Кабачковая икра по-грузински стала в нашей семье самой любимой. Даже муж, который обычно не очень любил такие виды кушанья, с радостью открывает баночку и угощается с улыбкой на лице. Икра выходит с настоящим грузинским характером, а вкус у нее просто безупречный. Большое значение играют специи, поэтому кладите все по рецепту! И загляните на еще одну страничку, где вы найдете .

Необходимые вам продукты:
- кабачки – 1 кг;
- лук – 300 грамм;
- чеснок – 2-3 головки;
- морковка – 300 грамм;
- приправа хмели-сунели – 1 чайн. л.;
- укроп – один пучок;
- грецкие орешки – 100-150 грамм;
- паприка или красный молотый перец на выбор – 1 чайн. л.;
- виноградный уксус – 1 столов. л.
- соль – 1,5 чайн. л.;
- сахар – 1/2 чайн. л.




Грузинская кабачковая икра на зиму готовится не сложно. Кабачки очищайте от кожуры при помощи простой овощечистки. Она наиболее тонко срежет кожуру. И времени вы потратите немного на эти действия. Ножом это будет дольше, но и кожура будет срезана не равномерно.




Кабачки нарезайте мелкими квадратиками.




Складывайте их в дуршлаг и присыпайте солью. Пускай они постоят минут 20 как минимум, чтобы выделился сок, который будет стекать через дырочки дуршлага. Под него подставляйте миску, чтобы на столе не оказалось лужи из кабачкового сока.




Репчатый лук нарезайте кубиками.




А морковку трите через крупную терку.




На сковородку, смазанную растительным маслом, отправляйте лук и начинайте его пассеровать. Когда он станет прозрачным, всыпайте к нему морковку. Еще минут через 5 добавляйте отжатые кабачки. Все вместе томите на огне до мягкости.




Орехи очищайте от скорлупок и растолките в ступке.




Всыпайте измельченные орехи в сковородку с кабачками.




Чеснок мелко порубит ножомю




И добавляйте в икру.




Туда же всыпайте все специи.




В самом конце вливайте уксус и снимайте с огня.




Зелень заранее измельчите.




Раскладывайте горячую кабачковую икру по-грузински в стерильные баночки.




И пересыпайте щедрым слоем зелени.




Закрывайте баночки крышками и храните в темном, прохладном месте.




Приятного всем аппетита!

Кабачки - полезный овощ нежной консистенции, который практически все садоводы выращивают на своем огороде. Однако многие потребители считают его пресным. Отчасти это действительно так, но в этом вся прелесть овоща - с помощью других продуктов и специй ему можно придать разные вкусы.

Одним из популярнейших блюд хозяек является кабачок по-грузински на зиму.

Особенности приготовления кабачков по-грузински на зиму

Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы заготовка получилась вкусной:

• Можно использовать классические белые кабачки или цуккини. У молодых экземпляров кожуру можно оставить - она придаст пикантности блюду. У вызревших кабачков и цуккини кожуру и семена нужно удалять.
• В оригинальных рецептах кабачков по-грузински они нарезаются колечками. По желанию можно порубить их кубиками или измельчить в мясорубке, но цельные круглые кусочки овоща - отличительная особенность этих блюд.
• Если рецепт требует обжарки кабачков, солить их не надо. В противном случае овощи пустят сок, хотя должны оставить его в себе.
• Если же, наоборот, нужно избавиться от лишней воды, кабачки лучше заранее посолить или подержать в солевом растворе не более 10 минут, а затем промыть под проточной водой.

Для заготовки на зиму надо использовать 9%-й уксус. Если не планируется долгое хранение, то можно взять винный или яблочный.

Как выбрать кабачки

К выбору основного ингредиента этих грузинских закусок нужно подойти очень ответственно. Лучше всего, если это будет молодой овощ с тонкой не огрубевшей кожицей и зачатками семечек. Особенно это правило актуально для рецептов, где кабачки не измельчаются.

Взрослые экземпляры с большими семенами лучше пропускать через мясорубку или мелко рубить ножом.

Принципиального требования использовать именно кабачки или цуккини в грузинских закусках на зиму нет, поэтому можно выбрать любой овощ на свой вкус.

