки“ продукти, върху които да изградят своите игри с текстури и вкусове, които спечелиха на старите Twins място в 100-те най-добри ресторанта в света за две години подред.

Един от осемте острова в заведенията за хранене ще бъде посветен на стриди, винаги с шампанско

Хранителен двор "Зарядие"

Където:Варварка, 6, парк Зарядие

Друга туристическа атракция от Александър Рапопорт в парка Зарядие. Осемте гастрономически острова на заведенията за хранене трябва да удивят с мащаба на руското гостоприемство: леден бар със стриди и шампанско, витрина с ястия от розова сьомга, щука и амурска есетра и отделна витрина с раци, зелева супа в "супената станция ", пайове и пайове на "баницата", кнедли и кнедли във "формуването" и накрая самовар с палачинки в чайната. Като цяло ресторантът на Зарядье е модерен аналог на Всеруското изложение на икономическите постижения, само за храна. За тези, които искат да вземат „късче от Русия“ със себе си, има ядливи сувенири - еко консерви, раци в буркани и други национални деликатеси.

Кръчма и магазин Black Swan

Където:Солянка, 1

Кога:втората половина на септември

Ресторантската група Pub Life Group (и още десетина кръчми) отваря още една кръчма в ирландски стил. Както казват момчетата, всичко - от мебели и колони до врати и панели по стените - ще дойде от Ирландия. Акустичната техника е истинска реколта, събирана е малко по малко по битпазари. В залата на приземния етаж ще има магазин за необичайни артикули от Ирландия: всичко, което се продава тук, от съдове до колани, може да бъде закупено и занесено вкъщи. На последния етаж барплотът ще работи в две посоки при хубаво време - халба бира може да се поръча директно от улицата, без да влизате в помещенията. Кухня - традиционни бирени закуски в изпълнение на шеф Александър Ванчагов от Tap & Barrel Pub и Left Bank.

Bambule

​ Където:Солянка, 1

Кога:втората половина на септември

Още един проект от Pub Life Group, рамо до рамо с техния Black Swan Pub & Shop - и този път не е ирландска кръчма, а вино бар. За модел са взети уютни винени ресторанти в берлинския Кройцберг, стилът е взаимстван от легендарните берлински студентски скуотове като арт-комуната „Tacheles”. Сред основните примамливи маневри - огромен избор от не твърде скъпи, но оригинални вина (особено за откриването собствениците организираха собствен внос), интересна руска селекция и богат асортимент от чаши. През почивните дни се обещават DJ сетове на винил от гост изпълнители от Санкт Петербург и Европа.

Мезе закуски, пържено сирене халуми, табуле и други израелски кисели краставички от новия ресторант на Дмитрий Зотов

Кармел

Където:Калашно платно, 9

Кога:в средата на септември

Ресторантът за израелска кухня е открит от Zotman & Co, представляван от Дмитрий Зотов, Сергей Крилов и Ринат Кузин. Пробата е взета от Shuk Ha "Carmel - колоритен базар в Тел Авив, където еврейски и арабски магазини са осеяни с улична храна. Членовете на екипа решиха да пренесат парче от тази очарователна улична кухня до Kalashny Lane. Авторско преосмисляне на шеф Дмитрий Зотов от мезе, хумус (тук той няма да бъде приготвен само с гъби и тахан, но и например с тиква или патладжан), фалафел, шаурма, шакшука и други близкоизточни кунстънки. Сомелиерът Сергей Крилов ще се представи с кошер вина и богат избор от позиции на чаши.Освен това Кармел ще смесва лимонади с ориенталски подправки и кафе с кардамон Ресторантът ще разполага със собствена мини-пекарна за печене на пита, хала и маца всеки ден.

