Севиче, как правило, делают островатым — его родина Латинская Америка, а там любят пикантную пищу. Рыбу можно использовать любую — белую, красную, а можно приготовить севиче из гребешков, креветок или тунца, главное, чтобы это был свежий продукт. Минимальный срок маринования — 30 минут, можно оставить и на 2−3 часа, но больше 6 часов мариновать не стоит!

• 2 филе очень свежей рыбы
• 2 помидора
• 1 апельсин
• 1 небольшая красная луковица
• 1 лайм
• 1 перец чили
• небольшой пучок кинзы
• 1 ч. л. морской соли

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть мелко порубить, удалив лишний сок.

Лук почистить и мелко нарезать.

Стручок перца чили разрезать пополам, из одной части удалить семена и мелко ее порубить, вторую половинку порубить вместе с семенами.

Цедру лайма и апельсина натереть на мелкой терке.

Из лайма и половинки апельсина выжать сок.

Смешать помидоры, лук, перец чили, цедру и сок лайма и апельсина, добавить соль.

Рыбу нарезать кусочками, опустить в получившийся маринад, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

Листья кинзы порубить.

Выложить севиче на блюдо и присыпать кинзой.

Сливочное суфле с зеленым луком и тимьяном

Вместо зеленого лука можно использовать шпинат или молодую капусту.

• 3 яйца
• 2 больших пучка зеленого лука
• 2 луковицы шалота
• 50−60 г твердого сыра
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• маленький пучок свежего тимьяна
• ½ стакана молока
• ½ стакана сливок
• 60 мл горячего куриного бульона
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• щепотка свежемолотого черного перца
• ¼ ч. л. морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить.

Зеленый лук нарезать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне довести лук-шалот и чеснок до прозрачности.

Влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть, затем шалот с чесноком посолить и поперчить.

Добавить в сковороду листья тимьяна и зеленый лук и подержать на огне еще 1−2 минуты, непрерывно помешивая.

Влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты.

Сыр натереть на крупной терке и выложить в сковороду, все перемешать.

Отделить белки от желтков.

Белки посолить и взбить в крепкую пену.

Желтки слегка взбить вилкой, добавить в сковороду, а затем, непрерывно помешивая, ввести взбитые белки.

Огнеупорные формочки смазать сливочным маслом, наполнить их на 2/3 объема полученной массой, сверху присыпать мускатным орехом.

Поместить формочки в глубокий противень, наполовину заполненный водой, и поставить в разогретую духовку на 10−12 минут.

Подавать суфле горячим!

Шоколадный новогодний торт из Пьемонта

Маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром или даже некислой сметаной, а вместо коричневого сахара взять 100 г обычного сахара и 50 г меда.

• 300 г темного шоколада
• 6 яиц
• 180 г сливочного масла
• 150 г коричневого сахара
• 50 г миндаля
• 50 г грецких орехов
• горсть фундука
• щепотка морской соли

Для крема:

• 400 г маскарпоне
• 1 апельсин
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст. л. коньяка
• щепотка корицы

Для глазури:

• 100 г темного шоколада
• 1 ст. л. жидкого меда

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

170 г сливочного масла, сахар и 300 г поломанного на кусочки шоколада поместить в небольшую кастрюлю и растопить на водяной бане.

Миндаль и грецкие орехи измельчить в блендере в мелкую крошку.

Отделить белки от желтков.

Белки со щепоткой соли взбить венчиком в упругую пену.

Желтки взбить миксером. Не прекращая взбивать, ввести шоколадно-сливочную массу и всыпать измельченные орехи. Затем частями вмешать взбитые белки.

Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 25−30 минут. Если корж не пропечется, прикрыть его бумагой для выпечки и вернуть в духовку еще на 5−7 минут.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

Соединить цедру с 2 ст. ложками апельсинового сока, добавить маскарпоне, корицу, сахарную пудру, влить коньяк и все тщательно перемешать.

Остывший шоколадный корж разрезать вдоль на две половины, одну смазать кремом, накрыть второй половиной.

Глазурь: 100 г шоколада растопить на водяной бане, затем добавить мед, перемешать, полить торт глазурью и разровнять широким ножом.

Фундук слегка измельчить в ступке и посыпать им торт со всех сторон.