Подготовка овощей

Особых усилий подготовка овощей к приготовлению грузинских зимних закусок не требует. Основные ингредиенты нужно хорошо вымыть и высушить (промокнуть бумажным или простым полотенцем). При необходимости удалить кожуру и семена у кабачков, вырезать плодоножку у помидоров, перца и баклажанов (самые часто используемые овощи), у перца удалить семенную коробку, лук с чесноком освободить от шелухи, зелень промыть и перебрать.

Рецепты приготовления кабачков по-грузински

Есть множество рецептов приготовления кабачков по-грузински. Все их отличает пряность, острота и особенный аромат. Наличие трав и жгучих приправ можно регулировать по своему усмотрению, делая блюдо более острым и наоборот.

Пряные кабачки по-грузински «Пальчики оближешь»

Это одно из популярнейших блюд. Большинство хозяек начинает знакомство с зимними грузинскими закусками именно с кабачков «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• кабачки 1 кг;
• томаты 0,3 кг;
• болгарский перец 0,3 кг;
• острый перец 1 стручок;
• чеснок 1 головка;
• лук 1 шт.;
• подсолнечное масло для жарки;
• 9%-й уксус 0,03 л;
• хмели-сунели 4 ч. л.;
• соль 3 ч. л.;
• сахар 3 ч. л.;
• петрушка 1 пучок.

Приготовление:

• Подготовленные молодые кабачки порезать колечками одинаковой толщины и обжарить на сковороде в раскаленном масле до легкого румянца.
• Выложить овощи на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы масло стекло.
• Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками.
• Помидоры лучше очистить от кожуры и порезать, лук разрезать на части, острый перец произвольно порубить.
• В чаше блендера нужно соединить все подготовленные овощи, кроме кабачков, добавив зелень и очищенный чеснок. Измельчить до состояния каши.

• Далее нужно перелить смесь в кастрюлю, добавить хмели-сунели, соль, сахар, перемешать и поставить на огонь.
• Томить под крышкой примерно 10 минут.
• За пару минут до окончания процесса влить уксус.
• Теперь нужно взять простерилизованную тару, уложить кабачки в 1-2 слоя, сверху залить полученной смесью. Слои повторять, пока банки полностью не заполнятся. Последний слой должен быть заправкой.
• Далее банки закрываются. После их нужно поставить на крышки, укутать и оставить на сутки до остывания. Потом уже можно переносить в прохладное место на длительное хранение.

Острый салат «Тещин язык»

Ингредиенты:

• кабачки 3 кг;
• томаты 1,5 кг;
• перец болгарский 5 шт.;
• острый красный перец 1 шт.;
• чеснок 0,1 кг;
• подсолнечное масло;
• сахар 1 ст.;
• соль 3 ч. л.;
• уксус 2 ст. л.

Приготовление:

• Подготовленные помидоры и перец (сладкий и острый) нарезать частями и отправить в мясорубку (выбрать крупную сетку).
• Полученную субстанцию вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
• Кабачки нарезать крупными кусками. Если овощ молодой с зачатками семечек, то достаточно его просто промыть и высушить. У более зрелых плодов нужно снять кожуру и удалить семена.

• Когда кашица закипит, положить в нее кабачки. Добавить масло, сахар и соль. Все смешать и томить около получаса.
• Добавить измельченный чеснок, влить уксус. Перемешать. Готовить еще 5-7 минут.
• Распределить закуску по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить на крышки, укутав одеялом или чем-нибудь похожим на сутки. После отправить на хранение.

Ассорти с баклажанами

В некоторых рецептах грузинских закусок используются баклажаны. Любителям синеньких придется по нраву этот рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны 1 кг;
• кабачки 1,25 кг;
• томаты 0,4 кг;
• перец болгарский 0,4 кг;
• морковь 0,5 кг;
• лук 0,5 кг;
• чеснок 0,05 кг;
• сушеный базилик 0,02 кг;
• лавровый лист 4-5 шт.;
• перец молотый черный 1 ст. л.;
• перец чили 1 шт.;
• 9%-й уксус 1 ст. л.;
• соль 1,5 ст. л.;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

• Все овощи (подготовленные заранее), кроме томатов и моркови, нарезать кубиками.
• Томаты обдать кипятком и снять кожуру, морковь натереть на терке.
• Далее (по очереди или одновременно на разных сковородах) в раскаленном масле нужно обжарить кабачки и баклажаны примерно четверть часа. Овощи нужно помешивать. Отдельно обжарить лук, добавить морковь и жарить еще 7-10 минут. После сюда же нужно добавить перец (чили и болгарский) и готовить еще минут 5 под крышкой.

