В буквален превод "казан-кебап" означава "кебап в казан", който в оригинал се приготвя от овнешко месо. Въпреки това, поради специфичния вкус на агнешкото месо, кулинарите приготвят ястието в различни вариации, като същевременно получават ненадминат вкус, сочност и аромат.

Популярно ястие от сочно месос ароматни ориенталски подправки в чайни - заведения, които са узбекският аналог на европейските кафенета.

За да приготвите апетитно ястие у дома, ви трябва:

• агнешко - 1 кг;
• лук - 500 г;
• слънчогледово масло - 200 мл;
• смес от подправки и сол.

Метод на готвене:

1. Месото се нарязва на порции, които се изпращат в емайлиран тиган, където се посоляват, добре се поръсват с 30 г подправки, включително босилек, кориандър, лют червен пипер.
2. Тогава агнето се поставя под потисничество.
3. В казан се загрява олио, върху което се покриват плътно парчета месо, покрити с тънки полукръгчета лук.
4. Съдът се покрива с капак, който не се сваля при 2 часа пържене, като се поддържа минимален огън.
5. Накрая парчетата месо се запържват на силен огън, но само за 3 минути, за да се оформят Златисто кафяво.

Как да готвя телешко?

Възможно е да се приготви казан кебап с 1 кг говеждо месо.

В допълнение към месото ще ви трябва:

• слънчогледово масло - 200 мл;
• лук - 2 бр.;
• смес от подправки (кимион, босилек, лют червен пипер) - 50 г;
• сол, билки.

Ястието се приготвя по стандартната схема с малки добавки:

1. Парчетата месо се поръсват с ⅔ подправки, след това се смесват с тънки половин пръстени лук и се изпращат в хладилника за 4-6 часа.
2. Когато месният продукт се маринова, се слага във врящо олио и се запържва до кафяво.
3. След появата на необходимия руж, такова количество вода се излива в казана, така че повърхността на говеждото месо да остане непокрита.
4. Месото се задушава 20 минути в затворен съд, след което капакът се отстранява и се добавят останалите подправки.

Готвене с пиле

Ако в хладилника има птиче месо и нямате представа какво можете да приготвите, трябва да опитате да направите пилешки кебап.

Това ще изисква:

• пилешко - 1 кг;
• домати - 3 бр.;
• овнешка мазнина - 100 г;
• подправки, сол.

Етапи на подготовка:

1. Пилето се нарязва на порции, които се овалват в подправките, настъргани със сол.
2. След 2 минути към месото се добавят кръгчета домати, след което пилето се изпраща на студено за 1-1,5 часа.
3. Мазнината, нарязана на парчета, се слага в казан, където се разтопява.
4. След като се извадят пръжките, месото се слага в казана и се запържва до златисто кафяво.
5. Ястието е готово за сервиране със зеленчуци и билки.

Казански кебап с картофи и свинско месо

Обилно ястие, което няма да остави никого безразличен.

За готвене ще ви трябва:

• 900 г свинско месо;
• 6 картофени грудки;
• 3 глави лук;
• 100 г мазнина от опашката;
• домат;
• подправки и сол.

В ход:

1. Свинското месо се нарязва на парчета, които се овалват в подправките, след което се смесват с Лучени кръгчета, резенчета домати и се оставя за 2-3 часа на хладно място.
2. Картофите се обелват и се заливат с вода.
3. Големи парчета картофи се изпращат в разтопената мазнина в казана, откъдето вече са извлечени пръжките.
4. Картофите се сваряват във врящо олио до златисто кафяво и след това се подреждат в купа.
5. Месото с лук се слага във вряща мазнина, където се запържва до омекване.

Рецепта за скара на дървени въглища

През зимата, когато навън е студено, можете да използвате котела като барбекю. В този случай трябва да се придържате към следната рецепта.

Съставки:

• 1 кг свинско месо;
• 200 г мазнина от опашката;
• 5 глави лук;
• 1 лимон;
• сол и подправки (кимион, кориандър, босилек, чили).

При готвене:

1. От месото се приготвят малки парченца.
2. Лукът се нарязва на кръгчета и се смесва със сол и подправки, след което се набръчква добре с ръце.
3. Когато се появи течност, върху лука се слагат парчета месо.
4. Сокът се изцежда от лимона, разрежда се в 100 мл газирана вода.
5. След като попие сока от лука, месото се залива с марината.
6. Един час по-късно парчетата месо се нанизват на дървени шишчета, като се редуват с бекон.
7. Поставя се казанът, намазан със свинска мас среден огъни се загрява до 80°C.
8. Пръчките се поставят в съда, така че свинското месо леко да докосва дъното.
9. Веднага след като са готови, пръчките се въртят около оста си.

Бухарски казански кебап

Вкусен агнешки кебап за приятелска компания, приготвен от следните съставки:

• месо - 1 кг;
• лук и домати - 2 бр.;
• български пипер - ½ бр.;
• слънчогледово масло - 200 мл;
• сол и подправки (кимион, червен пипер и кориандър).

За да почерпите публиката с барбекю в котел:

1. Агнешкото се нарязва на парчета, които се запържват в съд със сгорещено олио.