Вот уже более десяти лет талантливая актриса, популярная телеведущая, заботливая мама, любящая жена и превосходная хозяйка Юлия Высоцкая делится со своими читателями и телезрителями не только секретами своего кулинарного мастерства, но и неиссякаемой энергией и хорошим настроением. В новой книге «Праздничные рецепты» вы найдете замечательные рецепты салатов, закусок, горячего и десертов, которые Юлия Высоцкая обычно готовит на праздники для своей семьи и любимых гостей.

«Давайте не готовиться, а жить. Сейчас, сегодня, в эту секунду. Не убиваясь на кухне ради праздничных застолий, не помирая с голоду на диетах, не бросаясь в крайности. Готовьте в кайф, готовьте, когда хочется это делать. Ешьте в кайф, но умейте остановиться. Пусть маленькое черное платье, если вам это нужно, будет надето не три раза в год, а гораздо чаще. Нечего его беречь на праздники. Праздник — это каждый день!», — говорит Юлия Высоцкая.

Рисовый салат с цикорием и оливками

Для блюда потребуется: рис — 150 г, апельсины — 1 шт., цикорий — 1 шт., базилик свежий — 4 веточки, оливковое масло — 1 ст. л., по одной щепотке черного свежемолотого перца и морской соли, оливки с косточками — 1 горсть.

Для заправки: оливковое масло — 1 ст. л., горчица с зернами — 1 ч. л., половина лимона и тоже по одной щепотке черного свежемолотого перца и морской соли.

Юлия Высоцкая: «Если нет оливок, можно взять каперсы».

Рис поместить в кастрюлю и варить до готовности. В это время разрезать цикорий вдоль на шесть частей, выложить его в противень, добавить чуть-чуть оливкового масла, посолить, поперчить и отправить на 3-4 минуты под гриль.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, а мякоть вырезать над глубокой тарелкой чтобы туда стекал сок. Дном стакана раздавить оливки и вынуть косточки. Оливки и вареный рис добавить к апельсиновой мякоти и перемешать.

Чтобы сделать заправку, надо смешать оставшееся оливковое масло с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.

Полить салат половиной заправки и перемешать, добавить цикорий. Перемешать вновь и полить оставшейся заправкой, а в конце — украсить блюдо листьями базилика.

Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри

Для блюда потребуется: фасоль «черный глаз» — 1 стакан, помидоры черри — 5 шт., половина сладкого красного перца, четверть красного лука, стебли сельдерея — 1 шт., петрушка — 1 пучок, лук зеленый — 2 шт., по одной щепотке черного свежемолотого перца и морской соли.

Для заправки: оливковое масло — 2 ст. л., бальзамический уксус — 1 ч. л., горчица — 1 ч. л., по одной щепотке черного свежемолотого перца и морской соли. Все перемешать.

Юлия Высоцкая: «Лук можно взять любой, если репчатый у вас очень злой, замочите его в уксусе или лимонном соке. Чем дольше такой салат постоит, тем насыщеннее будет у него вкус».

Сладкий перец запечь в духовке, затем удалить кожицу и нарезать мякоть небольшими кубиками. Фасоль варить до готовности, сельдерей мелко порубить, помидоры разрезать на четвертинки, красный лук почистить и мелко порубить, зеленый лук порезать тонко наискосок, петрушку мелко порубить.

Готовую фасоль выложить в салатницу, добавить нарезанные овощи и зелень и перемешать. В самом конце добавить горчичную заправку, соль и перец.

Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром

Для блюда потребуется: зеленая чечевица — 200 г, виноград синий — 1 горсть, 1 горсть замоченного в кипятке изюма, сыр козий мягкий — 50 г, петрушка — 1 пучок, лук зеленый — 6 стеблей, оливковое масло Extra Virgin — 30 мл.

Для соуса песто: помидоры вяленые в масле — 5 шт., кедровые орехи — 1 горсть, пармезан — 30 г, базилик — 1 пучок, оливковое масло Extra Virgin — 70 мл, перец черный свежемолотый — 1 щепотка, соль морская — 1 щепотка.

Юлия Высоцкая: «Добавляйте в соус не только кедровые орехи — подойдут миндаль, фундук или грецкие орехи».

Все компоненты соединить и взбить блендером. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде, пармезан натереть на крупной терке, базилик порвать руками. Вместо пармезана можно взять другой твердый сыр. Например, пекорино.

Чечевицу отварить до готовности как написано в инструкции на упаковке, затем выложить на блюдо, добавить две ложки соуса песто, разрезанные пополам ягоды винограда и изюм.

Петрушку и зеленый лук порезать, но не слишком мелко. Посыпать ими салат, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и покрошить козий сыр с орехами.