• Далее нужно соединить все, что жарилось ранее, добавить томаты и готовить еще 10 минут, накрыв крышкой.
• После добавить чуть масла, соль, перец, базилик, лавровый лист и томить еще 20 минут. За несколько минут до окончания процесса влить уксус и раздавленный чеснок.
• Готовую закуску разложить по стерилизованной таре. Банки закрыть, поставить на крышки, укутав чем-нибудь теплым на сутки. После отправить на хранение.

Аджика по-грузински

Аджика по-грузински придется по вкусу ценителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

• кабачки 0,9 кг;
• помидоры 0,3 кг;
• перец 0,25 кг;
• чеснок 7 зубчиков;
• лук 0,12 кг;
• грецкие орехи 0,1 кг;
• уксус 20 мл;
• кинза 1 пучок;
• сахар 0,02 кг;
• масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Подготовленные овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера.
2. Добавить немного масла, соль с сахаром и томить в кастрюле 30-40 минут.
3. Перед тем как снять с огня, добавить кинзу, измельченный чеснок и уксус. Все хорошенько перемешать.
4. Готовую закуску распределить по стерилизованным банкам. Тару закрыть, поставить вверх дном, укутав одеялом на 24 часа. После отправить на хранение.

Срок годности заготовок

Стандартный срок годности консервации составляет 24 месяца. Однако домашние заготовки часто употребляют и через несколько лет. На самом деле время возможного хранения напрямую зависит от условий хранения и того, насколько правильно были закрыты банки. Закуски без уксуса или в нестерилизованной таре хранятся значительно меньше.

Очень вкусные и презентабельные кабачки по-грузински готовлю уже не первый год. Это очень простой и легкий рецепт. И я бы даже сказала, увлекательный. А вот открыв такую баночку зимой, вы наверняка съедите кабачки моментально. Такие кабачки можно подавать и на праздничный стол: так как они отлично держат форму, их удобно положить на тарелочку. Кабачки отлично сочетаются со многими блюдами. Вкусно даже с ломтиком хлебушка. Кабачки получаются острыми, с ярким, насыщенным вкусом.

Выход готового продукта - чуть больше 1 литра.

Подготовить ингредиенты для заготовки кабачков по-грузински на зиму.

Тщательно, под проточной водой вымыть кабачки. Для этого рецепта лучше выбирать молоденькие кабачки, без зерен. Срезать края и нарезать кабачок кольцами толщиной примерно по 1 см.

Выложить в глубокую миску, добавить 1 ч.л. соли и тщательно перемешать.

Разогреть сковороду, влить немного растительного масла и через минуту выложить кружочки кабачков. Обжарить с каждой стороны до легкого зарумянивания, по 1-2 минуты. Аналогичным образом обжарить все оставшиеся кабачки. По мере необходимости подливать немного растительного масла.

Приготовить соус: в чашу блендера выложить очищенный чеснок и репчатый лук, острый перец (можно половинку, чтобы заготовка не была сильно жгучей) и сладкий перец (его необходимо очистить от семян и плодоножки).

Все тщательно перебить в кашеобразную массу. Выложить помидоры и снова перебить.

Затем добавить соль, сахар и хмели-сунели. И снова все перемешать до однородности.

Вылить подготовленный соус в кастрюлю и отправить на огонь. Во время нагревания добавить измельченную зелень. После закипания проварить 5-7 минут. Влить уксус, проварить 1 минуту и снять с огня.

Простерилизовать банки. Соорудить конструкцию: кастрюля с водой, сверху - металлический круг и установленная вверх дном чистая банка. После того как вода закипит, стерилизовать 5-10 минут, затем сменить банку.

В стерильные банки выложить по 1-2-3 кружочка кабачка, сверху влить немного овощного соуса. Затем снова выложить кабачки и соус. Так чередовать до полного заполнения банок.

