Ростбиф – классическое блюдо английской кухни. Но в период весенних пикников предлагаем вам попробовать это блюдо в другом исполнении, приготовив ростбиф на гриле.

Не всякий мясной отруб подходит для приготовления ростбифа. Чаще всего берут толстый и , а также . Не страшно, если мясной отруб будет содержать жировые прослойки. При долгой термической обработке они напитают мясо соками и усилят говяжий вкус.

Как правило, ростбиф требует длительного запекания или тушения. Но ростбиф на гриле – это особое блюдо. Мясо получается чуть жестче, чем при запекании, но сохраняет вкус, аромат, приобретает аромат «дымка» и зажаренную корочку.

Однако приготовление ростбифа на гриле имеет ряд трудностей. Учтите, что приготовить на угольном гриле крайне сложно. Во-первых, на приготовление мяса уйдет несколько часов (от 2-3 до 5-6 ч в зависимости от размера куска). Во-вторых, на протяжении всего этого времени вам придется поддерживать нужную температуру в гриле. Она должна быть небольшой и оставаться в пределах 130 – 80 градусов. Согласитесь, с угольным грилем это будет непросто. Другое дело газовый гриль, где вы сможете выставить необходимую температуру и лишь изредка ее проверять.

Чтобы приготовить ростбиф на гриле, необходимо учитывать некоторые тонкости приготовления этого блюда.

Маринад

Поскольку ростбиф запекается целиком без надрезов и проколов, мясные волокна следует предварительно смягчить. Для этого мясо необходимо выдержать в маринаде около суток. Не стоит придумывать сложных маринадов с множеством специй и приправ. Ваша задача – смягчить мясо, а не изменить его вкусовые качества. Достаточно будет смешать лимонный сок, перец, соль и этой смесью смазать мясо со всех сторон и убрать на ночь в холодильник.

Держим форму

Ростбиф на гриле лучше готовить в фольге. Однако, перед тем как класть его на решетку, мясо следует перевязать кулинарным жгутом, придав ему форму «боченка», а затем уложить в «кроватку» из фольги. Так соки не вытекут, а мясо не раздуется в бесформенный кусок.

Выбираем температуру

Мы подошли к самому главному пункту в приготовления ростбифа на гриля. Правильно выбранная температура помогает приготовить классический ростбиф, сохранив сочность и аромат мяса. Но поддерживать нужную температуру на гриле непросто. Для этих целей лучше подойдет газовый гриль (в идеале с крышкой).

Перед тем, как готовить ростбиф на гриле, разожгите угли на одной стороне – здесь будет максимальный жар. Вторая сторона должна быть средней температуры. Обжарьте мясо со всех сторон в области максимального жара, буквально несколько минут (чтобы подрумянить корочку).

Теперь закройте мясо фольгой и отправьте его на вторую сторону гриля, где ниже температура. будет томиться здесь в течение нескольких часов. Не забывайте контролировать температуру, как гриля, так и самого мяса. Для этого вам понадобится . Выдержите мясо, пока его температура не достигнет 65 градусов. Тогда ростбиф будет иметь среднюю степень прожарки, а внутри получится сочным и розовым.

Наш совет: часто для приготовления ростбифа на гриле туда рекомендуют ставить емкость с водой. Этот нехитрый прием позволяет контролировать уровень жара и не даст мясу высохнуть. Кстати, в воду можно добавить веточки розмарина или красное сухое вино. Это придаст ростбифу особого аромата и вкуса.

Мы продолжаем серию статей с несложными рецептами приготовления вкусных и «правильных» для бодибилдера блюд.

Летом с приготовлением данного блюда не возникает сложностей. Что для этого необходимо? Купить мясо, приехать на пикник в лес, развести костер и приготовить свежий шашлык. А как быть зимой? Ни в коем случае не стоит жарить мясо на сковороде! Целесообразнее приобрести качественный домашний электрический гриль, который способен заменить открытый огонь в зимних условиях. Гриль можно с легкостью разместить на кухне за счет его компактности, а в результате вы сможете лакомиться вкусными и полезными мясными блюдами круглый год. А теперь несколько рецептов мясных вкусностей.