Салат из баклажана, лука-порея и спаржи

Для блюда потребуется: баклажаны — 1 шт., лук-порей — 1 шт., стебли спаржи — 5 шт., сыр фета — 50 г, семена подсолнечника — 1 горсть, оливковое масло — 1 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., мисо-паста — 1 ч. л., сироп кленовый — 1 ч. л., кунжутное масло — четверть чайной ложки.

Для заправки: сок одного лайма, половина стручка перца чили, небольшой пучок кинзы, оливковое масло — 1 ст. л., соевый соус — половина столовой ложки. Из перца удалить семена, его и кинзу мелко нарезать, все смешать.

Юлия Высоцкая: «Вместо порея можно взять репчатый лук, лук-шалот или зеленый лук».

Разогреть духовку до 230 градусов. В это время смешать мисо-пасту, кленовый сироп и кунжутное масло с соевым соусом, помыть и разрезать пополам баклажан. Выложить его на противень срезами вверх и смазать соевой заправкой, после чего отправить в духовку на 15 минут.

Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Затем в сковороду добавить спаржу, с которой предварительно были удалены грубые черенки. Ее лучше всего нарезать по диагонали крупными кусочками и тушить до готовности.

На другой сковороде обжарить семечки. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок. Ложкой вынуть мякоть из запеченных баклажанов и измельчить ее.

Выложить на блюдо спаржу и лук-порей, затем мякоть баклажана, полить заправкой, посыпать семечками и измельченной фетой.

Хрустящий салат с семгой и фенхелем

Для блюда потребуется: семга филе на коже — 300 г, небольшое зеленое яблоко — 1 шт., салатный микс — 100 г, половина фенхеля, одно куриное яйцо, 1 щепотка морской соли.

Для майонезной заправки: лимоны — 1 шт., анчоусы — 2 шт., яичные желтки — 1 шт., каперсы — 1 ч. л., оливковое масло — 200 мл, горчица с зернами — 1 ч. л., соль морская — 1 щепотка.

Юлия Высоцкая: «Такой салат можно есть и холодным, и теплым».
В кастрюлю залить воды, подсолить и отварить яйцо, его почистить и разломить пополам.

Чтобы приготовить майонез: посолить желток, добавить горчицу и включить миксер. Взбивать, вливая оливковое масло: сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить две ложки лимонного сока и взбивать до получения однородной массы.

Из яблока удалить сердцевину, нарезать длинными брусками, фенхель порезать соломкой. Анчоусы мелко порезать и добавить к анчоусам и трем ложкам майонеза, затем перемешать. Если заправка получится слишком густой, добавить еще лимонного сока.

Разогреть сухую сковороду, выложить семгу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности. Далее нарезать рыбу на небольшие куски.

На блюдо выложить листья салата, а сверху добавить все остальное.

Секреты салатов Юлии Высоцкой

В рисовый салат с цикорием и оливками добавить апельсины и базилик, полить заправкой из горчицы, оливкового масла и сока лимона.

Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри станет вкуснее с сельдереем, красным и зеленым луком и горчичной заправкой.

Чтобы разнообразить салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром, можно добавить изюм и соус песто, а кедровые орехи можно заменить на миндаль или фундук.

Салат из запеченного баклажана, лука порея и спаржи можно разнообразить семечками, лаймом, кинзой и перцем.

Вариант сытного салата: с семгой, яблоком, фенхелем, яйцом, анчоусами, каперсами и горчицей.

Юлия Высоцкая

Если вам хочется поставить на новогодний стол рядом с оливье что-то новенькое, лучше всего использовать рецепты известной телеведущей Юлии Высоцкой. Во-первых, они быстрые и несложные, а во-вторых - в каждом обязательно есть своя изюминка.

Салат с тунцом и авокадо

Ингредиенты на 4 порции: тунец консервированный -- 800 г, салатный микс -- 400 г, 4 авокадо, 4 огурца, 2 красных луковицы, 4 ст. л. каперсов, маленький пучок укропа, оливковое масло, яблочный уксус (или уксус из белого вина), горчица, свежемолотый перец, 2 лимона, соль.

Из лимонов выжать сок. Приготовить заправку: горчицу соединить с 1 ст. ложкой лимонного сока, влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать. Тунца разобрать на небольшие кусочки, выложить в заправку, добавить каперсы, все перемешать и дать немного постоять. Огурцы очистить от кожицы и нарезать маленькими ломтиками. Авокадо почистить и, удалив косточку, порезать небольшими кусочками.