За да изпълните рецептата ще ви трябва:

• ребра - 1 кг;
• лук - 4 бр.;
• мазнина от опашката - 150 г;
• смес от подправки и сол.

По време на създаването:

1. Ребраната част се нарязва по такъв начин, че на всяко ребро от двете страни да остане еднакво количество месо.
2. Ребрата се поръсват с подправки и сол и се заменят с кръгчета лук.
3. След 2 часа мазнината се разтапя в котел, в който се подреждат ребрата и се пържат до омекване.

Днес искаме да ви разкажем как да приготвите вкусно ориенталско ястие казан-кебап. Рецептата за това обилно лакомство не е прекалено сложна, така че лесно можете да я повторите в кухнята си.

Казански кебап от агнешко

Името на това ястие може да се преведе като „кебап в котел“. Ако нямате възможност да отидете сред природата, тогава пригответе месо у дома. Ще се изненадате, но ще се окаже не по-малко вкусно и ароматно.

Необходими продукти:

• Агнешко месо - 700 грама.
• Лук - три парчета.
• Половин лимон.
• Черен пипер - половин чаена лъжичка.
• Сол.
• Кориандър - една чаена лъжичка
• Зира - половин чаена лъжичка.
• Червено вино - 100 мл.
• Зеленина.
• Ябълков оцет.
• червен лук.
• Половин нар.

За да приготвите вкусно ориенталско ястие, прочетете внимателно нашата рецепта. Казан-кебап от агнешко се приготвя доста просто.

Рецепта

• Нарежете месото на малки парченца.
• Натрошете кориандъра и кимиона в хаванче.
• Обелете белия лук и го нарежете на тънки кръгчета. Прехвърлете го в дълбок съд, разбъркайте със сол и готови подправки. След това запомнете лука с ръце, за да изпъкне сокът.
• Комбинирайте лука с месото и разбъркайте добре. След това налейте вино към продуктите и добавете лимон.
• Покрийте агнето с чиния, поставете тежестта върху него и го оставете да се маринова за два-три часа.
• Обелете червения лук и го нарежете на тънки полукръгчета. Изплакнете заготовката с течаща вода и прехвърлете в купа за салата. Добавете там нарязани билки и ябълков оцет.
• Загрейте казана, без да добавяте олио към него. Поставете мазната страна на месото срещу стените. Ако използвате постно месо, добавете към него растително масло.
• Покрийте тенджерата плътно с капак и поставете на слаб огън.
• Запечете месото на скара за половин час. След това отворете капака и се уверете, че цялата течност се е изпарила. Ако това не се случи, разбъркайте агнешкото и го гответе със затворен капак за още 20 минути.

Сложете маринования лук в чиния, а върху него месото. Гарнирайте кебапчето със семена от нар и сервирайте със салата от свежи зеленчуции зелен чай.

Казан-кебап от говеждо месо

Вкусно мариновано месо, пържено до хрупкаво, ще се хареса на любителите на оригинални ориенталски ястия. Този път ще ви трябват следните съставки:

• Един килограм телешка каша.
• 100 грама агнешка мазнина.
• Два килограма картофи.
• Два средно големи глави лук.
• Три сочни домата.
• 100 мл растително масло.
• Три супени лъжици подправки - Можете да използвате готова подправка за кебап или да смесите самостоятелно кимион, кориандър, сух босилек и лют червен пипер.
• Сол.
• Копър и кориандър.

Как да готвя

Моля, прочетете внимателно следните инструкции:

• Нарежете месото на големи парчетаи след това го смесете с две супени лъжици подправки.
• Нарежете доматите на филийки, а лука на половин пръстени. Смесете зеленчуците с говеждо месо и поставете в хладилник за пет или шест часа.
• Обелете картофите, измийте ги обилно и нарежете клубените наполовина.
• Нарежете мазнината на кубчета и я разтопете в казан до пукнатини, които след това трябва да се отстранят с решетъчна лъжица.
• Първо запържете картофите в казан. За целта го сложете в мазнина и от време на време го обръщайте с решетъчна лъжица.
• Когато картофите придобият ярък златист оттенък, ги извадете и прехвърлете в чиния. Изсипете излишното масло обратно в казана.
• Запържете маринованото месо до златисто кафяво, след което добавете към него малко вода и оставете да къкри още около 20 минути.
• Отстранете капака от казана и изчакайте излишната влага да се изпари. След това върнете картофите обратно, добавете останалите подправки, разбъркайте всичко и гответе ястието за десет минути.

Сервирайте кебапа на голяма плоска чиния, гарнирайте с нарязани билки.

Казански кебап. Рецепта с картофи и свинско месо

Този традиционен най-често се прави от агнешко. Всяко месо обаче е подходящо и ви предлагаме да го направите този път от свинско месо.

Съставки:

• Месо - килограм и половина.
• Сол.
• Зира.
• Смлян лют червен пипер.
• Три картофа.
• Две глави лук.
• супена лъжица лимонов сок.
• Пресни билки.