Владивосток 3000

Където:Тверская, 7, в сградата на Централния телеграф

Част от помещенията на бара ще отидат в ресторант "Владивосток 3000" на далекоизточната кухня на същите собственици. Идеята е да се разделят тези, които танцуват и пият нощта далеч от тези, които идват на вечеря замислено. Акцентът логично е поставен върху морските деликатеси. Тромпет, мида, тихоокеански калмари, магадански скариди, морска краставица се доставят със самолет от Владивосток. Камчатският рак, обичан от московчани, е в специално положение: той се използва в различни ястия, от салати до том ям. Благодарение на директните доставки, цените се обещават да бъдат умерени: например 100 г рак от Камчатка от витрина ще струва 550 рубли. За началник е назначен Гиви Хатисов, който работи повече от десет години под ръководството на Анатолий Ком, а след това с и с Карло Греку. Барът предлага коктейли соджу, китайска бира и японско уиски.

Бистро Маргарита

Където:М. Бронная, 28

Кога:в края на септември

Ресторантският пейзаж на патриарсите бързо се променя: носталгичните заведения по мотивите на Булгаков се заменят с такива, които превръщат патриарсите в московското Гринуич Вилидж. Друга илюстрация по темата - затвореното кафене "Маргарита" с концерти на цигулка, червено кадифе и друг антураж на "лошия апартамент", обичан от възрастните емигранти. След по-малко от месец Глен Балис (,) ще се появи на същия адрес. Кадифе и здрач ще заменят модерния светъл интериор, а кухнята ще бъде оглавена от Дан Мирон, известен с. Менюто обещава стил на открито - кратък списък от свежи, сезонни ястия с ръба на ножа.

Insight се намира на 84-ия етаж на Eye Tower и гледката от там е зашеметяваща

Прозрение

Където: 1-ви Красногвардейски пр-д, 21, сграда 2, Москва Сити, 84-ти етаж на кулата Око

Кога:

Дългоочакваното дете на Илиодор Марач и Александър Кан (те го изграждат в партньорство с Дмитрий Сергеев и братя Василчук) всъщност е продължение на предишните им съвместни проекти: панорамната 354 Exclusive Height и „ресторант с панаир цени." Първо, за очилата. Създадени от човека специални ефекти ще бъдат добавени към естествената красота на Москва, отваряйки се от 84-ия етаж на небостъргача Око. Insight е първият ресторант в Москва, който въвежда технологии за картографиране: с помощта на проектори интериорът се трансформира в лек колаж, допълнен от аудио последователност, съответстваща на сюжета, като дори ароматите тук ще се променят след визуалния дизайн. Менюто се фокусира върху редки храни и екзотични любопитни неща, от говеждо месо wagyu и хайвер от морски таралеж до морски пълзящи животни от недостъпни морета и редки риби. От демократичната True Cost те взеха системата за входни билети - достъпът до Insight ще струва от хиляда до две хиляди рубли. През нощта входната цена ще бъде още по-висока, но ще продадат цялата храна на цена. Те не крият, че високите цени са заместител на фейсконтрола: ресторантът се позиционира като място на нощен живот за бизнес елита.

Бар Molon Lave

Където:Садово-Сухаревская, 6, сграда 1

Миналото на клуба преследва Алексей Каролидис, сега собственик и Молон Лейв. Бившият промоутър и идеологически вдъхновител Гауди отново реши да тръгне по клубно-баровия път, но съобразявайки се с придобития ресторантски опит. На две крачки от булевард "Цветной" той отваря гръцки бар: три зали, контактен бар, четириметрова скара на въглища, гигантска веранда - ще има къде да се пие, хапне и вдига шум. Менюто – безкомпромисно гръцко – е предадено на шеф-готвача Стаматис Цилиас. На преден план са скара и мезе закуски, обработени в баровски стил. Списъкът с напитки включва гръцки вина, коктейли на базата на спиртни напитки и редки сортове типично гръцки гроздов дестилат ципуро.