Отбивная на гриле

• углеводы — 0 г
• белки — 48 г
• жиры — 14 г
• калорийность — 352 калории

Часто отбивную на гриле также именуют шницелем, готовится обивная из говядины. Для этого вам необходимо будет нарезать говяжью мякоть тонкими дольками, отбить мясо и можно начинать готовить. Не стоит путать этот шницель с рубленым мясом (оно готовится из фарша, а в итоге представляет собой котлету). Чтобы отбивная была особенно ароматная, стоит мясо замариновать. Маринад готовьте так, как любят в вашей семье, но не забудьте добавить в него чеснок по вкусу. После того, как мясо замаринуется, выкладывайте его на гриль и готовьте в течение 15 минут, постоянно переворачивая. Можно периодически сбрызгивать шницели лимонным соком. Готовые отбивные нарежьте на тонкие полоски и украсьте кукурузными или пшеничными лепешками. По желанию можно полить мясо томатным соусом.

Ростбиф на гриле

Пищевая ценность блюда на 100 г:

• углеводы — 0 г
• белки — 47 г
• жиры — 19 г
• калорийность — 372 калории

Для приготовления этого блюда вам потребуется больших размеров кусок говядины (вес – около 1,5 кг). Для мягкого ростбифа необходимо подержать мясо в холодильнике несколько дней, стимулируя тем самым его ферментизацию. Возьмите мясо, заверните его в бумагу для выпекания, и оставьте в холодильнике при температуре около 0 градусов. Начиная приготовления, мясо выкладывается на гриль, постоянно переворачивается, обжаривая бока по 3 мин. После появления корочки увеличивают огонь, чтобы блюдо потушилось в течение 35-45 мин. Приготовленный ростбиф снимают с огня, заворачивают в фольгу и держат в таком виде 20 мин. до употребления. Нарезать ростбиф стоит тонкими кусочками.

Знаете ли вы, что ростбиф – это одно из древнейших блюд, которое известно человечеству? Испокон веков его готовили в Великобритании, Испании, Южной Америке, Франции. И в каждой стране повара уверяют клиентов ресторанов, что другие государства просто переняли у них рецепт приготовления мяса. Эталоном в США считается калифорнийский ростбиф, который шуточно называют: «стейк Святой Марии».

Грудки на гриле

Пищевая ценность блюда на 100 г:

• углеводы — 0 г
• белки — 14 г
• жиры — 3 г
• калорийность — 82 калории

Сами по себе отварные куриные грудки достаточно суховаты, и эту сухость не маскируют даже домашние соусы. Однако блюдо полностью меняется, если готовить его на гриле. Приступая к приготовлению, замаринуйте грудки, не жалея соли и специй. После выложите мясо на гриль и готовьте около 20 минут, изредка переворачивая. Для пикантности можно сбрызгивать мясо соком лимона.

Гарниры

Бобы

Пищевая ценность блюда на 100 г:

• углеводы — 45 г
• белки — 15 г
• жиры — 1 г
• калорийность — 245 калорий

Традиционно к мясу подается картофель, однако это не самый лучший гарнир, ведь он «отяжеляет» блюдо и замедляет процесс переваривания мяса. Намного целесообразнее сервировать мясо небольшим количеством , которые свободно усваиваются. Это могут быть бобовые: фасоль, горох, чечевица. Для их приготовления необходимо накипятить воду, отварить в течение 10-15 минут бобы, добавить лук и лавровый лист. Затем необходимо вынуть лавровый лист и размять бобы в пюре. Сверху блюдо посыпают тертым сыром, при желании можно поперчить.

Соус с хреном

Пищевая ценность блюда на 100 г:

• углеводы — 2 г
• белки — 0,5 г
• жиры — 1 г
• калорийность — 17 калорий

Сразу стоит отметить, что хрен вызывает сильное слезотечение, а потому стоит быть готовым к этому. Мелко натрите на терке корень хрена. Смешайте массу с 250 г соевого соуса, тщательно перемешайте.

Рис по-испански

Пищевая ценность блюда на 100 г:

• углеводы — 45 г
• белки — 4 г
• жиры — 7 г
• калорийность — 250 калорий

В глубокую сковороду вылейте 2 чашки воды, добавьте в нее бульонный кубик, 1 чайную ложку тертого чеснока, чайную ложку луковой пудры, щепотку корицы, столовую ложку томатного соуса. Тщательное перемешанную смесь кипятите в течение 5 мин. Параллельно в небольшую кастрюлю влейте немного оливкового масла, добавьте к нему нарезанный лук, чашку сухого риса. Блюдо держите 5 мин. на слабом огне. После закипания опрокиньте в кастрюлю содержимое сковороды. Плотно прикрыв кастрюлю крышкой, кипятите на слабом огне 30 мин. Особенность приготовления блюда в том, что крышка при кипячении не открывается и блюдо не перемешивается.