Выставить банки в кастрюлю, накрыть крышками (дно нужно застелить салфеткой), влить воду так, чтобы банки погрузились в неё на 2/3, и отправить на огонь.

После закипания снизить огонь до минимума и продолжить стерилизовать 15 минут.

После чего сразу же завинтить крышками, перевернуть вверх дном, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Хранить кабачки можно и в подвале, и в квартирной кладовой.

Заготовленные на зиму кабачки по-грузински получаются очень вкусными, сочными, ароматными и остренькими. Люблю их больше всего с запеченным картофелем. Хотя можно подавать с любым другим гарниром или мясом.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Грузинская кухня нравится многим нашим соотечественникам благодаря тому, что в ней много острых закусок, пикантных блюд из овощей и мяса. Заготовить подобные закуски можно на зиму. К числу популярных заготовок относятся кабачки по-грузински, которые закрываются в остром соусе из томатов, перца и чеснока. Сделать такие консервы в состоянии даже начинающая хозяйка, если будет следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Рецептура и технология приготовления кабачков по-грузински могут быть разными, но некоторые общие моменты остаются неизменными, независимо от выбранного варианта блюда.

• Кабачки по-грузински обычно готовят, нарезав кружками. Для этого подходят только молодые овощи с нежной шкуркой и несформировавшимися семенами. Если у вас перезревшие овощи, придется отойти от традиций: очистить их от кожуры и семян, нарезать соломкой или слайсами, некрупными брусками или кубиками.
• Если рецепт предусматривает обжарку кабачков, их перед этим обсаливать не рекомендуется, чтобы они не выделяли много сока.
• Количество перца и чеснока в закуске можно уменьшать и увеличивать, ориентируясь на свой вкус, но полностью отказываться от них нельзя. Если заливка не будет острой, консервы утратят характерный для грузинских блюд вкус.
• Работая с чесноком и перцем, руки желательно защищать перчатками, иначе можно получить ожог.
• Кабачки по-грузински чаще всего перед закруткой требуют стерилизации. Их удобно готовить в небольших банках (емкостью 0,5 л). Важно, чтобы их размер был одинаковым. Хорошо, если в доме найдутся узкие банки – в них кабачки по-грузински смотрятся особенно аппетитно, да и собирать закуску в таких емкостях проще.
• Банки и подходящие к ним крышки необходимо простерилизовать, иначе кабачки быстро испортятся. Крышки можно использовать только металлические, обеспечивающие герметичность. Подойдут как винтовые, так и закатывающиеся специальным ключом.

Условия хранения кабачков по-грузински зависят от выбранного рецепта. Обычно подобные заготовки хранят в прохладном помещении, но допускается и хранение их при комнатной температуре.

Классический рецепт кабачков по-грузински на зиму

Состав (на 1 л):

• молодые кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький стручковый перец – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• растительное масло – 50 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• хмели-сунели – 5 г;
• свежая петрушка – 25 г.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кружками толщиной 5 мм.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кабачки с двух сторон до румяной корочки.
• Горький и сладкий перцы очистите от семян, перегородок. Нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку.
• Лук освободите от шелухи, как можно мельче порежьте.
• Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
• Помидоры нарежьте кусками и измельчите с помощью мясорубки до состояния пюре.
• Соедините чесночную и перечные массы, добавьте лук, сахар и соль. Поставьте овощное пюре на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
• Добавьте мелко порезанную петрушку, хмели-сунели, чеснок и уксус. Дождитесь, когда овощная масса снова закипит, снимите ее с огня.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• На дно каждой банки влейте по столовой ложке соуса.
• Выложите слой кабачков, залейте соусом. Так попеременно выложите в банки все кабачки и весь томатно-перечный соус.
• Прикройте банки крышками, но пока не закручивайте.
• На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки с кабачками. В кастрюлю влейте воду, чтобы ее уровень был наравне с плечиками банок.
• На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте в ней банки с закуской 20 минут, если они пол-литровые, 40 минут – если литровые.
• Осторожно извлеките из кастрюли банки и закатайте. Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Закуска по этому рецепту получается в меру острой, но вкусной и ароматной, она аппетитно выглядит и может стать украшением праздничного стола. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Кабачки по-грузински без стерилизации