Семеен фермерски бургер

Където:бул. Ходински, 4, ТК "Авиапарк"

Кога:края на септември - началото на октомври

Дмитрий Акишкин, идеолог и управляващ партньор на ресторанти LavkaLavka, открива магазин за бургери в ресторанта на търговския център Aviapark. Основната му разлика от останалите безброй бургери в този град е, че ще използва само фермерско месо и сезонни органични зеленчуци от надеждни малки производители от цяла Русия. Менюто включва около дузина бургери и гарнитури, салати и десерти, които им подхождат по смисъла си.

Фирмен матча лате с бадемово мляко от стария "KM20"

"КМ20"

Където:Столешников пер., 2

Кога:в началото на октомври

Концептуалният магазин се премества в Stoleshnikov Lane. В новите помещения вместо камерно кафене ще работи пълноценен ресторант със 100 места, който ще заема целия трети етаж на сградата. Кухнята ще продължи да се придържа към принципите на здравословния начин на живот, но сега менюто ще включва ястия не само за вегани, но и за тези, които разреждат диетата си с риба и морски дарове. Част от продуктите ще бъдат донесени от собствената ни ферма, като се спазват стриктно принципите на сезонността. Приятните детайли включват голяма веранда с изглед към куполите на църквата и обширна винена листа с акцент върху биодинамиката.

Simple Wine & Bar

Където:Неглинная, 8/10

Кога:края на септември - началото на октомври

Компанията за търговия с вино Simple, която притежава винената верига Simple Wine и ресторант Grand Cru, ще отвори Simple Wine & Bar точно срещу ЦУМ, с винарна на приземния етаж и бар с кухня на земята етаж. Обещават демократична ценова политика, както и диджеи, открити дегустации и специални гости - винопроизводители и сомелиери. Виното ще се продава без надбавка към ресторанта: ще бъде възможно да изберете всяка бутилка от рафта, да я вземете вкъщи или да пиете в бара, като заплатите малка такса за обслужване. Повечето от позициите се планират да се излеят в чаши от 350 рубли. Кухнята ще бъде ръководена от Адриан Кетглас: менюто на собственика на звездата Мишлен ще бъде по-достъпно, отколкото в Grand Cru при Патриарх, но не по-малко оригинално.

​Истории

Където:Котельническа наб., 1/15

Кога:в началото на октомври

Новият ресторант ще замени мюсли в исторически небостъргач на Котельническата насип. Ядрото на екипа беше набрано измежду свои: главният готвач Владислав Корпусов и сладкарката Жизел Магдиева работеха до затварянето в Мюсли. Собствениците сериозно ще актуализират и коригират концепцията: първият етаж ще бъде зает от гастро-бистро с отворена кухня, а вторият ще бъде зает от пълноценен ресторант. Основното място в менюто ще бъде на ястия, приготвени на открит огън. Традицията на Chef's Table, заложена в предишния проект, ще продължи и ще се подновява на седмична база.

Новият ресторант на Хайнрих Карпин в целия му блясък

800°С Съвременна пържола

Където:Б. Патриарши пер., 6, с. 1

Кога:през октомври

Ресторант за месо от собственика на il Forno Group Хайнрих Карпин ще заема двуетажно имение на Патриаршеските езера. Въпреки факта, че днес в Москва има много заведения с много различен подход към месния въпрос, те обещават безпрецедентни технологии и фурни, които нямат аналози в нашия град. За готвач беше назначен Сергей Балашов (Beeftro,), който по този повод премина стаж в Beefbar в Монако при Тиери Палудето. Менюто ще бъде базирано на пържоли, бургери и различни видове картофено пюре с нетривиални добавки.

"Москвич"

Където:Пятницко платно, 8

Кога:през октомври

Съпрузите ресторантьори Хатуна Колбая и Тенгиз Андрибава (,) отварят образцова московска кръчма със средна сметка от 500-700 рубли. Предполага се солиден асортимент от бира на кранове и в бутилки (в момента в процес на преговори с няколко бирени компании) и компактно меню, подходящо за ситуацията. Носталгичната тема ще бъде разкрита от интериора в стил "съветско арт деко" 60-70-те години. Според Хатуна Колбая духът на истинска Москва ще царува тук, както нашите родители, например, все още го помнят: с красив навик да пият интелигентно в компания, без грубост и кавга.