И така, пред вас е проста рецепта за казански кебап:

• Трябва да вземете достатъчно свинско месо, така че да е достатъчно за всичките ви гости. Можете да увеличите или намалите количеството месо, което желаете. Нарежете месото на хапки, прехвърлете в купа и след това комбинирайте със сол и подправки. Покрийте месото с чиния и мариновайте за около час.
• Загрейте казана, разтопете парчетата мазнина в него, а след това сложете обелените картофи на дъното. Поставете парчетата свинско около него, за да не се търкалят.
• Затворете котела с капак и намалете котлона.
• Когато влагата се изпари, разбъркайте месото и го затворете отново с капак.
• Докато основното ястие се готви, пригответе гарнитурата. За да направите това, обелете и нарежете лука на ситно. След това го смесете със ситно нарязани билки и лимонов сок.

Когато ястието е готово, поставете го в чиния, а около месото и картофите намажете лучената салата.

Казански кебап на узбекски. Рецепта

Това ястие се счита за празнично. По традиция се приготвя на открито в голям казан, който е предварително монтиран на огнището.

Необходими продукти:

• Един килограм агнешко – филе или ребра са идеални за това ястие.
• Картофи - килограм и половина.
• Агнешка мазнина - 200 грама.
• Подправки - сол, кимион, смлян черен пипер.

Можете да прочетете рецептата за приготвяне на казански кебап по-долу:

• Нарежете мазнината на малки кубчета и я потопете в добре загрят казан.
• Отстранете пръжките.
• В казан се слагат обелените и добре измити картофи. Добавете сол и слънчогледово олио.
• Когато картофите се запържат от всички страни, ги прехвърлете в отделен съд и извадете за малко.
• Поставете месото, мариновано в подправки и запържете до омекване.
• Намалете котлона и върнете картофите в казана. Изсипете една чаша в храната студена вода, затворете ги с капак и оставете да къкри за един час.

Сложете готовото месо върху голям съд на пързалка, наредете картофите наоколо (опитайте се да го запазите непокътнати) и гарнирайте със ситно нарязан лук.

Бухарски казански кебап

Ето още един вариант за приготвяне на вкусно ориенталски ястия... За да го подготвим, ще ни трябва:

• Растително масло - 200 мл.
• Телешкото е един килограм.
• Картофи - пет парчета.
• Лук - три парчета.
• Домати - три броя.
• Български пипер - три бр.
• Сол.
• Млян черен пипер.
• Зира.
• копър.
• Вода.

Как да готвя бухарски казан кебап? Рецептата с картофи можете да прочетете по-долу:

• Загрейте котела и изсипете растително масло в него.
• Нарежете месото на средни парчета.
• Обелете, подсушете и нарежете картофите.
• Нарежете лука на четвъртинки.
• След това нарежете доматите на кубчета и чушкаполовин пръстени.
• Поставете подготвените картофи в олио и запържете до златиста кора... Когато е готов, с решетъчна лъжица извадете клиновете и ги прехвърлете в чиния.
• Отцедете излишното масло от казана и сложете месото в него. Поставете капака на тигана и запечете телешкото месо на скара до златисто кафяво.
• Сложете лука в казан, добавете сол и смлян черен пипер. Разбъркайте храната.
• След време сложете доматите върху месото и задушете всичко заедно за малко.
• Разтрийте кимиона в дланите си и също го изпратете в казана.
• Залейте храната с вода и добавете нарязаните чушки. Оставете да къкри още седем минути.

Поставете месото в чиния с картофи, поръсете с нарязани билки и сервирайте.

Кебап в казан

• Месо (агнешко, свинско или говеждо) - един и половина килограма.
• Чаена лъжичка сол.
• едно люти чушки(количеството му може да бъде намалено или напълно изоставено).
• Една супена лъжица кимион.
• Един килограм лук
• 100 или 150 грама свинска мас.
• Зелени кориандър и копър.
• Млян черен пипер - няколко щипки.

• Нарежете месото на парчета, поръсете с кимион и черен пипер.
• Нарежете обеления лук на кръгчета, а зелените нарежете на ситно.
• Загрейте казан и сложете на дъното парчета бекон. Върху тях сложете част от готовото месо.
• Поръсете свинското или телешкото месо със слой лук и върху него сложете билките.
• Редувайте слоеве месо, лук и билки, докато храната ви свърши. ако обичаш остър вкусслед това сложете шушулка люта чушка върху храната.
• Покрийте казана с капак или чиния, така че да прилепне плътно към стените.
• Гответе месото на слаб огън и когато започне да покафенява, разбъркайте цялата храна.

Оставете да къкри ястието на слаб огън за още десет минути.

Казан-кабаб от агнешки ребра

Съставки:

• Килограм ребра.
• Три глави лук.
• Килограм картофи.
• Сол и подправки на вкус.
• Масло.

И така, приготвяме казански кебап. Прочетете рецептата тук:

• Обелете и нарежете картофите големи парчетаи след това го запържете дълбоко.
• Поставете ребрата вътре голяма тенджера, смесете с кимион, сол и смлян черен пипер. По желание може да добавите лют червен пипер. Мариновайте месото за поне час.
• Запържете готовите ребра в предварително загрят казан.
• Когато месото се запече, върху него сложете картофите, добавете сол и подправки на вкус.
• Поставете капака върху тигана и оставете да къкри съдържанието за един час.

Поставете месото в чинии, гарнирайте с нарязан лук и нарязани билки. Наоколо пържени парчетаподредете картофите.