Состав (на 3 л):

• кабачки (можно крупные) – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры, острый и сладкий перец помойте, обсушите салфеткой. Перцы очистите от семян. Нарежьте овощи кусочками и измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
• Смешайте овощное пюре с солью и сахаром, добавьте хмели-сунели для придания закуске аромата, свойственного грузинским блюдам.
• Кабачки помойте, промокните полотенцем. Если овощи крупные, овощечисткой снимите с них грубую кожуру и, разрезав плоды пополам, извлеките мякоть с крупными семенами.
• Нарежьте кабачки кубиками размером около 1-1,5 см.
• На дно кастрюли влейте масло, разогрейте его.
• В масло положите кабачки и подрумяньте их на среднем огне, помешивая, в течение 5-10 минут.
• Залейте томатно-перечным пюре, убавьте огонь.
• Дождитесь, когда пюре закипит, и потушите в нем кабачки 10 минут.
• Чеснок измельчите с помощью мясорубки или специального пресса, вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте. Спустя 2-3 минуты снимите с огня.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте.
• Переверните и оставьте до остывания. Укутывать не обязательно.

После остывания банки с закуской можно убрать в кладовку или любое другое место, в котором вы обычно храните припасы на зиму.

Кабачки с баклажанами по-грузински на зиму

Состав (на 3 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 50 г;
• острый стручковый перец – 1-2 шт.;
• сушеный базилик – 20 г;
• черный молотый перец – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками. Баклажаны вымочите в соляном растворе (20 г соли на 1 л воды), промойте и обсушите.
• Лук мелко порежьте, морковь измельчите на терке.
• Помидоры и оба вида перца измельчите с помощью мясорубки до состояния пюре. Добавьте в овощное пюре перец, базилик и соль, перемешайте.
• По отдельности обжарьте кабачки, баклажаны и лук с морковью.
• Соедините овощи, залейте томатно-перечной смесью.
• На медленном огне доведите до кипения и прокипятите 10-15 минут.
• За 2 минуты до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию.
• Распределите овощи по подготовленным банкам, герметично их укупорьте и оставьте остывать в перевернутом виде.

Этот пикантный салат из кабачков и баклажанов можно подавать в качестве холодной и горячей закуски. Он хорошо дополняет мясные блюда.

Кабачки по-грузински – в меру острая закуска, которая наверняка придется по вкусу любителям кавказской кухни. Многие хозяйки закрывают ее на зиму. Если традиционный рецепт покажется сложным, можно найти варианты приготовления кушанья без стерилизации.

Предлагаем вашему вниманию очень вкусную закуску на зиму, которая обычно нравится даже тем, кто равнодушен к такому овощу, как кабачок. Если приготовить блюдо с остринкой, то оно ни в коем случае не получится пресным. А остроту каждый может регулировать на свой вкус. Готовы? В данной статье мы как можно подробнее расскажем вам, по-грузински на зиму.

Необходимые ингредиенты

1. Кабачки - 2 килограмма.
2. Томатная паста - 300 грамм.
3. Растительное масло - 1 стакан (200 мл).
4. Чеснок - 10 средних зубчиков.
5. Сахарный песок - 200 грамм.
6. Уксус - 90-100 мл (9%).
7. Перец горошком - 10 штук (можно заменить одной чайной ложкой черного молотого перца).
8. Острый перец - 1 штука.
9. Зелень (петрушка, укроп, кинза) - около 100-150 грамм.

Подготовка овощей

Когда собрали все необходимые ингредиенты для приготовления, переходим к подготовке овощей. Кабачок по-грузински на зиму получается одинаково хорошо, как из обычных сортов овоща, так и из цукини. Обратите внимание на этот момент, так как не для всех блюд одинаково подходит и то и другое.

Для начала кабачки необходимо промыть под холодной проточной водой и желательно обсушить их бумажными полотенцами. Если у вас молодые овощи с нежной кожицей, то их можно даже не чистить. Если вы берете цукини или переросшие кабачки, то кожицу лучше будет снять. Очень крупные плоды также рекомендуют очистить от семечек, так как они даже при измельчении сохраняются неприятными на вкус твердыми вкраплениями.