Пазар за готвачи "Около света"

Където:Николская, 10, търговски център "Николская Плаза", ет. 1

Кога:през октомври

Гастрономическият пазар на първия етаж на търговския център Nikolskaya Plaza е открит от Борис Зарков, Аркадий Новиков и Владимир Мухин (тук той действа не само в обичайната си роля на бранд готвач, но и като бизнес партньор). „Около света“ е обявено като „гастрономическо пространство от ново поколение, което променя реалността на пешеходния център на града“. На едно място от две хиляди квадратни метра ще бъдат комбинирани 20 хранителни концепции: ще има тексаско барбекю, хавайски поке, автентично Мексико и италианска кухня в модерна презентация и кът за месо със собствени камери за зреене на разфасовки , и веган храна, и денонощни закуски, и чуроси, и шаурма. Освен това посетителите на гастроклъстера очакват концерти, нощни пазари и фестивали.

Първоначално "Моята риба" трябваше да се казва "Кусто"

"Моята риба"

Където: 1-ва Тверская-Ямская, 21, бизнес център "4 вятъра", на сайта на магазин "Бахетле"

Кога:края на октомври - началото на ноември

Владимир Перелман (,) отваря рибен ресторант със суров бар на достъпни цени. Ключът към наличната разписка е установеното сътрудничество на ресторантьора с Defa, най-големият руски доставчик на риба. В резултат на това севиче, тартари, ахи поке и карпачо ще струват максимум 500 рубли, докато японските стриди ще струват 150 рубли на брой. Кухнята, както е прието в ресторантите със суров бар, е отворена. Освен витрината със сурова риба е изложена и зелена скара за яйца, в която ще пържат октопод и сьомга от Фарьорските острови. Постоянният бранд шеф на Perelman People Дмитрий Париков отговаря за стандартите на кухнята, шеф-готвачът Владимир Девятайкин, който преди е работил в I Like Grill, отговаря за конкретното въплъщение. Зад бара е Стас Киреев от ресторант Hungry - Evil, който е изготвил коктейлна карта с акцент върху латино и хавайските острови, за да отговаря на настроението на екзотичния риболов.

"Горинич"

Където:бул. Рождественски, 1, в сградата на "Централен пазар"

Кога:през октомври

Проектът на Борис Зарков от семейство White Rabbit и Иля Тютенков (,) ще заеме целия втори етаж на Централния пазар и дори ще се сдобие с веранда на покрива. "Gorynych" е съкращение от думите "градски пазар", но ресторантът е пряко свързан и с характера на руските приказки, бълващи огън - подреден е около храна, приготвена на открит огън. Всички налични технически иновации в реалността по „гореща“ тема бяха събрани в кухнята. Основното нещо - гигантска скара, произведена от американската компания Grillworks, пълна с интелигентни функции: тя ви позволява да регулирате височината на пламъка, да променяте нивото на повърхността за пържене и ъгъла на огъня. Пушачи вече пристигнаха от Америка, в която на дъбови дърва ще се пуши почти всичко – от месо до раци. Готвачите се научиха как да се справят с тях в Тексас, така че акцентът върху тексаско-мексиканската кухня в менюто е съвсем естествен. И накрая, вече е монтирана неаполитанска пещ с тегло пет тона - за хляб и пица, за която московските пицаджии преминаха стаж при маестро Франко Пепе в ресторант Пепе в Грани.

Големи винени изроди

Където:Б. Никитская, 60

Три години след откриването на емблематичния шампанско бар Big Wine Freaks в Санкт Петербург московчани най-накрая ще се сдобият със своите „Изроди“. Заведението ще работи точно срещу високата сграда на Краснопресненская и срещу Coffeemania. Авторите на проекта - Владимир Басов и Артем Цхакая, за чиято сметка Tre Bicchieri, Cloudberry за Пушкин, BeefZavod, Max's Beef за пари и Na Vina! Известно е само, че винената селекция се фокусира върху биодинамиката, органиката, рядкото шампанско и хулигански pétillants naturels, а модерното италианско бюро b-arch ще се занимава с интериора. В съседната стая с ресторанта, на същия адрес ще отвори салон за вино, където можете да вземете със себе си всяка бутилка, която желаете.