Красный лук почистить, нарезать тонкими ломтиками, залить яблочным уксусом и дать немного постоять. Укроп мелко порубить. Салатный микс выложить на блюдо, полить оставшимся лимонным соком, оливковым маслом, посолить и поперчить, затем добавить огурец, авокадо и тунца в заправке, посыпать укропом, сверху разложить замаринованный красный лук.

Неплохо добавить в такой салат еще и редиску или вареные яйца - получается очень вкусно.

Салат из пасты della Tata

Салат по рецепту итальянской няни (по-итальянски "tata") понравится и детям, и взрослым, подавать его можно и горячим, и уже остывшим, главное - обдать готовые макароны холодной водой, чтобы они перестали "доходить" и остались аль денте.

Ингредиенты на 6 порций: 500 г пасты пенне, 2 больших шарика моцареллы, 10 вяленых помидор в масле, 100 г тонко нарезанной салями, 100 г оливок без косточек, 2 луковички-шалот (или красных), 2 горсти рукколы, 4 веточки свежего базилика, 4 ст.л. винного уксуса, 2 чайные ложки жидкого меда, оливковое масло, соль.

Пенне отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и обдать макароны холодной водой. Вяленые помидоры и оливки нарезать небольшими кусочками. Шалот почистить, нарезать тонкими кольцами, залить уксусом и медом, все перемешать и дать постоять.

Салями нарезать маленькими кусочками. Моцареллу разломить на небольшие кусочки. Листья с одной веточки базилика мелко порубить. Пенне перемешать с руколой, затем добавить вяленые помидоры, оливки, салями, измельченный базилик и все еще раз перемешать.

Выложить салат из пенне на блюдо, сверху разложить моцареллу, замаринованный шалот вместе с уксусом и медом, сбрызнуть все оливковым маслом и все перемешать. Украсить салат оставшимися листьями базилика.

Быстрый пирог с ветчиной, луком и сыром

Ингредиенты на 10 порций: 375 г муки, 2 крупные луковицы, 200 г ветчины (подойдет любая, а также рулет из курицы или индейки), 200 г сливочного масла, 135 г сыра чеддер (или любого твердого), 250 мл молока, по столовой ложке сахара и оливкового масла, чайная ложка разрыхлителя и столько же соли.

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.Нарезать кубиками 125 г предварительно охлажденного сливочного масла. Муку перемешать с разрыхлителем и солью. В чаше комбайна соединить нарезанное масло, муку с разрыхлителем и измельчить все в крошку, затем влить 125 мл молока и все взбить. Тесто переложить в миску, влить оставшееся молоко и вымешать лопаткой.

Лук почистить и нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде оливковое и оставшееся сливочное масло и обжаривать лук; когда он станет прозрачным и слегка золотистым, всыпать сахар, перемешать и обжарить еще немного. Ветчину порезать маленькими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Треть ветчины и треть натертого сыра добавить в тесто и вымешать.

Разъемную форму для выпечки выстелить бумагой для выпечки, равномерно выложить тесто, сверху разложить оставшуюся ветчину, затем слой обжаренного лука и посыпать все оставшимся натертым сыром. Выпекать пирог в разогретой духовке 25-35 минут, пока тесто не пропечется.

Свинина, запеченная в апельсиновом джеме с горчицей

Ингредиенты на 6 порций: шейный карбонад – 1, 5 кг, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, пучок петрушки, 200 мл белого вина, по 3 ст. л. апельсинового джема и горчицы с зернами, 3 лавровых листа, четверть чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.

Апельсиновый джем перемешать с горчицей. Свинину выложить в жаропрочную керамическую форму и смазать со всех сторон джемом с горчицей. Морковь почистить и крупно порезать. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Салат - самое универсальное блюдо, которое Юлия готовит на завтрак, обед и ужин. Его даже можно взять с собой. О рецептах пяти таких салатов расскажем прямо сейчас.

Рисовый салат с цикорием и оливками

Для блюда потребуется: рис - 150 г, апельсины - 1 шт., цикорий - 1 шт., базилик свежий - 4 веточки, оливковое масло - 1 ст. л., по одной щепотке черного свежемолотого перца и морской соли, оливки с косточками - 1 горсть.

Для заправки: оливковое масло - 1 ст. л., горчица с зернами - 1 ч. л., половина лимона и тоже по одной щепотке черного свежемолотого перца и морской соли.