Далее кабачки надо измельчить. Для этого их можно перемолоть на мясорубке, а можно просто мелко порезать. Как вам больше нравится. Итоговая консистенция может получиться в виде однородного пюре, а может остаться кусочками.

Чеснок следует почистить и тоже измельчить. Острый перец нужно помыть, разрезать вдоль и извлечь из середины косточки. Зелень отделить от стеблей и мелко порезать.

Процесс приготовления

К измельченным кабачкам добавляем томатную пасту и растительное масло. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Этот момент очень важен. Перед тем как поставить овощную массу на огонь, эти компоненты должны быть доведены до однородности, иначе смесь может начать пригорать.

Закуска из кабачков по-грузински на зиму готовится на огне всего 25-30 минут. Кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Если плита у вас газовая, то используйте рассекатель огня для более равномерноо нагрева. Во время варки рекомендуется не отходить от кастрюли и постоянно помешивать смесь. Через 20-25 минут после закипания овощной массы следует добавить в нее все остальные игредиенты - соль, чеснок, зелень и прочее.

Закрываем в банки

Когда кабачок (по-грузински, на зиму) проварился, и вы понимаете, что блюдо готово, то следующий этап - это консервация.

Банки готовим заранее. Сначала их необходимо тщательно помыть и после простерилизовать. Существует несколько видов термической обработки тары:

1. В микроволновой печи. Банки наполняются водой, доводятся до кипения в микроволновке и выдерживаются около 2-3 минут.
2. В духовке. Пустую стеклянную тару прокаливают несколько минут.
3. Над паром. Находят удобную емкость, в которой можно кипятить воду и при этом есть способ закрепить сверху перевернутую банку. Обрабатывают также в течение нескольких минут. Чаще всего для этого применяют обычный чайник с узким горлом.

Железные крышки для консервации надо прокипятить не менее пяти минут. Можно больше, но меньше не рекомендуется.

В простерилизованные, еще горячие банки, накладывается кипящая овощная смесь и быстро закатывается.

Перед тем как убрать готовый продукт в постоянное место хранения, его следует выдержать в теплом месте в течении 12-24 часов. Чаще всего для этого используют "метод укутывания". То есть горячие банки накрывают старым одеялом или другим теплым материалом и оставляют до полного остывания.

Кабачок по-грузински на зиму. Регулируем остроту

Грузинская кухня в основе своей отличается остротой. В том числе и это блюдо предполагается с перчинкой. Кабачки по-грузински (на зиму рецепты приготовления) если и готовятся по-разному, то в основном эти различия заключаются в регулировании остроты. Как же это можно сделать?

Вариантов несколько, и все они простые.

Во-первых, мы можем вообще не использовать жгучий перец и обойтись только чесноком. Тогда это блюдо смогут употреблять даже маленькие дети.

Во-вторых, можно применить что-то одно. Или чеснок, или перец. Но профессиональные повара рекомендуют не отказываться от чеснока, так как он дает не только остроту, но и свой неповторимый привкус и аромат.

И, в-третьих, остроту можно регулировать количеством "жгучих" ингредиентов. То есть добавлять с осторожностью на свой вкус.

Употребление блюда

Кабачок по-грузински, на зиму законсервированный, вкусен как сам по себе, так и в сочетании с другими блюдами. Его можно применять как отдельный гарнир или как дополнение к гарниру. Тут также многое зависит от остроты.

Особенно хорошо этот кабачок сочетается с картофелем и с мясными блюдами.

Хранить открытую банку нужно в холодильнике под плотной пластиковой крышкой и не более суток, так как теряются вкусовые качества продукта.

Кроме всего прочего, хотелось бы отметить, что данное блюдо является низкокалорийным, и оно отлично подходит тем, кто следит за своей фигурой. Как уже говорилось выше, кабачки по-грузински (на зиму рецепты приготовления) могут отличаться у каждой хозяйки по вкусу, и калорийность тоже можно уменьшить за счет растительного масла.

Чем дополнить блюдо? При подаче на стол будет вкуснее, если кабачки, жареные по-грузински на зиму, посыпать сверху свежей зеленью.

Приятного аппетита!