Заключение

Надяваме се, че казанският кебап ще ви хареса, рецептата, за която сте избрали. Ароматно и сочно месо може да се направи не само в природата, но и у дома. Затова го пригответе на любимите си хора за обяд или вечеря и ги изненадайте с оригинално лакомство.

Вижте също:

Казански кебапт.е. месото, приготвено в казан без никакви технологични цикли и специални разходи за труд, е много трудно да се класифицира по отношение на топлинна обработка... Това не е задушено, не задушено, не пържено месо, въпреки че има признаци и на двете, и на третото в готово ястиелесно се откриват, ако са подготвени правилно. Това, разбира се, не е класически кебап, въпреки че казан-кебап е възможно най-близък до вкуса на добре приготвен кебап, запазвайки собствената си оригиналност. Разбира се, трябва да опитате - поне от съображения за алтернатива на барбекюто, което, особено през сезона, започва да омръзва.

Трябва да се помни само едно: изглежда простотата на приготвянето на казан-кебап, който, повтарям, не изисква почти никакъв труд. Много е лесно да стигнете до финала или да приготвите месо собствен сок, или изсушени подметки, или дори въглища. За казан-кебап се изисква прецизност на бижута при контрол на температурата под казана. Ако, разбира се, казан-кебапът се готви на огъня. Определено ще говорим за това по време на подготовката на тази централноазиатска версия на казанския кебап. Различава се от другите по това, че месото не е предварително мариновано като шиш и следователно приготвянето му е свързано със собствени технологични нюанси.
И така, за такъв казан-кебап (за 3-4 души) трябва да вземете:

1,5 кг месо.
2-3 средни картофа.
Чаена лъжичка кимион.
Сол и смлян лют пипер на вкус.
2-3 средни луковици зелена салата, сок от половин лимон и пресни билки- с всичко това казан-кебап се гарнира.

Ако костите на разфасовката, избрана за кебап, са големи, трябва внимателно да се накълцат, така че да не са по-големи от женския юмрук.

Месото обикновено се реже като барбекю - добре, малко по-голямо от орех.

Посолете готовото месо в отделна купа с две добри щипки сол, черен пипер на вкус с лют червен пипер и добавете една чаена лъжичка кимион - това е задължителен компонент на кебап. Разбъркайте добре, покрийте и оставете настрана за около час. Това ограничава процеса на "мариноване" на месото.

По-добре е, разбира се, да приготвите казан-кебап, направен за огън в класически чугунен котел със сферично дъно. Ако под казана няма специална стойка, в която да се побере плътно около две трети от обема, а разстоянието от дъното на котела до основата на камината е около 20-30 сантиметра, ще трябва да построите огнище от скрап. Основното е, че отговаря на горните параметри за прилягането на казана и разстоянието от дъното до основата на камината. Не обмислям варианти с окачване на съдове, поставяне на решетка и т.н., защото не са подходящи.

Веднага след като изтече времето, отредено за "мариноване" на месото, всъщност можете да се заемете с работата. Като начало нека загреем котела, като запалим дървата, така че пламъкът да е силен и да покрива равномерно цялата долна част (включително стените) на казана. За камината е най-добре да използвате сухи малки или средни дърва за огрев - те горят по-бързо и по-горещо и с тях по-лесно се регулира температурата.

На дъното на предварително загрятия котел сложете тънко нарязан бекон (ако се използва в присъствието на чисто месо) и няколко цели обелени картофа. Нека обясня защо тази версия често използва картофи. Частично – като абсорбент на излишната мазнина, но основно за да не се „къпе“ месото, ако се изплъзне на дъното на казана, в мазнина, която неминуемо ще се отцеди в това дъно. В крайна сметка картофите, приготвени с кебап, не са лоши сами по себе си в готово ястие.
Поставете семената около картофите и след това, отново в кръг, цялата събрана каша. Пулпът трябва буквално да се придържа към стените - това е знак за правилно загрят котел.

Сега бъдещият котел шашлик трябва да бъде плътно покрит с подходяща купа, за предпочитане дълбока. Такова „покритие“, от една страна, ограничава движението на вътрешните температурни потоци, от друга, оставя малко място за тях, което е най-оптимално за казан-кебап. Не бих използвал обикновен капак.

След като затворим кебапа на котела и забележим времето, ще се съсредоточим върху основното - регулиране на пламъка под казана. Нека рязко отслабим веселия и енергично горящ огън, оставяйки една-две малки полешки да горят, като се уверим, че пламъкът едва докосва дъното на казана и в същото време е равномерен. През следващите 30-40 минути, докато се приготвя кебапът, ще поддържаме горенето точно с тази скорост, като навреме слагаме тънко "полешко".

За да могат тези, които имат малък опит в контролирането на температурата на огъня, да "уловят" необходимия температурен режим, ще се опитам да обясня какво ще се случи в самия котел, под затворен капак, който за момента не е необходимо да се отваря .
Когато месото се „оформи“ по стените на добре загрят казан, започва процесът на печенето му – поне от страната, която е обърната към казана. В същото време се топи свинската мас – положена на дъното и тази, която е върху месото, отново от страната, обърната към стените на казана. Капакът повишава вътрешната температура, месото започва да отделя влага, която кондензира върху капака, събира се върху месото и се оттича на дъното в значителни количества.
Всъщност задушаването на месото започва в собствен сок, който при понижаване на температурата под казана се превръща в отпадналост. Този процес е придружен от повишаване на налягането под капака и оптимизиране на всички термични процеси - поради което в правилно приготвен кебап няма месо под формата на подметки (при условие, разбира се, че не е използвана суровина) . Съдовете, които използвах като капак, са достатъчно големи и тежки, за да бъдат преместени от налягането на парата. Трябва да вземете предвид този момент и ако се съмнявате относно съдовете, сложете подходящата тежест върху него.