Юлия Высоцкая: «Если нет оливок, можно взять каперсы».

Рис поместить в кастрюлю и варить до готовности. В это время разрезать цикорий вдоль на шесть частей, выложить его в противень, добавить чуть-чуть оливкового масла, посолить, поперчить и отправить на 3–4 минуты под гриль.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, а мякоть вырезать над глубокой тарелкой чтобы туда стекал сок. Дном стакана раздавить оливки и вынуть косточки. Оливки и вареный рис добавить к апельсиновой мякоти и перемешать.

Чтобы сделать заправку, надо смешать оставшееся оливковое масло с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.

Полить салат половиной заправки и перемешать, добавить цикорий. Перемешать вновь и полить оставшейся заправкой, а в конце - украсить блюдо листьями базилика.

Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри

Для блюда потребуется: фасоль «черный глаз» - 1 стакан, помидоры черри - 5 шт., половина сладкого красного перца, четверть красного лука, стебли сельдерея - 1 шт., петрушка - 1 пучок, лук зеленый - 2 шт., по одной щепотке черного свежемолотого перца и морской соли.

Для заправки: оливковое масло - 2 ст. л., бальзамический уксус - 1 ч. л., горчица - 1 ч. л., по одной щепотке черного свежемолотого перца и морской соли. Все перемешать.

Юлия Высоцкая: «Лук можно взять любой, если репчатый у вас очень злой, замочите его в уксусе или лимонном соке. Чем дольше такой салат постоит, тем насыщеннее будет у него вкус».

Сладкий перец запечь в духовке, затем удалить кожицу и нарезать мякоть небольшими кубиками. Фасоль варить до готовности, сельдерей мелко порубить, помидоры разрезать на четвертинки, красный лук почистить и мелко порубить, зеленый лук порезать тонко наискосок, петрушку мелко порубить.

Готовую фасоль выложить в салатницу, добавить нарезанные овощи и зелень и перемешать. В самом конце добавить горчичную заправку, соль и перец.

Салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром

Для блюда потребуется: зеленая чечевица - 200 г, виноград синий - 1 горсть, 1 горсть замоченного в кипятке изюма, сыр козий мягкий - 50 г, петрушка - 1 пучок, лук зеленый - 6 стеблей, оливковое масло Extra Virgin - 30 мл.

Для соуса песто: помидоры вяленые в масле - 5 шт., кедровые орехи - 1 горсть, пармезан - 30 г, базилик - 1 пучок, оливковое масло Extra Virgin - 70 мл, перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепотка.

Юлия Высоцкая: «Добавляйте в соус не только кедровые орехи - подойдут миндаль, фундук или грецкие орехи».

Все компоненты соединить и взбить блендером. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде, пармезан натереть на крупной терке, базилик порвать руками. Вместо пармезана можно взять другой твердый сыр. Например, пекорино.

Чечевицу отварить до готовности как написано в инструкции на упаковке, затем выложить на блюдо, добавить две ложки соуса песто, разрезанные пополам ягоды винограда и изюм.

Петрушку и зеленый лук порезать, но не слишком мелко. Посыпать ими салат, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и покрошить козий сыр с орехами.

Салат из баклажана, лука-порея и спаржи

Для блюда потребуется: баклажаны - 1 шт., лук-порей - 1 шт., стебли спаржи - 5 шт., сыр фета - 50 г, семена подсолнечника - 1 горсть, оливковое масло - 1 ст. л., соевый соус - 1 ст. л., мисо-паста - 1 ч. л., сироп кленовый - 1 ч. л., кунжутное масло - четверть чайной ложки.

Для заправки: сок одного лайма, половина стручка перца чили, небольшой пучок кинзы, оливковое масло - 1 ст. л., соевый соус - половина столовой ложки. Из перца удалить семена, его и кинзу мелко нарезать, все смешать.

Юлия Высоцкая: «Вместо порея можно взять репчатый лук, лук-шалот или зеленый лук».

Разогреть духовку до 230 градусов. В это время смешать мисо-пасту, кленовый сироп и кунжутное масло с соевым соусом, помыть и разрезать пополам баклажан. Выложить его на противень срезами вверх и смазать соевой заправкой, после чего отправить в духовку на 15 минут.

Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Затем в сковороду добавить спаржу, с которой предварительно были удалены грубые черенки. Ее лучше всего нарезать по диагонали крупными кусочками и тушить до готовности.