Известната пица „4 сирена с манго chutney“ от първия Burger & Pizzetta. Тя ще бъде и във втория ресторант

Бургер и пица

Където:Б. Никитская, 14/12

Кога:През ноември

Ресторант, посветен на бургери и малки бухнали пици, ще се умножи: втората точка ще се установи на Болшая Никитская, която е толкова богата на добри заведения. Цялостният стил на кухнята е това, което се нарича умна комфортна храна: ежедневна храна, приготвена от качествени продукти и не лишена от въображение. Същият Били Шабани отговаря за менюто, менюто от ястия и напитки почти напълно дублира ресторанта в Европейски, но интериорът се обещава да бъде направен съвсем различен - по-смел.

Клуб-ресторант от екип на верандата "Лято на Патрик"

Където:Спиридоневски пер., 9, бл.1

Кога:През ноември

На 1 октомври терасата „Лято на Патрик” ще престане да съществува. Но лятното движение подготвя зимно продължение. Нова локация от същия екип трябва да отвори врати в началото на ноември. Плановете, както се казва сега, са многофункционално пространство: клуб, ресторант, спийки бар, платформа за презентации и музикални доставки. Самите собственици определят концепцията като социален клуб, място, където е приятно да закусваш сутрин, да пиеш коктейл с тапас следобед и да танцуваш на диджеите вечер.

"Алчно говеждо, кисела краставица"

Където:Нови Арбат, 7

Кога:в началото на ноември

Това е третото кафене от московската верига Жадина-Бевядина, която работи в областта на гурме бързото хранене. Фокусът отново е върху сандвичите, креативно преработени и усъвършенствани чрез усилията на шеф-готвача на марката Шарбел Аун (веднъж удостоен с две звезди Мишлен за датския си ресторант) и главния готвач Дмитрий Кондрашин. Новата точка е най-централната, поради което е предназначена не за жители на офис центрове, а за бездействащи разходки и туристи. Менютата и на трите заведения са приблизително еднакви, но на Нови Арбат ще има голям избор от бира.

Ресторант на втория етаж на Музея на ретро автомобили

Където:Усачева, 2, корпус 1

Кога:През ноември

Проектът на Ринат Кузин и Сергей Крилов (,) на мястото на ресторант "Москвич", който живееше в стените на Музея на ретро автомобили. Новото заведение ще бъде направено според сегашната концепция за натурално земеделие и самозадоволяване: формулировките вече се разработват в собствен цех за производство на сирене, в стопанството им се засаждат лехи с билки и кореноплодни култури и сложна пещ за печене на хляб ще пристигне от Германия онзи ден. Интериорът се разработва от Албина Назимова, името на главния готвач все още не е обявено.

Просто е невъзможно да си представим град без 7 сестри. Небостъргачът на Котельническата насип (всъщност стои на два насипа наведнъж - също на Подгорская) винаги е бил различен от другите. На първо място, тя беше покрита с романтичен усет. Построен е като „град в града“ - така го позиционират архитектите, а „населението“ му е съставено от известни дейци на науката и изкуството, сградата първоначално получава статут на елит.

И в тези зашеметяващи пейзажи се разиграва съвременната, вече гастрономическа история на това място. Ресторант Stories заема два етажа, а лятната му тераса се вижда отдалеч, докато се разхождате по моста. На него можете удобно да изпиете чаша кафе или да закусите, докато наблюдавате кипящия столичен живот. А вечер тук можете неволно да срещнете звездите на столичната сцена или обитателите на къщата, които отдавна са избрали това пространство и знаят менюто почти наизуст.