Накрая, по време на приготвянето на кебапа, дори под плътно затворен капак, влагата се изпарява напълно и по същество започва да се пържи месото в останалата мазнина, въпреки че няма много от нея. Тази линия, когато се изпари влагата и започна печенето, е много лесно да се хване, като слушате самия котел. Той ще спре да издава звуци, характерни за вряща течност. Това обикновено се случва 10 минути преди края на приготвянето на казан-кебапа, при спазване на посоченото температурен режим- тоест приблизително 25-30 минути след затваряне на казана с капак. Началото на пърженето е сигнал, че капакът може да се вдигне, внимателно извадете картофите, разбъркайте старателно съдържанието на казана, върнете картофите и затворете отново за 10 минути, като поддържате малък пламък под казана. Това ще придаде на месото равномерен завършек и апетитен цвят.

Е, за бизнес пътуване определено трябва да подготвите лук за бъдещото ястие - това е една от основните подправки за казан-кебап. За да направите това, нарежете на тънки пръстени два или три добри крушки, внимателно изстискайте пръстените с ръце и ги изплакнете няколко пъти в студена течаща вода. Добавете малко ситно нарязани зелени, леко пипер с червени люти чушки и подправете с около супена лъжица лимонов сок или 6% качествен оцет. Разбъркайте старателно.

Сложете казан-кебапа в голяма чиния (тук можете да добавите картофи - ще бъде в страхотна форма), отгоре изсипете останалата мазнина от казана, сложете готовия лук. Едно от прекрасните ястия, абсолютно уникални по нежност и вкус, може да се поднесе на масата!

Помолете приятелите си да назоват името си любимо ястие, и ще се убедите, че много хора ще нарекат кебап. И въпреки че барбекюто винаги е не само чеверме, но и лято, почивка, чист въздух, компания с приятели и всичко това, трудно е да се твърди, че вкусът на месото, печено на въглища, е феноменален сам по себе си. Добавете и факта, че сезонът на барбекюто продължава три месеца, и ще стане ясно защо почти всички ги пропускат.

За щастие има начин в узбекската кухня, който ви позволява да се насладите на барбекю през цялата година, независимо от времето извън прозореца. Този метод се нарича "казан-кебап", тоест "шиш кебап в котел" и ви позволява да готвите вкусно, ароматен кебапна обикновена домашна печка. Разбира се, трудно е да се гарантира, че вкусът на месото, приготвено в котел, не се различава от това, пържено върху въглища, но повярвайте ми, разликата не е толкова значителна. Още по-добре, вижте сами.

Казански кебап от агнешко

Казански кебап - ястие Узбекска кухня, чието име се превежда като "шиш кебап в казан". Тази рецепта ще ви позволи да приготвите вкусен, сочен, ароматен агнешки кебап на обикновена домашна печка - независимо от времето на годината и времето извън прозореца.
Алексей Онегин

Нарежете лука на тънки полукръгчета, добавете нарязан кориандър и половин супена лъжица сол и разбъркайте с ръце, като притиснете добре лука, за да пусне бързо сок. Агнешка каша - най-добре е да вземете шунка - нарежете на кубчета със страна около 3 см. Сложете месото върху лука, изсипете кимиона и прясно смлян черен пипер, счукани в хаванче или начукани между дланите си отгоре, първо разбъркайте месото с подправки и след това разбъркайте месото и лука, като напълно скриете агнешкото под слой лук. Охладете и мариновайте за 4-6 часа.

Като обикновен кебап, казан кебап върви добре с кисел лук. Може да се приготви по експресен метод, просто като мариновате ситно нарязан лук във винен оцет, а може и по по-дълъг и ползотворен начин, приготвяйки резервно.

Извадете месото от лучената марината, като обелете всяка хапка от лука. Поставете котела на силен огън и го оставете да се загрее, след което залепете месото по стените на казана: парчетата месо лесно ще се придържат към горещия метал, основното в този въпрос е да не изгорите пръстите си. Намалете котлона, оставяйки го малко над минимума, покрийте казана с капак и гответе за половин час. Месото ще даде сок, мазнината ще се разтопи, парчетата агнешко ще се отлепят от стените на казана и ще се сварят в тази постепенно кипяща смес от сокове и мазнина. Когато течността от дъното на казана напълно изври, свалете я от котлона и сложете месото в чиниите.

Казански кебап е добър с зрели доматиили салата от пресни зеленчуци, но това вече е въпрос на лични предпочитания. Основното е, че имате подходяща компания и добро настроение, защото казан-кебап също е кебап, макар и не съвсем същият като този, с който всички сме свикнали.

„Казан-кебап“ означава „кебап в котел“. Чиния ориенталска кухня, е популярен в различни страниСветът. V традиционна рецептасе използва агнешко.