На другой сковороде обжарить семечки. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок. Ложкой вынуть мякоть из запеченных баклажанов и измельчить ее.

Выложить на блюдо спаржу и лук-порей, затем мякоть баклажана, полить заправкой, посыпать семечками и измельченной фетой.

Хрустящий салат с семгой и фенхелем

Для блюда потребуется: семга филе на коже - 300 г, небольшое зеленое яблоко - 1 шт., салатный микс - 100 г, половина фенхеля, одно куриное яйцо, 1 щепотка морской соли.

Для майонезной заправки: лимоны - 1 шт., анчоусы - 2 шт., яичные желтки - 1 шт., каперсы - 1 ч. л., оливковое масло - 200 мл, горчица с зернами - 1 ч. л., соль морская - 1 щепотка.

Юлия Высоцкая: «Такой салат можно есть и холодным, и теплым».
В кастрюлю залить воды, подсолить и отварить яйцо, его почистить и разломить пополам.

Чтобы приготовить майонез: посолить желток, добавить горчицу и включить миксер. Взбивать, вливая оливковое масло: сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить две ложки лимонного сока и взбивать до получения однородной массы.

Из яблока удалить сердцевину, нарезать длинными брусками, фенхель порезать соломкой. Анчоусы мелко порезать и добавить к анчоусам и трем ложкам майонеза, затем перемешать. Если заправка получится слишком густой, добавить еще лимонного сока.

Разогреть сухую сковороду, выложить семгу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности. Далее нарезать рыбу на небольшие куски.

На блюдо выложить листья салата, а сверху добавить все остальное.

Секреты салатов Юлии Высоцкой

В рисовый салат с цикорием и оливками добавить апельсины и базилик, полить заправкой из горчицы, оливкового масла и сока лимона.

Салат из фасоли, сладкого перца и помидоров черри станет вкуснее с сельдереем, красным и зеленым луком и горчичной заправкой.

Чтобы разнообразить салат из чечевицы с виноградом и козьим сыром, можно добавить изюм и соус песто, а кедровые орехи можно заменить на миндаль или фундук.

Салат из запеченного баклажана, лука порея и спаржи можно разнообразить семечками, лаймом, кинзой и перцем.

Вариант сытного салата: с семгой, яблоком, фенхелем, яйцом, анчоусами, каперсами и горчицей.

Вкусный, питательный и легкий салат с курицей для большой компании за столом, ведь это и первое и второе одновременно. Замечательная хрустящая курочка с жаренными грибочками на подушке из любимых свежих трав и ароматной заправкой от Юлии Высоцкой - обязательно попробуйте!

Ингредиенты (На 3 чел. )

оливковое масло 3 ст.л.

сливочное масло 1 ч.л.

прованских трав 0,5 ч.л

портобелло или другие грибы 250 г

луковица 1 шт.

куриное филе 250 г

бекон 50 г

апельсин 1 шт.

бальзамического уксуса 1 ч.л.

йогурта 2 ст.л.

чеснока 1 зуб.

руккола 250 г

кинза по вкусу

Рецепт юлии высоцкой салата

1. Разогреваем 1 ст.л. растительного масла на одной сковороде, добавляем 1 ч.л. сливочного масла и обжариваем луковицу до золотистого цвета.

2. Нарезаем портобелло или любые другие грибы дольками и отправляем к луковице. Сразу же их солим, перчим и добавляем 0,5 ч.л. прованских трав.

3. На другой сковороде с 1 ст.л. оливкового масла, режем куриное филе дольками и обжариваем до золотистости и румяности. Сюда же, для запаха, отправляем кусочки бекона или копченого сальца. Солим и перчим.

4. Снимаем цедру с 1 апельсина, давим ножом дольку чеснока и смешиваем ее с щепоткой соли до состояния пюре. Смешиваем эти ингредиенты в глубокой тарелочке с 1 ст.л. оливкового масла, перчиком, 2 ст.л. апельсинового сока, 1 ч.л. бальзамического уксуса или сока лимона и 2 ст.л. йогурта.

5. Заправляем листья салата 2/3 заправки, выкладываем салат как основу на блюдо, сверху - обжаренные с луком грибы.

6. Снимаем цыпленка на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир. 1 ст.л. беконного жира со сковороды добавляем в оставшуюся заправку. Выкладываем мясо на грибочки и поливаем соусом. Посыпаем большими листиками кинзы по вкусу.

Приятного аппетита!

Салат от юлии высоцкой видео