Игра с огъня

Нищо чудно в кухнята Историиследи от "северни" нотки, както и наследството на балтийската кухня. Владислав активно използва местни продукти като див чесън, а есенното меню е пълно с ястия с гъби. Вегетарианците ще открият много интересни неща в Stories, а освен това винаги има възможност да поискате от главния готвач да възпроизведе определено ястие, без да добавя животински съставки.

Сутринта на главния готвач започва рано - закуската е най-горещото време в Stories. Изобилието от офиси наоколо и творческата интелигенция (чиито фестивални вечери понякога се превръщат в брънч) го правят привлекателен за сутрешно хранене - отваря в осем. На обяд тук са популярни супи и топли ястия, вечер - десерти с просеко (като популярното BELLINI JELLY) и закуски от пушено вино.

По въпроса за санкциите Владислав отбеляза положителната им страна, което накара руските производители да произвеждат млечни продукти и сирена като бурата и моцарела, които сега се изкупуват от местни сирена, а качеството им по никакъв начин не отстъпва на чуждестранните. Но има съставки, които готвачът трябва да донесе от чужбина, включително от родната си Естония, например, дехидратирани ягоди, които запазват естествения си вкус и аромат.

Владислав призна, че най-много обича да готви месо на открит огън и пържоли за приятели. Страстта е видима и в начина, по който го прави в кухнята на ресторанта – безкористно и сякаш напълно забравя за опасната близост до пламъка. Владислав обича екстремните спортове и това се проявява не само в хобитата му, но и в стила на готвене – прецизни събрани движения, бързи волеви решения в кухнята. Но любимото време от деня на готвача е нощта, когато можете да си починете и да спите.

Пет години по-късно Владислав се вижда да живее на тропически остров, покорявайки километри пътища с колело. Ето защо ви съветваме да побързате и да опитате необикновени авторски ястия, защото един непокорен готвач във всеки един момент може да се освободи, за да покори нови висоти.

Магия Жизел

Десертите в ресторант Stories заслужават да бъдат споменати отделно. Ако не знаете как иначе да „разтърсите“ своя Instagram и да изненадате абонатите си, тогава фотогатанките от сладкаря Гюзел Магдиева ще се превърнат в истинска находка. Dessert Baby Banana и CAPRESE напомнят на сладкото, че понякога, подобно на Дейвид Линч, „зеленчуците и плодовете не са това, което изглеждат”.

Всички почитатели на тенденцията European Surf Turf, когато ястията съчетават морски дарове и месо, се срещат с една нова история в ресторант Stories, създаден специално за 23 февруари. Шеф Владислав Корпусов покани своя приятел, бранд готвач в Umi Oysters да създаде идеята и Oishii от Евгения Мещерякова и това се случи в резултат на това сътрудничество Менюто за вечеря в четири ръце ще бъде съставено както от любимите ястия на ресторанта, така и от абсолютните новости. Сред горещите ястия изчакайте нежните бузи на теле под ...

Запознайте се с новото сет меню на ресторант Stories, разработено специално за Свети Валентин от главния готвач Владислав Корпусов. Изобилните от съставки афродизиаци правят това меню специално.Комбинацията от комплекта ще включва най-необичайните и вкусни комбинации от 6 ястия. Фламбаду от стриди на пара: с вкус на пушен пармезан за най-силните представители на двойката и сочни и ароматни ягоди с доматен сос за красиви дами. мида от Сахалин с пикантни бисквити ...

NDP. Сладкарят Жизел Магдиева е личната магьосница на ресторант Stories. Нейните творения вълнуват въображението и вкусовите рецептори. Класическите торти в ръцете й започват да играят с напълно нови цветове. Излизайки отвъд обичайното, Жизел въвежда линия от нови десерти в Stories.„Ябълков тарт“ – леко задушена ябълка с лек флорален нюанс, допълнена от канелен крем и пресен бъз сорбет. Художественият спектакъл е отвъд всяка похвала "Милфьой" - тънки пластове ...