Полза и вреда

Полезните свойства на агнешкото се дължат на:

1. Високо съдържание на протеини.
2. Голямо количество хранителни веществаи микроелементи, витамини от група А и В.
3. Нисък процент холестерол (при младото агне процентът е по-висок).
4. Съдържанието на лецитин, който има благоприятен ефект върху храносмилателната система на човека, а също така стабилизира обмена на холестерол в кръвта.
5. Използването на агнешка мазнина за лечение и профилактика на настинки.

Злоупотребата с агнешко месо, както и други видове месо, може да навреди и да провокира появата на определени заболявания (затлъстяване, склероза). Не се препоръчва за употреба в големи количествахора, страдащи от артрит и в напреднала възраст.

Сложност, време за готвене

Степента на трудност при приготвянето на въпросното ястие се счита за средна. Приготвянето му отнема от 2 до 6-7 часа, от които мариноването отнема по-голямата част от времето, 40-60 минути за приготвяне на самото ястие.

Приготвяне на храна

Традиционната рецепта използва месо и лук в равни пропорции (за 1 кг агнешко - килограм лук). В оригинал ястието се приготвя от агнешко месо, но агнешкото месо може да бъде заменено със свинско, телешко, телешко, пилешко. Можете да добавите зеленчуци (картофи, моркови, чесън, тиквички, патладжан, целина, чушки).

Как да приготвим казан кебап - рецепта със снимка

• протеини - 10,3 g;
• въглехидрати - 6,1 g;
• мазнини - 23 g;
• съдържание на калории - 271 kcal.

За да приготвите две порции ще ви трябва:

• 400 гр. агнешко месо и лук;
• черен пипер;
• чаена лъжичка кимион;
• няколко стръка кориандър.

Използвайте солта по ваш вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Първо трябва да приготвите марината за агнешко месо. За да направите това, разделете агнето на парчета (с дебелина около 3 см).
   


2. Комбинирайте лука с нарязан кориандър и 0,5 ч.л. сол, разбъркайте с ръце, изстисквайки масата. Така лукът ще изцеди сока по-бързо. Сложете агнешкото върху зеленчуковата маса и поръсете с черен пипер и кимион. Препоръчително е да използвате прясно смлян пипер, а кимионът да се смила в хаванче или да се смила с ръце.
   
3. Преди всичко смесете парчетата агнешко с подправките. След това трябва да покриете плътно парчетата месо със слой лук. Поставете продукта в хладилника за 4-6 часа да се маринова.
   
4. След изтичане на времето можете да започнете приготвянето на ястието, за което ще ви е необходим предварително загрят котел. В него трябва да поставите киселото агнешко, така че всяко парче да залепне по стените на съдовете с мазна страна.
   
5. Можете да сложите остатъците от марината на дъното на съда. В случай, че в маринатата няма достатъчно сок, можете да добавите малко вода (1/2 чаша). За първите 10-15 минути готвене сложете на силен огън, след което намалете до минимум.
   
6. Трябва да готвите под затворен капак, който също трябва да се нагрее. Периодично разбърквайте лука. Ако агнешкото не е много мазно, можете да добавите малко растително масло, за да не загори лукът, когато водата се изпари.
   
7. Когато дойде време да изключите котлона, парчетата агнешко ще паднат сами на дъното на съда. Ако това не се случи, трябва внимателно да ги извадите с шпатула и да разбъркате с лучената маса.
   
8. След това добавете чаша вино, зеленчуков бульон или обикновена преварена вода, добавете топлина. Използвайте шпатула, за да съберете останалия месен сок от стените на съдовете. Ако месото остане жилаво, трябва да отслабнете от котлона, да затворите капака на казана и да оставите да къкри. Ако парчетата агнешко са сварени до желаната консистенция, оставете соса, докато се сгъсти. Разбърквайте често.
   

Сервирайте с пресни зеленчуци.

Опции за готвене

Казан-кебап на узбекски

В 100 гр. ястия - 137 kcal. За да приготвите 6-7 порции, ще ви трябват следните съставки:

• 500 гр. агнешко месо;
• 1 кг картофи;
• 50 гр. агнешка мазнина;
• крушка;
• 1-2 домата;
• 50 мл разтвор масла;
• подправки (семена от кориандър и кимион, червен смлян пипер, сушен босилек);
• сол на вкус);
• кориандър, пресен копър.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Изплакнете и подсушете агнешкото, нарязано на едро. Разбъркайте 2 супени лъжици подправки.
2. Обелете и нарежете доматите на тънки филийки, лука на половин пръстени. Разбъркайте агнешкото с лук и домати, поставете в хладилник за 5-6 часа. Това време е достатъчно за мариноване.
3. По това време трябва да обелете картофите, нарязани наполовина, ако зеленчукът е голям, след това на 4 части. Нарежете мазнината на малки кубчета.
4. Сложете парчета бекон на дъното на предварително загрят котел с растително масло... Пържете, докато се появят пръжки, след което ги извадете от съдовете с решетъчна лъжица.
5. Поставете парчетата картофи в останалото масло. Пържете до златисто кафяво. След това също ги извадете и прехвърлете в купа. Олиото, което е стъклено от картофите от съдовете, трябва да се отцеди обратно.
6. Сложете маринованите месни парчета в загрят съд с останалото олио, запържете на максимален огън, докато се появи коричка, като разбърквате от време на време.
7. След това се налива с малко вода, без да се покрива напълно месото. Покрийте съдовете с капак и оставете да къкри за една трета от час. Отоплението трябва да е ниско.
8. След изтичане на времето отворете казана, изпарете останалата вода. Добавете картофите към агнешкото месо, добавете останалите подправки, сол. Разбъркайте добре всички компоненти, затворете капака. Задушете съставките за около десет минути.