Домашний томатный соус

Пищевая ценность блюда на 100 г:

• углеводы — 5 г
• белки — 1 г
• жиры — 0 г
• калорийность — 22 калории

Нарежьте небольшими кусочками не менее 10 свежих помидоров и отправьте их в блендер. Добавьте к смеси 1 нарезанную луковицу, кинзу, пару зубчиков чеснока, немного красного перца, лимонный сок и соль. Превратите ингредиенты в однородную массу, попробуйте блюдо. Если не хватает остроты, добавьте красного перца.

Это один из вариантов того как приготовить ростбиф на гриле в корочке из соли. Возможно, на нашем сайте найдутся другие варианты приготовления этого блюда. Об этом можно узнать в блоке с похожими рецептами. Это также будет полезно если тема не раскрыта.

Найти его и еще 7555 рецептов можно в категории рецепты вторых блюд . Для приготовления вам потребуется: гриль или мангал. На приготовление в среднем уходит 45 минут. Список ингредиентов расчитан на 4 порции. Этот рецепт относится к русской кухни.

• 2-3 кг говядины
• 1 лимон
• 5-6 ст. ложек оливкового масла
• 3 большие горсти морской соли
• 1 ст. ложка свежемолотого перца

• 1 Мясо промыть, срезать лишний жир.
• 2 Хорошенько промазать говядину оливковым маслом.
• 3 Гриль также смазать оливковым маслом и выложить мясо на решетку. Обжаривать 5 минут с одной стороны и столько же с другой.
• 4 На разделочную доску насыпать соль и перец, перемешать.
• 5 Как следует обвалять обжаренное мясо, присыпая его и прижимая соль с перцем к говядине.
• 6 Вернуть мясо на гриль (сверху можно еще посыпать солью) и обжаривать по 7 минут с каждой стороны.
• 7 Дать мясу отдохнуть 10 минут, затем нарезать и взбрызнуть оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.

Ростбиф на гриле

Способ приготовления на:

Газовый гриль - непрямой средний огонь

Угольный гриль - непрямой средний огонь

Электрический гриль - средний жар 3/4 мощности

Вам понадобится:

Мясо зачистить, стянуть кулинарной нитью, слегка смазать 1 ст. л. масла, дать полежать до готовки 2 часа. Тем временем приготовить тесто для йоркширских пудингов: в просеянную муку вбить 2 яйца, посолить, влить, взбивая венчиком, молоко пополам с водой. Прогреть гриль с крышкой на максимальной температуре за 15 минут, поставить порционные формы (или одну большую), обильно смазав говяжьим жиром, увеличить температуру до 220°C. В кипящий жир влить тесто до половины высоты форм, готовить в течение 40 минут не открывая гриль (или духовку), чтобы пудинг не опал. Снова прогреть гриль на максимальной температуре за 15 минут, выложить на решётку вырезку, накрыть крышкой. Готовить на гриле 15 минут (из расчёта 7 минут на 1 кг веса) или в духовке при температуре 220°C. Затем уменьшить температуру до средней (для духовки 150°C), мясо переложить в лоток, снова закрыть крышку, готовить 40 минут (из расчёта 20 мин. на 1 кг. мяса). Мясо завернуть в фольгу, дать отдохнуть минимум 30 минут. Тем временем приготовить приготовить Sunday Roast: смешать масло с мёдом, посолить, добавить очищенные и нарезанные овощи, выложить на поддон, запекать на гриле под крышкой. Пока овощи запекаются и мясо отдыхает приготовить соус (грэйви): на сильном огне выпарить бульон до 1/3 стакана, в выпаренный бульон влить мясной сок, оставшийся от запекания мяса и все припёки и прижарки (если готовить в духовке на противне), посолить, поперчить, проварить до загустения. Ростбиф вынуть из фольги, горячий нарезать толщиной в 1 см, холодный как можно тоньше. Подавать на подогретых тарелках, с запечёными овощами, мясным соусом или сливочным с хреном, и пудингом.