Сервирайте готовото ястие върху плоска чиния, поръсете отгоре с нарязан копър и кориандър.

Казан-кебап в уйгурски стил

100 g съдържат 129 kcal. За 2-3 порции ще ви трябва:

• 400-500 гр. телешко месо;
• тиквички, моркови;
• чушки, домати - по няколко парчета;
• една глава лук;
• една скилидка чесън;
• 3 супени лъжици л. rast. масла;
• смлян черен пипер, готварска сол (на вкус);
• 10 гр. зеленина.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изплакнете и подсушете говеждото месо, нарязано на малки парченца.
2. Сложете в горещ котел с растително масло. Запържете висок огъндо златисто кафяво. След това внимателно прехвърлете парчетата в чиния.
3. Обелете и нарежете на ситно лука и скилидка чесън, сложете в загрят съд с останалото олио.
4. Нарежете обелените и измити моркови на тънки пръчици. Изплакнете и нарежете тиквичката на парчета. Отстранете семената и опашката от чушката, нарежете на тънки половин пръстени.
5. След като лукът стане прозрачен, можете да добавите зеленчуци на свой ред, като запържете малко.
6. Изплакнете доматите, отстранете кората. За да направите това, можете да ги залеете с вряла вода (това ще позволи без специални усилияобелете доматите). Нарежете на средно големи парчета.
7. Поставете резенчета домати към пържената зеленчукова маса.
8. След това сложете говеждото месо в казана, посолете и поставете черен пипер на съставките по ваш вкус.
9. Разбъркайте съставките, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън до омекване.

Преди сервиране можете да поръсите ястието с нарязани пресни билки.

Казански кебап на китайски

100 г ястие - 304 kcal. За 4-5 порции ще ви трябва:

• 0,5 кг свинско месо;
• яйце;
• 4 - 5 супени лъжици. л. брашно;
• подправки, сол (на вкус);
• растително масло;
• 2 супени лъжици л. кетчуп;
• 1 ст. винен оцет и кафява захар;
• соев сос.

1. Нарежете свинското месо на тънки филийки, поставете в купа, добавете малко тъмно соев сос, разбъркайте. Оставете да се маринова за 2 часа.
2. След като изтече времето, разбийте яйцето, добавете към месото. Също така добавете брашно в купа. Разбъркайте добре всички съставки.
3. Загрейте котела с растително масло, сложете месната маса.
4. Запържете от всички страни, след което прехвърлете в купа.
5. Изсипете готовия винен оцет, кафявата гранулирана захар, супена лъжица соев сос и кетчуп в плитка тенджера. Смесете добре компонентите. Сложете на огъня, гответе, докато сосът се сгъсти. Оцетът трябва да се изпари.
6. Поставете получения сос в котел, добавете няколко чаши преварена вода, разбъркайте и оставете да заври.
7. След това добавете морковите, обелени и нарязани на ивици. Гответе за около пет минути.
8. След това сложете чушката на лентички. Също така гответе за пет минути. Ако водата се изпари, добавете още малко.
9. След това добавете лука, нарязан на половин пръстени. Пасирайте за 5 минути. След това поставете парчета месо към зеленчуковата маса, разбъркайте добре съставките. Оставете на огъня до готовност на свинското.

Поднесете готовото ястие със сварен ориз.

Казански кебап със зеленчуци

В 100 гр. ястия - 179 kcal. За да направите 5-6 порции, трябва да подготвите следните съставки:

• 0,7 кг агнешко месо;
• осем картофа;
• няколко скилидки чесън;
• три моркова, стрък целина, праз;
• 0,2 л месен бульонили преварена вода;
• мащерка, билки;
• готварска сол, черен пипер (на вкус).

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Нарежете всички зеленчуци и агнешко месо.
2. Загрейте котела, сложете всички съставки в него. Добавете няколко щипки нарязана мащерка. Обеленият чесън може да се постави на цели скилидки. След това налейте бульона и разбъркайте. Можете да използвате преварена вода.
3. Оставете да къкри за 60 минути на минимален огън. Когато е готово, посолете ястието.

Сервирайте с нарязани билки.

В 100 гр. ястието съдържа 187 kcal. За 8-9 порции ще ви трябват следните съставки:

• 0,8 кг агнешко или говеждо месо;
• 5-6 картофа;
• морков;
• няколко големи глави лук;
• 130 гр мазнина от опашката;
• няколко скилидки чесън;
• rast. масло;
• подправки (на вкус).

Подготовка:

1. Първо трябва да подготвите съставките: обелете картофите, лука, морковите и скилидките чесън, нарежете месото на средни парчета.
2. Налейте олио в казан и загрейте на огъня.
3. След това сложете парчетата месо в него, запържете го, след което добавете мазнина от опашката.
4. Докато сланината се топи, лукът се нарязва на половин пръстени, а морковите се нарязват на едро. Скилидките чесън не трябва да се нарязват. Сложете зеленчуците към месото, разбъркайте.
5. Отоплението трябва да е над средното, за да се приготви добре месото. Периодично разбърквайте съставките.
6. Всеки картоф трябва да бъде разделен на четири равни части, комбинирани с останалите компоненти. Гответе още 5-10 минути. През това време парчетата картофи ще могат да поемат аромата и вкуса на останалите съставки.
7. След това трябва да добавите подправки, сол.
8. Покрийте, оставете да къкри за 60 минути, като намалите котлона до минимум.

Казански кебап с картофи може да се сервира с пресен лук, нарязан на кръгчета.

Казански кебап с пиле

В 100 гр. съдържа 157 kcal. За да приготвите 12-15 порции, ще ви трябват следните компоненти:

• 1,5 кг и 2 кг пилешки бутчета и картофи съответно;
• три домата (за предпочитане сочен зеленчук);
• 50 гр. агнешка мазнина;
• 140 мл растение масла;
• подправки на вкус (сол, кориандър и семена от кимион, червен смлян пипер, сушен босилек).

Производство:

1. Първо нарежете бутчетата на по-малки парчета.
2. Смелете семената на подправките в хаванче или блендер. Комбинирайте всички подправки с готварска сол.
3. Нарежете доматите на тънки филийки.
4. Всяка част пилешко краченамажете с подправки, сложете в контейнер. Покрийте всеки слой с резенчета домати.
5. Покрийте с капак или чиния и поставете в хладилник за няколко часа.
6. Обелете картофите и нарежете наполовина или на 4 части (в зависимост от размера), поставете в съд.
7. След известно време извадете доматите от парчетата пиле, те вече не са необходими, а също и изцедете водата.
8. Нарежете бекона на ситно, запържете в олио до образуването на пръжки на среден огън. След това те трябва да бъдат премахнати.
9. Сложете пилето в останалото олио, запържете за една трета от час висок огънпри разбъркване.
10. След изтичане на времето преместете месото в друго ястие.
11. След това в горещ казан се слагат парченца картофи, които преди това трябва да се смесят с някои от смесените подправки.
12. Запържете картофите за 20 минути на умерен огън.
13. Разменяйте периодично слоевете. При смяна на слоевете посолете парчетата.
14. След това добавете пилето към картофите, поставете на слаб огън, покрийте, оставете за още 10 минути.

Ястието е готово. Преди сервиране поръсете със ситно нарязани пресни билки.

Кебап в бавна готварска печка

В 100 гр. ястието съдържа 187 kcal. За 3-4 порции ще ви трябва:

• по 500 грама лук и агнешко месо;
• 20 мл разтвор масла;
• 10 гр. пресен кориандър и магданоз;
• подправки, готварска сол (на вкус).

Подготовка:

1. Нарежете агнешкото на малки парченца с дебелина около два сантиметра.
2. Нарежете лука на кръгчета.
3. Смелете измитите зелени.
4. Поставете всички съставки в мултикукър и разбъркайте.
5. Включете режима "Гасене" и таймера за един час.

След изтичане на времето ястието е готово, можете да го сервирате на масата.

Казански кебап във фурната

В 100 гр. ястието съдържа 187 kcal. За приготвяне на 6-7 порции ще ви трябва:

• 1 кг агнешко месо;
• 5 картофа;
• 4 глави лук;
• няколко моркови;
• 40 мл растително масло;
• 15 гр. масло;
• 1,5 чаши месен бульон (може да се замени с преварена вода);
• подправки (червен пипер, смлян джинджифил, куркума, сушен чесън);
• люта чушка (по желание);
• сол на вкус.

Производство:

1. Нарежете агнешкото на средно големи парчета. Намажете със смесени подправки (не добавяйте сол). Оставете за 30 минути.
2. Поставете парчетата месо в предварително загрят казан или тиган с растително масло. Пържете до златисто кафяво.
3. Сложете агнешкото в дълбок съд, залейте с бульона или преварена вода. Отгоре се покрива с фолио, слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна. Гответе 40-45 минути.
4. По това време обеленият лук трябва да се нареже на едри пръстени. Запържете в смес от растителни и маслени масла до златисто кафяво. След това залейте с 20 мл преварена вода и оставете да къкри за около десет минути.
5. Обелете останалите зеленчуци. Нарежете картофите на кубчета, морковите на филийки.
6. След 40 минути приготвяне на месото във фурната сложете задушените лук, картофи и моркови в агнешкото ястие, овкусете със сол. Може да се добавят люти чушки. Смесете всички компоненти.
7. Ако водата се е изпарила, трябва да се добави още малко. Гответе за около 15 до 20 минути.

Сервирайте готовото ястие с пресни билки.

Казански кебап на огън - видео рецепта

Преди готвене месото трябва да се изплакне добре и да се отстрани кожата.

Също така не добавяйте вода при пържене на парчетата месо и ако не е посочена като допълнителна съставка в ястието.

След запалване на огъня е препоръчително да не отваряте капака на казана.